某酒店厨房部管理操作手册13657.docx

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1、程序名称：HACCP手册程序号： HACCP-HYG-M-01修订号： 0生效日期：2009年12月25日页码： 9 of 77准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.厨房部管理理操作手手册 行政部编制制目录页码1目的和范围围32程序42.1食品安全政政策42.2HACCPP 小组组52.3管理层回顾顾112.4.11产品描述原材料料122.4.22产品描述制成产产品242.5产品预期使使用和预预期消费费者30

2、2.6xxx凱悅悅厨房房平面图图312.7加工流程图图342.8危害分析352.9关键限值确确认记录录372.10HACCPP 验证证时间表表412.11HACCPP 计划划422.12HACCPP 支持持项目和和前提必必备程序序433附件3.1HACCPP 小组组成员工工作描述述3.2xxx凱悅悅厨房房平面图图3.3加工流程图图3.4危害分析图图3.5HACCPP 计划划表 1 目的和范围围HACCPP手册的的目的是是为识别别和控制制来自收收入的食食品肉类、家家禽、海海鲜、水水果、蔬蔬菜、干干货、奶奶制品、面面包和糕糕点的潜在的的食品安安全危害害（生物物的、物物理的、化化学的），以确保和控制

3、所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。北京中关村村皇冠假假日酒店店HACCCP计计划范围围包括， 所有收进的的生食及及加工食食品，从从收货区区进入到到l 宴会厅l 餐厅l 酒吧和休息息室l 私人晚餐和和康乐中中心l 健身俱乐部部休息室室此手册是中中关村皇皇冠假日日酒店HHACCCP小组组成员与与庄臣泰泰华施咨咨询公司司的技术术顾问共共同开发发。2 程序2.1 食品安全政政策(举例)通过HACCCP系系统和程程序，

4、前前提必备备项目的的应用，承承诺为客客人提供供安全的的食品。 2.2食品安安全目标标(举例) 食品疾病爆爆发 00% 获得外部 HACCCP 证书2.2 HACCPP 小组组2.2.1 小组成员是是从公司司内选取取的，由由具有不同同技能和和经验的的可胜任任的员工工组成。2.2.2 每个小组成成员的任任务、职职责和权权力及职能、职职位和技技能都规规定在“HHACCCP小组组成员工工作描述述及职能、职职位和技技能描述述中(Atttacchmeent HACCCP-HYGG-A-18)2.2.3 HACCPP 小组组组织结结构图HACCPP 小组组参考HHACCCP委员员会图。 组织汇报结结构图参参

5、考人事事档案的的酒店组组织结构构图 2.2.44HACCCP小小组成员员每月进进行会议议，讨论论食品安安全和质质量改进进事宜。小小组会对对质量缺缺陷和客客户投诉诉进行调调查。具具体的会会议记录录应和所所有成员员沟通并并进行保保存。(FSMMS/HHACCCP 小小组会议议记录)小组成员员贯彻并并通报建建议事项项。小组组成员应应在下次次会议时时进行追追踪并更更新结果果。 2.2.55HACCCP小小组成员员必须在在每次变变更（加加工、设设备、原原材料等等）前，得得到邮件件或其它它方法的的通知。77 of 77程序名称：HACCP 手册程序号： HACCP-HYG-M-01修订号：0生效日期：20

6、06年5月1日页码： 77 of 77准备人：卫生监督员日期：2009年12月25日批准人：总经理日期：2009年12月25日HACCPP 领导导委员会会和工作作委员会会图餐饮总监李振寰财务及业务支持总监霍光工程总监 汪天禄 行政副总厨裴勇管事部经理 胡小春培训经理简薇成本控制经理王锐采购经理 李涛副总工张国良行政副管家赵春霞员工餐厅经理马丽萍餐饮部副经理刘国梁卫生监督员李慧文件控制员李钰非永久性成员永久性成员Revieewedd & Appprovved: _ Datte: _2.3 管理层回顾顾2.3.1 北京中关村村皇冠假假日酒店店HACCCP小小组成员员和管理理层应每每年或在在必须时时

7、回顾北北京中关关村皇冠冠假日酒酒店HAACCPP项目的的持续适适宜性和和/或有有效性。2.3.2 在有新产品品，新程程序，新新设备，新新的法律律法规等等/或新新设施建建立或安安装时，北京中关村皇冠假日酒店HACCP项目同样也须进行回顾。HACCP手册也应由HACCP小组成员和请来的外部顾问一起进行回顾，更新并重新发行。2.3.3 北京中关村村皇冠假假日酒店店HACCCP项项目在重重新评估估（包括括产品召召回或可可能的食食品召回回）显示示北京中中关村皇皇冠假日日酒店的的HACCCP项项目无法法再控制制所有危危害（或或有新的的危害被被确认）时时必须进进行修订订来确保保始终保保持产品品的完整整性。2

8、.3.4 如果北京中中关村皇皇冠假日日酒店HHACCCP项目目要进行行修订，应应按照“文文件控制制程序(HACCCP-HYGG-P-03)，对更改改的地方方进行文文件记录录，签字字并记录录重新发发行北京京中关村村皇冠假假日酒店店HACCCP项项目的日日期。 2.4 产品描述述2.4.11原材料料包括新鲜的的和冷藏藏的肉肉类和海海鲜, 鲜活的的海鲜鲜（贝壳壳类、鱼鱼、软体体动物、甲甲壳类）和蛙类, 冷冻的的肉类类和海鲜鲜, 冷藏的的和室温温储藏的的奶制品品, 冷冻冻奶制品品, 冷藏藏、冷冻冻和室温温储藏的的非奶制制品, 新鲜的的和冷藏藏的水水果和蔬蔬菜, 冷冻的的水果果和蔬菜菜, 室温温水果果和

9、蔬菜菜, 干货货, 面包包和糕点点非奶奶制品, 及面包和和糕点奶制品品等等2.4.11.1 新新鲜的和和冷藏的的肉类类和海鲜鲜（牛肉肉、羊肉肉、猪肉肉、家禽禽、野味味、贝壳壳类、鱼鱼、蛙类类、软体体动物、甲甲壳类）及及野生肉肉类（鸵鸵鸟、鳄鳄鱼、鸽鸽子、袋袋鼠、野野兔、鹌鹌鹑、野野猪产品描述生的冷藏的的肉类和和海鲜成分新鲜的和冷冷藏的肉类和和海鲜（牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类）及野生肉类（鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪)保存方法真空包裝冷藏包装内层层（第一一层）食品级塑料料袋，真真空包装装包装外层层（第二二层） 纸板箱，聚聚苯乙烯烯泡沫塑塑料 储藏

10、条件冷藏，温度度为 00C 5C, 最高 8CC根据厂商说说明书 运送方法冷藏室温运输车车温度根据厂商说说明书保质期1. 真空空包装肉肉类和海海鲜：44-8星星期2. 贝壳壳类：使使用每日日新鲜的的3. 家禽禽： 使用每每日新鲜鲜的4. 猪肉肉：使用用每日新新鲜的5. 根据据标明上上的保质质期特殊标签过期日期、生生产日期期、屠宰宰日期，需冷藏特殊指示鱼放在冰上上，其他他参考供供应商的的产品说说明书预计使用在食用前进进行进一一步的加加热加工工（如烹烹饪）或或用于即即食的生生鱼片/寿司违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4

11、.1.2 鲜活的海海鲜（贝贝壳类、鱼鱼、软体体动物、甲甲壳类）及及蛙类产品描述活的海鲜成分活的 海鲜（贝贝壳类、鱼鱼、软体体动物、甲甲壳类）及蛙类保存方法水缸冷藏室温包装内层层（第一一层）塑料袋，塑塑料桶包装外层层（第二二层） 聚苯乙烯泡泡沫塑料料、纸板板箱、藤藤篮储藏条件冷藏，温度度 0C 低于 5CC水缸：鱼 (222C - 228CC)贝壳类 (166C - 222CC)龙虾(8C - 222C)蛙类：室温温运送方法冷藏车温度度为 00C 5CC, 最最高 8CC水箱车车室温运输车车保质期无特殊标签捕获日期特殊指示海鲜要检查查物理特特征。必必须闻上上去是新新鲜的，看看上去是是活的且且质量

12、很很好的。鲜活的蚝连着海草。预计使用在食用前进进行进一一步热加加工（如如烹饪）或或用于即即食的生生食品违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4.1.3 冷冻的肉肉类和海海鲜（牛肉、羊羊肉、猪猪肉、家家禽、野野味、贝贝壳类、鱼鱼、蛙类类、软体体动物、甲甲壳类），野生生肉类（鳄鳄鱼、袋袋鼠、野野兔、野野猪）及及野生鸟鸟类产品描述生的冷冻肉肉类和海海鲜成分冷冻的肉肉类和海海鲜（牛牛肉、羊羊肉、猪猪肉、家家禽、野野味、贝贝壳类、鱼鱼、蛙类类、软体体动物、甲甲壳类），野野生肉类类（鳄鱼鱼、袋鼠鼠、野兔兔、野猪猪）及野野生鸟类类保存

13、方法真空包裝冷冻单独速冻 (IIQF)包装内层层（第一一层）食品级塑料料袋，真真空包装装包装外层层（第二二层） 纸板箱、聚聚苯乙烯烯泡沫塑塑料储藏条件冷冻储藏。温温度低于于 -112 -188C运送方法冷冻冷藏根据厂商说说明书保质期1. 真空空包装肉肉类和海海鲜：自自屠宰日日期始最最多可保保存6个个月2. 塑料料袋装肉肉类和海海鲜：最最多6个个月3. 根据据标签上上的保质质期特殊标签过期日期，生生产日期期，需冷冷冻特殊指示如有部分解解冻，切切勿接受受供货预计使用在食用前进进行进一一步热加加工（如如烹饪）违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/

14、病原体体会存活活2.4.1.4 冷藏的和室室温储藏藏的奶制制品UHTT牛奶，巴氏消毒牛奶，UHT奶油，奶酪（硬的、软的和新鲜的），酸奶，黄油 产品描述冷藏的和室室温储藏藏的奶制制品成分UHT牛奶奶，巴氏氏消毒牛牛奶，UUHT奶奶油，奶奶酪（硬硬的、软软的和新新鲜的），酸酸奶，黄黄油保存方法真空包裝化學添加劑劑冷藏超高温（UUHT）加加工包装内层层（第一一层）食品级塑料料袋，真真空包装装，硅树树脂纸，纸袋，塑料杯，Tetra包装，铝薄包装，玻璃瓶，金属罐包装外层层（第二二层） 纸板箱，纸纸板储藏条件冷藏温度温温度为 0CC 55C, 最高高 8CC UHT牛奶奶干货储储藏 按厂商说明明书运送方法

15、冷藏运送UHTT的室温温车保质期1. UHT 牛牛奶：112个月月2. 巴氏消毒牛牛奶：33个星期期3. UHT 奶奶油： 12个个月4. 奶酪：7天天6个个月5. 酸奶：1-3个月月6. 黄油：6个个月7. 根据标签上上的保质质期详细情况请请参照产产品说明明书文件件特殊标签过期日期，使使用日期期，需冷冷藏（打打开后的UHHT食品品）特殊指示使用新鲜的的奶制品品，没有有异味和和变质预计使用在食用前需需进行进进一步的的热加工工（如烹烹饪）和和/或即即食（UUHT牛牛奶、奶奶酪、酸酸奶、黄黄油）前前，违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体

16、体会存活活2.4.1.5 冷冻奶制品品冰激激凌、黄黄油产品描述冷冻奶制品品成分冷冻奶制品品冰激激凌、黄黄油保存方法冷冻包装内层层（第一一层）食品级塑料料桶、金金属纸箔箔包装外层层（第二二层） 纸板箱、塑塑料袋储藏条件冷冻温度低低于 12 - 18C按厂商说明明书运送方法冷冻冷藏按厂商说明明书保质期1. 冰激凌：11年2. 黄油：1年年3. 根据标标签上的的保质期期特殊标签过期日期，使使用日期期，需冷冷冻特殊指示切勿再冷冻冻预计使用在食用前需需进行进进一步的的热加工工（如烹烹饪）和和/或即即食，违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会

17、存活活2.4.1.6 冷藏、冷冻冻和室温温储藏的的非奶制制品UUHT 奶油、消消过毒的的带壳鸡鸡蛋、咸咸蛋、世世纪蛋、巴巴氏消毒毒鸡蛋、人人造黄油油、豆奶奶、果汁汁冰糕产品描述冷藏的和室室温储藏藏的奶制制品成分非奶制品UHTT 奶油油、消过过毒的带带壳鸡蛋蛋、咸蛋蛋、世纪纪蛋、巴巴氏消毒毒鸡蛋、人人造黄油油、豆奶奶、果汁汁冰糕、果果冻保存方法真空包裝化學添加劑劑冷藏冷冻超高温（UUHT）加加工包装内层层（第一一层）食品级塑料料袋、Tettra包包装、铝薄包包装，食食品级塑塑料瓶、塑塑料容器器、纸板板鸡蛋容容器、塑塑料桶包装外层层（第二二层） 纸板箱、纸纸板储藏条件冷藏，温度度为 00C 5C,

18、 最高 8CC冷冻，温度度低于 122 - 188CUHT牛奶奶和咸蛋蛋进行干干货储藏藏按厂商说明明书运送方法冷冻冷藏室温车可运运送UHHT食品品、带壳壳蛋和咸咸蛋根据厂商说说明书保质期1. UHT 奶奶油：112个月月2. 带壳蛋：33天3. 咸蛋和世纪纪蛋：66个月4. 巴氏消毒的的蛋：44个月5. 人造黄油：12个个月6. 豆奶：3个个月7. 按标签签上的保保质期 详细情况请请参照产产品说明明书文件件特殊标签过期日期，使使用日期期，需冷冷藏（打打开后的UHHT食品品）特殊指示新鲜奶制品品的使用用，没有有异味并并变质预计使用在食用前需需进行进进一步的的热加工工（如烹烹饪）和和/或即即食的（

19、UUHT奶奶油、豆豆奶、人人造黄油油），违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4.1.7 新鲜的和冷冷藏的水果和和蔬菜 (果汁，包包括发酵酵品、新新鲜的香香草和香香料)产品描述生的水果和和蔬菜成分水果和蔬菜菜 (果汁汁，包括括发酵品品、新鲜鲜的香草草和香料料)保存方法冷藏包装内层层（第一一层）纸板箱/板板条箱，塑塑料板条条箱，聚聚苯乙烯烯泡沫塑塑料箱/泡沫塑塑料网袋袋，聚苯苯乙烯泡泡沫塑料料网袋，薄薄纸包裹裹，尼龙龙袋，纸纸板/塑塑料内衬衬，盘子子，双用用塑料箱箱，真空空包装、保保鲜薄膜膜，藤篮篮，塑料料瓶包装外层层（第

20、二二层） 纸板箱，塑塑料板条条箱，盒盒子/板板条箱/聚苯乙乙烯泡沫沫塑料箱箱/盘子子等储藏条件冷藏温度为为 0C 5CC, 最最高 8CC室温 (按按要求)按厂商说明明书运送方法冷藏或 室温按厂商说明明书保质期1. 新鲜水果和和蔬菜可可达1星星期2. 新鲜压榨果果汁：當當餐使用用3. 新鲜还原果果汁：11个月4. 按标签签上的保保质期特殊标签新鲜果汁保保持冷藏藏低于 5CC特殊指示只使用新鲜鲜的预计使用在食用前需需进行进进一步的的热加工工（如烹烹饪）和和/或即即食（水水果、色色拉和果果汁)违规的潜在在危害如果干货储储藏区的的湿度和和温度过过高，孢孢子会萌萌芽如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体

21、会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4.1.8 冷冻的水水果和蔬蔬菜 产品描述生的水果和和蔬菜成分冷冻水果果和蔬菜菜保存方法化學添加劑劑冷冻单独速冻 (IQQF)包装内层层（第一一层）塑料袋，纸纸袋，真真空包装装，食品品级塑料料桶包装外层层（第二二层） 纸板，纸板板箱储藏条件冷冻，温度度低于-12 - 188C按厂商说明明书运送方法冷冻冷藏按厂商说明明书保质期冷冻水果和和蔬菜：1年按标签上的的保质期期特殊标签使用日期，需需冷冻特殊指示解冻后切勿勿再冰冻冻预计使用在食用前进进行进一一步的热热加工（如如烹饪）违规的潜在在危害如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果

22、果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4.1.9 室温水水果和蔬蔬菜 (包括坚坚果和干干水果)产品描述生的水果和和蔬菜成分室温水果果和蔬菜菜包括坚坚果和干干水果保存方法无包装内层层（第一一层）塑料袋，纸纸板，真真空包装装，塑料料篮，藤藤袋，铝铝箔袋，塑塑料大袋袋，塑料料网袋包装外层层（第二二层） 纸板，聚苯苯乙烯泡泡沫塑料料储藏条件室内温度（坚坚果和干干水果）：低于 24C室内湿度：低于 65%按厂商说明明书运送方法室温车按厂商说明明书保质期坚果和干水水果：66个月其他水果和和蔬菜：每天使使用新鲜鲜的按标签上的的保质期期特殊标签使用期，过过期日期期，生产产日期特殊指示每次使用后后，封闭

23、闭包装在使用前，水水果和蔬蔬菜应进进行消毒毒预计使用在食用前和和/或即即食（水水果）进进行进一一步的热热加工（如如烹饪）违规的潜在在危害如果干货储储藏区的的湿度和和温度过过高，孢孢子会萌萌芽如果不进行行冷藏，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分，微微生物/病原体体会存活活2.4.1.10 干货罐装装、袋装装、广口口瓶装、真真空包装装、管装装、Teetraa装，盆盆装，玻玻璃PEET瓶，金金属罐头头，小袋袋产品描述所有罐装、袋袋装、广广口瓶装装、真空空包装、管管装、TTetrra装，盆盆装，玻玻璃PEET瓶，金金属罐头头，小袋袋装的食食品成分加工过的肉肉类/海海鲜/水水果和蔬蔬菜、奶奶

24、制品、非非奶制品品、碳水水化合物物、水、碳碳酸饮料料保存方法化學添加劑劑高盐/糖保保存真空包裝蒸馏加工脱水包装内层层（第一一层）罐头、广口口瓶、食食品级塑塑料袋、真真空包装装、管装装和Teetraa装，玻玻璃容器器，袋装装，塑料料盆，玻玻璃纸，金金属罐头头，纸袋袋包装外层层（第二二层） 纸板箱储藏条件室温：低于于 244C室温湿度：低于 65%按厂商说明明书运送方法室温车按厂商说明明书保质期1. 罐装：3年年2. 广口瓶：11年3. 塑料袋：66个月4. 真空包装：1年5. Tetraa 包装装：1年年6. 管装：1年年7. 玻璃容器：1年8. 塑料PETT瓶：22年9. 按标签上的的保质期期

25、详细情况，请请参考产产品说明明书文件件 特殊标签使用期，过过期日期期，生产产日期特殊指示包装损坏，切切勿使用用预计使用在食用前前前进行进进一步的的热加工工（如烹烹饪，重重新加热热）和/或即食食(水果)参考包装上上标注的的厂商说说明书违规的潜在在危害包装损坏会会引起物物理和微微生物的的污染。如如果干货货储藏区区的湿度度和温度度过高，孢孢子会萌萌芽。2.4.1.11 面包和糕点点非奶奶制品 (切片片面包、馅馅饼、饼饼干、巧巧克力、khataffi 糕点、fillo糕点、英式松饼、糖胶团、当地甜点、法式蛋糕、分层蛋糕、中式年糕、果陷小饼，玉米粉圆饼、糖果、中式点心)产品描述面包和糕点点非奶奶制品 (

26、切片片面包、馅馅饼、饼饼干、巧巧克力、khataffi 糕点、fillo糕点、英式松饼、糖胶团、当地甜点、法式蛋糕、分层蛋糕、中式年糕、果陷小饼，玉米粉圆饼、糖果、中式点心)成分面粉、糖、盐盐、牛奶奶、黄油油、巧克克力、酵酵母、水水果和蔬蔬菜、肉肉类、鸡鸡蛋保存方法冷藏、冷冻冻、真空空包装包装内层层（第一一层）纸袋、塑料料袋、塑塑料盘、铝铝薄纸、有有衬垫的的纸盒、塑塑料模具具盘、真真空包装装、香蕉蕉叶、塑塑料桶、有有玻璃纸纸的纸盒盒包装外层层（第二二层） 纸袋塑料袋纸盒真空包装塑料桶储藏条件冷冻。温度度 -112CC低于于 118CC冷藏。温度度 0C 低于于5CC室内温度（坚坚果和干干水果）

27、：低于224C室内湿度：低于665%按厂商说明明书运送方法室温：推车车、手推推车、运运输车冷冻冷藏车车按厂商说明明书保质期室温：每天天使用新新鲜的冷藏和冷冻冻：按厂厂商的保保质期详细情况，请请参考产产品说明明书按标签上的的保质期期 特殊标签生产日期、过过期日期期特殊指示中式点心在食用用前解冻冻并蒸煮煮保证冷藏低低于 55C保证冷冻低低于-118CC预计使用在食用前进进行进一一步的热热加工（如如烹饪）和和/或即即食违规的潜在在危害没有冷藏或或储藏区区（包括括酵母/霉菌、孢孢子等）的的湿度和和温度过过高，会会引起微微生物/病原体体的繁殖殖，烹饪饪不充分分，会使使微生物物/病原原体存活活2.4.1.

28、12 面包和糕点点奶制制品（蛋蛋塔、当当地甜点点、松糕糕、果仁仁糖、巧巧克力）产品描述面包和糕点点奶制制品（蛋蛋塔、当当地甜点点、松糕糕、果仁仁糖、巧巧克力）成分面粉、糖、盐盐、牛奶奶、黄油油、巧克克力、酵酵母、水水果和蔬蔬菜、鸡鸡蛋、搅搅打奶油油、奶酪酪、椰奶奶、肉类类保存方法冷藏冷冻包装内层层（第一一层）纸袋塑料袋包装外层层（第二二层） 纸袋塑料袋纸盒储藏条件冷冻。温度度 -112CC低于于 118CC冷藏。温度度温度为为 0C 5CC, 低于8CC室内温度（坚坚果和干干水果）：低于224C室内湿度：低于665%按厂商说明明书运送方法推车、手推推车、运运输车冷冻冷藏按厂商说明明书保质期室温

29、：每天天使用新新鲜的 冷藏和冷冻冻：按厂厂商的保保质期详细情况，请请参考产产品说明明书按标签上的的保质期期 特殊标签生产日期、过过期日期期特殊指示保证冷藏低低于 55C，低于8CC保证冷冻低低于-118CC 预计使用在食用前和和/或即即食前进进行进一一步的热热加工（如如烹饪）违规的潜在在危害没有冷藏或或储藏区区（包括括酵母/霉菌、孢孢子等）的的湿度和和温度过过高，会会引起微微生物/病原体体的繁殖殖，烹饪饪不充分分，会使使微生物物/病原原体存活活2.4.22成品包括中餐/西餐/日餐的的成品: 加工过过的热食食, 加工过过的冷食食, 加工过过的即食食食品, 面包和和糕点非奶制制品, 及面包包和糕点

30、点奶制制品2.4.22.1加工过过的热食食汤，肉肉汁，调调味酱，炖炖焖的、烘烘烤的、煎煎炸的、炖煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、锅炒的、平板炒的、烧烤的、封罐的、烟熏的肉、蔬菜、海鲜和奶制品，热的甜点，烤肉、汉堡、特制餐、蛋类菜、中式烧烤/BBQ肉 产品描述加工过的热热食汤汤，肉汁汁，调味味酱，炖炖焖的、烘烘烤的、煎煎炸的、炖煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、锅炒的、平板炒的、烧烤的、封罐的、烟熏的肉、蔬菜、海鲜和奶制品，热的甜点，烤肉、汉堡、特制餐、蛋类菜、中式烧烤/BBQ肉成分肉类、海鲜鲜、水果果和蔬菜菜、奶制制品、非非奶制品品、干货货(調味味料和天天然色素素)、面面包、糕糕点 保存方法熏制、加

31、工工处理过过的、盐腌的的热保温663CC包装内层层（第一一层）无包装外层层（第二二层） 无储藏条件热保温663CC室温储藏中中式烧烤烤/BBBQ肉类类最多44小时对亚洲洲BBQQ，需冷冷却和烘烘干的动动物运送方法可移动食品品加热器器、推车车、运输输车保质期参考 FSSMS政政策Noo. 33运送送并热保保温食品品 按厂商说明明书特殊标签无特殊指示中式烧烤/BBQQ肉类服服务前重重新加热热/或存存放的最最多4小小时对对亚洲BBBQ，需需冷却和和烘干的的动物预计使用即食 违规的潜在在危害如果热保温温在大约约 660CC超过44小时，微微生物/病原体体会繁殖殖，孢子子会萌芽芽。 2.4.22.2加工

32、过过的冷食食汤、调味酱、沾料、黄油、肉块、冷切的肉片、烹饪过的冷藏色拉、鱼子面包、烹饪过的冷藏沾酱、调味汁、熏制肉、火腿、香肠、烟熏的/烧烤的/水煮的肉类/海鲜/奶制品、色拉酱、蛋类菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖渍水果、蜜饯、三明治、寿司、生鱼片、中式冷菜、水果拼盘、打泡奶油、开胃食品、新鲜压榨的果汁产品描述加工过的冷冷食汤汤、调味味酱、沾沾料、黄黄油、肉肉块、冷冷切的肉片片、烹饪饪过的冷冷藏色拉拉、鱼子子面包、烹烹饪过的的冷藏沾沾酱、调调味汁、熏熏制肉、火火腿、香香肠、烟烟熏的/烧烤的的/水煮煮的肉类类/海鲜鲜/奶制制品、色拉酱酱、蛋类类菜肴、泡泡菜、特特制餐、蔬蔬菜、糖糖渍水果果、蜜饯饯、三

33、明明治、寿寿司、生生鱼片、中中式冷菜菜、水果果拼盘、打打泡奶油油、开胃胃食品、新新鲜压榨榨的果汁汁成分肉类、海鲜鲜、水果果和蔬菜菜、奶制制品、非非奶制品品、干货货(調味味料和天天然色素素)、面面包、糕糕点 保存方法冷藏 8CC超过11小时，微微生物/病原体体会繁殖殖2.4.2.3 加工过的即即食食品品（置备备好的货货用于销销售进行行展示的的）/季季节性销销售整整个烤火火鸡、火火腿、牛牛肉肠、香香肠、饭饭团、肉肉类馅饼饼、蛋糕糕、果子子甜面包包、意大大利节日日蛋糕、混混合生鱼鱼(yuue ssangg)产品描述加工过的即即食食品品（置备备好的货货用于销销售进行行展示的的）/季季节性销销售整整个烤

34、火火鸡、火火腿、牛牛肉肠、香香肠、饭饭团、肉肉类馅饼饼、蛋糕糕、果子子甜面包包、意大大利节日日蛋糕、混混合生鱼鱼(yuue ssangg)成分肉类、海鲜鲜、水果果和蔬菜菜、奶制制品、非非奶制品品、干货货(調味味料和天天然色素素)、面面包、糕糕点 保存方法冷藏 633C烘干脱水包装内层层（第一一层）塑料袋、非非烤箱用用铝盘、玻玻璃纸 包装外层层（第二二层） 塑料袋藤篮纸盒储藏条件冷藏/保温温：温度度 0C 低于于 5C热保温： 633C室温：低于于24C 且且室内湿湿度：低低于 665%运送方法无保质期热食和冷食食：在从从保温箱箱中拿出出后的44小时内内食用 室温果子甜甜面包和和意大利利节日蛋蛋

35、糕最最多3星星期按标签上的的保质期期特殊标签- 离开餐餐馆后44小时内内食用-从冰箱中中拿出后后必须彻彻底重新新加热货货煮开（食食品温度度高于775C）并在在重新加加热后的的4小时时内食用用(参考贴于于第二包包装上的的可揭式式说明贴贴纸)过期日期特殊指示冷藏 633C预计使用即食 违规的潜在在危害如果冷保温温在大约约 88C超超过1小时，微微生物/病原体体会繁殖殖，如果果烹饪不不充分或或未烹饪饪，病原原体会存存活。如果热保温温在大约约 600C 超过44小时，微生物/病原体会繁殖。2.4.22.4 面包和和糕点非奶制制品（蛋蛋白甜饼饼、果酱酱、蛋白白杏仁饼饼干、月月饼）产品描述非奶制品（蛋蛋白

36、甜饼饼、果酱酱、蛋白白杏仁饼饼干、月月饼）成分面粉、糖、盐盐、酵母母、水果果和蔬菜菜、坚果果、鸡蛋蛋、(調調味料和和天然色色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包装内层层（第一一层）不锈钢盘塑料容器塑料盘包装外层层（第二二层） 保鲜膜纸盒储藏条件冷藏。温度度 0C 低于于 5C室温：低于于 244C且且室内湿湿度：低低于 665%运送方法推车、手推推车、运运输车保质期参考 FSSMS政政策 NNo. 6 冷藏藏保温的的第二保保质期参考FSMMS 政政策 NNo. 3 运送送及自助助餐中冷冷食保温温月饼 (烘烘焙)：3星星期月饼 (雪雪皮)：1星星期 ( 5C)按标签上的的保质期期特殊标签生产日期特殊指

37、示保持冷藏 5C预计使用即食违规的潜在在危害没有冷藏或或储藏区区（包括括酵母/霉菌、孢孢子等）的的湿度和和温度过过高，会会引起微微生物/病原体体的繁殖殖，烹饪饪不充分分，会使使微生物物/病原原体存活活2.4.2.5 面包和糕点点奶制制品（新新月形面面包、奶奶油蛋糕糕、慕斯斯、糕点点、有馅馅油炸圈圈饼、果果仁糖、巧巧克力、月月饼、水水果蛋糕糕、油炸炸圈饼、果果馅饼产品描述面包和糕点点奶制制品（新新月形面面包、奶奶油蛋糕糕、慕斯斯、糕点点、有馅馅油炸圈圈饼、果果仁糖、巧巧克力、月月饼、水水果蛋糕糕、油炸炸圈饼、果果馅饼成分面粉、糖、盐盐、牛奶奶、黄油油、巧克克力、酵酵母、水水果和蔬蔬菜、鸡鸡蛋、搅

38、搅打奶油油、奶酪酪、(調調味料和和天然色色素)保存方法冷藏冷冻烘干高糖保存包装内层层（第一一层）纸箱、纸盘盘，塑料料盘、板板，不锈锈钢盘包装外层层（第二二层） 纸箱保鲜膜纸袋储藏条件冷冻。温度度-122不低低于118CC冷藏。温度度 0C 低于于 5C室温：低于于 244C且且室内湿湿度：低低于 665%运送方法T推车、手手推车、运运输车保质期参考 FSSMS政政策 NNo. 6 冷藏藏保温的的第二保保质期参考FSMMS 政政策 NNo. 3 运送送及自助助餐中冷冷食保温温月饼 (烘烘焙)：3星星期月饼 (雪雪皮)：1星星期 ( 5C)按标签上的的保质期期特殊标签生产日期过期日期特殊指示保持冷藏