XX餐饮门店运营管理手册20119.docx

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1、XX餐饮管管理公司门店运营管管理手册 第第一章 门店组织织与岗位管管理执行经理第一节：分分店的组织织结构 楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核) 后厨组长楼面领班传菜领班锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员保安员服务员门迎员清洁员第二节：部部门职能 营运部：分店以经经营火锅为为主，附加加经营凉菜菜、小吃、饮饮料、香烟烟、等品种种，满足了了不同消费费类型的顾顾客。分店店的负责人人为执行经经理，对分分店内所有人、事事、物全面面负责，直直接领导为为总经理。楼面分部：是直接向向宾客销售售食品、饮饮料、香烟烟等产品，提提供良好的的服务，使使宾客感

2、到到舒适，能能取得合理理的经济收收入，所提提供的消费费场所； 厨务分部：承担各种种菜品的烹烹饪、加工工与制作，满满足不同宾宾客的饮食食需要，保保持和发扬扬公司的经营营特色，并并在此基础础上开发新新产品，不不断提高公公司的声誉誉；财务分部：负责对分分店一切的的经济活动动进行跟踪踪。从采购购物品到销销售产品过过程中进行行监督控制制，保证产产品的质量量、成本的的稳定性，低低值易耗品品的合理使使用，收入入的完整性性等工作，数数据要求准准确无误，最最后汇总到到财务部进进行全方面面核算，本本部门属于于财务部的的分支机构构。第三节：岗岗位说明书书（执行经经理、楼面面职位说明明书）XX餐饮管管理有限公公司工作

3、说说明书岗位名称执行经理岗位编码011000所在部门营运部薪资等级30组织中的位位置直接上级总经理直接下级楼面主管、厨厨师长、稽稽核内部关系人力资源部部、财务部部、采购部部、工程部部、技术中中心外部关系卫生局、环环境局、劳劳动局、公公安局、社社区、税务务局晋升与职务务轮换晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部部经理任职资格和和条件（招招聘要素）学 历历大专以上专业知识餐饮管理、人人力资源管管理等专业业知识特定能力个性因素合作性、社社交能力（社社交偏好性性）、责任任感、自信信、勤奋体能要求身体健康，精精力充沛、有有耐力、动动作灵活管理能力沟通协调能能力、组织织能力、计计划能力、分分析问题的的能力、时时

4、间管理能能力一般能力掌握计算机机基本应用用知识、语语言表达能能力强、自自我约束能力特定行业职职业要求及及特定经验验要求（1）.熟熟悉餐饮各各部门的工工作职责、操作程序、标准；（2）接受受过餐饮业业专业培训训，掌握食食品原料科科学、烹饪饪学、食品品营养卫生生和餐饮管管理等专业业知识具有有二年以上上餐饮经理理的管理工工作经验，熟熟悉餐饮生生产的全过过程，了解解各个环节节的工作； （3）具有有餐饮预算算管理能力力，能编制制分店财务务预算，完完成预算目目标； 能够根据据市场变化化和顾客等等要求，及及时调整饮饮食经营策策略，善于于组织各种种促销活动； （4）计划划能力：根根据本店的的总目标能能拟定部门门

5、工作目标标计划，在在计划实施施过程中，能能合理把各各项任务列列出计划表表分配给部部属和自己己；（5）执行行能力：执执行力就是是追踪考核核，确保目目标达到、计计划落实。就就是评估与与检查。（66）沟通协协调能力：沟通是执执行的核心心，沟通是是双向互动动的，包括括在上下级级之间、同同级之间、部部门与部门门之间都应应保持畅通通无阻的沟沟通，企业业靠的是群群体智慧，好好的想法要要能过讨论论交流，才才能变成一一个好的方方案。善于于指导和激激励下属员员工工作和和正确评估估员工工作作表现，有有效地编制制部门员 工培训计计划，并组组织实施；（7）具有有较强的社社会活动能能力、组织织领导能力力、协调能能力和实际

6、际工作能力力，并善于于与人沟（8）创新新能力：在在工作中要要不断的学学习与总结结，善于发发现问题、研研究问题、解解决问题，在在解决问题题的过程找找出新的方方法，学习习我们应坚坚持多看、多多问、多记记、多听、多多想、多练练且持之以以恒。工作概要全面负责本本店的一切切事务, 制定长期期、短期工工作计划，组组织、督促促完成各项项任务和经经营指标，不断改善和提高的工作质量和服务质量、产品质量；按时提出建议,加强成本控制与指标考核，节能降耗，完成部门的各项经营指标。岗位职责、工工作清单1、全面负负责本店的的经营管理理工作；2、负责制制定酒店长长期、短期期工作计划划，组织、督督促完成各各项任务和和经营指标

7、标，并对月月度、年度度经营情况况作分析并并汇报总经经办；3、制定服服务标准程程序和操作作规程，检检查下属各各岗位人员员的服务态态度，操作作规程，保保证服务质质量和产品品质量，促促使各部门门作好卫生生清洁工作作，经常开开展安全教教育；4、根据市市场情况和和季节，拟拟订并组织织食品的更更换计划，控控制食品、饮饮品标准规规格和要求求，正确控控制毛利率率和成本；5、配合人人力资源部部招聘、挑挑选、奖励励、处罚、晋晋升、调动动、解聘本本店员工，并并负责组织织本店员工工业务知识识、卫生知知识、安全全等知识的的培训工作作；6、注意现现场管理，经经常性的对对餐厅、厨厨房巡视监监督，组织织Q.C（全全面质量管管

8、理）小组组活动,保保证各项工工作正常运运行；7、亲自组组织、安排排大型团体体就餐和重重要宴会，负负责V.II.P客人人的迎送，处处理客人的的重要投诉诉；8、主持日日常和定期期（每周一一次）的分分店工作会会议，经常常检讨业务务状况，及及时调整、完完善经营措措施，参加加公司分店店经理会议议；9、抓好设设备、设施施维护保养养，确保各各种设施处处于完好状状态，并得得到正确使使用，防止止发生意外外事故；10、协调调本店与公公司其它分分店的关系系，做好总总公司交办办的其它工工作；11、严格格执行公司司各项规章章制度，负负责对本店店的人、财财、物的管管理。分解日常工工作内容1、每日工工作内容1) 主持分店每

9、每日班前例例会2) 检查员工出出勤记录，了了解各班次次人员搭配配情况;3) 检查各部门门餐前准备备工作（各各餐次开餐餐前20分分钟）4) 每日抽查员员工个人仪仪容仪表；抽检餐具具用具清洁洁情况； 5) 注意灯光、植植物装饰、温温度和空气气清新； 6) 检查营业中中、营业后后防火、防防四害、防盗盗的执行情情况；7) 了解新品种种，落实新新产品的推推荐情况；8) 经常巡视检检查服务流流程、服务务用语、产产品加工流流程、标准准执行情况况，及时应应对客人投投诉；9) 检阅管理人人员交班本本，员工日日考评表、工工作日志、部部门检查表表、顾客意意见单等10）每天天查阅营业业收入报表表、进销存存报表、成成本

10、、费用用分析报表表、折扣折折让等报表表，会同分店店核心小组组成员分析析营业情况况，不断提提出新的措措施与方法法。11）每日日对管理人人员及员工工工作表现现进行评估估，并提供相相应辅导，不不断提升绩绩效； 12）做好好每日的工工作笔记，记记录取得的的工作成果果及需要及及时解决问问题的措施施与方法。13）每天天了解员工工餐的安排排情况，检检查员工宿宿舍的环境境卫生。2、周工作作安排 1) 热天检查空空调过滤网、外机机散热片、换气扇的清洗与保养工作； 2) 召集233名员工谈谈心，了解解员工的思思想动态及及工作目标标，并做好好记录； 3) 检查户外照照明、灯箱箱正常使用用情况； 4) 拟定下周重重点

11、工作目目标、重要要接待工作作； 5) 落实周卫生生大清理工工作； 6) 落实每周的的培训工作作; 7) 会同管理人人员总结分分析一周工工作目标完完成情况，根根据具体实实施进展提提出新的要要求与改进进措施；a) 收集一周员员工投诉及及建议，逐逐条分析、解解决。b) 菜品卫生、菜菜品质量、菜菜品报警表表的总结；c) 销售目标完完成情况、经经营费用控控制情况；d) 服务质量的的总结；e) 员工出勤情情况分析。3、月工作作安排1) 参加公司高高层管理人人员会议，总总结上月目目标完成情情况及汇报报下月工作作计划;2) 统计当月成成本费用支支出情况，调调整支出项项目（财务务分部提供供相关数据据）； 3)

12、安排每月330日物品品清盘工作，盘盘存储料、储储物； 4) 完成月度绩绩效考核，提提出提升绩绩效方案； 5) 统计月考勤勤、计算餐餐具破损、奖励、处处罚等款项，每月月8号前交交人力资源源部； 6) 统计当月服服务操作失误、菜品问题题、客人投投诉情况，进进行管理责任处处理，提出出改进要求求； 7) 分析员工培培训需求，制制定下月度度培训计划划； 8) 进行工作效效率抽样调调查统计，提提出改进意意见； 9) 选修一门管管理基础知知识学习项项目，公众众承诺达成成成果； 10）审阅阅管理人员员工作总结结，进行月度度绩效恳谈谈； 11）分析析每月员工工流失率，了了解员工的的需求，关关爱员工，每每月策划一

13、一次集体活活动;12）物品品申购单在在每月5日日之前交采采购部经理理审核，购购买13）每月月绩效考核核表汇总，88号之前交交人力资部部审核；14）召开开一次员工工大会，表表扬优秀员员工事迹，宣宣传企业文文化、制定定下月工作作目标。主要考核要要项（考核核要素）任职能力培培训考核要要项考核时间职位晋级考核内容三个月晋二级制定季度工工作目标和和具体的实实施方案，根根据具体进进展情况给给予评定半年考核晋一级制定半年工工作目标和和具体的实实施方案，根根据具体进进展情况给给予评定关键工作职职责考核要要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入增增长率 10分增长率超过过标准1%加1分,低于标准准1%扣1分

14、,未封顶2、分店直直线成本控控制率 10分低于标准00.5%加加1分,不低于%;高于标标0.5%扣1分3、经营费费用控制率率 10分低于标准00.5%加加2分,高于标0.5%扣2分4、员工录录用、转正正、调动、离离职手续办办理规范10分未达标二次次以扣5分，依次次累加未达达标一次扣扣一分5、分店人人员的流动动率 510分低于标准11%加1分,高于标1%扣1分,分数未限限6、员工培培训的有效效性考核通通过 10分低于标准11扣1分分，高于标标准1加加1分，分分数未限7、绩效考考核与管理理的实施有有效性，员员工 认可。10分低于标准55扣1分分，高于标标准5加加1分，分分数未限8、火灾、烫烫伤、摔

15、伤伤、投诉事事外事故等等赔偿占营收 10分低于标准加分，高高标准扣分分，分数未未限9、环境卫卫生检查不不合格2次（公司核核心小组）10分扣5分，依依次类推10、自我我能力提升升考核（集集体定、审审核、承诺诺）10分考核低于880分，扣扣10分，低低于60分分扣20分分绩效标准1100分奖奖金为10000元，超超过标准按比率递递增，低于于标准按比比率递减，总总分低于770分无奖奖金，连续续三个月未70分降职一一级，连续续半年未达达70分自动动离职。XX餐饮管管理有限公公司工作说说明书岗位名称楼面主管岗位编码0120001所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级分店营运部部经理直接下级传菜领班

16、、楼楼面领班内部关系厨务、稽核核、公司总总部外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升岗位营运部经理理轮换岗位人力资源部部质检任职资格和和条件（招招聘要素）学 历历中专性别：男女不限专业知识餐饮管理知知识、人力力资源管理理、心理学学、市场营营销特定能力个性因素合作性、自自信、有活活力、善于于社交体能要求身体健康，动作灵活、精力充沛管理能力计划能力、沟通协调调能力、执行行力、创新新等能力一般能力掌握计算机机基本运用用知识、语语言表达能能力、自我我约束能力力特定行业职职业要求及及特定经验验要求1、工作经经验：二年年以上餐饮饮主管经验验；1、热爱服服务工作，工工作踏实、认认真，有较较强的事业业心和责任任感；

17、2、个人品品质：责任任心强、公公正无私公公平、诚信信3、熟悉公公司管理和和服务方面面的知识，掌掌握本店各各种业务知知识，具有有熟练的服服务技能，并并能培育下下属掌握以以上知识；4、计划能能力：根据据本店的总总目标能拟拟定部门工工作目标计计划，在计计划实施过过程中，能能合理把各各项任务列列出计划表表分配给部部属和自己己；5、沟通协协调能力：沟通是执执行的核心心，沟通是是双向互动动的，包括括在上下级级之间、同同级之间、部部门与部门门之间都应应保持畅通通无阻的沟沟通，企业业靠的是群群体智慧，好好的想法要要能过讨论论交流，才才能变成一一个好的方方案。6、执行能能力：执行行力就是追追踪考核，确确保目标达

18、达到、计划划落实。就就是所谓的的评估与检检查。（检检查就是执执行力）7、创新能能力：在工工作中要不不断的学习习与总结，善善于发现问问题、研究究问题、解解决问题，在在解决问题题的过程找找出新的方方法，学习习我们应坚坚持多看、多多问、多记记、多听、多多想、多练练且持之以以恒。工作概要协助经理负负责前厅的的日常运转转和管理工工作，保证证以舒适的的就餐环境境、优质的的食品和良良好的服务务来吸引客客源，通过过向客人提提供规范化化的优质服服务，来获获得最佳的的经济效益益和社会效效益，同时时确保服务务质量的不不断提升。岗位职责、工工作清单1、制定服服务部的工工作目标计计划，并列列出完成目目标的措施施和方法；

19、2、合理安安排和调配配领班做好好经营服务务工作，督督导领班按按操作规程程工作；3、严格遵遵守公司财财务制度，监监督、控制制大堂的物物资消耗使使用，根据据营业情况况分析用量量是否合理理；4、负责大大堂餐用具具的使用与与保养，每每月月底盘盘点，清理理破损餐用用具，分析析损耗数量量是否在控控制范围内内，并说明明其原因与与控制的方方法；5、主动积积极与厨师师长的联系系与配合，掌掌握每天厨厨房的菜品品供应情况况；6、掌握顾顾客的情况况，增进客客我的良好好关系，发发展新的顾顾客，收集集和掌握顾顾客对本店店的意见和和建议，并并采取相应应措施加以以整改；7、制定培培训计划，对对领班和部部门员工进进行定期培培训

20、，并结结合实际工工作考核；8、负责对对领班制定定每月考核核计划，并并做好详细细的考核工工作；9、完成店店经理交代代的相关事事宜。工作内容详细记录每每天服务工工作中出现现的问题，合合理评估领领班工作能能力，不断断提高部门门内良好、和和谐的工作作氛围和环环境，为客客提供高效效优质的服服务。餐前的准备备工作（十十一点半前前完成）：1、根据部部门每月制制定的目标标，分解每每天应完成成的指标，给给部门员工工讲解目标标完成情况况和努力的的方向；（早早晚班都要要明确知道道目标）2、根据当当天的工作作任务和要要求分配部部属的工作作。3、开餐前前集合全体体部属，针针对昨日工工作出现的的问题进行行总结与分分享。4

21、、检查部部门的餐前前准备工作作是否完善善：收银台台的备用金金是否合理理、大菜单单、加菜单单的领用与与登记、领领班检查的的工作是否否到位，对对不符合求求的要尽快快完成并做做好相关记记录。开餐期间的的工作：1、客人进进餐期间，部部长要不断断在餐厅来来回走动巡巡视，细心心观察，协协调各部门门工作，确确保为客人人提供合格格的产品、优优质的服务务；2、对熟客客和重要的的客人，部部长要亲自自接待和服服务。3、对领班班处理不了了的顾客投投诉，一定定要对事件件做详细了了解，分析析顾客投诉诉要想达到到的目的，沉沉着面对。实实在处理不不了及时报报告经理处处理。4、客人在在就餐过程程中，要主主动和顾客客沟通了解解顾

22、客对我我店服务质质量、产品品质量的评评价，详细细记录顾客客资料和反反映的问题题，并表示示感谢！5、开餐过过程中，注注意对班组组进行考核核，对服务务好的或者者差的，效效率高或低低等均要记记录，在餐餐后针对班班组和个人人进行奖励励或批评改改进。收市后的工工作：（午午、晚、宵宵）1、根据餐餐次督导领领班做好交交接班工作作，特别强强调安全问问题；2、和领班班做十分钟钟的沟通，针针对工作出出现的问题题，共同找找出解决方方法；3、对领班班的工作，要要定时定量量检查，检检查合格后后通知部属属下班。4、对照部部门目标，核核对当天工工作目标是是否按完成成，未完成成找出原因因；5、将当天天的工作情情况及客人人反映

23、的问问题、重要要客人进餐餐情况、客客人投诉等等问题记录录在案，并并采取相应应措施加以以整改，向向经理汇报报当天工作作。主要考核要要项（考核核要素）任职能力培培训考核要要项考核时间职位晋级考核内容三个月考核核晋二级掌握公司的的各项规章章制度，能能合理的拟拟定服务部部工作计划划，并落实实到位半年考核晋一级全面负责楼楼面管理、接接待工作，制制定各项经经营目标，不不断提高服服务质量关键工作职职责考核要要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入增增长率 10分增长率超过过标准1%加1分,低于标准准1%扣1分,未封顶2、分店成成直线本控制制率 5分低于标准00.5%加加1分,不低于400%;高于于标0.

24、55%扣1分3、楼面经经营费用控控制率 5分低于标准00.5%加加2分,高于标0.5%扣2分4、楼面员员工录用、转转正、调动动、离职手手续办理规规范10分未达标二次次以扣2分分，依次累累加未达标标一次扣一一分5、分店人人员的流动动率 610分低于标准11%加1分,高于标1%扣1分,分数未限限6、领班培培训的有效效性考核通通过 10分低于标准11扣1分分，高于标标准1加加1分，分分数未限7、下属员员工违纪的的次数，按按人员计算算5人不得得超过 次10分低于标准110加11分，高于于标准100扣1分分，分数未未限8、火灾、烫烫伤、摔伤伤、投诉意意外事故等等损失占营营收 10分低于标准加分，高标标准

25、扣分，分数数未限9、楼面环环境卫生检检查不合格格5次（店店、公司查查）10分扣5分，依依次类推10、楼面面物品盘点点准确性11005分未达标扣55分11、收集集客人的意意见反馈、顾顾客资料330个/月月，5分低于5个扣扣5分;依依次类推;12、做好好每天的工工作日志（经经理查）10分一次未做扣扣2分，依依次类推;绩效标准1100分奖奖金为5000元，超超过标准按按比率递增增，低于标标准按比率率递减，总总分低于770分无奖奖金，连续续三个月未未70分降降职一级，连连续半年未未达70分分自动离职职。XX餐饮管管理有限公公司工作说说明书岗位名称楼面领班岗位编码0012002所在部门楼面部薪资等级组织

26、中的位位置直接上级楼面主管直接下级服务员、门门迎内部关系传菜员、门门迎员、收收银员、酒酒水员、清清洁员、值值夜员外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升岗位楼面主管轮换岗位传菜领班任职资格和和条件（招招聘要素）学 历历初中性别：男女不限特定能力体能要求身体健康，精精力充沛，适适应上两班班个性因素合作性、自自信、有活活力、善于于微笑管理能力沟通协调能能力、组织织能力、应应变能力一般能力数学运用能能力、语言言表达能力力、自我约约束能力特定行业职职业要求及及特定经验验要求1、热爱服服务工作，工工作踏实、认认真，有一一年以上餐餐饮领班经经验；2、个人品品质：责任任心强、公公正无私公公平、诚信信3、熟悉餐餐饮

27、各项规规章制度、服服务知识、操操作规程，具具有熟练的的服务技能能。4、熟悉菜菜点知识、酒酒水饮料的的品种、产产地、度数数、特点，并并有较强的的销售技能能；5、组织能能力，能带带领部属一一起做好接接待服务工工作，为客客人提供满满意而惊喜喜的服务；（个性化化服务）6、沟通能能力：能较较好地和客客人及部属属进行沟通通，沟通时讲究沟通通技巧，重重视语言的的力量，重重视信息的的传递和交交换，包括括感情和意意见的交流流，能达成成共识；7、协调能能力。协调调是领班督督导过程的的另一项重重要工作，除除应重视搞搞好班组内内部协调外外，还要善善于同其他他班组、同同级做好工工作协调，相互互帮助共同同进步；8、应变能

28、能力：细心心分析，勤勤于思考能能有效处理理本班的突突发事件和和顾客投诉诉。工作概要在楼面主管管领导下做好好楼面的日日常运转和和管理工作作，保证以以舒适的就就餐环境、优优质的食品品和良好的的服务来吸吸引客源，通通过向客人人提供规范范化的优质质服务，来来获得最佳佳的经济效效益和社会会效益，同同时确保服服务质量的的不断提升升。岗位职责、工工作清单1、根据客客情，负责责本班员工工的工作安安排和调配配，作好交交接班工作作，编排员员工班次和和休息日，负负责本班员员工的考勤勤工作；2、在营业业期间，负负责对本区区域服务工工作的督导导、巡查以以及对客沟沟通工作；3、负责实实施前厅员员工的业务务培训计划划，负责

29、下下属员工的的考核和评评估工作；4、妥善处处理对客服服务中发生生的各类问问题和客人人的投诉，合合理的利用用资源让顾顾客满意，并并及时向部部长反馈相相关信息；5、督导服服务员正确确使用前厅厅的各项设设施设备和和用品，做做好清洁卫卫生保养工工作，及时时报送设备备维修单，控控制餐具损损耗，并及及时补充所所缺物品；6、督导本本班员工遵遵守公司各各项规章制制度及安全全条例， 按操作规规程工作；7、完成部部长交办的的其他工作作； 工作内容工作内容：注意登记记好部属的的出勤情况况，检查员员工的仪容容仪表是否否符合要求求，对不合合格的督促促其改正。餐前的准备备工作：1、根据当当天的工作作任务和要要求分配部部属

30、的工作作。(卫生生区域、值值台等)2、开餐前前集合全体体部属，交交代当天工工作分配和和注意事项项，鼓励部部属！3、到库房房领取调料料、大菜单单、加菜单单、餐巾纸纸、打包盒盒等工作必必需品。4、检查工工作人员的的餐前准备备工作是否否完整；调调味品、配配料是否备备齐；餐厅厅布局是否否整齐划一一，门窗灯灯光是否光光洁明亮，餐餐台布置是是否整齐美美观；对不不符合要求求的要尽快快做好。开餐期间的的工作：1、客人进进餐期间，领领班要站在在一定的位位置，细心心观察，指指挥值台员员为客人服服务，服务务员因工作作暂离岗位位领班立即即替补，防防止工作脱脱节。2、对熟客客、过生日日的客人，领领班要亲自自接待和服服务

31、。3、对服务务员在工作作出现的问问题要及时时纠正，接接到客人投投诉要妥善善处理，自自己处理不不了要及时时报告主管管处理。4、客人就就餐完毕需需要督促值值台员将帐帐单汇总交交给客人结结帐，防止止漏单。5、开餐过过程中，注注意对部属属进行考核核，对服务务好的或者者差的，效效率高或低低等均要记记录，在餐餐后进行奖奖励或批评评改进。收市后的工工作（午、晚晚、宵）：1、收餐具具：收餐后后，督促值值台员按收收市工作程程序及标准准迅速收拾拾台面餐具具，集中到到备餐间送送洗碗间清清洁消毒。2、摆台：收好餐具具，按规格格摆台，恢恢复餐厅完完好状态。3、清洁餐餐厅：做好好上述工作作后，搞好好餐厅卫生生，保持餐餐厅

32、的洁净净美观。4、部属做做完上述工工作后，要要进行全面面检查，检检查合格后后通知员工工下班。5、将当天天的工作情情况及客人人反映餐中中出现的问问题、重要要客人进餐餐情况、客客人投诉等等问题，记记录在交接接班本上，并并向楼面主主管报告当当天工作情情况。6、根据餐餐次的不一一作适当调调整，做好好交接班工工作（水、电电、气安全全问题）主要考核要要项（考核核要素）任职能力培培训考核要要项考核时间职位晋级考核内容二个月考核核晋二级掌握公司各各项规章制制度，落实实上级下达达的工作任任务，履行行好领班的的职责三个月考核核晋一级制定服务培培训计划，完完成培训工工作，能合合理的对辖辖区内员工工进行绩效效考评关键

33、工作职职责考核要要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入增增长率 5分增长率超过过标准1%加1分,低于标准准1%扣1分,未封顶2、楼面经经营费用控控制率 5分低于标准00.5%加加1分,不低于400%;高于于标0.55%扣1分3、辖区或或班次内服服务人员仪仪容仪表不不合格，5分一人一次22分，依次次类推；4、收集客客人的意见见反馈、建立顾客资资料30个个/月5分低于5个扣扣5分;依依次类推;5、辖区或或班次内服服务仪态不不合格10分一人一次22分，依次次类推；6、班次员员工迟到早早退累计55次或事假假1人/天天、旷工1次次10分每一项扣55分;，依依次类推7、做好每每天的工作作日志10分二

34、次未做扣扣5分，依依次类推;8、区域卫卫生不合格格6次10分扣5分，依依次累加一一次一分;9、所属区区域员工流流失率8%10分高于10扣5分，高于220，扣扣10分依依次类推;10、辖区区客人因服服务质量投投诉;10分一次10分分，依次类类推；11、工作作认真负责责是员工的的榜样10分若未完成上上级布置的的工作，一一次扣5分分。12、辖区区或班次员员工违反员员工手册重重大过失10分一次扣100分绩效标准1100分奖奖金为3000元优优秀小组评评比奖金2200元（厨厨务、前厅厅6个小组组），超过过标准按比比率递增，低低于标准按按比率递减减，总分低低于60分分无奖金，连连续二个月月未达600分降职

35、一一级，四个个月未达660分自动动离职。优优秀小组评比以领领班得分评评定，小组组成员共同同分享。XX餐饮管管理有限公公司工作说说明书岗位名称传菜领班岗位编码所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级楼面主管直接下级传菜员、值值夜员内部关系传菜员、门门迎员、收收银员、酒酒水员、清清洁员、值值夜员外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升岗位楼面主管轮换岗位楼面领班任职资格和和条件（招招聘要素）学 历历初中性别：男女不限特定能力体能要求身体健康，精精力充沛，适适应上两班班个性因素合作性、自自信、有活活力、善于于微笑管理能力沟通协调能能力、组织织能力、应应变能力一般能力数学运用能能力、语言言表达能力力、自

36、我约约束能力特定行业职职业要求及及特定经验验要求工作经验：餐饮领班班一年以上上经验；1、热爱服服务工作，工工作踏实、认认真，有很很强的责任任感；2、个人品品质：责任任心强、公公正无私公公平、诚信信3、熟悉餐餐懈各项规规章制度、服服务知识、各各岗操作规规程，具有有熟练的服服务技能。4、熟悉火火锅菜点品品种、各种种酒水饮料料的品种、产产地、度数数、特点等等，并有较较强的销售售技能；5、组织能能力，能带带领部属一一起做好接接待服务工工作，为客客人提供满满意而惊喜喜的服务；（个性化化服务）6、沟通能能力：能较较好地和客客人及部属属进行沟通通，沟通时讲究沟通通技巧，重重视语言的的力量，重重视信息的的传递

37、和交交换，包括括感情和意意见的交流流，能达成成共识；7、协调能能力。协调调是领班督督导过程的的另一项重重要工作，除除应重视搞搞好班组内内部协调外外，还要善善于同其他他班组、同同级做好工工作协调，相互互帮助共同同进步；8、应变能能力：细心心分析，勤勤于思考能能有效处理理本班的突突发事件和和顾客投诉诉。工作概要协助楼面主主管、厨师师长做好楼楼面与厨房房的沟通工工作，保证证食品质理理和良好的的服务来吸吸引客源，通通过向客人人提供规范范化的优质质服务，来来获得最佳佳的经济效效益和社会会效益，同同时确保服服务质量的的不断提升升。岗位职责、工工作清单1、根据客客情，负责责本班员工工的工作安安排和调配配，作

38、好交交接班工作作，编排员员工班次和和休息日，负负责本班员员工的考勤勤工作；2、在营业业期间，负负责对传菜菜员服务工工作的督导导、巡查以以及厨房和和楼面的沟沟通工作；3、负责实实施传菜员员的业务培培训计划，负负责下属传传菜员的绩绩效考核、绩绩效管理和和评估工作作；4、上菜过过程中检查查菜的质量量及份量；5、督导传传菜正确使使用前厅的的各项设施施设备和用用品，做好好炉灶、煤煤气管道、煤煤气阀的安安全检查工工作；6、督导本本班员工遵遵守公司各各项规章制制度及安全全条例， 按操作规规程工作；7、指导传传菜员在营营业前煲制制好客人茶茶水、银水水汤或绿豆豆汤； 工作内容餐前例会：注意登记记好部属的的出勤情

39、况况，检查员员工的仪容容仪表是否否符合要求求，对不合合格的督促促其改正。餐前的准备备工作：（早早班十一点点半前完成成、晚班五五点前完成成、宵夜九九点半时完完成）1、根据当当天的工作作任务和要要求分配部部属的工作作。(卫生生区域、盘盘点餐具、煲煲制茶水、甜甜水、炉灶灶、煤气管管道的安全全检查工作作等)2、开餐前前集合全体体部属，交交代当天工工作分配和和注意事项项，鼓励部部属！1、 检查工作人人员的餐前前准备工作作是否完整整；餐具是是否备齐；传菜部的的卫生是否否干净整洁洁，门窗灯灯光是否光光洁明亮，茶茶水煲制是是否符合标标准，消毒毒柜里是否否干净，消消毒柜内的的餐具是否否有破损并并整齐摆放放，锅圈

40、加加水等，对对不符合要要求的要尽尽快跟进。2、 每天查核厨厨房的菜品品是否能及及时供应，有有沽清菜品品或急推菜菜品应及时时通知楼面面领班；开餐期间的的工作：1、上菜的的高峰期传传菜部领班班要站在出出菜的位置置， 报菜菜单，要求求语言清晰晰，声音洪洪亮；2、在上菜菜过程中要要细心划单单，核对每每张菜单上上菜品的的的数量，防防止菜品多多上或漏上上；3、划单时时发现字迹迹不清晰的的菜单，需需及时向核核对服务员员确认，餐餐后提醒员员工防止类类似的事情情发生；4、传菜过过程中，不不断检查菜菜品的质量量和份量，对对不符合标标准的菜品品不予出品品；5、传菜过过程中，控控制传菜速速度，遇有有客人对菜菜点的投诉

41、诉，及时与与厨房进行行沟通，解解决问题。3、 餐中菜品出出现沽清时时，应及时时通知楼面面领班，并并记录于吧吧台沽清栏栏，防止重重复点菜，增增加工作量量和减少顾顾客满意度度；4、 随时关注传传菜员的工工作情况，根根据工作餐餐次时间，安安排好传菜菜员上锅、上上菜、收台台、更换煤煤气等人员员定岗工作作；5、 做好每个班班次大菜单单（依次编编号）、加加菜单、退退菜单的整整理工作，按按收单时间间交于稽核核审查；收市后的工工作（午、晚晚、宵）：1、收餐具具：督促传传菜员按收收市工作程程序及标准准迅速收拾拾台面餐具具，集中家家私柜送洗洗碗间清洁洁消毒。2、干净餐餐用具：将将洗碗间的的干净餐用用具根据部部门，

42、放入入操作台或或消毒柜内内；3、检查每每张餐台的的煤气开关关和炉灶是是否关好，对对煤气量少少的气罐做做好记录，方方便餐中时时及时更换换煤气罐，提提高顾客满满意度；4、清洁餐餐厅：做好好上述工作作后，搞好好餐厅卫生生，保持餐餐厅的洁净净美观。5、部属做做完上述工工作后，要要进行全面面检查，检检查合格后后通知员工工下班。6、记录当当天部门工工作目标完完成情况，传传菜员的工工作表现，每每天做工作作日志，7、将当天天的工作情情况及餐中中出现的问问题记录在在交接班本本上，并向向楼面主管管汇报当天天工作情况况。6、根据餐餐次的不一一作适当调调整，做好好交接班工工作（水、电电、气安全全问题）主要考核要要项（

43、考核核要素）任职能力培培训考核要要项考核时间职位晋级考核内容二月个考核核晋二级掌握公司各各项规章制制度，落实实上级下达达的工作任任务，履行行好领班的的职责三月个考核核晋一级制定服务培培训计划，完完成培训工工作，能合合理的对辖辖区内员工工进行绩效效考评关键工作职职责考核要要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入增增长率 5分增长率超过过标准1%加1分,低于标准准1%扣1分,未封顶2、楼面经经营费用控控制率 5分低于标准00.5%加加1分,不低于400%;高于于标0.55%扣1分3、辖区或或班次内服服务人员仪仪容仪表不不合格，5分一人一次22分，依次次类推；4、前厅安安全知识培培训一月三三次，

44、出现安全全事故5分一次2分，未做培培训一次55分，依次次类推;5、辖区或或班次内服服务仪态不不合格10分一人一次22分，依次次类推；6、班次员员工迟到早早退累计55次或事假假1人/天天、旷工11次10分每一项扣55分;，依依次类推7、做好每每天的工作作日志10分二次未做扣扣5分，依依次类推;8、区域卫卫生不合格格6次10分扣5分，依依次累加一一次一分;9、所属区区域员工流流失率8%10分高于10扣5分，高于220，扣扣10分依依次类推;10、传菜菜员操作失失误或服务务态度差受受到客人投投诉;10分一次扣100分，依次次类推；11、工作作认真负责责是员工的的榜样10分若未完成上上级布置的的工作，一一次扣5分分。12、辖区区或班次员员工违反员员工手册重重大过失10分一次扣100分绩效标准1100分奖奖金为3000元优优秀小组评评比奖金2200元（厨厨务、前厅厅6个小组组），超过过标准按比比率递增，低低于标准按按比率递减减，总分低低于60分分无奖金，连连续二个月月未达600分降职一一级，四个个月未达660分自动动离职。优优秀小组评评比以领班班得分评定定，小组成成员共同分分享。XX餐饮管管理有限公公司工作说说明书岗位名称门迎员岗位编码所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级楼面领班直接下级无内部关系传菜员、收收银员、酒酒水员、清清洁员、值值夜员外部关系消费者晋升与职务务轮换晋