小学食堂食品卫生管理制度汇编21593.docx

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1、保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，取取得健康康培训合合格证明明后方可可参加工工作，工工作期间间应穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，养养成良好好的个人人卫生习习惯。4、食堂应应当保持持内外环环境整洁洁，采取取有效措措施，消消除

2、老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇等有害害昆虫孳孳生的条条件。5、严格把把好食品品采购关关。严格格进货渠渠道，建建立进货货索证登登记制度度，并设设置档案案；食品品采购的的场所应应相对固固定，以以保证所所采购食食品的质质量；禁禁止采购购过期变变质等不不符合卫卫生要求求的食品品。6、严把供供餐卫生生质量关关。食堂堂炊事员员必须采采用新鲜鲜洁净的的原料制制作食品品，不得得加工或或使用腐腐败变质质或感官官性状异异常的食食品及其其原料；加工食食品必须须做到烧烧熟煮透透，需要要熟制加加工的大大块食品品，其中中心温度度不低于于70；加工工后的熟熟制品应应当与食食品原料料或半成成品分开开存放，防防止交叉叉污染。7、食品在

3、在烹调后后到出售售前，若若超过22小时的的，应当当置于高高于600或低于于10的条件件下存放放。8、学生集集体用餐餐必须当当餐加工工，不得得使用剩剩饭菜，不不得制售售冷荤凉凉菜。9、公用餐餐饮具使使用前必必须洗净净、消毒毒，符合合国家有有关卫生生标准。消消毒后的的餐饮具具必须贮贮存在专专用保洁洁柜内备备用，未未经消毒毒的餐饮饮具不得得使用。禁禁止重复复使用一一次性使使用的餐餐饮具。10、食堂堂用餐场场所应设设置供用用餐者洗洗手、洗洗餐具的的自来水水装置。11、加工工食品用用工具容容器必须须有明显显的标志志，做到到分开使使用、定定位存放放、用后后洗净、保保持清洁洁。保和乡冷墩墩小学食食堂食品品取

4、样留留样制度度1、学校食食堂为师师生提供供的每餐餐、每样样食品都都必需由由专人负负责取样样、留样样；2、学校每每餐、每每样食品品必须按按要求留留足1000g,分别盛盛放在己己消毒的的餐具中中；3、留样食食品取样样后,必须立立即放入入完好的的食品罩罩内,以免被被污染；4、留样食食品冷却却后,必须用用保鲜膜膜密封好好（或加加盖）,并在外外面标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人； 55、食品品留样必必须立即即密封好好、贴好好标签后后,必须立立即入专用留样冰冰箱内；6、每餐必必须作好好留样记记录:留样时时期、食食品名称称,便于检检查；7、留样食食品必须须保留448小时时,时间到到满后方方可倒掉掉

5、；保和乡冷墩墩小学食食品卫生生安全责责任追究究制度 为了进一步步加强学学校食堂堂和小卖卖部食品品卫生管管理工作作，确保保学生健健康成长长。根据据中华华人民共共和国食食品卫生生法及及学校校卫生工工作条例例，特特拟定学学校食品品卫生安安全责任任追究制制度。 一、学校食食堂食品品卫生安安全管理理工作，是是学校后后勤工作作的重中中之重。它它关系到到学校师师生的身身体健康康和生命命安全，是是构建和和谐学校校的头等等大事。学学校应抽抽派领导导专门负负责主抓抓这项工工作。若若学校校校长重视视不够，分分管领导导责任心心不强，一一旦发生生了食品品卫生安安全事故故，学校校校长和和分管领领导应负负主要责责任。 二、

6、学校每每学期，务务必聘任任那些政政治思想想好，工工作责任任心强，卫卫生安全全意识较较高的同同志，具具体负责责食堂卫卫生安全全管理的的各项工工作，具具体包括括肉菜等等食物的的采购、保保管、烹烹调加工工等工作作，学校校每期分分别与他他们签定定卫生安安全工作作责任书书。 三、若学校校后勤管管理人员员，包括括采购、保保管、加加工人员员，因工工作失职职，即采采购了对对人体有有毒有害害，腐烂烂变质食食物或“三无”和过期期食品，保保管员对对采购回回来的食食物，因因保管不不当，造造成腐烂烂变质或或鼠害侵侵蚀；加加工人员员在加工工时，对对肉菜不不洗不清清，餐具具不消毒毒，生熟熟肉菜不不分，加加工不到到位等因因素

7、，从从而造成成学生食食物中毒毒或食品品卫生安安全事故故，学校校应立即即采取果果断措施施，先抢抢救中毒毒人员，并并及时将将事故报报告上级级主管部部门或 相关的的卫生部部门。同同时立即即查明原原因，视视其情节节轻重，严严肃追究究各类相相关人员员的责任任。 四四、学校校每期应应对食品品卫生工工作人员员的管理理工作，进进行不定定期的检检查评比比，并坚坚持考核核奖惩等等激励机机制。对对食品卫卫生管理理工作搞搞得好的的，责任任心强的的未出现现任何卫卫生安全全事故的的管理人人员进行行表彰奖奖励。对对工作不不负责，造造成中毒毒事件或或安全事事故的管管理人员员，坚持持评优、晋晋级一票票否决制制度，并并认真追追究

8、安全全责任。 保和乡冷墩墩小学食食堂从业业人员晨晨检制度度一、每天早早晨食堂堂工作人人员上班班后，由由食堂负负责人对对每位工工作人员员进行身身体健康康状况检检查，检检查内容容如下：1、观察食食堂工作作人员精精神状态态是否有有过度疲疲劳和病病态；2、观察食食堂工作作人员眼眼球、面面色是否否特黄（有有患肝炎炎的可能能）；3、观察食食堂工作作人员有有否咳嗽嗽、咯血血（有患患肺病的的可能）；4、观察食食堂工作作人员双双手有否否化脓性性或渗出出性皮肤肤病；5、询问食食堂工作作人员有有否痢疾疾和其他他有碍食食品卫生生的疾病病；6、观察食食堂工作作人员有有否带戒戒指、项项链等违违规饰品品，指甲甲是否剪剪短，

9、个个人卫生生是否符符合要求求。二、每天由由晨检人人员填写写好晨检检表，并并在晨检检表上并并签字，晨晨检表要要求真实实、准确确。三、如检查查中发现现个别食食堂工作作人员不不符合卫卫生要求求或患有有传染性性疾病，按按以下方方法处理理：1、食堂工工作人员员带戒指指、项链链等违规规饰品，要要求在工工作前脱脱下；2、对指甲甲过长，个个人卫生生不符合合要求的的，责令令其搞好好个人卫卫生后上上班。四、对患有有凡患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾病、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品卫卫生的疾疾病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。五、食堂工工作人员员及

10、管理理负责人人在出现现咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐等有有碍于食食品卫生生的疾病病时，应应立即脱脱离工作作岗位，待待查明病病因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方方可重新新上岗。保和乡冷墩墩小学学校食堂环环境卫生生检查制制度 根根据教育育部、卫卫生部114号令令有关精精神，为为保证食食品卫生生安全，防防止食源源性疾病病传播，杜杜绝食物物中毒事事故发生生。特制制定食堂堂卫生、安安全检查查制度。 一一、接受受学校食食堂食品品卫生安安全领导导小组的的指导、督督促和检检查，严严格执行行国家有有关卫生生法律法法规。 学学校食堂堂食品安安全领导导小组每每期至少少对食堂堂进行两两次全面面检查。按按照

11、食食品卫生生法及及相关法法规、制制度对食食堂进行行定期和和不定期期卫生，安安全检查查，以促促进食堂堂做好食食品卫生生和环境境卫生。包包括抽检检卫生许许可证、从从业人员员健康证证、食堂堂食品卫卫生、环环境卫生生、工艺艺流程、机机械设备备卫生安安全。 二二、食堂堂采取按按个人自自查、分分组检查查和交叉叉检查相相结合的的方法做做好卫生生安全检检查，切切实做好好对每个个区域的的卫生检检查。 三三、卫生生检查实实行打分分评比考考核的制制度。检检查后必必须做好好考核评评分记录录。 四四、食堂堂管理人人员不定定期对食食堂和食食堂小卖卖部卫生生工作进进行检查查，对不不符合卫卫生要求求的提出出限期整整改要求求。

12、对未未达到卫卫生安全全检查要要求的，提提出批评评或停岗岗再培训训，待合合格后重重新上岗岗，否则则予以换换岗。 五五、组织织食堂员员工定期期参加由由学校组组织的卫卫生知识识培训讲讲座，提提出卫生生安全工工作要求求。 六六、后勤勤管理人人员每天天对食堂堂的食品品，环境境卫生进进行督促促检查。 七七、发现现问题及及时处理理。如有有重大问问题及时时向学校校或卫生生防疫部部门汇报报。保和乡冷墩墩小学餐餐具清洗洗消毒保保洁制度度 为为保障就就餐者身身体健康康，避免免传染病病发生，杜杜绝食物物中毒事事故。根根据中华华人民共共和国食食品卫生生法和和防疫站站有关规规定特制制订食堂堂餐具、工工具、用用具消毒毒制度

13、。 一一、食堂堂及餐厅厅所使用用的餐、工工、用具具(盆、盘盘、瓢、勺勺、碗、称称、刀、筷筷、铲等等)必须经经过高温温(蒸汽)或者药药物(TTCl001等含含氯消毒毒剂)消毒后后，方可可使用。 二二、餐、工工、用具具严格执执行洗、二二清、三三消毒、四四保洁制制度，由由炊事人人员负责责，保管管按照食食堂制度度规定登登记。三、炊事人人员对餐餐、工、用用具进行行消毒时时，餐、工工、用具具必须清清洗干净净，同时时做好个个人卫生生方可进进行消毒毒。使用用高温消消毒的餐餐用具，必必须放在在蒸箱或或蒸车内内用蒸汽汽蒸300分钟。药药物采用用TCll01等等含氯消消毒剂时时要按使使用方法法兑制消消毒水，餐餐用具

14、至至少浸泡泡15分钟钟，以达达到消毒毒效果。四、洗刷餐餐用具必必须有专专用水池池，不得得与洗蔬蔬菜、肉肉类等其其他水池池混用。五、消毒后后的餐具具、工用用具必须须贮存在在保洁柜柜内备用用，保洁洁柜应定定期清洗洗，保持持洁净。 六六、不准准用抹布布(特别是是未消毒毒的抹布布)擦拭已已经消毒毒处理过过的餐用用具，防防上二次次污染。 七七、每次次清洗消消毒：工工作结束束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干净净，并对对所用的的抹布等等工具进进行全面面消毒。 八八、对餐餐、工、用用具的消消毒不得得弄虚作作假，消消毒员要要对其进进行监督督。餐、工工、用具具消毒后后，要在在登记表表上签字字。 保和乡

15、冷墩墩小学食品验收、储储存、加加工、供供应制度度一、食品的的采购、验验收1、采购员员必须到到持有卫卫生许可可证的经经营单位位采购食食品，并并按照国国家有关关规定进进行索证证。2、采购员员确认生生产经营营者的卫卫生许可可证上注注有“送餐”或“学生营营养餐”的许可可项目，不不得向未未经许可可的生产产经营者者订购。3、严把食食品卫生生质量关关，对不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品一一律不采采购。4、认清食食品保质质期、食食品标签签的规定定，发现现变质等等食品一一律不采采购。5、不擅自自到其它它地方订订购食品品，不得得订购隔隔餐的剩剩余食品品，不得得订购冷冷荤冷菜菜食品。二、食品的的储存、加加工

16、1、用于保保存食品品的冷藏藏设备，必必须贴有有标志，生生食品、半半成品和和熟食品品应分柜柜存放。2、用于原原料、半半成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，做做到分开开使用，定定位存放放，用后后洗净，保保持清洁洁。3、食堂炊炊事员必必须采用用新鲜洁洁净的原原料制作作食品，不不得加工工或使用用腐败变变质和感感官情况况异常的的食品及及其原料料。4、加工食食品必须须做到熟熟透，需需要熟制制加工的的大块食食品，其其中心温温度不低低于700。5、加工后后的熟制制品与食食品原料料或半成成品分开开存放，半半成品与与食品原原料分开开存放，防防止交叉叉污染。6

17、、食品在在烹饪后后至出售售前一般般不超22个小时时，若超超过2个小时时存放的的，应当当在高于于60或低于于10的条条件下存存放。7、食堂剩剩余食品品必须冷冷藏，冷冷藏时间间不得超超过244小时，在在确认没没有变质质的情况况下，必必须经高高温彻底底加热后后，方可可继续出出售。保和乡冷墩墩小学食食物中毒毒或其他食源源性疾患患突发事事件的报报告制度度 1、加加强宣传传和教育育，使全全体师生生了解食食物中毒毒及其他他食源性性疾患的的症状表表现。2、课任教教师和班班主任每每天主动动关心学学生的健健康状况况。3、一旦发发生食物物中毒及及其他食食源性疾疾患时，必必须逐级级上报，不不得瞒报报。4、发生食食物中

18、毒毒事故后后应立即即停止供供应一切切食品，保保护现象象，并将将中毒师师生及时时送往医医院救治治。5、发生食食物中毒毒或其他他食源性性疾患后后，应立立即将有有关情况况上报乡乡党委政政府、乡乡中心学学校及卫卫生行政政部门，必必要时向向保险、公公安、工工商部门门报告。6、积极配配合有关关部门进进行事故故的调查查和处理理。 保和乡冷墩墩小学食食品卫生生安全管管理制度度1、学学习并执执行食食品卫生生法和和学校校卫生工工作条例例的各各项规定定。 2、健健全学校校食品卫卫生管理理机制，明明确各级级管理人人员和从从业人员员的工作作责职。3、加强对对师生的的饮食卫卫生教育育，进行行科学引引导，不不买、不不食用来

19、来历不明明的可疑疑食物。4、食品品卫生管管理人员员应主动动参加各各类业务务学习，并并定期对对食品从从业人员员进行卫卫生知识识、职业业道德和和法规常常识的培培训和教教育，管管理人员员和从业业人员都都做到持持证上岗岗。5、加强对对食品的的采购、贮贮藏、加加工、销销售过程程的监督督和检查查，由主主管领导导或卫生生管理员员每天进进行过程程的抽查查并做好好记录。6、做好对对食品从从业人员员的每天天晨检和和每年一一次的健健康检查查，检查查合格方方可上岗岗。7、从业人人员个人人卫生做做到四勤勤：勤洗洗手剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服被褥、勤勤换工作作衣帽。8、食品供供应场所所及时清清扫，定定期大扫扫

20、除，确确保每天天整洁、干干净。 保和乡冷墩墩小学师师生用餐餐制度1、自自觉维护护餐厅秩秩序，买买饭买菜菜按次序序排队，做做到不插插队，不不拥挤，不不争先恐恐后。2、尊重职职工劳动动，有意意见或发发生矛盾盾应通过过组织或或值班老老师和学学生干部部解决，不不得与食食堂工作作人员及及值班人人员无理理争吵。3、按时用用膳，无无特殊情情况不得得提前或或推迟。如如要提前前或推迟迟的，必必须由有有关部门门事先通通知食堂堂。4、注意餐餐厅清洁洁卫生，剩剩饭、剩剩菜必须须倒入泔泔水桶，不不随便乱乱丢，不不随便搬搬移饭桌桌。5、爱护餐餐厅设备备，禁止止踩踏座座椅或把把脚放在在座椅上上。不随随便玩弄弄卖饭卡卡机，饭

21、饭卡丢失失应及时时向总务务处挂失失，拾到到别人的的饭卡及及时交到到总务处处。6、餐厅厅内禁止止穿拖鞋鞋、汗背背心。保和乡冷墩墩小学食堂原料采采购索证证登记制制度学校食堂的的原料采采购是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定伙伙食团原原料采购购索证制制度：一、食堂采采购人员员采购原原材料时时，为保保证学生生的食品品卫生安安全，必必须定点点采购食食品。 二、不不采购不不符合食食品卫生生标准的的食品和和原料。 三、不不采购无无卫生许许可证的的食品生生产经营营者供应应的食品品及原材材料。 四、采采购食品品，必须须向食品品

22、经营者者索取营营业执照照、卫生生许可证证和食品品检验合合格证复复印件，有有的食品品要有QQS标志志（质量量安全认认证）。 五、食食品采购购回来，要要有二人人以上的的人验收收，并有有验收记记载。 六、凡凡无人验验收或无无验收记记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。保和乡冷墩墩小学食食堂食品品粗加工工管理制制度一、员工须须持有效效健康康证和和食品品卫生知知识培训训合格证证方可可上岗。二、养成良良好个人人卫生习习惯，做做到勤洗洗手或洗洗澡，勤勤理发勤勤更衣，不不留长指指甲，不不涂指甲甲油，不不戴戒指指，上岗岗或返岗岗前必须须洗手消消毒。不不得有面面对食品品咳嗽、打打喷

23、嚏等等有碍食食品卫生生的行为为。班前前班后搞搞好各自自岗位卫卫生工作作。三、各种食食品原料料在使用用前必须须洗净，蔬蔬菜应与与肉类、水水产品类类分池清清洗，禽禽蛋在使使用前应应清洗外外壳，必必要时进进行消毒毒处理。四、认真检检查待加加工的食食品及其其食品原原料，发发现有腐腐败变质质或其它它感性状状异常的的，不得得进行加加工或使使用。1、肉类加加工： 加工肉肉类首先先注意肉肉类新鲜鲜度，病病死、毒毒死、死死因不明明、腐败败变质的的禽畜肉肉不得采采用。 海鲜类类不要与与禽肉类类混合清清洗。 禽、畜畜、鱼肉肉类品不不得直接接与地面面接触。 加工好好的肉类类必须无无血、无无毛、无无污物、无无异味。 砧

24、板要要求做到到“三洁”（砧板板面、砧砧板底、砧砧板边保保持光洁洁），收收市后应应刮洗清清洁后竖竖放。2、蔬菜加加工： 蔬菜瓜瓜果进货货后必须须分类放放在蔬菜菜架上，不不得随地地堆放。 蔬菜加加工时必必须做到到一拣、二二洁、三三切。洗洗涤蔬菜菜要有足足量清洁洁水清洗洗，洗涤涤后的蔬蔬菜不得得有泥沙沙、杂物物、昆虫虫等。 腐腐烂的蔬蔬菜、瓜瓜果不得得食用。五、工用具具（菜架架、容器器）必须须洁净，不不得积污污。下班班后必须须清洗水水池、地地面，保保持沟渠渠畅通。六、清洗加加工好的的食品原原料必须须用食品品级的容容器或塑塑料袋盛盛装，放放置在货货架上，不不得直接接与地面面接触。保和乡冷墩墩小学操操作

25、间管管理制度度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂严禁禁加工凉凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高

26、温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成第二次次污染。

27、十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。十三、未经经食堂管管理人员员允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。保和乡冷墩墩小学配配餐间管管理制度度配餐主要是是对成品品饭菜进进行分发发的场所所，配餐餐间清洁洁卫生的的好坏直直接影响响到食物物的卫生生质量，特特制定配配餐间管管理制度度。一、充分利利用三防设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐间间前着装装要

28、整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐间间。 七、领领取饭菜菜的老师师不得进进入配餐餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐间。保和乡冷墩墩小学餐餐厅卫

29、生生管理制制度1、 餐厅应当保保持整洁洁，无苍苍蝇、无无灰尘，在在餐具摆摆台后或或有学生生就餐时时不得清清扫地面面。2、 餐具摆台超超过当次次就餐时时间后未未使用的的应当回回收消毒毒保洁，保保证餐具具无破损损。3、 供学生自取取的调味味料，应应当符合合相应食食品卫生生要求。4、 当发现或被被学生告告知所提提供的食食品确有有感光性性状或可可疑变质质时，餐餐厅服务务员应立立即撤换换该食品品，并告告知备餐餐人员立立即检查查同类食食品，确确保安全全卫生。5、 定期清理检检查销售售台的食食品，防防止过期期或变质质的食品品售出。保和乡冷墩墩小学食食堂卫生生检查制制度保持食堂干干净、整整洁，具具有良好好的环

30、境境卫生，是是保证食食物不被被污染的的重要措措施之一一。为保保证学校校食堂食食品卫生生安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂管管理人员员要随时时检查食食堂的环环境卫生生，并作作好检查查记录。二、学校分分管领导导或行政政值周领领导至少少每天不不定时检检查一次次食堂的的卫生情情况，并并作好记记载。三、检查内内容：1.食堂内内的环境境卫生：地面是是否有残残留的食食物残渣渣等垃圾圾，地面面坑洼处处是否积积有污水水，潲水水桶是否否加盖。水水池内外外、排污污地沟等等处有无无堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业人人员的个个人卫生生：从业业人员是是否做到到“四

31、勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有有无戴首首饰上岗岗，有无无在工作作区或操操作间吸吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的“三防”设施有有无损坏坏情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业人人员是否否按流程程进行规规范操作作，做到到生熟、荤荤素分开开，有无无不规范范操作现现象。5.库房是是否通风风、整洁洁、整齐齐、明亮亮。更衣衣室衣物物挂放是是否整洁洁有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按规定定和要求求进入配配餐间存存放保洁洁。保和乡冷墩墩小学从从业人员员健康检检查

32、制度度一、食堂从从业人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。二、食堂从从业人员员由医院院一年一一聘，年年初，医医院与食食堂从业业人员签签定聘任任合同。三、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂从从业人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事食食堂食品品加工和和销售工工作。五、从业人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡

33、理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。七、每天早早上上岗岗前由食食堂负责责同志对对从业人人员进行行认真检检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。保和乡冷墩墩小学食食品采购购验收制制度为了保证食食品卫生生安全，加加强过程程管理，验验收食物物时一定定要坚持持“一看二二闻三手手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定型包包装食物物的验收收1.验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装是否有有厂名、厂厂址；4.验食物物外观：有

34、无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否否有异味味；6.手感，是是否有异异样二、非定型型包装食食物的验验收1.看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是是否有异异味；3.手感受受有无异异样；4.蔬菜是是否新鲜鲜。保和乡冷墩墩小学食食堂库房房管理制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保证食品品卫生安安全的重重要环节节。为此此，特制制定食堂堂库房管管理制度度。一、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。二、库房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受潮潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设设专人

35、管管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。四、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火、防防盗、防防投毒工工作。五、库房物物品应按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。六、在库房房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。七、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。八、食品原原材料进进出库房房必须有有完整的的记录。保和乡冷墩墩小学学学生营养养早餐管 理 制 度营养早餐餐对少年年儿童的的健康成成长具有有

36、十分重重要的意意义。为为了确保保我校营营养早餐餐的顺利利实施和和安全运运行，特特制定本本管理制制度。一、 学校校、各班班级要充充分利用用健康教教育课加加强教育育宣传，按按照食品品卫生安安全工作作的有关关要求，采采取多种种形式在在师生、家家长及社社会宣传传食品健健康常识识，使学学生养成成健康的的饮食习习惯。二、学校成成立专门门工作领领导小组组：肖本本沫任组组长，赵赵云策任任副组长长，王德德厚、各各班班主主任为成成员，每每个班级级推选22名营养养配餐员员协助。领领导小组组具体负负责鸡蛋蛋的加工工、分发发等管理理工作。三、学校设设立专职职管理员员，由王王德厚专专门负责责牛奶、鸡鸡蛋的检检查入库库，王

37、克克粉、路路金素负负责加工工等工作作。建立立有关台台帐，保保证全校校每个学学生享受受营养早早餐。四、专职管管理员应应在每天天早读前前将规定定数量的的鸡蛋按按食品卫卫生要求求煮熟，并并分发到到各班级级。五、各班班班主任、代代课教师师负责在在本班教教室将领领回的牛牛奶、鸡鸡蛋分发发给学生生食用，并并实行学学生签名名制度。要要求学生生必须在在教师的的监督下下食用，对对个别不不适宜服服用牛奶奶、鸡蛋蛋的学生生按中心心学校要要求另作作处理，食食用后蛋蛋皮包装装物应由由各班学学生统一一收集处处理，严严禁乱抛抛乱撒，影影响环境境卫生。六、凡因相相关管理理人员、工工作人员员玩忽职职守造成成学生未未按时食食用的

38、或或造成集集体食品品安全卫卫生事故故的，应应依法追追究相关关人员的的责任。七、本管理理制度将将在实施施中逐步步完善，由由保和乡乡冷墩小小学负责责解释。保和乡冷墩墩小学食食堂食品品安全承承诺书尊敬的各位位领导、各各位教师师、家长长：“民以食为为天，食食以安为为先”，餐饮饮服务食食品安全全历来是是老百姓姓关注的的热点、难难点问题题。为进进一步做做好学校校食堂食食品安全全管理工工作，维维护在校校师生饮饮食安全全，预防防食品安安全不良良事件的的发生。在在此，我我谨代表表经保和乡乡冷墩小小学对做做好学校校食堂食食品安全全工作郑郑重承诺诺如下：一、按照食食品安全全法的的规定，认认真履行行食品安安全“第一责

39、责任人”义务，对对本单位位食品安安全负全全责。二、依法建建立健全全食品安安全管理理组织，设设立专职职食品安安全管理理员；制制定和完完善各环环节食品品安全制制度，做做到制度度上墙，要要求从业业人员熟熟知并严严格执行行，经常常开展自自律性检检查。三、依法建建立并执执行从业业人员健健康检查查制度和和健康档档案制度度。杜绝绝患有食食品安全全法规规定不得得从事接接触直接接入口食食品工作作的疾病病的从业业人员从从事接触触直接入入口食品品工作。四、依法组组织职工工参加食食品安全全培训，并并建立培培训档案案。坚决决不使用用不合格格食品（原原料）或或有毒有有害物质质加工食食品，不不超范围围、超剂剂量滥用用食品添

40、添加剂。五、依法设设置与食食品供应应方式和和品种相相适应的的粗加工工、切配配、烹饪饪、点心心制作、餐餐用具清清洗消毒毒、备餐餐等加工工操作场场所，以以及食品品贮存、更更衣等场场所。保保持加工工经营场场所内外外环境整整洁，完完善五防防措施。六、依法定定期维护护食品加加工、贮贮存、陈陈列等设设施、设设备；定定期清洗洗、校验验保温设设施及冷冷藏、冷冷冻设施施。七、依法建建立健全全食品原原料进货货检查验验收和索索证索票票制度，认认真查验验供货商商的经营营资格、产产品合格格证明、产产品标识识和食品品及原料料质量是是否符合合法定要要求，严严把食品品原料进进货质量量关。八、依法建建立健全全食品、原原料进货货

41、台帐制制度，如如实记录录、保存存食品、原原料购进进的各种种信息和和数据，保保证本单单位食品品、原料料购进的的可追溯溯性、真真实性，以以防范和和控制食食品安全全风险。九、建立健健全并落落实食品品安全的的日常管管理措施施，及时时发现食食品原料料的质量量安全隐隐患，不不销售不不符合法法定要求求的食品品、过期期食品、变变质食品品和存在在安全隐隐患的食食品。发发现问题题食品立立即停止止加工、销销售并及及时向食食品药品品监督管管理部门门报告。十、自觉制制作公示示监督举举报电话话。自觉觉接受食食品安全全职能部部门监督督检查，提提高服务务质量，规规范经营营行为；积极配配合市食食品药品品监管部部门开展展量化分分

42、级管理理，并定定期公示示量化分分级结果果；尝试试性开展展“五常法法”、“6T实务务”食品安安全管理理模式，促促进管理理水平的的提高，共共同营造造学校食食堂食品品安全环环境。承诺单位（公公章）：二0一三年年九月保和乡冷墩墩小学营营养早餐餐工作流程管管理及流流程图1.数据统统计。营营养早餐餐管理员员、采购购员每周周认真填填好需求求牛奶、鸡鸡蛋统计计表，签签名盖章章后，由由送货人人带回经经供应商商签字盖盖章交中中心学校校，中心心学校审审核盖章章后返学学校、供供应商备备案。统统计表一一式三份份，学校校、供应应商及中中心学校校各一份份，保管管员用于于月底盘盘点，然然后存档档。2. 验收收和保管管。管理理

43、员每周周按照统统计表的的数量，对对供应商商配送的的牛奶、鸡鸡蛋数量量、质量量进行核核实验收收，验收收完毕后后在送货货单上由由校长签签名后，由由供应商商负责交交中心学学校备案案送货单单一式三三份，学学校保留留一份，以以便月底底盘点。3. 制订订计划和和领用物物品。加加工员负负责根据据当天在在校学生生实际数数，协同同管理员员拟制当当天早餐餐计划并并予公布布，然后后领用牛牛奶、鸡鸡蛋，在在领用单单上签名名，一式式两份，保保管员及及管理员员各一份份，以便便月底结结合送货货单进行行盘点结结帐。4. 鸡蛋蛋加工：在加工工之前必必须进行行先清洁洁再加工工，早餐餐必须在在就餐前前5分钟钟准备好好。整个个加工过

44、过程由加加工员按按要求进进行操作作。加工工后的鸡鸡蛋要注注意保热热、保洁洁。5. 就餐餐。就餐餐期间由由管理员员进行协协调。负负责分发发牛奶、鸡鸡蛋的人人员按班班级将牛牛奶、鸡鸡蛋分给给各班，班班主任负负责分发发给每一一位学生生。并做做好详实实的记录录，填写写营养养早餐工工程学生生登记表表，经经学生签签字认可可后学校校备案待待查。6. 餐后后清洗、清清理与打打扫。餐餐后，管管理员组组织分工工，各班班主任对对餐后的的废弃物物进行清清理，在在指定处处统一集集中处理理。7. 每周周六要进进行厨具具、餐具具的清洗洗及加工工间和周周边环境境的大扫扫除。8每天做到到定数准准确，不不浪费；每月底底要对营营养

45、早餐餐的有关关资料进进行汇总总上报；每学期期做好营营养早餐餐的总结结工作。古敢水族乡乡保和乡乡冷墩小小学营养养早餐工工程流程程图供应商送货货学校校专管员员查收妥善善库存管管理领导审审批签字字卫生生清洁煮熟熟检查查生熟度度发放放到班监督督食用处理理垃圾保和乡冷墩墩小学传传染病防防控实施施方案为切实加强强学校传传染病防防控工作作，维护护学校的的正常教教学秩序序，保障障广大师师生的身身体健康康，根据据富源源县教育育局学校校传染病病防控实实施方案案要求求，保和和乡冷墩墩小学拟拟定相应应的实施施方案认认真抓好好此项工工作。一、建立组组织 明确职职责1.保和乡乡冷墩小小学建立立以校长长为组长长，学校校总务主主任为副副组长的的安全领领导小组组，形成成学校领领导、分分管领导导、教师师、学生生四级传传染病防防控管理理网络，校校长是传传染病防防控工作作的第一一责任人人。学校校设立一一名传染染病防控控联络员员，负责责日常情情况的收收集与上上报工作作。2.保和乡乡冷墩小小学传染染病防控控领导小小组职责责：制定定传染防防控工作作应急预预案，建建立健全全人、财财、物等等传染病病防控保保障机