超市蔬果管理手册(DOC49)1463.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.超市蔬果管理手册目 录第一章 学习目目标第二章 蔬果员员工岗位位说明书书第三章 蔬果品品类组织织表第四章 蔬果商商品知识识第五章 蔬果组组员工工工作流程程第六章 蔬果的的保鲜第七章 蔬果的的损耗控控制方法法第八章 蔬果的的卫生与与设备保保养第九章 蔬果员员工技能能考核第一章、学学习目标标：1、熟知蔬蔬果柜组组相关商商品品类类及知识识2、掌握蔬蔬果组员员工应具具备的知知识、技技能3、树立个个人职业业形象本手册学习习后，接接受培训训者能够够：熟练掌握蔬蔬果柜组组

2、相关商商品品类类及知识识；熟练进行日日常收货货验货、上上货补货货、盘点点等工作作；服务好每一一位顾客客第二章、蔬蔬果员工工岗位说说明书：基本情况岗位名称蔬果理货员员所属部门蔬果组岗位编制直接上级岗岗位蔬果组主管管直接下级岗岗位无岗位概要负责蔬菜、水水果等商商品的卸卸货、补补货、售售卖等工工作工作关系内部关系无外部关系无岗位职责1、及时卸卸货、易易腐烂蔬蔬果应轻轻拿轻放放2、整理蔬蔬果陈列列并补满满货架，保保持货架架整洁，蔬蔬果新鲜鲜诱人3、检验蔬蔬果鲜度度，补充充蔬果水水份，挑挑拣变质质蔬果4、制作并并摆放蔬蔬果价格格牌，保保证蔬果果价格牌牌齐全、位位置醒目目、价格格正确并并与电子子秤系统统一

3、致5、用电子子秤称量量顾客购购买蔬果果的重量量并标示示价格6、检查销销售状况况，联系系播音员员促销易易变质、枯枯萎的蔬蔬果，必必要时及及时向组组长建议议采取折折价促销销方式处处理，减减少损耗耗7、负责本本组仓库库库存区区的整洁洁，码放放整齐，便便于补货货和盘点点8、保持卖卖场区域域清洁卫卫生，通通道畅通通9、定期参参加盘点点工作10、耐心心解答顾顾客的问问题，礼礼貌用语语，微笑笑服务11、制止止顾客各各种违反反店规的的行为：偷盗商商品、拆拆包、拆拆价签、进进入仓库库等12、定期期了解周周围竞争争超市商商品品种种、商品品陈列、商商品价格格、促销销等情况况成长通道通道一：技技术通道道 初级技技师中

4、级技技师高级技技师通道二：管管理通道道 训练员主管（食食品、非非食品、生生鲜）店长（社社区店长长、便利利店长、店店长助理理、副店店、）综超店店长大卖场场店长（店店助）任职资格学历高中及以上上年龄不限专业不限工作经验无要求知识技能较强的数字字计算能能力较强的协调调、配合合、沟通通能力其他要求健康证第三章、蔬蔬果品类类组织表表：大 分类大分类名称称中 分分类中分类名称称小 分类小分类名称称101-0001蔬菜001叶菜001叶菜类002结球叶菜类类002根茎菜001根类002茎类003花果瓜类001花类002瓜果类004菇菌类001菇菌类005净菜001净菜006加工菜类001加工菜类007湿粉0

5、01湿粉008联营厂商001联营厂商101-0002南北干货（散散）001香菇/木耳耳001香菇木耳002粉丝/粉条条001粉丝/粉条条003豆制品001豆制品004干菜001干菜005调味品（散散）001辣椒002其它006其它001其它101-0003禽蛋类001鸡蛋001鲜鸡蛋002精品蛋002皮蛋001皮蛋003咸蛋001咸蛋004鹌鹑蛋001鹌鹑蛋005礼盒001礼盒006其它001其它108-0001水果001柑柚类001柑柚类002苹果桃李梨梨001苹果002梨003桃/李子003瓜类001瓜类004浆果类001浆果类005热带水果001热带水果006进口水果类类001进口水果类

6、类007加工果汁类类001加工果汁类类第四章、蔬蔬果商品品知识指指南：一、蔬菜类类第一节 叶叶菜类1、生菜主产地：清清徐、小小店营养功效：生菜极极富营养养，具有有抗氧化化物，胡胡萝卜素素和维生生素B1、B2、B6和维生生素C、维生生素E，它还还含有丰丰富的微微量元素素和膳食食纤维，有有钙、磷磷、钾、钠钠、镁及及少量的的铜、铁铁、锌。常常吃生菜菜能改善善胃肠血血液循环环，促进进脂肪和和蛋白质质的消化化吸收。生生菜还能能保护肝肝脏，促促进胆汁汁形成，防防止胆汁汁淤积，有有效预防防胆结石石。另外外，生菜菜可清除除血液中中的垃圾圾，具有有血液消消毒和利利尿的作作用，还还能清除除肠内毒毒素，防防止便秘秘

7、。储藏条件：温度 2-4；湿度 955%-1100%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色浅浅绿色，叶叶子水分分充足，薄薄而脆嫩嫩，棵株株挺直。不良品判断断：叶子子发黄、有有褐色边边、干枯枯、萎软软、有烂烂根、短短叶，有有虫斑、虫虫眼、甚甚至虫子子。2、茼蒿茼蒿又叫蒿蒿子秆，因因花像野野菊，又又名菊花花菜。茼茼蒿的茎茎叶可以以同食，有有蒿之清清气，菊菊之甘香香，一般般营养成成分无所所不备，尤尤其胡萝萝卜素的的含量超超过一般般蔬菜。主产地：清清徐、小小店营养功效：茼蒿中中含有特特殊香味味的挥发发油，可可消食开开胃。它它还含有有丰富的的维生素素、胡萝萝卜素及及多种氨氨基酸，可可以养心

8、心安神，降降压补脑脑，防止止记忆力力减退。储藏条件：温度 0-5；湿度 955%-1100%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：分大叶叶和小叶叶品种，常常见小叶叶品种，叶叶碧绿较较长，叶叶边缺裂裂齿口深深，茎叶叶肥嫩，水水分充足足，有蒿蒿气。不良品判断断：叶黄黄、枯萎萎、腐烂烂、压伤伤、有泥泥土、撒撒水过多多。3、韭菜韭菜，颜色色碧绿、味味道浓郁郁。属百百合科多多年生草草本植物物，以种种子和叶叶等入药药。具健健胃、提提神、止止汗固涩涩、补肾肾助阳、固固精等功功效，又又名起阳阳草。主产地：清清徐、小小店营养功效：韭菜含含有较多多的粗纤纤维，可可以把消消化道中中的头发发、沙砾砾、金属属

9、屑甚至至是针包包裹起来来，随大大便排出出体外，有“洗肠草”之称。它含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳之品，药典上有“起阳草”之称。储藏条件：温度 12；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶较宽宽，挺直直翠绿色色，根白白色软嫩嫩有韭香香味，整整齐均匀匀，长约约20ccm。不良品判断断：有泥泥土、黄黄叶、烂烂叶、枯枯叶、叶叶细窄、干干尖、腐腐烂、植植株长短短不一。4、菜心主产地：清清徐、小小店营养价值：菜心品品质柔嫩嫩，风味味可口，营营养丰富富。每千千克可食食用部分分含蛋白白质13-16克、脂脂肪1-3克

10、、碳碳水化合合物22-42克，还还含有钙钙4100-13350毫克、磷磷270毫克、铁铁13毫克、胡胡萝卜素素1-113.66毫克、核核黄素0.33-1毫克、尼尼克酸3-8毫克、维维生素C7990毫克。储藏条件：温度 34；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色碧碧绿，根根脆嫩，易易断，挺挺直，水水分充足足。不良品判断断：有叶叶斑、虫虫眼、枯枯萎、梗梗过长、粗粗老、开开花过多多。5、菠菜主产地：清清徐、小小店营养价值：菠菜茎茎叶柔软软滑嫩、味味美色鲜鲜，含有有丰富维维生素 C、胡萝萝卜素、蛋蛋白质，以以及铁、钙钙、磷等等矿物质质。储藏条件：温度 -20；湿

11、度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：菜梗红红短，叶叶子易厚厚，伸张张性较好好，叶面面宽，叶叶柄短。不良品判断断：叶部部变色、有有虫眼、枯枯萎、梗梗过长、粗粗老、叶叶柄过长长。6、木耳菜菜木耳菜味清清香，咀咀嚼时如如吃木耳耳一般清清脆爽口口，故名名木耳菜菜。木耳耳菜在南南北方普普遍栽培培，在南南方热带带地区可可多年生生栽培，在在北方多多采用一一年生栽栽培。营养价值：木耳菜菜的营养养素含量量极其丰丰富，尤尤其钙、铁铁等元素素含量最最高，因因富含维维生素A、维生生素B、维生生素C和蛋白白质，而而且热量量低、脂脂肪少，经经常食用用有降血血压、益益肝、清清热凉血血、利尿

12、尿、防止止便秘等等疗效，极极适宜老老年人食食用。储藏条件：温度 05湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶片宽宽大，水水分充足足，颜色色呈翠绿绿色。不良品判断断：叶片片小、发发黄、有有虫眼或或破损。7、油麦菜菜油麦菜，油油麦菜属属菊料，它它的色泽泽谈绿、长长势强健健，抗病病性、适适应性强强、质地地脆嫩，口口感极为为鲜嫩、清清香、有有“凤尾”之称。主产地：清清徐、小小店营养价值：油麦菜菜的营养养价值略略高于生生菜，而而远远优优于莴笋笋。例如如，同莴莴笋相比比，蛋白白质含量量高40%，胡萝萝卜素高高1.4倍，钙钙高2倍，铁铁高33%，硒高1.8倍。 储藏条件：温

13、度 05湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶淡绿绿，肥厚厚脆嫩，无无主茎，叶叶株挺直直，水分分充足，根根部切面面嫩绿色色，稍有有苦味。不良品判断断：有黄黄叶、枯枯叶、锈锈斑、主主茎干软软、叶窄窄小、腐腐烂。8、菊花菜菜营养价值：菊花菜菜富含蛋蛋白质、脂脂肪、维维生素等等，并含含有黄酮酮类和挥挥发油等等，每100克食用用部分含含蛋白质质4.333克、脂脂肪0.334克、总总酸0.009克、粗粗纤维1.113克、干干物质10.7克、还还原糖0.440克、维维生素c133.0毫克、氨氨基酸总总量3.774克、铁1.668毫克、钙钙1133.1毫克、锌锌0.662

14、毫克。储藏条件：温度 05湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：菊花菜菜植株直直立，茎茎半木质质化，稍稍被细毛毛，株高高30100厘米，分分枝性强强，叶表表面绿色色，背面面淡绿色色。不良品判断断：有黄黄叶、枯枯叶、锈锈斑、腐腐烂。9、茴香茴香菜又名名香丝菜菜，嫩叶叶作菜蔬蔬，果实实作香料料，亦可可药用，根根、叶、全全草均可可入药。营养价值：茴香主主要成分分是茴香香油，能能刺激胃胃肠神经经血管，促促进消化化液分泌泌，增加加肠胃蠕蠕动，有有健胃、行行气的功功效，有有助于缓缓解痉挛挛、减轻轻疼痛。茴茴香烯能能促进骨骨骼细胞胞成熟并并释放入入外周血血液，有有明显的的升

15、高白白细胞的的作用，主主要是升升高中性性粒细胞胞，可用用于白细细胞减少少症。储藏条件：温度 05湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：水分充充足，叶叶片翠绿绿，有茴茴香气。不良品判断断：叶黄黄、枯萎萎、腐烂烂、撒水水过多。10、奶白白菜主产地：营养价值：叶绿素素含量较较高，具具有丰富富的营养养价值，奶奶白菜能能帮助分分解与乳乳腺癌相相关的雄雄激素，常常食能防防止乳腺腺癌的发发生，它它还含有有丰富的的纤维素素及微量量元素硒硒，也有有助于预预防结肠肠癌。其其性味甘甘、微寒寒奶白菜菜有清热热解毒，通通利肠胃胃，润泽泽皮肤，护护眼明目目的作用用。 储藏条件：温度 05

16、湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：水分充充足，叶叶片翠绿绿。不良品判断断：叶黄黄、枯萎萎、腐烂烂、撒水水过多。11、空心心菜空心菜又叫叫无心菜菜、通心心菜，夏夏秋季节节主要绿绿叶菜之之一。嫩嫩梢中的的蛋白质质含量比比等量的的西红柿柿高4倍，钙钙含量比比西红柿柿高12倍多，还还含有较较多的胡胡萝卜素素。营养价值：空心菜菜粗纤维维素含量量丰富，具具有促进进肠蠕动动、通便便解毒作作用。它它所含叶叶绿素有有“绿色精精灵”之称，可可洁齿防防龋除口口臭，健健美肌肤肤，是美美容佳品品。空心心菜汁对对金黄色色葡萄球球菌、链链球菌等等有抑制制作用，夏夏季常吃吃，可防防暑解热

17、热、防治治痢疾。 储藏条件：温度 05湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶薄小小翠绿，水水分充足足，根细细脆嫩，淡淡绿色，中中空易断断。棵株株约15ccm.不良品判断断：叶大大、黄叶叶、烂叶叶或锈斑斑、有花花蕾、虫虫眼、根根粗老，节节上有白白色枝头头、棵株株软。12、油菜菜油菜颜色深深绿，营营养含量量及食疗疗价值可可称得上上诸多蔬蔬菜中的的佼佼者者，所含含维生素素C比大白白菜高1倍多。主产地：清清徐、小小店营养功效：富含钙钙、铁、胡胡萝卜素素和维生生素C，对抵抵御皮肤肤过度角角质化大大有裨益益，爱美美人士不不妨多吃吃一些油油菜，可可促进血血液循环环，散血血

18、消肿。孕孕妇产后后淤血腹腹痛、丹丹毒、肿肿痛脓疮疮者可用用它进行行辅助治治疗，含含有能促促进眼睛睛视紫质质合成的的物质，能能明目。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：梗白色色或浅绿绿色，鲜鲜嫩，叶叶深绿水水分充足足，无根根。不良品判断断：有黄黄叶、枯枯萎、虫虫眼、腐腐烂、压压伤、撒撒水过多多。13、西生生菜营养功效：含有丰丰富的维维生素C和纤维维素等营营养物质质，有清热热解毒、防防止牙龈龈出血和和预防坏坏血病的的功效。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿；形形态完整整；

19、水分分充足不良品判断断：有黄叶、烂烂叶、虫虫眼、腐腐败、压压伤14、苦菜菜营养功效：含丰富的的蛋白质质，脂肪，粗纤维维，糖类，胡萝卜卜素，维维生素 B，维生生素E，钾，钙，铁克，锌，磷，还还含有17种氨基基酸。此此外，另另含有蒲蒲公英自自醇、甘甘露醇、蜡蜡醇、胆胆碱、酒酒石酸等等多种成成分。苦苦菜具有有清热解解毒、凉凉血、止止痢等功功效，主主治痢疾疾，黄疽疽，血淋淋，痔瘘瘘等病症症。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色鲜鲜绿，无无主茎，形形态完整整，水分分充足。不良品判断断：有黄黄叶、枯枯叶、锈锈斑、腐腐烂。15、紫苋苋菜营养功效：

20、紫苋菜叶叶富含易易被人体体吸收的的钙质，对对牙齿和和骨骼的的生长可可起到促促进作用用，并能能维持正正常的心心肌活动动，防止止肌内痉痉挛。同同时含有有丰富的的铁、钙钙和维生生素K，可以以促进凝凝血，增增加血红红蛋白含含量并提提高携氧氧能力，促促进造血血等功能能。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：不良品判断断：16、小白白菜小白菜，又又叫青菜菜、油白白菜，是是蔬菜中中含有矿矿物质和和维生素素最丰富富的菜。主产地：清清徐、小小店营养功效：小白菜菜所含的的矿物质质能够促促进骨骼骼发育。加加速人体体新陈代代谢，增增强机体体造血功功能。小小白菜还

21、还能缓解解精神紧紧张，考考试前食食用有助助于保持持心态平平静。小小白菜还还有助于于荨麻疹疹的消退退。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶淡绿绿，白色色叶柄，肥肥厚，水水分充足足，脆嫩嫩易断。不良品判断断：叶柄柄腐烂、枯枯萎、有有压伤、断断裂、虫虫害、撒撒水过多多。17、芥菜菜营养功效：芥菜含含有维生生素A、B族维生生素、维生素C和维生素D很丰富富。具体体功效有有提神醒醒脑，芥芥菜含有有大量的的抗坏血血酸，是是活性很很强的还还原物质质，参与与机体重重要的氧氧化还原原过程，能能增加大大脑中氧氧含量，激激发大脑脑对氧的的利用，有有提神醒醒脑

22、，解解除疲劳劳的作用用。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿；质质嫩；水水分充足足；不良品判断断：有黄黄叶、枯枯叶、锈锈斑、腐腐烂。18、香菜菜香菜即芫荽荽，又名名胡荽，嫩嫩茎和鲜鲜叶有特特殊香味味，常用用作菜肴肴的点缀缀、提味味之品，是是人们喜喜食的佳佳蔬之一一。香菜菜是西汉汉张骞出出使西域域时引入入的，本本草纲目目称“香菜性性味辛温温香窜，内内通心脾脾，外达达四肢”。营养功效：香菜中中含有许许多挥发发油，能能祛除肉肉类的腥腥膻味。它它还具有有芳香健健胃、驱驱风解毒毒之功，能能解表治治感冒，利利大肠、利利尿。贮藏条件：温度

23、05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶梗翠翠绿挺直直，根部部无泥，香香气浓郁郁，水分分充足。不良品判断断：有黄黄叶、腐腐烂、带带泥土、枯枯萎。19、芥兰兰营养功效：芥兰中含有有有机碱碱，这使使它带有有一定的的苦味，能能刺激人人的味觉觉神经，增增进食欲欲，还可可加快胃胃肠蠕动动，有助助消化。芥芥兰中另一一种独特特的苦味味成分是是金鸡纳纳霜，能能抑制过过度兴奋奋的体温温中枢，起起到消暑暑解热作作用。它它还含有有大量膳膳食纤维维，能防防止便秘秘。降低低胆固醇醇，软化化血管，预预防心脏脏病等功功效。贮藏条件：温度 34；湿度 955%1000%；冷库库存放一一

24、天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿；形形态完整整；质地地脆嫩；水分充充足；粗粗细均匀匀；不良品判断断：枯萎萎、腐烂烂、断裂裂、虫害害。第二节 结结球叶菜菜类2、紫甘蓝蓝营养功效：营养丰丰富，尤尤其含有有丰富的的维生素素C、V和较多多的维生生素E和B族。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶片紫紫红、结结球紧实实、色泽泽艳丽。不良品判断断：压伤伤、枯萎萎、腐烂烂、虫眼眼。3、茴子白白 又又名结球球甘蓝营养功效：含有维维生素C，维生生素B1、B2和多量维维生素U及胡罗罗卜素。 贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存

25、放一一天销售业态：所有业业态植株特征：绿色或或灰色，结结球紧实实，大小小均匀，无黄叶叶、无烂烂叶、无无虫眼，底部大大小适宜宜。不良品判断断：压伤伤、枯萎萎、腐烂烂、虫眼眼。 5、大大白菜营养功效：含有丰丰富的粗粗纤维，不不但能起起到润肠肠、促进进排毒的的作用又又刺激肠肠胃蠕动动；白菜中中含有丰丰富的维维生素C、维生素E，有很好的的护肤和和养颜效效果。 销售业态：所有业业态植株特征：形态完完整、叶叶宽而颜颜色淡绿绿、柄厚厚而颜色色发白。不良品判断断：黄叶叶、压伤伤、枯萎萎、腐烂烂、虫眼眼。8、娃娃菜菜营养功效：娃娃菜菜富含胡胡萝卜素素、B族维生生素、维维生素C、钙、磷磷、铁等等，娃娃娃菜中的的微

26、量元元素锌的的含量不不但在蔬蔬菜中名名列前茅茅，就连连肉蛋也也比不过过它。娃娃娃菜的的药用价价值也很很高，中中医认为为其性微微寒无毒毒，经常常食用具具有养胃胃生津、除除烦解渴渴、利尿尿通便、清清热解毒毒之功效效。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：形态完完整、叶叶颜色淡淡绿、柄柄颜色发发白。不良品判断断：黄叶叶、压伤伤、枯萎萎、腐烂烂、虫眼眼。第三节 茎茎类1、蒜苗营养功效：蒜苗中中含有蛋蛋白质、胡胡萝卜素素、硫胺胺素、核核黄素等等营养成成分。它它的辣味味主要来来自于其其含有的的辣素，这这种辣素素具有醒醒脾气、消消食的作作用。还还有良好

27、好的杀菌菌、抑菌菌作用，能能有效预预防流感感，肠炎炎等因环环境污染染引起的的疾病。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿、粗细均均匀、圆润饱饱满、水分充充足、质质地脆嫩嫩。不良品判断断：枯萎萎、腐烂、叶叶颜色转转黄。2、西芹营养功效：其营养养丰富，富富含蛋白白质、碳碳水化合合物、矿矿物质及及多种维维生素等等营养物物质，还还含有芹芹菜油，具具有降血血压、镇镇静、健健胃、利利尿等疗疗效，是是一种保保健蔬菜菜。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿、筋少、粗粗细均匀匀。

28、不良品判断断：茎部部腐烂，内内叶腐烂烂，压伤伤，擦伤伤，茎部部干枯。4、韭黄营养功效：韭黄含含丰富的的蛋白质质，糖，矿物物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。贮藏条件：温度 56；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色黄黄润,粗细均均匀,水分充充足,质地脆脆嫩。不良品判断断：叶部部腐烂，加加水过多多，发粘粘。5、香葱营养功效：含有刺刺激性气气味的挥挥发油，通通过产生生特殊香香气，可可以刺激激消化液液的分泌泌，增进进食欲；富含维维生素和和矿物质质，有一一定的营营养保健健作用，它

29、它含有的的挥发性性辣素有有较强的的杀菌能能力，当当辣素通通过汗腺腺、呼吸吸道、泌泌尿系统统排出时时能轻微微刺激相相关腺体体的分泌泌，起到到发汗、祛祛痰、利利尿的作作用，从从而提高高人体的的抵抗力力，预防防呼吸道道传染病病。贮藏条件：温度 01；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶翠绿绿，饱满满空气，均均匀细长长，茎洁洁白挺直直香味浓浓郁。不良品判断断：有黄黄叶，烂烂叶，干干尖，叶叶斑枯萎萎，茎弯弯曲，根根须大而而带泥土土，撒水水过多，发发粘。5、蒜苔营养功效：蒜苔中中所含的的大蒜素素、大蒜蒜新素，可可以抑制制金黄色色葡萄球球菌、链链球菌、痢痢疾杆菌菌、大肠

30、肠杆菌、霍霍乱弧菌菌等细菌菌的生长长繁殖。蒜蒜苔含有有糖类、粗粗纤维、胡胡萝卜素素、维生生素A、维生生素B2、维生生素C、尼克克酸、钙钙、磷、等等成分，其其中含有有的粗纤纤维，可可预防便便秘。蒜蒜苔中含含有丰富富的维生生素C具有明明显的降降血脂及及预防冠冠心病和和动脉硬硬化的作作用，并并可防止止血栓的的形成。它它能保护护肝脏，诱诱导肝细细胞脱毒毒酶的活活性，可可以阻断断亚硝胺胺致癌物物质的合合成，从从而预防防癌症的发发生。蒜蒜苔含有有辣素，其其杀菌能能力可达达到青霉霉素的十十分之一一，对病病原菌和和寄生虫虫都有良良好的杀杀灭作用用，可以以起到预预防流感感，防止止伤口感感染和驱驱虫的功功效。贮藏

31、条件：温度 01；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿；粗粗细均匀匀；圆润润饱满；水分充充足、质质地脆嫩嫩；不良品判断断：埂变变黄，埂埂上有小小班点，有有干缩皱皱皮，埂埂不易掐掐断，苔苔苞腐烂烂或枯萎萎。7、大葱营养功效：大葱味味辛，性性微温，具具有发表表通阳，解解毒调味味的作用用。主要要用于风风寒感冒冒，恶寒寒发热、头头痛鼻塞塞，阴寒寒腹痛，痢痢疾泄泻泻，虫积积内阻，乳乳汁不通通，二便便不利等等。大葱葱含有挥挥发油，油油中主要要成分为为蒜素，又又含有二二烯内基基硫醚、草草酸钙。另另外，还还含有脂脂肪、糖糖类，胡胡萝卜素素等，维维生素B、C，烟酸酸

32、，钙，镁镁，铁等等成分。贮藏条件：温度 01；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：叶翠绿绿，饱满满充气，均均匀细长长，鲜茎茎洁白，挺挺直，香香味浓郁郁，长15-30ccm。不良品判断断：有黄黄叶、烂烂叶、干干尖、叶叶挺、叶叶斑、带带泥土、枯枯萎、茎茎弯曲或或浸水过过多。9、韭苔 即即韭菜生生长到一一定阶段段时在中中央部分分长出的的细长的的茎，顶顶上开花花结实，嫩嫩的可以以当菜吃吃。营养功效：韭苔含含有大量量维生素素A原，有有润肺、护护肤、防防治风寒寒感冒及及夜盲症症之功。此此外，韭韭苔不仅仅是美味味佳蔬，而而且也有有较高的的药用价价值。贮藏条件：温度 05；

33、湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色碧碧绿，根根脆嫩，易易断，挺挺直，水水分充足足。不良品判断断：颜色色泛黄，梗梗粗，掐掐之不断断。10、香椿椿营养功效：香椿叶叶厚芽嫩嫩，绿叶叶红边，香香味浓郁郁，营养养丰富。它它含有维维生素E和性激激素物质质，有抗抗衰老和和滋阴补补阳的作作用，故故有“助孕素”的美称称。香椿椿是时令令名品，含含香椿素素等挥发发性芳香香族有机机物，可可健脾开开胃，增增强食欲欲；并具具有清热热利湿、利利尿解毒毒之功效效，是辅辅助治疗疗肠炎、痢痢疾、泌泌尿系统统感染的的良药。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售

34、业态：所有业业态植株特征：叶厚芽芽嫩，叶叶片有红红色和绿绿色。不良品判断断：叶片片腐烂，撒撒水过多多。第四节 瓜果类类1、葱头营养功效：又名洋洋葱，是是极少数数含前列列腺素A的蔬菜菜之一，能能扩张血血管，降降低血液液黏度和和血压、血血脂，从从而预防防血栓。洋洋葱中含含有大蒜蒜素等植植物杀菌菌素，嚼嚼生洋葱葱可以预预防感冒冒。洋葱葱中含矿矿物质硒硒是一种种很强的的抗氧化化剂，能能增强细细胞的活活力和代代谢能力力，可防防癌、抗抗衰老。常常食洋葱葱还能提提高骨密密度，有有助于防防治骨质质疏松症症。贮藏条件：常温；湿度 700%80%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色分分红、黄黄、白，鳞鳞片肥厚厚完

35、整，饱饱满紧密密，有一一定硬度度。不良品判断断：腐烂烂、干枯枯、裂开开、发芽芽、过软软、外表表发乌、带带泥土。2、西葫芦芦营养功效：西葫芦芦具有清清热利尿尿、除烦烦止渴、润润肺止咳咳、消肿肿散结的的功能。可可用于辅辅助治疗疗水肿腹腹胀、烦烦渴、肾肾炎和肝肝硬化腹腹水等症症。含有有一种干干扰素的的诱生剂剂，可刺刺激机体体产生干干扰素，提提高免疫疫力，发发挥抗病病毒和肿肿瘤的作作用，西西葫芦富富含水分分，有润润泽肌肤肤的作用用。贮藏条件：温度 710；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色淡淡绿色，短短粗，皮皮质硬，肉肉紧密，条条直均匀匀。不良品判断断：表皮皮粗糙，有有划伤、烂烂

36、斑、颜颜色发黄黄、肉质质松软、中中空。3、佛手营养功效：佛手蛋蛋白质和和钙含量量是黄瓜瓜的2-3倍，维维生素和和矿物质质含量也也显著高高于其他他瓜类，并并且热量量很低，又又是低钠钠食品，是是心脏病病、高血血压患者者的保健健蔬菜。经经常吃佛佛手可利利尿排钠钠，有扩扩张血管管、降压压之功能能，对智智力的提提高也有有较大作作用。贮藏条件：温度 05；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色淡淡绿、佛佛手形状状、有硬硬度、皮皮质硬、肉肉半透明明、瓜形形正。不良品判断断：表皮皮擦伤、烂烂斑、干干皱、颜颜色泛黄黄。4、西红柿柿营养功效：番茄含含有丰富富的营养养，又有有多

37、种功功用被称称为神奇奇的菜中中之果。番番茄含的的“番茄素素”，有抑抑制细菌菌的作用用；含的的苹果酸酸、柠檬檬酸和糖糖类，有有助消化化的功能能；它所富富含的维维生素A原，在在人体内内转化为为维生素素A，能促促进骨骼骼生长，防防治佝偻偻病、眼眼干燥症症、夜盲盲症及某某些皮肤肤病的良良好功效效；番茄内内的苹果果酸和柠柠檬酸等等有机酸酸，还有有增加胃胃液酸度度，帮助助消化，调调整胃肠肠功能的的作用；番茄中中含有果果酸，能能降低胆胆固醇的的含量，对对高血脂脂症很有有益处；番茄富富含维生生素A、维生生素C、维生生素B1、维生生素B2以及胡胡萝卜素素和钙、磷磷、钾、镁镁、铁、锌锌、铜和和碘等多多种元素素，还

38、含含有蛋白白质、糖糖类、有有机酸、纤纤维素。贮藏条件：温度 23；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色有有大红、粉粉红、橙橙黄，光光泽亮艳艳，圆整整，饱满满有弹性性，果形形周正，无无裂口、无无虫咬，成成熟适度度，酸甜甜适口，肉肉肥厚，心心室小者者。不良品判断断：腐烂烂、压伤伤、裂痕痕、虫蛀蛀、表皮皮干斑、畸畸形果。9、豆角营养功效：豆角富富含蛋白白质和多多种氨基基酸，常常食用健健脾胃，增增进食欲欲。夏天天多吃一一些豆角角有消暑暑、清口口的作用用。中医医认为豆豆角有调调和脏腑腑、安养养精神、益益气健脾脾、消暑暑化湿和和利水消消肿的功功效。贮藏条件：温度 24；湿度 955%1

39、000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色翠翠绿，表表面有细细绒毛，豆豆荚细而而均匀，水水分充足足饱满，脆脆嫩易折折断。不良品判断断：虫眼眼、斑点点、萎蔫蔫、筋丝丝粗韧、豆豆荚粗壮壮、不易易折断。12、黄瓜瓜营养功效：经常食食用或贴贴黄瓜在在皮肤上上可有效效对抗皮皮肤老化化，防止止唇炎、口口角炎。新新鲜黄瓜瓜为减肥肥产品，黄黄瓜中的的苦味素素有抗癌癌作用。贮藏条件：温度 810；湿度 900%95%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：颜色青青绿，瓜瓜身长，条条直均匀匀，瓜把把小，瓜瓜身带刺刺，光泽泽或带白白霜，味味甜，籽籽少。不良品判断断：颜色色黄、皮皮皱、有有大

40、肚或或瘦尖，弯弯曲、段段痕、无无伤、腐腐烂、内内空心。14、苦瓜瓜营养功效：苦瓜中中的苦味味来源于于生物碱碱中的奎奎宁，这这些物质质能刺激激人的味味觉神经经，增进进食欲。它它所含类类似胰岛岛素的物物质，能能明显降降低血糖糖，调节节脂肪平平衡，是是糖尿病病患者理理想的食食疗食物物。它内内含生理理活性蛋蛋白质和和维生素素B17，可提提高人体体免疫功功能，预预防癌症症。苦瓜瓜中的金金鸡纳霜霜，能抑抑制过度度兴奋的的体温中中枢，从从而消暑暑解热。贮藏条件：温度 710；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色淡淡绿色，有有光泽，棱棱明显，条条直均匀匀，有一一定硬度度，瓢黄黄白，籽籽小味

41、苦苦。不良品判断断：颜色色泛黄，发发红、瓜瓜身软、条条直不匀匀、有虫虫眼、斑斑点、压压伤、中中空。15、丝瓜瓜营养功效：丝瓜含含维生素素B1，维生生素C等成分分，可消消除皮肤肤斑块，另另肌肤洁洁白、细细嫩，丝丝瓜经络络贯穿，类类似人体体经络，可可借以导导引人体体经络，使使人体经经络通畅畅，气血血通顺，乃乃通经佳佳品。丝丝瓜还有有消暑凉凉血、解解毒通便便、祛风风化痰等等功效。贮藏条件：温度 710；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：皮色翠翠绿，薄薄嫩，有有白霜，条条直均匀匀，细长长挺直，易易断，肉肉身软嫩嫩，洁白白，籽小小。不良品判断断：颜色色泛黄、皮皮粗弯曲曲不匀、有有烂斑、

42、伤伤斑，肉肉松软而而空、籽籽大。16、金瓜瓜营养功效：金瓜能能有效防防治高血血压以及及肝脏和和肾脏的的某些病病变。金金瓜中富富含果胶胶，可延延缓肠道道对糖和和脂质的的吸收，中中和并清清除体内内重金属属和部分分农药以以防中毒毒。南瓜瓜中含量量较高的的钴，是是胰岛细细胞合成成胰岛素素所必需需的微量量元素，这这一点是是其他任任何蔬菜菜都无法法相比的的。常吃吃南瓜有有助于防防治糖尿尿病。南南瓜能消消除亚硝硝酸铵的的突变作作用，能能防癌，亦亦能增强强肝肾细细胞的再再生能力力。贮藏条件：温度 710；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色金金黄，橙橙黄，瓜瓜形周正正，肉色色金黄紧紧密粉甜

43、甜，表皮皮硬实。不良品判断断：有斑斑疤、虫虫眼、烂烂斑、破破裂、畸畸形。20、南瓜瓜营养功效：南瓜含含有淀粉粉、蛋白质质、胡萝卜卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分分。其营营养丰富富，不仅仅有较高高的食用用价值，而且有有着不可可忽视的的食疗作作用。经经常食用用南瓜，有有治疗前前列腺肥肥大、预预防前列列腺癌、防防治动脉脉硬化与与胃粘膜膜溃疡、化化结石等作作用。贮藏条件：温度 910；湿度 955%1000%；冷库库存放一一天销售业态：所有业业态植株特征：果大较型，淡淡黄至橘橘黄色，长长圆形。果果皮光滑滑，通常常具浅沟沟或肋。果果柄硬而而木质化化，具棱棱角。不良品判断断：外皮皮破损，腐腐烂，斑斑

44、痕多。21、冬瓜瓜营养功效：夏天多多食冬瓜瓜，能解解渴消暑暑、利尿尿免生疔疔疮。冬冬瓜利尿尿，且含含钠极少少，是慢慢性肾炎炎水肿、营营养不良良性水肿肿、孕服服水肿的的消肿佳佳品。冬冬瓜含多多种维生生素和人人体必需需的微量量元素，可可调节代代谢平衡衡，令肌肌肤洁白白如玉、润润泽光滑滑。冬瓜瓜性寒，能能养胃生生津，清清降胃火火，促使使体内淀淀粉、糖糖转化为为热能，是是肥胖者者的理想想蔬菜。贮藏条件：温度 710；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：皮青翠翠，有白白霜，肉肉洁白，后后嫩紧密密，内膛膛小，有有一定硬硬度。不良品判断断：压伤伤、烂斑斑、较软软、内中中空、水水分少、干干硬。

45、22、长茄茄子营养功效：茄子中中富含维维生素P,可软化化微细血血管，防防止小血血管出血血，对高高血压、动动脉硬化化、咯血血及坏血血病均有有一定防防治作用用。茄子子纤维中中的皂草草甙具降低低胆固醇醇的功效效。茄子子有清热热活血、消消肿止痛痛之效，对对内痔便便血有很很好的疗疗效。常常吃茄子子对痛经经、慢性性胃炎及及肾炎水水肿有一一定治疗疗作用。贮藏条件：温度 712；湿度 900%95%；销售业态：所有业业态植株特征：颜色紫紫青白，形形状棒形形、卵形形、灯泡泡形，表表面光泽泽，有弹弹性而不不软，个个体均匀匀。不良品判断断：表皮皮起皱、无无光泽、压压伤、虫虫蛀、萎萎软、籽籽肉分离离。23、茄子子营养功效：茄子是是为数不不多的紫紫色蔬菜菜之一，其其紫皮中中含有其其他蔬菜菜无法相相比的维维生素E、维生生素P，可软软化微细细血管，防防止小血血管出血血，对高高血压、动动脉硬化化、咯血血及坏血血病均有有一定防防治作用用。茄