关于《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》有关条款19174.docx

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1、沪食药监食安2008446号关于上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法有关条款解释的通知各分局、市市食品药药品监督督所：为根据实际际情况，实实施好上上海市食食品生产产经营人人员食品品安全培培训和考考核管理理办法（以以下简称称办法法），现对有关条款的规定和要求做如下解释，请遵照执行： 一培训考考核人员员范围办法第第二条第三款款中的主主要负责责人和食品生生产经营营关键环环节操作作人员的具具体范围围包括：1、“主要要负责人人”指：卫生许许可证上上的单位位法定代代表人、负负责人或或业主，以及单位分管食品安全的负责人。2、“关键键环节操操作人员员”是指：餐饮单单位的采购人人员、厨厨师、分分餐人

2、员员、熟食食等专间间操作人人员、餐餐饮具消消毒人员员、餐饮饮部门负负责人等等；食品品流通单单位的采购人人员、食食品现场场制作人人员、熟熟食等专专间操作作人员、生生鲜食品品销售人人员、食食品销售售部门负负责人等等；食品品生产单单位的采购人人员、与与生产加加工有关关的操作作人员、食食品生产产部门负负责人等等。二培训条条件办法第第十五条第三项项其中培训训机构应应“具有有与其开开展的食食品安全全培训活活动相适适应的条条件”，具体是指指：1、有专用用和固定定的培训训场地。场场地为租租赁的，必必须签订订2年以以上的租租赁合同同。不得得租借简简易建筑筑物、危危房、地地下设施施、从事事正常教教学的中中小学房房

3、舍以及及其他不不适合培培训教学学的场所所作为教教学场地地；2、有能够够满足同同时开展展食品卫卫生管理理员、主主要负责责人和食食品加工工操作人人员培训训的教室室和设施施。教室室数量33间以上上，每间间教室能能够容纳纳学员440人以以上；3、有专职职或者兼兼职的培培训管理理人员；4、有5名名以上符符合办办法第第十九条条要求的的培训师师资人员员（每位位培训师师资人员员最多只只能在两两个培训训机构任任教）；5、有完善善的机构构管理制制度、教教学制度度和工作作规则；6、市食品品药品监督督管理局局规定的的其他条条件。三现场考考核中有有关问题题关于办法法第二二十三条第（五）项中“经现场场考核发发现该单单位重

4、点点食品生生产经营营人员的的食品安安全法规规、知识识和技能能掌握情情况较差差的”的的情形是是指：在对对食品生生产经营营单位的的重点食食品生产产经营人人员进行行的食品品安全现现场考核核中，该该单位的的总体答答对率低低于700%。四培训工工作有关关要求培训机构应应按以下下要求开开展培训训：1、按照办办法的的有关规定定、市食食品药品监督督管理局局公布的的培训大大纲和有有关培训训要求开开展培训训；2、主要负负责人、食品加工操作人员的培训以授课形式为主；食品卫生管理员的培训形式除授课外，还应有不少于总课时1/5的讨论、练习和实例分析等形式的课程；3、每个培培训学时时应不少少于400分钟；4、将每位位食品

5、生生产经营营人员的的培训和和考核报报名信息息录入市市食品药品监督督管理局局建立的的专用数数据库；5、培训可可集中数数日连续续进行，也也可采取取非连续续方式进进行。采采用非连连续方式式的，食食品卫生生管理员员培训周周期不得得超过115个工工作日；主要负负责人、食食品加工工操作人人员培训训周期不不得超过过7个工工作日。五培训考考核形式式和有关关要求考核机构应应按以下下形式开展展考核工工作：1、配备考考场监考考人员，考考核时应应做到考考场纪律律良好；2、保证考考核时计计算机、网网络等考考核设施施运转正正常；3、按照办办法的的规定、有有关考核核管理要要求和市市食品药品监督督管理局局的安排排，承担担考核

6、工工作；4、将每位位食品生生产经营营人员的的考核信信息录入入市食品品药品监督督管理局局建立的的专用数数据库。考核要求主主要有：1、重点食食品生产产经营人人员可参参加任何何一家培培训机构构组织的的培训，但但考核应到到准考证证指定的的考核机机构参加加考核。2、考核采采用闭卷卷方式，考考题由计计算机在在题库中中随机生生成，形形式包括括是非题题、单选选题、多多选题三三种，答答题时只只需在计计算机中中选择认认为正确确的选项项，不需需输入文文字。3、每套试试题满分分均为1100分分，900分及以以上及格格；必对对题错11题即不不合格。食食品卫生生管理员员题量为为1000题（每每题1分分，必对对题100题）

7、，考考试时间间为600分钟。主主要负责责人和关关键环节节操作人人员题量量均为550题（每每题2分分，必对对题5题题），考考试时间间均为445分钟钟。六实施期期限1、20008年77月1日日起新申申请食品品卫生许许可证的的餐饮单单位2008年年7月11日起，新新申请食食品卫生生许可证证餐饮单单位（包包括各类类饭店、快快餐店、小小吃店、食食堂、酒酒吧、咖咖啡馆、茶茶室、饮饮品店、盒饭加工工、桶饭饭加工、餐饮食食品现制制现售、餐餐饮管理理、食堂堂管理、餐餐饮业配配送等，下下同）的的主要负负责人和和食品卫卫生管理理员，应应按照办办法规规定取得得培训合合格证明明。未取取得证明明的，食食品药品品监管部部门

8、不予予发放食食品卫生生许可证证。2、20008年77月1日日前已取取得食品品卫生许许可证的的餐饮单单位2008年年12月331日前，餐餐饮单位位中的特特大型饭饭店、大大型饭店店、学校校食堂、集集体用餐餐配送单单位的重重点食品品生产经经营人员员（包括括主要负负责人、食食品卫生生管理员员和关键键环节操操作人员员，下同同）应按按照办办法规规定取得得培训合合格证明明。2009年年6月30日前，餐餐饮单位位中的中中型饭店店、除学学校食堂堂以外的的其他食食堂、餐餐饮管理理、食堂堂管理、餐餐饮业配配送的重重点食品品生产经经营人员员应按照照办法法规定定取得培培训合格格证明。2009年年12月月31日日前，餐餐

9、饮单位位中其他他各类单单位的重重点食品品生产经经营人员员应按照照办法法规定定取得培培训合格格证明。2010年年1月11日起，申申请延续续食品卫卫生许可可证的餐餐饮单位位重点食食品生产产经营人人员，应应当按办办法规规定取得得培训合合格证明明。未取取得证明明的，食食品药品品监督管管理部门门不予延延续食品品卫生许许可证。3、20110年11月1日日起，新申请请食品卫卫生许可可证的流流通和生生产单位位的主要要负责人人和食品品卫生管管理员，应应按照办办法规规定取得得培训合合格证明明。未取取得证明明的，食食品药品品监管部部门不予予发放食食品卫生生许可证证。4、20009年112月331日前前已取得得食品卫

10、卫生许可可证的流流通和生生产单位位，20110年11月1日日起其重点食食品生产产经营人人员应按按照办办法规规定取得得培训合合格证明明，应取取得证明明的期限限另行规规定。5、申请临临时食品品卫生许许可证的的单位申请临时食食品卫生生许可证证的单位位，首次次申请按按新申请请食品卫卫生许可可证要求求执行。七信息公公布市食品药品品监督管管理局将在政务务网站（n）上公公布经信信息登记记的培训训机构、受委托托的考核核机构和和经培训训并考核核的培训训师资人人员名单单以及培培训、考考核等相相关信息息。上海市食品品药品监监督管理理局二OO八年年七月十四日主题词：食食品 培训训体系 通知上海市食品品药品监监督管理理局办公公室 20008年7月14 日印发发 （共共印500份）