喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册41851.docx

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1、来自资料搜搜索网() 海量量资料下下载Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 员工仪仪容仪表表及行为为准则 部 门 培训训部 适用职务 饭店所所有员工工 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *目 的： 饭店为为客人提提供“热情、细细腻、快快捷、安安全”的服务务，员工工的仪容容仪表会会给客人人留下 非常深深刻的印印象，因因此，需需要每位位员工任任何时候候都以最最好的形形象代表表饭店。 一、仪容仪仪表标准准：头发：1、 定期洗发，梳梳理整齐齐，无头头皮屑；2、 留意头发长长度，定定期理发发； 男士士发长

2、度度保持领领口一寸寸以上 鬓发发不可长长于中耳耳 流海海不可长长于眉毛毛 当弯弯身工作作时，头头发不可可遮盖面面部3、 女士长至及及肩的头头发需束束起，但但不可过过于蓬松松；4、 发饰须简洁洁，不染染发；餐餐饮从业业人员女女士发式式以卫生生部门要要求为准准。面部：1、 清洁、无油油渍；2、 女士须化淡淡妆，至至少涂口口红，口口红颜色色须接近近肤色，不不可过暗暗或过亮亮；3、 男士每日剃剃须；4、 若近视，眼眼镜款式式简单，自自然，亦亦可使用用隐形眼眼镜。口腔与牙齿齿：1、 口腔无异味味，上班班期间不不吃葱、姜姜、蒜等等有异味味的食物物；2、 饭后刷牙或或漱口。手部：1、 手要干净，光光滑；2、

3、 指甲无脏物物，指甲甲剪短（包包括小指指），长长度均一一；3、 可涂无色透透明指甲甲油（餐餐饮工作作人员除除外）。制服：1、工作时时必须穿穿制服，名名牌佩戴戴于左胸胸前（名名牌属于于员工制制服的一一部分）；2、 制服须保持持清洁平平整无油油渍或磨磨损；3、 制服扣子无无遗失或或损坏，且且应全部部扣上；4、 制服合体。裤裤子长度度介于脚脚面与脚脚底之间间；短裙裙长度宜宜在膝盖盖上一寸寸处；长长裙长度度宜在脚脚踝上一一寸处；5、 领带、领结结应正确确佩戴；6、 应穿饭店发发放的袜袜子，工工袜脱丝丝、有洞洞应立即即更换；7、 工鞋要保持持清洁、擦擦亮；8、 除工作需要要外，制制服不许许穿出饭饭店；饰

4、物：1、 耳环款式简简单、大大方，耳耳环直径径在1CCM内；2、 项链不准露露在工服服外；3、 手表款式自自然、大大方、不不夸张；4、 不准戴手链链、手镯镯；5、 餐饮工作人人员按卫卫生防疫疫部门的的要求执执行。二、行为准准则：1、 走路时，身身体挺直直，不要要左右摇摇晃；2、 站立时，将将重心放放在双脚脚，身体体不要倾倾斜；3、 不要将双臂臂交叉抱抱在胸前前，或双双手放在在制服口口袋里；4、 不要靠墙，靠靠桌子和和柜台；5、 不要将钢笔笔、铅笔笔等夹于于耳后；6、 不要当众挠挠头；7、 不要当众整整理衣物物；8、 不要当众挖挖鼻孔；9、 不要卷起衣衣袖和裤裤管；10、 不许当众打打哈欠、打打

5、嗝、打打喷嚏，应应用手捂捂住嘴；11、 不许说粗话话；12、 握手时，不不要剧烈烈，而要要轻缓；13、 不要表现出出不耐心心，且给给人留下下粗心和和匆忙的的印象；14、 有人对你说说话时，要要仔细听听，并保保持目光光接触；15、 说话时音量量适中，不不要过于于轻软，也也不要过过大；16、 公共场合不不许吹口口哨；17、 不准随地吐吐痰；18、 不准在禁烟烟区吸烟烟；19、 工作时保持持自然的的微笑，不不可出声声大笑；20、 工作时不准准吸烟、嚼嚼口香糖糖；21、 工作时不准准聚堆闲闲聊；22、 工作时不可可喷过浓浓，剌鼻鼻的香水水，以清清淡为宜宜。23、 不要忽视洗洗手间里里的细节节，每次次离

6、开都都要冲水水和洗手手；自觉觉遵守饭饭店的各各项 规规章制 度。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标标准 程序序题 目 招聘程程序 部 门 人事部部 适用职务 人力资资源部总总监 批 准 人人 部门经经理 部部门总监监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：1、 各部门若根根据营业业状况及及预算编编制等因因素，需需招聘员员工，应应事先到到人力资资源部填填写 人人员请雇雇单，经经部门总总监签字字后，报报人力资资源部，人人力资源源部根据据实际情情况拟定定招聘计计划。2、 由人力资源源部将招招聘计划划上报总总经理，等等待批复复。3、 总经理批准准后

7、,将此招招聘计划划以广告告或其它它宣传媒媒介发出出.4、 应聘者填写写应聘表表格，出出示身份份证，学学历证明明，资历历证明，离离职证明明、等级级证书等等。5、 审查应聘人人员求职职表，决决定初试试人员名名单。领领班级以以下人员员由人事事经理进进行面试试考查然然后由部部门经理理考查，主主管级以以上应由由人力资资源总监监进行考考查。6、 考核应聘者者文化知知识，专专业技能能知识。7、 根据应聘者者成绩，评评估材料料，并依依据人岗岗相应的的原则，列列出拟聘聘人员名名单予以以公布。8、 通知入选人人员进行行身体检检查，合合格者给给予办理理入职手手续。Policciess Sttanddardds PP

8、rocceduuress政策 标标准 程序序题 目 员工入入职程序序 部 门 人事部部 适用职务 所有有员工 批 准 人人 部门经经理 部门门总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：1、通知入入选者入入职日期期；2、填写入入职表格格；3、交物品品保障金金；4、发名牌牌及员工工证；5、发更衣衣柜钥匙匙；6、如需倒倒班员工工安排宿宿舍 ；7、领饭卡卡；8、发工服服领用卡卡；9、通知用用人部门门接收新新员工；10、将新新员工档档案资料料归档。 Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 员工考考核评估估程序 部 门 人事部部 适用职务

9、 培训人人员 批 准 人人 部门经经理 部门总总监 总总 经 理 日 期 编 号 *程 序：1、 人力资源部部根据部部门人数数发放个个人表现现评估表表，部门门将个人人表现评评估表逐逐级发放放到主管管。2、员工将将个人总总结交给给领班。3、由领班班及主管管就评估估表项逐逐项打分分。4、主管与与领班在在个人评评估表中中给该员员工鉴定定，并由由主管签签名。5、将评估估表与员员工见面面，并由由员工签签名认可可，如拒拒签，请请注明原原因。6、对被评评估员工工是否胜胜任工作作给出结结论。7、由部门门经理签签名。8、将评估估表交人人力资源源部。9、 人力资源部部总监审审批后，做做出续用用、调转转等结论论；组

10、织织实施未未通过评评估的员员工进行行培训或或延长试试用期。10、 将评估结果果存入个个人档案案。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 美发操操作程序序 部 门 人事部部 适用职务 美发师师 批 准 人人 部门经经理 部部门总监监 总 经 理 日 期 编 号 _ *程 序：洗发：1、围好围围布及毛毛巾。2、根据客客人的要要求使用用不同的的洗发和和护发材材料。3、洗发材材料上头头后，适适当加水水，揉至至泡沫，开开始洗发发。4、在洗发发过程中中轻柔按按摩头部部。5、请客人人到水池池，用温温水冲净净客人头头上的泡泡沫。6、用干净净的干毛毛

11、巾为宾宾客擦去去头发上上的水珠珠，用面面巾擦去去面部的的水。7、请客人人回原位位，用吹吹风机吹吹干头发发或尊重重客人自自然干。修剪：1、 修剪前给客客人洗发发。2、 根据客人特特征（脸脸型、头头型、体体形、年年龄、发发质）和和要求精精心构思思发型，同同时围上上大围布布，内衬衬毛巾，松松紧合适适。3、在征得得客人同同意后为为其进行行修剪。4、梳通头头发，验验其发质质。5、为客人人修剪，修修剪完毕毕后使用用照后镜镜，征得得客人意意见。6、为客人人洗发。7、为客人人掸去碎碎发，拆拆去大围围布。吹风：1、围上毛毛巾。做做型不需需要围布布。2、根据客客人特征征及要求求设计发发型。3、在征得得客人同同意后

12、为为其吹风风。4、根据需需要，使使用定型型剂。5、再用电电吹风再再次加固固。6、吹风后后征求客客人意见见。7、拆去围围布及毛毛巾。局油：1、按洗发发的操作作程序为为客人洗洗净头发发。2、风机将将头发吹吹至八至至九成干干。3、宾客需需要什么么品牌的的油，将将油均匀匀地涂在在头发上上。4、反复地地梳理头头发，以以便均匀匀地渗透透到头发发各个部部分。5、用局油油机将客客人头发发蒸分钟。6、自然晾晾干头发发，以便便营养吸吸收。染发：1、 按洗发的操操作程序序为客人人洗净头头发。2、 将染发药水水均匀地地涂在头头发上，注注意从发发根涂起起，白发发部分多多涂些药药水。3、 用梳子反复复梳理头头发，以以使药

13、水水均匀的的渗透到到各个部部分。4、 让药水作用用于头发发，等待待时间根根据宾客客染发要要求的具具体所使使用的药药水而定定。5、 用温水冲洗洗头发，再再用洗发发济清洗洗一遍，如如果药水水颜色碰碰到皮肤肤上，可可用烫发发药水擦擦掉。6、用吹风风机吹干干。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 医务室室工作程程序 部 门 人事部部 适用职务 医务室室医生 批 准 人人 部门经经理 部部门总监监 总 经 理 日 期 编 号号_ *程 序：一、病人来来诊1、问好，请请座，问问病史2、查体，初初步诊断断3、开处方方或处置置4、本室不不能解决决

14、及时转转诊二、病人取取药 按按医嘱给给药三、小外伤伤处置 及及时给予予合理处处置四、注射 按按医嘱给给予处置置，需试试敏药物物做好过过敏试验验Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 员工餐餐厅工作作程序 部 门 员工餐餐厅 适用职务 员餐主主管 批 准 人人 部门经经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编编 号_ *程 序：一、采购：1、按计划划制定每每周菜谱谱。2、根据菜菜谱及用用料使用用情况计计划次日日用料。3、填写厨厨房加工工用料申申请单，向向供货商商预定，于于当日分分别与供供货商订订货或入入市采购购。4、将厨房房用料价价格及

15、时时上报。5、采购回回来用料料，要检检斤，检检查质量量，符合合标准。二、加工用用料：1、根据开开餐情况况及需要要量，备备齐原料料，准备备用量。2、 将原料进行行分类，根根据要求求进行清清洗，分分别装于于不同盛盛器，用用保鲜膜膜封好，放放 冰箱箱存放。3、清洁场场地，清清运垃圾圾，清理理用具。4、关闭水水、电开开关，关关锁门柜柜三、切配：1、根据烹烹调菜肴肴需要切切配。2、根据切切割规格格、标准准、分别别对肉、禽禽、水产产、蔬菜菜类原料料进行切切割。3、将切好好的用料料、区别别性质、用用途置于于固定器器皿和位位置。4、根据用用餐情况况，备齐齐开餐用用各类配配菜筐、盘盘、清理理场地，清清洁用具具，

16、准备备配菜。5、按配份份规格配配制各类类菜肴、主主料、配配料于配配菜台。四、炉灶：1、准备用用餐，开开启炉灶灶、排油油罩，使使之处于于工作状状态。2、对不同同原料，根根据其性性质及烹烹调要求求进行焯焯水，过过油等处处理。3、开餐时时，根据据菜肴规规格标准准及时进进行烹调调。4、准备所所需米、面面备齐开开餐各种种工具。5、 米饭，面食食符合要要求。五、开餐：1、检查热热汤池柜柜电源开开关，加加好适量量清水，打打开能源源开关。2、准备开开餐用具具，把餐餐具摆放放固定位位置。3、开餐时时按顺序序划卡（收收餐票）4、按要求求为员工工打菜。5、不影响响员工就就餐，清清洁餐桌桌，保持持餐厅卫卫生。六、清洗

17、：1、检查洗洗碗间各各种能源源开关准准备开餐餐所用各各种餐具具，打开开能源开开关。 2、开餐时时快速清清洗各种种餐具，保保证开餐餐需要。七、结束开开餐：1、妥善保保管剩余余食品及及调料清清洗灶头头，清洁洁工作区区域及用用具。2、清洁场场地卫生生，清运运垃圾，清清理餐具具，妥善善保管。3、打扫餐餐厅卫生生，关闭闭能源开开关，关关锁门柜柜。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 厨房纪纪律 部部 门 员工餐餐厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部部门经理理 部门门总监 总总 经 理 日 期 编 号 *标准：1、 员工必须按按时上班班，履行

18、行签到手手续；进进入厨房房必须按按规定着着装，佩佩戴名牌牌，保持持仪表仪仪容整洁洁，洗手手后上岗岗工作。2、服从上上级领导导，认真真按规定定要求完完成各项项任务。3、工作时时间内，不不得擅自自离岗、串串岗、看看书、睡睡觉等，不不准做与与工作无无关的事事。4、不得在在厨房区区域内追追逐、嬉嬉闹、吸吸烟、喝喝酒，不不得做有有碍厨房房生产和和厨房卫卫生的事事。5、不得坐坐在案板板及其它它工作台台上，不不得随便便吃拿食食物，不不得擅自自将厨房房食品，物物品交与与 他他人。6、 自觉维护保保养厨房房设备及及用具，不不得将设设备带病病操作，或或将专用用设备改改做他用用，损坏坏 公公物按规规定赔偿偿。7、自

19、觉养养成卫生生习惯，随随时保持持工作岗岗位及卫卫生包干干区域的的卫生整整洁。8、厨房系系食品生生产重地地，未经经饭堂主主管批准准，不得得擅自带带人进入入。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 厨房卫卫生标准准 部 门 员工餐餐厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部部门经理理 部部门总监监 总 经 理 日 期 编编 号 _ *标准：1、食品生生熟分开开,切割、装装配生熟熟食品必必须双刀刀、双砧砧板、双双抹布、分分开工作作。2、厨房区区域地面面必须保保持无积积水、无无油腻、无无杂物、保保持干燥燥。3、厨房屋屋顶天花花板，墙墙壁无吊吊灰、

20、无无污斑。4、炉灶、冰冰箱、橱橱柜、货货架、工工作以及及其他器器械设备备保持正正常、清清洁。5、切配烹烹调用具具，随时时保持干干燥；砧砧板、木木面工作作台显现现本色。6、厨房无无苍蝇、蚂蚂蚁、蟑蟑螂、老老鼠。7、每天至至少煮一一次抹布布，并洗洗净晾干干。8、员工衣衣着必须须挺刮、整整齐、无无黑斑、无无大块油油迹,工作衣衣、裤应应勤更换换，保持持整洁 干净净。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标标准 程序序题 目 厨房防防火安全全管理制制度 部 门 员工餐餐厅 适用职务 厨师 批 准 人人 部门经经理 部部门总监监 总 经 理 日 期 编 号_ *

21、标准：1、 员工进入厨厨房应首首先检查查灶具是是否有漏漏气情况况，如发发现漏气气不准开开启电器器开关 （包括括电灯)。2、操作前前应检查查灶具的的完好情情况。3、点火时时必须执执行“火等气气”千万不不可“气等火火”。4、各种灶灶具开关关，必须须用手开开关，不不准用其其他器具具敲击开开关。5、灶具每每次用气气完毕后后，要立立即将供供气开关关关闭。下下班前要要认真检检查各种种阀门（煤煤气 总阀阀、灶具具阀等）是是否关闭闭好。6、发现问问题应立立即报告告主管领领导和安安全部门门，并及及时关闭闭供气总总阀门。7、厨房内内一切电电器设备备和电源源开关，不不准用湿湿手或铁铁器等导导电物品品去开或或关。8、

22、厨房工工作人员员要掌握握消防器器材的使使用方法法和防火火的知识识。9、经常做做好各种种灶具的的清洁保保养工作作，以便便确保安安全使用用煤气灶灶具。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标准准 程序题 目 处置室室工作制制度 部 门 人事部部 适用职务 护士 批 准 人人 部门门经理 部门总总监 总总 经 理 日 期 编编 号 *政策：1、凡各种种处置应应按处方方和医嘱嘱执行，对对过敏药药物必须须按规定定做好过过敏试验验。2、对患者者热情体体贴，处处置时做做到细致致、准确确、严格格执行查查对制度度。3、密切观观察注射射后情况况，发现现过敏反反应或意意外

23、，应应及时处处置，并并报告医医生。4、严格执执行无菌菌操作规规程，操操作时戴戴帽子、口口罩、器器械要定定期更换换和消毒毒。5、经常保保持室内内清洁，每每天紫外外线灯消消毒分钟。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标标准 程序题 目 员工餐餐厅就餐餐规定 部部 门 员工餐餐厅 适用职务 员工餐餐厅人员员 批 准 人人 部门经经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *政策： 为为维护员员工餐厅厅的正常常秩序，使使员工在在餐厅内内吃得饱饱、吃得得好,秩序井井然,保持高高雅格调调,特做出出以下规规定:1、 员工就餐需需穿着工工装(未着工工服员工工

24、配戴工工号牌)凭饭卡卡（餐票票）按日日期及规规定时间间 就就餐，不不得提前前或推后后。2、取餐前前请自觉觉领取餐餐具一份份(托盘一一个、饭饭碗二个个、羹匙匙一只)。3、就餐时时请自觉觉排队。4、取餐时时请自觉觉领取装装菜中餐餐盘。5、取餐时时请尽快快通过，不不得左挑挑右拣，以以免影响响后面排排队的员员工。6、米饭、汤汤等不限限量供应应，请注注意节约约，按饭饭量盛装装，不可可剩余。7、就餐人人员请自自觉维护护公共卫卫生秩序序，骨头头、菜渣渣等请吐吐在托盘盘内，不不得随处处乱扔。8、餐后请请自觉将将餐具送送回洗碗碗间，残残渣倒入入泔水桶桶内，将将餐具放放到洗碗碗间窗口口处。9、就餐完完毕,请迅速速

25、离开餐餐厅,以加快快餐位周周转。10、不得得在禁烟烟区吸烟烟。11、外来来食品不不得私自自带入餐餐厅吃用用，餐厅厅的食品品亦不得得带出餐餐厅外。1、 就餐人员须须自觉爱爱护饭店店财产，不不得随意意损坏及及造成浪浪费。对对违反规规定者，餐餐厅管理理人有权权没收饭饭卡或按按规定罚罚款，严严重违反反者送交交饭店有有关部门门处理。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标标准 程序题 目 宿舍管管理员守守则 部 门 人力资资源部 适用职务 管理员员 批 准 人人 部门经经理 部门总总监 总 经 理 日 期 编 号 _ *标准：1、为员工工提供良良好的住住宿服务

26、务，做到到热情有有礼，服服务周到到；2、严格执执行住宿宿凭卡登登记手续续，不符符合手续续者恕不不接待；3、督促住住宿员工工登记叫叫醒时间间，随时时巡查，做做到按时时叫醒；4、搞好房房间卫生生和铺位位卫生，定定期更换换床上用用品，喷喷洒药水水，做好好防蚊工工作，保保持 卫生生间干净净无异味味；4、 做好防火安安全工作作，定期期检查和和更换灭灭火器材材，要建建立失物物档案，有有人丢了了东西要要帮助查查找；6、每天要要保证饮饮水供应应，为住住宿者提提供其它它方便服服务；7、负责所所属环境境，设备备工具的的清洁及及保管、保保养、报报修工作作；8、负责宿宿舍的消消防、治治安、保保卫工作作；9、自觉执执行

27、上级级临时安安排的工工作任务务。Policciess Sttanddardds PProcceduuress政策 标标准 程序题 目 员工宿宿舍管理理规则 部 门门 人力资资源部 适用职务 全体住住宿员工工员 批 准 人人 部部门经理理 部门门总监 总 经 理 日 期 编编 号 _ *政策：1、住宿人人员必须须服从统统一管理理，按指指定床位位住宿，不不得私自自调换，不不许私自自留人住住宿2、在宿舍舍楼内严严禁追逐逐、大声声喧哗。3、不得私私拉电线线、移灯灯位、装装插头等等，严禁禁用电炉炉、电锅锅、电磁磁炉、酒酒精炉等等，违者者 没收收并处以以罚款。4、爱护公公物，不不得私拆拆、损坏坏公共设设施

28、。5、维护公公共环境境卫生和和宿舍卫卫生，不不乱扔杂杂物，垃垃圾倒入入指定地地点，由由专人统统一处理理6、节约用用水、用用电，随随手关闭闭水、电电等开关关。7、做好四四防工作作，管理理好自己己物品。8、禁止在在宿舍内内赌博、酗酗酒等一一切违法法活动。9、为创造造良好的的休息环环境，宿宿舍内不不许抽烟烟（抽烟烟到卫生生间、洗洗漱间）。10、 不许代人办办理入宿宿手续，不不准提前前登记床床位。退退宿者，应应自觉到到服务台台办理注注销床位位手续，如如不办理理，第一一次批评评；第二二次警告告；第三三次取消消入住资资格。11、深夜夜二时后后要求入入宿者，须须经部门门值班领领导批准准。12、需叫叫醒服务务者，应应自行登登记清楚楚，早上上七时后后不提供供叫醒