KFC肯德基---新员工培训(内部笔记)14062.docx

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1、前 言这是根据以以往的培训训经验及要要点总结出出来，并且且参考了大大量的资料料.所以对对每位受训训者来说是是一本很好好的参考资资料，能很很好地帮助助每位受训训者更好地地、更快地地适应,并投入到到我们肯德德基大家庭庭中来。希希望每位受受训者能认认真地阅读读，并及时时抄入要点点，如果有有疑问，可可及时地问问训练员。但请注意，此此笔记本属属训练员所所有，不可可将其带至至家中抄袭袭，需在店店内完成，并并请仔细地地爱护它！同时也提提醒训练员员-此笔记记的宗旨:是齐全且且精练,是是为新生服服务的!对对于训练员员来说,为了更好好的带训,还应阅读读营运标准准手册-机器篇,产品篇,服务篇,服务组训训练手册.提升

2、理论论知识,使使自己真正正的做到知知其然,知知其所以然然.公司政策对于每位新新进员工，需需熟读公司司政策，以以免造成不不必要的麻麻烦，这也也是一项公公司规定，请请努力遵循循。一、公司对对每位员工工的仪容仪仪表要求：1着标准准的全套制制服、名牌牌、帽子、皮皮鞋（需黑黑色平跟包包头皮鞋）、平平整且干净净。2不可涂涂指甲油，不不留长指甲甲。3头发整整齐清洁，勿勿落在脸和和肩上。4工作时时帽子应干干净并配戴戴整齐。5男同仁仁胡子修剪剪整齐，不不可留全胡胡。6不可大大声喧哗、嘻嘻笑。7言行举举止应表现现出愉快，殷殷勤而有礼礼，女同仁仁适宜淡妆妆。8男员工工要穿黑袜袜子，女员员工可穿肉肉色袜子。二、需知店

3、店内不可做做的事1员工不不可私自接接听电话2不可擅擅自进入经经理办公室室及干货间间3不可穿穿着工作服服在店外吸吸烟，在店店内需着整整套制服。4不可穿穿拖鞋进入入店中，不不可着便服服进入任何何工作站。5不可私私自拿取店店中的物品品（如餐盘盘垫子，啤啤酒杯等）。6不可在在工作站中中讲方言。三、在店中中需知的几几项要点16-22-1原则则：所有产产品都需离离地6英寸寸，离墙22英寸，间间隔1英寸寸。2. 餐厅厅中任何食食品须离地地15公分分.3FIFFO：先进进来的产品品必须先使使用和先出出售，以确确保产品在在保质期内内得到使用用。4TLCC：就是对对所有设备备应小心、爱爱护,仔细细。5 另外还应做

4、做到：随手手关门、关关灯，节约约资源及随随手清洁，生生熟分开，清清洁工具要要定位，不不可混用。6 随手清洁：整个工作作站的清洁洁，任何设设备、工具具的使用原原则：谁使使用，谁清清洁归位，同同时包括休休息 室的桌椅椅。简 介一、创始人人哈兰山德士（11890-19800）1930年年发明肯德德基炸鸡1939年年被美国肯肯德基州授授予上校勋勋章1953年年创建第一一家餐厅1987年年进入中国国市场，第第一家在北北京（前门门店）Fricoon百胜公公司于19997年110月7日日成立全球百胜餐餐饮集团和和百胜餐饮饮国际集团团成立二、KFCC餐厅餐厅的三大大区域：服服务区、总总配区、厨厨房区1服务区区

5、：大厅和和收配2总配区区: 是把把产品良好好储存，正正确制成 ,合理调调配的工作作站.3厨房区区：是将原原料(鸡类产品品)进行加加工以便出出售的区域域*冠军计划划1冠军计计划有六个个重要区域域：美观整洁的的环境；真真诚友善的的接待；准准确无误的的供餐；优良维护的的设施；高高质稳定的的产品；快快速迅捷的的服务2影响顾顾客决定是是否再来我我们餐厅的的主要因素素：产品质量+用餐经验验+产品价价值=顾客客再次光临临的决定 31% 56% 133% 1000%对顾客的吸吸引力877%3目的：激励员工，防防止餐厅员员工自满，并并鼓励员工工把每位顾顾客当作神神秘顾客来来对待*每个月每每家餐厅至至少被神秘秘顾

6、客访问问一次*冠军检测测可以在每每月任何一一天来执行行，如果有有一项标准准没有达到到，该区域域就算不成成功。卫生篇1细菌生生长的温度度：40140F（4-60C）2容易生生长的环境境：潮湿非非酸性3常见的的细菌：沙沙门菌、贺贺士氏菌、葡葡萄球菌、肉肉毒杆菌、大大肠杆菌。4交叉污污染：是细细菌经过一一个人或一一个物体传传到另一个个人或物5四步清清洁：刮,冲、冼、消消毒6三步清清洁：冼洁洁精、清水水、消毒水水7. 在食食用受细菌菌污染的食食品12-24小时时后会出现现呕吐,腹腹泻,胃痛痛,发烧,痉挛,头头晕.卫生篇：人人生安全篇篇1提重物物时用腿部部力量2取热的的物品时用用干抹布3湿的东东西在地面

7、面上要立即即拖干4上班时时穿平跟防防滑黑色包包头的皮鞋鞋5不可将将刀片等利利器放在有有泡沫的水水池中，应应放在固定定易见处6灭火器器放在特定定位置，使使用时拉出出安全栓，离离火苗6英英寸处压下下手柄7如有烫烫伤立即用用冷水冲8 如遇劫匪，低低下头，不不看他的脸脸，无条件件服从9. 餐厅厅常见的伤伤害有:跌跌伤,割伤伤,烫伤,扭伤.三懂三会三懂：1懂得生生产中的不不安全因素素2懂消消防措施33懂灭火火器的使用用三会：1会报警 2会使用各各种消防器器材 33会扑救救初起火灾灾*KFC的的团队精神神1在完成成本职工作作之余有相相互协助的的精神2KFCC会以好的的培训支持持每个员工工的成长3 KFC会

8、珍珍惜每个员员工的工作作成果大厅篇（SS2）大厅包括了了顾客用餐餐区、冼手手间、店外外道路（大大厅外围的的卫生情况况）一、大厅服服务员的职职责1作为迎迎接员迎接接顾客，尽尽可能地帮帮助客人提提供各项帮帮助2对顾客客的提问以以公司利益益为重，作作出合理的的解答3保证用用餐区清洁洁，保证餐餐厅安全二、工作的的优先秩序序先处理直接接影响到顾顾客方便性性或不舒服服的事，再再处理间接接影响顾客客不方便感感到不舒适适的事三、大厅员员工的合作作精神及服服务精神1 合作精神：主动协助助，互相支支援，营运运低峰时第第二工作站站的执行，良良好的沟通通，与接待待员维持 良好好的沟通及及工作的全全力配合2服务精精神：

9、主动动积极地帮帮助需要帮帮助的顾客客，友善愉愉悦的态度度向顾客招招呼及向顾顾客致意或或道歉四、顾客抱抱怨的处理理专心倾听，表表示关心，使使顾客满意意，感谢顾顾客五、大厅员员工的具体体工作1备货：A.物料料的准备：吸管、牙牙签、大小小垃圾袋、卫卫生纸、冼冼手液、香香盒，食材材，包材。 B.工具具的准备：抹布、扫扫把、畚箕箕、拖把、水水车、捣压压棒、玻璃璃刮刀、铲铲刀、百洁洁布、 刷子子、水桶、地地湿及暂停停牌、清毒毒水、清洁洁剂2清洁工工作：A 营运中中餐盘的收收拾（不应应超出二席席未收、不不影响顾客客）B 桌椅水水平，排列列整齐，擦擦拭干净。C 地面维维护清洁，如如有饮料倒倒翻提醒顾顾客注意，

10、及及时扫净拖拖干。D 垃圾箱箱内外保持持清洁，捣捣压后垃圾圾满四分之之三更换袋袋子。E 门窗、摆摆设、盆景景、儿童游游乐园区的的清洁。F 餐厅外外围的清洁洁30分钟钟打扫一次次。G 厕所便便池无污迹迹，地面清清洁，小垃垃圾袋二分分之一满更更换，给皂皂盒干净，洗洗手池无水水迹， 鏡鏡子无水迹迹，烘手机机使用状态态良好，正正确签名（隔隔15分钟钟打扫一次次，准点打打扫）。H 工作间间物料工具具充足整洁洁。*擦桌子：先前后，后后左右，再再四周*扫地：先先四周，后后中央*拖地：拖拖地时拖把把呈“八”字形后退退式一、大厅开开业及结业业流程1大厅开开业：备货货，擦桌椅椅用消毒水水拖地,厕厕所开业，清清洁大

11、厅玻玻璃，扫店店外道路，擦擦拭展示柜柜， 老人人像，烟灰灰箱，开业业前将展示示柜老人像像，烟灰箱箱摆列门口口，风幕机机打开2 大厅结业：桌椅面，火火车椅，三三步清洁，地地面清洁，垃垃圾箱三步步清洁并收收掉，厕所所结业，细细部清洁护墙板，踢踢脚线等。* 餐厅厅的三不： 不准准吸烟，外外来食品不不能堂食，宠宠物不得入入内（另:门口不能能停车，叫叫化子不能能靠近）收配篇（SS1）在收配区中中，我们有有六大成员员，点餐员员，收银员员，配餐员员，递餐员员，打饮料料员，递饮饮料员，我我们各自之之间需相互互配合相互互协助，更更好地服务务顾客。一、收银团团队的组合合介绍：（详详见参照图图）二、收银的的具体事例

12、例：收银员员职责：专专用技巧，对对人技巧，了了解如何上上机，维持持秩序。*收银七步步骤：1欢迎顾顾客2点点餐3建建议性销售售4.确认点餐餐内容5包装产品品6找零，确确认点餐内内容7呈递餐餐饮，感谢谢顾客*收银中的的5-1-5原则第一个5指指：5秒就就是顾客到到达柜前55秒内需打打招呼第二个1指指：1分钟钟就是七步步骤中第五五、六两步步骤要在11分钟内完完成第三个5指指：5分钟钟就是从顾顾客排队起起5分钟内内必须把完完整的餐点点交给顾客客*配餐1鸡块的的五个部份份及重量大腿：1440-1990克；膀膀肋：1220-1770克；胸胸：95-125克克；翅：885-1115克；小小腿：800-110

13、0克2鸡块的的配法：一块鸡：依依次给膀肋肋、胸、大大腿二块鸡：可可以配：大大腿-翅膀膀；膀肋-胸；膀肋肋-小腿三块鸡：在在二块鸡的的基础上加加不同的块块（指肉）五块鸡：指指鸡的五个个部分九块鸡：两两个膀肋，一一块胸，两两个翅膀，两两块大小腿腿（指一只只鸡）*配餐时需需按黑白相相配；骨肉肉相配，先先配骨，后后配肉白肉：膀肋肋，翅膀，胸胸；黑肉：大、小腿腿；肉：大大、小腿，胸胸；骨：膀膀肋，翅膀膀3单位配配法：A一个单位位：沙拉，小小薯条，一一份辣翅，一一块鸡块，小小面包，玉玉米棒，土土豆泥B二个单位位：汉堡，圣圣代，大盒盒上校鸡块块，90ZZ饮料，1120Z饮饮料，中包包薯条C三个单位位：220

14、0Z饮料，大大包薯条*所有餐巾巾纸二个单单位给一张张，而每份份豪华套餐餐给三张餐餐巾纸，儿儿童套餐给给二张餐巾巾纸 全家套餐餐给六张餐餐巾纸4包装材材料的单位位：A堂食：小小纸袋1个个单位，中中船盒2-3个单位位，大船盒盒4-5单单位B外带：小小纸袋1个个单位，44号袋1-3个单位位，小外卖卖盒4-66个单位，大大外卖盒66-9个单单位注：没外包包装要用44号袋和小小纸袋，有有外包装不不用纸袋（除除沙拉和玉玉米棒，土土豆泥）可可直接放背心袋；配配餐时干湿湿不分，冷冷热分开。5配餐准准备A检查物料料是否充足足；B洗手手消毒，注注意先进先先出6摆放方方式产品堂食：所有产品品的KFCC朝顾客；饮料靠

15、近近顾客，防防止行走倒倒掉；主餐餐放中心，配配餐放两旁旁； 餐巾纸纸、叉勺放放在顾客的的右手侧；冷热食品品不要相互互接触产品外带：冷热分袋袋放；提供供标准配件件；主餐正正放，饮料料、薯条竖竖放7佐料的的给予：热咖啡：一一个糖包，拌拌棒，伴侣侣；热红茶茶：一个糖糖包，拌棒棒；上校鸡块：三种酱包包，按顾客客不同品口口味给予一一种；一包小薯条条给一包蕃蕃茄酱，中中包和大包包薯条给二二包蕃茄酱酱。8. 配餐餐*品质管理理1严禁出出售质量有有问题的产产品3 冷饮温度在在40F以下，冰冰块放置半半杯（当杯杯体冒汗时时需报废）咖啡在1667F-1990F 其它它热饮1775F-1885F3注意产产品的先进进

16、先出4夹取产产品时避免免损坏产品品的外观5配餐时时注意随手手关陈保的的门，以免免热量散失失6保持配配餐时餐台台的清洁、整整齐。*抽大钞1钱柜中中超出一千千2需经理理、出纳、收收银员同时时在场；*赠券键的的打法：按按赠券键上上的产品打打入收银机机，然后按按收银键，打打相对应的的餐券回收收，撕角。 礼券打法：产品键礼券键键开柜；*进入收配配区的员工工不可带金金钱*收银员是是直接与钱钱接触的一一项工作，所所以请每位位即将进入入收配区的的员工洁身身自爱；另另外，在收收银后经常常会出现赔赔钱现象，根根据以往的的经验，作作出以下几几点归纳，请请紧记以免免时常出错错，出现赔赔钱的遗憾憾。1赠券礼礼券的打错错

17、2收银员员之间私自自换钱造成成的；3抽大钞钞时，需有有收银员本本人，经理理及出纳在在场4收进了了假钞5未正确确地输入金金额，造成成找钱时找找错6将两、三三笔生意打打在一起，这这样也很容容易出错7离开时时仔细检查查一下玩具具的数量，钱钱的摆放等等注：只有在在每个步骤骤得到确认认后才可以以做下一步步！名词解释:改机:收银银时产品已已打入,却却未收钱,而顾客要要求更改. 做OVERRRINGG :一笔笔交易收钱钱后,因顾顾客要求或或本身操作作失误,而而须更改产产品的, 请经理取取消前交易易,并及时时打入新交交易,同时时保留一份份正确纸带带, 一份错误误纸带,且且需有经理理,出纳,收银员的的签名. 做

18、REFFUND ：一一笔交易收收钱后，未未及时更改改OVRRRING，就就取消相对对应的产品品， 退相相对应的金金额，无需需做正确的的交易。总配篇（PP）总配是把产产品良好储储存，正确确制成 ,合理调配配的工作站站.我们的学习习思路：1以空间间来说：包包括糖浆区区，沙拉房房，冷藏库库，冷冻库库，汉堡站站，薯条站站，陈保,鸡肉卷站站.2 以时间来说说：每个设设备都有开开业、结业业.日清、周周清、整个个工作站的的开业、结结业3 学习项目：P1总配配控制 PP2.土豆豆泥鸡汁 P3汉堡堡制作 PP4.沙拉拉 P5.粟米 PP6薯条 P7上校校鸡块 PP9.饮料料调制. P12芙芙蓉鲜汤 P15香香芋

19、甜心 P18鸡鸡肉卷4 设备：汽水水机主机，冷冷热井，饮饮料塔，陈陈保，汉堡堡机，NGG保温槽，汉汉堡冰箱，果果珍机，直直保， 咖咖啡机，FF/F保温温槽, 鸡鸡肉卷站.*我们所要要学的还有有：上产品品（鸡类产产品，配件件类，包括括食材饮料料类），换换糖浆，换换CO2钢钢瓶， 灌灌汉堡酱，沙沙拉分装，生生菜切割*任何何产品都会会有原料（储储存），制制作工序，储储存，包装装出售，这这样的一条条线。1.产品原原料的质量量，数量，储储存温度，保保质期，清清洁度；2.生产的的过程：正正确的操作作标准程序序生产设备备的使用状状态（如油油质，油温温，油量，清清洁度等）3.产品储储存设备温温度，湿度度。4.

20、制成品品所使用的的包材（数数量，清洁洁度）*注意：整个工作站站的清洁，工工作站中每每种设备的的清洁；每每个设备在在使用中需需随时注意意TLC；拿取东西时时，注意先先进先出，产产品如有残残缺污染；掉在地上上-要及时报报废，注意意先进先出出， 随手关灯灯；随手清清洁，在完完成第一工工作后执行行第二工作作站，不得得擅自窜岗岗，同仁之之间应保持持良好的沟通通；任何设备、工工具的使用用原则：谁谁使用，谁谁清洁归位位P1总配控控制洗手消毒毒 准备工作作：四块以以上干净消消毒的抹布布，充裕的的时间卡 了解物料料的摆放位位置确认所有有制备成品品与进行制制备的产品品数量状况况 了解总配配各工作站站的人员状状况。

21、一、控制1总配各各设备的温温度要求，产产品质量4 设备包括：陈保，直直保，薯条条冰柜，汉汉堡机，墨墨西哥鸡肉肉卷站 炸炸锅；5 产品包括：饮料，鸡鸡类产品，配配件类。一、P1职职能1MPCC控制及时时填写2高峰时时，保证产产品不断货货，存货的的备量3时间卡卡的抽检，追追踪与配餐餐员的良好好沟通，作作好FIFFO4货物报报损的正确确登记5如有不不合格的产产品及时报报废一、对MPPC表的叫叫制原则：（时段：每半小时时为一个时时段）1叫制原原则（提前前30分叫叫制），高高峰：2.5-3时时段（节假假日），22-2.55时段（非非节假日）；低峰：11.5-22时段（节节假日），11-1.55时段（非非

22、节假日）；2叫制注注意点：天天气变化；交通管制制；社区活活动；特别别餐点；营营业额变化化；促销；发工资后后的节假日日，炸锅的的生产能力力，工作站站的人员人人手是否充充足，新生生与老手的的搭配。3 领货注意点点：注意，促促销期间相相应货品的的数量；总配 ICC1设备的的开闭业温温度要求，产产品品质的的要求2保证产产品不断3时间卡卡检查4员工操操作标准5收配人人员和上产产品人员的的FIFOO培训6员工的的随手清洁洁，日周清清7高峰前前后的存货货的检查8设备零零件的齐全全，设备清清洁9检查员员工仪容个个人卫生10.损耗耗正确登记记总配控制的的学习方式式及经验总配控制的的要点: 一. 是对物料的的协调

23、 二.是对对人员的协协调 三三.设备开开闭以及使使用状态 四.收收银区厨房房区的沟通通控制能力的的提升实际际是应变能能力沟通能能力的提升升.学习的步骤骤: 11.对个工工作站的熟熟练操作:清楚了解解设备使用用方式,物物料领取方方式,放置置的位置. 22.了解各各类产品的的制成方式式,所需时时间,品质质保证. 多少的的量要多少少的时间. 如鸡块块: 1锅锅-裹裹粉 7分分钟 烹炸炸14分钟钟 2锅-裹粉粉 7+77分钟 烹炸114分钟 3锅-裹粉粉 7+77+7分钟钟加2分钟钟过筛 烹炸144分钟 有时又又因人手的的强弱不一一,以及炸炸锅的开启启升温状况况不一,其其它产品的的加入,都都会产生种种

24、种的 变化化,这需要要经验的累累积.所以以需要订立立计划,每每一天去了了解一到两两项的产品品.3.分阶段段练习,在在有其他控控制人员的的情况下,先专控收收银区,沙沙拉房的物物料,鸡类类产品先不不管,等到对以上上两类物料料的敏感度度提升,再再针对鸡类类产品.4.各类物物料计算方方式的熟知知.5.向前辈辈学习,询询问,在实实际控制时时,就具体体情况向周周围同仁询询问,经验验很重要.总配控制的的基本原则则一.放心原原则 在交接时时,巡视全全面(收银银区,沙拉拉房,厨房房区的物料料)查看重重点是看看看是否会报报废,会断断,以明确确 责任,也也可促进前前一任控制制人员,同同时不够及及时补充,过多马上上促

25、销,消消灭隐患,使一切趋趋于平和 便于掌控控.这样可可以减少日日后突发事事件对控制制的干扰!并且协调调好人手,确保人有有事做,事事有人做二.中庸之之道 叫制应准准点盘存,且仔细无无遗漏,计计算清晰,以七分满满为宜.(等量分炸炸，少量多多炸)三.职业敏敏感 经常性的的巡视,要要求员工时时间卡填写写正确,每每项产品看看一次就应应下一次决决断,是多多是少,是是促销 是加货!并查看设设备,协调调人手,提提升敏感度度和决断能能力.四.应变及及时: 各类突发发事件应及及时处理,事后检讨讨.不可逃逃避,不可可隐瞒,第第一时间通通知当班经经理,寻求求支持! 如快断鸡鸡时,同样样一锅鸡可可以2分钟钟完成,一一个

26、裹粉,一个排鸡鸡,也可以以先 4头头再4头!其它也一一样 或促销或或加人手补补货.五.避免双双重 不要多起起来一起多多,少起来来一起少,那样促销销都会没重重点!如某某些制作时时间长的可可以略微多多些, 其它的尽尽量少叫!注:特殊情情况特殊处处理 - 如保质质期短的产产品应多看看看,日常常工作中可可以看人流流,看趋势势看产品是否能在保保质期的前前十分钟内内售完,也也可以看产产品的出售售速度,和和补货速度度是否一致致.P2鸡汁土土豆泥的制制作1.产品规规格：土豆豆粉6388克/袋 244袋/箱 鸡汁粉粉340克克/袋 36袋袋/箱2.储存温温度：室温温 出出售温度1145华氏氏3.保存期期限：土豆

27、豆粉9个月月 鸡鸡汁粉6个个月 大大包装土豆豆泥4小时时 小小包装土豆豆泥2小时时（含大包包装）4.土豆泥泥的制作批批次及用量量 水温1190F 1/88批 1/4批 11/2批 1批 22批 3批批粉量 880克 160克克 3199克 6338克 12776克 19144克 水量 00.35升升 0.7升升 1.44升 2.8升 5.66升 8.5升升时间1速 110秒 10秒 10秒 10秒3速 75秒秒 900秒 1200秒 120秒秒5.鸡汁的的制作批次次及用量 1/44批 1/2批 11批粉量 885克 170克克 3400克水量 00.7升 1.4升升 2.88升 水温温190F

28、土豆泥的制制作 1准备备：搅拌机机，容器，专用用刮刀，电电子称，量量杯并消毒毒。 2量取取所需粉量量，预热锅锅体并组装装。升起锅锅体到入热热水，设定定1速开启启，倒入土土豆粉搅拌拌10秒后后 关机，降下下锅体，刮刮净四周，升升起锅体，设设定3速，依依批次定时时搅拌，其其间预热11/4格，写写好时间卡，完完成后，将将土豆泥尽尽快刮入11/4格，盖盖好保鲜膜膜（贴土豆豆泥）加盖盖，及时放放入直保。 土豆泥小批批量手工配配置的方法法如下： 1、所所需器具-鸡汁锅锅（圆底不不锈钢容器器），搅拌拌器（配鸡鸡汁用），称称一台（精精度为1克）。注：所选器器具均是餐餐厅现有的的器具，鸡鸡汁锅底部部面积偏大大，

29、如有再再小一些的的圆底不锈钢容器器则更佳。 2、操操作步骤： a、用台称称称取土豆粉粉（1/44批称取1600克； 1/8批称取80克） b、在鸡汁锅锅中放入约约3升的1900F(88)热水，用用搅拌100秒后把水水倒空。 c、用量杯量量取1900F(88)热水( 11/4批量取0.77升;1/88批量取0.335升 ) 倒入鸡鸡汁锅中. d、右手拿搅搅拌器,左手拿土土豆粉,边搅拌边边倒入土豆豆粉. e、顺时针用用中等力度度搅拌455秒(注意搅拌拌时不可留留有死角). f、用刮铲将将锅壁上的的土豆泥刮刮下注意：1.各依批批次确认粉粉量，水量量，并检查查水温（热热水器的观观察方式培培训）2.倒粉

30、时时要缓,以免飞飞飞扬扬3.搅拌器器不要敲。4.水温过过低的后果果与新生沟沟通。5.小心烫烫伤。6.收尾的的注意鸡汁制作1.准备：搅拌器 鸡汁锅，滤滤网，电子子称，量杯杯（清洁消消毒） 2.量取取所需粉量量，到入热热水，到入入鸡汁粉，搅搅拌，过滤滤，盖上保保鲜膜，写写好时间卡卡及时放入入直保 注意：1.分装时时鸡汁尽量量一勺（豆豆泥内部会会有空隙）2.一次最最多分装225个P3汉堡制制作洗手消毒毒一、所有产产品的规格格，数量，保保质期汉堡面包，直直径10CCM，保质质期0+44天，储存存温度688-78F生菜，长55-8CMM，宽0.5-1CCM，保质质期12小小时，储存存温度344-38F汉

31、堡酱，7700克/袋，未开开封保存55个月，开开封后当天天用完，第第二天优先先使用，储存温度334-388F腿肉，855-1055克，保存存期为455分钟，储储存温度1175F胸肉，855-1055克，保存存期湿温为为60分钟钟，干温445分钟，储储存温度1175F完成的汉堡堡，保存期期为15分分钟，以胸胸腿肉为参参照。产品品温度：1135F汉堡机；预预热30分分钟，定时时55秒，温温度4000F + /- 55F二、制作流流程1检查汉汉堡枪，烤烤机2准备足足量的汉堡堡酱，生菜菜，面包，腿腿肉，胸肉肉，包装盒盒3取出所所需面包，顶顶层切面朝朝上，盖上上防油纸，放放入烘烤机机下层，按按下手柄，鸣

32、鸣叫提起，底底层放入烘烘烤机上层层，抽出铲铲子，拿出出顶层，朝朝中心部位位，约高22英寸（55CM）处处，打200 克汉堡堡酱左一枪枪，右一枪枪放上155克生菜，夹夹取肉片，放放在生菜上上，铲出底底层，覆在在肉片上，包包装上陈保保，放好时时间卡。注意：1拿出顶顶层时用双双手分开2汉堡酱酱要打在顶顶层的中心心部位，不不能偏，否否则装好的的汉堡会影影响外观，重重要的是垂垂直90度度，如有烂叶蕊蕊子，请及及时挑出扔扔进生菜报报废桶3如果手手做过清洁洁卫生，请请及时洗手手消毒，否否则细菌极极易传播4完成的的汉堡及时时放入陈保保中，以免免温度流失失，口感不不好，及时时地更换时时间牌5发现不不合格的产产品

33、及时报报废，并告告知产品控控制员，如如有设备问问题，报告告经理6严格要要求按汉堡堡口令步骤骤完成汉堡堡的制作，特特别在低峰峰的时候7良好的的沟通，确确保并维护护好工作区区域的整洁洁田园汉堡的的制作 .洗手消消毒一. 所有产品的的规格，数数量，保质质期3.5寸汉汉堡直径88厘米（33.5英寸寸） 保质质期0+44天 储存存温度688-78华华氏生菜10克克 汉堡酱酱20克产产品温度：135F二. 制作流程1.同汉堡堡，包装时时动作应轻轻柔，2.注意包包装不同，包包装纸KFFC商标朝朝外，松紧紧适度。 P5粟米米洗手消毒毒一、产品的的温度，水水温，保存存期，产品品温度：1145F规格 水温 加水温

34、度度 煮时温度度 烹煮煮时间3英寸粟米米 13.2L 1440F(600C) 1660-1665F 1-20 根根 30分分钟 21-440根 550分钟保存期：冷冷冻库122个月陈保保 1小小时（含33小时） 直保 3小时麦淇淋 重重量 1公公斤，保质质期12个个月二、制作流流程1检查玉玉米，水量量，计时器器，煮篮，准准备冷冻粟粟米，麦淇淇淋，竹签签，包装袋袋，扎绳2取出所所需玉米，每每篮最多煮煮20根，把把粟米尖端端朝下，竖竖放入煮篮篮中，加热热，灯灭时时放入煮锅锅中，按不不同数量、按按下计时器器，计时器器响起，提提出煮篮，滴滴水30秒秒，竹篮至至少插入11/3处，握握住竹签，彻彻底浸没，

35、提提起滴油110秒，将将粟米插入入包装袋中中，绕紧袋袋口拧成结结，包装完完成的粟米米棒交错放放在芘子上上，放入直直立保温柜柜，写上时时间卡。注意：1先进先先出2剩余粟粟米立即将将包装遮盖盖好，放回回冷冻库3加热灯灯灭时，才才能煮下粟粟米，麦淇淇淋，保温温柜预热勿勿忘！4每锅最最多可煮440根，若若烹煮数量量每篮不足足20根时时，应将数数量平均分分开摆放至至两个煮篮篮中，若水水量未及粟粟米底部时时，请加足足过滤热水水5不可在在烹煮时，随随时加入粟粟米，这会会降低整批批粟米的烹烹煮质量6操作过过程中，小小心避免热热水及加热热器烫伤7写好时时间卡，煮煮三批更换换一次水（不不论支数）8每天至至少煮锅消

36、消毒两次，切切勿在粟米米机盛满水水时移动它它P6 薯条条洗手消毒毒一、产品的的规格、温温度、保存存期产品温温度：1330F冷冻薯条： 2.772公斤/袋（6磅磅/袋） ，6袋/箱冷冻库中的的温度：10至110F ， 9个月月盐：5000 克/袋袋，储存温温度68-78F烹炸的温度度：3500F烹炸时间：2分455秒烹炸好的薯薯条保存期期：在保温温槽中7分分钟，现包包现卖薯条的规格格：小薯，775克+ /-5克克每包；中中薯，1110克+/-5每包包；大薯,135克克+/-5克每每包；*最多可炸炸1.5磅磅，约半篮篮，最少00.5磅二、烹炸前前的准备1预热炸炸锅，电脑脑板显示“DROPP”，温度

37、为为350F+ -5F2预热的的保温槽温温度为1330F（544C）；（在在使用前110分钟，打打开加热灯灯，指的是是开业）3盐灌里里的盐充足足，保证11/2以上上4检查保保温槽炸锅锅，薯条，冰冰箱，炸篮篮，准备足足量的薯条条，盐，包包装盒三、制作流流程1 取出薯条，水水平撕开，倒倒入炸篮，抖抖动放入炸炸锅，按下下产品键；30秒后后抖动一次次，第二次次鸣叫提起，倾斜斜45，滴油55秒，倒入入保温槽，铺铺开，倒“U”字形，撒撒二次盐，轻轻颠4次2包装，一一手拿铲，一一手拿薯条条盒，铲入入适量的薯薯条，左右右摇动“Z”字形出来来，小薯单单手包3薯条倒倒入炸篮时时，炸篮必必须轻轻抖抖动，抖掉掉多余的

38、冰冰晶，以免免破坏油质质4薯条必必须30秒秒时前后抖抖动一次，避避免粘连，但但不可以露露出油面，使使其受热均均匀5. 煮炸炸薯条时，至至多炸1.5磅，如如果太多，温温度会升不不上，使其其不能在指指定时间完完成，质量量也不好。6不用的的薯条拆好好，及时放放回冰箱内内7注意先先进先出，低低峰不要包包装太多的的薯条或烹烹炸太多。8做到清清洁卫生，请请及时洗手手消毒9做好良良好的沟通通，确保维维护工作区区域或整洁洁P7上校鸡鸡块洗手消毒毒一、产品的的规格、储储存温度、保保存期产品品温度：1145F上校鸡块：21-223g/块块，45块块 + /- 1块块每袋，115袋/箱箱，6755块 +/ - 55

39、块每箱储存温度 ：0F以下保存期：66个月（冷冷冻的上校校鸡块）机器类型（PPICD），烹烹炸数量（66-45 块），时时间（340”），温度度（3500F），摇动时间（2240”），检测测检查温度度（1455F）*烹炸后的的鸡块放于于专用鸡块块保温槽（1180F）：220分钟陈列保温温柜（只适适用于装盒盒后的鸡块块）15分分钟二、制作流流程取出所需的的上校鸡块块，均匀放放入炸篮中中，抖动数数次，放入入炸锅，11分钟后鸣鸣叫，抖动动，第二次次鸣叫提起起，倾斜445，滴油55秒，倒在在转换篮中中，放入鸡鸡块专用保保温柜中的的单柜抽屉屉中，按下下时间键。注意：1先进先先出，剩余余不用的上上校鸡块立

40、立即放回冰冰箱内2炸之前前，要抖动动数下，如如有粘连及及时分开3不同时时间的上校校鸡块不可可混放4四步清清洁器具，凉凉干。P9 饮料料调制一、冰果珍珍（非易溶溶性）净重，10000克/包泡制比例，00.5升热热水 + 0.5升升过滤水 +10000克果珍珍粉+ 7升过滤滤水（半批批）泡制比例， 1升热热水 + 1升升过滤水 +20000克果珍珍粉+ 114升过滤滤水（一批批）保存期，116小时制作过程：将2升温温水倒入不不锈钢桶中中，倒入22包果珍粉粉，搅拌均均匀，再加加14升过过滤水搅拌拌，盖上保保鲜膜，可可直接使用用或写上时时间卡放入入冷藏库中中。产品温度：34-440F二、柠檬茶茶（易溶

41、性性）净重，10020克/包泡制比例，00.5升热热水 + 0.5升升过滤水 +10220克柠檬檬粉+8.5升过滤滤水 保存期，224小时制作过程：将2升温温水倒入不不锈钢桶中中，倒入柠柠檬粉，搅搅拌均匀，再再加17升升过滤水搅搅拌均匀，盖盖上保鲜膜膜或可直接接使用，放放入冷藏库库，写上时时间卡。产品温度：34-440F三、圣代圣代粉：11. 5公公斤/袋，88袋/箱，保保存期，112个月，保保存温度：68-778F制作过程：准备好消消毒过的不不锈钢桶，搅搅拌器，搅搅拌锅，量量杯，足量量的冰块取7升冰的的过滤水，倒倒入搅拌锅锅，再倒入入2包圣代代粉搅拌。11# 100秒，2# 20秒秒，装入不

42、不锈钢桶中中，放入冷藏库库，写上时时间卡，需需冷藏4小小时后才能能出售，保保存期488小时注意：FIIFO所有的器具具要消毒，搅搅拌均匀，使使其完全溶溶解，在果果珍机的冰冰果珍，柠柠檬在打烊烊时，必须须废弃，每批饮料做做完后，将将容器杯及及搅拌器用用四步清洁洁清洗P12 芙芙蓉汤一、准备洗手消毒确定水温已已过到设定定温度：1175-1190F准备所需数数量的汤料料包；汤杯杯，杯盖，小小勺注意先进先先出二、制作芙芙蓉鲜蔬汤汤撕开汤料包包，小心取取出汤料，放放入汤杯中中，加热水水到刻度线线，用汤勺勺轻轻搅拌拌一下三、产品保保存期限温式直立保保温柜：115分钟陈列保温柜柜：10分分钟（包含含在15分分钟）四、产品出出售温度：145F；原料料保存期限限：8个月月P15香芋芋甜心 .洗手消消毒一.产品的的规格，温温度，保存存期 冷冻冻甜心：222.1+/-0.4克/块块 11公斤/袋袋 110袋/箱箱 446块+-块/袋 保存存温度：-10至110（-233-12度度）保存期期 6个月月.机器类型 烹炸温度度 时间 温度 摇摇动时间 出售温度度 PITCCO 4-446块 22分45秒秒 3350华氏氏 2分分15秒 1445P18 墨墨西哥鸡肉肉卷一. 基本数据面饼:2003毫米,