我国保健酒业市场研究报告(doc 139页)gseq.docx

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1、中国保健健酒业市市场研究究报告目录第一章、保保健酒的的定义及及投资特特性第一节、保保健酒的的定义与与范畴一、保健健酒的定定义二、保健健酒的文文化与发发展第二节、保保健酒的的投资特特性一、市场场规模预预测二、市场场成长及及行业集集中度三、竞争争范围分分析四、技术术水平及及研发能能力五、现代代化及标标准化趋趋势六、壁垒垒分析第二章、保保健酒的的市场现现状及动动态第一节、保保健酒的的市场现现状及动动态一、整风风运动引引发市场场洗牌二、SAARS风风波促使使保健酒酒热销三、酒业业巨头纷纷纷进军军保健酒酒四、保健健酒业规规模化发发展五、保健健酒群雄雄逐鹿，四四分天下下六、古岭岭神酒领领跑深圳圳保健酒酒市

2、场七、区域域市场竞竞争分析析（广东东、上海海、北京京）第二二节、保保健酒业业存在的的问题与与发展战战略一、保健健酒发展展中的问问题及SSWOTT分析二、近期期保健酒酒的发展展特点及及企业发发展策略略三、SAARS之之后的保保健酒营营销规划划第三章、消消费者分分析第一节、消消费者的的认知分分析一、消费费者特征征及划分分二、消费费者的认认知分析析三、消费费者的购购买渠道道分析第二节、影影响消费费者的因因素一、消费费者主要要关注的的因素分分析二、消费费者承受受的价位位分析三、消费费者的喜喜好因素素分析4、消费费者需求求结构分分析第四章、优优势品牌牌及企业业分析第一节、劲劲酒一、销售售及终端端二、产品

3、品及品牌牌三、技术术改造第二节、椰椰岛鹿龟龟一、销售售及公关关活动二、经营营状况三、技术术改造第三节、张裕至宝三鞭酒一、公关关及市场场策略二、经营营状况三、信息息化建设设第四节、致致中和一、营销销及公关关活动二、致中中和第二二生产基基地和生生态养生生城项目目第五节、杏花村“竹叶青”一、公关关活动与与文化营营销二、技术术改造第六节、五五粮液“龙虎酒酒”与茅台台“不老酒酒”一、“龙龙虎酒”加大市市场开拓拓力度二、茅台台“不老酒酒”三、“龙龙虎酒”与“不老酒酒”的侵权权之争第五章、行行业政策策环境分分析第一节、“药健字”的取消及其影响第二节、野生动物保护法和陆生野生动物保护实施条例的影响第三节、GG

4、MP及及GAPP认证趋趋势第六章、营营销策略略分析第一节、营营销渠道道及方式式现状分分析第二节、保保健酒的的品牌策策略及市市场推广广一、保健健酒的命命名与品品牌战略略二、市场场推广操操作第三节、保保健酒的的软文宣宣传第四节、细细分产品品，终端端制胜第五节、典典型案例例一、388度劲酒酒的市场场开发策策略二、赋予予保健酒酒发展的的灵魂椰岛鹿鹿龟的定定位三、新疆疆雪莲红红花补酒酒的4CC策略四、“昂昂立养身身酒的尾尾随策略略第七章、产产品开发发及投资资动态第一节、新新产品及及新原料料一、产品品需求趋趋势二、银杏杏保健酒酒三、膳食食纤维保保健酒四、菌类类保健酒酒五、蔬菜菜类保健健酒六、竹制制品保健健

5、酒七、其他他第二节、生生物技术术在保健健酒研发发中的运运用一、萃取取技术二、分子子蒸馏技技术三、保健健酒去沉沉淀新技技术第三节、各各地保健健酒的投投资动态态一、新疆疆木垒县县保健酒酒项目二、河北北任丘市市保健酒酒项目三、河北北新野保保健酒项项目四、海南南威阳保保健酒项项目五、广西西桂林保保健酒项项目六、重庆庆奇正公公司保健健酒项目目七、湖北北巴东银银杏酒项项目八、四川川恒力保保健酒项项目第一章、保保健酒的的定义及及投资特特性第一节、保保健酒的的定义与与范畴一、保健健酒的定定义药酒的定定义是以以治病为为目的，而而保健酒酒则是以以保健为为目的。早早期的药药酒与补补酒在一一定程度度上影响响着消费费者

6、对新新兴保健健酒的认认知。应应该说，酒酒品因功功能疗效效不同有有所区别别。药酒酒突出疗疗效，重重在功效效；保健健酒重在在维护和和预防，其其主要功功能是抗抗疲劳，提提高免疫疫力，这这种功能能与疗效效的侧重重点不同同，恰是是区别药药酒与保保健酒的的根本点点。保健酒与与药酒相相比，虽虽然两者者都是在在酿造过过程中加加入了药药材，但但它们之之间的区区别是十十分明显显的。以以下是中中国劲酒酒对保健健酒与药药酒的一一些区别别界定：【所属范范畴不同同】保健健酒属于于“饮料料酒”范范畴，药药酒属于于“药”的的范畴；【功能作作用不同同】保健健酒主要要用于调调节生理理机能，以以保健、养养生、健健体为目目的，满满足

7、消费费者的嗜嗜好。药药酒主要要用于治治病，有有其特定定的医疗疗作用；【生产管管理部门门不同】保保健酒由由食品生生产企业业生产，由由食品部部门主管管，产品品质量不不合格可可以调整整或回收收。药酒酒由药厂厂生产，由由药品管管理部门门主管，产产品质量量不合格格只能报报废；【配方和和质量依依据不同同】药酒酒的配方方要经过过严格的的审批，要要求有内内在的以以有效成成份为指指标的质质量标准准。保健健酒配方方一般不不需要审审批，很很少规定定检测其其内在功功效成份份，但第第三代保保健酒要要求有明明确的功功能因子子；【适用人人群和对对象不同同】保健健酒对年年龄和性性别没有有特别严严格的限限制，主主要使用用对象是

8、是健康或或亚健康康人群。药药酒有针针对性较较强的适适用人群群，使用用对象是是疾病患患者，需需要在医医生的处处方或在在专业人人士的指指导下服服用；【销售场场所不同同】保健健酒主要要在酒店店、商场场、超市市等一般般商品销销售场所所销售。药药酒主要要在药店店或医疗疗场所销销售。一言以蔽蔽之，健健康的或或亚健康康的人喝喝保健酒酒，用于于保健养养生；患患病的人人喝药酒酒，用于于治病。二、保健健酒的文文化与发发展人类最初初的饮酒酒行为虽虽然还不不能够称称之为饮饮酒养生生，但却却与养生生保健、防防病治病病有着密密切的联联系。学学者一般般认为，最最初的酒酒是人类类采集的的野生水水果在剩剩余的时时候，得得到适宜

9、宜条件，自自然发酵酵而成。由由于许多多野生水水果是具具有药用用价值的的，所以以最初的的酒可以以称得上上是天然然的“药药酒”，它它自然对对人体健健康有一一定的保保护和促促进作用用。当然然，这时时人类虽虽然从饮饮酒得到到了养生生的好处处，但他他们可能能并没有有明确的的养生目目的。殷商的酒酒类，除除了“酒”，“醴”之外，还还有“鬯”。鬯是是以黑黍黍为酿酒酒原料，加加入郁金金香草(也是一一种中药药)酿成成的。这这是有文文字记载载的最早早药酒。鬯鬯常用于于祭祀和和占卜。鬯鬯还具有有驱恶防防腐的作作用。周周礼中中还记载载:“王崩，大大肆，以以鬯”。 也也就是说说帝王驾驾崩之后后，用鬯鬯酒洗浴浴其尸身身，可

10、较较长时间间地保持持不腐。 从从长沙马马王堆三三号汉墓墓中出土土的一部部医方专专书，后后来被称称为五五十二病病方 ，被认认为是公公元前33世纪末末，秦汉汉之际的的抄本，其其中用到到酒的药药方不下下于355个， 其 中中至少有有5方可可认为是是酒剂配配方，用用以治疗疗蛇伤，疽疽，疥瘙瘙等疾病病。 其其中有内内服药 酒，也也有供外外用的。养养生方是是马王堆堆西汉墓墓中出土土帛书之之一， 其中共共有六种种药酒的的酿造方方法，但但可惜这这些药方方文字大大都残断断，只有有“醪利中中”较为完完整，此此方共包包括了十十道工序序。但值值得强调调的是远远古时代代的药酒酒大多数数是药物物是加入入 到酿酿酒原料料中

11、一块块发酵的的。而不不是像后世常常用的浸浸渍法。其其主要原原因可能能是远古古时 代代的酒保保藏不易易，浸渍渍法容易易导致酒酒的酸败败。药物物成份尚尚未溶解解充分，酒酒就变质质了。 采用药物物与酿酒酒原料同同时发酵酵，由于于发酵时时间较长长，药物物成分可可充分溶溶出。 我国医医学典籍籍黄帝帝内经中中的素素问汤汤液醪醴醴论专专篇曾指指出:“自古圣圣 人之之作汤液液醪醴，以以为备耳耳”。这就就说古人人之所以以酿造醪醪酒，是是专为药药而备用用的。黄黄帝内经经中有有“左角发发酒”，治尸尸厥，“醪酒”治经络络不通，病病生不仁仁。“鸡矢酒酒 ”治臌胀胀。采用酒煎煎煮法和和酒浸渍渍法起码码始于汉汉代。约约在汉

12、代代成书的的神农农本草经经中有如如下一段段论述:药性性有宜丸丸者，宜宜散者，宜宜水煮者者，宜酒酒渍者。用酒酒浸渍， 一方面面可使药药材中的的一些药药用成分分的溶解解度提高高，另一一方面，酒酒行药势势，疗效效也可提提 高。汉汉代名医医张仲景景的金金匮要略略一书书中，就就有多例例浸渍法法和煎煮煮法的实实例。如如“鳖甲煎煎丸方”，以鳖鳖甲等二二十多味味药为末末，取煅煅灶下灰灰一斗，清清酒一斛斛五斗，浸浸灰，候候酒尽一一半，着着鳖甲于于中，煮煮令泛烂烂如胶漆漆，绞取取汁，内内诸药，煎煎为丸。还还有一例例“红蓝花花酒方”，也是是用酒煎煎煮药物物后供饮饮用。金金匮要略略中还还记载了了一些有有关饮酒酒忌宜事

13、事项，如如“龟肉不不可合酒酒果子食食之”，“饮白酒酒，食生生韭，令令人病增增”，“夏月大大醉，汗汗流，不不得冷水水洗着身身及使扇扇，即成成病”。“醉后勿勿饱食，发发寒冷”。 这这些实 用知识识对于保保障人们们的身体体健康起起了重要要的作用用。南朝朝齐梁时时期的著著名本草草学家陶陶弘景， 总结了了前人采采用冷浸浸法制备备药酒的的经验，在在本草草集经注注中提提出了一一套冷浸浸法制药药酒的常常规:“凡渍药药酒，皆皆须细切切，生绢绢袋盛之之，乃入入酒密封封，随寒寒暑日数数，视其其浓烈，便便可出，不不必待至至酒尽也也。 滓滓可暴燥燥微捣，更更渍饮之之，亦可可散服”。这段段话注意意到了药药材的粉粉碎度，

14、浸渍明明间 及及浸渍时时的气温温对于浸浸出速度度，浸出出效果的的影响。并并提出了了多次浸浸渍，以以充分浸浸出 药药材中的的有效成成分，从从而弥补补了冷浸浸法本身身的缺陷陷，如药药用成分分浸出不不彻底，药药渣 本本身吸收收酒液而而造成的的浪费。从从这段话话可看出出在那时时药酒的的冷浸法法已达到到了较高高的 技技术水平平。热浸浸法制药药酒的最最早记载载大概是是北魏齐齐民要术术中的的一例胡椒酒酒， 该法把把干姜，胡胡椒末及及安石榴榴汁置入入酒中后后，火火暖取温温。尽尽管这还还不是制制药酒，当作一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配 制的主要方法。 酒不仅用于内服药，还

15、用来作为麻醉剂，传说华佗用的麻沸散， 就是用酒 冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出麻沸散。 唐宋时期期，药酒酒补酒的的酿造较较为盛行行。这一一期间的的一些医医药巨著著如 备急千千 金要要方，外外台秘要要，太太平圣惠惠方，圣圣济总录录都收收录了大大量的药药酒和 补酒的的配方和和制法。如如备急急千金要要方卷卷七设酒醴专节，卷卷十二设设 风风虚杂补补 酒，煎煎专节节。千千金翼方方卷十十六设诸酒专节。外外台秘要要卷三三十一设设古今今 诸家家酒方专节。宋宋代太太平圣惠惠方所所设的药药酒专节节多达六六处。除除了这些些专节外外， 还还有大量量的散方方见于其其它章节节中。唐唐宋时期

16、期，由于于饮酒风风气浓厚厚，社会会上酗酒酒者也 渐多，解解酒，戒戒酒似乎乎也很有有必要，故故在这些些医学著著作中，解解酒，戒戒酒方也也应运而而 生。有有人统计计过，在在上述四四部书中中这方面面的药方方多达一一百多例例。唐唐宋时期期的药酒酒配方中中，用药药味数较较多的复复方药酒酒所占的的比重明明显提高高， 这这是当时时的显著著特点。复复方的增增多表明明药酒制制备整体体水平的的提高。唐唐宋时期期，药酒酒的制法法有酿造造法，冷冷浸法，热热浸法。以以前两者者为主。 圣济 总录中中有多例例药酒采采用隔水水加热的的煮出出法。元明清时时期，随随着经济济，文化化的进步步，医药药学有了了新的发发展。药药酒在整整

17、理前人人经验，创创制新配配方，发发展配制制法等方方面都取取得了新新的成就就，使药药酒的制制备，达达到了更更高的水水平。这这一时期期，我国国已积累累了大量量医学文文献，前前人的宝宝贵经验验受到了了元明清清时期医医家的普普遍重视视，因而而，在元元明清时时期，出出版了不不少著作作，为整整理前人人的经验验做出了了重要的的贡献。饮饮膳正要要是我我国的第第一部营营养学专专著。饮馔服服食笺共共有三卷卷，收酿酿造类内内容177条。酿酿造类中中的碧 香酒，地地黄酒，羊羊羔酒等等，均为为宋代以以来的名名酒。其其中一些些是极有有价值的的滋补酒酒。 此此外在遵遵生八笺笺中的的灵秘秘丹药笺笺中还还有300多种药药酒。明

18、清时期期也是药药酒新配配方不断断涌现的的时期。明明代的扶扶寿精方方， 龚庭贤贤的万万病回春春，寿寿世保元元，清清代孙伟伟的良良朋汇集集经验神神方，陶陶承熹的的 惠惠直堂经经验方，项项友清的的同寿寿录，王王孟英的的随息息居饮食食谱等等都记载载着不 少时清清时期出出现的新新方。这这些新方方有两个个值得提提出的特特点：1、补益性性药酒显显著增多多。2、慎用性性热燥热热之药。民国时期期，由于于社会动动荡不安安，百业业俱殆。解解放之后后，我国国保健酒酒业得到到了一定定的发展展。19975年年，著名名数学家家华罗庚庚到杏花花村汾酒酒厂推广广“优选法法”，对竹竹叶青药药材的浸浸泡时间间进行了了反复实实验，选

19、选定了更更准确的的时间；在不断断实践中中，汾酒酒人总结结出“十十条秘诀诀”、“四四大先进进操作法法”、“十十大技术术措施”，使使其质量量更上一一层楼。竹竹叶青连连续3次次被评为为国家名名酒，是是中国配配制酒、保保健酒中中惟一的的国家名名酒。进入800年代后后，改革革开放极极大的促促进了我我国保健健酒业的的发展。许许多中小小型保健健酒厂纷纷纷成立立。不过过这个时时候，我我国的保保健酒主主要是面面向国外外市场，保保健酒的的进出口口业比较较活跃。进进入900年代之之后，随随着我国国经济的的发展、国国民收入入的提高高，国家家扩大内内需政策策的推行行以及“亚健康康”概念的的风行，我我国国内内的保健健酒市

20、场场得到了了极大的的促进与与发展。的的确确确，在改改革开放放方兴未未艾的990年代代初中期期，随着着人们在在工作生生活中面面临的压压力和负负担越来来越重，人人们的身身体机能能的许多多不适症症状越来来越多。以以至于去去医院检检查又仿仿佛并没没有什么么明显的的病状，正正当人们们不胜其其烦之时时，“亚亚健康”的的概念适适时的填填补了这这一心理理概念的的空白，给给人们找找到了一一个可供供解释的的理由。而而号称专专为解决决“亚健健康”状状态而生生的保健健酒也就就顺理成成章的成成了人们们宠爱的的产品了了。 于是是众多保保健酒企企业在他他们的广广告中不不厌其烦烦的反复复强调保保健酒对对因“亚亚健康”状状态所

21、产产生的所所有症状状的保健健治疗功功效。涌涌现出了了诸如鸿鸿茅药酒酒等一批批当时热热门的保保健酒品品牌。一一霎时，全全国上下下保健酒酒、保健健药品广广告满天天乱飞，各各种保健健酒随处处可见，见见天都不不断的听听到叫卖卖保健酒酒的吆喝喝声。 此时时的竞争争只是狭狭隘的把把竞争的的优势局局限在对对产品功功效的夸夸大上，、你你的酒治治一种病病，我就就宣传可可以防治治三种病病状，当当然就肯肯定还有有说可以以防治七七八种的的了。低低层次的的竞争使使得众多多厂商以以夸大产产品的功功效为乐乐，各种包治治百病保保健酒走走马灯似似的在消消费者眼眼前乱晃晃。由此此，消费费者对保保健酒一一度产生生了信任任问题，许许

22、多小型型且不合合格的保保健酒企企业被淘淘汰出局局，但是是目前也也有相当当的企业业存活下下来，成成为行业业的强者者。比如如中国劲劲酒等。第二节、保保健酒的的投资特特性一、市场场规模预预测由于我国国区域消消费者的的消费习习惯不同同以及区区域经济济的发展展不平衡衡，因此此目前，我我国保健健酒市场场也有着着相当强强的区域域性。在保健酒酒的饮用用习惯上上，南方方以及华华东沿海海省份都都有着悠悠久的饮饮用保健健酒的习习惯。而而北方，相相对而言言，更习习惯于饮饮用烈性性酒以及及白酒。因因此，我我国国内内保健酒酒市场主主要集中中在南方方以及华华东。其其中，广广东，湖湖南，湖湖北，山山东，浙浙江，上上海成为为了

23、六大大主要保保健酒市市场。广东市场场是国内内保健酒酒消费历历史悠久久和消费费成熟的的区域，老老品牌在在广东市市场获得得收益，而而新锐品品牌则想想在广州州打出名名声，抢抢占广东东市场是是新老保保健酒厂厂商的必必然选择择。广东东省保健健酒的市市场非常常大，在在广东的的白酒消消费已经经达到了了70万万吨，其其中果露露酒就达达到了11.1万万吨，而而且还在在不断的的增长中中。广东东保健酒酒市场有有着2.5亿元元左右的规规模。其其他五大大保健酒酒市场也也有着22亿元上上下的市市场规模模。此外外，江苏苏以及四四川云贵贵等地也也有着近近亿元的的市场规规模。近近来福建建的保健健酒市场场增长较较快，也也有着超超

24、过50000万万元的市市场规模模。20033年的SSARSS进一步步激发了了保健酒酒市场的的增长。保保守估计计，目前前我国保保健酒市市场规模模超过220亿元元。预测测20004年我我国保健健酒市场场规模将将达到22425亿亿元人民民币左右右。二、市场场成长及及行业集集中度中国保健健酒市场场目前仍仍然处于于成长阶阶段。虽虽然说我我国自古古就有着着饮用药药酒以及及滋补酒酒强身健健体以及及却病的的传统，但但是一直直停留在在小作坊坊以及家家庭泡制制自饮自自用的阶阶段，保保健酒的的市场一一直没有有发展起起来。而而保健酒酒的概念念则是知知道上世世纪800年代才才有业内内的一些些专家提提出，并并与药酒酒做了

25、区区分的。此此后，中中国保健健酒市场场逐步扩扩大，在在进入220世纪纪90年年中期，由由于“亚健康康”概念的的提出及及盛行，保保健酒市市场得到到了急剧剧的发展展，市场场规模最最大的时时候有225亿元元左右的的产值。这这期间，一一些企业业脱颖而而出，成成为保健健酒业的的领军企企业，如如中国劲劲酒，椰椰岛鹿龟龟等。从20001年开开始，受受到整个个保健品品业的信信誉下降降风波的的影响，保保健酒的的销售额额逐年下下降，以以椰岛鹿鹿龟酒为为例，自自20001年开开始，销销售额不不断下降降，20003年年其销售售总额与与20001年相相比，下下降幅度度超过330%，利利润更是是跌至220011年的660

26、%左左右。当当然，也也有例外外，如中中国劲酒酒近几年年来就一一直保持持着很好好的增长长势头。然而受SSARSS风波的的影响，国国人保健健意识增增强了许许多，保保健品市市场也逐逐渐回暖暖，预计计自20004年年开始，中中国保健健酒市场场将进入入新的一一轮开拓拓增长期期。 目前，中中国保健健酒业已已经进入入了竞争争垄断的的阶段，这这一阶段段的明显显特征是是，出现现了数家家知名品品牌，但但是，这这几家品品牌企业业尚不足足以构成成行业垄垄断，在在数据上上的体现现就是，这这四五家家知名品品牌企业业的市场场份额均均没有达达到足够够垄断地地位，在在每一个个层次均均有相当当的竞争争对手存存在。 下面对对保健酒

27、酒业内处处于前几几位的品品牌企业业的市场场份额进进行比较较。近几几年由于于保健品品业整体体的市场场下滑，以以及椰岛岛鹿龟集集团的战战略调整整（开拓拓了贸易易及物流流业务），椰椰岛鹿龟龟酒的销销售额及及市场份份额君有有所下降降，目前前，在保保健酒业业内占据据第一市市场份额额的品牌牌为中国国劲酒。（各各品牌的的市场份份额根据据其年销销售额与与市场规规模之比比统计得得到。） 图表表1-11 国国内知名名品牌保保健酒市市场份额额统计三、竞争争范围分分析 保健健酒按新新的标准准分，属属于保健健食品范范围，但但是它又又含有酒酒以及饮饮料的概概念。所所以，在在目前的的市场上上，保健健酒主要要面临以以下几种种

28、商品的的竞争：保健品品，酒（包包括健康康白酒，果果露酒），以以及功能能性饮料料。 因为同同属于保保健品，保保健酒在在保健概概念的诉诉求上，经经常会出出现与其其他保健健品的雷雷同重叠叠，这在在一定程程度上就就会对保保健酒的的销售以以及市场场造成冲冲击，在在目前的的保健品品领域中中，虽然然保健酒酒的市场场在不断断的扩大大中，但但是保健健酒所占占的比例例是相当当小的，数数百亿的的保健品品市场中中，保健健酒的销销售额只只有200多亿元元。然而，保保健酒向向餐饮方方向发展展，又面面临着健健康白酒酒，果露露酒以及及功能性性饮料的的堵截。目目前，白白酒行业业利润日日渐下降降，不少少白酒企企业为了了开拓市市场

29、，推推出了健健康白酒酒的概念念，这在在一定程程度上对对以酒作作为基质质的保健健酒的市市场造成成了冲击击；以宁宁夏红为为代表的的果露酒酒越来越越受到中中青年一一代的喜喜爱，尤尤其是女女性，许许多果露露酒诉求求的健身身养颜功功效与保保健的诉诉求产生生了重叠叠，这对对保健酒酒的消费费者造成成了分流流。功能性饮饮料也是是保健酒酒所面临临的一个个竞争对对手。许许多功能能性饮料料所诉求求的消除除疲劳，增增强活力力功效，受受到目前前城市里里高节奏奏高压力力生活的的白领的的喜爱，对对保健酒酒销售产产生了相相当大的的影响。四、技术术水平及及研发能能力1、资源源：我国地大大物博，有有着丰富富的可食食可医的的食物资

30、资源，具具有发展展保健饮饮食得天天独厚的的条件。例例如：植植物资源源：银杏杏、沙棘棘、酸枣枣、生姜姜、大蒜蒜等。动物资源源：龟、鳖鳖、乌鸡鸡、蝎子子、蚕蛹蛹、蛇等等。中药资源源：卫生生部新近近发布了了进一一步规范范保健食食品原料料管理的通知知中，确确定了可用于于保健食食品的物物品名单单和既是食食品又是是药品的的物品名名单。两两项共计计1488种物品品，比原原规定扩扩大了许许多。菌类资源源：现已已开发的的食用菌菌大约7720种种，其中中优良菌菌品有1100多多个，均均有资料料借鉴。粮谷资源源：苦荞荞麦、薏薏米、黑黑糯米、黑黑豆、绿绿豆、燕燕麦、青青稞、芝芝麻、魔魔芋等。果蔬资源源：苹果果、梨、桃

31、桃、山楂楂、杏仁仁、桂圆圆、大枣枣、核桃桃、栗子子、山药药、苜蓿蓿、苦瓜瓜、芹菜菜、胡萝萝卜、茴茴香、黑黑木耳、西西红柿等等。海产资源源：海龙龙、海马马、海蛭蛭、蚶、海海参等。其它地方方土特产产。花茶资源源：丁香香花、茉茉莉花、菊菊花、腊腊梅花、葛葛花、槐槐花、桃桃花、月月季花、山山茶花、百百合花、莲莲花、水水仙花及及茶类。2、配方方：生产配方方要有科科学依据据，要经经专家论论证和实实践验证证；所用用物料及及配比要要合理、科科学，要要达到功功能目标标需要的的数量，并并有充足足的检验验数据，验验证其功功能因子子和活性性成分的的存在，证证明其无无毒副作作用。保健酒要要明确保保健方向向和功能能目标，

32、要要针对人人们健康康中存在在的普遍遍而又集集中的关关键症状状选方制制酒，比比如延缓缓衰老、美美容健身身、抗疲疲劳、免免疫调节节、改善善性功能能、改善善胃肠功功能、调调节血糖糖、降低低血压血血脂、促促进生长长发育、减减肥、改改善记忆忆等等。从从研发的的开（始始）端要要注意配配方科学学准确，研研制数据据完备，产产品精细细加工，功功效显著著确切，鉴鉴定文件件完备齐齐全。3、酒基基一般应根根据所用用物料性性质和产产品销售售区域的的接受程程度来选选择酒基基，常用用的酒基基有：A、酒精精（食用用级），广广泛采用用。B、清香香型酒类类：汾酒酒、老白白干、小小曲酒、二二锅头等等。C、黄酒酒：老人人、妇女女，江

33、南南地区。D、葡萄萄酒：欧欧美国家家。E、果露露酒：妇妇女等小小酒量酒酒民。4、浸提提浸提的目目的是提提取物料料的有效效成分（也也叫活性性成分）。因因此，在在选择浸浸提方法法上，要要尽可能能选用能能最大限限度地提提取出有有效成分分的方法法，尽可可能避无无效成分分的溶出出。当然然，溶剂剂的安全全、取得得、价格格回收是是否方便便也是必必须考虑虑的重要要因素。常用的溶溶剂有：水、甲甲醇、乙乙醇、丙丙酮、乙乙酸乙酯酯、乙醚醚、氯仿仿、苯、石石油醚等等。在浸提中中，为了了准确提提取有效效成分，保保护有效效成分，减减少无效效杂质的的溶出，尚尚需添加加一些辅辅助剂。常常用的辅辅助剂有有酸、碱碱、甘油油、吐温

34、温80等等。比如如在甘草草浸提中中，加少少量氨水水能形成成铵盐，保保证草酸酸的完全全提出。吐吐温800可促进进药材表表面润湿湿性，利利于有效效成分的的浸出。另外，影影响浸提提的因素素还有许许多，如如材质的的粒度、溶溶剂温度度、时间间、压力力，以及及浸提新新技术的的应用等等都会影影响浸提提效果。5、提取取浸提法：分冷浸浸法、热热浸法和和重浸法法三种。冷浸法-常温温浸渍，夏夏秋三五五日，冬冬春五七七日，根根据材质质而定。热浸法-加温温50至至60。重浸法-将溶溶剂分成成几分，分分多次浸浸提，滤滤液合并并。水煮醇沉沉法：将将物料加加二到三三倍的水水，在铜铜或不锈锈锅中煮煮熬，滤滤汁浓缩缩，加乙乙醇沉

35、淀淀，去渣渣取清液液。渗滤法：将物料料粉碎，装装入渗滤滤筒，用用溶剂重重复渗滤滤。分单渗滤滤法-单筒重重复渗滤滤。重渗滤法法-多多筒连续续渗滤。加压渗滤滤法。热回流法法：将提提取物料料装入加加热容器器，上置置冷凝回回流装置置，加热热保持沸沸腾状态态，根据据物料性性质决定定回流时时间。一一般为11.5至至3小时时。回流流完毕，去去渣滤汁汁，调整整酒度即即成。此此法适合合于工业业生产，属属普及生生产设备备。水蒸气蒸蒸馏法：此法多多用于花花果及易易挥发性性物料。方方法是将将物料适适当破碎碎，润湿湿后推放放在簏子子上，锅锅内放入入低度酒酒精，加加热沸腾腾时，酒酒气穿透透物料，将将挥发性性香味成成分带出

36、出，通过过冷凝器器接收，即即成。发酵酿造造法：将将物料粉粉碎，与与粮谷类类原料一一起，按按需要配配入酒曲曲、酵母母、水共共同发酵酵，前酵酵4至66天，后后酵十五五天，压压滤取汁汁即成。新技术浸浸提法：如超声声波、电电磁振动动、脉冲冲技术、纳纳米技术术等。萃取法：利用溶溶剂的专专一性、浸浸提后在在低温下下蒸除溶溶剂，浓浓缩得膏膏，再用用乙醇处处理，得得成品。综上所述述，尽管管浸提方方法很多多，不能能全用，应应该根据据选用物物料的种种类、性性质、坚坚硬程度度、有效效成分溶溶解度决决定生产产提取方方法。只只有针对对性的提提取，才才能得到到满意的的效果。6、勾兑兑保健酒一一般都是是在先有有配方的的基础

37、上上生产出出来的，它它首先考考虑的是是营养保保健而不不是风味味，因而而给勾兑兑调味造造成了难难度。勾调原则则：顺应原原方的物物势，保保持原方方的功效效，修饰饰协调，调调味调香香，达到到完善舒舒爽的目目标。勾兑用水水：总的要要求要符合生生活用水水标准。感感观上要求无无色透明明，无异异杂香气气，鲜嫩嫩、滑油油，有甜甜感，无无臭味。硬硬度为0至44的最软水水或者5至至8的的软水。PPH值为为6.55至8.0。调香调味味：香味料料一定要要用食用用级符合合添加剂剂目标的的材料。甜甜味料要要选用热热量小，保保健型的的。7、稳定定性：保健酒的的稳定性性是一个个复杂的的问题，处处理起来来确有难难度。尤尤其是中

38、中草药和和新资源源生产出出来的酒酒，未知知成分较较多，一一时很难难找出引引起混浊浊和沉淀淀的原因因。因此此必须掌掌握除浊浊澄清知知识，多多做试验验和研究究，尽可可能快的的把问题题解决在在投产上上市之前前，做到到半年之之内货架架期不混混浊沉淀淀，1至至2年不不变质变变味，不不影响功功效。常常用的除除浊方法法，按引引起混浊浊的类别别，列述述于下：A、生物物混浊：靠工艺艺中的杀杀菌工序序来解决决；B、非生生物混浊浊：金属属物质引引起的混混浊，用用植酸除除浊；蛋蛋白质引引起的混混浊，用用蛋清（鲜鲜）或蛋蛋白粉解解决，并并可用酸酸性蛋白白酶处理理；树胶胶粘液质质混浊，可可用下胶胶法（明明胶、干干酪、单单

39、宁等），矿矿物质除除浊剂（除除土、高高岑土、黄黄血盐等等），混混合除浊浊剂（明明胶加单单宁、活活性土加加活性碳碳）；此此外还有有膜过滤滤；冷热热处理；甲壳素素除浊；纸浆（木木）过滤滤；以及及添加增增稠剂，如如淀粉、琼琼脂、琼琼脂加黄黄原胶、海海藻酸钠钠等方法法稳定酒酒质。五、现代代化及标标准化趋趋势保健酒的的现代化化，包括括生产工工艺现代代化以及及管理现现代化两两个方面面。生产产工艺的的现代包包括采用用现代生生物技术术开发新新配方，提提取有效效成分，对对酒基的的改良以以及提高高生产的的自动化化现代化化程度，提提高生产产效率等等等。管管理现代代化主要要是指采采用ITT技术与与企业管管理相结结合，

40、改改善生产产流程，包包括改善善供应链链管理，生生产现场场管理，减减低库存存，提高高信息交交流速度度与效率率等等。保健酒的的标准化化主要是是指生产产过程的的标准化化，原料料及产品品的标准准化。其其具体表表现为GGMP认认证趋势势以及GGAP认认证趋势势。六、壁垒垒分析 就劳动动力而言言，保健健酒业并并不是一一个劳动动力密集集的行业业。一个个保健酒酒要想获获得消费费者的认认同，就就必须在在功效以以及口味味上，有有独到的的优势。传传统的保保健酒企企业往往往是根据据几个中中药配方方而进行行生产的的。因此此，在一一定程度度上，保保健酒的的配方就就决定了了一个保保健酒品品牌的命命运。这这是新进进入者所所必

41、须面面对的一一个重要要的技术术壁垒。 随着着人们对对食品及及药品安安全问题题的日益益关注和和重视，食食品药品品企业的的GMPP以及GGAP认认证是势势在必行行的趋势势。这在在某种程程度也给给保健酒酒业新进进入者设设置了障障碍。由由于GMMP和GGAP的的推行是是需要花花费近千千万资金金的，这这也成了了新进入入者的资资金壁垒垒。第二章、保保健酒市市场现状状及动态态第一节、保保健酒市市场现状状及动态态一、整风风运动引引发市场场洗牌今年1月月1日，国国家食品品药品监监督管理理局（SSFDAA）取消消了“药药健字”批批准文号号，对保保健酒行行业来说说，此举举一方面面意味着着长期受受到业内内外质疑疑的保

42、健健酒食品品、药品品界限模模糊的问问题终于于尘埃落落定；另另一方面面，众多多以各种种名目进进入保健健酒行业业的企业业将因此此被挡在在市场大大门外，刚刚刚起步步的中国国保健酒酒业在220044年遭遇遇了一次次前所未未有的盘盘整振荡荡。 国家食品品药品监监督管理理局（SSFDAA）取消消了“药药健字”批批准文号号之后，“药药健字”保保健酒只只能有两两种身份份药药品或保保健食品品。凡经经严格验验证符合合药品审审批条件件的，改改发“药药准字”文文号，正正式纳入入药品流流通体系系；不符符合药品品条件，但但符合目目前保健健食品审审批条件件的，改改发“卫卫食健字字”文号号，两者者都不符符的，撤撤销文号号，停

43、止止生产和和销售。对消消费者来来说，这这是个利利好消息息。之前前，市场场上的保保健酒由由于“药药健字”、“卫卫食健字字”两种种批文并并存，又又加上一一些所谓谓保健酒酒的夸大大宣传，使使消费者者面对众众多的保保健酒品品牌时“雾雾里看花花”、无无从下手手。 “药药健字”文文号的取取消将在在很大程程度上改改善这一一局面，消消费者从从批准文文号就可可以识别别保健酒酒。这项项政策的的实施，使使消费者者能够辨辨别货真真价实的的高品质质保健酒酒，意味味着消费费权益的的进一步步维护。 取消“药药健字”对对保健酒酒来说是是一个“正正名”的的好机会会，可以以让消费费者认识识到保健健酒具有有营养和和保健的的作用，可

44、可以强身身健体，提提高机体体免疫力力，但保保健酒不不能替代代药品。 据最新统统计数据据表明，全全国已经经拿到“卫卫食健字字”批号号的保健健酒企业业仅有5500多多家，另另外多达达40000多家家鱼目混混珠的保保健酒企企业因为为拿不到到批文，被被挡在市市场大门门外。记记者发现现这一效效应在深深圳市已已初步显显现，大大中型药药店经销销的保健健酒数量量已有所所减少，基基本都是是具有“药药准字”文文号，以以往那种种夸大的的宣传也也有所收收敛；而而在大型型商超保保健酒专专柜销售售的保健健酒则集集中在几几个已具具有“卫卫食健字字”文号号的大品品牌上。 国家家政策对对行业的的影响是是有人欢欢喜有人人忧。在在

45、一些企企业为前前路渺茫茫而忧心心忡忡的的时候，品品牌保健健酒企业业却对此此拍手称称快。对对大厂家家来说，保保健酒业业秩序不不规范，易易引发无无序竞争争，会直直接导致致消费者者逐渐对对保健酒酒整体市市场丧失失信心，而而“药健健字”的的取消，使使大量鱼鱼龙混杂杂的保健健酒品牌牌被清理理出市场场，不但但给主流流品牌保保健酒腾腾出了市市场空间间，更会会使保健健品市场场进一步步规范，提提高整个个行业的的忠诚度度和信誉誉度。 保健酒市市场之所所以一直直发展不不起来，就就是因为为市场上上品牌杂杂乱、竞竞争无序序，“药药健字”文文号的取取消将使使市场集集中到大大品牌上上，结束束之前的的混乱无无序。这这次整肃肃

46、将导致致行业大大洗牌，保保健酒业业二次复复兴是迟迟早的事事。众多杂杂牌保健健酒企业业退出市市场，为为品牌保保健酒腾腾出了巨巨大的市市场空间间。在这这一发展展机遇面面前，保保健酒该该向哪个个方向发发展的问问题也摆摆到了各各品牌的的面前。 广东东由于较较强的消消费能力力和广东东人天性性好进补补的习惯惯，其22亿元左左右的保保健酒市市场规模模成为各各路保健健酒诸侯侯必争之之地。除除古岭神神、张裕裕三鞭酒酒、劲酒酒等先入入的品牌牌外，去去年，白白酒巨头头五粮液液、茅台台发力保保健酒市市场时，也也将广东东市场作作为战略略重点。但但是，虽虽有众多多的品牌牌，却并并没有哪哪一个品品牌占绝绝对优势势。 要在在

47、众多的的品牌中中脱颖而而出，保保健酒知知名品牌牌就应改改变以“银银发市场场”为重重点的营营销策略略，大力力挖掘更更有潜力力的中青青年市场场。同时时，保健健酒还应应在酒的的口味和和文化宣宣传上做做文章，以以提高品品牌的档档次。二、SAARS风风波促使使保健酒酒热销SARSS的突然然到来搅搅乱了原原本平静静的生活活，同时时也使蛰蛰伏许久久的保健健品市场场躁动起起来。众众多保健健品厂家家打着“免免疫调节节或提高高机体抵抵抗力”这这一旗号号，试图图抓住非非典所带带来的商商机。SSARSS期间各各类保健健品盛销销。虽然由于于消费意意识和习习惯限制制了保健健酒在春春夏之际际的现实实需求，消费者者基于对对保健酒酒传统配配方和中中医理论论的认识识上，认认为服用用保健酒酒的最佳佳季节是是在秋冬冬期间，非非典爆发发期间恰恰好是保保健酒的的销售淡淡季。保保健酒企企业也没没有在这这时候投投入大量量的人力力、物力力、财力力促销。但但是，在在部分地地区，保保健酒的的销量也也出现了了爆炸式式的增长长。去年年三月及及四月，成成都部分分商场保保健酒的的销售增增长量达达到3000%。其其他地区区也有不不同程度度的增长长，虽然然增长程程度不如如另外一一些保健