江苏洽康食品有限公司质量与食品安全管理体系手册(2017880.docx

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1、 洽洽食品股份有限公司管理体系文件文件名称质量和食品安全管理手册文件编号0201-QFSMS-0003版本B/4Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.修 订 记 录序号修订日期修改版次修订条款修订说明/摘要 第91页 共46页 江苏洽康食品有限公司管理体系文件文件名称质量和食品安全管理手册文件编号SCPG-QFSMS-0001版本A/0目 录章节号 标标题 页码第0.1章章 质质量和食食品安全全管理手手册颁布布令 2第0.2章章 任任 命 书 3第0.3章章 企企业概况况 4 第0.4章章 手手

2、册说明明 5第0.5 章 手册册的管理理与修订订 6第1.0章章 质质量和食食品安全全管理方方针及目目标 7第2.0章章 公公司管理理体系组组织结构构图 8第3.0章章 质质量和食食品安全全管理体体系职能能分配表表 9第4.0章章 质质量和食食品安全全管理体体系 10第5.0章章 管管理职责责 13第6.0章章 资资源管理理 19第7.0章章 产产品实现现 22第8.0章章 测测量、确确认、验验证和改改进 344 附录录 附录一：公公司管理理体系组组织结构构图 附录二：质质量和食食品安全全管理体体系的职职能分配配表 附录三：手手册条款款与GBB/T1190001 和和GB/T2220000标准

3、条条款的对对应第0.1章章 质量量和食品品安全管管理手册册颁布令令食品质量和和安全是是食品企企业的生生命。为为了保证证产品质质量，满满足顾客客要求，我我公司依依据GBB/T1190001-220088 iddtISSO90001：20008质质量管理理体系要求和和GB/T 2220000-220066 iddtISSO2220000：20005 食品品安全管管理体系系食食品链中中各类组组织的要要求以以及GBB/T 273341-20009危害分分析与关关键控制制点(HHACCCP）体体系 食食品生产产企业通通用要求求等食品品卫生法法律法规规和有关关标准文文件，结结合本公公司的实实际情况况制定了

4、了质量和和食品安安全管理理手册，本本手册描描述了企企业内部部食品质质量及安安全活动动，规定定了质量量和食品品安全管管理体系系的组织织结构、职职责及GGB/TT190001-20008 iidtIISO990011：20008、GB/T 2273441-220099和GBB/T 220000-20006 iidtIISO2220000：220055中过程程的控制制要求，是是公司实实施质量量和食品品安全管管理体系系的纲领领性文件件。我公司的全全体员工工，应切切实遵守守手册中中的各项项规定，为为提高产产品质量量、食品品安全和和企业的的信誉而而努力。本质量和食食品安全全手册已已通过审审定，现现予以批批

5、准发布布，全体体员工必必须认真真贯彻执执行。本手册首版版发布日日期20015年年5月1日日。我作为总经经理对公公司的产产品质量量及食品品安全负负责。 江苏洽洽康食品品有限公公司 总总经理： 20015年年 4月 226 日日 第0.2章章 任 命命 书为确保质量量和食品品安全管管理体系系在本公公司得以以建立、实实施、保保持、更更新和改改进，特特任命郭玉玉星先生生为管理理者代表表和食品安安全小组组组长，负负责质量量和食品品安全管管理体系系运行中中的协调调活动，品管为质量和食品安全管理体系运行的日常管理部门。管理者代表表和食品品安全小小组组长长除履行行公司正正常职责责外，还还行使以以下职责责和权利

6、利：（1）管理理食品安安全小组组，并主主持其工工作；（2）确保保食品安安全小组组成员的的相关培培训和教教育；（3）确保保建立、实实施、保保持和更更新质量量和食品品安全管管理体系系； （4）向向公司总总经理报报告质量量和食品品安全管管理体系系的有效效性和适适宜性。江江苏洽康康食品有有限公司司 总经理理： 220155 年3月 266 日 第0.3章章 企业业概况江苏洽康食食品有限限公司于于20113年7月注册册成立，是是洽洽食品品有限公公司和原原小康食食品有限限公司合合资经营营。公司司位于徐徐州经济济开发区区，主要要产品为为“小康康”系列列酱腌菜，油辣椒椒，牛肉肉酱，复复合风味味酱，洽洽洽豆干干

7、等，是徐徐州知名名企业。公司在20000年年通过了了ISOO90001质量量体系认认证，于于20009年通通过了IISO2220000食品品安全管管理体系系认证。2013年8月与洽洽食品股份有限公司合资后，公司调整了部门和人员组成，为了提高体系运行效率，修订完善相关接口规定，特编写了本手册。本手册是贯贯彻落实实公司质质量安全全方针、实实现质量量安全目目标的基基本准则则，是各各部门履履行管理理职责、实实施质量量保证，并并使质量量和食品品安全管管理体系系有效运运行的基基本规章章。本手册确定定了我公公司质量量和食品品安全管管理体系系的要素素，规定定了各项项质量和和食品安安全管理理活动的的基本程程序和

8、控控制要求求，是企企业的纲纲领性文文件之一一。地址：徐州州经济技技术开发发区杨山山路200号邮编：22210004Tel：005166-83355660655E-maiil:qqiakkangg20113m第0.4章章 手手册说明明1.目的实现本公司司的质量量和食品品安全管管理的方方针及目目标，确确保满足足顾客的的需求，提提供满足足规定要要求的产产品，本本公司建建立、实实施和保保持质量量和食品品安全管管理体系系并使之之文件化化,特编编制本手手册。它它的主要要目的是是：通过过危害分分析和建建立关键键控制点点，在生生产加工工过程中中，控制制、降低低和消除除生物的的、物理理的和化化学的显显著危害害，

9、确保保产品质质量和安安全卫生生。2适用范围围本手册所描描述的质质量和食食品安全全管理体体系覆盖盖了公司司所属的的下列场场所和类类别的产产品的生生产和销销售：2.1场所所：洽康食品有有限公司司酱制品生生产车间间， 豆制品品生产车车间2.2产品品及其过过程：酱腌菜，酱酱，半固固态调味味料，非非发酵性性豆制品品的开发发于生产产。3.规范性性引用文文件： 本手册册主要引引用了以以下标准准或法规规：GB 1448811 食品企企业通用用卫生规规范；GB/T1190001-220088 质量管管理体系系要求求GB/T 220000-20006 食品安安全管理理体系食品链链中各类类组织的的要求GB/T 27

10、3341-20009 危害分分析与关关键控制制点（HHACCCP）体体系食品生生产企业业通用要要求4.术语：本手册所使使用的质质量和食食品安全全术语除除有特殊殊说明外外，均系系引用GB/T 220000-20006 食食品安全全管理体体系食食品链中中各类组组织的要要求、GGB/TT190001-20008质质量管理理体系要求和和GB/T 2273441-220099危害害分析与与关键控控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求标准的规定术语,以使其统一和规范化。5.本手册册持有者者的责任任：5.1学习习、掌握握和贯彻彻手册内内容与要要求。5.2妥善善保管,不得翻翻印,不不准私自自外借,使用

11、中中因破损损失效，可可以旧换换新并履履行登记记手续。5.3手册册持有者者工作异异动时，应应办理文文件移交交手续。6.批准与与发布:本手册册由公司司总经理理批准，自自发布之之日起生生效实施施。第0.5章章 手册的的管理与与修改1. 手册的编写写与修改改1.1本质质量和食食品安全全管理手手册的编编写由品品管负责责。1.2本公公司的质质量和食食品安全全方针及及目标作作为正式式文件编编辑纳入入本手册册第1.0章。1.3当质质量和食食品安全全管理手手册遇到到下列情情况时，手手册必须须修改：本公司经营营环境、经经营对象象、经营营方式有有较大变变动时； 1）手手册中规规定的质质量和食食品安全全管理体体系的要

12、要求和质质量活动动有较大大变动时时；2） 手册中存在在差错或或条文界界定含糊糊不清时时；3） 质量和食食品安全全方针需需要更改改时；4） 公司组织架架构变化化和其他他确需修修改时。2手册的的管理：本质量和食食品安全全管理手手册由品管负责责组织相相关职能能部门进进行编制制、修改改，本手手册由综综合管理理部行政政归口管管理，受受控程序序执行文文件控制制程序。手册发放、更改和管理中产生的记录由归口管理部门保存。第1.0章 质量和食食品安全全管理方方针和目目标1. 质量和食品品安全管管理方针针我们的目标标是成为为中国调调味品行行业的领领军企业业。通过过质量和和食品安安全管理理体系，提提供给消消费者安安

13、全，优优质的产产品。遵循更高的的质量和和食品安安全标准准来满足足消费者者不断增增长的需需求和期期望，提提高顾客客满意度度。积极面对市市场反馈馈，合理理利用资资源，实实现产品品质量与与过程管管理的持持续改进进。2质量和和食品安安全管理理目标食品安全事事故0起起产品出厂合合格率1100%顾客投诉较较去年下下降100%2.1总经经理或授授权人应应确保在在公司的的相关职职能和层层次上建建立考核核目标，并并且可测测量。第2.0章 公司司管理体体系组织织机构图图见手册附录录1第3.0章 质量和食品品安全管管理体系系职能分分配表见本手册附附录2：质量量和食品品安全管管理体系系职能分分配表和和附录33：手册条

14、条款与GGB/TT190001 和GBB/T2220000标准准条款的的对应。第4.0章章 质质量和食食品安全全管理体体系4.1总要要求4.1.00职责：1）总经理理或授权权人负责责本公司司质量和和食品安安全管理理体系的的策划和和建立的的决策工工作。2）管理者者代表和和食品安安全小组组组长负负责质量量和食品品安全管管理体系系的建立立、实施施、保持持和持续续改进活活动的组组织实施施。3）品管是是质量和和食品安安全管理理体系建建立、实实施、保保持和改改进的日日常管理理机构。4）各职能能部门负负责实施施和管理理质量和和食品安安全管理理体系的的各个过过程，并并识别其其相互作作用。4.111本公司司建立

15、质质量和食食品安全全管理体体系遵守守的原则则公司按照标标准要求求结合公公司产品品特点和和实际情情况建立立有效的的质量和和食品安安全管理理体系，形形成文件件，加以以保持和和实施，并并予以持持续改进进（必要要时进行行更新）。为此应做到下列要求：a）公司识识别质量量和食品品安全管管理体系系所需要要的过程程及其在在公司的的应用。确确保在体体系范围围内合理理预期发发生的与与产品有有关的食食品安全全危害得得到识别别、评价价和控制制，以避避免我公公司的产产品直接接或间接接伤害消消费者，并并为向客客户提供供符合要要求的产产品，其其实现过过程包括括市场调调研、客客户要求求识别、采采购、生生产制造造和后续续服务以

16、以及危害害识别与与控制等等；b）明确公公司内过过程及过过程之间间相互顺顺序和接接口关系系并对质质量和食食品安全全管理体体系建立立、实施施和更新新进行必必要的信信息沟通通，以满满足标准准要求，确确保食品品安全，详详见质质量和食食品安全全管理体体系管理理体系过过程控制制图（见见附录44）；c）通过质质量和食食品安全全管理手手册、程程序文件件和有关关作业标标准规定定，确保保这些过过程满足足所要求求的质量量和食品品安全卫卫生。d）公司通通过内部部沟通和和外部沟沟通（与与顾客沟沟通）收收集相关关的数据据，获取取食品链链必要且且最新的的信息，以以对这些些过程进进行监视视；e）对过程程进行测测量、监监控和分

17、分析及采采取改进进措施，是是为了实实现所策策划的结结果，并并进行持持续的改改进。f）针对组组织所选选择的任任何影响响产品符符合性且且源于外外部的过过程，应应确保对对其实施施控制。对对此类外外包过程程的控制制应在质质量和食食品安全全管理体体系管理理体系中中加以识识别；g）在公司司内部有有关至质质量和食食品安全全管理体体系建立立、实施施和更新新进行必必要的信信息沟通通并在整整个食品品链内沟沟通与产产品安全全有关的的适宜信信息，以以满足标标准要求求，确保保食品安安全；h）定期评评价质量量和食品品安全管管理体系系，必要要时更新新，以确确保体系系反映组组织的活活动并包包含所需需控制的的食品安安全危害害的

18、最新新信息。4.1.22本公司司确定的的质量和和食品安安全管理理体系涉涉及的外外包过程程：4.1.33监视和和测量装装置的检检定，成成品的物物流运输输，部分分原料的的储存：公司用用协议、沟沟通和检检查验证证的方式式,对本过过程实施施有效的的控制。4.1.44公司针针对所选选择的任任何影响响终产品品符合性性的源于于外部的的原料、包包辅料、加加工助剂剂等须予予以识别别并规定定相应标标准要求求，按采采购控制制要求予予以实施施。4.2 文文件要求求4.2.00职责;1 )总经经理或授授权人组组织质量量和食品品安全管管理方针针及目标标的制定定、颁布布和实施施。2 )管理理者代表表和食品品安全小小组长负负

19、责组织织建立、实实施质量量和食品品安全管管理体系系并形成成文件加加以保持持。3 ）综合合管理部部行政是是公司文文件的归归口管理理部门。4 ）与质质量和食食品管理理体系相相关的各各个职能能部门负负责编制制执行具具体的工工作程序序文件和和作业标标准。4.2.11总则 本公司的的质量和和食品安安全管理理体系文文件应包包括：（1） 质量和食品品安全管管理方针针及目标标。（2） 质量和食食品安全全管理手手册（3） 相关程序文文件。 （4） 作业标准书书。（5） 证实质量和和食品安安全管理理活动的的记录。4.2.22质量手手册 公司依照照GB/T1990011-20008质质量管理理体系要求标标准、GGB

20、/TT 2220000-20006食品安全管理体体系食食品链中中各类组组织的要要求和GB/T 2273441-220099危害害分析与与关键控控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求标准并结合本公司产品特点和实际情况建立质量和食品安全管理手册。4.2.33文件控控制4.2.33.1 公司建建立并执执行文文件控制制程序，对对质量和和食品安安全管理理体系所所要求的的文件予予以控制制。4.2.33.2文文件控制制程序应应明确规规定文件件控制的的要求和和内容：a）文件发发布前得得到批准准，以确确保文件件是充分分与适宜宜的；b）必要时时对文件件进行评评审与更更新，并并再次批批准；c）确保文文件的更

21、更改和现现行修订订状态得得到识别别；d）确保在在使用处处可获得得适用文文件的有有关版本本；e）确保文文件保持持清晰、易易于识别别；f）确保相相关的外外来文件件得到识识别，并并控制其其分发；g）防止作作废文件件的非预预期使用用，若因因任何原原因而保保留作废废文件时时，对这这些文件件进行适适当的标标志识别别。42.44记录控控制应建立并保保持记录录，以提提供符合合要求和和一体化化管理体体系有效效证明的的证据。记记录应填填写完整整、保持持清晰、易易于识别别和检索索。有关记录的的标识、贮贮存、保保护、检检索、保保存期限限和处理理所需的的控制的的具体方方法，详详见记记录控制制程序相关文件1文件控控制程序

22、序 2记录控控制程序序 第第5.00章 管理职职责5.1管理理承诺5.1.00职责:1)总经理理或授权权人是本本公司的的最高管管理者，对对本公司司建立、实实施和改改进质量量和食品品安全管管理体系系全面负负责。2) 管理理者代表表和食品品安全小小组组长长在总经经理的领领导下，对对本公司司建立、实实施和改改进质量量和食品品安全管管理体系系具体负负责。3)品管负负责本公公司质量量和食品品安全管管理体系系的建立立、实施施和改进进的归口口管理.5.1.11总经理理或授权权人通过过以下活活动对其其建立和和实施质质量和食食品安全全管理体体系并持持续改进进其有效效性的承承诺提供供证据：a)向组织织传达满满足顾

23、客客和法律律法规要要求的重重要性。b)总经理理或其授授权人负负责制定定和批准准公司的的质量安安全方针针和质量量安全目目标。c)总经理理或其授授权人按按计划的的时间间间隔主持持管理评评审。d)总经理理或授权权人应根根据公司司的行业业特点、产产品特点点、工艺艺特点和和公司的的实际情情况，以以满足顾顾客需求求为中心心，确保保公司质质量和食食品安全全管理体体系运作作能获得得必要的的资源，执执行质质量和食食品安全全管理手手册中中6.00章之资资源管理理的规定定。5.2 以客客户为关关注焦点点5.2.00职责1）总经理理或授权权人应以以实现顾顾客满意意为目标标，传达达满足顾顾客和相相关法律律法规要要求的重

24、重要性。领领导组织织本公司司的生产产经营或或活动。2 ） 管管理者代代表和食食品安全全小组组组长负责责确保在在整个公公司内提提高满足足顾客要要求的意意识。3）各相关关部门负负责识别别顾客的的需求并并予以实实施。4）全体员员工树立立顾客意意识，履履行好自自己的职职责，致致力于让让顾客满满意。5.2.11最高管管理层应应以各种种宣传手手段（如如会议、周周刊、宣宣传栏、培培训等）向向员工宣宣贯“顾顾客意识识”，并并向员工工传达满满足顾客客要求和和与质量量、食品品安全有有关的法法律、法法规的重重要性，教教育全体体员工牢牢固树立立以顾客客为中心心的质量量和食品品安全意意识。5.2.22最高管管理层应应组

25、织通通过市场场调研、预预测或与与顾客的的直接接接触确定定顾客的的需求和和期望。5.2.33 最高高管理层层应组织织将顾客客的需求求和期望望转化为为要求，包包括产品品要求、过过程要求求、质量量和食品品安全管管理体系系要求等等。5.2.44 最高高管理层层通过建建立和实实施质量量和食品品安全管管理体系系使各项项要求得得到满足足，同时时应确保保：a) 必须满满足法律律、法规规及标准准的规定定；b) 随顾客客的期望望和需求求、法律律法规及及标准的的修订，对对转化的的要求及及已建立立的质量量和食品品 安全全管理体体系也应应随之更更新。5.3质量量和食品品安全方方针5.3.00职责： 1）总经经理或授授权

26、人负负责组织织本公司司的质量量和食品品安全管管理方针针的制定定、颁布布及实施施。2）公司各各个质量量、食品品安全相相关职能能部门应应切实的的贯彻落落实公司司的质量量和食品品安全管管理方针针，并在在此基础础上制定定相应的的质量和和食品安安全目标标。5.3.11 总经经理或授授权人领领导、组组织制定定公司的的质量和和食品安安全管理理方针及及目标，并并最终批批准方针针、目标标，形成成正式的的文件，向向全公司司发布实实施。本本公司的的质量和和食品安安全管理理方针和和目标见见本手册册第1.0章。5.3.22质量和和食品安安全管理理方针是是公司战战略性的的、中长长期的、总总的质量量宗旨和和方向，是是公司总

27、总体经营营方针的的重要组组成部分分。5.3.44公司质质量和食食品安全全方针从从产品质质量和食食品安全全要求及及满足顾顾客需求求出发，作出郑重的质量和食品安全承诺，确保质量和食品安全方针符合顾客商定的质量、食品安全要求和法律法规要求,也对公司保持和持续改进质量和食品安全管理体系有效性作出郑重的承诺。5.3.55公司质质量和食食品安全全方针为为规定和和评审质质量和食食品安全全目标提提供了框框架结构构的依据据。质量量和食品品安全目目标应与与质量和和食品安安全方针针相适应应，且便便于质量量和食品品安全目目标依此此而逐步步展开，逐逐层分解解。5.3.66总经理理或授权权人应通通过管理理评审对对质量和和

28、食品安安全方针针的持续续适宜性性进行评评审，必必要时可对其进进行修改改，以适适应公司司内外部部 的变化化，执行行管理理评审控控制程序序的规规定。5.3.77对质量量和食品品安全方方针的批批准、发发布、评评审、修修改都应应实行控控制，执执行文文件控制制程序的的规定。5.4质量量和食品品安全管管理体系系策划5.4.00职责:1)总经理理或授权权人根据据公司的的质量和和食品安安全管理理方针，领领导策划划确定质质量和食食品安全全目标，配配置必要要的资源源，负责责批准有有关的部部门编制制的质量量和食品品安全管管理策划划输出文文件。2) 管理理者代表表负责组组织进行行质量和和食品安安全管理理的策划划，审核

29、核各个部部门为管管理策划划编制的的有关文文件，组组织实施施质量和和食品安安全管理理体系，确确保其有有效性。3)品管负负责组织织相关部部门进行行管理策策划，编编写相应应的策划划文件，并并对实施施情况进进行监督督检查。4）各个部部门的负负责人负负责组织织本部门门有关质质量和食食品安全全管理的的策划。5.4.11质量和和食品安安全管理理目标：5.4.11.1为了了满足顾顾客的需需要，达达到顾客客满意，在在质量和和食品安安全方针针所给定定的框架架内，总总经理或或授权人人应根据据公司质质量和食食品安全全管理方方针，领领导公司司有关部部门参与与策划，并并批准与与质量和和食品安安全管理理方针相相一致的的公司

30、质质量和食食品安全全目标。本本公司的的质量和和食品安安全目标标见第11.0章章。5.4.11.2质质量和食食品安全全目标应应当可测测量、可可检查、可可评价、可可考核，对对于作业业层次上上的质量量和食品品安全目目标应尽尽可能量量化。5.4.11.3质量和和食品安安全目标标的内容容应包括括产品要要求，可可涉及产产品固有有特性和和赋予特特性的要要求，以以及为满满足产品品要求所所需的资资源、过过程和活活动等。质质量和食食品安全全目标的的设定应应考虑公公司面向向市场当当前和未未来的需需要，也也应考虑虑公司当当前的产产品及顾顾客满意意的状况况，既有有先进性性又有可可行性。5.4.11.4总经理理或授权权人

31、可通通过管理理评审对对公司质质量和食食品安全全目标实实现情况况进行评评价。5.4.22 质量量和食品品安全管管理体系系策划：5.4.22.1下下列情形形之一均均是进行行策划的的时机，必要时可召开临时管理评审会议，以最终确认质量和食品安全管理体系变更的必要性。a) 按照质量和和食品安安全管理理体系标标准，建建立、改改进质量量和食品品安全管管理体系系时。b) 公司的质量量和食品品安全管管理方针针及目标标、组织织结构发发生重大大变化时时。c) 公司的内外外部环境境变化,法律法法规的变变化、产产品结构构、工艺艺技术、资源配置、市场情况等发生重大变化时。d) 现有体系文文件未能能涵盖的的特殊事事项时。e

32、) 总经理或授授权人认认为有必必要的其其他情形形。5.4.22.2 总经理理或授权权人应确确保为实实现质量量和食品品安全目目标对体体系进行行策划。质质量和食食品安全全管理策策划的内内容应包包括：a) 需达到的质质量和食食品安全全目标及及相应的的管理过过程，确确定过程程的输入入、输出出及活动动，并做做出相应应的规定定。b) 识别为实现现质量和和食品安安全目标标所需建建立的过过程的资资源配置置。c) 对实现总体体质量和和食品安安全目标标和阶段段或局部部的质量量和食品品安全目目标进行行定期评评审的规规定，重重点应评评审过程程和活动动的改进进。d) 根据评审结结果寻找找与质量量和食品品安全目目标的差差

33、距，确确保持续续改进，提提高质量量和食品品安全管管理体系系的有效效性和效效率。e) 策划的结果果（包括括变更）应应形成文文件。5.4.22.3 在对质质量和食食品安全全管理体体系的更更改进行行策划设设计和实实施时，应应保持体体系的完完整性和和有效性性。5.4.22.4当当公司为为适应内内、外部部环境变变化而调调整质量量和食品品安全管管理体系系结构时时，管理理者代表表和食品品安全小小组组长长应确保保质量和和食品安安全管理理体系在在调整期期间仍在在受控状状态下保保持有效效运行。5.5职责责、权限限与沟通通5.5.00职责：1） 总经经理确定定公司组组织结构构，指定定管理者者代表和和食品安安全小组组

34、组长，规规定各个个质量和和食品安安全职能能部门和和各级各各类人员员的职责责、权限限及其相相互关系系，并通通过会议议等方式式进行内内部沟通通，使各各类职责责、权限限清晰明明确。2） 管理理者代表表和食品品安全小小组组长长负责：a) 确保建立、实实施和保保持质量量和食品品安全管管理体系系所需的的过程；b) 向总经理或或授权人人报告质质量和食食品安全全管理体体系的业业绩和任任何改进进的需求求；c) 提高公司内内对于顾顾客要求求的意识识；d) 在组织内沟沟通质量量和食品品安全管管理体系系的有效效性。3 ）各个个质量和和食品安安全职能能部门应应确保相相关职责责、权限限在本部部门内的的落实、执执行和沟沟通

35、。4 ）员工工向部门门负责人人汇报与与质量和和食品安安全管理理体系有有关的问问题，并并做好相相关记录录。5.5.11职责与与权限总经理或授授权人确确定公司司组织结结构，并并批准各各个质量量和食品品安全管管理职能能部门和和各级各各类人员员的职责责、权限限及其相相互关系系。5.5.11.1总总经理或或授权人人确定公公司组织织结构，并并批准各各个质量量和食品品安全管管理职能能部门和和各级各各类人员员的职责责、权限限及其相相互关系系。5.5.11.2 公司质质量和食食品安全全管理体体系组织织结构图图见本手手册附录录一。5.5.11.3公公司质量量和食品品安全管管理体系系的职能能分配表表见本手手册附录录

36、二。5.5.11.4公公司规定定了质量量和食品品安全管管理体系系各相关关职能和和层次人人员的职职责权限限，见各各部门职职责和岗岗位说明明书。5.5.22内部沟沟通5.5.22.1 组织应应确保在在不同层层次和职职能之间间，就质质量和食食品安全全管理体体系的过过程，包包括质量量和食品品安全管管理要求求、质量量和食品品安全目目标的完完成情况况，以及及实施的的有效性性，进行行沟通，达达到相互互了解，相相互信任任，实现现全员参参与的效效果。5.5.22.2质质量和食食品安全全管理体体系有关关的各种种信息沟沟通方式式包括面面谈、会会议、通通讯设施施、声像像设备、电电子媒体体、布告告栏、内内刊、其其他书面

37、面资料等等。详见见沟通通控制程程序。5.5.33 外部部沟通：5.5.33.1 组织应应和供方方及分包包商进行行充分的的沟通。5.5.33.2 顾客或或消费者者，特别别是与产产品信息息（包含含与预期期用途有有关的说说明书，特特殊储存存要求，以以及适宜宜时包含含保质期期）、咨咨询、合合同或订订单处理理（包括括附件）以以及客户户反馈（包包括客户户抱怨）。5.5.33.3立立法和执执法部门门。5.5.33.4 对食品品安全管管理体系系的有效效性或更更新产生生影响，或或将被其其影响的的其他组组织。5.6应急急准备和和响应5.6.00职责：1 ）总经经理或授授权人：授权相相关人员员实施应应急准备备与响应

38、应处置或或负责组组织应急急小组，指指挥应急急小组应应急准备备与响应应处置。2） 设备备科：负负责设备备处置，查查找原因因和排除除故障。3 ）各生生产车间间：负责责所涉及及生产处处置及预预期不合合格品隔隔离。4 ）品管管：事故故引起的的可能存存在危害害的产品品进行评评估，负负责隔离离产品评评定并提提出处理理方法。5 ）综合合部：提提供法律律法规支支持5.6.11定义：1 应急准准备和响响应：在在异常情情况下可可能影响响食品安安全的潜潜在事故故和紧急急情况。2 异常情情况可能能包括:2.1 火火灾、爆爆炸、自自然灾害害（台风风、洪涝涝等）或或人为蓄蓄意破坏坏。2.2 水水源受到到污染。2.3 突突

39、发性的的病毒侵侵害。2.4 设设备,容容器突发发性的损损坏。2.5 原原材料、辅辅料不合合格或被被污染。2.6 制制程过程程中发生生的系统统异常,如停水水,停电电,停气气等可能能影响到到产品安安全卫生生的潜在在事故和和紧急情情况。2.7 配配方错误误。2.8 消消费者食食用我司司产品出出现中毒毒现象以以及人为为投毒。2.9 顾顾客重大大投诉，产产品问题题、媒体体曝光、运运输过程程的问题题。5.6.22食品安安全管理理体系运运行中可可能发生生的事故故或紧急急情况，如如设备事事故、停停水、停停电、停停汽时，立立即通知知相关部部门。由由总经理理或授权权相关人人员领导导设备科科、生产产车间、品管负责责

40、人组织织应急小小组，负负责作出出应急反反应。5.6.33应急通通报的发发讯:凡凡发生55.6.1中的的异常情情况时,责任单单位在做做好紧急急抢救工工作的同同时在第第一时间间通报至至总经理理或授权权人,并并通知相相关单位位.5.6.44 事故故发生时时生产单单位应取取合适的的方式来来调整生生产状况况,如选选择停产产等方式式,确保保产品没没有安全全卫生的的隐患.5.6.55 责任任单位在在事后应应制定出出消除事事故引起起的潜在在危害的的措施,呈报至至总经理理或授权权人,经经批准后后实施。5.6.66品管对质量事故故管理按产产品质量量事故管管理手册册执行行，对质质量事故故引起的的可能存存在危害害的产

41、品品按不不合格品品控制程程序进进行处理理，必要要时启动动产品品撤回控控制程序序，并并对消除除潜在危危害的措措施进行行验证,确认出出实施效效果.对对效果不不合格按按5.66.5重重新制定定实施5.6.77.预防防演练应急小组应应明确各各部门职职责，制制订应急急计划，并并组织全全公司各各部门针针对不同同的紧急急情况进进行预防防演练。定定期组织织人员修修订应急急计划。5.7管理理评审5.7.00职责;1） 管理理者代表表主持管管理评审审。2）品管负负责人向向管理者者代表报报告质量量和食品品安全管管理体系系运行状状况及内内审报告告。3）品管负负责编制制评审计计划，收收集与评评审有关关的资料料。5.7.11总则5.7.11.1管管理者代代表每年年至少组组织主持持进行一一次管理