食品添加剂的现状和发展趋势36145147808.docx

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1、食品填加剂剂的现状和和发展趋势势食品添加剂剂是指在食食品或食品品加工中使使用的各种种微量的物物质，通常常其添加量量不超过食食品质量的的2。添添加目的为为：改进和保保持食品的的营养价值值；延长食品品的货架期期；方便食品品的加工；增强食品品的风味，改改变食品的的色泽；确保微生生物的安全全性；保持食品品品质的连连续性和统统一性。 1、食食品添加剂剂市场 据统计计，目前全全球开发的的食品添加加剂总数已已达144万多种，其其中直接使使用的品种种有3000o余种，常常的有6880余种。美美国是世界界上食品添添加剂便用用量最大、使使用品种最最多的国家家目前允允许直接使使用的有2230o种种以上，消消费量已超

2、超过14oo万吨（不不包括淀粉粉及其衍生生物、香精精/香料和和调味料）；西欧消费费量已近5500755，其中中淀粉及其其衍生物的的数量高达达40万吨吨。 食品添加加剂已成成为医药、农农用化学品品及饲料添添加剂之后后的第四类类倍受人们们关注的精精细化工行行业。目前前食品添加加剂的世界界市场价值值为2000亿美元，其其中，调味味品占300，4、氢氢化胶体占占17、酸酸化剂占113、调调味增强剂剂占12、甜味剂剂占6、色色素占5、乳化剂剂占5、维维生素和矿矿物质占55、酶占占4、化化学防腐剂剂占2、抗抗氧化剂占占1。jj负计禾来来5年内冥冥年增长率率为2-3。全全球调味品品和香料的的市场价值值为12

3、oo亿美，其其中调味品品约占499（599亿美元）。调调味品市场场中，饮料料占31、佐料占占23、奶奶制品占114、其其他占322。需求求增长最强强劲的食品品添加剂将将是维生素素、矿物质质、调味增增强剂和脂脂肪代用品品。 罗氏（RR.h）和和巴斯夫公公司是世界界上重要的的食品添加加剂和精细细化学品生生产商。维维生素是罗罗氏公司维维生素和精精细化学品品部最大的的业务部门门，几乎占占全球销售售额的500，其次次是精细化化学品占330、类类胡萝卜素素占20。罗氏新新上市的营营养药品包包括用于眼眼科保健的的玉米黄质质、番茄红红素和叶黄黄素，以及及供功能饮饮料用的水水溶性维生生素E制品品等。罗氏氏公司也

4、加加快投资中中国市场，与与上海新亚亚药业公司司合资兴建建了10000吨年年维生素BB工厂，还还有罗氏泰泰山（上海海）维生素素A新厂，以以及在无锡锡兴建4万万吨年柠柠檬酸工厂厂。巴斯夫夫公司在全全球维生素素市场上约约占25的份额，该该公司在韩韩国Gunnsan建建成30000吨年年维生素BB工厂和世世界规模的的维生素CC及维生素素B的工厂厂。 我国食品品添加剂的的生产随食食品加工业业的发展而而不断发展展壮大，目目前已批准准使用的添添加剂共有有21类11474种种，产品门门类齐全，基基本可以满满足食品工工业的需要要。我国各各类食品添添加剂的年年产品量已已超过2000万吨，其其中味精达达60万吨吨以

5、上，柠柠檬酸的产产量近200万吨。表表1列出我我国主要的的食品添加加剂生产企企业和产量量。我国食食品添加剂剂的总量已已可以满足足市场需求求，但由于于我国多数数食品添加加剂企业生生产规模小小，技术水水平低，因因此产品质质量方面尚尚存在一些些差距。因因此少数用用量少、档档次高的食食品添加剂剂仍依赖进进El。一一些合资的的食品加工工企业和引引进的食品品加工生产产线为了保保证其产品品的质量，仍仍以较高的的价格购买买国外的同同类产品。2、营养添加剂 牛磺酸近年来，国内外研究表明，牛磺酸是一种具有多种生理功能的氨基酸，在人体内起着重要的作用，在医药、食品等方面具有重要的作用。作为食品添加剂牛磺酸是人和动物

6、必需的一种氨基酸，儿童体内一旦缺乏，可能导致发育不良、视力损害和增加癫痫的易感性，甚至引起fl，肌病等疾患；成年人体内缺乏牛磺酸，同样危及他们的身体健康。作为一种优良的食品添加剂牛磺酸在欧美以及日本等发达国家已经被广泛应用。美国、日本等国家为确保婴幼儿健康成长，早已明确规定婴幼儿乳制品中牛磺酸的含量不得少于0.16raglOOml。日本早在20世纪70年代出售的某些营养品中就将牛磺酸添加到其中，还将牛磺酸掺人到饮料、复合味精、豆制品和乳制品内。在日本，儿童食品中不加入牛磺酸不准上市销售。目前，美国、日本等国家牛磺酸消费量的99用作食品添加剂；在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸，其营养价值可接近母乳；

7、此外，牛磺酸对成年人的心血管系统有一系列独特的功效，有增强体质、预防疾病、解除疲劳、提高工作效率等的作用，是成年人的优良食品添加剂，尤其适用作飞行员、宇航员、运动员、矿工等的食品及饮料添加剂。牛磺酸作为饲料添加剂加入到动物饲料中，还可防治鱼类疾病，使猫、狗等宠物的眼睛更加明亮。 用于医药行业 人体内的牛磺酸是以游离氨基酸的形式存在于人体组织细胞内的不参与蛋白质的合成，但对人体的生理功能有重要的调节作用。它可以促进婴幼儿、儿童脑细胞的分化、发育，维持细胞膜，特别是视网膜正常的生理功能，对改善脑功能，抑制和治疗老年性痴呆有重要作用；可减少剧烈运动后细胞线粒体脂质过氧化反应，维持SOD（超氧化歧化酶

8、）活性，保持GSH（还原型谷胱酸）含量，从而调节细胞内脂质和磷质的代谢和钙离子浓度，对剧烈运动后体力的恢复起重要作用；可调节血细胞和血浆成分，维持血液正常免疫功能；可调节内分泌系统，增强机体免疫功能；解热、镇痛、镇静、肌松、抗惊厥强心、抗心律失常、降血压、降血糖、抗菌、增强免疫能力，抗血小板聚集、利胆、保肝、解毒等作用；在临床上，牛磺酸也具有多种用途。如可用于治疗急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎，治疗支气管炎、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结膜炎等感染性疾病，治疗感冒、发热、癫痫、dgL痉挛症，心力衰竭、心律失常、高血压、子宫出血、动脉硬化、乙醇戒断症状以及痤疮等。用于洗涤剂和荧光增白剂行业应

9、用于洗涤剂和荧光增白剂中可以增强洗涤、增白效果。如二苯乙烯双三嗪类荧光增白剂中引人牛磺酸后，可改善增白剂的水溶性，增强洗涤和增白效果，广泛应用于造纸、纤维素纤维和聚酰胺纤维的增白。 其他应应用 在有机合合成中，将将牛磺酸与与聚丙烯酰酰胺反应制制成的功能能性高分子子絮凝剂NN一牛磺酸酸聚丙烯酰酰胺，用于于湿法磷酸酸的石膏分分离过程中中，具有有有效地控制制石膏形成成过程中的的石膏晶型型和降低磷磷酸粘度的的作用，可可提高过滤滤速度，增增加过滤效效率。另外外，牛磺酸酸还可用于于活性染料料的制备和和其他有机机化合物的的合成。牛牛磺酸在生生化试剂、ppH缓冲剂剂方面也有有着广泛地地应用。 目前前世界上牛牛

10、磺酸的年年消耗量已已超过I5万吨年，其中中80以以上用作食食品营养添添加剂，消消费主要集集中在美国国、西欧和和东南亚等等国家，在在这些国家家，牛磺酸酸被广泛应应用于奶粉粉、乳制品品、饮料、滋滋补品、复复合味精及及某些特定定食品中，并并逐渐扩展展到农业、水水产业以及及化学工业业等领域。美美国：是世世界上牛磺磺酸产量和和消费量最最大的国家家，其应用用已由最初初的药用为为主，转向向以食品类类添加剂和和营养保健健品为主，成成为普遍、大大众化的消消费品。根根据统计，目目前，美国国和日本等等发达国家家牛磺酸的的消费结构构为：食品品类添加剂剂、营养保保健品约占占98药品约占占1，其其他约占11，并且且大众化

11、食食品类添加加剂对牛磺磺酸用量所所占比例还还在不断增增加。目前前，美国牛牛磺酸的年年产量已经经超过70000吨年，消费费量约为1120000吨年，进进口量约为为50000吨年。日日本也是牛牛磺酸的消消费大国其年消费费量已经达达到约50000吨，日日本人均牛牛磺酸年消消费量超过过60克，儿儿童人均年年消费量在在500克克以上，且且人均年消消费量正以以32的速度增增加，其中中相当一部部分依靠进进口。其他他国家的牛牛磺酸人均均年消费情情况大致为为：英国334克，德德国32克克，加拿大大29克，法法国26克克，印尼118克，新新加坡177克，韩国国19克。随随着世界经经济的发展展，特别是是东南亚经经济

12、的恢复复和发展，各各国对牛磺磺酸的需求求在以不同同的速度增增长。 目前，我我国牛磺酸酸的年产量量约为30000吨，其其中90用于出口口，药用占占5，食食品添加剂剂占5，国国内消费量量很少。我我国于19990年正正式批准牛牛磺酸作为为食品添加加剂，允许许添加到乳乳制品、饮饮料、调味味品和豆制制品中。目目前国内开开发的红牛牛饮料、娃娃哈哈儿童童营养液、聪聪聪母液以以及强力神神”、金牡牡蛎”龙丹丹等营养保保健品中，均均含有一定定量的牛磺磺酸成分，深深受消费者者的喜爱。我我国有关部部门已经将将牛磺酸作作为氨基酸酸营养强化化剂确定为为应鼓励发发展的重要要精细化工工品种之一一。随着国国内人民生生活水平和和

13、消费层次次的提高，牛牛磺酸作为为营养保健健品和强化化食品添加加剂，今后后将逐步被被食品饮料料生产企业业和消费者者所认识和和接受。我我国有近113亿人口口，其中儿儿童有38亿，若若其中13婴幼儿儿和儿童的的牛磺酸消消费水平达达到国外水水平，则仅仅此一项，每每年就需要要消耗牛磺磺酸将近44万吨年年，由此可可见，牛磺磺酸在我国国具有很好好的发展前前景。我国国牛磺酸的的工业生产产始于200世纪800年代，11981年年中科院长长春应用化化学研究所所与长春市市春城制药药厂协作开开发成功牛牛磺酸并投投人工业化化生产。由由于牛磺酸酸生产原料料易得，工工艺简单，投投资较小，产产品大部分分出口，适适合中小型型企

14、业上马马，因此国国内许多中中小企业和和乡镇企业业都看好这这一产品，纷纷纷投资开开发牛磺酸酸，上新的的生产线，使使牛磺酸生生产厂家由由20世纪纪80年代代末的100多家增长长到目前的的40多家家，其中持持有牛磺酸酸药品生产产批准文号号的生产厂厂家有200家，另外外还有200家化工厂厂生产，生生产工艺大大都采用乙乙醇胺法，合合计生产能能力达到约约100000吨年年，产量约约为30000吨年年，生产厂厂家主要有有辽宁沈阳阳市第五制制药厂、黑黑龙江哈尔尔滨市白天天鹅制药厂厂、江苏丽丽宝集团公公司昌利化化工有限公公司、长春春市长城制制药厂、上上海第二制制药厂、江江苏南京制制药厂、广广东肇庆西西江制药厂厂

15、、湖北黄黄岗市富池池制药厂、江江苏武进华华夏动物药药品厂、江江苏南通制制药厂、浙浙江宁波东东海化工厂厂、浙江临临海制药厂厂、江西黎黎明制药厂厂以及湖北北武汉制药药厂等。其其中南京制制药厂和广广东肇庆西西江制药厂厂是我国目目前生产能能力最大的的两家企业业，生产能能力分别为为12000吨年和和800吨吨年，其其余生产能能力大多为为100200吨吨年。 3、LL-苹果酸酸 苹苹果酸，又又名羟基丁丁二酸、羟羟基琥珀酸酸或1一羟羟基乙烷二二羧酸，自自然界存在在的苹果酸酸是L一苹苹果酸，苹苹果、樱桃桃、葡萄、李李子等水果果含有较丰丰富的L一一苹果酸，并并提供特别别风味。未未成熟苹果果中含05左右右的有机酸

16、酸，其中LL一苹果酸酸占97，22以上，苹苹果酸因此此而得名。苹苹果酸与柠柠檬酸、酒酒石酸以11：3：00，1的比比例配合使使用可模拟拟天然果实实的酸味特特征，使甜甜酸口感显显得自然、丰丰富、调谐谐。由此可可见，苹果果酸是天然然果酸的重重要组成，在在有机酸中中有着举足足轻重的地地位。苹果果酸在医药药、食品及及工业等方方面是有广广泛用途的的有机酸。其其酸味持久久柔和、风风味别致、解解渴爽口、性性质稳定，并并于19667年在美美国食品和和药品管理理局登记，是是国际上公公认的安全全、无毒无无害的食用用有机酸，在在欧美和日日本等国食食品、饮料料中的应用用越来越广广泛。其还还具有抗菌菌作用，亦亦可作为一

17、一些食品的的保鲜剂，可可保持食品品的原有风风味和气味味，且较一一般方法保保藏期延长长23倍倍。在欧洲洲及日本各各国的食品品生产中，苹苹果酸是不不可缺少的的基本原料料之一，利利用L一苹苹果酸的抗抗疲劳，保保护心、肝肝、肾等重重要器官的的作用，还还可开发保保健型饮品品。苹果酸酸钙中的钙钙素，比牛牛奶、碳酸酸钙中的钙钙能更好地地为人体吸吸收，既可可以作为儿儿童和青少少年日常补补充钙的来来源，又能能够延缓中中老年人骨骨质中钙的的损失，避避免骨质疏疏松症的发发生，故可可开发出强强化钙的食食品。此外外，应用苹苹果酸某些些盐类代替替食盐浸渍渍咸菜时，其其成味仅有有食盐1517情况下下，而浸渍渍效果却是是食盐

18、的两两倍。苹果果酸既是优优良的酸味味剂和调酸酸剂，又具具有重要的的生理功能能，作为一一种食药两两用的天然然有机酸，对对加强机体体健康有所所裨益。苹苹果酸分子子结构中，有有不对称的的碳原子，存存在左旋LL一型、右右旋D一型型，其中，LL一苹果酸酸具有重要要的生理功功能，它可可直接进入入三羧酸循循环，参与与人体代谢谢，对人体体的健康有有益，常配配人复合氨氨基酸注射射液中，以以提高氨基基酸的利用用率，这对对术后虚弱弱、贫血和和肝功能障障碍病人尤尤为重要，LL一苹果酸酸可以减少少氨基酸的的代谢损失失和弥补肝肝功能的缺缺陷。各种种片剂、糖糖浆配以LL一苹果酸酸可以呈水水果味，有有利于在体体内的吸收收、扩

19、散。LL一苹果酸酸钾是良好好的钾补充充药，它能能保持人体体水份平衡衡，治疗水水肿、高血血压和脂肪肪积聚等症症。L一苹苹果酸钠是是治疗肝病病，尤其是是肝功能障障碍导致的的高血氨症症的良好药药物。山梨梨醇一苹果果酸是口腔腔清洁剂。同同时，因LL一苹果酸酸能增进药药物的稳定定性，改善善人体对药药物的吸收收，故可作作为药物稳稳定剂，如如用作乳酸酸注射液的的稳定剂。由由于苹果酸酸具有抗氧氧化作用和和较强的螯螯合作用。可可作为印染染工业的保保色剂和增增效剂。用用作牙膏和和烟草的调调味剂、清清洁剂和除除臭剂，特特别是清除除室内的鱼鱼腥、体臭臭、香烟臭臭以及食品品贮藏室内内的异味、焊焊锡助焊剂剂、废气脱脱硫剂

20、、电电镀合剂。在在建材上，添添加适量的的苹果酸于于水泥中，可可缩短凝固固时间，防防止碱性凝凝聚反应的的发生，提提高混凝土土的强度。可可代替柠檬檬酸作为各各种金属容容器及表面面的除锈剂剂，适用于于精密机械械，也应用用于锅炉、冷冷冻机等的的清洗。苹苹果酸还可可代替草酸酸作为各种种石块的表表面清洗剂剂，使其表表面变得光光滑。作为为油漆添加加剂，苹果果酸添加到到虫胶清漆漆中，可以以防止漆面面结皮。化化工上还用用苹果酸生生产聚酯树树脂和醇酸酸树脂作为为特殊用途途的塑料，老老化的丁腈腈橡胶与苹苹果酸混炼炼，可以恢恢复其原来来的弹性；合成树脂脂与纤维酯酯可使用苹苹果酸作增增塑料；燃燃料油中加加入苹果酸酸可防

21、止凝凝胶化，另另外，以苹苹果酸为单单体可以合合成能为生生物降解的的塑料，达达到保护环环境。苹果果酸及其盐盐类还能作作为动物的的生长促进进剂，日本本扶桑公司司是世界上上最大的苹苹果酸生产产厂，新近近开发的苹苹果酸制剂剂应用于海海带养殖业业中，并获获得专利。苹苹果酸在其其他工业领领域也具有有着广阔的的市场，其其可作为无无公害的有有机酸来代代替常用的的三聚磷酸酸钠和氨基基三乙酸钠钠，消除洗洗涤废液排排入河流产产生藻类的的弊病，保保护生态环环境，造福福人类。 目前前全世界LL一苹果酸酸的产量不不足5万吨吨年，仅仅为3万吨吨年，而而需求量为为85万万吨年，缺缺口极大，11990年年第68届届秋季广交交会

22、上，我我国首批生生产的L一一苹果酸产产品深受欢欢迎，来自自西欧、美美国及东南南亚的客商商一次就订订货8000吨。19991年上上海第一届届华东四省省七市外贸贸会上，该该产品销势势更旺，出出口需要量量在万吨以以上。美国国年产25万吨，11990年年价格081美元元磅，11993年年提到185美元元磅。调调查表明，LL一苹果酸酸在美国酸酸味剂市场场上已占居居第三位，MMiless公司是美美国最大的的苹果酸生生产厂家，年年生产能力力为68110吨，还还需从国外外进口，日日本是苹果果酸的主要要生产国和和出口国，其其产量占世世界产量的的一半以上上，扶桑化化学、三菱菱化成和协协发酵三大大公司生产产的苹果酸

23、酸形成日本本三足鼎力力局面，田田边制药公公司最早采采用酶工程程技术生产产L一苹果果酸。我国国在19991-19993年期期间建立不不同规模的的L一苹果果酸生产厂厂家有数十十家，投资资上亿元，形形成约35500吨年酶法生生产L一苹苹果酸的生生产能力。但但自19992年下半半年开始LL一苹果酸酸价格大幅幅下滑，从从91年初初的422-5万元元吨，降降至288万元吨吨（大批量量）32万元吨（小批批量），而而这些厂的的生产成本本高达2835万元吨。大部部分厂家陷陷入困境，近近两年来，LL一苹果酸酸的订单虽虽有增加，但但价格仍局局限在28万元吨左右，这这些企业的的生产仍不不能启动。 L一一苹果酸需需求上

24、升的的原因为： 苹果酸在在生理功能能方面及味味觉上与柠柠檬酸明显显不同。与与柠檬酸相相比，产生生热量更低低，是一种种低热量的的理想食品品添加剂，其其味觉不像像柠檬酸那那样迅速达达到最高强强度并很快快下来。LL一苹果酸酸酸味刺激激缓慢，且且在达到最最高酸味后后可以保留留较长时间间，酸化效效果比柠檬檬酸更佳，酸酸味比柠檬檬酸高200。应用用L一苹果果酸配制的的软饮料更更加酸甜可可口，当550L-苹果酸与与20柠柠檬酸共用用时，可呈呈现强烈的的天然果实实风味，因因而受到食食品工业的的青睐。 美国FDDA已开始始限制柠檬檬酸及DLL-苹果酸酸在老年人人、肝肾功功能障碍患患者和儿童童食品中使使用。国内内

25、一些大型型食品公司司，如娃哈哈哈集团、健健力宝集团团开始在饮饮料中使用用L一苹果果酸。有报报道表明LL一苹果酸酸有可能替替代柠檬酸酸作为食品品添加剂。 柠檬酸的的生产均采采用葡萄糖糖、蔗糖、糖糖蜜、玉米米淀粉等作作为碳源，经经过4-55天的发酵酵产酸而得得，由于能能源危机及及粮食价格格的上涨也影响到到柠檬酸的的生产成本本。几年来来柠檬酸价价格节节上上升，如八八十年代美美国市场价价为13550美元吨，九十十年代涨到到27255美元吨吨。达到同同等酸味功功效，使用用柠檬酸与与L一苹果果酸的成本本正在逐渐渐接近。 4、柠柠檬酸 中国不不仅是柠檬檬酸生产大大国，也是是出口大国国，目前出出口量已占占总产

26、量的的70-80966。中国柠柠檬酸屡遭遭国外反倾倾销，导致致出口受阻阻。早在22000年年，美国就就对中国产产柠檬酸进进行反倾销销调查，中中国胜诉；20033年3月，泰泰国对从中中国进口的的柠檬酸开开始反倾销销调查，泰泰国起诉方方指控中国国柠檬酸倾倾销幅度达达45；20033年5月114日，乌乌克兰对中中国生产的的柠檬酸进进行反倾销销调查，并并从10月月15日起起，对中国国产柠檬酸酸征收13305的临临时反倾销销税，为期期4个月。 近11O年来，由由于受出口口刺激，中中国柠檬酸酸生产能力力和产量增增长很快。11985年年，中国柠柠檬酸产量量只有37万吨，22002年年已达到约约4000万吨。

27、目目前，中国国有柠檬酸酸生产厂近近百家，总总年产能力力约50万万吨，产量量居世界第第一。中国国生产柠檬檬酸的原料料主要是薯薯干、玉米米等，其深深层发酵技技术具有独独创性，发发酵指数处处世界前列列，但其后后续提取工工艺和设备备却比较落落后，深度度产品开发发少。近年年来，由于于中国柠檬檬酸生产能能力增长过过快，已出出现严重供供大于求局局面，设备备利用率不不到60，再加上上技术创新新滞后及国国际市场竞竞争激烈，导导致经济效效益呈下滑滑态势。 中国国生产的柠柠檬酸主要要销往美国国、日本、比比利时、荷荷兰、印度度、西班牙牙等国。近近几年，中中国柠檬酸酸对中东、欧欧盟市场的的出口量迅迅速增加。22000年

28、年，中国出出口柠檬酸酸22554万吨，22001年年为2418万吨吨，20002年为226033万吨。但但是，中国国柠檬酸出出口是靠低低价优势，出出口价格低低于国外同同类产品220左右右，企业出出口量虽然然增多，经经济效益却却没有上升升，甚至还还出现下滑滑。 中国柠檬檬酸生产企企业应在提提高产品档档次、扩大大出口的同同时，大力力拓展国内内市场，加加快下游产产品开发。如如无水柠檬檬酸不结块块，利于运运输、贮存存和使用，国国外近几年年需求增加加迅速，是是柠檬酸产产品发展方方向之一。中中国柠檬酸酸深度加工工产品品种种少，不及及国外的一一半。目前前美国药典典已经收录录的柠檬酸酸下游产品品有柠檬酸酸钙、

29、柠檬檬酸钾、柠柠檬酸钠、柠柠檬酸一钠钠、柠檬酸酸镁、柠檬檬酸铁、柠柠檬酸氢二二铵、柠檬檬酸铁铵及及柠檬酸锌锌等。这些些产品虽然然目前尚未未列入中国国药典，但但在国内的的生产和应应用已经起起步。因此此，中国中中小规模企企业应发挥挥灵活多变变的特点，走走精细化、多多元化、系系列化发展展道路。另另外，柠檬檬酸工业是是污染物排排放较多的的行业，治治理柠檬酸酸产生“三三废”所需需费用约占占生产成本本的133。我国柠柠檬酸生产产基本以薯薯干、玉米米为原料进进行深层发发酵，以钙钙盐法进行行粗提取，再再进行离子子交换精制制而得，能能耗高，资资源浪费大大，污染严严重。在污污染治理方方面，我国国大多采用用末端治理

30、理方法，由由于缺乏成成熟和高效效的技术，处处理效果不不理想。中中国目前已已拥有利用用柠檬酸发发酵后的废废渣提取壳壳聚糖、麦麦角醇、氨氨基葡萄糖糖等生化产产品技术，并并通过鉴定定和验收，这这些产品具具有较高的的附加值。因因此，中国国应加快这这些技术工工业化推广广步伐。 5、食食品抗氧化化剂 在食品生生产和加工工中，保鲜鲜技术越来来越受到重重视。为达达到食品防防腐、保鲜鲜、延长保保质期和货货架期的目目的，常采采用冷藏、辐辐射等技术术，但最为为经济有效效的方法是是使用抗氧氧化剂、脱脱氧剂、保保鲜剂等。近近年来，尤尤其以天然然食品抗氧氧化剂的发发展最为迅迅速，开发发前景十分分广阔。 抗氧氧化剂的主主要

31、功能是是防止或减减慢食品发发生氧化作作用，避免免发生品质质劣变。这这些物质一一般作为一一种添加剂剂掺入食品品，使其先先于食品与与氧气发生生反应，从从而有效防防止食品中中脂类物质质的氧化。只只有具备无无毒、无异异味、加入入后检测方方便等条件件，才能作作为食品的的抗氧化剂剂。目前，食食品中常用用的抗氧化化剂有：22，6一二二叔丁基甲甲酚，主要要用于食用用油脂、干干鱼制品；叔丁基对对羟基茴香香醚，主要要用于食用用油脂；没没食子酸丙丙酯，主要要用于油炸炸食品、方方便面和罐罐头；vEE，主要用用于婴儿食食品、奶粉粉；vc和和异vc，主主要用于鱼鱼肉制品、冷冷冻食品等等。除上述述产品外，美美国FDAA还批

32、准使使用抗坏血血酸棕榈酸酸酯、抗坏坏血酸钙、硫硫代二丙酸酸月桂酯、乙乙氧喹、卵卵磷脂、偏偏亚硫酸酯酯、抗坏血血酸硬脂酸酸酯、偏亚亚硫酸钠、亚亚硫酸钠、氯氯化亚锡、没没食子酸戊戊酯等作为为抗氧化剂剂。 添加在食食品中的抗抗氧化剂必必须用量得得当，如叔叔丁基对羟羟基茴香醚醚（BHAA）的用量量在0002时，比比用量在0001的抗氧化化效果可提提高10，而超过过0022的用量量，效果反反而会下降降。另外，两两种或两种种以上抗氧氧化剂混合合使用，其其效果更好好。如柠檬檬酸和2，66一二叔丁丁基甲酚（BBHT）共共同添加到到精炼油中中，其贮存存时间比单单加BHTT可增加近近1倍。 据有有关资料证证实，在

33、人人们长期食食用的食品品中，天然然抗氧化剂剂成分的毒毒性远远低低于人工合合成的抗氧氧化剂。因因此，近年年来从自然然界寻求天天然抗氧化化剂的研究究已引起各各国科学家家的高度重重视。目前前，世界各各国开发的的大量天然然抗氧化剂剂产品，受受到人们的的普遍欢迎迎。其主要要产品有天天然vE、类类黑精类、红红辣椒提取取物、香辛辛料提取物物、糖醇类类抗氧化剂剂等等。天天然vE大大量存在于于植物油脂脂中，并且且存在状态态通常比较较稳定。在在油脂精制制过程中，可可回收大量量的精制vvE混合物物。该成分分抗氧化性性较好，使使用安全，在在食品保鲜鲜中已得到到大量使用用。类黑精精类（meelanooidinns）是氨

34、氨基化合物物和羰基化化合物加热热后的产物物，其抗氧氧化能力相相当于BHHA和BHHT。 红辣辣椒提取物物红辣椒中中含有大量量的抗氧化化物质，是是vE和香香草酰胺的的混合物。如如能将其中中辣味去掉掉，则是一一种极好的的抗氧化剂剂。香辛料料提取物早早在20世世纪30年年代，人们们就开始对对香辛料的的抗氧化作作用进行研研究。到550年代，科科研人员对对32种香香辛料进行行分析，发发现其中抗抗氧化性能能最好的是是迷迭香和和鼠尾草。这这类产品多多含有黄酮酮类、类萜萜、有机酸酸等多种抗抗氧化成分分，能切断断油脂的自自动氧化链链、螯合金金属离子，并并起到与有有机酸的协协同增效作作用。法国国从迷迭香香干叶粉中

35、中提取出两两种晶体抗抗氧化物质质一鼠尾草草酚和迷迭迭香酚，它它们比人工工合成的氧氧化剂BHHT和BHHA的抗氧氧化能力强强4倍多。 茶多多酚类即从从茶叶中提提取的抗氧氧化物质，含含有4种组组分：表没没食子儿茶茶素、表没没食子儿茶茶素没食子子酸酯、表表儿茶素没没食子酸酯酯以及儿茶茶素。它的的抗氧化能能力比vEE、Vc、BBHT、BBHA强几几倍，因此此日本已开开始茶多酚酚类抗氧化化剂的商品品化生产。 糖醇醇类糖类从从化学结构构上可分为为单糖类、二二糖类、三三糖类、四四糖类等，但但均为低分分子碳水化化合物。其其中五碳糖糖和六碳糖糖促进氧化化，双糖略略有抗氧化化作用，果果糖和糖醇醇则具有较较强的抗氧

36、氧化能力。食食品中广泛泛使用的是是山梨糖醇醇和麦芽糖糖醇作抗氧氧化剂。木木糖醇也是是抗氧化剂剂，它具有有和V协同同增效的作作用。氨基基酸和二肽肽类氨基酸酸如蛋氨酸酸、色氨酸酸、苯丙氨氨酸、脯氨氨酸等都能能与金属离离子螯合，所所以它们为为良好的辅辅助抗氧化化剂。近年年来，食品品科学工作作者发现，丙丙氨酸末端端为氮的99种二肽比比任何一种种氨基酸的的抗氧化能能力都强。其其中尤以丙丙氨酸一组组氨酸、丙丙氨酸一酪酪氨酸、丙丙氨酸一色色氨酸3种种二肽抗氧氧化能力最最强，值得得大力开发发。 我国将茶茶多酚用于于食品添加加剂中，用用来替代化化学合成类类抗氧化剂剂，市场销销售量可达达到10000吨年年以上。我

37、我国南方茶茶叶资源比比较丰富，每每个区乡基基本上都建建有茶场，而而生产茶多多酚的主要要原料是粗粗老茶叶、茶茶叶末或修修剪后的茶茶树枝。年年产5吨茶茶多酚需原原料1700吨（干）。从从各个地区区的茶场情情况看，粗粗老茶叶、茶茶叶末修剪剪后的茶树树枝可以充充分保证原原料供应。在在生产过程程中仅有少少量废水（334吨天）排放放，废水中中不含有任任何有毒物物质，有部部分茶叶渣渣排放，排排放量为5580公斤斤天（干干基），茶茶叶渣可充充分发酵用用作农用优优质有机肥肥。5吨年茶多酚酚生产厂，副副产1吨咖咖啡因，总总投资为887万元，年年生产总成成本为1555万元，茶茶多酚目前前国内售价价约5000元公斤斤

38、，第一期期茶多酚（不不计咖啡因因）年利税税近1000万元，一一年之内即即可收回全全部投资，经经济效益十十分明显。我我国南方茶茶叶资源丰丰富，特别别是利用粗粗老茶叶与与茶叶下脚脚料属废物物利用，可可以受到国国家产业政政策的支持持，享受优优惠税收，经经济效益将将更加可观观，市场前前景十分广广阔。 6、食食品添加剂剂新品 1）羟羟脯氨酰基基甲纤维素素 由由美国陶氏氏化学公司司研制成功功的一种纤纤维素衍生生物作为食食品添加剂剂已显示是是一种胆固固醇（胆甾甾醇）降低低剂，具有有超过现有有胆固醇降降低剂的潜潜在优点。据据报道，陶陶氏化学公公司推出的的这一添加加剂为一种种高分子量量羟脯氨酰酰基甲纤维维素（H

39、PPMC），来来源于天然然纤维素，价价格并不昂昂贵。实践践证明在许许多情况下下，该化合合物降低胆胆固醇水平平的幅度大大于流行药药物，并且且没有药物物所表现的的毒副作用用，因而陶陶氏化学公公司的这项项开发工作作显示出重重大的实际际意义。目目前，一些些HPMCC产品已上上市作为乳乳酪厚饼、布布丁和其他他食品的添添加剂，还还可用于药药物应用，例例如作为片片剂涂覆层层、受控释释放剂以及及造粒粘合合剂等。研研究者认为为，未来的的HPMCC处方药物物可以配制制成液体或或掺人药膳膳、甜点和和饮料中，使使人在吃甜甜点心的同同时使胆固固醇水平下下降。密执执安大学和和陶氏化学学公司已着着手为有关关羟脯氨酰酰基甲基

40、纤纤维素的临临床研究提提供资金，并并为HPMMC降低胆胆固醇用途途申请了专专利。 2）聚聚甘油一33单酯 聚甘油油-3（PPolygglyceerol一一3）单酯酯是一种水水溶性产品品，由SoolvayyInteerox公公司生产，SSolvaayPollyglyycerrol一33是用一种种能保证低低聚物分布布很窄的工工艺生产的的，只含痕痕量甘油，减减少了环状状物的形成成，缩小了了批与批之之间的差异异。由于有有这个特性性，单酯形形成了稳定定的一晶体体胶相，使使乳液和泡泡沫的保持持期比相应应的甘油长长。单酯与与用传统聚聚甘醇生产产的类似酯酯相比，乳乳化性更好好。 用SollvayPPolygg

41、lyceerol一一3制的酯酯具有独特特的性能，可可用在食品品和化妆品品中。用在在化妆品中中，在皮肤肤上有可能能形成憎水水性薄膜，使使皮肤有种种柔软感和和适度的湿湿润性，配配料容易洗洗干净，不不留残留物物。这些酯酯在表面活活性剂中有有很大的粘粘度，能溶溶解或分散散生物活性性物（如蛋蛋白质）。 这些些酯不像相相应的甘油油，它们能能满足药物物配方中一一般的稳定定要求。选选用的酯可可用在烘烤烤食品、起起酥油、色色拉调料和和其它佐料料的食品添添加剂中。不不像相应的的甘油酯，用用SoDaayPollyglyycerool一3单单酯做的脱脱水糊状乳乳化物保存存几周还有有，这在烘烘烤食品的的工业生产产中很重

42、要要，这样可可大量生产产，食品比比较新鲜，保保质期长。 3）硒硒酸酯多糖糖 硒硒酸酯多糖糖又称硒化化Kapppa一卡拉拉胶，是一一种含硒的的多糖类化化合物。作作为一种新新型有机硒硒化物，可可广泛应用用于生物医医药、保健健食品、医医学美容化化妆品、食食品、饲料料添加剂、生生态农业等等领域。由由于其用途途不断被开开发，市场场潜力巨大大，极具发发展前景。作作为理想的的补硒产品品，硒酸酯酯多糖充分分发挥了硒硒和多糖的的生理活性性，使两者者的作用相相互协调并并增强，与与同类产品品相比，具具有4个特特点：一是是硒酸酯多多糖将硒的的清除自由由基能力和和卡拉胶自自身对自由由基的猝灭灭作用融合合在一起，有有效地

43、提高高了生物可可利用性；二是有机机态结构的的硒酸酯多多糖与其他他无机硒相相比，毒副副作用降至至最低；三三是具有良良好的水溶溶性和配伍伍性，可用用于开发填填精补髓、健健脑益智、抗抗衰老、抗抗疲劳、润润肠通便、排排毒养颜、祛祛脂减肥、清清肝明目、养养肝护肾等等多种功能能性食品，且且不影响食食品原有的的风味；四四是具有显显著的抗氧氧化性能，可可作为良好好的食品生生产抗氧化化剂，用于于多种食品品生产的稳稳定剂，有有效地保证证食品品质质。19992年，上上海天赐福福集团在国国内率先研研究开发生生产的硒酸酸酯多糖正正式通过了了卫生部、化化工部、轻轻工部、国国家质量监监督局等部部门的联合合终审，被被正式批准

44、准为保健食食品营养添添加剂，核核发了生生产许可证证和卫卫生许可证证，并在在同年向国国家卫生部部申报国家家一类新药药，目前已已完成二期期临床，正正在待批之之中。 4）大大米草多糖糖 我我国科学家家采用干燥燥新技术，提提取大米草草多糖获得得成功，使使素有害人人草”之称称的大米草草变为”宝宝草”。上上海寿祺多多糖食品研研究所的调调研发现，大大米草含十十分丰富的的蛋白质、大大量的维生生素和微量量元素，是是提取活性性多糖的最最佳原料来来源。他们们采用国际际上堪称一一流的双酶酶水解和超超低温冷冻冻升华干燥燥新技术，从从大米草中中提取的”大大米草多糖糖”，远远远超过一般般提取物的的多糖含量量。经鉴定定认为是

45、理理想的药物物和保健食食品原料，可可用于研制制极为廉价价的多糖类类药物、多多糖类保健健食品、多多糖类饮品品、食品添添加剂、无无公害农药药、多糖类类饲料等。生生长于江河河边、海边边滩涂的大大米草，是是一种禾本本科植物，被被全球各地地大规模引引种。我国国种植大米米草的初衷衷是抵御风风浪、保滩滩护岸、促促淤造陆。没没想到由于于它的抗逆逆性与繁殖殖力极强，其其生长速度度超出人们们控制的范范围，导致致滩涂生态态失衡、航航道淤塞、滩滩涂养殖受受阻、海洋洋生物窒息息致死，并并诱发赤潮潮等等，因因而被称为为”害人草草”。世界界各国科学学家曾聚会会美国纽约约研究对策策，提出用用火烧、刀刀砍、虫咬咬、药杀等等办法

46、制止止它的危害害，但收效效甚微。据据研究人员员进行的科科学测定，每每吨大米草草多糖的原原料成本仅仅14000元。仅福福建宁德就就有50万万吨大米草草待根除，可可产155万吨大米米草多糖，年年产值为1150亿元元，年创利利7955亿元。我我国是目前前世界上种种植大米草草最多的国国家，全国国80多个个县市均有有分布，黄黄河三角洲洲、渤海湾湾和江苏沿沿海一带也也大量繁殖殖蔓延。大大米草多糖糖提取技术术如在全国国推广，经经济效益可可观。 5）乙乙基香兰素素 国国内首套采采用乙醛酸酸为主要原原料的2000吨年年乙基香兰兰素生产装装置于20003年77月在吉化化集团公司司研究试验验厂建成投投产。乙基基香兰

47、素是是当今世界界上最重要要的合成香香料之一，是是食品添加加剂行业不不可或缺的的重要原料料，它的香香气是香兰兰素的34倍，具具有浓郁的的香荚兰豆豆香气，且且留香持久久。它广泛泛应用于食食品、巧克克力、冰淇淇淋、饮料料及日用化化妆品中，起起增香和定定香作用。另另外，乙基基香兰素还还可作饲料料的添加剂剂、电镀行行业的增亮亮剂、制药药行业的中中问体等。以以乙醛酸为为主要原料料生产乙基基香兰素的的工艺路线线是国际上上先进的生生产技术，该该项目已由由吉化集团团公司和吉吉林大学联联合开发完完成，该项项技术解决决了国内现现有香兰素素生产装置置环境污染染严重、工工艺流程长长、产品收收率低等问问题，产品品达到美国

48、国FCC标准以及及日本添加加剂公定书书标准。该该产品的香香气经上海海香料研究究所品香鉴鉴定完全符符合香气标标准。这套套装置的建建成，填补补了我国乙乙醛酸生产产乙基香兰兰素技术的的空白。 7、中中国食品添添加剂工业业发展方向向 拥拥有竞争力力的产品中中国食品添添加剂总产产值现只占占国际贸易易额的155左右，但但在某几个个品种方面面，已在国国际上占有有重要的地地位和影响响，除了传传统出口的的天然香精精香料和中中国特有的的品种以外外，一些近近代发展起起来的品种种也显示出出其优良的的出口竞争争力。柠檬酸：全世界消消费约600万吨左右右，7580应用于食食品工业。中中国年产227万吨、出出口20万万吨，产量量和欧美相相当，但出出口量占世世界第一。而而且中国柠柠檬酸成本本低廉，在在美国市场场柠檬酸每每磅75美美分，而中中国产的只只有55美美分，有相相当强的竞竞争力。木糖、木木糖醇：世世界消费量量每年2万万多吨，主主要用于防防龋齿食品品，中国年年产1万多多吨（能力力3万吨），出出口约1万万多吨，是是世界