新管理模式-餐饮部部门制度（84P）22030.docx

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1、新管理模式餐饮部部门制度目 录前言55一、 组织机构和和岗设置置6二、 餐饮部岗岗位职责责99（一）餐饮饮部经理理岗位职职责99（二）餐饮饮部助理理岗位职职责99（三）行政政总厨岗岗位职责责110（四）餐厅厅主管岗岗位职责责111（五）餐饮饮部文秘秘人事、固固定资产产管理岗岗位职责责111（六）中西西厨房厨厨师长岗岗位职责责112（七）大堂堂酒吧领领班岗位位职责113（八）中西西餐厅备备餐间传传菜领班班岗位职职责113（九）中西西餐厅领领班岗位位职责113（十）清洁洁工、洗洗碗工岗岗位职责责14（十一）中中西餐厅厅迎宾员员岗位职职责114（十二）中中西餐厅厅服务员员岗位职职责114（十三）中中

2、西餐厅厅走菜员员岗位职职责115（十四）客客房送菜菜服务员员岗位职职责115（十五）酒酒吧、咖咖啡室服服务员岗岗位职责责15（十六）酒酒水服务务员岗位位职责116（十七）中中西炉灶灶厨师岗岗位职责责116（十八）中中西冷盘盘厨师岗岗位职责责166（十九）中中西点心心厨师岗岗位职责责117（二十）中中厨划菜菜围边厨厨师岗位位职责117（二十一）中中厨切配配厨师岗岗位职责责177（二十二）中中厨笼锅锅厨师岗岗位职责责188三、餐饮部部工作人人员素质质要求119四、餐饮部部服务工工作范28 （一）餐餐厅服务务规范288 1、餐厅厅领位员员服务流流程28 2、中餐餐点菜铺铺台操作作流程300 3、斟酒

3、酒服务流流程31 4、换烟烟灰缸服服务流程程332 5、餐厅厅结账服服务流程程32 6、中餐餐点菜服服务流程程33 7、团队队包饭服服务流程程36 8、中餐餐宴会铺铺台操作作流程37 9、中餐餐宴会服服务流程程39 10、西西餐点菜菜铺台操操作流程程411 11、西西餐点菜菜服务流流程433 12、西西餐扒房房服务流流程（含含奶酪、雪雪茄服务务）46 13、自自助餐服服务流程程447 14、冷冷餐会服服务流程程448 15、酒酒会服务务流程449 16、各各种大型型会议服服务流程程500 17、酒酒吧服务务流程553 18、咖咖啡室服服务流程程555 19、酒酒吧调酒酒操作流流程56 20、客

4、客房送餐餐服务规规范57（二）厨房房599 1、验收收、收发发流程599 2、厨房房切配操操作流程程60 3、厨房房炒、油油、汤锅锅操作流流程611 4、中厨厨房笼锅锅操作流流程62 5、中厨厨点心操操作流程程63 6、厨房房划菜操操作流程程63 7、西餐餐厨房切切配操作作流程64 8、西厨厨房炉灶灶操作流流程65 9、西餐餐冷盆操操作流程程66 10、西西餐厨房房饼房生生产操作作流程677 11、洗洗碗工操操作流程程669 12、清清洁工操操作流程程669 （三）厨厨房质量量把关和和成本核核算工作作规范770 1、菜点点质量把把关流程程770 2、厨房房成本核核算流程程71五、餐饮部部服务工

5、工作质量量标准772（一）餐厅厅服务质质量标准准72（二）酒吧吧、咖啡啡室服务务质量标标准73（三）客房房送餐服服务质量量标准75（四）厨房房工作质质量标准准76（五）酒水水工作质质量标准准77六、餐饮部部管理制制度799（一）例会会与班前前会制度度79 1、部门门例会779 2、班前前会799（二）经营营预算与与经济分分析管理理制度79 1、经营营预算779 2、经济济活动分分析80（三）食品品毛利率率核算制制度80（四）财物物管理制制度881（五）安全全管理制制度882（六）卫生生管理制制度833 1、个人人卫生883 2、服务务卫生883 3、厨房房食品卫卫生83（七）餐饮饮服务工工作质

6、量量管理制制度84（八）鲜活活原料申申购、二二级仓库库领料验验收和仓仓储管理理制度85（九）厨师师按级上上灶管理理制度86（十）食品品研究工工作制度度87（十一）餐餐饮客史史档案管管理制度度88（十二）厨厨师、员员工部门门培训制制度88（十三）员员工考勤勤制度89（十四）人人事管理理制度900 1、劳动动定员管管理990 2、人员员调配管管理990 3、员工工技术等等级考核核和专业业职称评评定管理理90 4、员工工档案管管理991七、工作沟沟通与协协作992（一）餐饮饮部与计计财部的的沟通与与协作92（二）餐饮饮部与人人力资源源部沟能能与协作作92八、附表格格93 （一）花花 园 大 厦厦 接

7、 待 预预 定 汇 总总93 （二）月月盘存表表94 （三）餐餐饮部每每月采购购计划955前 言言餐饮部是酒酒店提供供餐饮服服务产品品的经营营管理部部门，也也是酒店店的一个个重要而而具有较较大潜力力的增收收创利部部门。餐餐饮特色色和质量量是酒店店总体管管理水平平和特色色的重要要组成部部分。餐饮管理的的主要职职能是：在上级级公司和和酒店业主主的指导导下，认认真执行行总经理理的工作作指令，积积极组织织生产适适合客人人需求的的中西餐餐饮产品品，全力力参与市市场竞争争，创制制特色品品种，建建树经营营特色，赢赢得良好好的形象象和声誉誉；深入入开展学学先进找找差距活活动；强强化现场场管理，坚坚持质量量标准

8、，认认真贯彻彻食品品卫生法法，不不断提高高全体员员工的安安全意识识，确保保卫生安安全；坚坚持推行行预算管管理和成成本核算算制度，严严格控制制成本费费用；采采取灵活活多样的的形式，经经常开展展精神文文明教育育和业务务培训，不不断提高高人员素素质，搞搞好队伍伍建设。鉴于花园大大厦的管管理以锦锦江管理理模式为为基础，将将进入模模式程序序化和管管理等级级化阶段段，因此此必须进进一步树树立管理理等级观观念和质质量等级级观念，在在切实贯贯彻“以以市场为为导向，以以成本为为中心，以以质量为为生命”的的经营管管理方针针和“让让客人完完全满意意”的服服务宗旨旨过程中中，既要要遵循模模式的统统一标准准，又要要在模

9、式式的统一一要求下下，充分分发挥各各自的优优势和特特色，特特别在体体现品牌牌的酒店店餐饮管管理上，要要结合本本酒店的实实际不断断有所创创新、有有所突破破、有所所提一、组织机机构和岗岗设置餐饮部岗位位设置图图部门仓库洗碗劳务工会议室剧场客房送菜中菜厅宴会包间西餐厅大堂吧粗加工员工厨房中厨房西厨房管 事 部餐 厅厨 房餐饮部酒水组餐饮部岗位位设置图图部门经理1人部 门 副 经 理 1名固定资产管理文秘1人接待预定2人餐厅主管2人传菜、劳务工领班2人酒水仓库领班1人人中餐领班4人西餐领班2人3F会议厅清洁工1人二楼洗碗工4人一楼洗碗工1人传菜员8人2楼清洁工1人粗加工3人宴会厅清洁工2人宾馆会议厅会

10、议厅服务员宴会厅服务员部门仓库酒水员2人中餐厅服务员6人包厢服务员13人迎宾员4人客房送菜服务员迎宾员2人大堂吧3人6 人餐饮部岗位位设部门经理1人5人行 政 总 厨 1人打荷6人上什2人切配7人炉灶8人5 人西点房客房送餐西餐厨房主管中点房4人4 人烧烤冷菜主 管主 管主 管西厨房厨师长1人中厨房厨师长1人二、餐饮部部岗位职职责（一） 餐餐饮部经理岗岗位职责责1、 执行总经理理的经营营管理指指令，向向总经理理负责并并报告工工作。坚坚持“以市场场为导向向，以效效益为中中心，以以质量为为生命”和“以部门门为成本本中心”的方针针。2、 负责制订餐餐饮部各各项业务务计划，组组织、协协调、指指挥和控控

11、制各管管辖部门门准确贯贯彻实施施。负责责抓好本本部门的的市场营营销和质质量、成成本等经经营管理理工作和和深入开开展学先先进找差差距活动动。3、 主持本部门门例会，听听取汇报报，督促促工作进进度，解解决工作作中的问问题。4、 负责本部门门的安全全和日常常的质量量管理工工作，检检查和督督促各部部门严格格按照工工作规程程和质量量标准进进行工作作，实行行规范作作业。5、 负责本部门门员工的的岗位业业务培训训，加强强让客人人完全满满意的基基本宗旨旨的教育育，督促促各部门门有计划划地抓好好培训工工作，提提高全员员业务素素质。6、 沟通本部门门与其他他部室的的联系，协协调配合合，搞好好工作。7、 建立良好的

12、的客户关关系，广广泛听取取和搜集集宾客及及客户单单位的意意见，认认真处理理投诉，不不断改进进工作。8、 审阅当天的的业务报报表，掌掌握当日日预订、货货源供应应和厨房房准备工工作情况况，了解解当日的的重要宴宴请以及及来宾的的有关情情况和特特殊要求求，认真真组织做做好一切切准备工工作。9、 负责督促有有关人员员搞好食食品卫生生、成本本核算、日日清日结结、食品品价格、供供餐标准准等工作作，积极极支持对对菜点的的研究，不不断推陈陈出新。10、负责责按月进进行经营营活动分分析，研研究当月月经营情情况和预预算控制制情况，分分析原因因，提出出措施，改进管管理，开开拓市场场，厉行行节约，提提高经济济效益。11

13、、负责责财产的的管理，拟拟订各项项设备的的添置、更更新和计计划，不不断完善善服务项项目。12、负责责制订管管理人员员和服务务工作人人员的考考核标准准，认真真考核部部门管理理人员的的日常工工作成绩，倡导民民主管理理气氛，激激发员工工的士气气和积极极性，不不断提高高管理效效能。13、做好好思想工工作，抓抓好本部部门的精精神文明明建设，关关心员工工生活。（二） 餐餐饮经理理助理岗岗位职责责1、协助部部门经理理做好职职责范围围和岗位位责任内内的各项项工作，对对部门经经理负责责，并报报告工作作。2、执行部部门经理理的委托托和授权权，直接接参与和和负责督督导分管管的各项项工作，确确保优质质高效的的顺利进进

14、行。3、在部门门经理缺缺勤或休休假不在在的情况况下，根根据总经经理的工工作指令令，全面面负责餐餐饮部的的工作，保保证各项项工作顺顺利进行行。4、全面监监督餐厅厅的经营营管理工工作，保保证餐厅厅经营业业务的正正常进行行。5、合理组组织人力力，实行行规范服服务，保保持优质质服务水水平并深深入开展展学先进进找差距距活动，不不断提高高全员业业务素质质。6、建立良良好的协协作关系系，沟通通与大厦厦和各部部门和餐餐饮部各各餐厅、各各厨房的的联系，协协调的进进行工作作，并以以市场为为导向做做好市场场调查研研究，不不断提高高餐厅促促销措施施。7、切实可可行的做做好宴会会预定和和餐饮销销售工作作，抓好好广告宣宣

15、传和客客史资料料档案工工作。8、熟悉大大厦和各各个餐厅厅的情况况和菜点点供应特特色，调调查研究究餐饮市市场信息息和商品品的细分分市场，负负责拟订订餐饮销销售计划划、提出出销售措措施、报报部门经经理同意意后组织织实施。9、督导和和协助部部门各班班组的考考勤、考考核的记记录和汇汇总，抓抓好部门门的人事事变动和和人事档档案工作作。10、坚持持“多看一一看、多多查一查查、多想想一想、多多说一句句话、多多走一步步”的“五多”管理方方法。（三） 行行政总厨厨岗位职职责1、 协助部门经经理负责责抓好厨厨房的各各项管理理工作，执执行部门门经理的的工作指指令，并并报告工工作。2、 主持制订厨厨房的各各项规章章制

16、度，加加强对各各厨房厨厨师长、管管理员的的检查和和考核，不不断完善善厨房管管理和菜菜点质量量管理。3、 参与制订餐餐饮部的的业务计计划，审审阅各类类业务报报表，根根据季节节和市场场需求，参参与编写写各类菜菜单。4、 负责经营成成本的分分析和核核算，坚坚持食品品原料日日清日结结，制订订合理的的毛利率率指标，掌掌握餐饮饮市场信信息、货货源供应应和库存存情况，实实行预算算管理，加加强菜点点质量控控制和小小票管理理，掌握握重要宴宴会、大大型宴会会的具体体情况，认认真落实实厨房的的各项工工作。5、 负责厨房业业务技术术培训，坚坚持让客客人完全全满意的的宗旨和和适口者者为珍的的理论，组组织对菜菜点的研研究

17、、改改良和创创新。追追踪拜师师活动的的实效，开开展技术术交流和和学先进进找差距距活动，提提高厨师师队伍的的业务素素质。6、 负责搞好厨厨房系统统的食品品卫生、清清洁卫生生和安全全消防工工作，督督促各厨厨房厨师师长、管管理员严严格执行行有关规规定和制制度、定定期组织织检查和和考核。7、 参与厨房的的更新和和改造，负负责厨房房各类设设备和财财产的管管理。8、 建立良好的的协作关关系，沟沟通各厨厨房之间间和各部部门之间间的联系系。9、 做好思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好厨房房的文明明建设。（四） 餐餐厅主管管岗位职职责1、 执行部门经经理的工工作指令令，并向向其负责责和报告告工作。2、

18、全面负责各各餐厅的的经营管管理工作作，保证证餐厅经经营业务务的正常常进行，负负责掌握握酒水毛毛利率，坚坚持酒水水毛利日日清日结结。3、 坚持让客人人完全满满意的服服务宗旨旨，合理理组织人人力，实实行规范范服务，保保持优质质服务水水平并深深入开展展学先进进找差距距活动。4、 负责餐厅工工作人员员的岗位位业务培培训，不不断提高高全员业业务素质质。5、 负责餐厅设设备财产产管理、预预算管理理和费用用管理，严严格控制制物料消消耗和成成本费用用。6、 建立良好的的协作关关系，沟沟通与酒酒店和餐餐饮部各各部门、各各餐厅、各各厨房的的联系，协协调进行行工作，并并以市场场为导向向作好市市场调查查研究，不不断提

19、高高餐厅促促销措施施。7、 坚持服务现现场的管管理，检检查和督督导员工工严格按按照餐厅厅服务规规程和质质量要求求做好各各项工作作，确保保安全、优优质、高高效。8、 认真做好思思想政治治工作，关关心员工工生活，抓抓好班组组文明建建设。（五） 餐餐饮部文文秘人事事、固定定资产管管理岗位位职责1、 认真执行部部门经理理的工作作指令，向向其负责责并报告告工作。2、 负责各类文文件、信信件、报报表、报报刊和信信息资料料等的收收发、登登记、传传阅和回回收和保保管工作作，及时时分类立立卷归档档。3、 通知并落实实餐饮部部召开的的会议，做做好记录录，编写写纪要。4、 接听工作电电话，做做好访客客接待、留留言、

20、转转告等工工作。5、 负责统计本本部门员员工的考考勤，领领发员工工工资、奖奖金、补补贴和各各类劳防防用品。6、 做好本部门门员工业业务培训训中的具具体工作作，及时时将有关关培训活活动资料料立卷归归档。7、 负责制订本本部门所所需办公公用品的的计划，做做好领取取、发放放和登记记工作。8、 搞好餐饮部部办公室室的清洁洁卫生和和设备清清洁保养养工作。9、 根据本部门门经营计计划，编编制预算算控制和和成本控控制计划划，报部部门审定定，严格格掌握成成本控制制和费用用开支。10、执行行厨房成成本核算算规程，建建立成本本核算账账目，编编制成本本核算报报表，坚坚持日清清日洁制制度，妥善保存各各类原始始记录凭凭

21、证。11、积极极配合部部门和总总厨师长长加强经经营成本本的核算算，对各各厨房定定期进行行成本费费用分析析，严格控制毛利利率、成成本费用用率，粗粗加工折折损率和和低值易易耗品率率。12、负责责本部门门原料管管理，管管好二级级账。（六） 中中西厨房房厨师长长岗位职职责1、 执行总厨师师长的工工作指令令，全面面负责厨厨房的业业务管理理和预算算管理工工作，向向总厨师师长负责责并报告告工作。2、 坚持按级上上灶制度度，负责责厨房厨厨师力量量的调配配，掌握握每个厨厨师的技技术专长长，合理理安排工工作岗位位，调动动每个厨厨师的积积极性。3、 掌握每天业业务情况况，统筹筹安排各各环节的的工作，参参与大型型和重

22、要要宴会的的设计，亲亲自负责责烹调制制作，确确保万无无一失。4、 严格按照工工作规程程和质量量要求，把把好菜点点质量关关，保证证每天制制作的菜菜点达到到规格、质质量和数数量的要要求，符符合出菜菜的速度度，并加加强厨房房小票管管理。5、 贯彻执行食食品卫生生法和和厨房的的各项卫卫生制度度，把好好食品卫卫生关，保保证厨房房环境整整洁，食食品、餐餐具、炊炊具、用用具和厨厨师个人人卫生符符合要求求，杜绝绝食品中中毒事故故。6、 熟悉和掌握握货源、食食品切配配加工和和储备情情况，负负责检查查货源和和切配加加工的规规格、质质量、调调料、干干货实行行定额管管理，严严格抓好好领货手手续，防防止货源源变质和和短

23、缺。7、 建立与餐厅厅的联系系制度，密密切相互互的配合合与协作作，收集集和听取取客人的的意见和和反映，随随时了解解市场动动态和客客人口味味变化，适适时更换换菜单，增增加菜点点花色品品种。8、 抓好成本控控制和坚坚持日清清日结毛毛利率核核算，掌掌握各种种食品原原料的价价格，加加强对食食品原料料和各类类物料及及水、电电、煤气气耗用的的管理，严严格控制制各类菜菜点的毛毛利标准准，合理理调理售售价，努努力减少少浪费，提提高毛利利率，堵堵塞各种种漏洞。9、 抓好厨师业业务技术术培训，做做好传、帮帮、带，积积极组织织厨师技技艺改革革和创新新菜点品品种，保保持和发发扬菜点点特色和和风格并并深入学学先进找找差

24、距活活动。10、做好好思想政政治工作作，抓好好班组文文明建设设。（七） 大大堂酒吧吧领班岗岗位职责责1、 执行部门经经理的工工作指令令，并报报告工作作。2、 坚持让客人人完全满满意的服服务宗旨旨，带领领班组员员工，按按照服务务规程和和要求，做做好酒吧吧、咖啡啡室的各各项接待待服务、清清洁卫生生和酒水水、点心心的推销销工作，确确保优质质、高效效。3、 掌握全班组组员工的的出勤情情况，检检查仪容容仪表，考考核平时时工作表表现，定定期向部部门经理理汇报。4、 注意酒吧、咖咖啡室动动态，妥妥善及时时处理发发生的各各种问题题，做好好醉酒客客人的处处理工作作。5、 负责费用控控制，做做好物料料用品的的领用

25、、发发放和耗耗损的记记账报账账工作，负负责这些些餐具的的定额管管理和损损耗报账账，并提提出添置置计划。定定期检查查和清点点财产设设备和仓仓储情况况，确保保安全、完完好。6、 负责交接班班工作，做做好安全全检查的的交接记记录。7、 关心员工的的生活和和思想情情况，抓抓好班组组文明建建设。8、负责费费用控制制，做好财财产、设设备和物物料的管管理，做做好三级级账，确确保账物物相符。（八） 中中西餐厅厅备餐间间传菜领领班岗位位职责1、 执行部门经经理的工工作指令令，并报报告工作作。2、 熟悉各种酒酒水的性性质、规规格、价价目及短短期保管管知识，保保障餐厅厅供给。3、 了解每天客客人用餐餐、宴席席、会议

26、议的预订订情况，负负责向酒酒水处领领取所需需的各种种酒水，做做好酒水水管理工工作。4、 带领服务员员做好酒酒杯、水水杯和小小方巾的的洗涤、消消毒工作作。5、 负责备餐间间的清洁洁卫生，保保持各种种设备、设设施的整整洁完好好。6、 负责交接班班工作，做做好交接接记录。7、 了解和关心心员工思思想情况况，做好好工作，抓抓好班组组文明建建设。（九） 中中西餐厅厅领班岗岗位职责责1、 执行部门经经理的工工作指令令，并报报告工作作。2、 坚持让客人人完全满满意的服服务宗旨旨，带领领班组员员工按照照餐厅服服务工作作规程和和质量要要求，做做好接待待服务、清清洁卫生生和各种种菜点，酒酒水的介介绍和推推销工作作

27、，确保保准确、优优质、高高效。3、 掌握了解每每天住店店客人情情况及宴宴席预订订要求和和标准，做做到心中中有数。4、 掌握全班组组员工的的出勤情情况，检检查仪容容仪表，考考核平时时工作表表现，定定期向部部门经理理汇报。5、 注意餐厅动动态，妥妥善处理理发生的的各种问问题。6、 负责费用控控制，做做好餐厅厅物料用用品的领领用、发发放和耗耗损的记记账报账账工作，定定期检查查和清点点餐厅财财产设备备和低值值易耗品品，确保保安全、完完好。7、 带领服务员员做玻璃璃器皿、布布草的洗洗涤、消消毒工作作，负责责这些餐餐具定额额管理和和损耗报报账，并并提出添添置计划划。8、 负责费用控控制做好好财产、设设备和

28、物物料的管管理，做做好三级级账，确确保账物物相符。9、 负责交接班班工作，做做好交接接记录。10、关心心员工的的生活和和思想情情况，抓抓好班组组文明建建设。（十） 清清洁工、洗洗碗工岗岗位职责责1、 服从部门经经理及厨厨师长的的工作布布置和安安排，认认真做好好餐具、炊炊具的清清洁、消消毒工作作，保质质保量完完成厨房房的日常常清洁和和计划清清洁工作作。2、 熟悉各种清清洁机械械、清洁洁剂和消消毒剂的的性能及及使用方方法，正正确操作作和投量量。3、 严格执行管管事处清清洁工作作程序，做做到“一刮、二二洗、三三过、四四消毒、五五保洁”，规范范作业。4、 清洁和搬放放各类餐餐具、炊炊具，做做到轻拿拿轻

29、放，防防止损坏坏，发现现破损的的餐具及及时捡出出，防止止流入餐餐厅，并并及时报报告管理理员处理理。5、 爱惜使用各各种清洁洁机械和和用具，及及时做好好保养和和报修工工作，确确保安全全有效。6、 保持洗碗间间的整洁洁卫生，做做到落手手轻。（十一） 中西餐餐厅迎宾宾员岗位位职责1、 服从领班的的工作安安排，掌掌握和了了解每天天宴席预预订、客客人用餐餐和餐桌桌安排及及当日特特色菜点点情况。2、 认真按照领领位服务务工作规规程和质质量要求求，迎送送接待进进餐的客客人。3、 礼貌迎客，根根据餐桌桌安排和和空位情情况，引引领客人人到适当当的座位位上，并并礼貌地地将值台台服务员员介绍给给客人。4、 微笑送别

30、客客人，征征求客人人意见，与与客道别别。5、 参加餐厅开开餐前的的准备和和餐后结结束工作作。（十二） 中西餐餐厅服务务员岗位位职责1、 服从领班的的工作安安排，按按照餐厅厅服务工工作规程程和质量量要求，做做好餐前前准备、餐餐间服务务和餐后后结束工工作。2、 了解每天宴宴席预订订、客人人用餐和和餐桌安安排情况况，准确确、周到到地进行行服务。3、 掌握供餐菜菜单变化化和厨房房货源情情况，主主动介绍绍和推销销各种菜菜肴和酒酒水。4、 保持餐厅环环境整洁洁，确保保餐具、布布件清洁洁完好，备备齐各种种物料用用具。5、 爱护餐厅设设备财产产和餐具具物料，做做好清洁洁保养工工作。（十三） 中西餐餐厅走菜菜员

31、岗位位职责1、 服从领班的的工作安安排，按按照餐厅厅服务工工作规程程和质量量要求，做做好走菜菜服务工工作。2、 参加餐厅开开餐前的的准备工工作，做做好餐厅厅环境和和连接厨厨房通道道的清洁洁工作，准准备好走走菜用具具和各种种调料。3、 开餐期间主主要负责责点菜单单和菜点点的传递递和输送送工作，做做到熟记记餐桌台台号，传传递点菜菜单迅速速，按客客人要求求掌握出出菜次序序和速度度，准确确无误上上菜，走走菜稳捷捷。4、 及时清理和和撤换餐餐具、酒酒水，做做到轻拿拿轻放。5、 每餐结束后后，参加加餐厅的的整理、清清扫工作作。（十四） 客房送送菜服务务员岗位位职责1、 服从领班的的工作安安排，按按照客房房

32、送餐服服务操作作规程和和工作质质量要求求，做好好送餐服服务工作作。2、 根据订餐员员开出的的订菜单单和要求求送餐的的时间，及及时准备备餐车，各各种餐具具、布件件及调料料，并开开好账单单、3、 严格执行送送餐服务务操作规规程和客客房进房房程序，按按时送餐餐进房，并并提供各各种服务务，并请请客人在在账单上上签字。4、 认真做好餐餐后的结结束工作作，及时时收回餐餐具，清清洁工作作车，送送洗和洗洗清各类类餐具，更更换脏布布件。5、 完成领班或或部门经经理布置置的其他他工作。（十五） 酒吧、咖咖啡室服服务员岗岗位职责责1、 服从领班的的工作安安排，按按照酒吧吧、咖啡啡室服务务工作规规程和质质量要求求，做

33、好好营业前前准备、营营业间服服务和营营业后结结束工作作。2、 填写领料单单，补足足、配齐齐耗用的的原料、酒酒水、点点心，以以及各种种用具、器器皿等。3、 为客人提供供周到的的服务，主主动介绍绍和推销销各种酒酒水、点点心等。4、 保持环境整整洁，确确保酒具具、餐具具、布件件清洁完完好。5、 爱护财产设设备和低低值易耗耗品，做做好清洁洁保养工工作，定定期清点点各种酒酒水、用用具器皿皿和物料料，做到到账物相相符。6、 遇到突发事事故或醉醉酒客人人，及时时向领班班或部门门经理汇汇报，妥妥善做好好安全工工作。（十六） 酒水服服务员岗岗位职责责1、 服从领班的的工作安安排。按按照酒水水工作规规程和质质量要

34、求求，做好好酒水的的领货、发发放，以以及储存存等各项项具体工工作。2、 酒水进出时时负责填填写和核核查凭证证，核准准数量，保保证手续续完备。3、 负责定期清清点储存存量，确确保数量量准确，符符合储存存要求。4、 做好空废瓶瓶罐的回回收工作作，减少少浪费。5、 保持酒水处处周围环环境及仓仓库的干干净整洁洁，注意意温度和和通风。（十七） 中西炉炉灶厨师师岗位职职责1、 服从厨师长长的工作作安排。负负责菜肴肴的加工工烹制。2、 掌握各种烹烹调方法法，努力力钻研烹烹调技艺艺，积极极改革和和创新菜菜肴品种种，发扬扬“锦江菜菜”的特色色和风格格，不断断提高菜菜肴质量量。3、 了解每天的的开餐任任务及菜菜单

35、，准准备好各各种调料料和小料料及沙司司，管好好调料大大缸。4、 认真执行操操作规程程，做到到投料准准确适时时，勾芡芡上料适适度，准准确识别别油温，掌掌握火候候，出锅锅及时，装装盘成形形美观，菜菜肴色、香香、味、形形好。5、 搞好食品卫卫生，保保持炉灶灶和操作作用具清清洁，尝尝味用调调羹，工工作结束束时，剩剩余的各各种调料料用筛子子滤过，盛盛器擦净净加盖，个个人卫生生符合要要求，衣衣着整洁洁。6、 爱护使用灶灶具、炊炊具等设设备，注注意做好好保养工工作。节节约水、电电、煤的的耗用量量。(十八) 中西冷冷盘厨师师岗位职职责1、 服从厨师长长的工作作安排。负负责冷盆盆、烤鸭鸭、色拉拉、三明明治的加加工制作作和水果果切削装装盘。2、 熟悉冷盘、烧烤和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。3、 了解每天宴宴会任务务和用餐餐情况及及要求，及及时做好好所需食食品原料料和用具具、盛器器的准备备工作。4、 严格执行冷冷盘、烤烤鸭制作作程序和和质量标标准要求求，并在在加工制制作过程程中做到到：努力力推陈出出新，有有所创造造；综合合