食品营养标签管理规范147853.docx

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1、食品标签标准解读食品营养标标签解读和和制作001能解读营养养标签并计计算NRVV值002能解读食品品原料和辅辅料配方003能撰写产品品标签说明明书食品营养价值分析005能计算食品品营养质量量指数006能进行食品品蛋白质营营养评价007能进行食品品碳水化合合物营养评评价008能进行食品品脂肪营养养评价食品营养资料编写009能根据食品品营养特点点，撰写产产品宣传资资料010能设计市场场需求调查查表主要规定食食品通用标标签标准（GB7718-2004） 强制性标示示： 食品名称称、配料表表、净含量量及固形物物含量、制制造者、经经销者的名名称和地址址、日期标标志和贮藏藏期、产品品标准号以以及质量（品品

2、质）等级级 非强制性标标示：批号号、食用方方法、能量量、营养素素 规范仿仿照美国对对健康声称称的管理，要要求营养素素含量“高”、“强化”的食品及及营养素补补充剂标注注可耐受最最高摄入量量（UL），并并注明“超过该值值对健康不不利”；功能声称使使用固定用用语模式有有助于避免免产品通过过文字技巧巧夸大宣传传、误导消消费者。一、食品营营养标签管管理规范（一）范围围适用在中华华人民共和和国境内销销售的所有有预包装食食品。专类食品有有特别规定定时除外。（二）必须须标注的能能量和4种核心营营养成分1、能量； 2、蛋白质质；3、脂肪总总量（饱和和脂肪酸、不不饱和脂肪肪酸）；4、总碳水水化合物；5、钠食品企业

3、对对第一款规规定的能量量和4种核心营营养素的标标示应当比比其他营养养成分的标标示更为醒醒目 。营养成分表表（三）可以以标注的营营养成分1、能量；2、蛋白质质3、脂肪（饱和脂肪肪酸、不饱饱和脂肪酸酸）；4、胆固醇醇；5、碳水化化合物；6、糖；7、膳食纤纤维（可溶性和和不可溶性性膳食纤维维）；8、维生素素14种9、矿物质质14个钠、钙、钾钾、镁、磷磷、铁、锌锌、碘、硒硒、铜、佛佛、烙、锰锰、钼。标示上款规规定的营养养成分不得得改变名称称。（四）标注注形式营养成分的的含量以每每100mml、每1000g和/或每份中中的实际“数值”标示。营养素参考考数值（NNRV）的的百分比按按占每份含含量的多少少标

4、示。（五）具体体见技术附附件1.食品营营养成分标标示准则2.中国食食品标签营营养素参考考值3.食品营营养声称和和营养成分分功能声称称准则（六）豁免免的产品食品的每日日食用量不不足10gg或10mll食品；生肉、生鱼鱼、生蔬菜菜和水果；包装总面积积小于1000cm22的食品；现制现售的的食品；酒精含量大大于等于00.5%的的产品；其他法律、行行政法规、标标准规定可可以不标示示标签的食食品。二、营养声声称利用任何声声明、建议议或暗示来来表示食品品具有特定定的营养特特性，包括：营养素名称称及含量的的声称；营养素生理理功能的声声称；特定营养需需要人群的的声称，如糖尿病人人食品、儿儿童食品；其他营养特特

5、性的声称称，如标签文字字中包含有有“营养”、“营养强化化”、“营养强化化食品”。 营养声称（一）含义义营养素含量量声称能量或者某某营养素含含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声称称；含量比较声声称能量或者某某营养素与与基准食物物或者参考考数值相比比“减少”或“增多”的声称；营养属性声声称食品原料特特性的声称称，如“强化”、“增加”、“多维”的食品等等。在标示营养养成分的同同时必须符符合相关标标准的规定定。附有营养声声称和营养养成分功能能声称的格格式 （二）当含含量显著时时才可以用用声称营养素含量量声称应当当执行营营养标签标标示和健康康声称的的有关规定定。（三）营养养声称的标标示含量比较声声

6、称中必须须用倍数或或质量百分分数标示所所声称的差差异，增加加或减少的的实际含量量应当在25以上上，被比较的基基准食物或或数值应当当符合下列列要求：1、比较的的基准食物物为消费者者普遍认识识，属于不不同加工或或形式的同同种或同类类的食品。2、被比较较的参考数数值仅指膳膳食营养素素参考数值值（NRVV）涉及的的营养素。中国食品标标签营养素素参考值中国食品标标签营养素素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养养标签上比比较食品营营养素含量量多少的参参考标准，是消费者选选择食品时时的一种营营养参照尺尺度。营养素参考考值依据我我国居民膳膳食

7、营养素素推荐摄入入量（RNNI）和适适宜摄入量量（AI）而制制定。 适用范围仅适用于预预包装食品品营养标签签的标示，但4岁以下下的儿童食食品和专用用于孕妇的的食品除外外。营养素参考考值 （NRV）能量相当当于20000kcaal; 蛋蛋白质、脂脂肪、碳水水化合物供供能分别占占总能量的的13%、27%与60%。 例如：某1100克饼饼干营养成成分表（四）健康康声称三种健康声声称中允许许营养功能能声称食品营养标标签中对某某营养素维维持人体正正常生长、发发育和生理理功能作用用的声称。（五）健康康声称调整整和扩大根据科学发发展和实际际情况需要要由国务院院卫生行政政部门负责责调整和扩扩大营养声声称内容。

8、（六）附件件1、营养标标签标示范范围；营养素定义义，计算、分分析方法，标标示等。2、健康声声称准则3、营养素素参考数值值（NRVV）（七） 营养成分分的定义、标标示和数值值的核准、判判断应当执执行营养养标签标示示范围的的规定。食品标签上上营养标示示的3种信息1、 营养养成分表是标有食品品营养成分分名称和含含量的表格格，表格中中可以标示示的营养成成分包括能能量、营养养素、水分分和膳食纤纤维等。2、营养声声称是指对食物物营养特性性的描述和和说明，包包括：含量量声称：指指描述食物物中能量或或营养含量量水平的声声称。声称称用语包括括“含有”、“高”、“低”或“无”等；比较较声称：指指与消费者者熟知同类

9、类食品的营营养成分含含量或能量量值进行比比较后的声声称。声称称用语包括括“增加”和“减少”等。3、 营养养成分功能能声称是指某营养养成分可以以维持人体体正常生长长、发育和和正常生理理功能等作作用的声称称。例、现有某某营养麦片片的食品标标签，标注注有一下内内容：该麦麦片每1000克营养养成分见下下表：营养成分每100克克平均含量量每份（255g）平均均含量能量KJ1554390脂肪g5.61.4蛋白质g6.71.7碳水化合物物g72.518.1膳食纤维gg30.755低聚糖30.755维生素D(IU)8020钙mg600150该营养麦片片富含9种维生素素、6种矿物质质、富含膳膳食纤维。添添加培保

10、因因子（水溶溶性膳食纤纤维）。丰丰富的钙质质及帮助钙钙质吸收的的维生素DD3。更低低糖份。有有益消化系系统健康，防防止便秘。有有益骨骼健健康。配料：全小小麦粉、大大米、大麦麦麦芽精、白白沙糖、玉玉米粉、食食盐、植脂脂末、稳定定剂、低聚聚糖、矿物物质、各种种维生素、香香兰素。请完成下列列操作：1.指出该该产品已表表达的营养养标签信息息。2.计算该该麦片中蛋蛋白质的质质量指数（假假设为400岁以下，轻轻体力男性性食用），并并对蛋白质质、碳水化化合物进行行营养价值值评价。3.根据该该产品的营营养特点，撰撰写产品宣宣传资料。答案：1、该产品品已达的营营养标签信信息：营养成分表表：指食物物中含有的的具有

11、健康康益处的成成分。如每每100克平平均含量：能量15554KJJ，脂肪5.6克，蛋蛋白质6.7克，碳碳水化合物物72.55克、膳食食纤维3.0克、低低聚糖3.0克、9种维生素素、6种矿物质质。营养声称：指对食物物营养特性性的建议或或说明。如如富含膳食食纤维。添添加培保因因子（水溶溶性膳食纤纤维）。丰丰富钙质及及帮助钙质质吸收的维维生素D33，更低糖糖份。营养成分功功能声称（健健康声明）：是指食物物或食物成成分与人体体健康关系系的建议或或说明。如如有益消化化系统健康康，防止便便秘。有益益骨骼健康康。2、计算该该麦片中蛋蛋白质的质质量指数，并并对蛋白质质、碳水化化合物进行行营养价值值评价。蛋白质

12、质量量指数计算算：INQQ麦片营营养素密度度麦片能量量密度（6.775）/(155410040)0.5761对麦片蛋白白质进行营营养评价：麦片中蛋蛋白质的含含量仅为66.7/1100g，且且为植物蛋蛋白质，赖赖氨酸含量量较低，生生物利用率率较低，并并通过计算算：INQQ1，故故蛋白质的的营养价值值较低。对碳水化合合物进行营营养评价：麦片中碳碳水化合物物含量为772.5gg/1000g，主要要为淀粉，在在人体内消消化率高，营营养价值较较好，并含含有较多的的膳食纤维维，有益肠肠道系统健健康，防止止便秘。3、根据该该产品的营营养特点，撰撰写产品宣宣传资料： 本本产品含有有丰富的可可溶性膳食食纤维、钙

13、钙质及帮助助钙质吸收收的维生素素D3，并添添加培保因因子（低聚聚糖）。因因而产品有有益于消化化系统的健健康，防止止便秘，并并有益于骨骨骼健康。例、某品牌牌麦片的食食品标签如如下营养成分单位100g每份(300g)能量 千焦千卡卡15913764771113脂肪 g5.51.43碳水化合物物g 77.751.65 总膳食纤维维g6.752.33低聚糖g 4.775 2.003 请完成下列列操作：1、 写写出该产品品标签已表表达的营养养相关信息息。2、评价该该产品标签签中碳水化化合物、脂脂肪的营养养价值。3、 根根据产品标标签信息撰撰写产品营营养声称的的相关宣传传资料。答案1、 该该产品标签签已表

14、达的的营养相关关信息：(12分，每每点4分)(1)营养养成分表：该食品营营养成分名名称和含量量。如每1100g含含量，如能能量15991kj、脂脂肪55g、碳水水化合物77775g等。(2)营养养特性声称称：描述和和说明该食食物营养特特性，包括括含量声称称和比较声声称。如低低糖、强化化：钙、维维生素C、维生素素E、特加：超双岐因因子等含量量。(3)营养养成分功能能声称(健康声明明)：描述该该食品中某某营养成分分可以维持持人体上常常生长、发发育和正常常生理功能能等作用的的声称。如如高钙有助助于骨骼健健康，超双双岐因子等等维持免疫疫系统健康康。2、评价麦麦片碳水化化合物和脂脂肪的营养养价值(22分，每点点1分)(1)根据据营养成分分表数据表表明：每1100g麦麦片碳水化化合物77775g，属属于高膳食食纤维,且含有超超双岐因子子有调节肠肠道菌群功功能，促进进消化，通通便等功能能，有利于于健康的食食品。 (2)该该品牌麦片片每1000g所含脂脂肪55g，低于于普通麦片片含量(997g)，属属于不饱和和脂肪酸，适适用于老年年人。3、根据产产品标签信信息撰写产产品营养声声称的相关关宣传资料料。 (1分) 本本产品富含含可溶性膳膳食纤维、未未加蔗糖，有有益于消化化系统的健健康，防止止便秘；添添加钙质有有益于骨骼骼健康。