咖啡厅创业开业筹备流程23681.docx

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1、咖啡厅开业筹备流程咖啡厅开业业筹备流流程一、资资金规划划:1、信信息采集集：资金金总额，总总额来源源、资金金周转的的时间约约束；22、编制制投资概概算：开开办费用用概算、运运营费用用概算、投投资收益益概算；3、列列表投资资计划书书二、市市场定位位：1、信信息采集集：地理理环境、人人文环境境、商业业环境、竞竞争环境境；2、环环境条件件分析：优势、劣劣势、机机会、威威胁；33、主题题定位：消费群群定位、主主题定位位、商品品及服务务结构定定位；44、列表表市场定定位建议议书三、立立地评估估：1、商商圈界定定2、商商圈调查查：商圈圈业态调调查、商商圈有关关业种调调查、商商圈消费费有群调调查、商商圈交通

2、通调查33、商圈圈分析与与评估：商圈市市场潜力力分析、商商圈竞争争态势评评估、营营业面积积及规模模建议44、列表表立地评评估报告告四、室室内设计计：1、采采集设计计需求：客户理理念、需需求设定定、实地地丈量、预预算评估估、概念念沟通22、空间间规划：功能规规划、格格局设定定、细部部讨论33、风格格设计：风格定定位、景景观搭配配4、配配置计划划：建材材、创意意、照明明5、绘绘制图稿稿：平面面图、效效果图66、列表表设计图图稿：平平面图、效效果图五五、形象象设计：1、调调查设计计需求：客户理理念、需需求设定定2、制制作设计计概念：设计概概念提案案、设计计概念沟沟通、设设计概念念确认33、基本本设计

3、系系统提案案：标志志、标准准字体、标标准色44、提交交审核确确认5、应应用设计计系统提提案：门门牌、名名片、菜菜单、餐餐具6、列列表形象象设计手手册六、设设备配置置：A：11、确信信设备预预算2、设设备配置置方案：吧台配配置方案案、厨房房配置方方案、辅辅助用品品配置方方案、耗耗材库存存清单3、交交付配置置方案BB：1、委委托采购购22、款到到发货3、现现场安装装44、现场场培训七七、技术术培训：1、支支付培训训费2、客客户招聘聘员工接接受系统统培训、实实习3、开开业前期期派人现现场指导导八、原原料供应应：1、提提供原料料采购清清单2、反反馈报价价3、支支付货款款4、款款到发货货九、运运营策划划

4、：1、运运营情况况分析22、运营营策划提提案3、列列表方案案或委派派管理精精英现场场指导咖啡厅菜单单编制工工作是咖咖啡厅经经营、管管理的基基础，甚甚至可以以说咖啡啡厅的大大部分工工作都是是围绕着着一套菜菜单来完完成的。其其重要性性毋庸质质疑。咖啡厅菜单单编制技技巧要求求非常高高，要做做到新颖颖专业、科科学合理理是非常常困难的的事情一、精选单单品咖啡啡：我们为您精精心挑选选的每一一粒咖啡啡豆，都都是选择择最优质质的进口口阿拉比比卡种，在在高海拨拨栽培，再再由啡农农在崇山山峻岭间间手工采采摘后，经经严格发发酵、水水洗、干干燥、捡捡选、烘烘焙等上上百道工工序，从从非洲、拉拉丁美洲洲、亚洲洲等十余余个

5、原产产国长途途跋涉而而来，每每一粒咖咖啡都那那么弥足足珍贵！我们再再用专业业的设备备和几十十道制作作步骤，为为您精心心烹制，仅仅求为您您完美萃萃取出咖咖啡每一一滴精华华供您品品鉴！牙买加精品品蓝山咖咖啡：产自牙买加加，是全全球最优优质的阿阿拉伯种种水洗咖咖啡，产产量稀少少，是咖咖啡饕客客的最爱爱。集咖咖啡所有有优点于于一身，口口感平衡衡顺爽。牙买加蓝山山风味咖咖啡：以牙买加咖咖啡为基基础，选选用各国国优质咖咖啡拼配配，完美美再现蓝蓝山咖啡啡独特韵韵味，满满足蓝山山咖啡爱爱好者味味觉体验验。巴西玛卡多多有机咖咖啡：产自巴西，巴巴西是全全球最大大咖啡生生产国，其其玛卡多多产区是是巴西最最大的有有机

6、绿色色咖啡基基地，极极度温润润顺口，美美妙回甜甜之余韵韵另您整整日唇齿齿留香。适适合所有有热爱咖咖啡人士士品鉴。哥伦比亚水水晶山咖咖啡：产自哥伦比比亚，哥哥伦比亚亚是全球球最大的的阿拉比比卡种咖咖啡生产产国。以以幽雅的的果酸味味，独具具特色的的坚果香香气，丝丝般柔滑滑口感，征征服世界界咖啡爱爱好者。苏门答腊曼曼特宁咖咖啡：产自印尼，印印尼是全全球第四四大咖啡啡生产国国。中深深烘焙的的曼特宁宁咖啡，香香气浓郁郁，口感感激烈。推推荐追求求重度口口感、喜喜欢体验验咖啡热热情的人人士饮用用。摩卡哈拉尔尔咖啡：产自也门、埃埃塞俄比比亚，咖咖啡历史史上的本本源产地地，最古古老的咖咖啡品种种精酿最最纯正的的

7、咖啡。巧巧克力味味、奶油油味、焦焦糖味等等异常复复杂的美美妙嗅觉觉体验，使使得这款款咖啡细细腻而又又稳重。挑挑战自己己嗅觉灵灵敏度的的首选。夏威夷科娜娜咖啡：产自美国，是是美国本本土唯一一种植咖咖啡的地地区。非非常优越越的火山山灰质咖咖啡种植植条件，孕孕育出咖咖啡的极极品。榛榛果、杏杏仁、花花香馥郁郁，口感感清澈、活活泼。适适合追求求咖啡丰丰富味觉觉层次感感，且不不喜苦味味人士饮饮用。招牌精品咖咖啡：产自巴西、印印尼、肯肯尼亚。经经国际咖咖啡大师师按黄金金比例拼拼配出独独一无二二的曼巴巴咖啡，是是本店的的特色咖咖啡，为为本店首首推。集集咖啡世世界主产产洲优质质咖啡特特色于一一身，复复杂滋味味极

8、为纠纠结，使使您欲罢罢不能！是咖啡啡专业品品鉴进阶阶专饮。出品原则：热饮；虹吸式式咖啡壶壶出品杯杯饮；意意式摩卡卡壶出品品壶饮（配配双杯、加加杯加价价）二、比利时时皇家自自助咖啡啡：尽显欧式奢奢华宫廷廷咖啡礼礼仪，仿仿佛回到到欧洲最最激动人人心的文文艺复兴兴时期。由由比利时时皇家咖咖啡壶具具专门酿酿制，自自助完成成。饮者者可亲自自体验咖咖啡豆粉粉身碎骨骨后由普普通咖啡啡豆变身身美味饮饮品的为为萃取过过程，赏赏心悦目目！与恋恋人、友友人一道道爱上这这款清爽爽淡雅的的咖啡后后，共同同见证瞬瞬间的永永恒。招牌比利时时皇家咖咖啡蓝山比利时时皇家咖咖啡巴西比利时时皇家咖咖啡哥伦比亚比比利时皇皇家咖啡啡出

9、品原则：热饮；配双杯杯，加杯杯加价；配双辅辅料，加加料加价价四、健康鲜鲜榨果疏疏靓饮：全天然然养颜佳佳品，富富含多种种维生素素和矿物物质。迅迅速补充充体能、强强大排毒毒能力、有有效肌体体补水。橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令鲜鲜果汁（备选蔬菜菜：胡萝萝卜、黄黄瓜、西西红柿、其其它时令令蔬菜）出品原则：常温/冰饮；自由组组合水果果、蔬菜菜搭配；是否含含皮带籽籽。五、天然花花果健康康茶：采采用植物物根、茎茎、叶、花花、果实实等原料料经加工工而成，酸酸甜可口口、自然然清新，营营养丰富富、美容容养颜。巴黎香榭丝路花语法兰西玫瑰瑰韩国柚子茶茶韩国红枣茶茶时令鲜果茶茶出品原则：杯（冰冰/热）、壶壶（热，配配

10、双杯，加加杯加价价）。六、中国茗茗茶：精精选各地地高档知知名茶叶叶，保证证让您品品鉴到最最正统的的口感。西湖龙井：产自：浙江杭杭州西湖湖。龙井井素有“色绿、香香郁、味味醇、形形美”四绝著著称于世世。外形形光扁平平直，色色翠略黄黄似糙米米色，滋滋味甘鲜鲜醇和，香香气幽雅雅清高，汤汤色碧绿绿黄莹， 叶底细细成朵。洞庭碧螺春春：江苏苏吴县。外外形条索索紧结，白白毫显露露，色泽泽银绿，翠翠碧诱人人，卷曲曲成螺，故故名“碧螺春春”。汤色色清澈明明亮，浓浓郁甘醇醇，鲜爽爽生津，回回味绵长长。叶底底嫩绿显显翠。 安溪铁观音音：产自自：福建建省安溪溪县。铁铁观音，以以天然馥馥郁的兰兰花香和和特殊的的“音韵”而

11、著称称。外形形条索圆圆结匀净净，呈螺螺旋形，身身骨重，色色泽砂绿绿，表面面微霜。云南普洱：产自：云南下下关。普普洱茶品品质别具具一可，色色泽乌润润，香气气馥郁，滋滋味醇厚厚回甘，令令人回味味无穷，而而且茶性性温和，有有较好的的药理作作用。（精选本地地畅销茶茶三款）出品原则：杯/壶壶（热，配配三杯，加加杯加价价）。四、健康鲜鲜榨果疏疏靓饮：全天然然养颜佳佳品，富富含多种种维生素素和矿物物质。迅迅速补充充体能、强强大排毒毒能力、有有效肌体体补水。橙汁柠檬汁苹果汁雪梨汁其它时令鲜鲜果汁（备选蔬菜菜：胡萝萝卜、黄黄瓜、西西红柿、其其它时令令蔬菜）出品原则：常温/冰饮；自由组组合水果果、蔬菜菜搭配；是否

12、含含皮带籽籽。五、天然花花果健康康茶：采采用植物物根、茎茎、叶、花花、果实实等原料料经加工工而成，酸酸甜可口口、自然然清新，营营养丰富富、美容容养颜。巴黎香榭丝路花语法兰西玫瑰瑰韩国柚子茶茶韩国红枣茶茶时令鲜果茶茶出品原则：杯（冰冰/热）、壶壶（热，配配双杯，加加杯加价价）。六、中国茗茗茶：精精选各地地高档知知名茶叶叶，保证证让您品品鉴到最最正统的的口感。西湖龙井：产自：浙江杭杭州西湖湖。龙井井素有“色绿、香香郁、味味醇、形形美”四绝著著称于世世。外形形光扁平平直，色色翠略黄黄似糙米米色，滋滋味甘鲜鲜醇和，香香气幽雅雅清高，汤汤色碧绿绿黄莹， 叶底细细成朵。洞庭碧螺春春：江苏苏吴县。外外形条索

13、索紧结，白白毫显露露，色泽泽银绿，翠翠碧诱人人，卷曲曲成螺，故故名“碧螺春春”。汤色色清澈明明亮，浓浓郁甘醇醇，鲜爽爽生津，回回味绵长长。叶底底嫩绿显显翠。 安溪铁观音音：产自自：福建建省安溪溪县。铁铁观音，以以天然馥馥郁的兰兰花香和和特殊的的“音韵”而著称称。外形形条索圆圆结匀净净，呈螺螺旋形，身身骨重，色色泽砂绿绿，表面面微霜。云南普洱：产自：云南下下关。普普洱茶品品质别具具一可，色色泽乌润润，香气气馥郁，滋滋味醇厚厚回甘，令令人回味味无穷，而而且茶性性温和，有有较好的的药理作作用。（精选本地地畅销茶茶三款）出品原则：杯/壶壶（热，配配三杯，加加杯加价价）。咖啡厅吧台台修建进进行指导导。我

14、非非常主张张咖啡店店吧台用用砖混结结构来做做基础建建设。因因为咖啡啡吧台是是我们咖咖啡店最最重要的的生产部部门，里里面会产产生大量量的积水水，如没没能及时时有效的的清理，时时间一长长，木头头就会腐腐烂、发发霉、发发臭。而而现实的的营业过过程中，很很难做到到及时有有效的积积水清理理，所以以，木质质吧台最最好慎重重。除非非咖啡厅厅开在二二楼或高高楼层上上，吧台台修建地地的承重重有问题题的时候候，才会会考虑建建木质吧吧台。整个大厅，贴贴上的是是非常好好的地砖砖。而店店在贴地地砖时，没没有规划划吧台部部分的地地板，结结果好的的地砖也也跟着贴贴在了吧吧台里，造造成浪费费。吧台台一般是是不会展展示在顾顾客

15、眼中中的，贴贴上普通通的地砖砖就完全全可以了了。咖啡机误区区。好象象离开咖咖啡机，咖咖啡店就就开不起起来。其实就咖啡啡机而言言，我是是这样理理解的，在在投资充充裕的情情况下，购购上一台台咖啡机机是有益益的。但但如果资资金不太太充分，咖啡机还是等经营上一段时间再考虑。咖啡机只是制作咖啡非常普通的一个简单工具，没有咖啡机，同样做咖啡。咖啡机，不不是衡量量一个咖咖啡店专专业与否否的标准准。我见见过很多多咖啡店店的老板板，他们们很后悔悔购买咖咖啡机，因因为每天天真正使使用咖啡啡机出品品的咖啡啡很少，为为了几杯杯咖啡出出品，投投资这么么大，很很不划算算。还有有一些店店，咖啡啡机就只只是个摆摆设或当当泡茶

16、用用的开水水机。所所以，我我不太主主张资金金量小的的店第一一次投资资就购买买咖啡机机。我主主张，先先把店开开起来，试试完“水”以后，再再决定是是否购买买咖啡机机。几万万块钱，不不是小数数呀！上上岛、两两岸、米米萝等咖咖啡店，都都已经开开到了全全国各地地，但他他们大都都没有购购买咖啡啡机，生生意照样样做，咖咖啡照样样出。我我们只需需在咖啡啡吧台装装修初期期，做好好咖啡机机位置预预留。咖啡店生意意好坏，与与咖啡机机和咖啡啡品质没没有太直直接关系系，与咖咖啡以外外有很大大关系。咖啡以外是什么？可以是经营、可以是管理、也可以是运气或其他那我咖啡怎怎么做？用虹吸壶做做！就用虹吸壶壶？卡布奇诺呢呢？黑咖啡

17、，加加上奶油油。奶泡呢？为什么要打打奶泡呢呢？奶油油不行么么？用奶油枪还还是裱花花袋呢？什么便宜用用什么，不不过你要要桌前服服务上档档次，奶奶油枪好好些！关于咖啡厅厅试营业业菜单和和临时菜菜单A菜单，对于于一家咖咖啡厅的的重要性性是不言言而喻的的。开一一家咖啡啡厅的前前期很多多工作都都是围绕绕着这套套菜单而而进行的的，如吧吧台设置置、进货货、员工工培训等等。所以以每位老老板对菜菜单都很很重视，都都愿意花花重金来来打造自自己咖啡啡店的菜菜单。我的咖啡店店和潼南南沈总的的咖啡店店都面临临咖啡菜菜单的制制作问题题。为此此，我们们专门驱驱车找到到了制作作菜单的的专业人人员，去去咨询咖咖啡馆菜菜单设计计

18、和制作作方面的的问题。我我们看上上的菜单单大致的的价格在在4000元以上上，100本起做做。对于于这样一一笔开销销是必须须的，但但一本4400元元，更好好的在110000元左右右一本，我我认为这这是非常常贵的一一个价格格。这么贵的一一本菜单单，如果果我们在在制定菜菜单出品品、价格格和游戏戏规则不不准确的的情况下下，以后后修改起起来会非非常麻烦烦。尤其其是新开开业的店店，在不不了解顾顾客的喜喜好和顾顾客消费费水平的的情况下下，就盲盲目制作作出一本本非常贵贵的正式式菜单来来，是非非常不明明智的。我经常在一一些经营营上一段段时间的的咖啡馆馆里看到到他们把把菜单的的品名或或价格用用胶布贴贴上来修修改，

19、好好好的一一本菜单单被改成成牛皮癣癣状，大大刹风景景。基于以上的的考虑，在在推出正正式菜单单前，我我觉得还还是先推推出一套套临时菜菜单要科科学一些些。所以以，这次次我的咖咖啡店和和沈总的的店都是是先推出出临时咖咖啡菜单单，再花花钱制作作漂亮的的正式菜菜单。先说说我的的店，我我的店已已经经营营10年年，对当当地的情情况是很很了解的的，所以以我的店店可以相相对准确确地定位位产品与与价格。但但由于我我的店是是老店重重装，并并对最低低消费作作了重新新定位，所所以暂时时也不敢敢把正式式菜单做做出来。沈总的店是是新店，本本月底才才开业，所所以他的的咖啡店店即使开开业，也也是以试试营业的的方式进进行的。试试

20、营业期期间，通通过一套套临时菜菜单来摸摸清当地地情况，然然后通过过试业的的相关报报表，分分析顾客客的需求求，再制制定出适适合当地地的出品品及价格格定位。在在此基础础上制作作出来的的正式菜菜单就不不会再是是盲目行行事了。临时菜单折折页关于咖啡厅厅试营业业菜单和和临时菜菜单B由于咖啡厅厅在试营营业期间间是不了了解当地地顾客需需求和价价格体系系的，所所以对试试营业期期间的咖咖啡厅，我我们都尽尽量以临临时菜单单的方式式来取得得第一手手资料，以以便在试试营业结结束后，根根据试营营业报表表制作正正式的精精美菜单单。临时菜单要要素1、价格体体系：顾顾客到咖咖啡店是是消费什什么的？我一直直有一个个观念：顾客到

21、到咖啡店店里是消消费价格格的。虽虽说在各各出品系系列中，每每款产品品的直接接成本相相差不大大，很多多店在制制定价格格体系时时，是根根据进货货价格来来确定售售价的。这这种方式式往往忽忽视了一一件事情情，那就就是顾客客对价格格的需求求。如下下图，其其实下图图所展示示的产品品，每一一款的进进货价格格是一样样的，是是我们在在制定菜菜单时，人人为地加加入了价价格体系系，以满满足顾客客对价格格的需求求。通过过这种价价格体系系的建立立，在试试营业结结束后，我我们即可可以根据据顾客的的消费统统计，确确定出相相对适合合本店的的合理价价格体系系。价格格在没有有试探的的情况下下，如果果盲目定定价，定定高了，顾顾客不

22、接接受；定定低了，店店面合理理利润被被削薄。2、店标llogoo：在开开店前，就就得确定定loggo，这这样对做做店面宣宣传等好好多方面面都是非非常重要要的。3、品牌诠诠释：尝尝试着把把本店的的品牌通通过文字字诠释出出来，以以营造出出企业文文化，可可以是一一个故事事，也可可以是一一个典故故。4、经营理理念：做做在菜单单上，能能让顾客客产生信信耐感。5、电话地地址：这这还是我我看到同同学在做做临时菜菜单时，所所做出来来的。以以前我不不认为这这个很重重要，后后来我才才认识到到这个的的重要性性。6、游戏规规则：包包括壶装装饮品配配杯及收收费标准准、包房房收费标标准、超超时服务务费等游游戏规则则。这个

23、个规则先先制定出出来，在在临时菜菜单中试试行，正正式菜单单出来时时，再进进行合理理化调整整。 7、菜单种种类介绍绍：来咖啡馆馆消费的的顾客，很很多是不不懂咖啡啡的，在在每个大大类和产产品前介介绍一下下相关知知识，方方便顾客客点用饮饮品，同同时也能能增加咖咖啡馆的的专业程程度。8、酒类：没有餐餐的咖啡啡馆，酒酒类出品品是拉动动店面营营业额的的重要产产品，所所以我非非常重视视酒类出出品。分分两部分分完成酒酒类出品品，一是是在菜单单上体现现酒水产产品，一一是在桌桌牌上体体现。我我比较主主张桌牌牌上做葡葡萄酒的的产品推推荐，其其他酒水水相对固固定在菜菜单上。关于咖啡厅厅吊杯架架在许多传统统酒吧的的吧台

24、正正上方，都都会安装装一排吊吊杯架，非非常漂亮亮。吊杯杯架除了了有装饰饰性之外外，还有有方便操操作、归归纳、展展示、沥沥水和节节约储杯杯空间等等实用功功能。很很多咖啡啡馆也采采纳了这这样的装装修设计计，在吧吧台上安安装上了了吊杯架架。对于于吧台偏偏小的店店，有一一组合用用的吊杯杯架，是是很现实实的。市面上能够够购买到到的吊杯杯架有很很多材质质，如不不锈钢条条、钛金金、不锈锈钢管等等。但这这些吊杯杯架都是是工厂批批量生产产的，而而非定制制产品。很很多咖啡啡馆装修修时把这这些吊杯杯架买回回安装后后，才知知道非常常不适合合自己的的店。这这类吊杯杯架只能能吊长脚脚类玻璃璃杯，而而一些特特殊的饮饮料杯，

25、就就根本没没有办法法满足。再再则，这这类吊杯杯架吊在在吧台上上，其固固定方面面是比较较麻烦的的，往往往无从落落脚。因因此，建建议新开开业咖啡啡馆如果果要安装装吊杯架架，最好好还是定定制生产产。(市场上常常见的吊吊杯架，非非常不适适合咖啡啡馆使用用)（如果用常常见的非非定制的的吊杯架架，根本本就满足足不了以以上咖啡啡馆常用用杯具的的收纳功功能）定制生产时时，可以以联系本本地的不不锈钢加加厂坊，找找到他们们根据店店内的具具体情况况和功能能要求进进行加工工。由于于使用频频率会很很高，承承重量也也大，所所以在选选材方面面，一定定要选择择优质的的不锈钢钢方管与与圆管。以下是我设设计的咖咖啡馆吊吊杯架，分

26、分上下两两层，上上层用来来放置啤啤酒、红红酒等酒酒类，下下层用来来吊挂杯杯子。这这个吊杯杯架非常常结实，到到现在已已经在我我店里使使用9年。现现对其功功能与设设计作一一分解。（我咖啡店店里的吊吊杯架结结构图）（吊杯架全全貌）（细部特征征。上层层方管一一定要操操平，并并尽量排排列紧密密，这样样才能使使酒瓶放放得平稳稳。）（取、放杯杯处的开开口大小小，要根根据已经经选购的的各款杯杯子确定定。一定定是先有有杯子，再再有尺寸寸。我的的原则以以最大的的杯脚大大小，来来定开口口大小。同同时，我我店里的的饮品玻玻璃杯尽尽量选择择有脚杯杯。）（我店的吊吊杯架与与吧台的的高度，一一定是要要以吧台台操作人人员的手

27、手能够得得着的最最远杯子子的距离离。当然然，是踮踮着脚去去量。这这样才能能符合人人体工学学。）营咖啡馆作作为一种种富有情情调的行行业，备备受时尚尚人士的的欢迎，在在赚钱之之余还能能兼顾生生活品位位的追求求，的确确是两全全其美的的选择。所所以，许许多初涉涉商海的的文化人人喜欢经经营咖啡啡馆，使使咖啡馆馆具备了了丰厚的的人文气气息，从从而让咖咖啡馆更更加吸引引人。事事实上，目目前国内内大、中中、小城城市都兴兴起了经经营咖啡啡馆的热热潮。如果你你也想开开店，不不妨试试试开咖啡啡馆。那那么，怎怎样才能能得心应应手去经经营一家家不失品品位的咖咖啡馆呢呢？又怎怎样才能能算得上上一流的的咖啡馆馆快乐族族的成

28、员员呢？显显然，懂懂得了经经营咖啡啡馆的要要点，变变可以摆摆脱这样样的茫然然无据状状态。当当你的生生活变得得更富有有情趣，你你也同时时发现自自己的生生意、社社交和管管理水平平从此变变的轻松松自如。咖啡馆馆是零售售行业的的一种，零零售业是是商品转转到消费费者手上上的最后后一个环环节，由由于各种种经营条条件和内内容的不不同，产产生各种种专门店店铺，销销售内容容包含了了衣、食食、住、行行、育、乐乐等生活活相关的的商品。咖咖啡馆属属于食的的范畴，但但主要目目标却是是乐的范范畴。由由于与消消费这做做直接的的接触，所所以有关关咖啡的的消费意意识与消消费结构构的变迁迁，都可可以反映映在咖啡啡馆的经经营之上上

29、，因此此，咖啡啡馆的经经营，对对于消费费者生活活形态的的了解以以及确定定顾客对对象是开开店的前前提。良好的口岸岸适当的地点点是选定定咖啡经经营的关关键，曾曾经友人人这么说说：如果果一家咖咖啡店能能选择良良好且适适当的点点，则经经营的成成功率在在 700%以上上。我们们如果在在鱼影很很淡的位位置垂钓钓，那就就不要奢奢望能有有好的收收获。同同样的，若若在顾客客足迹稀稀疏的地地方，即即使修筑筑了多么么气派的的店铺，陈陈列了多多么有吸吸引力的的咖啡，销销售额也也很难达达到理想想。咖啡啡馆销售售原则，就就是要在在能够充充分吸引引顾客的的场所修修建店铺铺（即通通常所谓谓的“口岸”）。尤尤其是小小规模的的咖

30、啡馆馆，因为为它不像像大型的的咖啡馆馆决有其其他综合合性的技技能，所所以更应应当注意意地点的的选择，这这将是咖咖啡馆成成功的出出发点。优秀的咖啡啡在咖啡馆里里，咖啡啡的构成成力一定定要很强强，不管管是哪一一种咖啡啡，假如如在价格格的制定定上偏高高，或是是有咖啡啡品质欠欠佳、组组成不够够齐全，或或是咖啡啡的存货货量不够够多等现现象，就就立刻会会影响销销售，自自然更不不容易增增加固定定顾客了了。在咖咖啡馆的的经营上上，不但但要面临临地域内内各咖啡啡馆的竞竞争，更更要面对对各种商商店的竞竞争，所所以“咖啡的的美丽”便成为为了商店店成功的的基础。商品作为整整体战略略，对于于咖啡馆馆而言，也也是需要要经

31、常重重视的。诸诸如经营营计划、咖咖啡采购购、咖啡啡开发、存存量管理理，乃至至后勤的的商品业业务等综综合全部部的商品品相关活活动，都都是与咖咖啡馆商商品力的的强化有有相当密密切的关关系。卓越的服务务最直接的，就就是咖啡啡馆的服服务人员员在等客客时，要要有优雅雅的姿势势，且注注意服装装、化装装等仪表表；接待待顾客之之际，要要有适当当的表情情、态度度几合宜宜的应对对。所有有服务员员都要具具备丰富富的咖啡啡知识，适适时的为为顾客做做说明，同同时还要要具备商商谈能力力。还有有，店铺铺内部的的装潢设设施、有有魅力且且具美感感的吧台台陈设，以以及店铺铺的照明明等，都都要有效效的运用用，并进进一步加加强广告告

32、媒体的的宣传效效果，并并提供各各种服务务设施。总总之，咖咖啡馆的的服务能能力必须须动用“人”、“设备”、“便利”等种种种因素的的整店综综合活动动。也就是说，一一家咖啡啡馆的成成功，基基本上必必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要要素有效效的运用用与配合合。同时时在经营营之际，有有关情报报的收集集，诸如如时常的的竞争情情况及消消费者的的需求变变迁等，也也应该随随时掌握握，作为为管理调调整改进进之用。咖啡厅经理理管理制制度西咖咖啡厅经经理岗位位责任制制2007-10-06 10:26岗位名称：咖啡厅厅经理一、 直接接上级：咖啡厅厅总监二、 管理理对象：咖啡厅厅前台领领班、咖咖啡厅厨厨师长、所所辖全

33、体体员工。三、 基本本职能：协助咖咖啡厅总总监负责责咖啡厅厅的正常常运营与与行政管管理，负负责制定定并组织织实施业业务经营营计划，监监督推行行正规化化管理制制度，考考核下属属业绩并并实施激激励和培培训，核核签审批批部门使使用物资资用品，参参加协调调工作会会议，定定期召开开部门例例会、成成本控制制会议和和预算会会议，负负责完善善和提升升广场各各营业点点的经营营管理工工作、安安全卫生生、服务务、信息息反馈工工作等，确确保向每每一位宾宾客提供供高效服服务和高高质产品品。四、 工作作职责：1、 熟悉悉主要目目标市场场，了解解消费者者需求，有有针对性性开发和和提供能能满足需需求的咖咖啡厅产产品和服服务。

34、22、 协协助总监监管理、日日常工作作，保证证各点高高质量的的工作水水准。33、 加加强对采采购、验验收和储储存的管管理与控控制，降降低成本本。人员员工作积积极性。4、 编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、 与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，

35、加强成本控制。9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布

36、置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。五、任职条条件：1、 有较较强的事事业心和和责任感感，工作作认真踏踏实，具具有坚忍忍不拔和和开拓创创新精神神，为人人处事公公正严明明。2、 熟练掌掌握咖啡啡厅管理理与服务务的专业业知识（菜菜肴、酒酒水、烹烹饪、营营养、美美学、各各国风俗俗、财务务、社会会科学等等）和技技能（计计划组织织、激励励、创新新、沟通通、培训训）。33、 具具有较强强的组织织管理能能力，能能制定各各种咖啡啡厅服务务、生产产的规范范和程序序，并组组织员工工认真贯贯彻执行行。4、 具有妥妥善处理理客人投投诉及其其他突发发事件的的能力。5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：1、 对本本部门管管理人员员有选用用、调配配、奖惩惩的建议议权。22、 对对本部门门员工有有选用、调调配、奖奖惩权。3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。