希顿酒庄和葡萄酒基本知识(希顿公司员工培训教材)gxte.docx

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1、希希顿酒庄庄和葡萄萄酒基本本知识（希顿公司员工培训教材）.世界界葡萄酒酒的起源源据考古资资料记载载，最早早酿制葡葡萄酒的的地区是是小亚细细亚里海海和黑海海之间及及其南岸岸地区。大大约在770000年前，南南高加索索、中亚亚细亚、叙叙利亚、伊伊拉克等等地区也也开始了了葡萄的的栽培。多数历史史学家认认为波斯斯（即今今日伊朗朗）是最最早酿造造葡萄酒酒的国家家，在埃埃及的古古墓中所所发现的的大量珍珍贵文物物清楚地地描绘了了当时古古埃及人人栽培、采采收葡萄萄和酿造造葡萄酒酒的情景景。欧洲最早早开始种种植葡萄萄并开始始进行葡葡萄酒酿酿造的国国家是希希腊。罗马人丛丛希腊很很快学会会葡萄栽栽培和葡葡萄酒酿酿造

2、技术术后，并并在意大大利半岛岛全面推推广。随随着罗马马帝国的的扩张，葡葡萄酒栽栽培和葡葡萄酒酿酿造技术术迅速传传遍法国国、西班班牙、北北非以及及德国莱莱茵河流流域地区区，并形形成很大大的规模模。直至至今天，这这些地区区仍是很很重要的的葡萄和和葡萄酒酒产区。15116世纪纪，葡萄萄栽培和和葡萄酒酒酿造技技术传入入澳洲、美美洲和非非洲等地地。.葡萄萄酒新世世界和旧旧世界 在很多多资料中中，特别别是在欧欧美国家家的一些些酒店，往往往会根根据产地地把葡萄萄酒细分分成两类类。 旧世界界：就是是指一些些位于欧欧洲的传传统葡萄萄酒生产产国家，像像法国、意意大利、德德国、西西班牙、葡葡萄牙以以及匈牙牙利、捷捷

3、克等东东欧国家家。 新世界界：指来来自除了了欧洲之之外的其其他一些些产葡萄萄酒的国国家，包包括美国国、澳大大利亚、南南非、阿阿根廷、智智利、中中国、加加拿大等等国。新世界的的葡萄酒酒国家酿酿酒的历历史都不不长，但但富有活活力和创创新精神神。在“新世界界”国家中中，葡萄萄酒的管管理没有有那么刻刻板，比比如葡萄萄酒的命命名直接接选择葡葡萄品种种的名字字；在做做酒的理理念上更更加市场场化，也也就是说说，新世世界国家家是适应应消费需需求，而而摒弃了了旧世界界国家那那种唯我我独尊的的做法。在在生产规规模以及及产品营营销上也也有不同同。世界上最最大的葡葡萄酒公公司，如如美国星星座公司司（Coonsttel

4、llatiion Braandss），澳澳大利亚亚的哈迪迪（BRLL Haardyy）公司司、南方方公司（SSoutthcoorp）和和福斯特特公司（FFostter）都都是世界界上最大大的葡萄萄酒生产产企业。.美国国加州葡葡萄酒在在世界葡葡萄酒的的地位:国内很多多人都知知道法国国葡萄酒酒.一是是因为法法国历史史悠久,拉菲等等八大酒酒庄在国国内名声声很响.二是因因为法国国葡萄酒酒进入中中国市场场早.其其实,在在国际葡葡萄酒界界年以以后早就就不是法法国葡萄萄酒一枝枝独秀了了.年年以前,全世界界,特别别是法国国人认为为最好的的葡萄酒酒是法国国酿制的的.年年,在法法国巴黎黎,举行行了一场场”美国,法

5、国葡葡萄酒盲盲品会”.邀请请了世界界,主要要是法国国的葡萄萄酒品酒酒专家在在盖住了了葡萄酒酒的酒标标,在不不知道所所品葡萄萄酒来源源的情况况下品尝尝葡萄酒酒(俗称称盲品BBlinnd ttastte).结果前前两名全全是美国国加州纳纳帕的赤赤霞珠干干红和莎莎丹妮干干白.自自那以后后,国际际葡萄酒酒界每年年都会在在法国和和美国举举办世界界葡萄酒酒品酒会会,大部部分情况况下,都都是美国国揽括前前,名.这这就是为为什么近近年年来,世世界最好好的葡萄萄酒研究究,教育育机构都都在美国国,美国国加州的的U.CC. DDaviis是世世界葡萄萄酒研究究的最高高学府.世界各各地,包包括欧洲洲的法国国,德国国,

6、意大大利等大大小酒庄庄都把自自己的子子弟送到到美国加加州深造造.世界界最有权权威的品品酒师是是美国的的罗玻特特帕克克(Rooberrt PParkker).现在在美国每每年出口口到法国国的葡萄萄酒远远远超过法法国出口口到美国国的葡萄萄酒.之所以美美国葡萄萄酒研究究,种植植,销售售在世界界上有指指导,标标杆性地地位,主主要是因因为美国国政府给给美国葡葡萄酒庄庄以宽松松的外部部环境,允许酒酒庄根据据自己的的喜好,市场判判断,创创造性的的决定在在自己的的葡萄酒酒庄园种种什么葡葡萄,如如何种植植葡萄.让酿酒酒师有自自己的创创造,发发明的空空间.美国国葡萄酒酒有哪些些好的产产区？虽然加利利福尼亚亚的葡萄

7、萄酒业起起源于119世纪纪，但是是，现代代葡萄酒酒业的发发展始于于19333年禁禁酒令接接触以后后。今天天加利福福利亚的的葡萄酒酒产量占占全美国国葡萄酒酒的900%，并在在国际葡葡萄酒酿酿造业的的舞台上上占有重重要的位位置。加州的葡葡萄酒品品种最普普遍的是是赤霞珠珠、梅洛洛、黑比比诺和仁仁芬黛尔尔，白葡葡萄酒品品种有“莎丹妮妮”“雷司令令”、“赛美蓉蓉”、“琼瑶浆浆”等品种种。加州州有五个个大型葡葡萄酒产产区：北北部海岸岸地区、中中部海岸岸地区、南南部海岸岸地区、中中部山谷谷地区。.举世世闻名的的葡萄酒酒种植圣圣地:加加州纳帕帕山谷（NNapaa）纳帕山谷谷（Naapa）位位于北部部海岸地地区

8、，是是世界最最著名的的葡萄酒酒酿造区区.它具具有独天天特厚的的自然条条件:有充足足的阳光光.日日照时间间长,温温差大.落基基山脉挡挡住了潮潮湿的海海风,却却给了葡葡萄园带带来有海海洋气息息的浓雾雾.这些些都是优优质葡萄萄园必备备的气候候条件.也正是是这样的的气候,地理环环境造就就了纳帕帕多样化化的土壤壤。纳帕地区区最主要要的六种种葡萄酒酒是：红红葡萄酒酒“赤霞珠珠”、“梅洛”、“黑比诺诺”和“仁芬黛黛尔”。白葡萄萄酒是”莎丹妮妮”,”雷司令令”.在纳纳帕河谷谷地区几几乎每一一个酒厂厂都有“赤霞珠珠”和“莎丹妮妮”。6.希顿顿酒庄在在哪里？ 希顿顿酒庄位位于美国国加州纳纳帕山谷谷，英文文为Hii

9、ddeen ccelllarss,意识识是“隐藏在在山谷中中的酒窖窖”。她的的前身是是19113年意意大利酿酿酒师创创办的私私人酒庄庄。希顿顿酒庄的的葡萄酒酒数次被被选为白白宫的国国宴用酒酒。希顿顿酒庄产产自纳帕帕山谷的的葡萄近近百年来来，每年年只有一一万箱的的产量，通通常供应应美国纽纽约；洛洛杉矶；拉斯维维加斯；旧金山山等大城城市的私私人会所所，私人人俱乐部部和高级级餐厅。希顿酒酒庄有个葡萄萄酒庄园园:1) 麦丹娜酒酒庄位于加州州举世闻闻名高档档葡萄酒酒产区纳纳帕山谷谷.其希希顿酒庄庄系列和和麦丹娜娜系列就就源于此此地.2) 富来酒庄庄位于加州州北部海海岸地区区的富来来酒庄是是美国最最早,最

10、最大的有有机葡萄萄酒庄园园.该酒酒庄自年至今今从未使使用任何何农药,化肥.有美国国农业部部颁发的的有机葡葡萄种植植证书和和有机葡葡萄生产产证书.在有机机葡萄酒酒风靡全全球的今今天,其其产品销销往包括括法国和和意大利利在内的的欧洲,日本.3) 雪佛莱酒酒庄它位于加加州北部部海岸地地区.其其生产的的年珍珍珠赤霞霞珠在橡橡木桶中中陈酿了了个个月.酒酒体厚重重,丰满满,层次次分明.果香浓浓郁.性性价比很很高.7.深圳圳市希顿顿酒业有有限公司司与希顿顿酒庄是是什么关关系？深圳市希希顿酒业业有限公公司是美美国希顿顿酒庄财财团的股股东在华华投资的的，在华华的唯一一总经销销商。8.深圳圳市希顿顿酒业有有限公司

11、司6大经经营特色色？深圳市希希顿酒业业有限公公司是按按现代企企业制度度组建起起来的进进口外贸贸企业，在在国内没没有任何何生产加加工基地地，保证证每一瓶瓶葡萄酒酒的葡萄萄种植、采采摘、酿酿成、灌灌装、储储藏以及及每个生生产工艺艺流程都都在美国国加州希希顿酒庄庄完成。保保证每瓶瓶葡萄酒酒的原产产国特质质是希顿顿公司的的经营特特色之一一。在国内希希顿酒庄庄的葡萄萄酒只在在各大城城市的高高档商场场、机场场商店、四四星级以以上酒店店、高档档餐厅和和高级娱娱乐场所所、高级级私人会会所、希希顿酒庄庄直营店店销售，走走高档消消费市场场的经营营路线是是希顿公公司的经经营特色色之二。在国内无无论是发发展经销销商还

12、是是代理商商，都坚坚持授权权制度，防防止市场场营销网网络的混混乱，保保证产品品货真价价实是希希顿公司司的经营营特色之之三。坚持员工工培训制制度，以以提高和和普及葡葡萄酒文文化为己己任，将将推广葡葡萄酒文文化和健健康生活活理念贯贯彻到希希顿公司司市场营营销的全全过程，是是希顿公公司的经经营特色色之四。坚持客户户联系制制度，开开发和提提升快速速消费品品的售后后服务价价值，发发展和培培养有希希顿酒庄庄葡萄酒酒消费偏偏好的客客户群体体，建立立和创造造希顿品品牌价值值，是希希顿公司司的经营营特色之之五。深圳市希希顿酒业业有限公公司是美美国加州州纳帕山山谷希顿顿酒庄MMomiis股东东直接投投资的，在在中

13、国大大陆地区区的唯一一总经销销商，保保持公司司股权结结构的稳稳定，产产权结构构的明晰晰，供货货渠道的的畅通，销销售价格格的均衡衡，产品品质量的的优秀，是是希顿公公司的经经营特色色之六。.什么么是葡萄萄酒？葡萄酒是是指用新鲜鲜的葡萄萄发酵而而成的酒酒精饮料料，属于于发酵酒酒（又叫叫酿造酒酒）的一一种。其酒度不不能低于于8.55%（体体积分数数）。真真正的葡葡萄酒，要要有三个个要素：它是用用百分之之百的葡葡萄汁或或新鲜葡葡萄酿制制而成的的。要经过过一个发发酵的过过程。葡萄酒酒不能加加糖、加加水、香香精等添添加剂。葡萄酒是是世界上上唯一纯纯天然的的酒类饮饮料.10.什什么是“干白” 、“干红”和“桃

14、红”葡萄酒酒？国际上，通通常会根根据葡萄萄酒的特特性进行行分类，例例如按照照含糖量量的多少少可分为为干酒、半半干、半半甜和甜甜酒；按按照酒的的颜色分分为白葡葡萄酒、红红葡萄酒酒和桃红红葡萄酒酒等等。所谓的”干”（是由由英文”Dryy” 一词词直接翻翻译而来来），是是指葡萄萄酒中几几乎不含含糖分。我我国葡葡萄酒标标准（GGB155037720006）中中规定，干干型葡萄萄酒的含含糖量在在4克/升以下下，这样样的葡萄萄酒会给给我们干干涩或者者有点苦苦涩的感感觉。葡萄酒的的颜色来来源于黑黑色或者者紫色葡葡萄的葡葡萄皮，其其中最主主要的成成分是红红色素。白葡萄酒酒，主要要是指酒酒液中不不含红色色素，它

15、它可以用用白葡萄萄酿造，也也可以用用黑葡萄萄酿造。除除了少数数特别的的葡萄品品种，绝绝大多数数葡萄的的果肉都都是白色色的，自自然用这这些葡萄萄压榨的的果汁也也是白色色的。一一般来说说，白葡葡萄酒是是用白葡葡萄汁经经发酵后后获得的的酒精饮饮料，在在发酵过过程中不不存在葡葡萄皮染染色的现现象。红葡萄酒酒之所以以成为红红色，是是因为发发酵过程程中我们们把黑葡葡萄皮放放在里面面带皮发发酵，这这样葡萄萄皮里的的颜色就就溶到酒酒里了。在在这个过过程中，人人们会根根据葡萄萄的特性性和自己己的需要要，人为为地控制制葡萄皮皮与葡萄萄汁的接接触时间间，以便便得到颜颜色深浅浅不同和和口感各各异的葡葡萄酒。桃红葡萄萄

16、酒，又又叫玫瑰瑰红葡萄萄酒（RRosee Wiine），这这并不是是由红葡葡萄酒和和白葡萄萄酒调制制而成的的。桃红红葡萄酒酒与红葡葡萄酒一一样也是是由红葡葡萄酿制制而成的的，只是是在酿造造过程中中葡萄皮皮与葡萄萄汁的接接触时间间比干红红要短，具具体时间间视葡萄萄品种和和工艺而而定，达达到色泽泽要求后后就把皮皮滤掉，酒酒汁便呈呈现淡红红色并含含有少量量的单宁宁。这种种酒颜色色鲜亮，果果香清新新，是一一种很好好的”女士酒酒”。各种葡萄萄酒的含含糖量干葡萄酒酒：含糖糖量小于于或等于于4克/升。或或者当总总糖与总总酸（以以酒石酸酸计）的的差值小小于或等等于2克克/升时时，含糖糖量最高高为9克克/升的的

17、葡萄酒酒。半干葡萄萄酒：含含糖量大大于干葡葡萄酒，最最高为112克/升。或或者总糖糖与总酸酸的差值值小于或或等于22克/升升时，含含糖量最最高为118克/升的葡葡萄酒。半甜葡萄萄酒：含含糖量大大于半干干酒，最最高为445克/升的葡葡萄酒。甜酒：含含糖量大大于455克/升升的葡萄萄酒。11.香香槟酒是是葡萄酒酒吗？香槟酒，是是指在法法国香槟槟地区、法法定区域域内，生生产的经经特殊工工艺酿制制而成的的含有二二氧化碳碳气体的的葡萄酒酒，是起起泡葡萄萄酒的一一种。在法国香香槟地区区，从葡葡萄采摘摘、压榨榨、发酵酵到酒品品上市，整整个葡萄萄酒的酿酿制过程程都有一一套严格格的规范范.此此酿造工工艺最为为核

18、心的的部分是是两次发发酵到上上市这一一段时间间。目前前，在香香槟地区区只允许许种植三三种葡萄萄：”霞多丽丽”（Chharddonaay）、”黑比诺”（Pinot Noir）和”皮诺莫尼埃”（Pinot Meaunier）。香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。12.白白兰地属属于葡萄萄酒吗？ 世世界上的的白兰地地有很多多品种，比比如苹果果白兰地地（法国国的卡尔尔瓦多斯斯 Cllvaddos）、葡葡萄皮渣渣白兰地地（意大大利的格格拉巴GGrapppa），还还有樱桃桃白兰地地、李子子白兰地地等等.但是大大家通常常所说的的白兰地地是指用用新鲜的的葡萄为为原料酿酿造后，在在经过加加工形成成的蒸馏馏酒

19、，所所以很多多人把它它与葡萄萄酒的概概念混淆淆了。白兰地与与葡萄酒酒的区别别主要有有两点：1)生产产工艺不不同葡萄酒是是一种发发酵酒，口口感丰富富，含有有很多营营养成分分，葡萄萄酒发酵酵结束后后就可以以饮用了了；而白白兰地则则纯粹是是一种蒸蒸馏酒，是是将发酵酵好的葡葡萄酒进进行蒸馏馏，然后后要经过过陈酿和和复杂的的勾兑才才能上市市，虽然然也有独独特的口口感和风风味，但但是其保保健作用用没有葡葡萄酒好好。2)饮用用场合与与饮用方方式不同同葡萄酒是是一种佐佐餐酒，适适宜于各各种就餐餐场合，某某些特种种葡萄酒酒还可以以作为开开胃酒；白兰地地一般作作为开胃胃酒和餐餐后酒，适适宜单独独品饮，或或者用于于

20、调制鸡鸡尾酒。13什什么是冰冰葡萄酒酒？. 冰葡葡萄酒是是指葡萄萄自然结结冰后，在在经过榨榨汁发酵酵而成的的葡萄酒酒。冰葡葡萄酒一一般都有有着黄金金般的愉愉悦色感感，香气气丰富，通通常会有有浓郁的的花香和和蜜香，口口感甜酸酸适中，杂杂糅性强强，妙不不可言，是是餐后葡葡萄酒(Dessertt Wiine)中的极极品。全世界能能做冰葡葡萄酒的的地方很很少，故故这种酒酒的产量量有限，价价格相对对较高。但但正因为为其独特特的工艺艺，造就就了它的的超凡脱脱俗、美美妙绝伦伦的品质质。目前，出出产冰葡葡萄酒的的国家主主要是加加拿大和和德国，奥奥地利也也有少量量生产。生生产冰葡葡萄酒可可以使用用红葡萄萄或白葡

21、葡萄，在在德国通通常使用用的葡萄萄品种是是”雷司令令”(Riiesllingg)和”琼瑶浆浆”（Geewurrztrramiinerr），在在加拿大大主要使使用”威第尔尔”（Viidall）葡萄萄。14.什什么是酒酒庄酒？ 酒酒庄或酒酒堡的概概念来源源于法国国的Chhateeau,它的原原意是”城堡、古古堡”。在葡葡萄酒术术语里是是指用那那些自己己种植的的葡萄酿酿酒，并并在同一一地点装装瓶的葡葡萄酒。 通通常人们们会把”酒堡”一词与与波尔多多、纳帕帕葡萄酒酒联系起起来。由由于酒庄庄的规模模不大，葡葡萄的栽栽培、葡葡萄酒的的酿造和和贮藏等等都比较较容易控控制，所所以酒质质好，有有信誉。另另外一点

22、点就是波波尔多地地区和纳纳帕地区区大多数数酒庄的的土壤很很特殊，种种植出来来的葡萄萄有它们们的独特特性，再再加上有有些庄园园主本身身就是名名门贵族族，他们们做酒的的理念当当然有别别于其他他的酒厂厂。把这这些因素素结合起起来，就就创造了了名贵高高雅、品品质超群群的酒庄庄酒。希希顿酒庄庄的酒就就是酒庄庄酒。目前我国国国内的的酒庄有有：长城城桑干酒酒庄、张张裕卡斯斯特酒庄庄、青岛岛华东庄庄园、山山西怡园园庄园、北北京勃龙龙堡酒庄庄、昌黎黎朗格斯斯酒庄、烟烟台南王王山谷君君顶酒庄庄等。15.什什么是年年份葡萄萄酒？人们发现现，在最最近几年年的葡萄萄酒标上上多了一一个数字字，比如如19992、11995

23、5等等，这这是什么么意思呢呢？它是是指葡萄萄收集酿酿造的时时间，它它和生产产日期即即装瓶时时间是不不同的。这这样的葡葡萄酒我我们称之之为年份份酒。在欧洲，葡葡萄酒生生产年份份是非常常重要的的一个葡葡萄酒质质量信息息。首先先它可以以证明葡葡萄酒的的酒龄，其其次代表表着收获获年份的的质量水水平。我们知道道葡萄的的生长受受诸多因因素的影影响，尤尤其是光光照时间间、降水水量等气气候要素素，还会会遇到一一些霜冻冻、阴雨雨等自然然灾害。因因此，葡葡萄的生生长会随随着每年年气候的的变化而而不同，葡葡萄的收收成也就就有了好好坏年景景之分，葡葡萄酒的的质量就就随之出出现了差差异。在在法国等等欧洲国国家，每每年对

24、于于各个葡葡萄产地地（如波波尔多、勃勃艮第等等）的葡葡萄收成成情况划划分顶级级，进行行公告，并并形成了了惯例。年份葡萄萄酒不一一定就是是百分之之百的含含量，它它可以加加入其它它年份的的葡萄酒酒，根据据我国的的法律，其其它年份份的葡萄萄酒不能能超过220%。一般情况况下，年年份葡萄萄酒的质质量和价价格会高高于非年年份葡萄萄酒.希希顿目前前款款酒中,款是是年份酒酒.16.什什么是原原产地命命名葡萄萄酒？原产地命命名葡萄萄酒，顾顾名思义义就是以以葡萄酒酒的产地地名称命命名的葡葡萄酒，它它属于原原产地产产品的范范畴。葡葡萄酒是是人和自自然关系系最为密密切的产产物，原原产地的的生态条条件、葡葡萄品种种以

25、及当当地人们们采用的的栽种、采采收和酿酿造方式式等，必必然影响响着葡萄萄酒的质质量和风风格。所所以根据据自然因因素在葡葡萄酒中中的重要要程度，人人们将葡葡萄酒分分为产地地葡萄酒酒、品种种葡萄酒酒、年份份葡萄酒酒等不同同的类别别。17.什什么是单单品种葡葡萄酒？ 所谓单单品种葡葡萄酒（SSinggle Winne）,是指指用单一一葡萄品品种酿造造的葡萄萄酒，比比如市场场上我们们经常见见到的”赤霞珠珠”、 ”蛇龙龙珠”、 ”美乐乐”、” 雷司司令”、 ”霞多多丽”等等都都是不错错的单品品种葡萄萄酒。这这些葡萄萄酒由于于只选用用一种葡葡萄，所所以葡萄萄品种的的典型性性非常明明显，特特别适合合葡萄酒酒

26、的初学学者。 单品种种葡萄酒酒也会加加入少量量的其他他品种的的葡萄酒酒，不同同的国家家对此也也有不同同的规定定，在美美国不得得超过225%,在澳大大利亚不不得超过过19%。我国国20008年11月实行行的葡葡萄酒标标准（GGB1550377-20006）中中规定，单单品种葡葡萄酒用用所标注注的葡萄萄品种酿酿制的酒酒，所占占比例不不能低于于75%。唯一一例外的的可能是是法国的的勃艮第第产区，这这里的单单品种必必须是1100%的含量量。18.酿酿造干红红葡萄酒酒品种有有哪些？在红葡萄萄酒品种种当中，除除了鼎鼎鼎大名的的”赤霞珠珠”以外，还还有”美乐”、”黑比诺诺”、”西拉”、”佳美”、”桑乔维维塞

27、”、”内比奥奥罗”等比较较有名的的葡萄品品种。1)赤霞霞珠（CCabeerneet SSauvvignnon），“赤霞珠珠”是美国纳纳帕和波波尔多,梅多克克和格拉拉夫产区区最主要要的品种种之一。赤赤霞珠葡葡萄酒通通常是深深宝石红红色，富富含单宁宁，有有有黑草莓莓等水果果的香味味，其品品种适合合在橡木木桶中贮贮藏。适适合于烤烤肉和野野味搭配配，另外外与添加加了调料料和香味味浓郁的的肉菜搭搭配也很很好。“赤霞珠珠”（Caaberrnett Saauviignoon）是造就世世界上无无数顶级级红葡萄萄酒的源源泉，世世界上几几乎所有有的葡萄萄产区都都有它的的身影，它它是当之之无愧的的红葡萄萄酒之王王。

28、“赤霞珠珠”不仅适适应能力力极强，在在一些特特定产区区还可酿酿造出层层次深厚厚、浓郁郁丰满、强强劲耐储储、品质质非凡的的葡萄酒酒。从118世纪纪开始，波波尔多就就是用这这种皮厚厚晚熟品品种生产产他们的的地区名名酒，通通常会混混合少量量”美乐”、”品丽珠珠”共同酿酿制，生生产层次次复杂、浓浓郁的葡葡萄酒。在世界其其他著名名产区，“赤霞珠”有时会以单品种出现，有时也会与其他品种混合现身。在托斯卡纳，它可以与“桑乔维亚”牵手；在澳洲和法国的普罗旺斯与“西拉”一起出现；在美国和智利，它又更多地会以单品种的姿态出现。优质的赤赤霞珠新新酒，色色泽呈紫紫黑色或或深宝石石红色，酒酒体丰满满，果香香浓郁，酸酸度

29、坚实实，单宁宁强劲。其其典型香香气有黑黑加仑、李李子、黑黑樱桃及及辛香，也也会带有有药草、橄橄榄、薄薄荷、雪雪松、烟烟草及果果酱香气气。用生生长在比比较温暖暖地区的的”赤霞珠珠”所酿成成的酒，柔柔顺雅致致；用生生长在凉凉爽地带带的”赤霞珠珠”所酿的的酒，则则带有青青草青椒椒样香气气，酸涩涩感也较较为明显显。其与与橡木的的亲和性性又可以以为它增增添不少少香气特特色，像像香草、咖咖啡、烤烤面包等等等。 2)西西拉（SShirrah）“西拉”葡萄酿酿成的酒酒，酒液液呈红色色，果香香浓郁，富富含单宁宁。适宜宜于烤羊羊肉或味味重的肉肉菜，如如蘑菇等等都是很很好的搭搭配。3)梅洛洛（Meerloot）“梅

30、洛”是最常见见的红葡葡萄酒品品种之一一.它性性情温和和,有着着黑色浆浆果、李李子和樱樱桃芳香香气味，适适宜于猪猪、牛、羊羊类食品品及汁重重的菜肴肴搭配。4)桑乔乔维塞（SSanggiovvesee）“桑乔维维塞”起源于于意大利利的托斯斯卡纳。桑桑乔维塞塞葡萄酒酒有鲜明明的水果果香气，还还有紫罗罗兰、甘甘草的香香气和优优雅的单单宁，新新酿的葡葡萄酒应应与白肉肉和浓汤汤搭配，而而陈酿的的葡萄酒酒应配红红肉和野野味。5)佳美美（Gaamayy）“佳美”是法国国博若莱莱地区最最著名的的葡萄品品种。佳佳美葡萄萄酒具有有清淡的的水果味味，适合合年轻人人饮用。6)内比比奥罗（NNebbbiollo）”内比奥

31、奥罗”是意大大利皮埃埃蒙特产产区的主主打品种种，起源源于意大大利语”雾”这个词词。内比奥罗罗葡萄酒酒通常有有干玫瑰瑰花的香香气，构构架结实实，耐贮贮存。内内比奥罗罗葡萄酒酒经常与与味重的的菜系，如如野味和和硬奶酪酪搭配。7)黑比比诺（PPinoot NNoirr）“黑比诺诺”是一种种喜爱凉凉爽气候候的葡萄萄品种，由由所酿出出的葡萄萄酒品质质主要取取决于它它的采摘摘期。黑黑比诺葡葡萄酒有有着含蓄蓄的、芳芳香的产产品特性性，有覆覆盆子、樱樱桃和红红色水果果的香气气。19.酿酿造干白白葡萄酒酒品种有有哪些？ 1)莎莎丹妮（CCharrdonnnayy）“莎丹妮妮”是法国国勃艮第第最常见见的白葡葡萄品

32、种种。用莎莎丹妮酿酿造的葡葡萄酒具具有典雅雅的、新新鲜的柑柑橘类水水果的香香气、清清淡爽口口，适合合鱼类或或者其他他海鲜搭搭配。长相思（Sauvignon Blanc）2)“长长相思“是法国国波尔多多的白葡葡萄品种种，目前前很多国国家都有有栽培。长长相思葡葡萄酒细细腻、新新鲜的香香气，有有明显的的花香和和野果香香，是非非常爽口口的葡萄萄酒，配配里脊肉肉、烧烤烤海鲜、牛牛肉及加加有香料料的素菜菜等非常常合适。3)雷司司令（RRiesslinng）“雷司令令”是德国国莱茵河河畔的代代表品种种。澳大大利亚、新新西兰、法法国、美美国、智智利、中中国等都都有栽培培。雷司司令葡萄萄酒具有有柑橘类类水果的的

33、香味并并含有矿矿物质的的味道，配配鱼类菜菜肴、牡牡蛎和亚亚洲风味味菜肴都都很理想想。4)“琼琼瑶浆“在德国国、澳大大利亚、法法国、美美国等都都有种植植。它带带有辛香香调料、琼瑶浆（GGewuurz-traaminner）玫玫瑰和热热带水果果的味道道，可以以酿制成成干、半半干和甜甜型葡萄萄酒。琼琼瑶浆葡葡萄酒可可以搭配配亚洲风风味的菜菜肴，包包括熏制制的菜肴肴和酸甜甜口味的的饭菜。20.“赤霞珠珠”为什么么是最著著名的红红葡萄品品种？大名鼎鼎鼎，风味味精妙稳稳健，富富有传奇奇色彩的的“赤霞珠珠”（Caaberrnett Saauviignoo）是造就世世界上无无数顶级级红葡萄萄酒的源源泉，世世界

34、上几几乎所有有的葡萄萄产区都都有它的的身影，它它是当之之无愧的的红葡萄萄酒之王王。“赤霞珠珠”不仅适适应能力力极强，在在一些特特定产区区还可酿酿造出层层次深厚厚、浓郁郁丰满、强强劲耐储储、品质质非凡的的葡萄酒酒。从118世纪纪开始，波波尔多就就是用这这种皮厚厚晚熟品品种生产产他们的的地区名名酒，通通常会混混合少量量”梅洛”、”品丽珠珠”共同酿酿制，生生产层次次复杂、浓浓郁的葡葡萄酒。在世界其其他著名名产区，“赤霞珠”有时会以单品种出现，有时也会与其他品种混合现身。在美国和智利，它又更多地会以单品种的姿态出现。优质的赤赤霞珠新新酒，色色泽呈紫紫黑色或或深宝石石红色，酒酒体丰满满，果香香浓郁，酸酸

35、度坚实实，单宁宁强劲。其其典型香香气有黑黑加仑、李李子、黑黑樱桃及及辛香，也也会带有有药草、橄橄榄、薄薄荷、雪雪松、烟烟草及果果酱香气气。用生生长在比比较温暖暖地区的的”赤霞珠珠”所酿成成的酒，柔柔顺雅致致；用生生长在凉凉爽地带带的”赤霞珠珠”所酿的的酒，则则带有青青草青椒椒样香气气，酸涩涩感也较较为明显显。其与与橡木的的亲和性性又可以以为它增增添不少少香气特特色，像像香草、咖咖啡、烤烤面包等等等。21.莎莎丹妮是是最好的的白葡萄萄品种吗吗？“莎丹妮妮”（Chharddonnnay），原产产于法国国，是种种植最为为广泛的的酿造白白葡萄酒酒的良种种。该品品种是法法国勃艮艮第（BBurggundd

36、y）地地区的干干白葡萄萄酒以及及起泡酒酒的良种种，我国国青岛、烟烟台、沙沙城等地地均以它它为酿造造高档干干白葡萄萄酒原料料。“莎丹妮妮”作为酿酿造勃艮艮第白酒酒的法定定品种，引引起所生生长地域域及酿造造工艺的的不同，而而生产出出风味、风风格迥异异的葡萄萄酒。莎莎丹妮葡葡萄酒大大多呈禾禾杆黄色色、微绿绿，有奶奶酪、青青苹果、柠柠檬的香香气，入入口滑腻腻、后味味长、酒酒体满.22.如如何开启启葡萄酒酒 葡葡萄酒的的瓶口外外边有一一层薄膜膜，我们们称它为为胶帽，有有的是铝铝箔做的的，多数数瓶口是是用软木木塞密封封的。要要想熟练练快速地地开启一一瓶葡萄萄酒可以以遵循以以下四个个步骤. 步步骤一 要用酒

37、酒刀（或或者专用用的铝箔箔刀）沿沿着瓶口口突起的的上缘或或下缘，把把瓶口的的胶帽割割开。如如果你不不太熟练练的话，可可以用刀刀子多转转几下，这这样就能能够整齐齐地取下下一个完完整的胶胶帽。如如果你没没有酒刀刀，也可可以用开开瓶器螺螺旋钻的的顶尖，慢慢慢地把把铝箔划划开，然然后把它它上面的的部分取取下，或或者把它它全部撕撕掉。 步步骤二 取掉胶胶帽之后后，用干干净且不不带香味味的软布布或者餐餐巾把瓶瓶口擦拭拭以下，去去掉脏物物。 步步骤三 用开瓶瓶器把软软木塞拔拔出。 步步骤四 软木塞塞拔出之之后，专专业的服服务人员员会顺便便闻一下下木塞，看看看是否否有异味味，以确确定葡萄萄酒是否否变质，最最后

38、检查查一下瓶瓶口有没没有掉下下来的木木屑，再再用布擦擦拭一下下就可以以倒酒了了。23.葡葡萄酒为为什么要要使用软软木塞封封口葡萄酒之之所以要要用软木木塞封口口，是为为了防止止空气大大量进入入瓶中，从从而保证证其质量量。软木塞是是葡萄酒酒传统的的封口工工具，其其品质的的好坏会会直接影影响葡萄萄酒的品品质。软木塞具具有密度度低、弹弹性佳、可可伸缩性性强、不不渗透、抗抗腐坏、抗抗分解、抗抗变质等等特性。它它有许多多细密的的小孔，当当用它封封紧瓶颈颈后，软软木塞经经与酒液液接触就就膨胀起起来，塞塞紧了瓶瓶颈的空空隙，阻阻止酒液液渗透。高高级葡萄萄酒的软软木塞上上通常会会印上年年份、产产地、酒酒庄等，以

39、以示负责责。通常一般般等级的的葡萄酒酒所使用用的软木木塞长度度约为33.55厘米米左右，比比较优质质的葡萄萄酒使用用的软木木塞长度度多在55厘米以以上。一一般情况况下，酒酒质好的的葡萄酒酒都是用用软木塞塞封瓶的的。现在，葡葡萄酒所所用的软软木塞通通常可分分为三大大类： 天然整体体软木塞塞。 软木料粒粒经压聚聚成料坯坯加工成成的聚合合软木塞塞 两端贴天天然软木木片，中中间夹聚聚合料坯坯加工而而成1+1贴片片软木塞塞。 天然软木木塞通常常采用高高等级原原料。聚聚合软木木塞一般般选用经经筛选出出较高等等级和较较适中的的料粒经经过压聚聚成一定定密度的的料坯加加工制成成。24.学学会品尝尝葡萄酒酒有窍门

40、门吗?我们中国国人都喜喜欢喝茶茶、品茶茶，其实实品茶与与品酒有有异曲同同工之妙妙，也是是观色、闻闻香和品品尝三个个步骤。观其色就是要看看酒的颜颜色、光光泽和清清澈度。最最好是拿拿起酒杯杯，在明明亮的光光源下或或者在白白色的背背景上面面（最好好是衬一一张白纸纸），仔仔细观察察它的颜颜色，是是浅黄还还是金黄黄，是玫玫瑰红色色还是宝宝石红色色，同时时还要看看酒体的的光泽是是否鲜亮亮，酒液液是否澄澄清，然然后你就就会对这这杯酒有有一个初初步的印印象，它它会直接接诱发你你的品尝尝欲望。闻其香 是是利用我我们人类类最敏感感的嗅觉觉器官，去去发现酒酒里蕴含含的各种种香气。把把鼻子凑凑近酒杯杯，你会会找到梨梨

41、子、苹苹果、菠菠萝等水水果的香香味，还还可能有有玫瑰和和栀子花花的味道道，当然然也有酒酒精或者者橡木的的味道。品其味轻轻地喝喝上一小小口，让让它布满满整个口口腔，稍稍微停留留几秒钟钟然后把把它咽下下，回忆忆一下自自己的感感觉，酸酸的还是是甜的？有没有有涩味？是否顺顺口？嘴嘴里的味味道是否否很快就就要消失失了？25.品品尝葡萄萄酒的杯杯子有什什么讲究究？要品尝葡葡萄酒的的香醇，一一定要有有适当的的酒杯，才才可以让让酒的色色香味充充分发挥挥。酒杯杯的质地地和形状状，直接接影响到到葡萄酒酒的表现现。所以以，用什什么样的的酒杯品品饮葡萄萄酒，确确实是很很有讲究究的。注意酒杯杯的形状状 品尝葡葡萄酒一一

42、定要选选择高脚脚酒杯，这这样可以以使你的的手碰不不到杯身身，以免免把手温温传递到到杯中，影影响对葡葡萄酒的的品尝，或或者在杯杯身上留留下指纹纹。 红酒杯杯的类型型主要有有两种：波尔多多酒杯和和勃艮第第酒杯。波波尔多酒酒杯比较较高，杯杯口较勃勃艮第酒酒杯窄，以以保留杯杯内波尔尔多红酒酒的香味味；勃艮艮第酒杯杯的特色色是大而而圆，高高度和宽宽度都大大约相等等，其杯杯口较波波尔多酒酒杯宽，适适合于气气味香醇醇的酒。同同样是红红酒杯，波波尔多杯杯属于较较长身的的郁金香香型；而而勃艮第第杯，则则是杯身身较矮的的款式。注意酒杯杯的质地地和颜色色 品品尝葡萄萄酒应选选择无色色透明的的玻璃酒酒杯，而而且要均均

43、匀、光光滑、洁洁净，不不能有任任何印痕痕和气泡泡，水晶晶酒杯时时最理想想的选择择，不要要选择那那些具有有艺术特特色的彩彩色酒杯杯，这种种酒杯不不利于鉴鉴赏杯中中的美酒酒。选大容量量的酒杯杯 选选用大容容量的酒酒杯，不不仅有利利于葡萄萄酒的挥挥发，同同时还能能够使你你的鼻子子探入杯杯中，用用嗅觉来来感受到到它的美美妙。26.饮饮用葡萄萄酒的最最佳温度度是多少少？ 葡葡萄酒的的饮用温温度要遵遵循”白葡萄萄酒需要要冷冻，红红葡萄酒酒室温即即可”的原则则。 冰冰镇的葡葡萄酒口口感更加加清爽，特特别是有有些工艺艺上多少少有点缺缺陷的白白葡萄酒酒，冰镇镇后可以以避免不不良气体体的出现现。但是是太凉的的白葡

44、萄萄酒不仅仅不会增增加清爽爽感，反反而会影影响它的的酒香。很很多酒店店提供的的桃红葡葡萄酒和和白葡萄萄酒冰镇镇时间太太长，如如果葡萄萄酒已经经倒入酒酒杯，那那就稍微微等一会会儿，或或者用手手捂一下下，让酒酒温升一一升再喝喝。如果果在家中中招待客客人，提提前2小小时把酒酒放入冰冰箱冷藏藏室或放放在装有有冰水的的酒桶中中20分分钟就可可以了。 红红葡萄酒酒适宜”室温”饮用。这这里的开开启并倒倒入杯中中30分分钟红葡葡萄酒的的温度差差不多就就是200是指没没有供暖暖之前的的温度，大大约为11620。要达到到这个最最佳饮用用温度怎怎么办呢呢?将红红葡萄酒酒放入冰冰箱1小小时，酒酒温酒会会降至220以下

45、。假假如红葡葡萄酒在在冰箱内内存放的的时间过过长也不不要紧，只只要将红红葡萄酒酒取出，开开启并倒倒入杯中中30分分钟左右右，红葡葡萄酒的的温度差差不多就就是200，即我我们所指指的”室温”。各种葡萄萄酒的最最佳饮用用温度葡萄酒类类型饮用温度度年轻白葡葡萄酒1012成熟白葡葡萄酒1214新鲜清淡淡的桃红红葡萄酒酒1012成熟丰满满的桃红红葡萄酒酒1214年轻红葡葡萄酒1014轻质新鲜鲜略含单单宁的红红葡萄酒酒1416成熟、酒酒体饱满满、单宁宁丰富的的红葡萄萄酒1618陈年红葡葡萄酒1820传统工艺艺起泡酒酒 810传统工艺艺陈年起起泡酒1012甜酒1018强化葡萄萄酒101827.为为什么葡葡萄

46、酒有有酸涩的的感觉？ 葡葡萄酒的的主要成成分是水水（含量量为800%）、酒酒精（含含量9.5%15%）、酸酸、单宁宁和色素素，还有有少量的的糖、芳芳香物质质、氨基基酸、蛋蛋白质和和维生素素等等。酒酒精给人人的感觉觉微甜，同同时给葡葡萄酒以以芳醇的的味道；而酸在在葡萄酒酒的酸性性风味和和均衡味味道上其其重要作作用；单单宁和色色素则对对葡萄酒酒的结构构和色调调产生影影响，特特别是单单宁有收收敛作用用，给人人干涩的的感觉。 白白葡萄酒酒由于没没有带皮皮发酵，而而且大多多数产品品没有经经过橡木木桶贮藏藏，香气气清新，口口感较为为简单。 红红葡萄酒酒由于带带皮发酵酵，而且且很多是是在橡木木桶中发发酵，葡

47、葡萄汁与与葡萄皮皮和橡木木桶接触触的时间间越长，葡葡萄酒中中的单宁宁酸含量量就越高高，所以以很多人人就不太太适应红红葡萄酒酒这种浓浓烈的味味道。其其实，我我们喝茶茶的时候候也有类类似的感感觉，和和红葡萄萄酒一样样，浓茶茶里面也也含有单单宁酸，一一开始的的时候不不太习惯惯，可是是一旦适适应了单单宁酸的的味道，没没有它还还会觉得得少了些些什么。 我我们中国国人的饮饮食习惯惯相对简简单一些些，喜欢欢吃蔬菜菜等清淡淡的食物物，不太太喜欢葡葡萄酒的的酸涩感感，所以以在开始始品尝葡葡萄酒的的时候，选选择那些些清爽型型的白葡葡萄酒或或者果香香型的红红葡萄酒酒为好，随随着对葡葡萄酒的的了解和和个人的的口感变变化，再再去尝试试那些比比较复杂杂的葡萄萄酒。 另另外一个个品尝葡葡萄酒的的好方法法是什么么呢？就就是学会会试着葡葡萄酒与与美食的的搭配，比比如喝红红葡萄酒酒配味重重的菜肴肴，喝白白葡萄酒酒要吃海海鲜等等等，这样样，葡萄萄酒喝起起来或许许就更”顺口”了。28.如如何品味味葡萄酒酒的口感感 对对大多数数人来说说，品酒酒好像就就是