茶堰食堂管理机构职责制度30981.docx

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1、马蹄镇茶堰堰小学食堂堂食品管理工作领导机构制度职责茶堰小学堂堂食品安全全责任制为加强学校校食品安全全管理，防防止食物中中毒或者其其他食源性性疾患的发发生，保障障师生员工工身体健康康，根据中中华人民共共和国食品品安全法、食食品安全法法实施条例例学校校食堂与学学生集体用用餐卫生管管理规定等等法律法规规，结合我我校实际，制制定本制度度。一、学校食食品安全管管理必须坚坚持“标本兼治治、着力治治本、预防防为主”的工作方方针，实行行“校长负总总责、分管管副校长主主管”的工作原原则。校长长是学校食食品安全管管理工作第第一责任人人。二、学校要要把食品安安全纳入重重要议事日日程，定期期召开会议议，专题研研究食品

2、安安全工作。建建立健全食食堂及学生生集体用餐餐食品安全全管理制度度、应急处处理机制和和报告制度度、激励机机制和责任任追究等制制度。三、成立食食品安全工工作领导小小组，设立立食品安全全管理人员员（注明专专职或兼职职），具体体负责监督督检查学校校食品安全全以及相关关政策、措措施、制度度的落实，负负责落实监监管部门提提出的整改改意见。四、学校食食堂应取得得餐饮服服务许可证证方可从从事食堂经经营活动；食堂从业业人员必须须持个人健健康证明及及培训证明明上岗。五、一旦发发生食物中中毒或其他他食源性疾疾患事件，学学校应积极极组织抢救救，保护现现场，及时时向上级有有关部门报报告，防止止事态扩大大，并配合合有关

3、部门门进行调查查处理。遵义县马蹄蹄镇茶堰小小学食堂食食品管理工工作领导小组及及其办公室室工作职责责为进一步加加强学校食食堂食品安安全管理，切切实保障学学生饮食安安全，成立立食堂食品品管理工作作领导小组组：组长：王克克洪副组长：龙龙飞食堂兼职管管理教师：赵承远组员：学校校其余专任任教师主要职责如如下：1.负责学学校食堂食食品管理工工作的组织织领导和实实施协调；2.加强对对学校食堂堂食品安全全、资金的的管理，确确保工作正正常实施；3.制定落落实学校食食堂食品各各项管理制制度，定期期检查食品品安全防范范措施的落落实情况，及及时消除食食品安全事事故隐患。4.领导小小组成员轮轮流实施学学校领导、教教师自

4、费陪陪餐制度，随随时掌握食食堂供餐情情况，及时时指导管理理工作中出出现的问题题；5.落实食食品安全责责任制和责责任追究制制；6.把食品品安全知识识纳入学校校健康教育育课程，加加强对学生生的食品安安全知识宣宣传和教育育。7.协调解解决管理过过程中出现现的问题和和困难。8.承担法法律、法规规、规章、规规范、标准准规定的其其他职责。 学校食堂堂食品管理理工作领导导小组下设设办公室，主主要职责如如下：1.具体实实施食堂食食品管理工工作，做好好学校食堂堂学生集体体用餐的食食品安全管管理；2.根据实实名制管理理办法做好好资金的核核算、管理理，按要求求将食品采采购、资金金运行、供供餐食谱、就就餐人数等等信息

5、定期期进行公示示和小结；3.负责食食堂工勤人人员的聘用用、培训、监监督、管理理，组织从从业人员进进行健康检检查，依法法将患有有有碍食品安安全疾病的的人员调整整到不影响响食品安全全的工作岗岗位。4.制订从从业人员培培训计划并并加以实施施，加强对对从业人员员的食品安安全知识、法法律知识和和职业道德德教育。5.加强对对学校食堂堂的监督检检查，制订订食品安全全检查计划划，明确检检查项目及及考核标准准，督促学学校食堂切切实落实各各项管理制制度，采取取有效措施施确保食品品安全，并并做好检查查记录；6.建立完完善食品从从业人员健健康档案、培培训档案，做做好索证索索票、进货货验收、食食品留样、餐餐饮具清洗洗消

6、毒、餐餐厨废弃物物管理、设设备运行、检检查记录等等相关资料料的记录和和保管，确确保相关资资料真实完完整；7.落实问问题整改限限时责任制制和隐患消消除“报账制”，及时整整改存在问问题，消除除食品安全全隐患，并并向监管部部门、膳食食监督管理理委员会提提交整改报报告；8.科学、合合理地做好好供餐食谱谱的搭配，坚坚持零利润润，确保供供餐质量；9.完成上上级交办的的相关工作作任务。 马蹄镇镇茶堰小学学食堂食品品管理工作作 领导小组组成员名单单及职责分分工 组 长：王克洪（学学校校长），学学校食品安安全工作第第一责任人人，全面负负责学校食食堂食品安安全稳定管管理工作。副组长：龙龙飞（分管管副校长），学学校

7、食堂食食品安全稳稳定管理工工作直接责责任人，具具体负责食食堂食品管管理工作。成 员：赵承远(食食品安全管管理人员，专专职），具具体负责监监督检查学学校食品安安全及相关关政策、措措施、制度度的落实，履履行监督检检查的职能能，组织实实施从业人人员健康检检查、培训训工作等工工作，执行行学校食堂堂食品领导导小组交办办的相关工工作任务。遵义县马蹄蹄镇茶堰小小学食堂食食品管理办公室室成员及职职责分工 主 任：王克洪（校校长）副主任：赵赵承远（总总务主任）成 员：赵承远(食食品安全管管理人员，专专职） 赵赵承远（会会计） 赵赵承远（出出纳） 全全万琴（食食堂从业人员) 赵赵恩炯（教教师代表） 遵义县学校校食

8、堂膳食监监督管理委委员会职责责为切实做好好食堂食品品管理工作作，各中小小学成立膳膳食监督管管理委员会会。委员会会由地方党党委政府代代表、监管管部门代表表、家长代代表、教师师代表、学学生代表及及媒体代表表组成，主主任、副主主任由委员员会全体会会议选举产产生。主要要职责如下下：11.监督学学校食堂按按相关规定定采购大宗宗物品及日日常原材料料； 2.定期期或不定期期开展监督督检查，督督促学校落落实食品安安全管理制制度，对发发现的问题题提出整改改意见；3.监监督学校食食堂经费的的管理、使使用，确保保资金运行行安全； 4.定期召开开学生、家家长座谈会会和食堂管管理人员、工工勤人员座座谈会，广广泛听取各各

9、方面的意意见和建议议；5.对相关关人员提出出奖励或处处分建议；6.对学校校食堂食品品管理工作作提出合理理的意见和和建议。附：茶堰小小学膳食监监督管理委委员会名单单：组长：赵恩恩炯（教师师代表）成员：万永永平（长远远村村委会会主任） 夏雪琳琳（茶堰小小学学生代代表）遵义县学校校食堂财务务管理制度度第一条 中小学食食堂财务管管理按照“统一领导导，分级管管理”的体制，实实行校长负负责制，由由校长负总总责，并做做到“见账不见见钱”。明确分分管副校长长负责具体体的资金管管理和支付付。第二条 中小学校校食堂资金金按照“校财局管管”要求，实实行报账制制度。中小小学校按财财务管理规规定设立专专户，确定定专人负

10、责责日常账目目核算工作作。分设会会计和出纳纳，会计做做好分类核核算，出纳纳做好现金金及银行存存款日记账账。账目核核算要“日清月结结”，并建立立健全会计计档案，以以备审计核核查。第三条 学校每月月初将当月月的“用款计划划”报教育局局核算中心心，由核算算中心预支支一定限额额的备用金金，学校财财务人员及及时审核汇汇总票据并并附经学生生签字认可可的实名花花名册，经经校长和分分管副校长长签字后，每每月至少一一次到教育育核算中心心报账。 第四条 食食堂资金实实行专项管管理，全部部用于学生生伙食。食食堂工勤人人员的工资资福利、食食堂设备购购置等费用用由财政性性经费予以以保障，食食堂煤水电电等相关费费用由学校

11、校公用经费费给予补贴贴。第五条 学校可收收取社会捐捐赠或在国国家补助基基础上家长长愿意多交交的伙食费费，收取时时开具合法法票据，收收取的费用用及时纳入入专户，用用于提高学学校食堂的的供餐质量量。第六条 食堂大宗宗原材料采采购实行“统招、统统购、统配配、统送”，由教育育局核算中中心统一结结算并作账账务处理。购购物发票（收收据）经采采购人、验验收人、分分管负责人人签字后，财财务人员进进行报账。每每月进行采采购清单统统计表的登登记工作。第七条 根据食堂堂原材料采采购、保管管、领用的的情况，保保管人员据据实填写材材料入库单单和出库单单，每月进进行出、入入库清单及及盘存表的的登记工作作。第八条 食堂建立

12、立固定资产产台账和一一级明细账账。食堂固固定资产的的购进实行行批复制度度，由食堂堂提出申请请，报分管管副校长审审核、学校校校长审批批同意后，按按要求办理理采购手续续，并办理理固定资产产入账手续续。固定资资产的购进进不能用食食堂资金进进行开支。第九条 加强食堂堂成本核算算。学校结结合实际细细化支出范范围和标准准，厉行节节约，严格格控制成本本开支范围围，保证伙伙食质量。第十条 食食堂当年资资金结余流流动到下一一年度使用用。第十一条 学校建建立实名制制学生信息息管理系统统，对学生生人数、补补助标准、受受益人数等等情况进行行动态监控控，严防套套取、冒领领资金。第十二条 学校成成立膳食委委员会监督督小组

13、，参参与和监管管经费收支支等事项的的管理。第十三条 中小学学设立食堂堂财务公示示制度，每每周将菜谱谱、材料品品种及数量量、价格、资资金使用情情况进行全全面公示。第十四条 中小学建建立财务公公开制度。食食堂资金的的收支情况况每月公布布一次，接接受学生、家家长和社会会监督。第十五条 教育、财财政等部门门定期或不不定期对食食堂资金使使用情况进进行检查，审审计部门将将食堂资金金使用和管管理列为审审计重点。第十六条 对有以以下情况发发生的，必必须立即整整改并追究究当事人责责任：1.原材料料采购价格格明显高于于市场价格格，与供应应商暗中勾勾结牟取非非法利益的的。2.资金使使用账目不不清，严重重违反财经经纪

14、律，收收支和原材材料或物资资管理存在在明显漏洞洞的。3.虚列支支出，弄虚虚作假，私私设“小金库”的。4.克扣、挤挤占、挪用用学生生活活资金的。5.其它违违纪违规行行为。茶堰小学食食堂从业人人员健康管理、培培训管理及及卫生管理理制度食堂从业人人员由学校校一年一聘聘，每学年年初签订聘聘用合同。食食堂从业人人员必须政政治思想好好，心理素素质好，身身体健康，责责任心强。从从业人员不不按相关管管理制度开开展工作，不不服从学校校管理的，由由学校解聘聘。一、从业人人员健康管管理制度（一）食堂堂从业人员员（含新参参加工作和和临时参加加工作的人人员）必须须持有效健健康证明上上岗。（二）食堂堂从业人员员每年必须须

15、进行健康康检查，体体检符合要要求，取得得健康证明明，方可从从事食堂工工作。（三）凡患患有痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎等等消化道疾疾病；活动动性肺结核核、化脓性性或渗出性性皮肤病以以及其他有有碍食品安安全的疾病病，不得从从事接触直直接入口食食品的工作作。（四）食堂堂从业人员员一旦患上上传染性疾疾病，必须须立即停止止一切可能能影响食品品安全的工工作，待治治愈后经体体检合格方方可重新上上岗。（五）明确确专人负责责从业人员员每日晨检检并做好记记录。有发发热、腹泻泻、皮肤伤伤口或感染染、咽部炎炎症、精神神状态异常常等有碍食食品安全病病症的人员员，应立即即离开工作作岗位，待待查明原因因并将有碍碍食品安全全的

16、病症治治愈后，方方可重新上上岗。对个个人卫生不不符合食品品安全要求求的，要督督促从业人人员整改。（六）建立立从业人员员健康管理理档案，一一人一档，按按年度整理理归档。内内容包括在在岗从业人人员一览表表、聘用合合同、从业业人员历年年的体检表表、健康证证明原件或或复印件、不不良卫生习习惯记录、晨晨检记录以以及患有有有碍食品安安全疾病的的人员的因因病调离通通知、病愈愈后的复岗岗前体检申申请、复查查体检表等等相关健康康资料。二、从业人人员培训管管理制度 （一）食食堂从业人人员（包括括新参加和和临时参加加工作的人人员）上岗岗前必须参参加教育、餐餐饮服务监监管、卫生生、质监等等部门组织织的食品安安全知识、

17、特特种设备使使用规范、职职业道德和和法制教育育等相关培培训，合格格后方能上上岗。其中中食品安全全管理人员员必须取得得相应级别别的餐饮服服务食品安安全培训合合格证明。（二）学校校应制定年年度培训计计划，采取取定期与不不定期、脱脱产与在岗岗、分散与与集中、课课堂讲授与与现场观摩摩等灵活多多变的形式式加强对从从业人员的的培训。（三）从业业人员培训训应常规化化、制度化化，由食品品安全管理理人员负责责组织实施施并做好培培训记录。从从业人员应应按照培训训计划和要要求参加培培训。（四）食品品安全管理理人员原则则上每年应应接受不少少于40小小时的餐饮饮服务食品品安全集中中培训。（五）建立立从业人员员培训档案案

18、。内容包包括从业人人员逐年的的培训合格格证原件或或复印件、年年度培训计计划、培训训记录（含含培训时间间、培训地地点、参加加培训人员员、培训内内容、培训训效果评价价）、试卷卷等相关资资料。三、从业人人员卫生管管理制度（一）从业业人员应穿穿戴清洁的的工作衣帽帽上岗，工工作服应定定期更换，保保持清洁，接接触直接入入口食品的的操作人员员的工作服服应每天更更换。每名名从业人员员不得少于于2套工作作服。（二）保持持良好个人人卫生，头头发不得外外露，不得得留长指甲甲、涂指甲甲油、佩带带饰物。（三）操作作前应洗净净手部，操操作过程中中应保持手手部清洁，手手部受到污污染后应及及时洗手。（四）接触触直接入口口食品

19、的操操作人员，有有下列情形形之一的，应应洗手并消消毒：处理食物物前；使用卫生生间后；接触生食食物后；接触受到到污染的工工具、设备备后；咳嗽、打打喷嚏或擤擤鼻涕后；处理动物物或废弃物物后；触摸耳朵朵、鼻子、头头发、面部部、口腔或或身体其他他部位后；从事任何何可能会污污染双手的的活动后。（五） 不不得将私人人物品带入入食品处理理区。不得得在食品处处理区内吸吸烟、饮食食或从事其其他可能污污染食品的的行为。（六）备餐餐间等接触触直接入口口食品的岗岗位从业人人员应佩戴戴口罩，口口罩应遮盖盖口、鼻。（七）从业业人员上卫卫生间前应应在食品处处理区内脱脱去工作服服。待清洗洗的工作服服应远离食食品处理区区。（八

20、）进入入食品处理理区的非操操作人员，应应符合现场场操作人员员卫生要求求。茶堰小学食食堂消防管管理制度一、加强食食堂全体工工作人员的的防火安全全教育，做做到人人都都有维护消消防安全、保保护消防设设施、预防防火灾、报报告火警的的义务，人人人熟知消消防自救常常识和安全全逃生技能能。二、保障食食堂内各种种灭火设施施良好，做做到定期检检查、维护护，保证设设备完好率率100%，并做好好检查记录录。三、爱护学学校消防设设施，严禁禁随意移动动和损坏。四、食堂内内不得使用用耐火等级级低的材料料进行装修修。五、伙房、库库房等严禁禁吸烟及使使用明火，工工作人员下下班后关好好门窗，切切断不使用用设备的电电源。六、正确

21、掌掌握和使用用煤（燃）气气的方法，做做好防漏气气、防爆、防防火工作，使使用完毕要要关闭气阀阀。七、加强用用电安全检检查，食堂堂使用大功功率电气设设备必须定定期对各种种线路、设设备、器材材进行检查查，发现隐隐患，及时时整改、维维护，确保保安全。严严禁私拉乱乱接电线。八、学校食食堂使用锅锅炉必须按按照安监部部门要求进进行培训，取取得相应合合格证后才才能持证上上岗。九、保持食食堂安全出出口及疏散散通道畅通通。茶堰小学食食堂食品安安全稳定管管理制度一、食堂必必须严格执执行食品品安全法餐餐饮服务食食品安全操操作规范学学校食堂与与学生集体体用餐卫生生管理规定定等相关关规定，加加强管理，采采取有效措措施确保

22、食食品安全。二、学校食食堂必须取取得餐饮饮服务许可可证后方方可经营，从从业人员穿穿戴整洁的的工作衣帽帽、口罩，持持有效健康康证明上岗岗。未经允允许，食堂堂从业人员员不能随意意换岗。三、食堂出出入口、加加工操作关关键环节必必须安装视视频监控探探头，严禁禁非食堂工工作人员随随意出入食食品加工操操作间及食食品原料存存放间，防防止投毒事事件发生。 四、学校设设专职食品品安全管理理人员 名（11名以上），食食品安全管管理人员符符合相关要要求，经培培训后取得得相应级别别的餐饮服服务食品安安全培训合合格证明上上岗。五、具备符符合食品安安全要求的的仓储、原原料处理、加加工、销售售及就餐场场所，并与与有毒、有有

23、害场所保保持规定的的距离。六、有相应应的防蝇、防防鼠、防尘尘、清毒、更更衣、盥洗洗、污水排排放、存放放垃圾和废废弃物的设设施且运转转正常。七、加强食食品原辅材材料采购管管理，切实实落实索证证索票和验验收等管理理制度，严严禁购入腐腐败生虫、过过期变质、假假冒伪劣或或其他感官官性状异常常等可能对对学生健康康有害的食食品原料。八、按照生生产流程和和食品安全全要求加工工制作食品品。加工制制作的食品品必须烧熟熟煮透，严严禁加工制制作凉菜或或豆角，严严禁使用亚亚硝酸盐。九、食堂用用水符合国国家生活饮饮用水卫生生标准。十、加强设设备运行管管理，加工工设施、设设备按要求求保养、擦擦拭，保持持清洁，及及时维护检

24、检修，确保保设备正常常运转。十一、保持持食堂及周周边环境清清洁卫生。每每周大清扫扫一次，每每日清扫数数次（随时时保洁），确确保餐厅、厨厨房、保管管室等无蚊蚊蝇、无灰灰尘、无蛛蛛网、无垃垃圾、无油油垢，玻璃璃光亮，环环境整洁。十二、加强强食堂、餐餐厅文化建建设，营造造饮食文化化、卫生文文化的浓厚厚氛围，引引导学生养养成讲文明明、讲卫生生、讲节约约的良好习习惯，不乱乱丢杂物和和纸屑。 十三、积极极配合餐饮饮服务监管管部门、膳膳食监督管管理委员会会做好食品品安全工作作，对餐饮饮服务监管管部门、膳膳食监督管管理委员会会提出的意意见和建议议及时采取取措施进行行整改。茶堰小学食食品采购管管理制度一、食堂采

25、采购人员必必须熟悉食食品安全标标准，熟练练掌握食品品感官性状状、假劣食食品辨识、加加工贮存要要求等相关关知识及食食品安全法法餐饮饮服务食品品采购索证证索票管理理规定等等法律法规规、规章，按按照国家有有关规定、政政策、财务务制度要求求规范采购购，廉洁奉奉公，依法法办事，认认真履行职职责。二、食品采采购必须有有2人以上上轮换安排排人员参与与、验收手手续完善。三、食堂采采购人员必必须深入市市场调查研研究，了解解行情，按按照同等价价格比质量量、同等质质量比价格格的原则，采采购质优价价廉的食品品原材料。四、采购米米、面、油油等大宗食食品原料必必须在政府府统筹下，按按照“统招、统统购、统配配、统送”方式进

26、行行采购。蔬蔬菜等农副副产品实行行定点、集集中采购，并并与供货方方签订质量量安全保证证协议，严严禁采购“三无”产品和变变质的食品品。五、对拟购购食品原辅辅材料，采采购人员应应从色泽、气气味、外包包装标识等等方面进行行认真检查查。采购定定型包装食食品时，必必须仔细查查看包装标标识或产品品说明，严严格按照食食品安全法法第二十十八条的规规定执行，防防止购进假假冒伪劣产产品。六、采购食食品原辅材材料时，应应查验并按按要求索取取供货商提提供的食品品流通许可可证、工商商营业执照照、生产许许可证、检检验报告、动动物产品检检疫合格证证明、易票票通、发票票或有供货货商盖章（签签名）的销销售凭证等等相关票证证。索

27、取和和查验的票票证按采购购日期和台台账登记的的顺序建档档备查。七、如实记记录台账，载载明购进日日期、食品品名称、规规格、数量量、购买地地点、索取取的票证、验验收情况、供供货商的联联系方式等等内容。八、购进台台账、票证证等相关资资料必须妥妥善保管，保保管期限自自该种食品品购入之日日起不少于于2年。 茶堰小学食食堂库房管管理制度 一、食堂库库房必须设设专人管理理，做到进进出随手关关门上锁，非非库房管理理人员不得得随意出入入，库房内内不得存放放与生产加加工无关的的其他物品品。二、食品与与非食品分分库存放，库库房内严禁禁存放有毒毒有害物品品，如灭蝇蝇、灭鼠药药、消毒剂剂和农药等等。三、需在干干燥处存放

28、放的大米、面面粉、干货货等食品不不得与蔬菜菜、泡菜等等含水量高高的食品混混放或混装装。有异味味或易吸潮潮的食品必必须密封保保存或分库库存放，易易腐败食品品要及时冷冷藏、冷冻冻保存。四、库房通通风干燥，门门窗无破损损，库房门门下部加装装60厘米米的防鼠板板。五、根据日日常库存量量大小设置置足够的货货物存放架架（栏），按按使用频率率合理安排排食品在货货架上的存存放位置。使使用频率较较高的存放放在易取用用的地方，大大包装食品品、较重的的食品存放放在货架下下层。入库库食品按货货架上标注注的存放位位置和名称称分类分架架、隔墙（220厘米以以上）离地地（30厘厘米以上）存存放。六、根据购购物凭证查查验所购

29、物物品，按照照“一看二闻闻三物感”的原则进进行验收并并入库，采采购员和保保管员在购购物凭证上上签字确认认。保管员员做好验收收（入库）记记录。七、散装食食品上架时时需用带盖盖的食品容容器分装、加加贴标签后后存放，标标签上标注注食品名称称、购买时时间、地点点、保质期期、生产企企业、储存存要求、生生产日期等等内容。定定型包装食食品上架时时需拆除包包装箱，粘粘贴好脱落落的标签，擦擦拭干净外外包装上的的异物，按按照左进右右出、先进进先出的原原则有序上上架存放。八、出库时时领用人员员对食品原原料名称、数数量签字确确认，填写写出库登记记记录并签签名。九、做到先先进先出、易易坏先用。新新鲜食品采采购后需马马上

30、使用的的，验收后后由领用人人员填写领领用单后直直接进入加加工间操作作。十、定期清清理库房，临临近保质期期的食品要要尽快处理理，对超过过保质期或或霉烂变质质食品要及及时销毁，不不得存放在在库房内。十一、每天天清扫，保保持库房干干燥、通风风、整洁，确确保周边环环境卫生。十二、提高高警惕，做做好防火、防防盗等工作作。茶堰小学食食堂食品448小时留留样制度一、食品留留样由留样样人和学校校食堂管理理人员各11人共同参参与，食堂堂安全管理理人员应督督促相关人人员做好留留样工作。二、留样柜柜使用带双双锁的专用用冷藏冰箱箱，放置在在备餐间内内，明确标标示用途，钥钥匙由留样样人和学校校食堂管理理人员分别别保管。

31、三、留样箱箱内严禁存存放其他无无关物品。四、留样容容器应使用用易清洗消消毒、不会会污染内容容物的带盖盖容器。五、学校食食堂每餐供供应的每一一种食品（含含米饭、馒馒头等主食食及菜肴、汤汤、饮料、牛牛奶等所有有食物）均均要留样。每每种食物留留样量不得得少于1550克，按按品种分别别盛放于清清洗消毒后后的带盖专专用容器内内，并在容容器外贴上上标签，标标明餐次、留留样食品名名称、留样样量、留样样时间、留留样人员、当当餐就餐人人数、审核核人员等信信息，冷藏藏保存488小时。六、做好留留样记录。除除记录标签签上标注的的内容外，还还需记录废废弃样品处处理、就餐餐人员有无无异常等情情况。茶堰小学食食品粗加工工

32、管理制度度一、食品加加工前，工工作人员必必须认真检检查待加工工食品（冷冷冻食品需需解冻后观观察），发发现有腐败败变质或者者性状异常常的，严禁禁加工和使使用。二、冷冻食食品不得重重复解冻。严严禁屠宰、加加工病死、毒毒死、死因因不明的家家禽（畜）。三、坚持一一择、二洗洗、三切的的操作程序序，各种食食品原料在在加工使用用前必须洗洗净。四、蔬菜、肉肉食品、水水产品分别别用专用水水池清洗，禽禽蛋在使用用前必须对对外壳进行行清洗，必必要时进行行消毒处理理。严禁在在食品洗涤涤池内洗涤涤餐饮具和和其它不洁洁物，防止止交叉污染染。五、食品原原料、盛装装食品的容容器不得直直接置于地地上。六、加工制制作食物的的刀具

33、、案案板、容器器、设备必必须生、熟熟、荤、素素分开，保保持清洁，定定位存放并并按标示用用途使用。各各种容器用用前必须清清洗消毒。七、加工好好的食品及及时送烹调调间，防止止存放时间间过长变质质。未加工工完的食品品堆放有序序，上架、离离地、离墙墙。八、随时做做好保洁工工作，保持持加工操作作间地面、操操作台清洁洁卫生、物物品摆放整整齐。加工工结束后将将地面、操操作台及加加工用具彻彻底清洗干干净，并定定期消毒。九、食品加加工处理后后的废弃物物和垃圾放放置于带盖盖的垃圾桶桶内，当日日清运。茶堰小学烹烹调间加工工管理制度度一、随时做做好保洁工工作，保持持加工操作作间地面、操操作台清洁洁卫生、物物品摆放整整

34、齐。二、烹调间间严禁存放放有毒有害害物品及与与生产经营营无关的个个人用品等等。三、未洗净净的原、辅辅材料不得得进入烹调调间。烹饪饪环节工作作人员应严严格检查半半成品质量量，对不符符合烧煮、烹烹调要求的的食品不得得进行烹调调加工。四、加工制制作的食品品必须烧熟熟烧透，并并在70摄摄氏度或冷冷藏条件下下存放，制制作好至配配餐前不得得超过2小小时。五、品尝菜菜肴必须用用专用工具具，严禁用用炒勺或手手抓菜肴品品尝。六、严禁制制作冷荤凉凉菜，严禁禁违规加工工豆角（四四季豆）、野野生菌、使使用发芽土土豆或其他他感官异常常的原辅料料，严禁使使用亚硝酸酸盐。七、严禁向向学生供应应隔夜饭、菜菜或其他可可能影响健

35、健康的食品品。八、食品调调味料采用用规范的不不锈钢餐盒盒（具）盛盛装，用后后加盖存放放或者放置置于保洁柜柜内；九、冰柜（箱箱）内储存存食品使用用食品盒盛盛装，加贴贴注明食品品名称、采采购日期等等相关信息息的标签，不不得将食品品（定型包包装食品除除外）直接接放置于冰冰柜内或者者使用塑料料袋包装存存放，冰柜柜（箱）应应定期除霜霜并保持干干燥、清洁洁。十、加工结结束后将地地面、操作作台及加工工用具彻底底清洗干净净，并定期期消毒。茶堰小学备备餐间管理理制度一、备餐间间必须配备备紫外消毒毒灯、防蝇蝇纱窗等设设施、保持持清洁卫生生。二、有条件件的学校应应在备餐间间入口设缓缓冲间，设设置二次更更衣、消毒毒洗

36、手设施施，参照专专间进行管管理。三、备餐间间工作人员员必须着洁洁净的工作作服，戴一一次性工作作手套和口口罩方能上上岗。四、工作人人员分发饭饭菜时，必必须先检查查盛装饭菜菜的容器是是否清洁、卫卫生，经过过清洗、消消毒的容器器不能用围围裙或抹布布擦拭。五、成成品饭菜不不能直接放放在地上，必必须放在操操作台或架架子上。六、食品留留样在备餐餐间进行，留留样人员应应按照操作作规程做好好相关工作作。七七、非备餐餐间工作人人员一律不不得出入备备餐间。茶堰小学餐餐饮用具清清洗消毒管管理制度一、食堂应应有专人负负责餐具的的洗涤和消消毒。 二、餐餐具的清洗洗消毒严格格按照“一刮、二二洗、三冲冲、四消毒毒、五保洁洁

37、”的程序进进行。三、学校食食堂必须根根据就餐学学生数配齐齐就餐用具具，学生使使用后的餐餐具必须进进行消毒后后才能继续续使用。严严禁重复使使用一次性性就餐用具具。四、采用物物理方法消消毒、化学学方法消毒毒、红外线线消毒时，必必须严格按按照规范的的操作程序序和相关要要求进行并并做好消毒毒记录。五、餐具及及饮具、菜菜具、饭盘盘、熟食容容器餐后立立即清洗消消毒，做到到使用一次次，清洗消消毒一次。 六、餐具清清洗消毒在在专间或专专门的区域域内进行，配配备餐具清清洗消毒专专用水池，每每次操作结结束后立即即清洗干净净。 七、餐具、菜菜具、饭盘盘、熟食容容器等消毒毒完毕后立立即放于清清洁密闭的的橱柜内保保洁。

38、保洁洁设施内不不准存放其其他物品。已已消毒和未未消毒的餐餐用具分开开存放。八、对盛放放调味料的的器皿定期期进行清洗洗消毒。九、负责餐餐具消毒工工作的专职职人员应身身体健康，工工作认真负负责,并熟熟练掌握消消毒常识。十、消毒人人员应接受受餐饮服务务食品安全全监管部门门检查和群群众监督。茶堰小学食食品安全责责任追究制制度为全面贯彻彻落实食食品安全法法、食食品安全法法实施条例例和学学校食堂与与学生集体体用餐卫生生管理规定定等相关关法律法规规、规章，切切实做好学学校食堂食食品管理工工作，制定定本制度。一、学校食食堂、食品品安全管理理人员不履履行或不正正确履行职职责，有下下列行为之之一，导致致发生食品品

39、安全事故故的，视事事故情节轻轻重给予检检讨、批评评、党政纪纪处分或上上报上级教教育行政部部门处理等等处分，若若造成严重重事故致人人残废或残残疾、丧失失劳动能力力的，相关关人员承担担相应法律律责任。1.未建立立学校食品品安全校长长负责制或或未设立专专职食品安安全管理人人员的；2.未按规规定投入经经费维修或或更新食堂堂设施设备备，存在安安全隐患的的；3.对从业业人员管理理不到位，采采购食品把把关不严，进进货台帐不不健全的；4.未开展展相应的食食品安全思思想教育工工作，未及及时传达上上级有关部部门的食品品安全工作作相关信息息的；5. 食品品安全管理理不到位，未未建立完善善食品安全全管理制度度，食品安

40、安全法律法法规、规章章制度或食食品安全管管理制度落落实不到位位的；6.未对食食堂进行常常规检查，及及时排查食食品安全隐隐患，或进进行常规检检查但没有有及时反馈馈整改要求求的；7.对餐饮饮服务监管管部门、卫卫生行政部部门或教育育行政部门门提出的整整改意见，没没有按要求求及时进行行整改的；8.未及时时检查各部部门执行食食物中毒报报告制度的的落实情况况，导致食食物中毒事事件发生后后不能及时时得到处理理解决的；9. 瞒报报、迟报食食物中毒事事故，或没没有采取有有效措施施施救致使事事态扩大的的。10.在食食物中毒事事件处理过过程中拖拉拉、逃避等等导致事件件不能得到到及时处理理的。11.未取取得餐饮服服务

41、许可证证擅自生产产经营的。二、由以下下原因导致致发生食堂堂和食品安安全事故的的，追究食食堂相应责责任人的责责任，按情情节轻重分分别给以批批评教育、经经济处罚等等处分，若若造成严重重事故致人人残废或残残疾、丧失失劳动能力力的，相关关人员承担担相应法律律责任。1.未严格格执行食食品安全法法和学学校食堂与与学生集体体用餐卫生生管理规定定以及学学校的各项项食品安全全管理制度度的；2.学校食食堂从业人人员未取得得健康证明明或存在影影响食品安安全的疾病病未调离食食堂工作岗岗位的；3.操作过过程中流程程不合理，不不规范使用用设施设备备，导致事事故发生的的；4.因进货货源头或进进货原料不不合格导致致事故发生生

42、的；5.在食品品加工过程程中不规范范操作使食食品受污染染引发事故故的；6.未做好好其它相关关食品安全全工作导致致食品受污污染引发事事故的；7.经学校校管理人员员检查提出出整改意见见，未按要要求进行整整改，导致致事故发生生的；8. 食堂堂和食品安安全事故发发生后未及及时全力配配合进行调调查处理的的。茶堰小学食食品安全事事故应急处处置预案为深入贯彻彻落实中中华人民共共和国食品品安全法，切切实提高学学校应对食食品安全突突发事件的的应急处置置能力，根根据教育部部、卫生部部学校食食堂与学生生集体用餐餐卫生管理理规定和和省教育育厅关于印印发贵州州省校（园园）食堂食食品管理制制度的通通知要求求，特制定定学校

43、食品品安全突发发事故应急急处置预案案。一、组织机机构及成员员：成立学校食食堂食品安安全突发事事故应急处处置小组，负负责突发食食品安全事事故应急处处置的组织织和领导。组 长：王克洪（校长）副组长：龙龙飞（支部书记记）成 员：赵承远（总总务主任）及及各班班主主任。二、工作职职责：1、组长：负责学校校食品安全全工作的组组织领导，采采取有效措措施防范食食品安全事事故。发生生突发事件件时负责总总体协调，组组织、指挥挥等应急工工作安排。2、副组长长：协助组组长开展学学校食品安安全管理和和应急处置置工作。在在接到班主主任、校医医、食堂负负责人等报报告的疑似似食品安全全事故信息息时，负责责立即核实实并向组长长

44、汇报，按按规定向教教育主管部部门、卫生生部门、餐餐饮服务监监管部门报报告。在组组长的领导导下及时展展开工作，并并做好家长长情绪稳定定工作，配配合协调解解决问题。3、学校食食堂负责人人：贯彻落落实学校食食品安全管管理制度，加加强管理，防防范食品安安全事故。负负责向副组组长报告发发生在食堂堂管理范围围内的疑似似食品安全全事故，配配合做好病病员救治、现现场调查、封封存、采样样等相关工工作。4、学校食食品安全管管理人员：负责具体体落实学校校食品安全全管理制度度，督促学学校食堂采采取措施消消除食品安安全隐患。疑疑似食品安安全事故发发生后配合合做好现场场调查、封封存、采样样等相关工工作。5、各班班班主任：

45、加加强对学生生的食品安安全宣传教教育，培养养学生良好好的饮食习习惯、健康康习惯，正正确应对疑疑似食品安安全事故；负责本班班学生的晨晨检，询问问并记录学学生发热、腹腹泻、呕吐吐、头晕、头头痛、面色色异常等患患病体征；负责向副副组长报告告本班学生生疑似食品品安全事故故信息，配配合做好病病例筛查、患患病学生救救治、情绪绪安抚、心心理疏导等等工作。6、校医：负责校内内疑似食品品安全事故故的监测，向向副组长报报告疑似食食品安全事事故信息，配配合相关部部门做好病病例排查、病病员救治等等工作。学校食堂负负责人、学学校食品安安全管理人人员和各班班班主任、校校医要提高高对突发食食品安全事事故的敏锐锐性，对发发现

46、的可疑疑线索要立立即调查核核实并向副副组长报告告，查明事事因，及时时落实相关关工作安排排。三、应急处处置程序同一班级有有1名以上上、同一年年级有2名名以上或全全校有5名名以上学生生出现不明明原因的呕呕吐、腹泻泻等疑似食食物中毒症症状时，食食堂负责人人、食品安安全管理员员、班主任任或校医等等相关责任任人应立即即向副组长长报告，副副组长应迅迅速组织人人员核实首首发病例、典典型症状等等相关信息息并向组长长汇报，由由组长决定定是否启动动应急预案案。预案启动后后，学校行行政领导、相相关工作人人员必须立立即赶赴现现场，按以以下程序做做好应急处处置工作：1、及时组组织人员将将出现疑似似食物中毒毒症状的学学生分散就就近送医。安安排人员守守护，做好好患者的思思想稳定和和心理舒缓缓工作，配配合医院、医医务人员救救治病人，做做好呕吐物物、血液、大大小便等检检材的采集集，配合相相关部门开开展个案调调查，及时时汇报、解解决和处理理问题。2、指定人人员对有共共同就餐史史的学生进进行排查。采