豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告18852.docx

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1、清真豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告平罗县黄渠渠桥老豆豆腐制品品有限公公司清真豆制品品深加工工技术改改造项目目可行性研究究报告平罗县黄渠渠桥老豆豆腐制品品有限公公司二一年年十一月月135平罗县黄渠桥老豆腐制品有限公司目 录录第一章 总 论11.1概述述11.2编制制依据、研研究范围围及编制制原则661.3研究究结论与与建议77第二章 发展清清真食品品产业的的背景及及必要性性112.1项目目建设背背景1112.2项目目建设必必要性分分析111第三章 市场分分析1443.1豆制制品市场场现状分分析1443.2产品品市场分分析2003.3市场场营销2213.4市场场风险分分析2223.5价格格

2、分析223第四章 生产规规模和产产品方案案254.1生产产规模2254.2产品品方案225第五章 生产工工艺和设设备2775.1生产产工艺2275.2工艺艺流程图图295.3工艺艺流程设设备配备备305.4主要要设备的的配置332第六章 原辅材材料及燃燃料动力力346.1原辅辅材料3346.2燃料料动力334第七章 工程建建设方案案367.1建设设地点区区位条件件367.2场址址现状及及基础设设施条件件分析3397.3总图图运输3397.4土建建工程4407.5公用用工程442第八章 环境保保护4668.1设计计依据4468.2主要要污染源源及污染染物4668.3污染染物控制制措施447第九章

3、 安全生生产、劳劳动保护护与消防防519.1劳动动安全与与卫生保保护5119.2消防防52第十章 节能55410.1编编制依据据5410.2能能耗分析析5410.3节节能措施施55第十一章 企业业组织和和劳动定定员57711.1组组织管理理机构55711.2劳劳动定员员与人员员培训557第十二章 项目目实施计计划599第十三章 投资资估算和和资金筹筹措60013.1总总投资估估算60013.2资资金筹措措及投资资计划662第十四章 财务务分析与与评价66314.1成成本费用用估算66314.2损损益估算算6614.3财财务评价价6714.4不不确定性性分析770第十五章 项目风风险分析析731

4、5.1项项目主要要风险因因素识别别7315.2项项目风险险程度分分析73315.3项项目风险险防范对对策755第一章总 论项目名称：清真豆制制品深加加工技术术改造项项目建设单位：平罗县县黄渠桥桥老豆腐腐制品有有限公司司建设地点：平罗县县黄渠桥桥镇惠北北乡现场场址内企业法人：庞会荣荣1.1概述述1.1.11企业概概况平罗县黄渠渠桥老豆豆腐制品品有限公公司成立立于20009年年，位于于平罗县县黄渠桥桥镇惠北北村，占地80000mm2，注册资资金500万元，截至2010年10月公司总资产1300万元，固定资产800万元。拥有员工52人，其中专业技术人员15人。现有豆制品加工生产线4条，日加工黄豆3吨

5、。主要产品有：老豆腐、水豆腐、豆腐皮、豆腐干、素鸡等产品。产品主要销往石嘴山市、银川市、乌海市和阿拉善左旗等地。产品注册商标为“黄渠桥”品牌，已于2010年6月通过国家食品市场准入制度的QS认证。公司成立以以来，特特别注重重产品市市场的开开发，经经过1年年多的不不懈努力力，目前前产品市市场销路路已经打打开，市市场份额额迅速扩扩大，品品牌效益益逐步显显现。市市场销售售量快速速增长，目目前生产产能力和和产品品品种远远远不能满满足快速速增长的的市场需需求，为为此，本本公司拟拟充分发发挥现有有供电、供供水等基基础设施施的能力力，计划划利用现现场址内内的闲置置土地，进进行技术术改造，引进先先进的全全自动

6、化化计算机机控制的的豆腐、豆豆腐干、豆豆腐皮、素素鸡、内内酯豆腐腐、瓶装装豆浆和和豆类休休闲袋装装食品生生产线。新新增日加加工黄豆豆15吨吨的生产产能力，产产品品种种增加到到20余余种。本本项目完完成后，总总生产能能力将达达到日加加工黄豆豆18吨吨，产品品品种将将达到近近30种种，届时时公司将将步入中中型豆制制品加工工企业行行列，形成一一定的规规模优势势，成为为石嘴山山市乃至至自治区区豆制品品龙头企企业。1.1.22项目建建设背景景及建设设的必要要性1.1.22.1项目目建设的的背景豆制品加工工产业，是是我国传传统的食食品加工工业之一一，具有有悠久的的历史。近近几年，我我国豆制制品产业业进入了

7、了一个新新的发展展阶段。纵纵观我国国的豆制制品生产产和市场场，可说说是成绩绩与问题题同在，机机遇和挑挑战并存存，基本本上呈现现以下情情状况。1、行业管管理走上上正轨，全全国豆制制品行业业协会的的作用日日益增强强，标准准化工作作亟待加加强2004年年，中国国食品工工业协会会豆制品品专业委委员会正正式成立立。作为为全国的的豆制品品行业管管理组织织，豆制制品专业业委员会会吸收全全国主要要豆制品品企业和和相关企企业组成成了会员员大会和和常务理理事会，在在逐步完完善组织织机构的的同时，组组织了行行业间的的技术交交流和市市场营销销交流；组织骨骨干企业业访问日日本豆腐腐协会和和参观了了展览会会，考察察了日本

8、本豆腐生生产和机机械设备备制造企企业；在在行业内内开展了了经济技技术指标标的统计计和交流流；作为为行业的的信息交交流主渠渠道，编编辑出版版了中中国豆制制品工业业通讯、中中国豆制制品产业业，组组建并开开通了中中国豆制制品网，出出版了中中国豆制制品企事事业名录录；召召开了中中国（北北京）国国际大豆豆食品加加工技术术及设备备展览会会，推动动了我国国豆制品品产业的的工业化化和现代代化搭建建了一个个交流和和提高的的平台；并且配配合商务务部、国国家食品品药品监监督管理理局、国国家质检检总局和和卫生部部有关部部门，承承担了食食品工业业中的有有关豆制制品方面面的管理理工作。在在标准化化工作方方面，全全国豆制制

9、品专业业委员会会本着服服务企业业，推动动行业健健康发展展为己任任，从行行业实际际出发，配配合卫生生部卫生生标委会会对非非发酵豆豆制品和和面筋卫卫生标准准的修修订工作作；20004年年开始组组织行业业内技术术力量，从从行业实实际和我我国豆制制品市场场管理的的需要出出发，起起草了豆豆腐、豆豆制品、腐腐竹、粉粉丝等等4项行行业标准准工作，上上报了大大豆食品品分类术术语等等豆制品品基础标标准，在在起草过过程中企企业通过过参与及及讨论，提提高了骨骨干企业业的产品品标准意意识，强强化了企企业规范范生产的的决心。2、生产量量迅速增增长，产产品品种种增多，存存在着巨巨大的市市场潜力力目前我国豆豆制品产产量呈现

10、现迅速增增长的趋趋势，以以耗用大大豆为统统计基数数，年耗耗用大豆豆为15500多多万吨，这这个数字字比计划划经济时时期年耗耗用大豆豆60万万吨增长长了255倍多。产产品品种种除了豆豆腐之外外，腐竹竹和鲜豆豆腐皮的的生产增增长很快快，不但但供应国国内市场场，出口口量也逐逐年增加加。近年年来，豆豆浆产量量上升加加快，品品种也向向调味豆豆浆方向向发展，还还出现了了豆花、豆豆腐脑等等新的品品种。按按每人每每天摄取取25gg大豆蛋蛋白质的的需要计计算（美美国FDDA推荐荐），目目前的产产量需要要再扩大大2倍以以上，因因此，我我国豆制制品产业业尚有巨巨大的市市场空间间，需要要在扩大大生产规规模上做做出更大

11、大的努力力。豆制制品工业业化速度度加快，企企业品牌牌意识加加强，小小型作坊坊亟待规规范引导导。目前全国豆豆制品正正规生产产企业约约在15500家家以上。近近几年，大大规模的的骨干企企业迅速速崛起，据据全国豆豆制品专专业委员员会统计计，年投投豆量330000吨以上上的企业业，20004年年全国仅仅有7家家，到220066年增加加到了225家，并并形成了了一批知知名的质质量上乘乘的地方方性品牌牌，如上上海的“清清美”、“张张小宝”，杭杭州的“鸿鸿光浪花花”、“祖祖名”，北北京的“白白玉”、“香香香”，安安徽的“金金菜地”等等，这些些品牌占占据了当当地城市市的市场场主流，对对全国豆豆制品产产业的发发

12、展起到到了示范范和带头头作用。但但是，由由于豆制制品生产产的门槛槛低，很很多产品品无法完完全设备备化生产产，产品品货架期期短等特特点，市市场形成成了小作作坊产品品占据大大半壁江江山的格格局。在在我国豆豆制品行行业中，大大、中企企业和小小作坊并并存的状状况将在在很长的的时期内内存在，这这是由于于我国经经济发展展的不平平衡状况况所决定定的。因因此，培培育扶植植品牌企企业和整整治规范范小作坊坊对于豆豆制品产产业来说说是很重重要的。3、豆制品品工艺技技术和设设备机械械化水平平不断提提高，但但距离国国际先进进水平仍仍有较大大差距，还还须加大大研发力力度近年来，我我国豆制制品的工工艺技术术和设备备水平不不

13、断提高高，全国国涌现出出了一批批专业生生产豆制制品机械械设备的的企业，自自主研制制了自动动化腐竹竹生产线线，百叶叶浇注机机、豆干干压机等等；经过过不断研研制和创创新，开开发了全全自动豆豆腐生产产线、无无菌豆浆浆生产线线；微波波等灭菌菌技术的的运用提提高了部部分豆制制品的保保质期；各种复复合凝固固剂、天天然凝固固剂的开开发和运运用，改改进了豆豆腐等制制品的口口感；所所有这些些都使我我国豆制制品产业业的生产产面貌发发生了巨巨大变化化。但是是，与豆豆制品生生产发展展较快的的日本相相比，我我国豆制制品产业业的科技技水平仍仍然相对对落后，不不但在生生产的工工艺技术术、装备备的自动动化水平平和整体体布局设

14、设计上都都有一定定差距。1.1.11.2项目目建设的的必要性性基于上述背背景，本本公司为为了提高高企业竞竞争力，占占领宁夏夏及其周周边省区区豆制品品市场，拟拟在目前前日加工工3吨黄黄豆的基基础上，通通过引进进先进加加工工艺艺和自动动化生产产线，增增加产量量的同时时开发豆豆制品新新品种，扩扩大市场场份额和和占有率率，通过过技术改改造日加加工黄豆豆能力新新增到115吨，品品种由现现在的88种，新新增加220余种种。本项目的实实施，有有利于石石嘴山市市对豆制制品市场场的治理理和整顿顿。目前前石嘴山山市一些些销售豆豆制品商商家在进进货时重重价格轻轻质量，将将一些黑黑作坊、小小作坊的的产品在在市场上上销

15、售。本本项目建建成后，将将建成规规模化、现现代化的的豆制品品加工厂厂，产品品质量和和卫生标标准均达达到国家家规定的的标准，为为市民提提供放心心食品，可可以有效效抑制不不合格食食品流入入市场，对对保护消消费者利利益和便便于政府府管理和和监督创创造了良良好的基基础。本项目的实实施，使使石嘴山山市豆制制品走一一条科技技含量高高、经济济效益好好、资源源消耗低低、环境境污染少少的新型型道路，打造出属于石嘴山市的全国知名品牌，更好地为石嘴山市及周边城市提供优质放心的绿色食品。本项目的实实施，有有利于企企业全面面落实科科学发展展观，不不断提高高企业管管理水平平，降低低生产成成本，进进而逐步步建立和和运行环环

16、境管理理体系，获获得进入入全国市市场的“绿色食品品”奠定良良好的基基础。本项目的实实施，可可以解决决石嘴山山市现有富富余人员员就业，对对于维护护社会治治安、稳稳定社会会秩序、缓缓和富余余人员安安置的矛矛盾，具具有积极极的社会会意义。同同时也为为地方财财政增加加税源，促促进地方方社会经经济的健健康稳定定发展，为为构筑和和谐社会会作出贡贡献。1.1.11.3承办办条件1、政策优优势本项目符合合国家工工商行政政管理局局提出的的“关于于加快培培育、发发展农副副产品加加工基地地的意见见”文件件精神，文文件中明明确提出出“通过过各级工工商行政政管理机机关的积积极参与与和推动动，在全全国范围围内普遍遍建立一

17、一大批远远辐射、多多功能的的农副产产品加工工基地，逐逐步强化化对农副副产品市市场的监监督管理理，努力力促使市市场监督督管理机机制与市市场发育育进程同同步配套套，保证证市场的的健康发发育”。本项目为国国家发改改委产产业结构构调整指指导目录录（20005年年本）鼓鼓励类项项目中第第一项农林类第32条“农林林牧渔产产品储运运、保鲜鲜、加工工及综合合利用”项目。2、地域优优势石嘴山市地地处宁夏夏北部，位位于东经经1055577-110668，北纬纬38 222-339224范范围之内内，平均均海拔111100m。东东与内蒙蒙古伊克克昭盟相相邻；南南与本区区的贺兰兰县、灵灵武市相相连；西西依贺兰兰山，与

18、与内蒙古古阿拉善善盟毗邻邻；北与与内蒙古古乌海市市接壤，市市域总面面积53319.9kmm2。石嘴山市地地处我国国西北内内陆，属属中温带带干旱气气候区，大大陆性气气候特征征典型，其其特点是是春夏秋秋冬明显显，春暖暖迟而多多风，夏夏炎热较较湿润，秋秋凉早而而短促，冬冬寒长降降雪稀少少。年平平均气温温5.669.4摄氏氏度，日日照时数数31000小时时左右，年年降雨量量17004448毫米米，无霜霜期每年年达14452203天天。包兰铁路过过境石嘴嘴山市，1110、1109、京京藏高速速在石嘴嘴山市惠惠农区会会合并贯贯穿整个个石嘴山山市。石嘴山山距银川河河东机场场仅1小小时车程程。交通通运输极极为

19、便利利。3、人员及及管理优优势本公司生产产、经营营、管理理的各项项制度健健全、先先进，并并形成了了具有自身身特色的的以产品品开发为为导向、以以质量管管理为中中心、以以信息网网络为保保证的企企业管理理体系。4、信誉优优势本公司在业业内已形形成较好好的声誉誉，以“诚诚信”为为基础，与与各关联联企业、部部门、金金融机构构等以诚诚信为合合作前提提，牢固固树立“客客户至上上、优质质服务”的的企业宗宗旨，有有利于项项目融资资、技术术合作和和各种业业务来往往。公司司已经提提供国家家食品企企业“QQS”认认证，注注册的“黄黄渠桥”豆豆制品商商标，正正逐步成成为业界界知名品品牌。1.2编制制依据、研研究范围围及

20、编制制原则1.2.11编制依依据1、国务院院关于于进一步步促进宁宁夏经济济社会发发展的若若干意见见；2、国务院院关于于进一步步加强食食品安全全工作的的决定；3、国家发发改委产产业结构构调整指指导目录录（20007本）；4、国家发发改委促促进大豆豆加工业业健康发发展的指指导意见见；5、国家发发改委、建建设部发发布的建建设项目目经济评评价方法法与参数数（第第三版）；6、宁夏夏自治区区农业产产业化发发展规划划；7、宁夏夏清真产产业发展展资金管管理暂行行办法；8、石嘴嘴山市农业“十十一五”发展规划；9、项目建建设所需需相关资资料。1.2.22主要研研究范围围本报告主要要对本技技术改造造项目的的建设条条

21、件、投投资必要要性、工工艺设备备、投资资估算、经经济效益益等诸方方面可行行性作出出分析。研研究范围围包括：1、项目建建设的背背景和必必要性2、产品市市场分析析3、项目建建设生产产规模和和产品方方案4、工艺技技术方案案和原辅辅材料供供应5、工程建建设方案案6、环境保保护和节节能7、投资估估算和资资金筹措措8、财务分分析与评评价1.2.33编制原原则坚持客观、公公正、科科学、可可靠的原原则和实实事求是是的工作作态度，力力求做到到数据准准确、内内容完整整、重点点突出、结结论科学学。在调调查研究究的基础础上，严严格按照照客观实实际进行行评价分分析，以以保证咨咨询报告告的客观观性、公公正性和和科学性性。

22、1.3研究究结论与与建议1.3.11研究结结论1、本项目目属于国国家发改改委产产业结构构调整指指导目录录（20007本）中中鼓励类类项目，项目的建设符合国家产业政策，符合我国农副产品行业结构优化、产业升级的发展方向。2、项目选选址在石石嘴山市市平罗县县黄渠桥桥镇，符合合当地产产业发展展规划和和总体布布局要求求。3、本项目目建设规规模为新增日加加工155吨豆制制品加工工产品。项目产产品以抽真空空包装形形式进入入市场，市场前景较好，采用的生产工艺技术成熟先进，工程建设方案合理。4、本项目目每年加加工黄豆豆52555吨，可以带带动当地地农民种种植黄豆豆作物22.633万亩，按按照每亩亩黄豆收益益比粮

23、食食作物高高1500元左右右估算，将将直接拉拉动农民民增收近近4000万元。本项目可安置农民工82人，农民工直接获得工资性收入134.61元，本项目社会效益显著。5、本项目目建成投投运后，在在各项环环境保护护措施到到位的情情况下，对对该区域域生态环环境影响响较小。6、本项目目能源消消耗的种种类有电电、水和煤炭炭，年耗耗电量58.8万度度，年耗耗水量8.558万吨吨，年耗耗煤量26227.663吨。7、本项目目建设期期1年。8、总投资资及财务务评价本项目总投投资21104.03万万元，其其中固定定资产投投资总额额16552.003元，建设设期利息息50.0033万元，流动资金402.02万元。项

24、目税后财务内部收益率20.77%，投资回收期为5.52年（包括建设期1年）。综上所述，本本项目符符合国家家产业政政策，产产品市场场前景较较好，技技术、环环境、经经济均是是可行的的。1.3.22主要经经济技术术指标本项目的主主要经济济技术指指标见表表1-11。表1-1 主要经经济技术术指标表表序号 项目名称 单 位 数 量 备 注 一生产规模日加工黄豆豆吨15三年工作曰天350四主要原材料料用量 1黄豆吨/年5255.25 2盐卤或石膏膏公斤/年105.111 3食用油公斤/年131388.133 4包装袋万个/年1344.00 5饮料瓶万个/年175.000 6调味品公斤/年2627.63 五

25、动力及燃料料消耗量量 1新鲜水 万m3/aa8.58 3燃料煤吨/a2627.63 4电力万kwh/a58.800 5油料吨/a126.000 六运输量 t/a 118244.311 七全厂定员 人100其中：生产产工人 人82 管理理人员 人18八占地面积 亩15利用现有土土地九工程总投资资 万元 2104.03 1固定资产投投资 万元 1652.012建设期利息息 万元 50.0003投资方向调调节税暂缓征收4流动资金 万元 402.002 十年销售收入入 万元 4273.50 正常年十一成本和费用用 1总成本万元 3594.51 年均2经营成本 万元 3485.85 十二年均利润总总额

26、万元 333.114 年均十三年均销售税税金万元 260.339 十四财务评价指指标 1投资利润率率 15.833 2投资利税率率 28.211 3投资回收期期 5.16 包括建设期期1年4全员劳动生生产率 万元/人.年 42.744 5财务内部收收益率 20.777 税后6财务净现值值 万元1104.00 I=10%，税后后7借款偿还期期 年4.02 包括建设期期1年1.3.33建议1、建议企企业抓紧紧项目前前期准备备工作，尽尽快落实实资金，确确保工程程项目的的按期投投产。2、企业要要注重技技术水平平和人员员素质的的提高，确确保产品品质量。3、建议企企业加强强企业各各项基础础管理，减减少各项

27、项原辅材材料和能能源消耗耗，降低低生产成成本和各各项费用用开支，提提高产品品的市场场竞争力力，增强强项目的的抗风险险能力。4、建议企企业组织织力量加加强市场场信息研研究，及及时掌握握国内豆豆制品新新技术、新新产品的的发展动动向，进进一步搞搞好新品品开发，推推动企业业技术进进步，建建立和完完善以市市场和销销售指导导生产的的市场运运作体系系。第二章 发展清清真食品品产业的的背景及及必要性性2.1项目目建设背背景目前，全世世界信仰仰伊斯兰兰教的主主要国家家有577个，人人口达113亿，宁宁夏作为为“回族族之乡”，应应发挥民民族品牌牌优势，面面向国际际国内市市场，引引进国际际知名的的大企业业和品牌牌，

28、整合合各类资资源，创创新发展展思路，以以宁夏主主要城市市为核心心区，以以清真食食品业、清清真餐饮饮业、穆穆斯林服服饰及用用品业、回回族医药药业、穆穆斯林文文化民俗俗旅游业业为支柱柱产业，加加快宁夏夏穆斯林林经济资资源的开开发和利利用，努努力做大大做强宁宁夏穆斯斯林产业业，使宁宁夏成为为我国著著名清真真食品、穆穆斯林用用品生产产集散地地，并积积极争取取打入国国际市场场，使产产品覆盖盖主要伊伊斯兰国国家，成成为穆斯斯林世界界重要的的食品、用用品生产产基地之之一。经过多年的的发展，宁宁夏穆斯斯林产业业体系日日趋完善善，基本本形成了了以个体体私营企企业为主主体，以以清真食食品、穆穆斯林用用品、回回族服

29、饰饰、清真真餐饮、回回乡文化化旅游等等为主要要内容，面面向区内内外广大大穆斯林林群众的的穆斯林林产业及及服务业业，成为为宁夏正正在兴起起的特色色优势产产业。石嘴山市近近年来，清清真产业业虽然有有了一定定的发展展，但是是由于基基础较薄薄弱，产产业集中中度低，已已经落后后于银川川市和吴吴忠市清清真产业业的发展展。在此此背景下下，石嘴嘴山市十十分有必必要利用用优越的的区位优优势、产产业优势势和资源源优势，大力发展清真食品产业为石嘴山市清真产业跨越式发展做出贡献。2.2项目目建设必必要性分分析宁夏是我国国唯一的的回族自自治区，大大力发展展清真食食品，使使清真食食品产业业化、规规模化、集集群化，是是创造

30、宁宁夏新优优势，实实现宁夏夏新跨越越的重要要举措。2.2.11具备发发展产业业条件自治区党委委、政府府高度重重视，全全区上下下、大力力发展清清真食品品、穆斯斯林用品品的环境境、氛围围开始形形成。宁宁夏与中中东和东东南亚穆穆斯林国国家的经经贸交流流日益活活跃，贸贸易投资资逐年增增加；已已连续两两届成功功举办国国际性的的清真食食品、穆穆斯林用用品节和和回商大大会，宁宁夏在世世界穆斯斯林市场场的影响响越来越越大；宁宁夏清真真食品和和穆斯林林用品发发展迅速速，大力力发展清清真食品品和穆斯斯林用品品的社会会氛围正正在形成成。2.2.22产业政政策鼓励励发展党中央、国国务院对对宁夏的的发展大大力支持持。去

31、年年国务院院出台了了关于于促进宁宁夏经济济社会发发展的若若干意见见明确确提出宁宁夏要“着着力深化化改革和和发展内内陆开放放型经济济”。商商务部已已经决定定与宁夏夏自治区区政府共共同举办办国家级级、国际际性、民民族特色色每年一一届的中中国宁夏夏国际投投资贸易易洽谈会会，这将将是继迪迪拜、马马来西亚亚、中阿阿合作论论坛及企企业家大大会之后后第四个个具有穆穆斯林特特色的国国际性展展会，必必将成为为推动宁宁夏与世世界穆斯斯林国家家经贸合合作、使使宁夏清清真食品品和穆斯斯林用品品走向世世界的重重要平台台。2.2.33具备发发展的基基础条件件宁夏清真食食品、穆穆斯林用用品产业业化、规规模化、集集群化发发展

32、的基基础已基基本形成成。国家家民委已已批准宁宁夏成立立了全国国唯一的的一家清清真食品品认证中中心，贺贺兰山羊羊产业集集团取得得了宁夏夏牛羊肉肉在马来来西亚销销售的市市场认证证，这为为宁夏清清真食品品进入世世界穆斯斯林市场场创造了了有利条条件；随随着宁夏夏与国际际穆斯林林国家交交往的发发展，宁宁夏清真真食品、穆穆斯林用用品已开开始被中中东、东东南亚穆穆斯林市市场认可可，牛羊羊肉等清清真产品品已部分分进入这这些市场场，20008年年全区清清真食品品出口实实现10000多多万美元元，为大大规模进进入市场场提供了了可能。宁宁夏清真真产业快快速发展展，为进进一步提提高发展展水平，扩扩大发展展规模形形成产

33、业业化、集集群化优优势奠定定了基础础。在商务部220088年出台台的全国国餐饮业业发展规规划中，宁宁夏已被被确定为为全国清清真食品品工业化化基地。宁宁夏清真真食品产产业已上上升为国国家的区区域经济济发展战战略，为为争取国国家支持持提供了了有力保保障。第三章市场场分析3.1豆制制品市场场现状分分析豆制品作为为我国城城乡居民民的必需需消费品品，生产产和市场场状况一一直备受受老百姓姓及各级级政府有有关部门门的广泛泛关注。总总的来说说，20010年，我我国豆制制品产量量稳定增增长、产产品品种种不断增增多，产产品质量量逐步提提高，豆豆制品产产业工业业化的速速度加快快，企业业品牌意意识得到到加强，行行业管

34、理理正在逐逐步走上上正轨。220100年，豆豆制品行行业管理理将进一步步加强，产产品质量量进一步步提高，豆豆制品产产业的工工业化将将迈上一一个新的的台阶。3.1.11产业不不断升级级，行业业景气上上升1、市场不不断扩大大，品种种持续增增多，质质量稳步步提高由于豆制品品的“健健康”功功能不断断被人们们认识，我我国豆制制品的消消费趋热热。豆制制品的产产量不断断增长，到到20007年，以以耗用大大豆为基基数，用用于生产产各类豆豆制品的的大豆已已经达到到约4000万吨吨/年。这这个数字字比计划划经济时时期的660万吨吨/年，翻翻了近三三番。销销售形式式从原来来只在农农贸市场场及菜市市场迅速速扩展到到了

35、大型型超市、便便利店和和连锁专专卖店，产产品种类类除了传传统的豆豆腐、豆豆皮、豆豆干和各各种花色色豆制品品之外，腐腐竹、鲜鲜豆腐皮皮的产量量也在迅迅速增长长，有的的还走出出国门，出出口到日日本、东东南亚和和欧美。豆豆浆的生生产也开开始从早早餐摊点点自制走走向工业业化、包包装化，并并出现了了一系列列的调味味豆浆、强强化营养养豆浆等等新品种种，消费费量增长长迅速。在在一些地地区，豆豆花、豆豆腐脑也也以新的的包装形形态，走走上了超超市货架架和食品品柜台。休休闲豆制制品由于于包装改改进，货货架期延延长，成成为全国国销售的的“新秀秀”品种种。此外外，适应应农村需需要的膨膨化豆制制品也在在一些地地方形成成

36、了集中中的生产产和销售售。我国国地域广广阔，许许多地方方都有生生产豆制制品的传传统，随随着产业业的升级级，豆制制品的生生产和市市场出现现了空前前的繁荣荣。2、市场准准入制度度实施，城城镇豆制制品市场场得到整整治，作作坊式生生产逐步步规范2007年年，我国国对豆制制品实行行了市场场准入制制度（QQS），对对豆制品品生产企企业提出出了较为为规范的的要求，同同时，各各级政府府从人民民群众的的食品安安全需求求出发，下下大力气气整顿豆豆制品生生产和市市场，加加强监管管工作，取取得了一一定成效效。北京京、上海海和杭州州等大城城市已经经对豆制制品实行行了冷链链流通，正正规企业业的豆制制品市场场占有率率分别达

37、达到500% 和和70%以上，进进一步保保证了食食品安全全。一些些城市如如深圳、大大连、本本溪等，政政府支持持建立了了豆制品品生产基基地，出出现了许许多规模模化、品品牌化、标标准化的的豆制品品生产企企业，生生产面貌貌得到改改善。还还有一些些地方建建立了豆豆制品生生产园区区，把分分散的小小型豆制制品生产产业户集集中到园园区，实实行了统统一管理理，改变变了原来来落后的的生产方方式和生生产环境境，生产产出“放放心豆制制品”。这这些都为为推动我我国豆制制品的产产品升级级起到了了积极推推动作用用。3、规模企企业数量量增多，工工业化速速度加快快，品牌牌意识增增强目前全国豆豆制品正正规生产产企业约约在155

38、00家家以上。近近几年，大大规模的的骨干企企业迅速速崛起，据据全国豆豆制品专专业委员员会统计计，年投投豆量330000吨以上上的企业业，20004年年全国仅仅有7家家，到220066年增加加到了225家。2007年年规模化化、品牌牌化企业业迅速崛崛起。年年投料330000吨大豆豆以上的的企业已已发展到到 400多家，比比20006年增增加300%，并并逐渐形形成了全全国品牌牌和地方方知名品品牌相互互争妍的的局势如如：上海海的“清清美”在在满足上上海和南南方市场场的同时时，在北北京建厂厂扩大生生产能力力；杭州州的“鸿鸿光浪花花”和“祖祖明”两两个知名名品牌形形成国营营与民营营共同繁繁荣的新新格局

39、；还有“张张小宝”、“金金菜地”、“汉汉康”、“旭旭洋”等等品牌在在满足当当地市场场的同时时，在寻寻求外地地办厂；河北的的“豆豆豆”和北北京的“白白玉”、“香香香”“福福润”及及四川的的“好巴巴食”“香香香嘴”等等品牌都都成为受受市场欢欢迎的著著名品牌牌，这些些品牌占占据了当当地城市市的市场场主流，对对全国豆豆制品产产业的发发展起到到了示范范和带头头作用。但但是，由由于豆制制品生产产的门槛槛低，很很多产品品无法完完全设备备化生产产，产品品货架期期短等特特点，市市场形成成了小作作坊产品品占据大大半壁江江山的格格局。在在我国豆豆制品行行业中，大大、中企企业和小小作坊并并存的状状况将在在很长的的时期

40、内内存在，这这是由于于我国经经济发展展的不平平衡状况况所决定定的。因因此，培培育扶植植品牌企企业和整整治规范范小作坊坊对于豆豆制品产产业来说说是很重重要的。4、豆制品品工艺技技术和设设备机械械化水平平不断提提高，但但距离国国际先进进水平仍仍有较大大差距，还还须加大大研发力力度近年来，我我国豆制制品的工工艺技术术和设备备水平不不断提高高，全国国涌现出出了一批批专业生生产豆制制品机械械设备的的企业，自自主研制制了自动动化腐竹竹生产线线，百叶叶浇注机机、豆干干压机等等；经过过不断研研制和创创新，开开发了全全自动豆豆腐生产产线、无无菌豆浆浆生产线线；微波波等灭菌菌技术的的运用提提高了部部分豆制制品的保

41、保质期；各种复复合凝固固剂、天天然凝固固剂的开开发和运运用，改改进了豆豆腐等制制品的口口感；所所有这些些都使我我国豆制制品产业业的生产产面貌发发生了巨巨大变化化。但是是，与豆豆制品生生产发展展较快的的日本相相比，我我国豆制制品产业业的科技技水平仍仍然相对对落后，不不但在生生产的工工艺技术术、装备备的自动动化水平平和整体体布局设设计上都都有一定定差距。3.1.22中国豆豆制品行行业存在在问题分分析由于我国豆豆制品产产业正处处于发展展的过程程中，因因此不可可避免地地还存在在一些发发展中的的问题，这这些问题题的解决决，有待待于政府府有关部部门和企企业的努努力，以以保证我我国豆制制品产业业获得又又好又

42、快快的发展展。1、豆制品品的生产产集中较较低，小小型企业业占绝大大多数，生生产规模模小在一一定程度度生影响响了豆制制品生产产工业化化水平的的提高，也也影响了了企业的的素质和和产品的的质量。骨骨干企业业的培育育和品牌牌企业的的树立仍仍然是豆豆制品产产业需要要突破的的课题。2、豆制品品小作坊坊大量存存在，部部分无证证无照的的黑加工工作坊扰扰乱了豆豆制品市市场。豆豆制品生生产和市市场的整整治和监监管任务务仍然较较重，需需要政府府有关部部门和企企业共同同努力，找找出一条条行之有有效的办办法，在在打击和和取缔黑黑加工作作坊同时时，引导导和规范范豆制品品小作坊坊走向清清洁生产产、安全全生产的的轨道。3、豆

43、制品品食品安安全的形形势仍然然严峻，违违法使用用劣质原原料、超超量超范范围使用用食品添添加剂、使使用工业业染料和和吊白块块等非食食品原料料的现象象屡有发发生，产产品质量量存在隐隐患。4、近几年年，豆制制品生产产工艺技技术水平平和机械械设备水水平虽然然有了明明显的提提高，但但与日本本等发达达国家存存在差距距，特别别是自动动化水平平和机电电一体化化水平较较低，生生产线的的联结和和设备的的布局等等还需要要改进；生产工工艺有待待改进，产产品包装装化程度度有待提提高；豆豆制品生生产的技技术队伍伍薄弱，基基础性研研究不够够深入。5、企业的的市场开开拓能力力有待提提高，企企业管理理水平有有待加强强，营销销模

44、式有有待完善善。3.1.33中国豆豆制品行行业市场场竞争趋趋势分析析我国是产豆豆大国，但但豆制品品加工业业发展滞滞后。由由于基础础薄弱，发发展滞后后，导致致无论在在技术上上、人才才上，还还是管理理上都与与发达国国家有相相当的差差距。扩扩大到食食品加工工上而言言，发达达国家食食品加工工率一般般都在770以以上，有有的高达达92，而我我国仅为为20300，科科技含量量和附加加值相对对偏低，资资源浪费费严重。豆制品行业业是一个个发展不不够充分分的行业业，各层层标准仍仍需不断断发展、细细化、规规范和完完善，要要以本国国标准为为基准，以以国际标标准为标标杆，实实现豆制制品标准准与国际际标准接接轨，为为打

45、入国国际市场场打下基基础。1、豆制品品行业缺缺少龙头头企业由于技技术、管管理等方方面的客客观原因因，我国国豆制品品行业还还没有形形成龙头头企业。缺缺少强烈烈的行业业气息。豆豆制品行行业多以以中小型型企业为为主，市市场竞争争不充分分，没有有能担起起引领行行业潮流流的企业业。豆制制品加工工水平如如果仅仅仅停留在在传统的的工艺、生生产和规规模上，是是不能适适应现代代化农业业生产的的。应采采用高新新技术进进行改造造，拓宽宽加工层层次深度度，加强强规模经经济。豆豆类农产产品能否否实现转转化增值值，关键键在于能能否培育育和发展展一批有有基础、有有优势、有有特色、有有前景的的龙头企企业。政政府和有有关经济济

46、组织对对有一定定规模、市市场前景景看好的的骨干企企业应列列入扶持持对象，帮帮助企业业进行技技术开发发，形成成核心竞竞争力。提提高整个个行业的的资源综综合利用用水平和和研发能能力，提提升企业业档次，做做强做大大。2、豆制品品保质时时间短，产产品供需需频繁豆制品生产产工艺上上的限制制，技术术上的不不足，造造成总体体保质期期短。加加上豆制制品本身身含蛋白白质高，易易变质，就就更不易易贮存。因因此，把把握好质质量关，是是豆制品品的重中中之重。在在20003年，豆豆制品产产品质量量国家监监督抽查查结果合合格率仅仅为6111。20006年年豆制品品产品的的质量安安全抽查查也还有有相当高高的比例例不合格格。可见见豆制品品保质问问题的严严重性。同同时发现现企业规规模越小小产品质质量合格格率越低低，这是是一个严严重的行行业问题题，应加加以慎重重解决。产产品保质质期短，必必然销售售周期就就短。为为了防止止不必要要的退货货及损失失，企业业必然会会加大送送货的频频率。对对于保质质难题，豆豆制品行行业应加加紧技术术突破，以以避免不不必要的