1、出口食品生产企业质量管理人员考[1]1923.docx

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1、附件1：出口食品生生产企业质质量管理人人员考核、培训训大纲1目的要要求本大纲是江江苏出入境境检验检疫疫局对江苏苏范围内出出口食品生生产企业质质量管理人人员考核、培培训的标准准和依据。通通过考核，认认定企业质质量管理人人员所掌握握的食品法法律法规知知识、食品品安全基础础知识、食食品生产质质量管理及及质量控制制等知识和和技能的水水平达到相相应的岗位位管理人员员要求。2编制依依据本大纲以国国家质检总总局、国家家认监委和和江苏出入入境检验检检疫局的相相关文件为为依据进行行编制。3适用范范围本大纲适用用于江苏地地区出口食食品生产企企业的质量量管理人员员。出口食食品生产企企业质量管管理人员是是指出口食食品

2、生产企企业为保证证食品安全全规章制度度有效实施施、保证食食品安全卫卫生控制体体系有效运运行的食品品安全管理理和技术管管理人员。本本大纲指定定参考教材材，质量管管理人员可可依据大纲纲制定的考考核内容和和指定的参参考教材进进行自主学学习也可参参加由检验验检疫机构构组织举办办的专业培培训。4考试对对象的申报报条件（满满足以下条条件之一者者）4.1 从事出口口食品生产产企业的质质量管理人人员；4.2 拥有食品品相关专业业大专以上上学历，拟拟从事出口口食品生产产企业质量量管理工作作的人员。5考试内内容说明考试试卷题题量和难度度根据企业业分类原则则相应地按按从高到低低分为A、BB、C三种种类型。适用人员考

3、试类型（可可选）对外注册企企业和需实实施HACCCP体系系官方验证证的企业质质量管理人人员A初级农产品品加工、出出口仓储、分分装等类型型企业质量量管理人员员A、B、CC除以上述类类别企业质质量管理人人员A、B拟从事出口口食品企业业质量管理理的人员A在每类考试试试卷的内内容选择上上也将适当当结合企业业产品的特特点进行。考核内容分分为八个部部分：第一部分为为法律法规规基础知识识。具体包包括与出口口食品有关关的法律法法规、行政政规章、相相关标准等等；第二部部分为食品品安全基础础知识；第第三部分为为卫生控制制和质量管管理基础知知识；第四四部分为出出口食品企企业备案制制度；第五五部分出口口食品企业业卫生

4、要求求；第六部部分是食品品安全卫生生控制体系系的建立与与实施；第第七部分是是食品安全全卫生控制制体系的内内部审核与与持续改进进；第八部部分是食品品检验检测测基础知识识。考核要求申申报人员掌掌握相应的的专业知识识和操作技技能，程度度要求由低低到高依次次为了解、熟熟悉、掌握握、熟练掌掌握四个层层次。6考试内内容及要求求6.1法律律法规基础础知识6.1.11出口食品品安全相关关法律法规规和标准1) 中华人民民共和国食食品安全法及其实实施条例2) 中华人民民共和国进进出口商品品检验法及及其实施条条例3) 中国进出出境动植物物检疫法及及其实施条条例4) 中华人民民共和国行行政许可法法5) 中华人民民共和

5、国认认证认可条条例6) 国务院关关于加强食食品等产品品安全监督督管理的特特别规定考核要求：了解每部法法律法规的的制定目的的、适用范范围、涉及及到的主管管部门，熟熟悉本企业业对相关规规定的配合合要求，了了解企业应应承担的法法律责任。6.1.22 部门规规章及规范范性文件1) 出口食品品生产企业业卫生注册册登记管理理规定（国国家质检总总局20002年第220号令）2) 出口食品品生产企业业卫生注册册登记行政政许可工作作规范（国国家认监委委）3) 江苏出口口食品生产产企业卫生生注册登记记行政许可可工作规范范实施细则则（江苏检检验检疫局局）4) 关于做好好卫生注册册登记企业业产品说明明书和生产产加工工

6、艺艺审核工作作的通知（国国家认监委委）5) 关于对出出口食品原原辅料、食食品添加剂剂、农业投投入品使用用情况进行行清理检查查有关问题题的通知（国国家质检总总局、国家家认监委）6) 出口食品品生产企业业申请国外外卫生注册册管理办法法（国家家认监委）7) 食品生产产企业危害害分析与关关键控制点点（HACCCP）管管理体系认认证管理规规定（国国家认监委委）8) 关于印发发国际食品品法典委员员会危害害分析与关关键控制点点（HACCCP）体体系及其应应用准则的通知（国国家认监委委）考核要求：了解以上每每部规章及及出口食品品企业管理理规范性文文件的制定定目的、适适用范围、涉涉及到的主主管部门，熟熟悉本企业

7、业对相关规规定的配合合要求。注：6）适适用于对外外注册企业业，7）88）项适用用于6大类类需实施HHACCPP体系的企企业。6.1.33 国外相相关法律法法规要求6.1.33.1欧盟盟1) 欧洲议会和和理事会（EEC）No 8852/22004规规章 关于于食品卫生生2) 欧洲议会和和理事会（EEC）No 8853/22004规规章 制定定关于动物物源性食品品的特殊卫卫生规则6.1.33.2 美美国1) 美国联邦法法规第211卷第1110部分 GMP法法规2) 美国联邦法法规第211卷第1220部分 果蔬汁HHACCPP法规3) 美国联邦法法规第211卷第1223部分 水产品HHACCPP法规

8、6.1.33.3日本本1) 中华人民共共和国向日日本出口热热加工禽肉肉及其产品品动物卫生生要求2) 中华人民共共和国向日日本出口热热加工偶蹄蹄动物肉及及其产品动动物卫生要要求3) 对日本出口口天然肠衣衣动物卫生生要求6.1.33.4韩国国1) 中国产热处处理家禽肉肉制品进口口卫生条件件2) 中华人民共共和国国家家质量监督督检验检疫疫总局和大大韩民国农农林水产食食品部关于于进出口水水产品卫生生管理协议议6.1.33.5新加加坡1) 新加坡进口口咸蛋、皮皮蛋产品注注册要求2) 新加坡对蛋蛋及禽肉制制品热加工工要求6.1.33.6马来来西亚从中国进口口去骨肉类类产品的卫卫生条件6.1.33.7其他他

9、国家和地地区略考核要求：了解对应国国家的法规规要求，熟熟悉本企业业对国外法法规相关规规定的配合合要求。注：实际考考核包括但但不限于以以上所列法法律法规内内容，适用用于对外注注册企业6.2 食食品安全基基础知识6.2.11 食品质质量安全突突发事件1) 天洋水饺中中毒事件；2) 三鹿奶粉三三聚氰胺事事件；3) 其他新近食食品安全突突发事件。考核要求：了解造成重重大影响的的食品安全全事件的起起因和后果果以及对企企业的警示示作用。6.2.22 食品安安全基础知知识6.2.22.1食品品中的危害害与控制考核要求：了解危害害的概念与与分类；了了解各类危危害的发生生机理和控控制措施；了解食源源性疾病的的概

10、念与分分类。6.2.22.2 食食品添加剂剂的控制考核要求：了解食品品添加剂的的定义和分分类；了解解食品添加加剂的使用用要求和管管理措施。6.2.22.3 食食品生产与与安全评价价基础概念念考核要求：了解贮藏藏 、灭菌、消毒、风险险、食物安安全毒理学学评价、食食品的保质质期 、食品的的保存期等等概念的基基本涵义。了了解与食品品卫生相关关的生物媒媒介及控制制措施。6.2.22.4 食食品安全相相关组织机机构考核要求：了解WHOO、CACC、FAOO、OIEE、ISOO等组织的的宗旨及主主要职能。6.3 食品安全全卫生控制制和管理方方法6.3.11良好操作作规范考核要求：了解良好好操作规范范的概念

11、、国国内外良好好操作规范范的要求以以及良好操操作规范的的基本内容容。6.3.22卫生标准准操作程序序考核要求：了解卫生生标准操作作程序的概概念，熟悉悉SSOPP的基本内内容，掌握握SSOPP八个关键键卫生要求求的控制方方法。6.3.33 危害分分析与关键键控制点考核要求：了解HAACCP的的基本概念念和应用范范围，熟悉悉食品安全全危害的种种类，熟悉悉HACCCP的7个个基本原理理。6.3.44 ISOO90011和ISOO220000考核要求：了解ISSO90001和ISSO220000的基基本概念和和异同点。6.3.55食品防护护考核要求：了解食品品防护的概概念，食品品防护计划划的评估内内容

12、、建立立和实施要要求。6.3.66良好农业业规范与初初级原产品品原料供方方评价考核要求：了解GAAP的基本本概念，掌掌握对初级级农产品原原料供方的的评价要求求。6.4 出出口食品生生产企业备备案制度6.4.11进出口食食品生产企企业注册与与备案制度度考核要求：熟悉进口口食品生产产企业卫生生注册制度度、出口食食品生产企企业备案制制度基本概概念，熟悉悉推荐出口口食品生产产企业对国国外注册的的基本程序序和要求。6.4.22出口食品品生产企业业备案实施施与后续监监管考核要求：1) 掌握出口食食品生产企企业备案申申请审批程程序和材料料上报要求求；2) 掌握厂房新新、改、扩扩建卫生审审查要求，产产品扩项备

13、备案要求，备备案变更申申报要求；3) 掌握检验检检疫监督管管理记要簿簿填报要求求；4) 掌握检验检检疫部门评评审、后续续监管要求求；5) 掌握企业管管理人员备备案与考核核要求。 6.5 出出口食品生生产企业卫卫生要求6.5.11 出口食食品生产企企业卫生要要求1) 加工厂的选选址2) 厂房和车间间3) 设备4) 照明设施 5) 空气质量和和通风设施施 6) 卫生间设施施 7) 更衣室及洗洗手消毒设设施8) 水的供应 9) 员工卫生10) 废水、废料料、废气的的管理 11) 虫害的控制制 12) 有毒化学物物品的控制制13) 清洁消毒14) 原辅材料的的要求15) 包装的要求求16) 贮藏17)

14、 运输18) 记录保持19) 培训20) 食品安全控控制体系（HHACCPP体系）21) 产品标识和和回收22) 加工控制考核要求：通过对上上面要素的的学习，掌掌握出口食食品生产企企业需符合合的基本卫卫生要求。6.5.22出口食品品企业注册册卫生规范范1) 出口饮料生生产企业注注册卫生规规范2) 出口肉类屠屠宰加工企企业注册卫卫生规范3) 出口罐头生生产企业注注册卫生规规范4) 出口速冻果果蔬生产企企业注册卫卫生规范5) 出口脱水果果蔬生产企企业注册卫卫生规范6) 出口肠衣生生产企业注注册卫生规规范7) 出口水产品品生产企业业注册卫生生规范8) 出口速冻方方便食品生生产企业注注册卫生规规范9)

15、 出口茶叶生生产企业注注册卫生规规范10) 出口泡菜生生产企业注注册卫生规规范考核要求：对应的出出口食品生生产企业备备案人员应应熟练掌握握出口注册册卫生规范范要求。6.6 食食品安全卫卫生控制体体系的建立立和实施考核要求：1)了解建建立、实施施食品安全全卫生控制制体系的目目的；2)掌握食食品安全卫卫生控制体体系的框架架和要素；3)掌握建建立和实施施食品安全全卫生控制制体系的方方法；4)了解为为确保食品品安全卫生生控制体系系有效实施施，实施前前应做的准准备；5)掌握如如何验证食食品安全卫卫生控制体体系实施过过程的有效效性。6.7食品品安全卫生生控制体系系的内部审审核与持续续改进考核要求：1）了解

16、审审核的基本本概念和基基础知识；2）熟悉食食品安全卫卫生控制体体系内部审审核程序；3）掌握食食品安全卫卫生控制体体系的审核核技巧；4）了解食食品安全卫卫生控制体体系持续改改进的基本本要求。7. 培训训内容及要要求 出出口食品生生产企业质质量管理人人员考核内内容以自学学为主，企企业质量管管理人员也也可自愿选选择接受检检验检疫机机构组织的的知识培训训，知识培培训对本大大纲的重点点内容进行行解读。知知识培训统统一教材、统统一师资，对对于培训考考试合格者者统一颁发发出口食品品生产企业业质量管理理人员考核核培训证明明。7.1培训训时间 理理论培训不不少于244学时。7.2学时时分配表 序号内容学时1法律

17、法规知知识22食品安全基基础知识23食品安全卫卫生控制和和管理方法法24出口食品生生产企业备备案制度介介绍25出口食品生生产企业卫卫生要求46食品安全卫卫生控制体体系的建立立和实施87食品安全卫卫生控制体体系的内部部审核与持持续改进28食品检验检检测基础知知识2合计248. 考试试方式及试试题类型8.1 采取笔试试方式进行行。 考试成绩绩达60分分及以上者者为合格，885分及以以上为优秀秀。8.2 笔试卷考考题由A、BB、C三套套试卷组成成，其中AA、B试卷卷又根据不不同企业再再细分为若若干专项小小类。试卷卷由单项选选择题、多多项选择题题、填空题题、判断题题、简答题题五部分组组成， AA类试卷可可附加案例例分析题。9. 培训训考核资料料出口食品品生产企业业安全卫生生质量管理理学习读本本 本书编编委会编 南京大学学出版社食品安全全控制体系系-HACCCP 车文毅主主编 中国国农业科学学技术出版版社