校园云餐厅创业计划书166016.docx

《校园云餐厅创业计划书166016.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《校园云餐厅创业计划书166016.docx（84页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、“华园U味味”校园云餐餐厅创业计划书创业团队：U味小盟军军日 期：二一七年十十月目录1 项目概概要11.1 项项目背景111.2 团团队简介111.2.11 团队背背景11.2.22 团队成成员及分工工21.3 产产品与服务务介绍31.4 市市场营销方方案32 市场分分析与预测测42.1总体体环境PEEST分析析4政治环境分分析4经济环境分分析5社会环境分分析6技术环境分分析62.1 市市场容量预预估与用户户画像62.1.11 以华南南理工大学学北校区为为参考的市市场容量预预估62.1.22 高校学学生层次及及饮食支出出比例影响响62.1.33 目标用用户画像77组织资源88技术资源88生产环

2、节882.2 SSWOT分分析93 核心竞竞争力分析析103.1 对对比外部平平台103.1.11 食品质质量安全保保障103.1.22 华园UU味能够顺利进驻高校的的原因2333.2 对对比内部平平台243.2.11 高校饭饭堂243.2.22 物流配配送模式2263.2.33 新餐品品、新搭配配的研发3313.2.44 为学校校提供更多多的勤工助助学岗位3354 4P营营销策略384.1 策策略概述384.2 产产品策略384.2.11 产品组组合384.2.22 品牌包包装策略394.3 定定价策略394.3.11 价格需需求404.3.22 定价目目标414.4 渠渠道424.4.11

3、 营销渠渠道策略的的分析与选选择434.4.22 渠道的的设计4444.5 促促销444.5.11 广告4444.5.22 线上推推广454.5.33 线下推推广454.5.44 公共关关系475 475 财务务概要4886 财务分分析496.1 融融资与股权权496.1.11 融资与与股权496.1.22 股权结结构与规模模496.1.33 公司初初期资金使使用明细表表506.2 收收益预测5516.2.11 收益预预测516.3 财财务指标分分析526.3.11 财务比比率分析526.3.22 杜邦分分析546.4 项项目价值评评估556.4.11 参数的的选定556.4.22 未来现现金

4、流566.4.33 决策指指标566.5 不不确定性分分析576.5.11 盈亏平平衡分析576.6 风风险资金退退出586.6.11 在公司司运营良好好时586.6.22 在公司司运营不佳佳时596.7 财财务政策5596.7.11 预算会会计报表597 627 风险险识别637.1 风风险分类6637.1.11 风险分分类637.1.22 风险描描述637.2 风风险评估6667.3 风风险管理6677.3.11 风险管管理原则677.3.22 风险管管理措施687.3.33 宏观环环境风险管管理707.3.44 行业风风险管理717.3.55 企业内内部风险管管理727.3.66 风险预

5、预警机制76III1 项目概要1.1 项目背景随着互联网网+餐饮猛烈烈发展，师师生逐渐习习惯足不出出户解决饮饮食问题，再再加上校园园食堂难以以顾全所有有师生的作作息时间，使使得师生成成为了外卖卖的主要的的消费群。目前，饿了了么、美团团、百度等等外卖平台台已通过各各种营销手手段进入校校园市场，同同时，数条条生产线单平台用户群的的外卖盈利利模式的弊弊端日益显显著，一对对多的监管管模式在商商家越来越越多的当今今受到巨大大的挑战，使使得参差不不齐的食品品质量也为为外卖的食食品安全问问题埋下了了隐患，更更是有“黑外卖”、“黑作坊”等丑闻不不断被爆出出，师生的的身体健康康受到影响响。此外，大量量外来配送送

6、人员骑电电动车进出出校园，较较多的电动动车辆和较较高的车速速严重影响响校园交通通安全。近年来，随随着教育事事业的规模模不断扩大大，在校师师生群体的的规模也日日益增加，传传统的后勤勤服务越来来越不满足足师生群体体的日常生生活需要。对对此，高校校后勤处对对食堂的信信息化，智智能化提出出了更高的的要求。互互联网产业业迅猛发展展的当今，高高校的后勤勤需要优化化现有的基基础性工作作，例如在在餐饮结构构上根据互互联网发展展的浪潮更更新高校内内餐饮业的的结构体制制。1.2 团队简介1.2.1 团队背景本团队为凯凯归信息科科技有限公公司下属团团队，凯归归信息科技技有限公司司由华工校校友投资创创立。本团团队成员

7、均均来自华南南理工大学学，其目前前负责运营营的项目“华园U味”自20177年4月起于华华南理工大大学上线，运运营至今。1.2.2 团队成员及及分工团队成员：队长麦子豪光电信息科科学与工程程本科生负责数据挖挖掘分析、项项目发展规规划工作副队长廖清云高等教育学学研究生制定发展策策略与营销销计划副队长沈涵行政管理研研究生负责团队资资源管理及及项目发展展规划队员李浩诚财务管理本本科生负责市场营营销及财务务预算规划划工作队员黎志瑞电气工程及及其自动化化本科生技术研发总总负责人，负负责统筹平平台开发工工作，协调调开发工程程师进度及及技术顾问问工作。队员何曼源食品科学与与工程本科科生负责饭堂原原材料监督督管

8、理及相相应标准化化制度审查查，另负责责汇总编辑辑相关文档档队员邵婉莹信息与计算算科学本科科生负责数据挖挖掘分析工工作。队员杨玉婷材料科学与与工程本科科生参与项目计计划的制定定，负责管管理项目财财务预算、市市场分析及及相应文档档编写。队员林佳仪食品科学与与工程本科科生参与项目计计划的制定定，负责管管市场分析析及相应文文档编写。队员吕锋应用物理本本科生主要负责运运营推广落落地及文案案编排工作作。队员王浩然机械电子工工程本科生生主要负责运运营推广落落地及文案案编排工作作。队员朱吉权高分子材料料科学与工工程本科生生配送端管理理优化负责责人，“艾宅”平台华南南理工大学学北校区负负责人，具具备一定的的线下

9、餐品品配送经验验。队员余晓纯信息工程本本科生主要负责运运营推广落落地及文案案编排工作作表 Error! No text of specified style in document.-1 团队成成员及分工工项目指导老老师：华南理工大大学工商管管理学院龚龚振教授1.3 产品与服务务介绍我们的产品品与服务主主要由线下下部分以及及线上部分分组成。线线下部分主主要是由配配送端与生生产端组成成。线上部部分主要是是由APPP端的开发发与运营团团队组成。在线下的生生产端，我我们原料的的采购是和和普通饭堂堂一并进行行的，由对对学校专门门供应食材材的基地提提供，供应应商透明化化，受校内内质检部门门监督，但但是我

10、们采采购的标准准高于普通通饭堂，不不低于职工工饭堂。这这使得食材材更加美味味健康，并并经过多道道工序处理理，食品安安全，膳食食搭配健康康；在线下的配配送端中，我我们不断优优化配送算算法，从自自动分配订订单到人工工分配，使使骑手一次次配送的订订单数大大大增加，节节约配送成成本，提高高派送效率率。此外，在在预约系统统中我们按按照预约时时间的前十十五分钟接接受订单，遵遵守食品从从生产端送送出到用户户手中温差差不超过一一摄氏度的的“1黄金法则则”，保证餐餐品的新鲜鲜口感。线上部分，主主要是通过过APP与用用户形成交交互并在线线上进行运运营推广以以及数据的的分析。此此外，我们们建立了一一个核心用用户群，

11、从从中我们可可以从群中中用户的反反馈得到更更真切的建建议并进行行改进；其其次，通过过线上满业业额发送包包送优惠券券的活动促促进用户活活跃度进而而提高。1.4 市场营销方方案创业团队目目前主打线线上线下并并行的营销销活动，如如华工为在在校本科生生发放的国国庆中秋餐餐券兑换华华园U味等值优优惠券等活活动，线上上与华工后后勤微服务务公众号合合作，推文文预热，线线下发放华华工定制小小礼品吸引引广大华工工用户群体体注册U味账号和和兑换优惠惠券，扩大大APP的知知名度。此外，我们们充分发挥挥校方大力力支持的背背景与优势势，对华园园U味的品牌牌进行全方方位的包装装，根据饮饮食营养的的均衡搭配配制定合理理的餐

12、品，将将之投放并并在一段时时间内观察察市场反应应情况，再再采取标准准化的定价价策略。2 市场分析与与预测2.1总体体环境PEEST分析析政治Politics 经济Economy 技术Technique企业社会Society图 Error! No text of specified style in document.-1 PESST 模型型图政治环境分分析民以食为天天，食以安安为先，国国家对食品品安全非常常的重视，22016年年一号文件件提出：要要实施食品品安全战略略，把过去去食品安全全提高到战战略的高度度。其中政政府要发挥挥监督、追追责职能，同同时也要通通过市场机机制，各个个参与主体体，包括

13、生生产者、经经营者以及及消费者共共同参与，让让食品安全全得到更好好的保障。对于网络外外卖，国家家食药监总总局以及各各地方监管管部门相继继出台了针针对网络食食品交易平平台的监管管办法，如如网络食食品安全违违法行为查查处办法等等，通过各各种方式强强化对于餐餐饮商户食食品卫生安安全方面的的监管工作作，而高校校外卖是重重中之重。尽管如此，仍仍出现许多多非官方外外卖的食品品安全问题题：无证无无照经营，厨厨房环境肮肮脏不堪，外外卖平台的的经理甚至至引导商家家虚构地址址、上传虚虚假照片。如如此外卖若若走进校园园，食品安安全得不到到保障，因因此高校外外卖急需规规范化。图 Error! No text of s

14、pecified style in document.-2 来源：央视财经经新闻经济环境分分析对高校附近近的商家来来说，通过过网店传播播得更快，更更远，更广广，可以瞬瞬间聚集强强大的消费费能力，获获取大量稳稳定的学生生资源。商商家可以根根据店面运运营情况，实实时发布折折扣、免费费等优惠活活动，来提提高销售量量。对大学学生来说，通通过线上筛筛选服务，线线下比较、体体验后有选选择地进行行消费，提提高就餐的的满足感。高高校外卖OO2O提供供丰富、全全面、及时时的外卖体体验，能够够快捷筛选选并体验餐餐食服务并并且满足大大学生个性性化的需求求。此外，高校校有不同的的消费群体体层次。在在许多综合合性大学，

15、尤尤其是开设设了硕士点点、博士点点的学校，大大学生群体体的组成具具有复合式式、多层次次的特点。已已经有经济济收入的硕硕士生、博博士生以及及一批家境境丰厚的学学生构成了了学校相对对高端的市市场，而大大部分消费费稳定的学学生则构成成相对大众众、低端的的市场，从从而形成不不同的消费费领域。在校大学生生注重饮食食支出，并并有足够的的负担能力力。调查显显示超过660%的被被访大学生生，日常饮饮食支出为为首要并且且最重要的的支出项目目。同时，国国家对教育育投入加大大，高校大大学生生活活补贴、奖奖助学金的的比例逐年年提高，也也一定程度度上提高了了大学生的的饮食消费费水平。因因此，只要要提供符合合学生群体体消

16、费水平平的饮食服服务，是可可以得到可可观的效益益的。社会环境分分析随着现代社社会发展，人人们追求快快节奏、高高效率的生生活，就餐餐时间缩短短。大学生生更是希望望缩短在饭饭堂排队打打饭的耗时时。同时，随随着大学生生生活水平平的提高，除除了基本果果腹需求外外，他们更更希望能够够有符合营营养健康以以及色、香香、味要求求的餐品提提供。但是是饭堂菜式式单一，菜菜式轮换周周期长，更更不能结合合学生自身身的营养需需求提供针针对性的餐餐品，结果果导致学生生对食堂的的满意度逐逐渐下降。技术环境分分析网络无疑是是在校大学学生日常接接触最多的的媒体，而而且高校网网络极为便便利和普及及，在宿舍舍和教学楼楼都有WiiF

17、i覆盖盖，这为高高校外卖提提供了很好好的基础。无无论是订餐餐系统还是是物流采购购配送系统统均有成型型的技术在在市场上使使用，而且且日臻完善善，同时，线线上支付在在大学生中中普及率非非常高，这这些技术支支撑均为高高校外卖提提供了有利利的实施条条件。2.1 市场容量预预估与用户户画像2.1.1 以华南理工工大学北校校区为参考考的市场容容量预估以华南理工工大学北校校区为例，22016年年华南理工工大学北校校区在校生生约为222000人人。以DDCCI：20166白领人群群网络外卖卖市场品牌牌价值研究究报告作作参考，外外卖平台频频次平均约约为4次/周，以客客单价155元、使用用外卖平台台人群占在在校生

18、500%计算，预预计华南理理工大学北北校区每周周外卖市场场容量约为为66万元元。目前全国高高校数量接接近29114所，在在校大学生生约26995.8万万人，并且且大学生的的数量逐年年增加。目目前广东省省共设有大大学1433所，大学学生约2000多万人人，因此高高校云餐厅厅项目的推推广应用前前景广阔。2.1.2 高校学生层层次及饮食食支出比例例影响高校有不同同的消费群群体层次。在在开设了硕硕士点、博博士点的学学校，大学学生群体的的组成具有有复合式、多多层次的特特点。已经经有经济收收入的硕士士生、博士士生以及一一批家境丰丰厚的学生生构成了学学校相对高高端的市场场，而大部部分消费稳稳定的学生生则构成

19、相相对大众、低低端的市场场，从而形形成不同的的消费领域域。在校大学生生注重饮食食支出，并并有足够的的负担能力力。调查显显示超过660%的被被访大学生生，日常饮饮食支出为为首要并且且最重要的的支出项目目。同时，国国家对教育育投入加大大，高校大大学生生活活补贴、奖奖助学金的的比例逐年年提高，也也一定程度度上提高了了大学生的的饮食消费费水平。因因此，只要要提供符合合学生群体体消费水平平的饮食服服务，是可可以得到可可观的效益益的。2.1.3 目标用户画画像用户画像11身份：177-25岁岁在校大学学生；消费水平：月饮食支出7700-11000元元；用户场景：下课后或在宿宿舍不愿下下楼；特点：不想想排队

20、、注注重饭菜味味道口感；用户画像22身份：在校校教职工消费水平：月饮食支出11000-15000元用户场景：在办公室加班班特点：注重重餐品质量量、希望有有安全保障障用户画像33身份：校内内会议与会人员消费水平：团餐消费用户场景：大型会议后进行聚餐餐特点：注重重餐品质量量，偏爱中中高端餐品品组织资源华园U味是是由华工创创业团队和和华工后勤勤处合作开开创的校园园网络订餐餐平台，以以独有的“优材、优优质、优送送、自提”为亮点，提提供高质量量高水准的的优质餐品品，是华工工专属的智智慧校园餐餐厅。“华园U味味”项目是学学校后勤处处联合学生生创业团队队开展的食食堂运营新新模式。其其中学生创创业团队成成员来

21、自华华南理工大大学不同学学院的众多多专业，知知识面广、知知识水平高高，有高度度的责任心心和优秀的的团队合作作能力。在团队中，学学校饮食中中心负责餐餐品生产、出出餐环节，以以及食堂的的改造，学学生团队负负责项目软软件的开发发，智能化化适配，UU送骑士的的培训和登登记等，项项目运营工工作由双方方共同进行行。技术资源“华园U味味”具备完善善的校园订订餐和配送送系统校园云餐餐厅智能管管理系统，它它通过云端端对校园餐餐厅的生产产供应和配配送资源进进行调度，进进而沟通食食堂与学生生需求的BB2C一站站式双边服服务平台，能能优化食堂堂就餐流程程、提高食食堂服务水水平和管理理效率，符符合“智慧后勤勤”的新概念

22、念。生产环节“华园U味味”的餐品由由华南理工工大学饮食食中心出品品，从食材材选购到生生产环境均均有严格的的把控，全全方面保证证学生的饮饮食健康。原料由学校校专门供应应食材的基基地提供，除除了采用先先进的水触触媒洗菜设设备，学校校甚至为华华园U味项项目购置新新的厨具和和配套设备备，包括用用来配餐的的电子显示示屏和冷柜柜。后厨内内还设置了了多扇常闭闭门，采取取熟食、生生食和配餐餐分区密闭闭管理的方方式，以上一系列列措施使食食品安全等等级达到国国家A级标标准。2.2 SWOT分分析l 餐品种类丰丰富，更新新速度快l 产品价格适适中l 定制化口味味，小锅炒炒菜l 优质的食材材l 食品加工标标准化，透透

23、明化l 与学校数据据对接l 无店面房租租l 云餐厅运营营时间长l 地理位置优优越，校园园内配送速速度快l 创业者本身身为大学生生，更加了了解大学生生需求l 客户群体相相对狭窄l 配送人员招招聘困难l 经费不足l 公司初创，没没有足够的的品牌优势势l 团队成员缺缺乏公司经经营经验l 新公司的经经营不稳定定性造成决决策、选择择上的模糊糊与困难l 人们的健康康饮食意识识提高l 政策和资金金机遇：国国家在政策策和资金上上大力支持持大学生创创业。政府府多项利好好促进大学学生创业：（1）提提供免费的的创业培训训。(2)奖励有效效创业项目目。(3)完善小额额贷款政策策。(4)实施创业业补贴政33策 (55)

24、完善就就业援助机机制。l 外在机遇：校园云餐餐厅在国内内高校并未未兴起，很很少专注于于校园外卖卖的公司l 美团外卖、百百度外卖、饿饿了么等外外卖平台已已经完全发发展成熟l 学校食堂的的竞争l 潜在竞争者者的加入3 核心竞争力力分析3.1 对比外部平平台3.1.1 食品质量安安全保障1. “华园U味味”高校食堂堂外卖在食食品质量安安全方面的的优势食品质量安安全问题一一直是现代代社会一个个痛点，在在近年来越越来越多曝曝光的在某某些工厂或或者商店的的食品加工工与保藏、食食品安全存存在的重大大问题，以以及其引发发的一系列列不良的事事件之后，更更多的人越越来越来重重视自己面面对的食物物是否符合合卫生标准

25、准以及是否否对人体无无害有利。但但是对于外外卖来说，由由于生产食食品的店铺铺与消费者者之间并没没有直接对对接，消费费者所购买买的食品存存在无保障障性，食品品的生产制制作环境也也未对外公公开。在面面对一些来来源及加工工过程等都都不明确的的消费产品品时，消费费者的内心心对食品的的安全问题题是没有一一个了解和和判定的。由由此，一方方面可能会会导致消费费者在吃完完外卖之后后的一段时时间内因为为其食品的的不卫生不不安全性产产生不良反反应，但又又找不到问问题的来源源所在。另另一方面，由由于民众的的监督的缺缺乏和现有有的外卖平平台的疏漏漏，有很多多并不符合合开店卫生生标准甚至至没有持有有营业执照照资格的店店

26、家也入驻驻了某些外外卖平台，因因为这种店店家的成本本在某些相相对于正规规店铺低，由由此滋生了了不良势力力，使现代代外卖食品品的安全存存在了更大大的隐患。但是高校自自主经营的的食堂无论论是在食材材的来源、加加工过程以以及包装过过程都是有有依有据，有有机制要求求和监督人人员直接监监督管理的的。在“华园U味味”云餐厅，这这方面的监监督管理记记录系统更更加完善严严格。所以以，在很多多方面，高高校的食堂堂包括“华园U味味”食堂外卖卖的食品安安全性、保保障性，加加工过程及及环境的透透明性和规规范性都是是远胜于入入驻现有外外卖平台的的大多数店店铺的。根据对学校校周边小餐餐馆的卫生生检查结果果，大部分分餐馆的

27、卫卫生指标基基本都是CC，只有最最好的一两两家达到了了B的标准准，而华工工食堂的卫卫生指标是是A。图 Error! No text of specified style in document.-3学校周边边餐馆图 Error! No text of specified style in document.-4华工食堂堂环境优美美现把现有成成熟的外卖卖平台存在在的食品安安全问题以以及“华园U味味”高校食堂堂外卖对应应的优势列列以下几点点：(1) 食材的新鲜鲜和质量在入驻外卖卖平台的各各类店铺在在食材的引引进和保存存使用时间间方面，消消费者无从从得知。消消费者群体体不敢保证证是否所有有的饭店都都

28、能选用新新鲜安全的的食材、是是否会及时时将过了保保质期的有有已经变质质的可能性性的食材处处理掉。饭饭店的首要要目标是盈盈利，丢弃弃未使用的的食材再加加购新鲜食食材会提高高成本、减减少盈利，在在这方面完完全取决于于店家的素素质和诚信信程度，具具有很大程程度上的不不确定性。深深圳食品安安全管理局局20166年11月月餐饮原料料的抽检结结果显示有有6批次不不合格，除除了一些蔬蔬菜、水产产品是由于于供货商导导致的某些些指标超标标，其中一一个批次就就是某些餐餐馆以低廉廉价格引进进的“假味精”造成的不不合格。所所以，现在在入驻外卖卖平台的店店家第一个个环节就存存在引入食食材、存放放食材的无无保障性，这这是

29、很难说说服消费者者的环节，同同时也是最最可能会引引发有关食食品安全不不良事件的的环节。但是，当在在“华园U味味”提供的这这个外卖行行业与食堂堂相配合条条件下时，有有关食材的的新鲜和质质量就有了了严格的保保障。在各各大高校的的食堂包括括“华园U味味”云餐厅中中食材引进进都有相关关质检人员员监督和相相应的管理理机制作为为标准。首首先，根据据高校本身身的制度要要求，食堂堂引进的所所有食材来来源都有明明确的记录录、食材的的选定也有有特定的要要求标准（通通常来说，“华园U味”云餐厅引入的食材，一般包括大米、肉制品、蔬菜、水产品等，都会比普通食堂引入的食材高1-2个档次，例如：大米用的是4元一斤的谷泰香，

30、而其他饭堂用的是2元一斤的大米。这样可以确保外卖食品口感味道更好、更吸引顾客，有利于扩充市场，留住客户）、食材的保藏与加工严格限定在1天内，没有隔夜的肉类食材，都是当天解冻当天销售，几乎将食材变质的可能性降到了零。各高校明确的规章制度为学生们在高校食堂用餐的安全性提供了有效的保障。(2) 加工过程对于餐馆来来说，就算算是在餐厅厅现场就餐餐，后厨也也被列为“厨房重地地，闲人免免进”的地位，对对外界完全全不透明化化，消费者者对内部卫卫生条件和和加工手段段无从得知知，自然对对餐厅的信信任度也不不会提高，这这些餐厅在在消费者心心中的地位位将处于一一个长期稳稳定不变甚甚至下滑的的状态。就华南理工工大学而

31、言言，学校每每年都会举举行“饭堂开放放日”的活动，内内容为报名名参加这个个活动的同同学有机会会参观学校校食堂内部部食材的清清洗及加工工过程，学学生们担任任一个监督督和考察的的角色，跟跟随介绍食食堂的讲解解员一步步步了解食堂堂加工制作作食品的过过程，参观观食堂内部部环境，判判定食堂卫卫生条件和和厨师们的的个人卫生生习惯，在在参观考察察结束后，厨厨师们将为为参观的同同学们提供供一顿美味味的大餐，但但是外卖店店铺绝不肯肯能提供这这类服务。每每一年的“饭堂开放放日”举办得都都很成功，学学校将食堂堂加工食品品的内部环环境对外界界完全透明明化，获取取学生们的的高度信任任，在学生生们心目中中树立优良良的形象

32、。学学校后勤处处对“华园U味味”云餐厅内内部环境跟跟加工过程程的卫生条条件管理要要求更加严严格，云餐餐厅的加工工设备都是是采购技术术最先进的的烹饪设备备、采用压压膜的方式式保证盒饭饭的卫生安安全性，更更优于普通通高校食堂堂餐厅。师师生们可以以完全放心心在云餐厅厅内食材加加工过程的的卫生性以以及安全性性。图 Error! No text of specified style in document.-5 华园UU味生产环环节规范(3) 店铺来源现在各大外外卖平台上上的店铺越越来越繁多多，每天都都有新的饭饭店注册各各大外卖平平台，但是是关于这些些外卖平台台对有资格格注册的店店家的要求求我们却不不得

33、而知。央央视曾曝光光过关于“饿了么”店家注册册的程序，考考察人员只只需打一个个电话联系系一位“饿了么”店铺注册册的工作人人员，面谈谈时这位工工作人没有有检查任何何营业执照照，也没有有去参观店店铺的环境境，就用两两个手机在在短时间内内完成了店店铺的注册册。同时，这这位工作人人员还透露露，当时打打开“饿了么”时在网页页首页出现现的十几家家店铺其中中有三四家家的实际店店铺其实都都是同一家家，也就是是说消费者者在某种程程度上自己己的判断挑挑选并无意意义。不良良商家扩充充市场和顾顾客为了盈盈利的手段段各式各样样，消费者者在不知不不觉中就会会陷入店家家所设下的的圈套中。然而在“华华园U味”APP内内食堂外

34、卖卖的入驻店店铺必须是是高校的饭饭堂，区别别在于各个个饭堂之间间出品的差差异。高校校食堂本就就是一个包包容性很大大的各类店店铺的集合合，所有的的餐品都来来自于在同同一个高校校范围内不不同食堂的的负责、可可靠、安全全性高、卫卫生性好，在在各种方面面都有保障障的生产端端。食堂给给消费者提提供具有确确切保障的的食品和制制作环境，外外卖平台负负责使学生生们的生活活更加便捷捷，同时也也大大提高高了食堂的的销售额。(4) 可信度当消费者在在外卖平台台上选择食食品时，除除了自身的的喜好导向向之外，大大多都取决决于食物本本身的照片片、店铺的的店面照片片、店铺内内部的设备备的照片、反反应店铺卫卫生情况的的照片以

35、及及购买过该该食品的消消费者对食食品的评价价，但事实实上这些照照片和评价价的真实性性有待考证证。在某些些不良商家家的平台介介绍上，平平台上食品品的外观照照片跟消费费者收到的的实际制作作出来的食食品在外观观、口感、量量上都有较较大的区别别，这些食食品的照片片作为一种种拉拢顾客客扩大市场场的手段，被被各种店面面长期利用用。各个店店家在平台台上上传的的店铺的照照片也是干干净卫生、设设备齐全、空空间宽敞、厨厨师在制作作食品时注注重个人卫卫生等，但但是实际上上某些店面面并不如同同照片上一一样光鲜亮亮丽。在22016年年“央视3115晚会”曝光的很很多黑作坊坊都存在这这一现象：这些店铺铺在外卖平平台上上传

36、传的店铺照照片非常整整洁，用餐餐环境优良良，但考察察人员实际际见到的就就只是一个个破旧漆黑黑、卫生环环境严重不不达标甚至至有老鼠蟑蟑螂存在的的作坊，连连用餐的桌桌椅都没有有设置。再再者，在评评价上外卖卖行业也存存在类似于于淘宝的“刷单”现象。所所谓“刷单”，是指店店家雇佣一一批人购买买它生产的的食品，却却不让他们们付钱甚至至给予费用用，在确认认收货后要要求这些人人直接给最最高的评价价来吸引更更多的消费费者。在这这些不真实实的照片和和评价下消消费者被诱诱导受骗，购购买了不卫卫生无保障障的食品，直直接影响了了身体健康康。这些问问题的存在在也让入驻驻外卖平台台的商家的的可信度大大大降低。图 Erro

37、r! No text of specified style in document.-6 被曝光光的店铺网网上介绍与与实际的对对比照“华园U味味”高校食堂堂外卖是一一款针对于于高校在读读学生、在在职教工以以及周围居居民的外卖卖软件。消消费的对象象群体已经经在食堂现现场就餐过过，心里对对于食品的的外观、口口感滋味、量量上都有一一个量度。食食堂的工作作人员每天天早、中、晚晚饭点用餐餐结束后都都会按要求求清洗食堂堂内外，所所以消费群群体们对食食堂的就餐餐环境和食食材加工食食品生产环环境更是信信任。在学学生、教工工以及居民民们的监督督和学校卫卫生条件的的要求下，“华园U味”的可信度已经大大超过了外卖平

38、台上各式各样的店铺，因此也具有优良的消费者评价反馈。图 Error! No text of specified style in document.-7 华工食食堂实际照照片(5) 发展历程曾经小打小小闹的餐饮饮外卖，在在移动互联联网的加持持下，现在在已经变成成了大生意意。网络点点餐已经成成为一种生生活方式，在在餐饮外卖卖给大众带带来方便的的同时，也也带来了很很多相关食食品安全问问题。外卖卖的发展经经历了起步步、迅速发发展、受挫挫、稳定发发展的四个个阶段。其其中在受挫挫阶段主要要是指社会会曝光的越越来越多的的有关外卖卖食品质量量安全的不不足之处，这这些曝光度度严重影响响了外卖的的迅速发展展，使

39、其营营业额大幅幅度降低，公公众信任度度大幅度下下降。20016年99月底，新新闻曝光广广州外卖平平台食品安安全问题堪堪忧，不少少无证外卖卖店、“幽灵”外卖店混混迹其中。111月255日，食品品药品监督督管理局表表示，美团团外卖、百百度外卖已已被立案调调查，饿了了么网络订订餐平台已已移交上海海食品药品品监督管理理部门，将将依法严厉厉处罚。110月177日至100月31日日，美团外外卖、百度度外卖、饿饿了么等33家网络订订餐平台已已清除7000余户无无证商家。这些的各类外卖软件的大量黑作坊的存在和严重的食品质量安全问题，一度将外卖的安全卫生问题推向社会的高潮热点，人们以前在家里轻轻松松点外卖的状态

40、、对于外卖的质量安全问题的忽视有了很大的转变。这些事件是外卖发展史上经历的但也是必然经历的挫折，也是群众心中无法忘记的历史。所以，现在部分人依旧对外卖的质量与安全心存怀疑，不报有完全的信任，并不能完全拉拢消费对象。但是对于各各大高校食食堂来说，历历史就是一一步又一步步的优化，逐逐渐提高就就餐环境、餐餐品质量、餐餐品种类等等的过程。“华园U味”高校食堂外卖所面对的消费全体正好也是食堂历年来逐渐优化的见证者，他们熟知食堂的可靠性，对它的食品质量安全抱有完全的信任，久而久之，“华园U味”会就食品质量安全毫无污点的发展历程这一方面拉拢大部分的消费对象。综上所述，“华园U味”高校食堂外卖相对于现有成熟的

41、外卖平台，在食品质量安全这一方面占有绝对的优势，这也是“华园U味”在面对特定的消费群体时可以几乎达到独占市场的优势的原因。2. 高校本身对对于食堂食食品质量安安全的要求求为加强食品品质量安全全监督管理理，确保食食堂按照法法定条件、要要求从 事事食品经营营活动，销销售符合法法定要求的的食品，保保护广大师师生的食品品安 全，结结合实际，有有关部门制制定了食食堂食品安安全管理制制度。高高校各食堂堂必须严格格遵守该制制度。进入学校食食堂的食品品进货检查验验收，审验验供货方的的经营资格格，验明食食品合格证证明和食品品标识，索索取相关票票证应当检验检检疫的食品品向供货方按按照产品生生产批次索索要符合法法定

42、条件的的检验机构构出具的检检验报告或或者由供货货方签字或或者盖章的的检验报告告复印件。食品包装标标识查验核对使用不当容容易造成商商品损坏可可能危及人人身、财产产安全的商商品警示标志或或中文警示示语规定必须检检验或者检检疫的农产产品及其他他食品必须查验其其有效检验验检疫证明明没有明确规规定检验或或者检疫的的农产品及及其他食品品经有关产品品质量检测测机构或市市场设立的的检测点检检测合格才才能购买检查食品的的外观质量量包装不严实实或不符合合卫生要求求的及时处处理，过期期、腐烂变变质的食品品立即停止止销售，进进行无害化化处理。查验不合格格和无合法法来源的食食品、发现现有假冒伪伪劣食品拒绝进货、报报告当

43、地工工商行政管管理部门表 Error! No text of specified style in document.-2食堂食品品原料进货货验收制度度库存各种物物品、食品品的规格、性性能严格保管保保质保鲜期期库存商品入库、出库库记录同实实物相符库内各种物物品的保管管符合要求求生熟分离，种种类分离，各各种物品的的存放离墙墙离地存在质量问问题的物品品严格不入库库物品的出库库坚持先入先先出的原则则非库房工作作人员不得允许进进入原料库库房表 Error! No text of specified style in document.-3食堂食品品原料保管管制度确定食品原原材料的领领用数量指定专人负负

44、责领货取货员所取取出食品进行检验，核核对数量，杜杜绝质次、变变质、过期期食品的出出库与食用用保管员（验验收员） 与采购人人员（取货货人员）在入库单（出出库单）上上签字表 Error! No text of specified style in document.-4食堂食品品原料领用用制度各种食品及及其原料指定专人负负责采购，食食品及其原原料必须符符合国家有有关卫生标标准和规定定，必须索索证、进货货验收并建建立台帐。到到证照齐全全的食品生生产经营单单位或市场场采购， 索证销售售者或市场场管理者出出具的购物物凭证并留留存备查。食品生产企企业或批发发市场批量量采购食品品查验食品是是否有按照照产品生

45、产产批次，由由符合法定定条件的检检验机构出出具的检验验合格报告告或者由供供货商签字字（盖章）的的检验报告告复印件采购生猪肉肉、其他肉肉类查验是否为为定点屠宰宰企业屠宰宰的产品并并查验检疫疫合格证明明从固定供货货商或供货货基地采购购食品取并留存供供货基地或或供货商的的资质证明明，供货商商或供货基基地应签订订采购供货货合同并保保证食品卫卫生质量食品入库或或使用前查验所购食食品与购物物凭证是否否相符，并并进行台账账记录善保管索证证的相关资资料和验收收记录不得涂改、伪伪造，其保保存期限不不得少于食食品使用完完毕后6个个月表 Error! No text of specified style in do

46、cument.-5食堂食品品采购索证证、进货检检查及建立立台账制度度腐败、变质质、有毒有有害的食品品不选用、不不切配、不不烹调、不不出售块状食品充分加热，烧烧熟煮透，防防止外熟内内生隔夜、隔餐餐及外购熟熟食回锅彻底加加热后供应应炒菜、烧煮煮食品勤翻动刀、砧板、盆盆、布、盆盆用后清洗消消毒，不用用品味，食食品容器不不落地存放放制作点心用用原料以销定量，制制作时使用用色素、香香精等食品品加，严格格执行国家家食品添添加剂使用用卫生标准准工作结束后后调料加盖，做做好工具、容容器、灶上上灶下、地地面墙面的的清洁卫生生工作操作人员应应注意个人人卫生戴清洁的工工作衣帽，不不留长发指指甲,不蓄蓄长发和胡胡须,不吸吸烟,不随随地吐痰密闭垃圾器器能盛放一个个餐次的、并并做到日产产日清表 Error! No text of specified style in document.-6食堂卫生生制度餐具清洗流流程一刷（倒渣渣）二洗三三清四消毒毒五保洁。餐餐具清洗消消分人按程程序操作，层层层把关消毒程序餐具分开放放入消毒柜柜，餐盘之之间留一个个空间（不不得码放），关关闭消毒柜柜门，启动动阀门开关关点火消毒毒，消毒灯灯熄灭前不不得打开柜柜门餐具的检测测消过毒的餐餐具由市疾疾控部门进进行抽检检检测。如遇遇抽检发现现问题应立立即报告，及及时通知消消毒人员重重新消毒，再再进行复检检，直到合合格过关餐