农业大学食品包装学课件考试知识要点fhmc.docx

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1、食品包包装学知识要点课程说明明：食食品包装装学是是食品安安全本科科专业的的主干课课程，在在食品安安全专业业基础课课与包装装工程专专业课之之间联系系紧密。它它既是大大学前两两年所学学的食品品相关的的生物化化学、微微生物学学等课程程相关内内容的深深入，同同时又是是食品工工程、包包装工艺艺、包装装机械、包包装结构构设计、运运输包装装等专业领领域的基基础。复习内容容：主要要包括绪绪论部分分、纸类包包装、塑料包装装、食品品包装基基本技术术及设备备等4部部分。作作为安全全专业的的课程，应应该以了了解基本本概念、掌掌握包装装材料相相关的安安全问题题及具体体标准为为学习方方向，此此方向也也是考试试的重点点内容

2、！希望各各位同学学牢记！20122绪论部分分：本章章共分33节，具具体内容容见PPPT。1、 包装的基基本概念念2、 包装与现现代社会会生活3、 食品包装装概论第一节 包包装的基基本概念念主要内容容：一、包装装的定义义（） 二、包包装的功功能（） 三、包包装的分分类（）关键知识识点：定义、功功能、分类（复习程度度：牢记记！）包装产品品的定位位（复习程程度：熟熟练掌握握）包装产品品的定位位（具体内内容见PPPT）这里面包包括分析析产品的的特性及及其在流流通过程程中可能能发生的的质变及及其影响响因素，从从而选择择适当的的包装材材料、容容器及技技术方法法对产品品进行适适当的包包装，保保护产品品在一定

3、定保质期期内的质质量。（例如,饼干易易碎、易易吸潮,其包装装应耐压压防潮；油炸豌豌豆极易易氧化变变质,要要求其包包装能阻阻氧避光光照；而而生鲜食食品为维维持其生生鲜状，要要求包装装具有一一定的氧氧气、二二氧化碳碳和水蒸蒸气的透透过率。）其他具体体内容请请同学们们自行整整理第二节 包包装的基基本概念念主要内容容如下：一、包装装策略与与企业文文化（） 二、包装装与资源源坏境（） 三、绿色色包装体体系（）关键知识识点：CIS企企业形象象设计系系统、绿绿色包装装、绿色包包装体系系、A级绿绿色包装装、AA级绿色色包装、A级绿绿色食品品、AA级级绿色食食品（复习程度度：牢记记！）如何解决决包装与与环境保保

4、护的矛矛盾关系系、包装装产品的的定位、生态包包装（复习程程度：熟熟练掌握握）1.CIIS企业业整体形形象设计计（具体体内容见见PPTT）。CIS包包括三部部分，即即MI（理理念识别别）、BBI（行行为识别别）、VVI（视视觉识别别），其其中核心心是MII，它是是整个CCIS的的最高决决策层，给给整个系系统奠定定了理论论基础和和行为准准则，并并通过BBI、VVI表达达出来。所所有的行行为活动动与视觉觉设计都都是围绕绕着MII这个中中心展开开的，成成功的BBI与VVI就是是将企业业富有个个性的独独特的精精神准确确的表达达出来。BBI直接接反映企企业理念念的个性性和特殊殊性，包包括对内内的组织织管理

5、和和教育、对对外的公公共关系系、促销销活动、资资助社会会性的文文化活动动等。（MI：理念识识别 所所谓MII，是指指确立企企业自己己的经营营理念，企企业对目目前和将将来一定定时期的的经营目目标、经经营思想想、经营营方式和和营销状状态进行行总体规规划和界界定。对对内影响响企业的的决策、活活动、制制度、管管理等等等，对外外影响企企业的公公众形象象、广告告宣传等等。 MMI的主主要内容容包括：企业精精神，企企业价值值观，企企业文化化，企业业信条，经经营理念念，经营营方针，市市场定位位，产业业构成，组组织体制制，管理理原则，社社会责任任和发展展规划等等。）VI是是企业的的视觉识识别系统统，包括括基本要

6、要素（企企业名称称、企业业标志、标标准字、标标准色、企企业造型型等）和和应用要要素（产产品造型型、办公公用品、服服装、招招牌、交交通工具具等），通通过具体体符号的的视觉传传达设计计，直接接进入人人脑，留留下对企企业的视视觉影象象。企业业形象是是企业自自身的一一项重要要无形资资产，因因为它代代表着企企业的信信誉、产产品质量量、人员员素质、股股票的涨涨跌等。塑塑造企业业形象虽虽然不一一定马上上给企业业带来经经济效益益，但它它能创造造良好的的社会效效益，获获得社会会的认同同感、价价值观，最最终会收收到由社社会效益益转化来来的经济济效益。同时，它也是一笔重大而长远的无形资产的投资。企业竞争不仅仅是产品

7、品质、品种之战，更重要的还是企业形象之战，因此，塑造企业形象便逐渐成为有长远眼光企业的长期战略。 2.如何何解决包包装与环环境保护护的矛盾盾关系（具具体内容容见PPPT）就食品包包装来说说,首先先要解决决好产品品和包装装的合理理定位问问题,避避免华而而不实的的包装,优先采采用高新新包装技技术和高高性能包包装材料料,在保保证商品品使用价价值的前前提下,尽量减减少包装装用料和和提高重重复使用用率,降降低综合合包装成成本。其次应大大力发展展绿色包包装、生生态包装装,研究究包装废废弃物的的回收利利用和处处理问题题。3.绿色色包装又可以称称为无公公害包装装和环 境之友友包装指指对生态态环境和和人类健健康

8、无害害，能重重复使用用和再生生，符合合可持续续发展的的包装。它它的理念念有两个个方面的的含义：一个是是保护环环境，另另一个就就是节约约资源。这这两者相相辅相成成，不可可分割。4.绿色色包装体体系包括:绿绿色包装装的政策策和法律律体系、绿绿色包装装技术体体系和绿绿色包装装应用体体系。从技术角角度讲，绿绿色包装装是指以以天然植植物和有有关矿物物质为原原料研制制成对生生态环境境和人类类健康无无害，有有利于回回收利用用，易于于降解、可可持续发发展的一一种环保保型包装装，也就就是说，其其包装产产品从原原料选择择、产品品的制造造到使用用和废弃弃的整个个生命周周期，均均应符合合生态环环境保护护的要求求，应从

9、从绿色包包装材料料、包装设设计和大大力发展展绿色包包装产业业三方面面入手实实现绿色色包装。5.回收收标记的的喻意：它由三个个箭头首首尾相接接环绕组组成。第第一个箭箭头代表表废包装装回收，第第二个箭箭头代表表回收利利用；第第三个箭箭头代表表消费者者的参与与，三个个箭头构构成了永永恒的生生生不息息的循环环。6.绿色色包装分分为A级级和AAA级：A级绿色色包装是是指废弃弃物能够够循环复复用、再再生利用用或降解解腐化，含含有毒物物质在规规定限量量范围内内的适度度包装。AA级绿绿色包装装是指废废弃物能能够循环环复用、再再生利用用或降解解腐化，且且在产品品整个生生命周期期中对人人体及环环境不造造成公害害，

10、含有有毒物质质在规定定限量范范围内的的适度包包装。7.绿色色食品也也分为AA级和AAA级：A级绿色色食品指指在生态态环境质质量符合合规定标标准的产产地，生生产过程程中允许许限量使使用限定定的化学学合成物物质，按按特定的的操作规规程生产产、加工工，产品品质量及及包装经经检测、检检验符合合特定标标准。AA级绿绿色食品品比A级级绿色食食品安全全标准要要求高，它它可与有有机食品品相媲美美。 AA级绿绿色食品品与A级级绿色食食品的不不同之处处在于，其其生产过过程中不不允许使使用任何何有害化化学合成成物质。7.生态态包装常规的包包装主要要考虑包包装对于于商品的的保护功功能、有有关信息息的传达达以及商商品竞

11、争争力的提提升 ,而生态态包装除除了考虑虑包装功功能外 ,其内内涵扩展展到包装装整个生生命周期期 ,强强调包装装在每个个生命周周期阶段段都能符符合环境境和生态态学的要要求 ,实现生生态和经经济双重重效益 ,即生生态包装装实质上上包括了了包装功功能、人类健健康、环境保保护和资源循循环再生生利用 4个方方面含义义 ,它它是对绿绿色包装装的延伸伸和拓展展。第三节 包包装的基基本概念念主要内容容如下：一、做好好食品包包装工作作（） 二、食品品包装的的安全与与卫生（） 关键知识识点：怎样做好好食品包包装、评价包包装质量量的标准准体系（复习程程度：熟熟练掌握握）1.怎样样做好食食品包装装？1）了解解食品本

12、本身特性性及所要要求的保保护条件件，应了解解食品的的主要成成分、特特性及其其加工和和贮运流流通过程程中可能能发生的的内在反反应,包包括非生生物的内内在生化化反应和和生物性性的腐败败变质反反应机理理；研究究影响食食品中主主要成分分的影响响因素,特别是是影响脂脂肪、蛋蛋白质、维维生素等等营养成成分的敏敏感因素素,包括括光线、氧氧气、温温度、微微生物及及物理、机机械力学学等方面面的影响响因素。2）研究究和掌握握包装材材料的包包装性能能、适用用范围及及条件如如：阻隔隔性、透透光性、耐耐温性、抗抗拉强度度、化学学稳定性性等；包包装材料料种类繁繁多、性性能各异异,只有有了解了了各种包包装材料料和容器器的包

13、装装性能,才能根根据包装装食品的的防护要要求选择择既能保保护食品品风味和和质量,又能体体现其商商品价值值,并使使得综合合包装成成本合理理的包装装材料。3）掌握握基本包包装技术术方法和和专门包包装技术术方法(如防潮潮、真空空、充气气、MAAP、CCAP、脱脱氧、无无菌包装装等）；对于给给定的食食品,除除需要选选取合适适的包装装材料和和容器外外,还应应采用最最适宜的的包装技技术方法法。同一一种食品品往往可可以采用用不同的的包装技技术方法法而达到到相同或或相近的的包装要要求和效效果,但但包装成成本不同同。4）研究究和了解解商品的的市场定定位及流流通区域域条件，出出口与内内销所用用的包装装材料质质量不

14、一一样；要要看流通通区域条条件决定定是否要要采取缓缓冲包装装；商品品的市场场定位、运运输方式式及流通通区域的的气候和和地理条条件等因因素是食食品包装装设计时时必须考考虑的因因素。内销商品品与出口口商品的的包装和和装潢要要求不同同,不同同运输方方式对包包装的保保护性要要求也不不同。如如今，社社会也开开始重视视食品物物流FooodLLogiistiics这这一方面面的探讨讨和研究究，甚至至已经出出现了“食品物物流学”这一既既是食品品科学的的一个分分支，同同时又是是物流和和管理学学的一个个分支的的一门新新兴学科科。食品品物流是是食品流流通，但但随着经经济的发发展，它它所指的的范围非非常广泛泛，包括括

15、食品运运输、储储存、配配送、装装卸、保保管、物物流信息息管理等等一系列列活动。5）研究究和了解解包装整整体结构构和包装装材料对对食品的的影响，包包装方式式和包装装材料本本身对食食品的质质量安全全影响。商品包装不仅在销售中的地位和作用越来越令人瞩目，而且包装还可以看作是企业的一个对外流通宣传的形象。各种各样的材料用于食品包装，有些包装材料为了改善其性能往往加入添加剂。许多包装材料在使用时要直接接触食品，并且有些包装在加工过程中采用辐射、高压处理等，食用过程如蒸煮、微波等，必然会有化学物成分迁移进被包装食品中。食品包装材料的安全性是食品安全不可分割的重要组成部分。与食品接触的包装材料迁移成为一个关

16、于健康问题的隐患。（附加内内容）食品安安全食品的质质量分卫卫生、营营养、感感官等三三个方面面。食品品卫生的的基本要要求是无无毒性，毒毒素的来来源通常常有：食食品自身身的毒素素；食品品添加剂剂违禁或或超剂量量；加工工食品工工具、设设备及洗洗涤剂、消消毒剂等等在食品品加工过过程中带带来的毒毒索；包包装材料料中的毒毒素迁移移到食品品中；食食品储藏藏时变质质。食品品的营养养，包括括有各种种氨基酸酸、维生生素、矿矿物质等等。由于于使用包包装材料料不当，导导致迁移移到被包包装食品品中，可可能会引引起食品品营养的的流失或或改变。食食品的感感官，评评判标准准一般有有消费者者的口味味、视觉觉、听觉觉。大部部分食

17、品品包装是是采用印印刷，如如果食品品包装材材料的生生产不小小心控制制，一些些油墨的的成分会会造成不不舒服的的感觉。有有些包装装材料的的残留物物也会影影响食品品的感官官效果，如如纸和木木板上的的污点或或气味会会传递给给食品。迁移的概概述1迁移移的概念念 迁移是是指包装装材料中中的残留留物或用用以改善善包装材材料加工工性能的的添加剂剂，从包包装材料料内向与与食品接接触的内内表面扩扩散，从从而被溶溶量化或或溶解。迁迁移从理理论上讲讲就是一一个扩散散和平衡衡的过程程，是相相对分子子质量较较低的化化合物从从包装材材料中向向被接触触食品的的传质过过程，迁迁移成分分通过包包装材料料的无定定形区或或通道向向包

18、装食食品系统统界面扩扩散，直直到包装装材料和和食品这这两相的的化学位位势相等等才能达达到平衡衡。 2食食品包装装材料中中化学迁迁移物质质一般检检测方法法 为了确确保包装装材料及及其制品品的安全全，很多多国家都都制定了了相关的的卫生标标准，一一般将包包装的化化学迁移移量限定定在0.01 mgg/kgg 660 mmg/kkg。下下限主要要是实用用于有毒毒的化学学迁移，如如塑料制制品中氯氯乙烯和和丙烯腈腈单体；而最高高限定适适用于包包装制品品中常见见的添加加剂，如如增塑剂剂、抗氧氧化剂和和稳定剂剂。无论论是那种种包装材材料，一一旦应用用食品包包装都需需要进行行卫生检检测，检检测的方方式一般般采用食

19、食品模型型的方法法。基本本分为以以下6步步：(11)选取取典型样样品；(2)选选择适当当的食品品模型；(3)选择合合适的条条件，主主要是选选择合适适的温度度和接触触时间；(4) 选择择合适的的暴露；(5)监测暴暴露量；(6)分析包包装的安安全性。 3迁迁移原因因 有毒物物质的迁迁移可能能来自包包装材料料本身、各各种功能能性助剂剂、印刷刷油墨，也也可能来来自带有有黏合剂剂的薄膜膜和锡箔箔的覆膜膜工序。有有些因素素可能会会加速迁迁移的产产生，比比如不合合格的uuv固化化油墨和和上光剂剂，以及及油墨和和上光剂剂的不完完全固化化等。这这可能是是由于在在过高的的印刷速速度下，uuv干燥燥器的性性能未得得

20、到充分分发挥，或或者是uuv干燥燥器和反反射罩受受到污染染所致。在在加工过过程中，如如有辐射射、高压压处理等等；食用用过程，如如蒸煮、微微波等。此此外，采采用不达达标的承承印材料料，像可可循环使使用的纸纸板等，也也有可能能引起有有毒物质质迁移的的发生。液液体固化化物可能能渗入承承印物而而不能完完全固化化，因此此，接触触食品时时就会迁迁移至食食品。不同材质质食品包包装化学学物迁移移情况1 塑塑料包装装 塑料是是目前使使用最广广泛的一一类食品品包装材材料，塑塑料是以以合成树树脂的单单体为原原料，加加入适量量的稳定定剂、增增塑剂、抗抗氧化剂剂、着色色剂、杀杀虫剂和和防腐剂剂等助剂剂制成的的一种高高分

21、子材材料。理理论上讲讲，小分分子单体体的分子子数目越越多，聚聚合度越越高，塑塑料的性性质越稳稳定，是是无毒的的。当与与食品接接触时，向向食品中中迁移的的可能性性就越小小。但是是某些塑塑料为了了改善性性能常加加入各类类添加剂剂，这些些物质都都是易于于从塑料料中迁移移的物质质。其迁迁移程度度取决于于材料中中该物质质的浓度度、材料料基质中中该物质质结合或或流动程程度、包包装材料料的厚度度、与材材料接触触食物的的性质、该该物质在在食品中中的溶解解性、持持续接触触时间以以及接触触温度等等。 当油墨墨快速印印制在复复合膜、塑塑料袋上上时，需需要在油油墨中添添加甲苯苯、丁酮酮、醋酸酸乙酯、异异丙醇等等混合溶

22、溶剂，这这样有利利于稀释释和促进进干燥。这这样的工工艺，对对于印刷刷业来说说，是比比较正常常的事。但但现在一一些包装装生产企企业贪图图自身利利益，大大量使用用比较便便宜的甲甲苯，并并缺乏严严格的生生产操作作工艺，使使包装袋袋中残留留大量的的苯类物物质。另另外在制制作塑料料包装材材料时常常加入多多种添加加剂，比比如添加加稳定剂剂、增塑塑剂，这这些添加加剂中一一些物质质具有致致癌、致致畸性，与与食品接接触时会会向食品品中迁移移。 广泛用用作肉食食、熟食食、油脂脂食品等等的外包包装材PPVC膜膜为改变变其可塑塑性常加加入增塑塑剂DEEHA。DDEHAA与PVVC基体体之间通通过氢键键和范德德华力相相

23、联接，彼彼此保持持各自相相对独立立的化学学性质，在在使用过过程中，会会逐步从从PVCC 食品品包装膜膜中迁移移出来，最最后可能能会随食食品迁移移到人体体内。DDEHAA是一种种生物内内分泌干干扰素，可可干扰人人体激素素的分泌泌，在体体内长期期积累会会导致畸畸形、癌癌变和致致突变。还还有一些些其他的的残留单单体和添添加剂都都是低分分子物质质，有强强流动性性，长期期和食品品接触会会与食品品通过吸吸收、溶溶解、扩扩散等过过程发生生分子迁迁移，进进而影响响食品的的安全性性。 PETT成型品品由于在在生产过过程中要要加入三三氧化二二锑作催催化剂，因因此会使使产品残残留少许许的锑。乙乙醛是来来自原料料和合

24、成成过程的的副产物物。在盛盛装食品品时，锑锑和乙醛醛会迁移移至食品品中，会会造成食食品的卫卫生问题题。 2纸纸类包装装材料纸和纸板板基食品品包装材材料主要要用于快快餐、外外卖食品品、一层层性水杯杯、纸碗碗、纸盒盒等。纯纯净的纸纸是无毒毒、无害害的，但但由于原原材料受受到污染染，或经经过加工工处理，纸纸和纸板板中通常常会有一一些杂质质、细菌菌和某些些化学残残留物，如如清洁剂剂、涂料料、改良良剂、消消泡剂、脱脱墨剂、施施胶剂，这这些物质质都会产产生迁移移，从而而影响包包装食品品的安全全性。生产食品品包装纸纸的原材材料本身身不清洁洁，或采采用了霉霉变的原原料，使使成品染染上大量量霉菌，造造成化学学物

25、质残残留；纸纸中所含含的荧光光物质和和托蜡纸纸使用的的石蜡含含有的多多环芳烃烃类都是是致癌物物质，对对人体都都有一定定危害。生生产玻璃璃纸时所所加入的的脱硫漂漂白物二二硫化碳碳是一种种神经毒毒素，有有麻醉作作用。当当用这种种玻璃纸纸包装食食品时，就就会对人人体造成成毒害。 3金金属包装装材料 金属包包装材料料具有优优良的阻阻隔性能能和机械械性能，表表面装饰饰性能好好，废弃弃物处理理性能好好。但其其化学稳稳定性差差，特别别是包装装酸性内内容物，金金属离子子易析出出而影响响食品风风味。金金属食品品罐和饮饮料罐内内通常有有一个内内表面涂涂层（清清漆的或或聚酯的的）用于于保护食食品，防防止金属属和罐内

26、内食品发发生不良良化学反反应。聚聚酯涂层层一般为为高度交交链热固固性树脂脂，清漆漆类涂层层一般为为PVCC有机溶溶胶和环环氧清漆漆。由于于表面涂涂料而使使罐中的的迁移物物质变得得更为复复杂。 4微微波食品品包装微波食品品内包装装担负着着将成品品、半成成品或方方便食品品盛装后后放入微微波炉中中加热热热处理的的作用。微波是一一种内加加热形式式，大部部分市场场上预制制微波食食品已预预先烹调调和冷冻冻。微波波加热时时包装材材料往往往会在极极短时间间内达到到高温，而而高温能能够显著著加快包包装材料料内化学学物向食食品的迁迁移。 各国对对微波炉炉中使用用塑料制制品的问问题也非非常重视视，认为为最好只只使用

27、安安全的微微波器皿皿。虽然然有些塑塑料薄膜膜的包装装标签上上写着“微波安安全”的字样样，但最最好在用用它们来来覆盖或或包装加加热饭菜菜时，尽尽量避免免直接接接触食品品。白色色的厨房房用清洁洁吸水纸纸可以有有效防止止加热时时油水的的外溅，但但有害物物质的析析出更有有可能发发生在高高脂肪含含量的食食品上，在在加热这这些产品品时最好好选择玻玻璃器皿皿。与在在传统烤烤箱中使使用塑料料可能出出现的问问题相比比，塑料料在微波波炉中使使用的安安全问题题更加复复杂。降低迁移移对食品品危害的的措施 1积积极开展展化学物物迁移试试验 建立食食品中迁迁移物的的测定方方法，研研究包装装材料中中各种化化学物在在接触不不

28、同食品品时的迁迁移特性性，建立立迁移模模型等等等，积极极开展食食品包装装材料中中化学物物在直接接接触食食品的迁迁移试验验。需要要注意的的是，食食品中来来自包装装材料的的污染物物的含量量往往很很低，我我们需要要持续改改进我们们的检测测设备，不不断提高高检测水水平，努努力创造造条件来来满足材材料化学学物迁移移的定性性与定量量需求。 2提提高重视视程度 无论是是消费者者，还是是生产企企业，增增强对食食品包装装材料安安全性的的认识，倡倡导绿色色消费，提提高对食食品包装装材料中中化学物物迁移问问题的重重视。 消费者者购买食食品时，关关心的是是食品自自身安全全与否、印印刷是否否精美、包包装有无无破损、胀胀

29、气等，而而对包装装材料中中化学物物安全性性知之甚甚少。消消费者的的需要就就是生产产企业的的指挥棒棒，这种种情况下下食品生生产企业业对包装装材料中中化学物物的安全全性更是是不闻不不问，很很少有企企业对购购买来的的食品包包装袋进进行安全全性指标标的测定定。 我们必必须正确确认识食食品包装装材料化化学物迁迁移方面面的现状状，食品品包装材材料化学学物迁移移不仅会会降低包包装材料料对食品品的保护护功能，还还会导致致食品受受污染而而最终危危害消费费者健康康。 在建立立食品安安全评估估宏观管管理模式式时，进进行微观观的食品品包装迁迁移物的的研究将将是食品品安全的的又一挑挑战。发发展食品品包装中中化学迁迁移理

30、论论和采用用先进的的检测手手段将是是对食品品包装安安全性评评估的重重要途径径。（以上内内容为第第六点的的附加内内容：研究和和了解包包装整体体结构和和包装材材料对食食品的影影响，望同学学们重视视！）6）进行行合理的的包装结结构设计计和装潢潢设计，合合理的包包装应是是美观的的、省材材料的、符符合时代代潮流的的装潢设设计是树树立品牌牌的必经经之路；应根据据食品所所需要的的保护性性要求,预计包包装成本本、包装装量等多多方面因因素进行行合理的的包装设设计,包包括容器器形状、耐耐压强度度、结构构形式、尺尺寸、封封合方式式等方面面的设计计,应尽尽量使包包装结构构合理、节节省材料料、节约约运输空空间。应应做到

31、商商标醒目目、文字字简明、图图案色彩彩鲜明富富有视觉觉冲击力力,并能能迎合所所定位的的消费人人群的喜喜好。出出口商品品应注意意消费国国家的民民族习惯惯,并避避免消费费群体的的禁忌。7）掌握握包装检检测方法法及包装装标准及及法规。包装操作应严格遵守国家标准和法规。A. 从包装的原材料供应、包装作业到商品流通及国际贸易，标准化、规范化过程贯穿整个包装操作过程。B. 随随着市场场经济和和国际贸贸易的发发展,包包装标准准化越来来越重要要。只有有在掌握握和了解解国家和和国际的的有关包包装标准准的基础础上,才才能参与与国际市市场竞争争。2.评价价包装质质量的标标准体系系3.食品品包装的的安全与与卫生提供安

32、全全与卫生生的包装装食品是是人们对对食品厂厂商的最最基本要要求。食食品包装装各个环环节的安安全与卫卫生问题题,可大大致从三三个方面面去考察察,即包包装材料料本身的的安全与与卫生性性、包装装后食品品的安全全与卫生生性及包包装废弃弃物对环环境的安安全与卫卫生性。包装材料料的安全全与卫生生问题主主要来自自包装材材料内部部的有毒毒、有害害成分对对包装食食品的迁迁移和溶溶入,这这些有毒毒有害成成分主要要包括:材料中中的有毒毒元素（如如铅、砷砷等）;合成树树脂中的的有毒单单体,各各种有毒毒添加剂剂及黏合合剂;涂涂料等辅辅助包装装材料中中的有毒毒成分。目目前,世世界各国国对食品品包装的的安全与与卫生制制定了

33、系系统的标标准和法法规,用用于解决决和控制制食品包包装的安安全与卫卫生,及及环保问问题。（各种包包装材料料及其辅辅助材料料的安全全与卫生生问题请请同学们们结合如如何做好好包装工工作的第第五点附附加知识识来自行行学习提提升！）第二章 纸类类包装材材料及其其包装容容器纸类包装装材料部部分：本本章共分分4节，具具体内容容见PPPT。1.纸和和造纸2.纸类类包装材材料的特特性及其其指标3.包装装用纸与与纸板4.包装装纸盒及及包装纸纸器第一节 纸纸和造纸纸主要内容容如下：一、造纸纸的基本本原料（） 二、造纸纸过程（） 三、纸的的结构特特点（）关键知识识点：造纸的基基本原料料、纸的结结构特点点（复习程度度

34、：牢记记！）造纸过程程（复习程程度：熟熟练掌握握）1.造纸纸的基本本原料A茎杆杆类纤维维： 稻稻草、麦麦草、芦芦苇、竹竹等。B木材材类纤维维： 松松、杉、杨杨、椰木木等。C韧皮皮类纤维维：亚麻麻、大麻麻等。D种毛毛类纤维维： 棉棉花、破破布等。2.造纸纸过程制浆、漂漂白、打打浆、加加填和施施胶、浆浆料的稀稀释与精精选，抄抄纸、整整理机械力或或水力法法是将去去皮原木木磨成纤纤维，再再用水将将纤维冲冲洗下来来，即成成磨木浆浆。（若若将原木木先作蒸蒸汽处理理，则得得褐色原原木浆）特点：生生产成本本低、生生产过程程简单、不不透明度度高、纸纸张软而而平滑、成成纸的吸吸墨性强强，适宜宜印刷。缺点：纤纤维短

35、、非非纤维素素成份含含量高、强强度低、易易变黄发发脆，不不能长期期保存。机械木浆浆通常有有白色和和褐色机机械木浆浆两种。白色机械械木浆主主要用于于生产新新闻纸、书书写纸；褐色机机械木浆浆多用于于生产包包装纸和和工业用用纸板。化学制浆浆法是利利用化学学药品的的水溶液液在一定定温度和和压力下下从木材材中分离离纤维（主主要成分分：纤维维、木素素、油脂脂、树脂脂、非纤纤维碳水水化合物物）。最有代表表性的化化学制浆浆法有亚亚硫酸盐盐法和硫硫酸盐法法两种。亚硫酸酸盐法就就是用亚亚硫酸(H2SSO3)和亚硫硫酸氢钙钙Caa(HSSO3)2的的水溶液液和原木木共同蒸蒸煮而去去除非纤纤维素物物质(主主要是木木素

36、)的的制浆方方法，用用这种方方法制得得的木浆浆称为亚亚硫酸盐盐木浆。这这种木浆浆纤维素素较长，柔柔软而且且强度较较高，有有良好的的结合力力，容易易漂白，可可用于生生产包装装用纸和和纸板。硫酸盐法是用氢氧化钠(NaOH)和硫化钠(Na2S)的水溶液与原木共同蒸煮而去除木素等非纤维素物质的制浆方法。用这种方法制得的木浆称为硫酸盐木浆。这种方法因为药液的作用比用亚硫酸来的慢，所以纤维损失较少，而且纸张纤维有韧性，但由于纸浆呈明显的黄棕色，所以漂白较困难。所以主要用来制造牛皮纸及强度较高的包装袋纸，也是生产高强度纸板的主要原料。纸浆漂白白。不管是是亚硫酸酸盐浆，还还是机械械浆、化化学机械械浆，用用于抄

37、制制纸时，留留在纸浆浆中的颜颜色都太太深，磨磨木浆和和亚硫酸酸盐浆虽虽可直接接用于抄抄造报纸纸，但报报纸的光光泽和白白度并不不太高，而而且，由由于木素素的存在在，新闻闻纸的白白度不稳稳定且易易返黄。所所以必须须对制成成的浆料料进行漂漂白。漂白不仅仅改变了了纸浆的的白度和和光泽度度，也提提高了纸纸张白度度的稳定定性。纸浆的漂漂白剂常常用的有有次氯酸酸钠和次次氯酸钙钙。在碱碱性条件件下，用用次氯酸酸盐处理理纸浆，次次氯酸根根中的氯氯对木素素起取代代作用和和氧化作作用，从从而溶出出木素分分子，同同时也氧氧化色素素，使纸纸浆显白白。常用的漂漂白剂除除次氯酸酸盐外，还还有二氧氧化氯、氯氯气和过过氧化氢氢

38、等。打浆是决决定成纸纸性能和和质量的的重要工工序。各各种植物物纤维虽虽经机械械或化学学方法处处理后，所所得的纸纸浆实质质上仍不不适宜于于造纸，因因其中仍仍含有未未解离的的纤维素素，即使使纤维已已解离，但但仍是僵僵硬的、表表面光滑滑的、完完整的形形态，而而且纤维维的粗细细不匀，长长短不一一。如果果未经打打浆就用用来造纸纸，则纸纸张显得得松软，没没有身骨骨，而且且纸面粗粗糙不平平，机械械强度较较差，所所以必须须经过打打浆处理理，把纤纤维处理理成符合合所需抄抄造纸张张的质量量要求。打浆是把混和在水中的纤维束疏散成单纤维，使纤维横向切断到适当的长度，纵向摩擦分裂，两端帚化发毛，增加其表面接触面积，提高

39、交织能力。同时通过压溃，使它内部渗水发生膨胀水化，变成柔软而有可塑性的纤维。才能用于造纸。如果用同种原料经过不同方式的打浆处理。可以造出各种不同性质印用途的纸张。加填和施施胶。打浆结结束前，还还要在打打浆机内内进行加加填和施施胶等工工作，也也就是根根据各种种纸张的的要求，在在浆料内内加入填填料和胶胶料来改改变纸张张的某些些性质。相互交织的纤维之间，不可避免地会形成许多空隙或孔眼。使纸张表面凹凸不平。加填料的作用就是用填料填塞纤维间的缝隙，使表面均匀，并给予柔韧性，减少纸的透明度和伸缩性，并且还能提高纸的白度，节约纤维原料，降低纸的生产成本及增加它的重量。 纸张中一般常用的填料有白土、滑石粉、碳

40、酸钙和硫酸钡等。要求填料颗粒细、均匀、色相纯白、无杂质、覆盖能力强、化学性能稳定不易变质，且不溶解或不易溶解于水的物质。填料的重量一般为纸重的20左右。含有纤维素的纤维是亲水物质，而且纤维与纤维之间的毛细孔具有吸水性，为此纸张中必须加入一种胶质物，从而涂塞纤维的表面及纤维间的空隙，减少纤维间的吸湿性，并能改善纸张的强度，防止纸面起毛等性能，此种胶质物叫胶料。通常所用用的胶料料是松香香、硫酸酸铝、明明矾、淀淀粉、水水玻璃相相干酪素素等。这这些胶料料最初它它以颗粒粒形态存存在于纤纤维表面面或纤维维之间，然然后在成成纸的过过程中，遇遇热熔化化后成一一层薄膜膜层。这这样当纸纸面遇水水时，大大大提高高了

41、纸张张的抗水水性能。3.纸的的结构特特点纸是一一种多相相的复合合体 纤维之之间非均均态的交交织状况况 各向异异性纸幅两两面性质质有差异异纸面毛毛细孔多多 第二节 纸纸类包装装材料的的性能主要内容容如下：一、纸类类包装材材料的性性能（） 二、纸及及纸板的的质量指指标（） 关键知识识点：纸类包装装材料的的性能（复习程度度：牢记记！）纸及纸纸板的质质量指标标（复习习程度：熟练掌掌握）1.机械械力学性性能：主要是是指纸与与纸板的的物理机机械强度度。它是是保证与与纸板质质量的一一个重要要性能，分分静态强强度和动动态强度度两类。静静态强度度是在缓缓慢条件件下测定定的强度度，如抗抗张强度度、耐破破度、耐耐折

42、度和和撕裂度度等。动动态强度度是反映映纸与纸纸板受力力后瞬时时扩散而而破裂的的动态状状况的强强度，如如纸袋纸纸的透气气度、伸伸长率、破破裂功等等；箱板板纸的撒撒裂度、耐耐折度、戳戳穿强度度、抗压压强度等等。2.阻隔隔性能：由于纸纸和纸板板主要由由多孔性性的纤维维组成，对对水分、气气体、光光线、油油脂等具具有一定定程度的的渗透性性，而且且其阻隔隔性受温温湿度的的影响较较大。需要说明明的是：1) 单一的的纸类包包装材料料一般不不能用于于包装水水分、油油脂含量量较高的的食品，也也不能包包装阻隔隔性要求求高的食食品，但但可以通通过适当当的表面面加工来来改善其其阻隔性性能。22) 纸纸和纸板板的阻隔隔性

43、较差差对某些些商食品品的包装装是有用用处的，如如水果包包装、袋袋泡茶包包装等。3.印刷刷性能：纸的基基本原料料是多孔孔纤维，纸纸板吸收收和粘结结油墨的的能力较较强，印印刷性能能好， 因此包包装上常常用于提提供印刷刷表面。纸纸和纸板板的印刷刷性能主主要决定定于表面面平滑度度、施胶胶度及黏黏结力等等。4. 加加工使用用性能：纸和纸纸板具有有良好的的加工使使用性能能，容易易实现机机械加工工操作，生生产工艺艺成熟;容易加加工成具具有各种种性能的的包装容容器;容容易设计计各种功功能性结结构，如如开窗、提提手、间间壁及设设计展示示台等，且且可折叠叠处理，采采用多种种封合方方式。5.卫生生安全性性能：单纯的

44、的纸是卫卫生、无无毒、无无害的，且且在自然然条件下下能够被被微生物物降解，对对环境无无污染。但但是，在在纸的加加工过程程中，尤尤其是化化学法制制浆，纸纸和纸板板通常会会残留一一定的化化学物质质，如硫硫酸盐法法制浆过过程残留留的碱液液及盐类类，因此此，必须须根据包包装内容容物来正正确合理理选择各各种纸和和纸板。纸及纸板板的质量量指标具体文字字内容如如下：尘 埃埃： 指用用肉眼可可见的与与纸张表表面颜色色有显著著差别的的细小脏脏点。折 子子：纸张张本身折折叠产生生的条痕痕，能伸伸展开的的(仍有有折痕)叫活折折子，不不能伸展展开的叫叫死折子子。皱 纹：纸面出出现凹凸凸不平的的曲皱，破破坏纸张张的平滑

45、滑匀称，妨妨碍印刷刷。透光点和和透帘：把纸张张迎光照照看，见见到纤维维层较纸纸张其他他部分薄薄一些，而而又没有有穿破迹迹象，小小的叫透透光点，大大的叫透透帘。孔眼和破破洞：指指纸张上上完全穿穿通的窟窟窿，小小的叫孔孔眼，大大的叫破破洞。孔孔眼多的的纸影响响防潮性性，不适适宜用作作包装。厚 度：指指纸样在在两测量量板之间间，在一一定压力力下直接接测出来来的厚度度，单位位mm。实际上上，在纸纸机生产产过程中中，由于于种种原原因，会会引起纸纸张纵向向和横向向定量和和水分分分布的波波动纸张张中每一一点的定定量和水水分是不不均匀的的柔印，具具有随机机性。因因此纸张张的定量量是统计计值，即即一定范范围内的

46、的平均值值。成纸方向向：纵向向(MDD)：与与造纸机机运行方方向平行行的方向向； 横横向(CCD)：与造纸纸机运行行方向垂垂直的方方向。纸纸与纸板板的许多多性能都都有显著著的方向向性，如如抗拉强强度和耐耐折度，纵纵向大于于横向；撕裂度度则横向向大于纵纵向。施胶 度度：指用用标准墨墨划线后后不发生生扩散和和渗透的的线条的的最大宽宽度，单单位mmm。它反反应了加加入胶料料的程度度。水 分分：指单单位重量量的试样样在10001105温度烘烘干至重重量不变变时所减减少的重重量与试试样原重重量的百百分比，以以%表示示。在生产过过程中，连连续检测测纸张水水分的测测量仪表表种类繁繁多，如如：电导导仪、电电容

47、电感感测量仪仪、红外外线水分分测量仪仪和微波波水分测测量仪等等。目前前国际上上广泛应应用的红红外线水水分测量量仪和微微波水分分测量仪仪。紧 度：是是纸的单单位体积积重，指指纸的结结实与松松弛程度度，单位位： gg/cmm3。平滑度：指在规规定的真真空度下下，使定定量容积积的空气气透过纸纸样与玻玻璃面之之间的缝缝隙所用用的时间间，单位位：秒(s)。纸 面面：正面面：指抄抄纸时与与毛毯接接触的一一面，也也称毯面面;反面面：指抄抄纸时贴贴向抄纸纸网的一一面，也也称网面面。 纸张张的反面面有网纹纹而比较较粗糙、疏疏松；正正面则比比较平滑滑、紧密密。吸水性：指单位位面积的的试样在在规定的的温度条条件下，浸浸水600s后吸吸收的实实际水分分，单位位：g/(m22h)。抗拉强度度：指纸纸或纸板板抵抗平平行施加加的拉力力的能力力，即拉拉断之前前所承受受的最大大拉力。有有3种表表示方法法，即抗抗张力(N，)、断裂裂长(mm)以及及单位横横截面的的抗张力力(N/cm22)。伸长率：指纸或或纸板受受到拉力力直到拉拉断，长长度增加加与原试试样长度度之比。破裂强度度 ：又又称耐破破度，指指