某餐馆创业计划书91423.docx

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1、单位代码 10642 密级公 开学号 201112049024 20111120499029学士学位设设计 重庆多味多多餐馆创业业计划书 论文作者： 刘洋洋、钟远香香指导教师： 李 坤 学科专业： 工商商管理 【SS】提交论文日日期： 20155年3月9日论文答辩日日期： 20155 年4月月 18日日学位授予单单位： 重庆文文理学院 中 国 重 庆20 155年4月 目 录录摘要IAbstrractI一、执行总总结1（一）餐馆馆介绍1（二）重庆庆市江津区区餐饮市场场分析11.江津区区位优势12.消费市市场分析13.消费习习惯分析1（三）投资资与财务1（四）人力力资源1二、重庆多多味多餐馆馆项

2、目2（一）项目目背景21.全国餐餐饮分析22.重庆餐餐饮分析23.江津餐餐饮分析2（二）重庆庆多味多餐餐馆简介2三、重庆多多味多餐馆馆产品和服服务3（一）产品品介绍3（二）店面面介绍4（三）服务务介绍4四、研究方方法和思路路5（一）研究究方法51.问卷调调查法52.实地调调查法5（二）本设设计的创建建构思6五、重庆江江津区餐馆馆市场分析析6（一）重庆庆多味多餐餐馆选址分分析6（二）重庆庆多味多餐餐馆装修格格调分析66（三）重庆庆工程职业业技术学院院校园环境境分析7（四）重庆庆多味多餐餐馆swoot分析7六、重庆多多味多餐馆馆营销战略略与计划实实施8（一）重庆庆多味多餐餐馆总战略略8(二）营销销

3、策略91.集中性性市场策略略92.4P策策略9（三）各阶阶段中营销销策略12七、重庆多多味多餐馆馆经营的组组织生产管管理12（一）组织织管理12（二）生产产管理1331.店面选选址142.进货渠渠道143.人力资资源培训14（三）培训训管理14（四）工资资待遇14（五）奖励励制度15八、重庆多多味多餐馆馆的资金需需求15九、重庆多多味多餐馆馆的财务计计划15（一）固定定资产构成成15（二）员工工薪酬166（三）餐馆馆经营预测测分析166（四）收入入预测分析析16（五）预计计资产负债债情况分析析19（六）投资资分析1991.财务假假设192.投资回回收期1993.项目可可行性分析析19十、创建重

4、重庆多味多多餐馆存在在的风险因因素20（一）外部部风险200（二）管理理风险200（三）市场场风险200（四）原料料资源风险险21（五）资金金风险211十一、措施施21结束语211参考文献22致谢语223附录1.问问卷调查224附录2.调调查问卷数数据汇总整整理分析226III重庆多味多多餐馆创业业计划书工商管理【SS】专业 刘洋洋 指导老师师 李坤工商管理【SS】专业 钟远远香 指指导老师 李坤摘要：随着着互联网技技术的进步步和发展，其其在传统行行业的应用用越趋广泛泛，餐饮服服务行业也也在互联网网技术的应应用和渗透透下，线上上订购平台台经营模式式日益盛行行，如团购购、微营销销、饭点、大大众点

5、评等等网络渠道道，也就是是餐饮智能能化逐渐运运用发展，现现由于消费费者生活水水平的提高高，对餐馆馆的选择也也发生变化化，据相关关调查了解解，消费者者一般会选选择具有家家乡“土菜”风格，且且注重品牌牌效应和绿绿色健康。本本计划书在在对重庆市市江津区餐餐饮市场的的调查分析析研究的基基础上，选选择以重庆庆工程职业业技术学院院的师生作作为我们的的目标市场场，并通过过对重庆工工程职业技技术学院校校园餐饮环环境分析和和SWOTT分析，制制作出合适适的餐馆经经营模式和和营销战略略。以“多种产品品、多种味味道、多种种选择”作为我们们开店的理理念，提供供冬夏主营营产品更换换的特色规规划。同时时我们将与与重庆工程

6、程职业技术术学院的校校内社团合合作，进入入学校推广广宣传。通通过合理的的资金投融融资计划、人人力资源管管理和特色色服务实现现餐馆的战战略目标。关键词：多多味多餐馆 ；多元化产产品；创业业计划书Chonggqingg morre fllavorr resstaurrant busiinesss plaanMajorr: Baachellor oof Addminiistraationn, Yaang LLiu; Tuutor: Kunn LiMajorr: Baachellor oof Addminiistraationn, Yuuan xxiangg Zhoong; Tutoor: KKun

7、LLiAbstrract:Withh thee proogresss annd deeveloopmennt off Intterneet teechnoologyy, itts moore hhasteen iss widdely appllied in tthe ttradiitionnal iindusstry, catterinng inndusttry iis allso uunderr thee appplicaationn of Inteernett tecchnollogy and peneetrattion, onlline ordeer pllatfoorm bbusinn

8、ess modeel iss inccreassinglly prrevallent, succh ass grooup ppurchhase, miccro mmarkeetingg, meeal ppointts annd puublicc commmentts onn thee nettworkk chaannell, allso iis caateriing iintellligeent uuse oof deeveloopmennt grraduaally. Noww duee to the imprrovemment of llivinng sttandaards, connsum

9、eers choiice oof reestauurantts allso pproduuces channge, accoordinng too rellatedd surrvey undeerstaandinng, cconsuumerss tennd too chooose homee sooil vvegettablees sstylee, annd paay atttenttion to tthe bbrandd efffect and greeen annd heealthhy.Thhis pplan in tthe mmetroo areea inn choongqiing cc

10、aterring markket, on tthe bbasiss of the inveestiggatioon annd annalyssis oof thhe reesearrch, chooose tto chhongqqing engiineerring vocaationnal ccolleege tteachhers and studdentss as our targget mmarkeet, aand tthrouugh tthe aanalyysis of cchonggqingg enggineeeringg voccatioonal techhnicaal coolle

11、gge caampuss dinning enviironmment and SWOTTanallysiss, maake aa suiitablle reestauurantt bussinesss moodel and markketinng sttrateegy. In a vaarietty off prooductts, aa varrietyy of flavvor, a vaarietty off chooice as the conccept of oour sstorees, pproviides the mainn prooductts off thee winnter a

12、nd summmer cchangge feeaturres oof thhe pllanniing. At tthe ssame timee, wee willl coooperrate withh choongqiing eenginneeriing vvocattionaal teechniical colllege camppus aassocciatiions, proomotiion iinto the schoool. Throough reassonabble ccapittal iinvesstmennt annd fiinanccing plann, huuman reso

13、ourcee mannagemment and charracteeristtic sserviice iimpleementtatioon reestauurantts sstrattegicc objjectiives.Keywoords: Morre fllavorr resstaurrant，DDiverrsifiied pproduucts，TThe BBusinness plannIII2015届工商管理专业创业计划书一、执行总总结（一）餐馆馆介绍重庆多味多多餐馆是位位于重庆市市江津区滨滨江新城南南北大道，交交通发达，环环境优美，并并与重庆工工程职业技技术学院毗毗邻。以“多种产品品

14、，多种味味道，多种种选择”的餐馆理理念，提供供绿色健康康食材，致致力于打造造健康消费费、舒适畅畅快的吃喝喝玩乐的场场所，是一一家充满艺艺术文化与与现代气息息相结合的的餐馆。（二） 重庆市江津津区餐饮市市场分析1.江津区区位优势重庆市江津津区，是一一个面积达达到32119平方公公里，共44个街道、225个镇，目目前统计人人口达到1150万。随随着科技文文化的发展展，现被誉誉为中国“长寿之乡乡”，发展定定位为“重庆大都都市区重要要组团、城城市发展新新区战略支支点”。江津区区地理优势势明显，距距重庆主城城42公里里、江北机机场70公公里；长江江黄金水道道贯穿江津津境内1227公里，有有5个国家家级深

15、水良良港；成渝渝、渝黔铁铁路纵横全全区1355公里，建建设有155个火车站站；预计在在20177年，规划划的轨道交交通5号线线支线、77号线、117号线直直通江津城城区，即将将启动建设设的都市快快轨跳蹬-滨江新城城段，直连连轨道交通通5号线；重庆二环环高速、渝渝泸高速公公路贯穿境境内，江津津到重庆半半小时车程程，进入了了重庆二环环大发展时时代。2. 消费市场分分析江津区正在在全力打造造滨江新城城，规划人人口30万万，重庆工工程职业技技术学院位位于江津滨滨江新城南南北大道，多多味多餐馆馆消费对象象主要依托托工程职院院师生。新新城处于开开发阶段，随随着人口不不断聚集，餐餐饮消费市市场需求日日益增多

16、，但但餐饮行业业缺乏，供供不应求，在在滨江新城城开展餐饮饮服务业，市市场前景广广阔，潜在在的消费群群体较大。3.消费习习惯分析考虑到学生生作为主要要的消费群群体，但碍碍于经济能能力，学生生更加偏好好于汤锅、火火锅、炒菜菜、炒饭、自自助餐等味味美价廉，又又适合“组团式”消费的餐餐饮活动场场所。多味味多餐馆定定位准确，经经营汤锅，主主打学生牌牌，主动迎迎合学生的的消费习惯惯。（三） 投资与财务务重庆多味多多餐馆由创创业团队投投资10万万元，银行行投资5万万元，友情情投资5万万元。其中中固定资产产1380000元，其其余部分资资金作为餐餐馆的流动动资金。根根据对餐馆馆成本和营营业额的估估算，预计计在

17、一年内内回收成本本。通过计计算，NPPV（净现现值）=99014885.60,和IIRR（内内涵报酬率率）=1.1900.75资资金成本率率，表明此此项目具有有可行性。（四）人力力资源餐馆人员由由发起人22人和投资资者1人组组成，共同同经营管理理餐馆。员员工则是向向社会招聘聘，经过面面试合格且且通过培训训后正式录录用。在餐餐馆客流量量较大时，我我们将招聘聘大学生做做兼职。图1 人力力资源二、重庆多多味多餐馆馆项目（一）项目目背景1.全国餐餐饮分析据国家统计计，截止到到20133年8月，我我国餐饮收入实实现159919亿元元，较上年年同期上涨涨8.9%，自20015年以以来，由于于火锅、小小吃、

18、快餐餐为代表的的餐饮质量量需要提高高，市场份份额占600%以上。人人们外出就就餐成为一一种生活方方式，青少少年公共餐餐饮服务需需求空间巨巨大，全国国餐饮服务务概念日趋趋成熟。2.重庆餐餐饮分析重庆是中国国西南部惟惟一的直辖辖市，具有有30000多年文化化历史，是是长江上游游最大的一一座城市。其其凭借丰富富的自然资资源和良好好的经济基基础，实现现市场经济济不断发展展，现被列列为中国第第四大投资资热点城市市。据相关关资料得知知，重庆餐餐饮市场的的发展在全全国名列前前茅，是一一座名副其其实的餐饮饮旺城。据相关部门门统计，截截止到20012年末末，重庆餐餐饮营业总总额达到5500亿元元，且餐饮饮服务人

19、员员达到755万人。随随着互联网网的高速发发展，餐饮饮网点新增增1万个，并并建成200条市级美美食街、110条中华华美食街和中中国火锅美美食城；其其中有数家家优秀餐饮饮企业评定定为国家级级酒家。到到20200年，建成成彰显重庆庆餐饮特色色、荟萃天天下美食、展展示多元文文化、满足足不同需求求的中国“美食之都都”。3.江津餐餐饮分析金融危机爆爆发后，从从20088年开始江江津区餐饮饮行业进入入了一个快快速增长的的黄金期。截截至到20014年，重重庆市江津津区餐饮服服务企业和和个体工商商户达到11200多多家，仅22015年年1月，该该区就新增增加了大约约一百家。截截止目前，江江津区的餐餐饮店铺经经

20、营面积已已达到100万平方米米左右，据据相关资料料得知，这这些店铺在在20144年的总营营业额实现现21.66亿元的高高目标，较较上年同期期增长244%。重庆庆市江津区区餐饮行业如如雨后春笋笋般蓬勃发发展。（二）重庆庆多味多餐餐馆简介重庆多味多多餐馆是一一家充满艺艺术文化与与现代气息息相结合的的餐馆，地地处重庆市市江津区滨滨江新城南南北大道，面面积规划1100平米米，分别设设有厨房、自自助选餐区区、饮品区区、就餐区区、厕所五五个区域，以以“多种产品品，多种味味道，多种种选择”的餐馆理理念，提供供绿色健康康食材，负负责加工制制作、商业业销售和服服务性劳动动于一体，经经营产品多多元化组合合，致力于

21、于打造健康康消费、舒舒适畅快的的吃喝玩乐乐的场所。三、重庆多多味多餐馆馆产品和服服务（一）产品品介绍重庆多味多多餐馆的产产品主要是是围绕“多种产品品，多种味味道，多种种选择”的理念，以以冬夏两个个季节主营营产品更换换作为本店店产品特色色规划。本本店产品经经营自助汤汤锅、炒菜菜、炒盖饭饭、饮品等等。其中夏夏天主要推推出炒菜、炒炒盖饭，饮饮品等，自自助汤锅则则是根据顾顾客的选择择而提供，同同时汤锅赠赠送免费绿绿豆汤或酸酸梅汤或银银耳汤。冬冬天则以自自助汤锅为为主，炒菜菜，炒盖饭饭类菜品随随顾客点单单提供。在自助汤锅锅这一产品品上我们提提供两种锅锅型，分别别是清汤锅锅和鸳鸯锅锅，菜品自自助区主要要提

22、供清汤汤素菜，作作为自助汤汤锅的食材材配备，其其中可以提提供部分荤荤菜作为熬熬汤食材，如如排骨、鸡鸡翅、酥肉肉等。菜品品介绍如下下：素菜：藕片片、粉丝、土土豆片、豆豆皮、豆腐腐、魔芋、年年糕、血旺旺、米粉、南南瓜、花菜菜、包白菜菜、黄莲白白、凉皮、莴莴笋、冬瓜瓜、红苕片片、金针菇菇、香菇、时时令蔬菜等等。饮品：奶茶茶类；果汁汁类；水果果拼盘等。作为餐饮业业，为顾客客提供贴心心舒适的服服务是抓住住每位顾客客忠诚度的的有力手段段。重庆多多味多餐主主要是以大大学师生作作为主要消消费群体，这这类群体对对于饮食比比较注重物物美价廉，因因此我们提提供自助汤汤锅餐，每每人15元元吃到饱为为止，并赠赠送小零食

23、食。大学生生注重“高端大气气上档次”，这点我我们将会在在店面装潢潢上体现，尽尽可能的展展示出现代代化时尚与与文化气息息相结合的的餐馆。 图2 特特色汤锅 图33 三鲜汤汤图4红枣玉玉米汤 图5玉玉米苦瓜养养生汤图 6清汤汤 图77开胃汤（二）店面面介绍重 庆 多 味 多 餐 馆 图8 店店面设计图图本次我们餐餐馆的设计计分为厨房房，收银台台，菜品区区，饮品区区，就餐区区等部分，面面积总规划划为1000平方米，其其中厨房110平方米米，厕所88平方米，另另外在厨房房外利用88平方米左左右的空间间在摆放菜菜品，门口口有大约22平方米的的空间来摆摆放饮品，其其余剩下的的摆放餐桌桌，大约220张。（三

24、）服务务介绍作为餐饮服服务业，服服务营销是是最能体现现餐饮经营营店形象和和思维的有有力手段。当当然，就小小餐馆来说说，运用服服务营销可可能有些大大材小用。但但也正是运运用到服务务营销，平平凡的餐馆馆才能突显显出其的特特色，才能能抓住新老老顾客的忠忠诚感，才才能一直实实现盈利的的局面和有有效渗透市市场，从而而提高市场场份额。对于重庆多多味多餐馆馆的服务主主要体现在在后厨和前前堂两个区区域，后厨厨在完成顾顾客所点菜菜品时严格格保证质量量，注重色色泽鲜美，口口感奇佳，以以最好地水水平和优质质的态度为为顾客提供供色香味俱俱全的菜品品；前堂是是作为餐馆馆形象的地地方，前堂堂所提供的的服务就是是要求对待待

25、顾客要无无微不至的的，最重要要的是态度度诚恳热情情，亲和力力极佳，尽尽量让每位位顾客都能能留下流连连忘返。当当然，为了了更好地服服务顾客，前前堂需提供供以下服务务：1.严格要要求服务生生按照培训训计划进行行自我服务务能力提高高，正确规规范思想素素质，以 “顾客至上上，信誉第第一”作为餐馆馆服务员的的职业道德德。这样就就会以更好好的姿态迎迎接顾客，服服务顾客。特特别是顾客客进门时要要热情迎接接，微笑接接待。2.餐馆服服务员具备备一定的餐餐厅服务理理论知识和和技能，能能够正确处处理与顾客客发生的任任何问题，维维护与顾客客的关系，顾顾客需要帮帮助时需及及时上前帮帮助顾客。3.要求餐餐馆所有员员工注重

26、个个人卫生，按按餐馆要求求统一着装装，积极配配合其他员员工工作，营营造出一种种集体感的的氛围，以以便顾客能能够更好的的理解餐馆馆的文化和和特色。4.服务员员应牢记餐餐馆规定的的工作规范范和守则，认认真负责的的为每位顾顾客服务，从从顾客进门门到顾客离离开。都要要做到细致致入微，亲亲切温暖。5.店内成成员提供咨咨询服务，对对顾客提出出的问题，语语气要温和和，面带微微笑，态度度诚恳，认认真回答，特特别是顾客客询问到菜菜品品种，是是否有折扣扣等问题时时，都要及及时作答。遇遇到争议时时要冷静对对待，及时时缓解矛盾盾，解决问问题。6.在顾客客离开时要要细心地为为顾客统计计产品价格格，认真计计算，礼貌貌地跟

27、顾客客交流，有有好的完成成结算服务务，热情的的欢送顾客客。四、研究方方法和思路路（一）研究究方法1.问卷调调查法本设计采用用问卷调查查的方法，制制作相关问问题的问卷卷在网络上上以及现实实生活中进进行问卷调调查。最后后通过调查查得出的数数据结果进进行分析，结结合餐饮业业未来发展展趋势，产产生创建多多味多餐馆馆的想法，从从而制作出出本计划书书。2.实地调调查法我们本次设设计之前有有到重庆工工程职业技技术学院附附近考察过过，并与该该学院的同同学进行交交流。从而而得知：由由于该学校校新校区22014年年才搬过来来，校外餐餐饮店较少少，学生就就餐场所选选择比较单单一，这对对我们创建建多味多餐餐馆提供了了

28、有利条件件。通过对对工程学院院的消费群群体进行分分析，目前前工程学院院的学生有有接近133000人人，其中男男女比例为为2：1，教教师大概有有100人人，其中女女教师偏多多。目前学学校食堂只只有一个，而而且菜系单单一，给学学生的吃饭饭问题造成成困扰，同同时给我们们的多味多多带来了商商机，学校校超市有两两个但规模模不大，商商品东西不不齐全，所所谓的饮品品店学校暂暂时没有，因因此我们抓抓住了这次次机会，在在服务学生生的同时也也给我们带带来了可观观的利益。（二）本设设计的创建建构思 本设计主主要是以多多味多餐馆馆的项目背背景、产品品服务、市市场分析、战战略营销、组组织生产管管理、资金金需求、财财务计

29、划、风风险因素和和措施等方方面来进行行了深入的的分析研究究。根据以以上构思，本本设计的主主要研究内内容为：第一部分是是项目背景景、餐馆介介绍。第二部分是是产品、店店面和服务务介绍。第三部分是是本设计研研究方法和和思路。第四部分是是市场分析析。第五部分是是营销战略略与计划的的实施。第六部分是是组织生产产管理。第七部分是是资金需求求。第八部分是是财务分析析。第九部分是是风险因素素与措施。五、 重庆江津区区餐馆市场场分析（一）重庆庆多味多餐餐馆选址分分析1.我们将将多味多餐餐馆的选址址定位在重重庆工程职职业技术学学院正大门门斜对面。主主要的客流流量是针对对该学校的的师生。2.随着学学校的建立立，越来

30、越越多的居民民就住于学学校附近，所所以也带来来了一部分分的客人。3.附近有有301公公交车站台台，为乘车车人员提供供了方便。4.学校位位置距江津津一大镇双双福的路程程短，方便便了学校也也方便了当当地的居民民。（二）重庆庆多味多餐餐馆装修格格调分析1.店名：重庆多味味多餐馆，以以“多种产品品，多种味味道，多种种选择”为理念，提提供绿色健健康,养生生食材，致致力于打造造充满艺术术文化与现现代气息相相结合的餐餐馆。2.LOGGO：由我我们内部专专业人员设设计，以突突显餐馆的的主题跟理理念为目的的。 图9 餐餐馆loggo3. 颜色色：餐馆装装修色调以以白色和米米色为主，辅辅以轻松活活泼的暖系系色调，

31、突突显时尚，潮潮流，雅致致，品位。（三）重庆庆工程职业业技术学院院校园环境境分析1.重庆工工程职业技技术学院目目前师生人人数总共1130000余人，随随着学校规规模的扩大大，招生人人数的增加加给我们餐餐馆也带来来了相应的的消费者。2.学校外外设有3001公交站站台，乘客客可以方便便就餐。3.学校介介于江津双双福新区与与江津城区区之间，相相距10公公里的路程程，这一优优势给餐馆馆带来了庞庞大的消费费群体。4.预计在在20199年，都市市快轨跳蹬蹬-滨江新新城段直通通正在建设设的轨道交交通5号线线。（四）重庆庆多味多餐餐馆swoot分析1.拥有一定的地理优势，位于大学校门外，附近有公交站台2.价格

32、适中，菜品新鲜，服务周到3.产品来源放心，质量可靠4.产品搭配适当，营养丰富5.本餐厅解决了食堂饭菜口单一的问题，在食品卫生上也有保证1.随着社会的发展，经济水平的提高，学生及老师对生活的水平也在提高2.人们对于享受消费的追求层次越来越高3.发展前景良好，空间大1.学校有寒暑假，在这期间餐馆的经营可能存在问题2.由于本餐馆才开始计划，所以资金方面可能存在不足。3.产品性价比一般，相似度高4.销售形势不够丰富，渠道不够广泛5.受众范围不广，知名度不高1.与食堂相比，价格高，可能会给学生带来经济困难2.初期销售群体的不稳定，市场占有率不高3.周边饮品销售店铺带来市场冲击，竞争性强4.顾客对于产品的

33、挑剔程度不断提高Opportunity（机会）Strength(优势)Weakness（劣势）Threat（威胁）图10 SWOTT分析图1.长处-威胁（SST）组合合：利用优优势，回避避威胁。建建设多味多多餐厅是基基于工程职职业技术学学院的搬迁迁因素，现现在学校附附近暂时还还没有一家家性价比较较高的餐馆馆，由于当当代大学生生都比较倾倾向于有特特色的食物物，而我们们多味多餐餐馆产品丰丰富具特色色，且价格格适中，迎迎合了这一一要求。所所以我们利利用这个优优势打造属属于我们自自己的多味味多餐馆。 2.长处-机会（SSO）组合合：发挥优优势，利用用机会。重重庆工程职职业技术学学院的搬迁迁，带动了了大

34、批的客客流量这对对我们来说说是一个大大好的机会会，也使得得我们的方方案可行性性增加。3.弱点-机会（WWO）组合合：克服弱弱势，利用用机会。目目前工程职职业技术学学院附近居居住人群不不多，因此此客流量仅仅限于工程程学院师生生，且产品品性价比一一般，跟其其他餐厅的的相似度高高，但是在在餐厅正常常营业之后后，会尽量量在产品上上不断改革革创新，创创造属于我我们自己的的产品。4.弱点-威胁（WWT）组合合：减少弱弱势，回避避威胁。随随着学校的的建立，会会有越来越越多的餐馆馆建设起来来，这对我我们无疑不不是一个挑挑战，且多多味多餐馆馆的价格比比食堂的高高，对学生生来说是一一种困扰。因因此作为餐餐馆的创始

35、始人为了要要想餐馆脱脱颖而出，就就必须要发发展自己的的特色，坚坚持产品营营养搭配得得当，质量量可靠，以以赢得消费费者信任为为己任。六、重庆多多味多餐馆馆营销战略略与计划实实施（一）重庆庆多味多餐餐馆总战略略经济社会的的高速发展展，带动了了各行各业业发展进步步。正因如如此，企业业之间的竞竞争也变得得越来越激激烈，甚至至会因为市市场某些因因素的制约约，竞争变变成惨烈。而而重庆多味味多餐馆为为更好地在在江津区谋谋求一份好好的发展，通通过对江津津区重庆工工程职业技技术学院周周边餐饮市市场的调查查了解，分分析到重庆庆工程职业业技术学院院周边餐饮饮市场处于于投入期，而而重庆工程程职业技术术学院的师师生是庞

36、大大的消费群群体。根据这一系系列情况分分析，我们们多味多餐餐馆决定制制定此总战战略：采用用目标市场场营销战略略（STPP战略）以以大学师生生作为主要要消费群体体，提出“多种产品品，多种味味道，多种种选择”的理念，发发展多元化化产品组合合，突出产产品经营特特色，采用用集中性市市场策略、44P营销策策略等经营营发展餐馆馆，实现在在3年内新新开一家店店。 市场细分目标市场市场定位3年内新开一家店面重庆江津区重庆工程职业技术学院师生发展中低档产品集中性、4P营销策略 图11 总战略略图(二）营销销策略1.集中性性市场策略略是指企业战战略规划不不是面向整整个市场，也也不是把人人力、物力力、资金、资资源投

37、资于于若干个细细分市场，而而是只选择择一个或小小部分细分分市场作为为目标市场场。而对于于重庆多味味多餐馆，主主要细分于于重庆江津津区重庆工工程职业技技术学院周周边餐饮市市场作为目目标市场，采采用集中性性市场战略略，投资物物力、财力力、精力打打造多味多多餐馆，更更好地为这这一市场的的所有消费费者提供更更优质的服服务。2.4P策策略（1）发展展产品差异异化策略产品差异化化的目的是是发展与其其他竞争对对手不一样样的产品，针针对消费者者多种口味味选择的需需求对产品品进行改革革创新，以以提高餐馆馆知名度和和市场占有有率。重庆庆多味多餐餐馆主要以以冬夏两个个季度更换换主营产品品，冬天主主营自助汤汤锅，并赠

38、赠送免费零零食小吃，兼兼营炒饭菜菜类；夏天天主营炒菜菜饭类，饮饮品类，兼兼营自助汤汤锅。（2）发展展产品组合合产品组合的的目的是增增强产品的的吸引力、增增加销售业业绩，从而而提高餐馆馆市场知名名度。根据据我们对重重庆市江津津区重庆工工程职业技技术学院周周边餐饮市市场的调查查以及对主主要消费群群体的了解解，制定出出炒盖饭类类与饮品类类的组合，餐餐饮产品与与节假日的的组合。产品组合快餐组合节日礼品组合生日组合实现产品多元化组合的运用，提高顾客满意度和产品知名度。 图12 产品品组合图具体设想有有以下三个个组合：产品组合一一：快餐组组合快餐讲究的的是速度快快，方便，就就餐不需要要等太久。我我们结合乡

39、乡村基的快快餐形式推推出我们的的快餐组合合。炒盖饭饭搭配汤或或饮料或果果汁等，炒炒盖饭类搭搭配汤和饮饮料费用相相等，搭配配果汁及其其他现做饮饮品另算。从从而让消费费者不用到到乡村基和和饮品专卖卖店就能够够享受到两两者相结合合的满足感感。产品组合二二：节日礼礼品组合制定与大学学生爱过节节日相关的的组合，什什么节日我我们就提供供那种节日日组合。比比如元旦节节标志着新新一年的到到来，我们们将会根据据市场发展展和消费者者的需求推推出新的菜菜品套餐提提供给当天天顾客，主主要是提供供本店以前前没有经营营的，且是是消费者近近期比较喜喜欢的产品品；情人节节标志着情情侣的缘分分以及幸福福，我们即即会推出情情侣套

40、餐，即即在情人节节当天设置置情人专座座区域，并并稍加浪漫漫装饰品点点缀，打造造幸福浪漫漫的氛围，且且消费满449元赠送送一朵玫瑰瑰花；妇女女节表示所所有女性节节日快乐，即即推出女性性折扣套餐餐等产品组合三三：生日组组合 生生日是每一一个人每年年最重要的的日子，因因此本店推推出生日套套餐，凭身身份证鉴定定。生日消消费99元元套餐（比比如455人，约每每人20元元的消费）；生日消费费199元元套餐（比比如1012人，约约每人200元的消费费）。（3）价格格策略 重庆多味多多餐馆主要要是以餐饮饮为主的营营业店，对对于产品价价格一般会会结合餐饮饮市场对产产品的定价价，以及目目标群体对对价格的接接受范围

41、和和经营成本本等因素进进行估价。本本餐馆的价价格策略主主要是成本本导向定价价法。在正式经营营之前，会会将餐馆所所有投入的的成本进行行汇总计算算得出结果果。接着将将产品类型型整理出来来，并通过过对本行业业类似产品品进行调查查及周边竞竞争对手价价格调查分分析后得出出餐馆的初初步价格。然然后估计每每天的销售售业绩，计计算多久才才能盈利，时时间最好是是3个月以以后开始盈盈利为佳。在在整个的定定价过程中中，主要考考虑成本以以其实现的的价值。（4）促销销策略采用促销策策略主要是是通过人员员推销、广广告、社会会关系和营营业推广等等各种促销销方式，向向消费者或或用户传递递产品的信信息，从而而引起他们们对产品的

42、的注意，激激发他们的的购买欲望望和购买行行为，以达达到扩大销销售的目的的。对于餐餐馆经营较较好的运用用促销策略略将会带动动营业额增增长，提高高知名度。重重庆多味多多餐馆的促促销策略主主要运用人人员推销、会会员折扣、节节日折扣、定定期折扣等等，具体情情况如下:表1 促促销和实施施方法促销方法促销实施人员推销人员推销主主要是在开开店当天设设立一个专专桌，上面面依次陈列列餐馆部分分特色产品品，并安排排店内人员员到店门口口发传单，并并详细宣传传餐馆产品品，热情邀邀请顾客到到店内就餐餐，并在开开店当天就就餐者赠送送果汁，限限一人一份份。会员折扣凡在开店77天到店内内消费的顾顾客均可办办理会员卡卡，可享受

43、受九折优惠惠，7天后后办理会员员可享受九九五折优惠惠。会员卡卡可积累消消费积分，积积分达到11000元元可免费享享受餐馆特特色自助餐餐一顿限66人。餐馆馆设立会员员档案管理理处，会根根据会员提提供的生日日给过生的的顾客发信信心表示祝祝贺，会员员生日到餐餐馆就餐可可享受八五五折优惠。节日折扣根据目标消消费群体对对节日的注注重程度，餐餐馆推行节节日折扣。即即在情人节节、国庆节节、元旦节节、妇女节节、圣诞节节到店内就就餐，可享享受九折优优惠。并会会根据相应应节日有送送礼现象，对对节日当天天赠送相应应的礼物。如如情人节，情情侣消费达达49元，赠赠送一朵玫玫瑰花；圣圣诞节消费费达1000元赠送苹苹果。定

44、期折扣餐馆为了纪纪念开业之之日，制定定以开店的的某日作为为每月优惠惠日，实行行部分饮品品买一送一一的优惠。以以维护老顾顾客的忠诚诚度，提高高餐馆的知知名度，吸吸引更多消消费者的前前来光临。（5） 渠渠道策略渠道策略的的主要目的的是使产品品和服务通通过适当的的数量和地地域分布来来适时地满满足目标市市场的顾客客需要。而而重庆多味味多餐馆是是设立于重重庆工程职职业技术学学院周边，主主要消费群群体是在校校大学生及及周边居民民。作为餐餐馆一般是是选择直接接渠道，直直接与消费费者面对面面的进行销销售，并能能让消费者者及时体验验。当然，根根据产品生生命周期的的几个阶段段，我们选选择在以下下阶段实现现营销推广

45、广。投入期：为为了更好地地让消费者者了解餐馆馆，通过人人员推广等等营销手段段进行开业业宣传，并并在开店当当天设立一一个专桌，上上面依次陈陈列餐馆部部分特色产产品，并安安排店内人人员到店门门口发传单单，详细宣宣传餐馆产产品，热情情邀请顾客客到店内就就餐，给顾顾客提供了了解餐馆，品品尝餐馆食食物的机会会，从而体体验餐馆服服务，扩大大知名度。并并在开店当当天就餐者者消费500元者赠送送果汁，限限一人一份份。成长期：这这期间主要要是发展忠忠实顾客的的阶段，通通过会员折折扣、节日日折扣等优优惠策略吸吸引顾客，从从而与顾客客拉近距离离。由于餐餐馆的目标标消费群体体是大学师师生，那么么可以与校校内一些有有名社团合合作，赞助助这些社团团开展活动动，在活动动期间安排排人员参加加且在校内内人流量大大处设置本本餐馆祝词词横幅，以以提供知名名度，吸引引更多消费费者。因此此，该阶段段主要是采采用口碑宣宣传的营销销手段，培培养忠诚的的老客户，吸吸引新客户户。成熟期：重重庆工程职职业技术学学院外的餐餐馆目前已已有五家左左右，以后后会越来越越多，因此此所面对的的竞争会越越来越激烈烈，为了能能够维持和和发展新老老顾客，餐餐馆会根据据市场发展展以及消费费者需求变变化，研发发新的产品品。坚持实实行开业来来