某公司HSE标准化流程培训教材28684.docx

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1、Blue Marlin Management Group蓝枪鱼管理集团SOP-BBMHHSE蓝枪鱼HSSE标准准化流程程OrigiinattorName/Datte创建者/日日期HRName /Daate人力资源部部/日期期MD/GMMName/Datte执行董事/总经理理/日期期CEO/CCOOName/Datte首席执行官官/首席席营运官官/日期期目录I简介 3II卫生生政策 4III个个人仪表表及卫生生 16IV吧台台卫生与与环境 21V厨房卫卫生与环环境 23VI防火火、防盗盗制度 30VII设设备安全全与操作作 32 VIII员工宿宿舍管理理条例 37 Hygieene andd S

2、aafetty: 卫生与与安全 RISKSS STAFFF EXXHIBBITIING UNHHYGIIENIIC PPRACCTICCES WILLL IINCRREASSE TTHE RISSK OOF FFOODD POOISOONINNG AAND HASSTENN A DECCLINNE IIN BBUSIINESSS AAND REPPUTAATIOON. 风险： 员工的不良良卫生习习惯会增增加食物物中毒的的几率，使使得公司司生意和和名誉受受损。 Persoonall Haabitts 个个人习惯惯 1)No smookinng oor uuse of anyy toobaccco

3、 prooducct iin ffoodd haandllingg arreass. 2)No eattingg, ddrinnkinng oor cchewwingg guums in foood pprodducttionn liine (haandllingg arreass). 3)No spiittiing. 4)No naiil bbitiing andd liickiing finngerrs bbefoore wraappiing papper. 5)No picckinng aand scrratcchinng oof nnosee. 6)No couughiing andd

4、 snneezzingg inn frrontt off foood or bevveraage or cusstommerss whhen posssibble. 7)No touuchiing or commbinng oof hhairr orr faace inn thhe Persoonall Haabitts 个个人习惯惯 1)食物操操作区域域禁止吸吸烟或享享用其它它烟制品品。 2)食品操操作区域域禁止偷偷吃,偷偷喝,偷拿及咀嚼嚼口香糖糖。 3)禁止吐吐痰。 4)拆包装装时，禁禁止咬指指甲和蘸蘸口水。 5)禁止挖挖鼻孔和和挠鼻子子。 6)禁止在在食品、饮饮料及顾顾客面前前咳嗽和和擤

5、鼻涕涕。 7)禁止在在吧台内内梳头、挠挠头及抓抓脸。 Hygieene Pollicyy Nuumbeer 11 卫生生政策 1 Mainttenaancee off Cuuttiing Boaardss 砧板板的保养养 The ssurffacee off cuuttiing boaardss wiill devveloop ddeepp grrovees dduriing norrmall usse. Thhesee cuuts aree diiffiicullt tto ccleaan aand sannitiise. TTheyy prroviide a ttrapp foor bba

6、ctteriia tto aaccuumullatee annd pposssiblly ggroww. Thee cuuts in thee suurfaace of cutttinng bboarrds neeed tto bbe rremoovedd att reegullar inttervvalss annd aas nneedded to keeep tthe surrfacce ssmoooth. 在平时使用用过切菜菜板后会会有刀痕痕残存于于其上，这这些刀痕痕很难清清洁干净净，并且且非常适适合细菌菌生长，这这些砧板板需定期期清洁并并保持表表面光滑滑 Hygieene Pollic

7、yy Nuumbeer 22 卫生生政策22 Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: Riskss 风风险 Handss arre oone of thee prrincciplle aagennts in traansfferrringg baacteeriaa too foood andd haandllingg shhoulld bbe rreduucedd too thhe mminiimumm. Prooperr haand wasshinng iis aa crritiicall prroteectiive meaasurre aagaiinstt co

8、ontaaminnatiion andd foood borrne illlnesss. 手是使食物物感染细细菌的主主要渠道道，应尽尽量避免免与食物物接触。正正确洗手手是避免免食物污污染和导导致食品品疾病的的有效方方式。 Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: 1)Alll emmplooyeees mmustt waash theeir hannds andd sccrubb thheirr naailss uppon arrriviing forr woork. 2)Alll emmplooyeees mmustt waash theeir hannds bef

9、foree haandllingg foood or driinkss. 3)Alll eemplloyeees musst wwashh thheirr haandss att leeastt evveryy 300 miinuttes or aftter anyy off thhe ffolllowiing acttiviitiees: Usingg thhe ttoillet Handllingg raaw ffoodd Stockkingg orr sttoriing foood iitemms Handllingg gaarbaage Leaviing a hhighh riisk

10、areea ssuchh ass diishwwashhingg orr haandllingg asshtrrayss Returrninng ffromm a breeak Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: 1)所有厨厨房员工工应在开开始厨房房工作前前洗手及及清洁指指甲。 2)所有厨厨房员工工应在接接触食物物前洗手手。 3)所有厨厨房员工工应至少少每隔330分钟钟或在以以下情况况下洗手手。 上厕所后 接触生食物物后 存放食物后后 接触垃圾后后 离开高风险险地区如如肉类加加工房， 饼房，寿寿司或生生鱼片 休息后 Hand Wasshinng PProcced

11、uuress 洗洗手步骤骤： Use wwarmm waaterr 使使用温水水 Wet yyourr haand 打湿双双手 Get aa smmalll ammounnt oof ssoapp 取少少量肥皂皂 Rub hhandds ttogeetheer ffor 20 seccondds 来来回搓擦擦20秒 Brushh haandss annd ffinggernnaills擦洗洗手指缝缝及指甲甲 Rinsee wiith warrm wwateer 用用温水冲洗洗 Dry wwithh paaperr toowell orr drryerr 用纸纸巾或烘烘干机擦擦干 Put oon

12、 tthe sannitiizerr geel (if anyy) 可能的的话使用用消毒杀杀菌剂 Hygiienee Pooliccy 33 卫生生政策33 Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储 Riskss风险： Bacteeriaa caan bbe ttrannsfeerreed tthrooughh a vehhiclle oof cconttamiinattionn. PPeopple, annimaals, eqquippmennt aand uteensiils aree thhe mmostt ussual

13、l veehiccless off coontaaminnatiion. 细菌依靠一一些污染染工具进进行传播播。例如如人、动动物、仪仪器和器器皿就是是这些最最常见的的污染工工具 Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储 Knifee Hyygieene 刀具具卫生 1)Kniife shoouldd bee waasheed aand sannitiizedd att thhe bbegiinniing andd att thhe eend of thee shhiftt. 在在工作前前和工作作后,应把刀刀具清洗洗和消毒毒。

14、2)Durringg thhe sshifft, kniife musst bbe wwashhed andd saanittizeed bbefoore andd affterr eaach tassk在工工作时刀刀具必须须在每件件工作前前和后，进进行清洗洗和消毒毒。 Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储 Bottlle PPourrerss aand alll Baar EEquiipmeentss Hyygieene 酒嘴及及所有吧吧台设备备的卫生生 Riskss 风险 Equippmennt ccleaanliin

15、esss iis oone of thee moost impporttantt asspeccts of foood ssafeety. TTheyy muust be welll mmainntaiinedd annd iin ssaniitarry ccondditiion to preevennt mmicrrobiial andd phhysiicall coontaaminnatiionss. 器材的清洁洁是食物物安全的的重要条条件。它它们必须须保持良良好操作作和时常常保持在在清洁卫卫生的状状况，以以避免由由细菌引引起和物物理性的的污染。 Can OOpenner Pollicyy

16、罐头刀刀政策 1)Cann oppeneer iis oonlyy foor oopenningg tiin ccanss. 罐头刀只只可作开开罐头用用途。 2)Cann oppeneer iis tto bbe kkeptt clleann annd ssaniitarry aat aall timmes. 时常保持罐罐头刀清清洁和卫卫生 3)Barr emmplooyeee muust cleean andd saanittizee thhe ccan opeenerrs blaade andd moountt affterr eaach usee. 每次使用用后，吧吧台员工工必须清清洁和

17、消消毒罐头头刀锋和和框架。 Can OOpenner Cleeaniing Prooceddurees 罐头刀刀清洁程程序: 1) Liift up cann-oppeneer ffromm stteell pllatee. 将罐头刀从从框架取取出。 2) Waash blaade witth ddeteergeent sollutiion usiing a bbrisstlee brrushh too clleann. 用硬毛刷刷和清洁洁剂清洁洁刀锋。 3) Riinsee deeterrgennt aawayy wiith warrm wwateer. 用温水冲去去清洁剂剂。 4) Spp

18、rayy saanittizeer oon bbladde. 在刀锋喷喷上消毒毒剂。 5) Reeturrn ccan opeenerr innto steeel plaate andd alllowws bbladde tto bbe aair-driied. 将罐头刀放放回框架架和让刀刀锋在空空气中吹吹干。 Hygieene Pollicyy Nuumbeer 44 卫生生政策44 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 Visuaallyy brrighht 看上去去干净 A glaass whiich is nott viisuaallyy brrighht ww

19、illl caausee cuustoomerrs tto ddrinnk eelseewheere. A dirrty, smmearred or dammageed gglasss iimplliess yoou ddo nnot carre aabouut tthe hyggienne sstanndarrds in youur ppub. Thhis willl tthenn reefleect baddly on othher asppectts oof yyourr buusinnesss liike youur ffoodd saaless. 看起来不干干净的玻玻璃器具具会导致致

20、客户流流失去其其他地方方。使用用一个不不干净、污污渍斑斑斑或损坏坏的玻璃璃器具意意味着你你不关心心酒吧的的卫生标标准。它它将会反反映出严严重食物物销售等其其他方面面的业务务销售。 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 Greassy, nonnrinnsinng ffilmms oon tthe inssidee off thhe gglasss wwilll daamagge tthe heaad oon tthe beeer aand gass reeleaase prooperrtiees (bubbblees) witthinn thhe ddrinnk iit

21、seelf. Thhis willl ccausse tthe beeer tto llookk fllat andd geenerrallly oof ppoorr quualiity wheen sservved to a ccusttomeer. 油腻或玻璃璃器具内内壁未冲冲洗干净净的器皿皿会破坏坏啤酒释释放气体体的性能能（酒泡泡）。当当用这种种器皿为为客人服服务时会会导致啤啤酒看上上去质量量很差。 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 Handlle aall glaassees wwithh caare at alll tiimess时刻注注意处理理玻璃器器具

22、的方方式 AVOIDD sttackkingg gllassses inssidee eaach othher. Thhis putts sstraain on thee riim aand cauusess chhipppingg orr crrackkingg. 避免堆叠玻玻璃器具具。这样样容易导导致器皿皿的碰撞撞及破损损 AVOIID ppickkingg upp gllassses in cluusteers. Thhis cann caausee crrackkingg. 避免一次性性的处理理大量玻玻璃器具具。这样样容易引引起破损损。 AVOIDD puuttiing cuttler

23、ry iin gglasssess. 避免使用玻玻璃餐具具。 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Emppty wasste froom gglasss iin ssepaaratte ssinkk 在独立水槽槽中清空空玻璃器器具中的的垃圾 Nevver stoore glaasswwaree too bee waasheed wwithh asshtrrayss, ccrocckerry, cuttlerry oor bbar equuipmm

24、entt 禁止玻璃器器具同烟烟灰缸、瓷瓷器、餐餐具或吧吧台设备备一起清清洗 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Alwwayss reemovve LLipssticck sstaiins froom gglasssess beeforre pplaccingg inn sooapyy waaterr wiith thee ottherr gllassses to be wasshedd.必须须先去除除玻璃器器具上的的口红印印才能放放入肥皂皂水中

25、和和其他玻玻璃器具具一起清清洗。 Nevver jusst rrinsse gglasss 禁禁止仅用用清水冲冲洗玻璃璃器具 When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Usee sccrubbbinng aaid andd rootatte eeachh gllasss ennsurringg booth inssidee annd ooutssidee off gllasss arre tthorrougghlyy clleanned. Keeep scrrubbbingg aiid iin aa seepar

26、ratee siink forr waashiing onlly wwithh HOOT SSOAPPY WWATEER. 使用清洁海海绵擦洗洗并旋转转玻璃器器具确保保玻璃器器具内部部外部彻彻底清洁洁。将清清洁海绵绵放入独独立的水水槽中配配合热肥肥皂水进进行清洗洗 Chaangee thhe wwateer aand detterggentt evveryy feew lloadds 每隔几下交交替清水水和洗涤涤剂 Nevver usee onnly youur hhandd too waash thee gllasss 禁止用手清清洁玻璃璃器具 Upoon wwashhingg wiith

27、Scrrubbbingg Aiid, Rinnse thoorouughlly aand staand to dryy. 使用清洁海海绵，彻彻底冲洗洗干净并并且沥干干。 Why aa clleann, ddry, coool glaass eveery timme? 为什么玻璃璃器具必必须时刻刻保持干干净、干干燥及冷冷却的？ Glassses at thee poointt off usse mmustt bee coomplleteely dryy, ccooll annd oodorr frree. Thhe fflavvor andd drrinkkingg plleassuree wi

28、ill be losst iin gglasssess thhat aree waarm or conntamminaatedd wiith odoourss. TThe apppearrancce aand thee “hheadd” oof tthe beeer wwilll bee addverrselly aaffeecteed iif ddisppenssed intto aa weet gglasss eevenn iff thhe gglasss iis nnuclleatted, siincee thhe rreleeasee off gaas bbubbbless whhic

29、hh asssisst hheadd reetenntioon iis ssupppresssedd. TThe beeer wwilll quuickkly loook llifeelesss aand flaat. 玻璃器具在在实际的的使用中中必须完完全保持持干燥、冷冷却的没没有任何何气味的的。如果果玻璃器器具是温温暖的或或者是带带异味的的这将影影响饮酒酒时快乐乐的气氛氛。若将将啤酒倒倒入潮湿湿未干的的玻璃器器具中，这这样非常常影响啤啤酒酒泡泡的外观观。这是是因为酒酒泡滞留留在杯壁壁上从而而限制了了酒泡的的完全释释放。让让啤酒看看起来没没有活力力。 To giive youur ccust

30、tomeers thee beest Beeer EExpeerieencee, eensuure youu: 为了能为客客户提供供最好的的啤酒，请请确保： Alwwayss usse aa clleann gllasss foor eeachh drrinkk seerveed. Thiis aavoiids anyy crrosss coontaaminnatiion froom uusedd gllassses to beeer ffontts. 每次服务时时务必使使用干净净的玻璃璃器具。这这将避免免与使用用过的啤啤酒玻璃璃器具之之间的交交叉感染染。 Stoore glaassees a

31、afteer wwashhingg inn a coool aand dusst ffreee coondiitioons on a vventtilaatedd suurfaace. Thhis alllowss thhe aair to cirrcullatee annd ddry thee innsidde oof tthe glaass. 洗干净的玻玻璃器具具应该放放置在通通风的温温度凉爽爽没有灰灰尘的地地方。这这将有助助于空气气流通并并保持玻玻璃器具具内部的的干燥。 Alwwayss haave enooughh clleann gllassses in thee baar tto

32、aalloow aan aadeqquatte ddryiing timme ffor newwly wasshedd gllassses. 吧台内应放放置充足足的干净净玻璃器器具这样样将有足足够的时时间烘干干刚洗过过的杯子子 Neveer sstacck gglasss oon gglasss oor pplacce uupsiide dowwn oon ssmoooth nonnabssorbbentt suurfaacess. 禁止堆叠式式的存放放玻璃器器具或是是将玻璃璃器具倒倒置放在在表面不不光滑的的地方。 Nevver dryy orr poolissh gglassswaare w

33、itth aa teeatowwel or clooth as it is unhhygiieniic aand cann sppreaad ggermms. 为防止细菌菌传播禁禁止使用用擦拭茶茶杯的抹抹布或者者布料擦擦拭玻璃璃器具 Nevver usee sttronng pperffumees, perrfummed detterggentts, lauundrry ttreaatmeentss orr poolisshess whhen hanndliing glaassees. 禁止使用浓浓重香气气的洗涤涤剂，衣衣物处理理剂或光光亮剂清清洗玻璃璃器具。 The ffinaal cche

34、cck bbefoore usiing Alwwayss chheckk thhe gglasss bbefoore serrvinng tthe cusstommer. Thhe gglasss sshouuld be: 每次在用玻玻璃器具具为客人人服务前前必须再再次检查查玻璃杯杯如下： Colld (no morre tthann ammbieent temmperratuure). 冷却的（不不超过常常温） Cleean andd smmearr frree succh aas nno ffinggerpprinnts or lippstiick marrks. 干净的、没没有污渍渍的，

35、没没有手指指印及口口红印 Freee ffromm chhipss orr crrackks. 杯子边缘没没有破损损与损坏坏的 Freee ffromm looosee deebriis iin bbotttom of glaass. 杯子底部没没有碎片片 Thee riightt gllasss foor pprodductt. 使用与饮品品配套的的玻璃器器具 Perioodicc gllasss teest 周期性性的玻璃璃器具测测试 To deeterrminne tthatt a glaass is tottallly ccleaan aand freee ffromm anny gg

36、reaasy ressiduue ffilmm, tthe folllowwingg teest cann bee caarriied outt siimplly. Thiis ttestt wiill esttabllishh thhat youur gglasss wwashh maachiine is worrkinng ccorrrecttly or thaat yyou mayy neeed to takke ffurttherr sttepss liike recheeckiing thee maachiine itsselff orr inndeeed rrenoovatting

37、g yoour glaasswwaree. 以下测试可可以轻松松的检查查玻璃器器具是否否完全干干净且表表面没有有任何油油腻的残残留。你你需要检检查玻璃璃器具清清洗机器器是否正正常工作作或者可可能需要要采取进进一步的的步骤再再次重新新检查机机器本身身或是更更新你的的玻璃器器具。 Perioodicc gllasss teest 周期性性的玻璃璃器具测测试 1. RRinsse tthe glaass in colld wwateer aand filll iit.在在冷水中中充分冲冲洗玻璃璃器具 2. DDry thee ouutsiide. 拿出出来沥干干 3. PPourr thhe wwa

38、teer oout of thee gllasss. 倒倒出玻璃璃器具中中的水 4. HHoldd thhe gglasss uupsiide dowwn ooverr a sinnk tto ddraiin. 拿着杯杯子倒置置让水排排干 5. Chheckk itts aappeearaancee.检查查杯子的的外观 6. Iff yoou ssee a cconttinuuouss fiilm theen tthiss meeanss thhe gglasss iis ccleaan. 如果你看到到的杯身身上有连连续的薄薄膜，这这说明杯杯子干净净了。 7. Iff yoou ssee sp

39、oots andd doots theen tthiss iss evvideencee off pooor wasshinng 如如果你看看到杯身身上还有有小圆点点，那就就证明杯杯子没有有洗干净净。 Hygieene Pollicyy Nuumbeer 55 卫生生政策55 Ice mmachhinee Pooliccy 制冰机机政策 Riskss Ice mmachhinee maay ppressentt diiffiicullt ccleaaninng pprobblemms. Thee coompllexiity of somme oof tthe worrkinng ppartts

40、, thee tiime alllocaatedd foor ccleaaninng aand thee naaturre oof tthe soiil ddepoositts hhavee offtenn reesulltedd inn maachiine beiing impperffecttly cleeaneed. Deeep ccleaaninng sshouuld be perrforrmedd onn a reggulaar bbasee too prreveent baccterria buiildss upp onn thhe iinsiide of thee icce mm

41、achhinee thhat mayy coontaaminnatee thhe iice. Ice mmachhinee Pooliccy 制冰机机政策 风险 制冰机可能能有较困困难的清清洗问题题。一些些部位的的复杂性性，安排排清洗的的时间和和一些自自然形成成的污垢垢，都能能导致制制冰机的的清洗不不够干净净，应为为制冰机机安排定定期的深深层清洁洁来防止止机器内内部的细细菌污染染冰块。 a)Icee maachiine is onlly ffor stooragge oof iice forr coonsuumpttionn. 制冰机只能能用来贮贮藏给客客人用的的冰块。 b)Icee maac

42、hiine is to be keppt ccleaan aand sannitaary at alll tiime. 制冰机应时时常保持持干净卫卫生。 c)Icee maachiine is to be keppt cclossed or covvereed. 制冰机应把把盖子时时刻关好好。 d)Icee sccoopp iss sttoreed wwithh a chaain in sepparaate sannitaary conntaiinerr wiith sannitiizinng ssoluutioon. 安装有链子子的冰铲铲应放在在一个盛盛载有消消毒剂的的卫生容容器里。 e)I

43、cee biin mmustt noot bbe uusedd too coool anyy boottlle oor cconttainner. 制冰机不能能用来冷冷却任何何瓶子或或容器。 f)Ruubbeer ggaskket or spoongee onn thhe llid to be keppt ccleaan aand in worrkinng ccondditiion. 盖上的橡皮皮垫或海海绵应保保持干净净和良好好状态。 g)Cleeaniing andd saanittiziing of icee maachiine to be donne wweekkly. 制冰机应每每星期清清洗与消消毒。 h) Clleanningg reecorrds, orr coopiees, musst bbe aavaiilabble in plaastiic ffilees wwithh eaach icee maachiine. 制冰机机的清洁洁记录或或复印本本，必须须存放在在塑料袋袋中，贴贴在制冰冰机上 HHygiienee