超市蔬果管理手册2352.docx

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1、超市蔬果管理手册目 录第一章 学习目标标第二章 蔬果员工工岗位说明明书第三章 蔬果品类类组织表第四章 蔬果商品品知识第五章 蔬果组员员工工作流流程第六章 蔬果的保保鲜第七章 蔬果的损损耗控制方方法第八章 蔬果的卫卫生与设备备保养第九章 蔬果员工工技能考核核第一章、学学习目标：1、熟知蔬蔬果柜组相相关商品品品类及知识识2、掌握蔬蔬果组员工工应具备的的知识、技技能3、树立个个人职业形形象本手册学习习后，接受受培训者能能够：熟练掌握蔬蔬果柜组相相关商品品品类及知识识；熟练进行日日常收货验验货、上货货补货、盘盘点等工作作；服务好每一一位顾客第二章、蔬蔬果员工岗岗位说明书书：基本情况岗位名称蔬果理货员员

2、所属部门蔬果组岗位编制直接上级岗岗位蔬果组主管管直接下级岗岗位无岗位概要负责蔬菜、水水果等商品品的卸货、补补货、售卖卖等工作工作关系内部关系无外部关系无岗位职责1、及时卸卸货、易腐腐烂蔬果应应轻拿轻放放2、整理蔬蔬果陈列并并补满货架架，保持货货架整洁，蔬蔬果新鲜诱诱人3、检验蔬蔬果鲜度，补补充蔬果水水份，挑拣拣变质蔬果果4、制作并并摆放蔬果果价格牌，保保证蔬果价价格牌齐全全、位置醒醒目、价格格正确并与与电子秤系系统一致5、用电子子秤称量顾顾客购买蔬蔬果的重量量并标示价价格6、检查销销售状况，联联系播音员员促销易变变质、枯萎萎的蔬果，必必要时及时时向组长建建议采取折折价促销方方式处理，减减少损耗

3、7、负责本本组仓库库库存区的整整洁，码放放整齐，便便于补货和和盘点8、保持卖卖场区域清清洁卫生，通通道畅通9、定期参参加盘点工工作10、耐心心解答顾客客的问题，礼礼貌用语，微微笑服务11、制止止顾客各种种违反店规规的行为：偷盗商品品、拆包、拆拆价签、进进入仓库等等12、定期期了解周围围竞争超市市商品品种种、商品陈陈列、商品品价格、促促销等情况况成长通道通道一：技技术通道 初初级技师中级技师师高级技师师通道二：管管理通道 训训练员主管（食食品、非食食品、生鲜鲜）店长（社社区店长、便便利店长、店店长助理、副副店、）综超店长长大卖场店店长（店助助）任职资格学历高中及以上上年龄不限专业不限工作经验无要

4、求知识技能较强的数字字计算能力力较强的协调调、配合、沟沟通能力其他要求健康证第三章、蔬蔬果品类组组织表：大 分类大分类名称称中 分分类中分类名称称小 分类小分类名称称101-0001蔬菜001叶菜001叶菜类002结球叶菜类类002根茎菜001根类002茎类003花果瓜类001花类002瓜果类004菇菌类001菇菌类005净菜001净菜006加工菜类001加工菜类007湿粉001湿粉008联营厂商001联营厂商101-0002南北干货（散散）001香菇/木耳耳001香菇木耳002粉丝/粉条条001粉丝/粉条条003豆制品001豆制品004干菜001干菜005调味品（散散）001辣椒002其它0

5、06其它001其它101-0003禽蛋类001鸡蛋001鲜鸡蛋002精品蛋002皮蛋001皮蛋003咸蛋001咸蛋004鹌鹑蛋001鹌鹑蛋005礼盒001礼盒006其它001其它108-0001水果001柑柚类001柑柚类002苹果桃李梨梨001苹果002梨003桃/李子003瓜类001瓜类004浆果类001浆果类005热带水果001热带水果006进口水果类类001进口水果类类007加工果汁类类001加工果汁类类第四章、蔬蔬果商品知知识指南：一、蔬菜类类第一节 叶叶菜类1、生菜主产地：清清徐、小店店营养功效：生菜极富富营养，具具有抗氧化化物，胡萝萝卜素和维维生素B11、B2、BB6和维生生素C

6、、维维生素E，它它还含有丰丰富的微量量元素和膳膳食纤维，有有钙、磷、钾钾、钠、镁镁及少量的的铜、铁、锌锌。常吃生生菜能改善善胃肠血液液循环，促促进脂肪和和蛋白质的的消化吸收收。生菜还还能保护肝肝脏，促进进胆汁形成成，防止胆胆汁淤积，有有效预防胆胆结石。另另外，生菜菜可清除血血液中的垃垃圾，具有有血液消毒毒和利尿的的作用，还还能清除肠肠内毒素，防防止便秘。储藏条件：温度 22-4；湿度 95%-100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色浅绿绿色，叶子子水分充足足，薄而脆脆嫩，棵株株挺直。不良品判断断：叶子发发黄、有褐褐色边、干干枯、萎软软、有烂根根、短叶，有有虫斑、虫虫眼、甚至至

7、虫子。2、茼蒿茼蒿又叫蒿蒿子秆，因因花像野菊菊，又名菊菊花菜。茼茼蒿的茎叶叶可以同食食，有蒿之之清气，菊菊之甘香，一一般营养成成分无所不不备，尤其其胡萝卜素素的含量超超过一般蔬蔬菜。主产地：清清徐、小店店营养功效：茼蒿中含含有特殊香香味的挥发发油，可消消食开胃。它它还含有丰丰富的维生生素、胡萝萝卜素及多多种氨基酸酸，可以养养心安神，降降压补脑，防防止记忆力力减退。储藏条件：温度 00-5；湿度 95%-100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：分大叶和和小叶品种种，常见小小叶品种，叶叶碧绿较长长，叶边缺缺裂齿口深深，茎叶肥肥嫩，水分分充足，有有蒿气。不良品判断断：叶黄、枯枯萎、腐烂

8、烂、压伤、有有泥土、撒撒水过多。3、韭菜韭菜，颜色色碧绿、味味道浓郁。属属百合科多多年生草本本植物，以以种子和叶叶等入药。具具健胃、提提神、止汗汗固涩、补补肾助阳、固固精等功效效，又名起起阳草。主产地：清清徐、小店店营养功效：韭菜含有有较多的粗粗纤维，可可以把消化化道中的头头发、沙砾砾、金属屑屑甚至是针针包裹起来来，随大便便排出体外外，有“洗肠草”之称。它它含有挥发发性精油，可可促进食欲欲、降低血血脂，对高高血压、冠冠心病、高高血脂等有有一定疗效效。韭菜为为辛温补阳阳之品，药药典上有“起阳草”之称。储藏条件：温度 112；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶较宽

9、，挺挺直翠绿色色，根白色色软嫩有韭韭香味，整整齐均匀，长长约20ccm。不良品判断断：有泥土土、黄叶、烂烂叶、枯叶叶、叶细窄窄、干尖、腐腐烂、植株株长短不一一。4、菜心主产地：清清徐、小店店营养价值：菜心品质质柔嫩，风风味可口，营营养丰富。每每千克可食食用部分含含蛋白质113-166克、脂肪肪1-3克克、碳水化化合物222-42克克，还含有有钙4100-13550毫克、磷磷270毫毫克、铁113毫克、胡胡萝卜素11-13.6毫克、核核黄素0.3-1毫毫克、尼克克酸3-88毫克、维维生素C7790毫克克。储藏条件：温度 334；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜

10、色碧绿绿，根脆嫩嫩，易断，挺挺直，水分分充足。不良品判断断：有叶斑斑、虫眼、枯枯萎、梗过过长、粗老老、开花过过多。5、菠菜主产地：清清徐、小店店营养价值：菠菜茎叶叶柔软滑嫩嫩、味美色色鲜，含有有丰富维生生素 C、胡胡萝卜素、蛋蛋白质，以以及铁、钙钙、磷等矿矿物质。储藏条件：温度 -20；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：菜梗红短短，叶子易易厚，伸张张性较好，叶叶面宽，叶叶柄短。不良品判断断：叶部变变色、有虫虫眼、枯萎萎、梗过长长、粗老、叶叶柄过长。6、木耳菜菜木耳菜味清清香，咀嚼嚼时如吃木木耳一般清清脆爽口，故故名木耳菜菜。木耳菜菜在南北方方普遍栽培培，在南方方

11、热带地区区可多年生生栽培，在在北方多采采用一年生生栽培。营养价值：木耳菜的的营养素含含量极其丰丰富，尤其其钙、铁等等元素含量量最高，因因富含维生生素A、维维生素B、维维生素C和和蛋白质，而而且热量低低、脂肪少少，经常食食用有降血血压、益肝肝、清热凉凉血、利尿尿、防止便便秘等疗效效，极适宜宜老年人食食用。储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶片宽大大，水分充充足，颜色色呈翠绿色色。不良品判断断：叶片小小、发黄、有有虫眼或破破损。7、油麦菜菜油麦菜，油油麦菜属菊菊料，它的的色泽谈绿绿、长势强强健，抗病病性、适应应性强、质质地脆嫩，口口感极为鲜鲜

12、嫩、清香香、有“凤尾”之称。主产地：清清徐、小店店营养价值：油麦菜的的营养价值值略高于生生菜，而远远远优于莴莴笋。例如如，同莴笋笋相比，蛋蛋白质含量量高40%，胡萝卜卜素高1.4倍，钙钙高2倍，铁铁高33%，硒高11.8倍。 储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶淡绿，肥肥厚脆嫩，无无主茎，叶叶株挺直，水水分充足，根根部切面嫩嫩绿色，稍稍有苦味。不良品判断断：有黄叶叶、枯叶、锈锈斑、主茎茎干软、叶叶窄小、腐腐烂。8、菊花菜菜营养价值：菊花菜富富含蛋白质质、脂肪、维维生素等，并并含有黄酮酮类和挥发发油等，每每100克克食用部分分含蛋白质质4.

13、333克、脂肪肪0.344克、总酸酸0.099克、粗纤纤维1.113克、干干物质100.7克、还还原糖0.40克、维维生素c113.0毫毫克、氨基基酸总量33.74克克、铁1.68毫克克、钙1113.1毫毫克、锌00.62毫毫克。储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：菊花菜植植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30100厘米，分枝性强，叶表面绿色，背面淡绿色。不良品判断断：有黄叶叶、枯叶、锈锈斑、腐烂烂。9、茴香茴香菜又名名香丝菜，嫩嫩叶作菜蔬蔬，果实作作香料，亦亦可药用，根根、叶、全全草均可入入药。营养价值：茴香主要要成分是茴茴香油，能能刺

14、激胃肠肠神经血管管，促进消消化液分泌泌，增加肠肠胃蠕动，有有健胃、行行气的功效效，有助于于缓解痉挛挛、减轻疼疼痛。茴香香烯能促进进骨骼细胞胞成熟并释释放入外周周血液，有有明显的升升高白细胞胞的作用，主主要是升高高中性粒细细胞，可用用于白细胞胞减少症。储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：水分充足足，叶片翠翠绿，有茴茴香气。不良品判断断：叶黄、枯枯萎、腐烂烂、撒水过过多。10、奶白白菜主产地：营养价值：叶绿素含含量较高，具具有丰富的的营养价值值，奶白菜菜能帮助分分解与乳腺腺癌相关的的雄激素，常常食能防止止乳腺癌的的发生，它它还含有丰丰富的纤维维

15、素及微量量元素硒，也也有助于预预防结肠癌癌。其性味味甘、微寒寒奶白菜有有清热解毒毒，通利肠肠胃，润泽泽皮肤，护护眼明目的的作用。 储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：水分充足足，叶片翠翠绿。不良品判断断：叶黄、枯枯萎、腐烂烂、撒水过过多。11、空心心菜空心菜又叫叫无心菜、通通心菜，夏夏秋季节主主要绿叶菜菜之一。嫩嫩梢中的蛋蛋白质含量量比等量的的西红柿高高4倍，钙钙含量比西西红柿高112倍多，还还含有较多多的胡萝卜卜素。营养价值：空心菜粗粗纤维素含含量丰富，具具有促进肠肠蠕动、通通便解毒作作用。它所所含叶绿素素有“绿色精灵灵”之称，可可洁齿防

16、龋龋除口臭，健健美肌肤，是是美容佳品品。空心菜菜汁对金黄黄色葡萄球球菌、链球球菌等有抑抑制作用，夏夏季常吃，可可防暑解热热、防治痢痢疾。 储藏条件：温度 005湿度 995%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶薄小翠翠绿，水分分充足，根根细脆嫩，淡淡绿色，中中空易断。棵棵株约155cm.不良品判断断：叶大、黄黄叶、烂叶叶或锈斑、有有花蕾、虫虫眼、根粗粗老，节上上有白色枝枝头、棵株株软。12、油菜菜油菜颜色深深绿，营养养含量及食食疗价值可可称得上诸诸多蔬菜中中的佼佼者者，所含维维生素C比比大白菜高高1倍多。主产地：清清徐、小店店营养功效：富含钙、铁铁、胡萝卜卜素和维生生素C，

17、对对抵御皮肤肤过度角质质化大有裨裨益，爱美美人士不妨妨多吃一些些油菜，可可促进血液液循环，散散血消肿。孕孕妇产后淤淤血腹痛、丹丹毒、肿痛痛脓疮者可可用它进行行辅助治疗疗，含有能能促进眼睛睛视紫质合合成的物质质，能明目目。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：梗白色或或浅绿色，鲜鲜嫩，叶深深绿水分充充足，无根根。不良品判断断：有黄叶叶、枯萎、虫虫眼、腐烂烂、压伤、撒撒水过多。13、西生生菜营养功效：含有丰富富的维生素素C和纤维维素等营养养物质，有清热解解毒、防止止牙龈出血血和预防坏坏血病的功功效。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷

18、库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿；形态完完整；水分分充足不良品判断断：有黄叶、烂烂叶、虫眼眼、腐败、压压伤14、苦菜菜营养功效：含丰富的蛋白白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素素，维生素素 B，维维生素E，钾，钙，铁克，锌，磷，还含有17种氨基酸。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色鲜绿绿，无主茎茎，形态完完整，水分分充足。不良品判断断：有黄叶叶、枯叶、锈锈斑、腐烂烂。15、紫苋苋菜营养功

19、效：紫苋菜叶富富含易被人人体吸收的的钙质，对对牙齿和骨骨骼的生长长可起到促促进作用，并并能维持正正常的心肌肌活动，防防止肌内痉痉挛。同时时含有丰富富的铁、钙钙和维生素素K，可以以促进凝血血，增加血血红蛋白含含量并提高高携氧能力力，促进造造血等功能能。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：不良品判断断：16、小白白菜小白菜，又又叫青菜、油油白菜，是是蔬菜中含含有矿物质质和维生素素最丰富的的菜。主产地：清清徐、小店店营养功效：小白菜所所含的矿物物质能够促促进骨骼发发育。加速速人体新陈陈代谢，增增强机体造造血功能。小小白菜还能能缓解精神神紧张，考考

20、试前食用用有助于保保持心态平平静。小白白菜还有助助于荨麻疹疹的消退。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶淡绿，白白色叶柄，肥肥厚，水分分充足，脆脆嫩易断。不良品判断断：叶柄腐腐烂、枯萎萎、有压伤伤、断裂、虫虫害、撒水水过多。17、芥菜菜营养功效：芥菜含有有维生素AA、B族维生生素、维生素CC和维生素DD很丰富。具具体功效有有提神醒脑脑，芥菜含含有大量的的抗坏血酸酸，是活性性很强的还还原物质，参参与机体重重要的氧化化还原过程程，能增加加大脑中氧氧含量，激激发大脑对对氧的利用用，有提神神醒脑，解解除疲劳的的作用。贮藏条件：温度 005；湿度

21、95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿；质嫩；水分充足足；不良品判断断：有黄叶叶、枯叶、锈锈斑、腐烂烂。18、香菜菜香菜即芫荽荽，又名胡胡荽，嫩茎茎和鲜叶有有特殊香味味，常用作作菜肴的点点缀、提味味之品，是是人们喜食食的佳蔬之之一。香菜菜是西汉张张骞出使西西域时引入入的，本本草纲目称称“香菜性味味辛温香窜窜，内通心心脾，外达达四肢”。营养功效：香菜中含含有许多挥挥发油，能能祛除肉类类的腥膻味味。它还具具有芳香健健胃、驱风风解毒之功功，能解表表治感冒，利利大肠、利利尿。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶梗翠

22、绿绿挺直，根根部无泥，香香气浓郁，水水分充足。不良品判断断：有黄叶叶、腐烂、带带泥土、枯枯萎。19、芥兰兰营养功效：芥兰中含有有有机碱，这这使它带有有一定的苦苦味，能刺刺激人的味味觉神经，增增进食欲，还还可加快胃胃肠蠕动，有有助消化。芥芥兰中另一种种独特的苦苦味成分是是金鸡纳霜霜，能抑制制过度兴奋奋的体温中中枢，起到到消暑解热热作用。它它还含有大大量膳食纤纤维，能防防止便秘。降降低胆固醇醇，软化血血管，预防防心脏病等等功效。贮藏条件：温度 334；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿；形态完完整；质地地脆嫩；水水分充足；粗细均匀匀；不良品判断断：枯萎、腐

23、腐烂、断裂裂、虫害。第二节 结结球叶菜类类2、紫甘蓝蓝营养功效：营养丰富富，尤其含含有丰富的的维生素CC、V和较较多的维生生素E和BB族。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶片紫红红、结球紧紧实、色泽泽艳丽。不良品判断断：压伤、枯枯萎、腐烂烂、虫眼。3、茴子白白 又又名结球甘甘蓝营养功效：含有维生生素C，维维生素B11、B2和和多量维生生素U及胡胡罗卜素。 贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：绿色或灰灰色，结球球紧实，大大小均匀，无黄叶、无无烂叶、无无虫眼，底部大小小适宜。不良品判断断

24、：压伤、枯枯萎、腐烂烂、虫眼。 5、大大白菜营养功效：含有丰富富的粗纤维维，不但能能起到润肠肠、促进排排毒的作用用又刺激肠肠胃蠕动；白菜中含含有丰富的的维生素CC、维生素EE，有很好的护护肤和养颜颜效果。 销售业态：所有业态态植株特征：形态完整整、叶宽而而颜色淡绿绿、柄厚而而颜色发白白。不良品判断断：黄叶、压压伤、枯萎萎、腐烂、虫虫眼。8、娃娃菜菜营养功效：娃娃菜富含含胡萝卜素素、B族维维生素、维维生素C、钙钙、磷、铁铁等，娃娃娃菜中的微微量元素锌锌的含量不不但在蔬菜菜中名列前前茅，就连连肉蛋也比比不过它。娃娃菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、

25、清热解毒之功效。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：形态完整整、叶颜色色淡绿、柄柄颜色发白白。不良品判断断：黄叶、压压伤、枯萎萎、腐烂、虫虫眼。第三节 茎茎类1、蒜苗营养功效：蒜苗中含含有蛋白质质、胡萝卜卜素、硫胺胺素、核黄黄素等营养养成分。它它的辣味主主要来自于于其含有的的辣素，这这种辣素具具有醒脾气气、消食的的作用。还还有良好的的杀菌、抑抑菌作用，能能有效预防防流感，肠肠炎等因环环境污染引引起的疾病病。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿、粗细均匀匀、圆润饱满满、水分充足足

26、、质地脆脆嫩。不良品判断断：枯萎、腐烂、叶颜色转转黄。2、西芹营养功效：其营养丰丰富，富含含蛋白质、碳碳水化合物物、矿物质质及多种维维生素等营营养物质，还还含有芹菜菜油，具有有降血压、镇镇静、健胃胃、利尿等等疗效，是是一种保健健蔬菜。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿、筋少、粗细细均匀。不良品判断断：茎部腐腐烂，内叶叶腐烂，压压伤，擦伤伤，茎部干干枯。4、韭黄营养功效：韭黄含丰丰富的蛋白白质，糖，矿物质质钙、铁和磷，维生素素A原、维维生素B22、维生素C和尼克酸，以以及甙类和苦味味质等。具具有驱寒散散瘀，增强强体力作用用，并能增

27、增进食欲。贮藏条件：温度 556；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色黄润润,粗细均匀匀,水分充足足,质地脆嫩嫩。不良品判断断：叶部腐腐烂，加水水过多，发发粘。5、香葱营养功效：含有刺激激性气味的的挥发油，通通过产生特特殊香气，可可以刺激消消化液的分分泌，增进进食欲；富富含维生素素和矿物质质，有一定定的营养保保健作用，它它含有的挥挥发性辣素素有较强的的杀菌能力力，当辣素素通过汗腺腺、呼吸道道、泌尿系系统排出时时能轻微刺刺激相关腺腺体的分泌泌，起到发发汗、祛痰痰、利尿的的作用，从从而提高人人体的抵抗抗力，预防防呼吸道传传染病。贮藏条件：温度 001；湿度 95%

28、100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶翠绿，饱饱满空气，均均匀细长，茎茎洁白挺直直香味浓郁郁。不良品判断断：有黄叶叶，烂叶，干干尖，叶斑斑枯萎，茎茎弯曲，根根须大而带带泥土，撒撒水过多，发发粘。5、蒜苔营养功效：蒜苔中所所含的大蒜蒜素、大蒜蒜新素，可可以抑制金金黄色葡萄萄球菌、链链球菌、痢痢疾杆菌、大大肠杆菌、霍霍乱弧菌等等细菌的生生长繁殖。蒜蒜苔含有糖糖类、粗纤纤维、胡萝萝卜素、维维生素A、维维生素B22、维生素素C、尼克克酸、钙、磷磷、等成分分，其中含含有的粗纤纤维，可预预防便秘。蒜蒜苔中含有有丰富的维维生素C具具有明显的的降血脂及及预防冠心心病和动脉脉硬化的作作用，并可

29、可防止血栓栓的形成。它它能保护肝肝脏，诱导导肝细胞脱脱毒酶的活活性，可以以阻断亚硝硝胺致癌物物质的合成成，从而预预防癌症的发生生。蒜苔含含有辣素，其其杀菌能力力可达到青青霉素的十十分之一，对对病原菌和和寄生虫都都有良好的的杀灭作用用，可以起起到预防流流感，防止止伤口感染染和驱虫的的功效。贮藏条件：温度 001；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿；粗细均均匀；圆润润饱满；水水分充足、质质地脆嫩；不良品判断断：埂变黄黄，埂上有有小班点，有有干缩皱皮皮，埂不易易掐断，苔苔苞腐烂或或枯萎。7、大葱营养功效：大葱味辛辛，性微温温，具有发发表通阳，解解毒调味的的作

30、用。主主要用于风风寒感冒，恶恶寒发热、头头痛鼻塞，阴阴寒腹痛，痢痢疾泄泻，虫虫积内阻，乳乳汁不通，二二便不利等等。大葱含含有挥发油油，油中主主要成分为为蒜素，又又含有二烯烯内基硫醚醚、草酸钙钙。另外，还还含有脂肪肪、糖类，胡胡萝卜素等等，维生素素B、C，烟烟酸，钙，镁镁，铁等成成分。贮藏条件：温度 001；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶翠绿，饱饱满充气，均均匀细长，鲜鲜茎洁白，挺挺直，香味味浓郁，长长15-330cm。不良品判断断：有黄叶叶、烂叶、干干尖、叶挺挺、叶斑、带带泥土、枯枯萎、茎弯弯曲或浸水水过多。9、韭苔 即即韭菜生长长到一定阶阶段时在中中央部

31、分长长出的细长长的茎，顶顶上开花结结实，嫩的的可以当菜菜吃。营养功效：韭苔含有有大量维生生素A原，有有润肺、护护肤、防治治风寒感冒冒及夜盲症症之功。此此外，韭苔苔不仅是美美味佳蔬，而而且也有较较高的药用用价值。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色碧绿绿，根脆嫩嫩，易断，挺挺直，水分分充足。不良品判断断：颜色泛泛黄，梗粗粗，掐之不不断。10、香椿椿营养功效：香椿叶厚厚芽嫩，绿绿叶红边，香香味浓郁，营营养丰富。它它含有维生生素E和性性激素物质质，有抗衰衰老和滋阴阴补阳的作作用，故有有“助孕素”的美称。香香椿是时令令名品，含含香椿素等等挥发性

32、芳芳香族有机机物，可健健脾开胃，增增强食欲；并具有清清热利湿、利利尿解毒之之功效，是是辅助治疗疗肠炎、痢痢疾、泌尿尿系统感染染的良药。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：叶厚芽嫩嫩，叶片有有红色和绿绿色。不良品判断断：叶片腐腐烂，撒水水过多。第四节 瓜果类1、葱头营养功效：又名洋葱葱，是极少少数含前列列腺素A的的蔬菜之一一，能扩张张血管，降降低血液黏黏度和血压压、血脂，从从而预防血血栓。洋葱葱中含有大大蒜素等植植物杀菌素素，嚼生洋洋葱可以预预防感冒。洋洋葱中含矿矿物质硒是一种很很强的抗氧氧化剂，能能增强细胞胞的活力和和代谢能力力，可防癌癌、

33、抗衰老老。常食洋洋葱还能提提高骨密度度，有助于于防治骨质质疏松症。贮藏条件：常温；湿湿度 700%80%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色分红红、黄、白白，鳞片肥肥厚完整，饱饱满紧密，有有一定硬度度。不良品判断断：腐烂、干干枯、裂开开、发芽、过过软、外表表发乌、带带泥土。2、西葫芦芦营养功效：西葫芦具具有清热利利尿、除烦烦止渴、润润肺止咳、消消肿散结的的功能。可可用于辅助助治疗水肿肿腹胀、烦烦渴、肾炎炎和肝硬化化腹水等症症。含有一一种干扰素素的诱生剂剂，可刺激激机体产生生干扰素，提提高免疫力力，发挥抗抗病毒和肿肿瘤的作用用，西葫芦芦富含水分分，有润泽泽肌肤的作作用。贮藏条件：温度 7710；

34、湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色淡绿绿色，短粗粗，皮质硬硬，肉紧密密，条直均均匀。不良品判断断：表皮粗粗糙，有划划伤、烂斑斑、颜色发发黄、肉质质松软、中中空。3、佛手营养功效：佛手蛋白白质和钙含含量是黄瓜瓜的2-33倍，维生生素和矿物物质含量也也显著高于于其他瓜类类，并且热热量很低，又又是低钠食食品，是心心脏病、高高血压患者者的保健蔬蔬菜。经常常吃佛手可可利尿排钠钠，有扩张张血管、降降压之功能能，对智力力的提高也也有较大作作用。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色淡绿绿、佛手形形状、有硬硬度、皮质质硬、肉半半透明、

35、瓜瓜形正。不良品判断断：表皮擦擦伤、烂斑斑、干皱、颜颜色泛黄。4、西红柿柿营养功效：番茄含有有丰富的营营养，又有有多种功用用被称为神神奇的菜中中之果。番番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效；番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质

36、、糖类、有机酸、纤维素。贮藏条件：温度 223；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色有大大红、粉红红、橙黄，光光泽亮艳，圆圆整，饱满满有弹性，果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。不良品判断断：腐烂、压压伤、裂痕痕、虫蛀、表表皮干斑、畸畸形果。9、豆角营养功效：豆角富含含蛋白质和和多种氨基基酸，常食食用健脾胃胃，增进食食欲。夏天天多吃一些些豆角有消消暑、清口口的作用。中中医认为豆豆角有调和和脏腑、安安养精神、益益气健脾、消消暑化湿和和利水消肿肿的功效。贮藏条件：温度 224；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色翠绿绿

37、，表面有有细绒毛，豆豆荚细而均均匀，水分分充足饱满满，脆嫩易易折断。不良品判断断：虫眼、斑斑点、萎蔫蔫、筋丝粗粗韧、豆荚荚粗壮、不不易折断。12、黄瓜瓜营养功效：经常食用用或贴黄瓜瓜在皮肤上上可有效对对抗皮肤老老化，防止止唇炎、口口角炎。新新鲜黄瓜为为减肥产品品，黄瓜中中的苦味素素有抗癌作作用。贮藏条件：温度 8810；湿度 90%95%；冷库存放放一天销售业态：所有业态态植株特征：颜色青绿绿，瓜身长长，条直均均匀，瓜把把小，瓜身身带刺，光光泽或带白白霜，味甜甜，籽少。不良品判断断：颜色黄黄、皮皱、有有大肚或瘦瘦尖，弯曲曲、段痕、无无伤、腐烂烂、内空心心。14、苦瓜瓜营养功效：苦瓜中的的苦味来

38、源源于生物碱碱中的奎宁宁，这些物物质能刺激激人的味觉觉神经，增增进食欲。它它所含类似似胰岛素的的物质，能能明显降低低血糖，调调节脂肪平平衡，是糖糖尿病患者者理想的食食疗食物。它它内含生理理活性蛋白白质和维生生素B177，可提高高人体免疫疫功能，预预防癌症。苦苦瓜中的金金鸡纳霜，能能抑制过度度兴奋的体体温中枢，从从而消暑解解热。贮藏条件：温度 7710；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色淡绿绿色，有光光泽，棱明明显，条直直均匀，有有一定硬度度，瓢黄白白，籽小味味苦。不良品判断断：颜色泛泛黄，发红红、瓜身软软、条直不不匀、有虫虫眼、斑点点、压伤、中中空。15、丝瓜瓜营养功效：丝

39、瓜含维维生素B11，维生素素C等成分分，可消除除皮肤斑块块，另肌肤肤洁白、细细嫩，丝瓜瓜经络贯穿穿，类似人人体经络，可可借以导引引人体经络络，使人体体经络通畅畅，气血通通顺，乃通通经佳品。丝丝瓜还有消消暑凉血、解解毒通便、祛祛风化痰等等功效。贮藏条件：温度 7710；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：皮色翠绿绿，薄嫩，有有白霜，条条直均匀，细细长挺直，易易断，肉身身软嫩，洁洁白，籽小小。不良品判断断：颜色泛泛黄、皮粗粗弯曲不匀匀、有烂斑斑、伤斑，肉肉松软而空空、籽大。16、金瓜瓜营养功效：金瓜能有有效防治高高血压以及及肝脏和肾肾脏的某些些病变。金金瓜中富含含果胶，可可延缓肠道道

40、对糖和脂脂质的吸收收，中和并并清除体内内重金属和和部分农药药以防中毒毒。南瓜中中含量较高高的钴，是是胰岛细胞胞合成胰岛岛素所必需需的微量元元素，这一一点是其他他任何蔬菜菜都无法相相比的。常常吃南瓜有有助于防治治糖尿病。南南瓜能消除除亚硝酸铵铵的突变作作用，能防防癌，亦能能增强肝肾肾细胞的再再生能力。贮藏条件：温度 7710；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色金黄黄，橙黄，瓜瓜形周正，肉肉色金黄紧紧密粉甜，表表皮硬实。不良品判断断：有斑疤疤、虫眼、烂烂斑、破裂裂、畸形。20、南瓜瓜营养功效：南瓜含有有淀粉、蛋白质、胡萝卜素素、维生素BB、维生素CC和钙、磷等成分。其其营养丰富

41、富，不仅有有较高的食食用价值，而且有着着不可忽视视的食疗作作用。经常常食用南瓜瓜，有治疗疗前列腺肥肥大、预防防前列腺癌癌、防治动动脉硬化与与胃粘膜溃溃疡、化结结石等作用用。贮藏条件：温度 9910；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：果大较型，淡黄黄至橘黄色色，长圆形形。果皮光光滑，通常常具浅沟或或肋。果柄柄硬而木质质化，具棱棱角。不良品判断断：外皮破破损，腐烂烂，斑痕多多。21、冬瓜瓜营养功效：夏天多食食冬瓜，能能解渴消暑暑、利尿免免生疔疮。冬冬瓜利尿，且且含钠极少少，是慢性性肾炎水肿肿、营养不不良性水肿肿、孕服水水肿的消肿肿佳品。冬冬瓜含多种种维生素和和人体必

42、需需的微量元元素，可调调节代谢平平衡，令肌肌肤洁白如如玉、润泽泽光滑。冬冬瓜性寒，能能养胃生津津，清降胃胃火，促使使体内淀粉粉、糖转化化为热能，是是肥胖者的的理想蔬菜菜。贮藏条件：温度 7710；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：皮青翠，有有白霜，肉肉洁白，后后嫩紧密，内内膛小，有有一定硬度度。不良品判断断：压伤、烂烂斑、较软软、内中空空、水分少少、干硬。22、长茄茄子营养功效：茄子中富富含维生素素P,可软软化微细血血管，防止止小血管出出血，对高高血压、动动脉硬化、咯咯血及坏血血病均有一一定防治作作用。茄子子纤维中的的皂草甙具降低胆胆固醇的功功效。茄子子有清热活活血、消肿肿止痛

43、之效效，对内痔痔便血有很很好的疗效效。常吃茄茄子对痛经经、慢性胃胃炎及肾炎炎水肿有一一定治疗作作用。贮藏条件：温度 7712；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色紫青青白，形状状棒形、卵卵形、灯泡泡形，表面面光泽，有有弹性而不不软，个体体均匀。不良品判断断：表皮起起皱、无光光泽、压伤伤、虫蛀、萎萎软、籽肉肉分离。23、茄子子营养功效：茄子是为为数不多的的紫色蔬菜菜之一，其其紫皮中含含有其他蔬蔬菜无法相相比的维生生素E、维维生素P，可可软化微细细血管，防防止小血管管出血，对对高血压、动动脉硬化、咯咯血及坏血血病均有一一定防治作作用。茄子子纤维中的的皂草甙具降低胆胆固醇的功功效。

44、茄子子有清热活活血、消肿肿止痛之效效，对内痔痔便血有很很好的疗效效。常吃茄茄子对痛经经、慢性胃胃炎及肾炎炎水肿有一一定治疗作作用。贮藏条件：温度 7712；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：颜色紫青青白，卵形形，表面光光泽，有弹弹性而不软软，个体均均匀。不良品判断断：表皮起起皱、无光光泽、压伤伤、虫蛀、萎萎软、籽肉肉分离。25、青椒椒营养功效：食用青椒椒能强体力力、缓解疲疲劳。特有有的味道和和所含的辣辣椒素能增增进食欲，帮帮助消化，防防止便秘。可可防治坏血血病，对牙牙龈出血、贫贫血、血管管脆弱有辅辅助疗效。贮藏条件：温度 7712；湿度 90%95%；销售业态：所有业态态植株特征：长形，颜颜色碧绿，有有光泽，有有弹性，肉肉质中等，略略有辣味不良品判断断：腐烂、表表皮萎蔫、无无光泽、起起皱纹、干干软、有泥泥土。26、尖椒椒营养功效：食用尖椒椒能强体力力、缓解疲疲劳。特有有的味道和和所含的辣辣椒素能增增进食欲，帮帮助消化，防防止便秘。可可防治坏血血病，对牙牙龈出血、贫贫血、血管管脆弱有辅辅助疗效。中中医认为它它有温中下下气、散寒寒除湿的作作用。贮藏条件：温度 005；湿度 95%100%；冷库存存放一天销售业态：所有业态态植株特征：细长，