某大酒店管理制度汇编13912.docx

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1、目 录酒店经理职职责5酒店副经理理岗位职责责7前厅经理岗岗位职责9前厅领班岗岗位职责11餐厅服务员员岗位职责责13餐厅传菜员员岗位职责责15收银员岗位位职责17厨师长岗位位职责18炒锅岗位职职责21粘板岗位职职责24打荷岗位职职责25上杂岗岗位位职责27冷菜岗位职职责28面点岗位职职责29精加工岗位位职责30洗碗工岗位位职责31保洁员职责责32客房总台接接待员岗位位职责33客房服务员员岗位职责责34庭院卫生清清洁及养护护工职责36仓库保管员员岗位职责责37采购员岗位位职责38保安岗位职职责39维修、电工工岗位职责责42锅炉工岗位位职责43驾驶员职责责45驾驶员管理理制度45考勤管理制制度46仪

2、容仪表要要求制度48卫生工作制制度49劳动纪律管管理制度51物品管理制制度54传菜员管理理制度56迎宾员岗位位职责与奖奖罚制度57乌兰大酒店店假日值班班制度58冷菜间卫生生制度59面点房卫生生制度61厨房卫生管管理制度62食品卫生管管理制度63厨房员工管管理制度65厨房设备工工具的管理理制度66厨房煤气和和操作制度度67厨房安全管管理制度69厨师创新菜菜点制度71厨房员工培培训制度72庭院卫生清清洁及养护护工管理制制度73洗衣房岗位位职责及管管理制度74厨房厨师业业务考核制制度76保洁员管理理制度77酒店客房管管理制度78锅炉房管理理制度96库房管理制制度98职工浴室管管理制度99职工活动室室

3、管理制度度100餐饮采购制制度101会计员职责责及考核制制度110保安人员值值班制度111工程部管理理制度113设备管理制制度115员工奖惩制制度117员工合理化化建议制度度121酒店收银员员管理制度度123消防安全组组织机构125消防安全管管理职责129消防控制室室值班制度度139酒店经理职职责一、实行集集团公司董董事会领导导下的经理理负责制。1、确定酒酒店的经营营方向和管管理目标。2、制定长长远计划和和中短期计计划。3、根据市市场和国家家规定制定定房价和毛毛利率，使使酒店价格格在市场上上有竞争力力。4、检查应应收帐款，审审查每天的的财务报表表，检查应应付款项。5、制定酒酒店管理、服服务、操

4、作作规范。二、确立组组织机构，根根据酒店经经营管理实实际设置部部门，任免免部门经理理以上管理理人员。1、对管理理人员进行行督导和考考察，不断断提高管理理人员的素素质和业务务水平。2、协调各各部门关系系，使各部部门保持良良好的合作作。3、主持部部门经理参参加每周例例会，广泛泛听取意见见，商讨酒酒店业务，努努力做到任任务明确，使使工作建立立在制度化化、程序化化上。4、经常与与部门经理理研究如何何改进经营营管理，扩扩大酒店知知名度、美美誉度。三、检查各各部门工作作，每天安安排时间巡巡视各部门门和公共场场所。1、检查管管理人员在在岗工作情情况。2、检查员员工对客服服务标准。3、检查公公共场所秩秩序。4

5、、检查酒酒店内、外外的环境、绿绿化、卫生生状况。5、检查酒酒店设施标标准是否合合理，美观观。6、检查酒酒店各部门门的经营运运作情况、服服务水平。7、检查餐餐厅质量、厨厨艺水平。8、不定时时突查。四、加强安安全管理，制制定严格的的保安制度度和消防制制度，使每每位管理人人员和员工工都予以高高度重视，长长抓不懈。五、妥善处处理公共关关系，树立立员工意识识。六、审阅文文件，处理理投诉。七、 重视视员工，以以身作则，选选贤任能，关关心员工生生活和福利利。八、指导培培训，亲自自授课。酒店副经理理岗位职责责1、对总经经理负责，负负责前厅部部、客房部部、餐厅的的全部工作作，以及各各部门的考考勤、考绩绩，根据管

6、管理的实绩绩，进行表表扬奖励或或批评处理理。2、执行总总经理下达达的各项任任务和指示示，全权处处理所管部部门的日常常业务，制制定房务部部门的经营营宗旨和政政策，组织织推动各项项计划实施施。3、审阅和和批示房务务报告及早早请，审阅阅每天的营营业报表，进进行市场分分析，做出出经营决策策。4、组织和和主持各部部日常业务务和部门会会议，协调调各部门关关系。5、根据部部门实际情情况有权增增减员工和和调动他的的工作。6、对所属属管理人员员的工作进进行督导，培培养他们不不断提高管管理意识和和业务能力力。7、负责向向总经理建建议任免所所辖部门的的管理人员员。8、当经理理外出时，主主持所属部部门的日常常工作。前

7、厅经理岗岗位职责一、负责酒酒店餐饮部部的全面工工作，对总总经理负责责。二、认真执执行总经理理下达的各各项工作任任务和工作作指标，对对经营状况况负有重要要责任。三、支持日日常餐饮部部的例会，协协调部门内内部的工作作，使工作作顺利进行行。四、督导完完成餐厅日日常经营工工作，编制制员工出勤勤表，检查查员工的出出勤状况及及仪容仪表表，个人卫卫生。五、负责制制定餐厅经经理服务规规范、秩序序和推销策策略并组织织实施，业业务上精益益求精，不不断提高管管理水平。六、热情待待客，态度度谦和，妥妥善处理客客人的投诉诉，不断提提高服务质质量。七、加强对对餐厅现场场的管理，营营业时间坚坚持一线，及及时发现和和解决服务

8、务中出现的的问题，对对餐厅服务务进行严格格 检查，把把好餐厅产产品服务的的每一关。八、加强对对餐厅现场场财产、公公务的管理理,掌握和控控制好物品品的使用情情况，减少少费用开支支和物品损损耗。九、负责餐餐厅环境美美化工作和和餐厅清洁洁工作，做做好餐用具具的清洁消消毒工作。十、及时检检查餐厅设设施设备的的情况，建建立物资管管理制度，并并做好维护护保养工作作，做好餐餐厅的安全全和防火工工作。十一、根据据季节差异异、客人情情况与厨师师协商制定定特别菜。十二、定期期召开餐厅厅员工会议议，检查近近期服务情情况。十三、重视视员工的培培训工作。定定期检查和和做好培训训记录并对对员工进行行考核。十四、做好好和提

9、高服服务质量、服服务意识、业业务水平，与与各界建立立良好的公公共关系，使使餐厅的服服务档次得得以提高。前厅领班岗岗位职责一、接受前前厅经理的的督导，完完成前厅经经理交给的的工作和任任务，负责责班组内的的工作对经经理负责。二、据每天天的工作情情况和接待待任务安排排部属工作作。三、了了解当天宾宾客订餐情情况及宾客客的生活习习惯和要求求。四、监督服服务员实施施服务质量量标准和服服务操作规规范，贯彻彻制定服务务工作程序序，保证服服务质量。五、负责班班前会议，布布置班前工工作，评议议服务中的的问题。六、负责员员工的考勤勤、考评，根根据员工表表现的好差差表扬或批批评，奖励励或处罚，情情节严重有有权开除或或

10、停职。七、负责检检查服务员员的仪表仪仪容，凡达达不到标准准和要求的的不能上岗岗。八、领导服服务员做好好开餐前的的准备工作作，着重检检查用品、物物品是否齐齐全、清洁洁，有无破破损，检查查桌椅摆放放是否整齐齐短缺，菜菜单、餐具具是否卫生生有无破损损。配料是是否备好、备备齐，备餐餐柜、门窗窗、灯光、温温度是否光光洁明亮合合适。要按按照逐项检检查，发现现问题及时时反映，对对不符合要要求的要督督导员工迅迅速调整。九、监督服服务员的工工作程序和和工作方法法，发现问问题及时纠纠正，保证证服务质量量等符合酒酒店标准。十、开餐后后注意观察察客人的用用餐情况，随随时满足客客人的各种种用餐需求求。十一、遇有有重要客

11、人人和服务员员供应不足足时，要亲亲自服务。餐厅服务员员岗位职责责一、接受餐餐厅经理、领领班的督导导，认真贯贯彻执行餐餐厅服务制制度和标准准，严格按按照服务程程序服务。二、服从领领导安排，做做好餐前准准备。三、严格执执行操作程程序、服务务程序和卫卫生要求，努努力提高服服务质量和和工作质量量。四、负责擦擦净餐用具具，做好餐餐厅卫生和和环境卫生生，保证餐餐具、玻璃璃器具清洁洁，无斑迹迹，装满所所有调味品品、牙签及及全部餐中中服务所需需用具。五、团结协协作，礼貌貌周到地完完成接待任任务。六、熟悉餐餐厅经营的的各种菜肴肴和酒水。积积极向客人人推销推荐荐，按规定定填好客人人的订菜单单和酒水单单，为收款款结

12、账做好好准备。七、妥善安安排顾客就就座，注意意用餐情况况，及时更换换餐具、烟烟灰缸，及及时清理台台面。八、手勤、脚脚勤、眼勤勤、口勤，及时为顾顾客提供周周到的服务务。九、上班时时要控制情情绪，要保保持良好的的心态。十、上班时时要精神集集中，不准准几个人凑凑在一起闲闲聊，不做做与工作无无关的事。十一、对宾宾客的呼唤唤要及时作作出反映，随随时留意及及满足客人人对菜肴和和服务等方方面的要求求。十二、餐厅厅服务员要要使客人满满意，需要要多一些微微笑、多一一些问候、多多一些敬语语、多一些些服务。十三、遇到到客人的投投诉应立即即报告上级级领导解决决，尽量满满足客人的的合理要求求。十四、负责责补充工作作台，

13、撤走走餐台后，马上按照照规定分类类洗涤餐具具，为翻台台或下一餐餐摆台。十五、负责责做好结束束工作，完完成领班布布置的临时时工作任务务。十六、要爱爱护珍惜酒酒店的公共共设施设备备、公共财财产、做好好节能消耗耗，珍惜他他人的劳动动成果。十七、积极极参加培训训，不断学学习和提高高服务技能能、提高服服务质量、提提高服务意意识。餐厅传菜员员岗位职责责一、开餐前前做好传菜菜准备工作作，并协助助值台服务务员布置餐餐厅和餐桌桌，摆台及及补充各种种物品。二、负责传传菜用具物物品及传菜菜间和规定定环境的清清洁工作。三、着装整整洁大方、守守时、礼貌貌、快捷，服服从指挥。四、负责将将每一份菜菜单上所有有的菜肴按按上菜

14、顺序序，准确无误误地送到点点菜客人的的值台服务务员手中，由由值台服务务员端上餐餐桌。五、严格执执行传送点点菜服务规规范，确保保准确及时时。六、严格把把好饭菜食食品质量关关，不符合合质量标准准的菜点拒拒绝传送。七、客人走走后及时将将餐桌上的的餐具，空空盘撤回洗洗碗间并分分类摆放。八、负责保保养、爱护护各种传菜菜用具，掌掌握特色菜菜使用的器器具的端放放方法九、与值台台服务员和和厨房内部部保持随时时联系，搞搞好餐厅与与厨房的关关系十、服从领领导安排，完完成上级交交派的其他他工作。收银员岗位位职责一、服装整整洁、守时时、有礼貌貌、有责任任心。二、负责餐餐厅收款业业务，在收收款、结账账时要迅速速准确，不

15、不出差错。三、掌握现现金、人民民币支票、信信用卡、签签单等结帐帐方法和程程序。四、遇到疑疑难账务，耐耐心地向客客人解释或或虚心请教教上级。五、严格财财务手续，每每天进行现现金盘点，发发现问题及及时报告，做做到账、款、物相相符。六、每天营营业结束时时，统计出出当天营业业收入，填填写检查营营业报表，当当天收入当当天上交财财务部。七、保存好好所有账单单并交财务务核查，保保证账单联联号一张不不缺。 厨师长岗位位职责一、职权1、负责对对部署，主主要是大厨厨的考勤、考考绩工作，根根据部署工工作表现的的好差，有有权进行表表扬或批评评，奖励或或处罚。2、根据每每个厨师的的业务能力力、技术专专长，合理理安排他们

16、们的工作，根根据工作需需要有权调调动他们的的工作。二、职责1、对饮食食总监负责责，负责出出品部门的的全面工作作。2、对酒店店的食品供供应和食品品质量负有有重要责任任。3、对厨工工的烹饪技技术，工作作意识的提提高负有培培训的责任任。4、负责协协调出品岗岗位的工作作，处理客客人的投诉诉。三、业务要要求1、对本共共系有较高高的烹调技技术和深入入的研究，对对其他菜系系的烹调特特点等，有有一般的了了解和掌握握。了解和和熟悉食品品、原材料料的进价、起起货成率、售售价等。2、要求懂懂得本酒店店的基本概概念、酒店店饮食要求求和管理区区别；有较较强的管理理意识水平平；有较强强的组织能能力。善于于团结同志志发挥员

17、工工的技术专专长，调动动他们的积积极性，以以身作则、深深入实际，在在员工中有有较高的威威信。3、能够钻钻研和创造造新的食品品烹制方法法、新的味味型，以满满足人们日日益提高的的生活水平平的需要。4、能够熟熟悉整个厨厨房系统生生产的使用用方法，熟熟悉和掌握握每个出品品部门的组组织情况和和人员的技技术状况。充充分发挥他他们的作用用。四、工作内内容1、策划出出品部门的的工作计划划。2、组织大大厨，研究究和制定年年、月、日日菜谱，根根据菜谱，下下单给食品品部，在菜菜谱实施之之日起，不不断学习，提提前两天或或一天进货货，保证新新菜单及时时推出。3、组织大大厨一起切切磋烹调技技术，不断断总结提高高，既要保保

18、持地方风风味特点，又又要其菜系系的烹调方方法，不断断创新菜式式，增加花花色品种，形形成本酒店店的饮食风风格。4、酒店在在举行大型型的主要宴宴会、酒会会、冷餐会会时，厨师师长要亲自自制定进货货计划，食食品采购部部适时进货货，保证宴宴会需要。5、现场指指挥烹调，抓抓好出菜顺顺序，保证证供应快捷捷。6、熟悉和和掌握货源源情况，合合理的组织织进货，防防止食品被被盗、丢失失和霉烂变变质。7、了解和和掌握市场场行情、饮饮食信息和和同行的情情况，开办办食品节、周周，推陈出出新，以扩扩大宣传，招招来更多的的客人，扩扩大饮食销销售。8、抓好成成本核算，掌掌握好售价价，控制好好成本毛利利率。9抓好厨师师管理和培培

19、训工作，不不断提高厨厨师的技术术水平和业业务能力。10、负责责出品部门门的日常行行政事务，签签署有关方方面的报告告与申请。11、检查查职工仪容容和个人卫卫生是否符符合要求，检检查卫生岗岗位职责执执行情况，进进行评比。使使食品符合合食品卫生生法的标准准和要求。炒锅岗位职职责一、头锅岗岗1、要求全全面的掌握握一个菜系系的烹调技技术。2、指挥和和烹制一切切高级宴会会，酒会菜菜式、食品品。领导和和指挥整个个厨房的日日常生产，做做好厨师长长的助手。3、熟悉和和掌握各种种原材料包包括四季时时菜、产地地味型特点点，起菜成成率、用法法和制作方方法。4、懂得成成本核算和和售价。5、除熟悉悉本菜系的的烹制外，还还

20、须懂得其其他菜系的的一些烹制制方法。6、每日上上班前要先先看菜单，检检查各岗位位是否已做做好准备工工作。7、负责培培训部署厨厨工和工作作人员，不不断提高他他们的技术术水平和业业务能力。二、二三锅锅岗位职责责：1、二、三三锅是头锅锅的助手，要要求懂得一一个菜系的的基本制作作。是一切切制度的主主制师。2、早上应应该做好当当日宴会的的各种准备备工作（包包括汤汁和和原料的滚滚、炸、煨煨等半成品品的制作）。三、他锅要要负责一切切小菜和粉粉、面、饭饭的烹制，亦亦其他一般般宴席的烹烹制。四、炒锅岗岗的工作要要求1、坚守岗岗位，上班班时必须准准备好必用用的生产用用具，如：铁锅、铁铁勺、锅铲铲、毛巾、竹竹刷等。

21、2、对烹制制技术力求求精益求精精，对每个个菜式都应应该认真烹烹制，切不不可以马虎虎了事，力力求使自己己烹制的菜菜做到色、香香、味型俱俱全。3、如果有有的客人有有特别的要要求，如：快、慢、先先食、后食食等，要积积极想办法法为客人解解决，如果果确实无法法满足客人人的要求或或菜已卖完完，要尽快快转告餐间间负责人或或服务员向向客人做解解释。粘板岗位职职责一、一板的的岗位职责责1、是指挥挥和配制一一切高级宴宴会、酒会会的主岗，原材料的使用、数量要做到心中有数。2、负责一一切高级宴宴会、酒会会的料头和和干货，包包括鲍、参参、翅、肚肚、燕窝、干干贝类等高高级原料的的搭配。3、熟悉和和掌握各种种原材料的的产地

22、、旺旺、淡季及及原材料的的起货成率率，随时交交换菜式品品种。4、有计划划的保管和和使用原材材料。掌握握新旧货源源的先用、后后用，同宴宴会部密切切联系，及及时处理存存货。5、检查督督导各粘板板的工作。二、二板的的职责1、二粘板板是头粘板板的助手，负负责一切高高级宴会和和酒会的肉肉食的搭配配，要求掌掌握一切家家禽、野生生动物、海海产、海鲜鲜类的加工工、使用和和保管，注注意起货成成率。2、做到配配菜执码准准，掌握成成本核算。3、有计划划的进货、存存货，与餐餐厅吧台预预定紧密联联系，做好好销售工作作。三、三板的的职责1、负责小小菜和一般般宴席的执执码单，备备料和半成成品的制作作工序和包包括配置一一切馅

23、类。2、要熟悉悉小菜、粉粉、面、饭饭的搭配，掌掌握斤两规规格，做到到执单快。打荷岗位职职责一切宴会主主菜的出菜菜先后顺序序，菜式的的造型是打打荷工的主主要职责。一、打荷岗岗掌握菜式式的上粉、穿穿、色、挤挤、卷、贴贴、酿的工工作，要熟熟悉和掌握握一般的滚滚、煨、煎煎、炸的准准备工作。二、要准备备好每天所所用的酱料料和汤类、汁汁等。三、与服务务员配合。按按先起菜、后后起菜、快快食、慢食食、先食、后后食、拖菜菜等情况，安安排师傅烹烹制菜肴。按按单分别起起菜，做好好炒锅岗位位的助手。四、打荷岗岗是检查食食品规格、质质量的主要要岗位，在在起菜前应应该按菜单单统一标准准，检查每每个菜，掌掌握斤两，若若有配

24、错或或规格不对对的，应及及时通知粘粘板岗做好好补救工作作，以免影影响出菜速速度。五、合理协协调杂工，使使他们很好好的配合打打荷的工作作，如需送送上杂岗蒸蒸、扣、炖炖的菜要及及时给上杂杂起菜。六、每天开开市前在做做好当天餐餐具的准备备工作，如如：碗、碟碟、锅、盘盘、瓷蛊等等各位盛器器，并做好好各种边用用的雕花等等饰品。七、收市后后，负责搞搞好炉头、后后锅位的卫卫生，包括括酱料档的的卫生，关关好本部电电的开关，水水龙头。上杂岗岗位位职责上杂岗是炒炒锅的密切切配合者，因为许许多菜式是是经过上杂岗直直接出售给给客人的，它它是厨房技技术性较高高的岗位之之一。上杂岗必须须熟悉和掌掌握蒸、扣扣、炖、熬熬、煲

25、、烤烤等烹制方方法。一、浸发各各种干货，如如：鲍鱼、海海参、鱼翅翅、燕窝、鱼鱼肚等。二、对各种种干货的浸浸发性能、浸浸发的程度度一定要熟熟练掌握，提提高起成率率。三、每天要要检查岗位位的工具是是否齐全，蒸蒸气柜、炉炉是否正常常使用。四、负责打打扫岗位的的卫生，下下班应及时时关好水、电电、汽开关关。冷菜岗位职职责一、根据预预定情况及及主管安排排，预备原原料及用具具。二、按菜品品的选料标标准和操作作程序选料料加工，配配置冷菜。三、根据菜菜谱需要制制作各种冷冷盘，做到到图案新奇奇，造型美美观，配色色精巧，细细腻协调。四、综合利利用食品原原料，定量量定制，按按价配置减减少损耗，降降低成本。五、负责食食

26、品雕刻，根根据不同要要求，分别别采用不同同命题。六、负责工工作区域的的卫生，保保持厨具清清洁光亮。七、负责所所用厨具，器器具、设备备的维护保保养。八、完成主主管交派的的其他工作作，把案板板，刀具等等清洗后，树树立摆放，排排列整洁。九、向领班班报到后，方方可离岗。面点岗位职职责一、每天向向本岗位主主管报到，服服从主管的的工作安排排。二、坚持本本岗的卫生生制度，认认真落实卫卫生（五四四）制。三、认真做做好营业前前的各项准准备工作，根根据业务需需要不断调调整面点的的花色品种种，保证宴宴会需求。四、按质量量标准，制制作各种面面食，保证证质量，成成品要求色色泽鲜艳，造造型美观，口口味适中。五、随时检检查

27、和保持持机械设备备的完好运运转和卫生生，保证安安全。六、冰箱要要整齐卫生生，存放食食物要整洁洁，并保持持没有异味味。七、认真做做好班后收收尾工作，检检查落实水水电的安全全和节约。八、面点有有异物退菜菜，按菜品品原价三倍倍罚款。精加工岗位位职责一、蔬菜瓜瓜果进货后后必须分类类放在架上上，不得随随地堆放。二、蔬菜加加工时必须须做到一拣拣，二洗，三三浸，蔬菜菜加工后不不得有泥沙沙，昆虫等等。三、腐烂的的蔬菜，瓜瓜果不得食食用。四、工用具具（菜架，容容器等）必必须洁净，不不得积污。五、上班时时检查岗位位卫生，工工作时保持持岗位卫生生，下班前前搞好岗位位卫生。洗碗工岗位位职责一、清洗放放置餐具时时要轻拿

28、轻轻放以减少少损耗，节节约用水。二、洗完的的餐具必须须做到无污污染，无油油渍，并清清洁光亮，不不带杂物。三、高档餐餐具要小心心清洗，玻玻璃器具要要分开清洗洗，每天要要将餐具洗洗好并消毒毒，不得留留到第二天天。四、洗好的的楼面餐具具必须分类类放回或由由其部门主主管协助分分类放回所所属部门。五、对备用用餐具需要要妥善保管管，保持清清洁卫生。合合理使用清清毒柜、洗洗涤灵等，清清洗消毒用用具。下班前要要保证地面面干净，碗碗柜整齐无无杂物，并并且清除所所留垃圾。六、严格按按照程序清清洗、消毒毒餐具用具具。七、完成厨厨师长分配配的各项工工作。八、如有打打烂盘子，餐餐具不干净净，破损餐餐具用具者者，罚款33

29、050元。保洁员职责责一、尽职尽尽责按照操操作规程及及保洁标准准所要求做做好本责任任区工作。二、根据客客流量多少少，随时做做好保洁工工作，并定定期巡视重重点区域。三、向客户户宣传卫生生知识，劝劝阻并制止止不卫生、不不文明的现现象和行为为。四、对客人人遗忘物品品妥善保管管，经确认认后交还客客人或在前前台登记。五、有义务务维护公共共设施、设设备的正常常使用，如如发现公共共设施有损损坏，应及及时上报。客房总台接接待员岗位位职责一、严格遵遵守各项规规章制度和和操作服务务程序。二、着装统统一、干净净、整齐，要要站立服务务，服务热热情，说普普通话，面面部表情自自然，回答答问题要面面带微笑，接接待好受订订房

30、和团体体开房。三、开房时时主动向客客人介绍房房间，讲清清房价，避避免客人误误解。四、做好客客人验证及及客人签字字手续和开开房登记，并并严格执行行公安部门门有关住宿宿客人信息息的上传之之规定。五、掌握好好当天的房房间状态。六、办理换换房、搞清清账目，并并及时更改改房态，通通知楼层服服务员，做做好交接班班记录以便便查询。七、管理好好各种票据据和现金，如如有丢失，责责任自负。八、做好当当日报表、账账单、房间间反映情况况工作。九、不准上上班带手机机。十、大厅照照明统一由由总台负责责开和关。十一、上班班期间不准准看报纸、看看书、干私私活。十二、服务务员每天对对电脑、桌桌面、总台台窗台、空空调顶、沙沙发、

31、茶几几、踢脚线线以及垃圾圾桶清扫，保保证无垃圾圾无灰尘。十三、要做做好大厅地地面的日常常维护，清清洁工作一一天不少于于三次。十四、大厅厅转门、玻玻璃每天必必须擦一次次。十五、当班班时如有脚脚印杂物及及时清理。 客房服务员员岗位职责责一、做好辖辖区内的卫卫生工作，保保证物品清清洁，摆放放整洁。二、及时补补充客人所所需的各类类物品，做做好包房的的收领工作作。三、负责检检查所在区区域设备设设施的运转转情况，及及时报告维维修项目，发发现异常时时，上报处处理。四、负责区区域内空调调排风和各各类电器设设备的开启启及灯光的的调节，保保证营业场场所，所需需要的标准准及营业气气氛。五、负责布布草及其客客用品的盘

32、盘点，取送送，报损，赔赔偿并做好好消毒工作作，保证客客人的安全全。六、熟悉营营业场地的的位置，客客房的分布布及使用情情况，牢记记服务项目目、价格，积积极做好推推销。七、为客人人提供食品品、饮品、点点钟、叫醒醒等各类服服务工作，熟熟记客人特特征，并负负责客人的的物品保管管寄存等事事宜。八、爱惜公公司的财产产，例行条条约，按质质按量的完完成上级交交办的各项项事宜。九、配合领领班和对包包房的使用用情况，准准确规范的的填写各类类单据。十、牢记区区域内的通通道，消防防设施的布布置，有正正确使用的的知识和能能力，加强强防火防盗盗的意识，认认真做好交交接班记录录。十一、认真真听取宾客客的意见，并并将客人的的

33、信息及建建议及时反反馈给上级级。十二、积极极参加培训训，不断提提高服务技技能，时刻刻保持仪表表整洁，正正确使用各各种服务敬敬语，不断断塑造自身身和树立企企业形象。庭院卫生清清洁及养护护工职责一、负责清清洁建筑物物外及酒店大院院内的日常常公共卫生生。二、负责管管护酒店周周边的花草草、树木、包包括浇树、除除草、整理理剪枝等。三、注意防防火、防旱旱、防踩踏踏、防虫害害等。四、完成领领导交办的的其他临时时性任务。仓库保管员员岗位职责责一、负责酒酒店仓储物物资的管理理工作。二、认真学学习仓储知知识，提高高业务能力力。三、物品存存放合理有有序，整齐齐美观，存存取方便。四、密切注注意防盗、防防潮、防霉霉变、

34、防鼠鼠工作，确确保安全，减减少一切不不必要的损损失。五、熟悉仓仓储物品的的名称、数数量、质量量、性能、用用途。六、严格执执行进出库库手续，每每日记录进进出库量，账账目清楚，做做到账、物物、卡一致致。七、严格执执行物品验验收制度，保保质保量，坚坚决拒收不不符合质量量要求的物物品。八、坚持先先进先出的的原则，随随时通报库库存的情况况，做到不不积压、不不断档。九、认真填填写每日报报表，按时时保送。十、搞好所所属区域的的环境卫生生工作。十一、完成成经理交办办的其他事事宜。采购员岗位位职责一、负责餐餐厅、客房房饮食原料料、物料的的询价和采采购工作。二、熟悉业业务，了解解各类食品品原料的名名称、特征征、品

35、质、产产地、价格格、本餐厅厅营业率、配配料标准和和消耗定额额。三、热爱本本职工作，坚坚守业务岗岗位，自觉觉、主动、积积极的完成成酒店交办办的一切采采购工作任任务。做到到勤跑、勤勤问、勤联联系、信息息灵、货源源多、质优优价廉，保保障供应。四、严格执执行食品卫卫生法，绝绝不采购腐腐烂、变质质、过期、掺掺假的商品品，一旦发发现及时退退货。五、严守财财经纪律，防防止短缺、被被盗事件发发生，遵守守职业道德德，不趁职职务之便假假公济私，营营私舞弊。六、进货后后须经验收收人、收货人认认真验收，做做到手续清清楚，结账账及时。保安岗位职职责一、保安员员务必敬业业，爱业，奉奉献，守时时，在岗在在位；执勤勤认真负责

36、责，秉公办事事，不徇私情情；时刻保保持高度的的警惕性，敢于挺身身而出制止止犯罪活动动及违法乱乱纪行为。二、宾客至至上，服务务第一；值值岗期间，精精神饱满，仪仪表端庄，衣衣着整洁，热热情迎客；正确运用用礼貌敬语语，认真回回答客人的的询问；在在保安服务务中真正体体现敬客、敏敏捷、周到到，彬彬有有礼；将酒酒店的服务务风格在保保安员身上上形象化具具体体现虔诚服服务。三、坚决服服从上级指指令，熟悉悉本职岗位位的任务和和具体要求求；自觉钻钻研保安业业务服务知知识、服务务技能，熟熟练准确使使用防火消消防器械，紧紧急情况下下的应变指指挥（例：迅速组织织客人疏散散，保护好好现场等）；值岗务必必保持精力力旺盛，发

37、发现带有危危险品、易易燃品、易易爆品入酒酒店的客人人，务必劝劝其交保安安部代为保保管，确保保酒店安全全。四、务必熟熟悉岗位分分布（内巡巡、外巡）。A：停车场场，进入本本场的车辆辆，准确指指明停车位位，验明车车况是否完完好（该填填表记录的的，必须认认真仔细）；旅游团体体、会议车车辆，务必必疏通好停停车道，备备好停车位位。夜间223:000时后，倘倘若有出门门的车辆，严严格验证（出出入证），如如发现异常常（务必阻阻拦）；要要认真记录录、报告。注注意：做好好防火、防防盗、防偷偷、防破坏坏的防范工工作；禁止止闲杂人员员在停车场场滞留。附注：、对于出出入酒店载载物车辆必必须有相关关部门签发发“放行证”B

38、、酒店各各部（前厅厅部、客房房部、餐饮饮部、工程程动力部）定期期检查消防防系统（灭灭火器具），报报警系统，建建筑物门、窗窗及服务区区域（员工工宿舍）的的安全防范范；重点部部位（储存存大量钱物物、仓库等等）尤为重重视，发现现隐患，及及时报告。五、协助有有关部门，保保卫重要宾宾客进入酒酒店的人身身、财物安安全；做好好各类会议议的安全保保卫工作。对对违反酒店店店规店章章在楼层或或客房或餐餐厅闹事、斗斗殴，以及及毁损设施施者，务必必对其劝阻阻，并酌情情处理。在在巡检、值值岗中，发发现形迹可可疑的人和和事，要礼礼貌地进行行盘查和监监控。 六、交接班班具体事项项一一交待待清楚（签签时间），责责任到人，值值

39、班记录要要完整准确确。维修、电工工岗位职责责一、严格遵遵守员工守守则和各项项规章制度度。二、负责酒酒店电力系系统的运行行管理。三、负责高高低压配电电柜、变压压器发电机机及控制设设备的维修修保养及故故障检修。四、负责水水泵池、锅锅炉房电器器设备的维维修及故障障检修。五、负责电电梯、空调调、冷冻设设备动力电电源供给。六、负责餐餐厅、厨房房、客房、洗洗涤动力设设备电器的的维修保养养和故障检检修。七、负责酒酒店范围内内新有照明明设备的保保养和故障障维修。八、坚守岗岗位，定期期巡视，对对来人来电电报修及时时登记，及及时处理。九、完成领领导交办的的其它设备备维修保养养工作。锅炉工岗位位职责一、严格执执行安

40、全操操作规程，对对工作认真真负责、忠忠于职守，甘甘当配角，树树立为一线线服务的思思想。二、负责酒酒店锅炉的的操作、维维修和安全全运行工作作及日常管管理。三、负责制制定月、季季、年保养养计划，并并按计划做做好保养工工作。四、负责锅锅炉及其水水、暖、电电、管道、阀阀门的维修修保养和故故障检修。五、负责水水的补充及及水质的检检验、数据据汇总。六、经常检检查设备运运行状况，认认真查看、记记录各种仪仪表的指示示及数据，发发现问题及及时处理，特特别注意防防火、防爆爆、防意外外事故的发发生。七、做好计计划用料、用用材、节约约能源、降降低消耗。八、负责所所属区域内内的设备、工工作场所的的卫生，保保持干净、整整

41、洁。九、坚守岗岗位，不得得私自离岗岗，做好每每天的值班班记录。十、完成经经理交办的的其它事宜宜。驾驶员职责责一、酒店箱箱式货车及及小车主要要用于采购购物品和公公务用车，驾驾驶员要严严格遵守道道路交通法法侓法规，文文明驾驶，安安全行车。二、驾驶员员要爱护车车辆，勤保保养、勤擦擦洗，经常常保持车内外外干净、整整洁。三、不开带带病车，出出现故障要要及时维修修，以确保保安全和正正常用车。四、采购货货物时，要要随时锁好好车门，以以防被盗。五、要按规规定里程进进行常规保保养，到期期要办理年年检及保险险等相关手手续。驾驶员管理理制度一、驾驶员员要遵章守守法，文明明驾驶、安安全行车。二、严格执执行酒店各各项管

42、理制制度，听从从调度，服服从指挥，招招之即来，不不得延误。三、严禁酒酒后驾车和和疲劳行车车，违章违违规责任自自负。四、加油到到指定加油油站，财务务开小票，一一月一结算算。五、酒店车车辆不得随随便交给无无证人员驾驾驶。未经经领导批准准，公车不不得私用。以上制度要要严格执行行，违者酌酌情罚款。考勤管理制制度一、所有员员工必须按按时签到，上上班点名不不到者为迟迟到，5分分钟内扣110元，超超过5分钟钟按旷工半半天处理。二、签到严严禁代签、连连签，一经经发现双方方各处罚550元，严严重者开除除。三、签到簿簿不得有涂涂改现象，发发现一处罚罚款50元元。四、员工休休班、请假假由部门经经理批准后后方可生效效

43、；电话请请假或他人人代替请假假一律无效效，按旷工工处理。五、旷工一一日扣除三三日工资，累累计旷工三三日按自动动离职处理理并且无工工资。六、每月请请假三天以以上，本月月无效益工工资。七、病假扣扣除当天工工资，但需需要出示正正规医院的的具体证明明或购药发发票，否则则按旷工处处理。八、请假一一天由部门门经理签字字，七天以以内由经理理签字生效效，十五天天以内由总总公司分管管副总签字字生效，三三十天以内内由总公司司总经理签签字生效，三三十天以上上由总公司司董事长签签字生效。九、员工辞辞职需提前前一个月提提出申请。十、特殊假假：婚、丧丧、产假按按员工手册册执行。仪容仪表要要求制度一、上班必必须按规定定着工

44、作服服，工作鞋鞋，佩戴工工号牌，统统一发型，只只准穿肉色色。（黑色色袜男员工工）二、女服务务员：上班班要化淡妆妆，不准浓浓妆艳抹，长长发要盘起起，短发不不过肩，留留海不超过过眼睛，头头发不准染染色，不准准梳过于夸夸张的发型型。三、男服务务员：头发发不准染发发，不留胡胡须，勤修修面。四、不准留留长指甲，不不得涂有色色指甲油。不不准用刺激激性很强的的香水。五、上班时时间不准戴戴手镯、耳耳环、项链链等饰物。六、工作服服要整洁，无无油渍、无无皱痕。七、上班前前不准吃大大蒜，大葱葱，槟榔等等刺激性，带带异味的食食品，不能能吃酒精含含量过高的的事物，饮饮料。八、不能当当着客人的的面做不雅雅观的动作作，如抓

45、痒痒，抠鼻子子，挖耳朵朵，梳头发发，剔牙，打打呵欠等，打打喷涕应适适当遮掩。九、检查仪仪容，仪表表应到卫生生间或客人人看不到的的偏僻处。十、凡违反反以上规定定一次扣款款10元。卫生工作制制度A、个人卫卫生一、勤洗澡澡、勤换衣衣、勤洗头头发、不能能有头屑、身身体不能有有异味。二、工作服服要勤洗、勤勤换、不得得有油渍、皱皱痕和异味味。三、大、小小便后要洗洗净、擦干干。B、区域卫卫生一、地面无无杂物、桌桌椅按要求求摆放整齐齐美观。二、桌面无无油渍、无无尘灰，餐餐具无破损损、无油渍渍、无灰尘尘、无水滴滴、无茶渍渍，餐具必必须消毒。三、工作台台要干净、整整齐、物品品按要求摆摆放一致，托托盘、水壶壶要干净

46、、无无污渍。四、不准乱乱扔果皮纸纸屑，不能能随地吐痰痰。要随手手捡拾地面面杂物，讲讲究公共卫卫生。五、门窗、墙墙壁要保持持光亮，无无灰尘、无无油渍、无无蜘蛛网。六、卫生间间要保持干干净、整洁洁、无异味味，卫生工工具摆放整整齐。七、各班组组卫生分片片包干到人人，每天派派人轮流值值班，保持持卫生清洁洁。每周六六搞大扫除除。八、违反以以上规定者者，视情节节轻重罚11020元。劳动纪律管管理制度一、提前十十分钟到岗岗，换好工工作服，检检查好仪容容、仪表。二、上班时时间站立规规范，不得得倚墙、靠靠椅，不准准聚一起闲闲谈，上班班按规定时时间在自己己区域站立立规范，面面带微笑迎迎接客人的的到来。严严禁以工作作场地作为为休息场所所，违者一一次罚款11020元。三、遇到客客人和上司司，要主动动问好点头头致意，不不能视而不不见。违者者一次罚款款1020元。四、客人来来了要说欢欢迎光临，拉拉椅让座。在在服务过程程中请使用用礼貌用语语，客人买买单要致谢谢，客人离离时要送客客，请客人人慢走，并并诚心欢迎迎客人下次次光临，使使用礼貌用用语（送客客至门口），违违者一次罚罚款1020元。五、不准与与客人争吵吵，要记住住客人永远远是对的，不不准向客人人索取物品品与小费。若若因态度问问题导致客客人不买单单，给酒店店造