百盛系列-KFC管理手册-单店562.docx

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1、KFC 肯德基管理制度一西式快快餐的管理理在竞争激烈烈的快餐市市场中，西西式快餐总总能立于潮潮头，是因因为它有着着第一流的的管理。西西式快餐提提出的目标标是1000%的顾客客满意。即即顾客在西西式快餐所所能得到的的服务要多多于他原来来所期望得得到的服务务。这就要要求员工要要有敬业精精神，对顾顾客的服务务要细致入入微。优质质的产品（QQ），快速速友善的服服务（S），清清洁卫生（CC）的用餐餐环境以及及物超所值值（V）是是西式快餐餐管理的四四大要素。QSCCV产品质量，即即QSCVV中的“Q”(Quaalityy)所选产品其其重量，质质量，卫生生状况，加加工要求，包包装，运输输，储存等等都有非常常

2、严格的标标准。例如如，严格按按照规程调调味裹粉，然然后放入自自动高速的的压力炸锅锅中烹炸，时时间及温度度均由电脑脑控制。这这样，鸡肉肉内层鲜嫩嫩多汁,外层香脆脆可口，风风味独特的的原味鸡便便呈现在顾顾客面前了了。同时，为为保证每块块鸡的质量量及口味绝绝对让顾客客满意，炸炸好以后必必须在保存存时间内售售出，否则则炸鸡必须须废弃。统统一的标准准，规程，时时间和方法法，使顾客客无论在今今天，还是是在明天，都都能品尝到到品质相同同的炸鸡。优质服务，即即QSCVV中的“S”(Serrvicee)西式快餐的的服务要求求让顾客感感受到亲切切，舒适，迅迅速，要尽尽量满足顾顾客的要求求。收银员员必须严格格按照收

3、银银规范来操操作，不得得有半点马马虎。西式式快餐还有有一套接待待员制度，接接待员会帮帮助顾客点点餐，为顾顾客领位，在在儿童游乐乐区照看正正在玩耍的的孩子，还还在一定的的时候组织织大型的儿儿童生日餐餐会，细致致入微地服服务，使顾顾客有宾至至如归的用用餐感受。清洁卫生，即即QSCVV中的“C”(Cleean)西式快餐有有一套严格格的完整的的清洁卫生生制度，它它包括：随随手清洁，以以及每日，每每周及每月月的例行清清洁。餐厅厅的每一位位员工都会会运用不同同的清洁工工具进行不不同的清洁洁工作，随随手清洁是是一种传统统。每一位位员工都会会小心，爱爱护，留意意（TLCC）给每一一位顾客留留下美好的的用餐经验

4、验。物超所值，即即QSCVV中的“V”(Vallue)物超所值不不仅表现在在美味的产产品上，还还在于消费费者在合理理的价格之之内，享受受到的是值值得信赖的的品质，亲亲切礼貌的的服务和舒舒适卫生的的用餐环境境。二展望成为快餐行行业中最有有影响及最最受欢迎的的餐厅品牌牌。我们要试图图去了解顾顾客的真正正需要，并并采取一切切措施去满满足其需要要，而最重重要的原则则是“以客为因因”。三顾客再再次光临的的等式产品质量 + 产品价值值 + 服务质质量+用餐餐环境 = 再再次光临的的决定 占311% + 占133% + （ 占占 56% ） = 1000%四顾客的的期望1).餐厅厅清洁；2).员工工友善；3

5、).提供供食品准确确；4).设施施管理妥善善；5).食品品优异，质质量稳定；6).服务务迅速。五顾客抱抱怨* 请记住住：即使我我们不认为为自己做错错了，但顾顾客永远是是最重要的的。A有些抱抱怨是餐厅厅内任何一一位员工都都能处理的的，例如：1).餐点点不正确；2).包装装不正确；3).产品品质量有问问题；4).服务务态度；5).桌椅椅不干净等等。B必需由由餐厅经理理，值班经经理解决的的问题：1).食物物中毒，或或食品安全全引起的疾疾病；2).食品品污染；3).食品品中有异物物；4).突发发事件，伤伤害或受伤伤；5).员工工处理后，未未能使顾客客满意的抱抱怨；6).顾客客要求公司司，管理部部门出面

6、解解决的抱怨怨；C处理顾顾客抱怨的的基本程序序：专注倾听：1).仔细细倾听，让让顾客感受受到我们是是真诚的了了解及处理理问题；2).目光光注视顾客客，表示尊尊重；3).确认认完全了解解顾客的问问题；4).了解解事实；5).肢体体语言表达达我们对问问题的关心心；6).千万万不要动怒怒，并有意意解决问题题；7).判断断属于何种种性质。表示关心：1).无论论谁对谁错错，一定要要表示我们们对问题的的关心；2).表示示真诚的态态度；3).表达达如“我很遗憾憾发生这种种事情”之类的话话语；4).建议议合理的解解决方式，征征求顾客的的意见；5).在可可能的情况况下，为顾顾客更换产产品，或更更正错误餐餐点或退

7、款款。使顾客满意意：1).使顾顾客满意立即解决决问题；2).如果果是员工不不能解决的的问题，应应请值班经经理处理；3).在处处理问题的的过程中，经经理的亲自自参与是很很重要的。感谢顾客：1).感谢谢顾客提出出抱怨，使使我们有机机会解决问问题；2).再次次表达我们们对问题的的关心；3).将顾顾客的抱怨怨及我们采采取的解决决方法，通通知值班经经理。D处理抱抱怨的主要要原则：1).耐心心倾听顾客客的抱怨后后先道歉，然然后请顾客客稍候，并并告诉他们们你立即去去找值班经经理来处理理；2).如顾顾客很生气气，你绝对对不要与顾顾客顶撞，应应有礼貌的的先道歉并并请值班经经理来服务务顾客；3).立即即报告值班班

8、经理，并并简述经过过，带值班班经理到顾顾客面前，然然后，回到到自己的工工作岗位。E处理抱抱怨的基本本原则：1).友善善及乐意协协助的态度度；2).要冷冷静，不要要企图解释释或辩护；3).要用用“请，很抱抱歉，请稍稍后”的语气；4).立即即请求管理理组协助，由由管理解决决；5).决不不能让顾客客不高兴的的离开。F工作优优先的次序序：1).直接接影响到顾顾客方便的的事先做。2).再处处理间接影影响顾客不不方便或感感觉不舒服服的事。六员工职职责1保持美美观整洁的的餐厅：A.保持洗洗手间清洁洁；B.清除餐餐厅内垃圾圾；C.擦拭桌桌椅，餐牌牌等。2提供真真诚友善的的接待：A.经常与与顾客沟通通；B.微笑

9、迎迎客；C.满足顾顾客需求；D.特别注注意儿童；E.感谢每每位顾客；F.总是穿穿着清洁的的制服，并并配戴名牌牌。确保准确无无误的供应应：A.重复检检查所有餐餐点；B.提供适适当的用餐餐配件。4维持优优良维护的的设备：A.报告需需要修理的的问题；B.妥善保保护餐厅的的设备。5坚持高高质稳定的的产品：A.检查餐餐点保存期期限；B.不要用用劣质产品品。6注意快快速迅捷的的服务：A.永远做做到迅速；B.井井有有条地安排排工作。七员工仪仪容标准您的形象就就是 的形形象，在 餐厅须保保持专业的的着装与仪仪容。1.标准的的制服，干干净且平整整；2.工作时时必须戴帽帽子，帽子子应干净且且佩戴整齐齐；3.名牌佩

10、佩戴在左胸胸并且能清清楚的识别别；4.穿着干干净的黑色色包头低跟跟防滑皮鞋鞋，且穿着着干净的袜袜子（深 色）；5.头发整整齐，清洁洁，勿垂落落在脸上，肩肩上。女性性头发太长长应束起并并收进帽子子里，男性性头发前发发不可过耳耳，后发不不可过领；6.指甲须须修剪整齐齐，并保持持清洁，不不可涂指甲甲油；7.女性化化妆须适宜宜（化淡妆妆），在食食品制作区区域不可佩佩戴任何首首饰；8.在工作作开始前，休休息后又回回到工作区区域或任何何使手变脏脏的时候（如如倒垃圾，擦擦桌子，吃吃东西，咳咳嗽，打喷喷嚏，接触触头发或去去洗手间等等，）都必必须洗手消消毒；9.如员工工患疾病带带有传染性性，如重感感冒或传染染性

11、眼类或或其他传染染性疾病，会会直接影响响工作伙伴伴及顾客健健康，餐厅厅管理组有有权要求该该员工暂不不上班，待待恢复后再再上班；10.服务务员有发炎炎的伤口，破破开的伤口口，烧伤的的结疤等，不不可接触品品。八卫生管管理1掌握了了解卫生常常识细菌是微生生物，所以以在显微下下才能看得得见，虽然然有些细菌菌是有益的的，但其他他的则会经经食物的污污染而引起起疾病。为为避免细菌菌交叉污染染，餐厅的的所有工作作人员都应应该：将食物贮藏藏在正确的的温度；养成良好的的卫生习惯惯；避免交叉污污染，以免免细菌由一一个人传播播到另一个个人，由一一个东西传传到另一个个东西。如如：鸡处理理完后，即即碰触到烹烹调好的产产品

12、。细菌生长：细菌在良好好的环境中中，会在食食物里快速速的繁殖。比比如说：如如果有块鸡鸡肉放在室室温下大约约4小时左左右，细菌菌量会由1100增加加到百万。食物中毒：细菌污染一一旦发生，客客人则会因因食物中毒毒而生病，而而其症状如如呕吐，腹腹泻，胃痙痙攣，发烧烧等会在吃吃了污染过过的食物后后约1224小时时产生。最常引起食食物中毒的的细菌为：葡萄球菌: Seeaphyylocoocus aureeus-“sstaphh” 经由由人类的手手、鼻、 发炎伤伤口、毛发发部分传染染。肉毒杆菌 : Cloostriidiumm peertriingenns-会出现现在人类排排泄物及食食物中。沙门氏菌 :

13、Saalmonnellaa-自然生长长与所有生生鸡肉中。留意三个事事项：为避免可怕怕的细菌生生长，并减减少其污染染的危险性性，控制下下列事项是是相当重要要的。1温度：温度在440-1140之间称为为“危险区域域”，在此温温度食物 会很快的的腐败，因因此须将食食物保存在在此区域之之外。2食物：细菌最喜喜欢生长在在弱酸性的的食物中，如如肉类，酵酵酸菌则喜喜欢生长在在高酸性的的食物中，如如水果，蕃蕃茄等。3湿度：湿度愈高高细菌的繁繁殖愈顺利利。细菌的生长长周期：77天。A细菌生生长的四个个基本条件件：温度、湿湿度、时间间、食物。细菌生长及及死亡温度度：32-40：细菌缓缓慢生长；40-140：细菌快

14、快速生长；0-332：细菌停停止繁殖；4 140-1660：细菌停停止繁殖；5 160-2110：细菌全全部死亡。B交叉污污染：交叉叉污染是指指细菌经人人或物体传传到另一处处。怎样避免细细菌繁殖，造造成交叉污污染：1正确烹烹调食物，执执行食品管管理制度；2养成良良好的卫生生习惯，搞搞好餐厅卫卫生及个人人卫生；3生熟分分开，定位位摆放，注注意个人卫卫生随手清清洁。C6.22.1.原则： 为保证产产品质量，防防止交叉污污染，我们们特别制定定了6.2.1.原则，何何为6.2.1原则呢呢？即在进进行产品摆摆放时，将将产品离地地6英寸，离离墙1英寸寸，间隔22英寸。此此方法可有有效地防止止细菌滋生生，造

15、成交交叉污染。D清洁四四步骤：清清洗，冲洗洗，消毒，风风干。 九人身安安全在日常工作作中，员工工要将安全全放在首位位：安全的工作作习性：唯唯有在别人人已教你如如何使用设设备或器皿皿之后，方方可自行使使用，不可可坐、立、爬爬任何设备备。一般安全规规则：所有有员工必须须在可能的的范围内以以安全的方方式工作，并并且维护顾顾客在店内内的安全。在提或搬运运东西时，应应用腿部肌肌肉力量，而而非背部肌肌肉，转动动东西时，应应借助脚的的移动，而而非转动身身体。纸类，衣物物应远离灭灭火器、火火种。使用热器皿皿时，应注注意保护双双手，拿热热器皿时应应用干抹布布，以免烫烫伤。6 在打热饮时时，如果过过道上有人人或货

16、物时时，应叫他他们让开或或搬开货物物以免发生生意外。7 严禁将货品品或杂物堆堆放在走到到上，（要要了解紧急急出口的位位置，灭火火器，消防防栓，自救救面具的使使用方法及及位置）。8 除非以关闭闭电源，否否则不得打打开或维修修任何设备备。9 在插，拔插插座时，应应确保双手手干爽。10按照照正确（标标准）的程程序使用设设备，以免免造成人身身伤害。11比如如菜刀等，比比较锋利的的器皿，应应放在显眼眼又安全的的地方，切切记不要放放在水中（尤尤其是有泡泡沫的水中中）。12 工作区域的的地面要保保持干爽（尤尤其是厨房房）以免滑滑倒，从而而造成人身身伤害。13 当顾客或员员工发生意意外受伤，应应立即通知知店长

17、。 十行为原原则FIFO原原则：FIFOO (FFirstt inn Fiirst outt ).先进先出：就是按时时间排列顺顺序，将日日期最接近近废弃时间间的产品（物物品）先用用。FIFO的的原因： 1. 保持产产品在使用用期先用； 2保持产品品的质量； 3减少浪费费，降低成成本； 4养成良好好的习惯。FIFO的的方式： 1 .先用的放放在最前面面； 2正正确定位； 3标标准的时间间卡； 4按照照标准的程程序进行。C.C.CC.原则：Commuunicaate 沟通：良好的沟沟通是做好好每当一项项工作的必必要前提。 Corrrespoond 协协调：协调调好周围同同事的工作作关系，使使您工作

18、游游刃有 余。 Coopperatte 合作作：强调良良好的配合合协作，使使您在工作作中所向披披靡，战无无不胜。T.L.CC.原则： Take caree 小小心：小心心细致，使使您趋势于于完美。Love 爱护：爱护您身身边周围的的事物，会会另您在工工作中充满满愉悦之感感。 Care 留意意：善于观观察与留意意您身边的的人与事。随手清洁的的作用：保持环境卫卫生，提高高自我能力力，为下一一步工作做做准备。 十岗岗位管理产品控制员员：一准备工工作：1） 洗手消毒；2） 准备两块以以上干净、消消毒的抹布布；3） 充裕的时间间卡；4） 了解物料摆摆放位置；5） 确认所有烹烹制成品与与烹制中产产品的数量

19、量；6） 了解生产区区内人员的的分配状况况；二确认所所有设备都都在正常运运作状态：1） 直立保温柜柜：（1） 保持水盆中中有充裕的的热水（1140），至少少1/43/4（每每4小时检检查一次）；（2） 营运状态中中，温度为为16510（如为开开机预热11小时，温温度设定在在1802）；（3） 保证食品先先进先出。2） 陈列保温柜柜：在营运状态态中底层水水温必须维维持在1550（如为开开机预热445分钟）；时常保持上上下、前后后门关闭，防防止热气流流失，如水水量不够，应应用1500的热水补补充。3） 冷、热井：（1） 时常保持冷冷、热井盖盖子处于关关闭状态，防防止温度流流失；（2） 冷井温度应应

20、维持在333-336（如为开开机预冷11小时）；（3） 热井温度应应维持在11802（如为开开机预热330分钟，预预热前要先先加入热水水至篮底11/3英寸寸的地方。4） 开口炸锅：（1） 预热时间为为30分钟钟，温度根根据所炸产产品温度标标准而定；（2） 预热前应先先检查油标标线及炸油油是否合乎乎标准；5） 薯条工作站站： 预热热时间为330分钟，营营运状态时时温度应维维持在27755；6） 汉堡陈列柜柜：（1） 时常保持前前后门关闭闭，防止热热气流失，在在营运状态态中温度必必须维持在在154-174；（2） 如为开机预预热45分分钟，标准准温度为11802。7）汉堡冰冰箱：（1） 时常保持冰

21、冰箱门关闭闭，防止冷冷气流失，在在营运状态态中温度必必须维持在在32-440；（2） 如为开机预预冷60分分钟，标准准温度为332。8）冷冻库库：（1） 冷冻库应224小时开开启，时常常保持库门门关闭，防防止冷气流流失，在运运作状态中中温度必须须维持在110或以下。9）冷藏库库：（1） 冷藏库应224小时开开启，时常常保持库门门关闭，防防止冷气流流失，在运运作状态中中温度必须须维持在332-366。10）汉堡堡机：预热时间为为30分钟钟，标准温温度为40005。11）扒炉炉：预热时间为为40分钟钟，标准温温度为45505。12）强调调对设备、器器具的爱护护，例如：轻拿轻放放。三产量控控制：1鸡

22、肉类类烹炸的控控制：(1)了解解生产计划划控制表：计划 由由管理组以以每半小时时销售状况况及预估作作出的计划划销量；存货 每每半小时计计算一次； - 计算已烹烹炸完成之之产品（包包括直保，陈陈保内所有有产品的现现存 货货量）；C）烹炸每半小时时一次，将将所有炸锅锅烹炸的数数量（在半半小时内）填填入格中；（2）如何何决定烹炸炸：以1个半小小时内的计计划量-目目前存货量量=决定烹烹炸量；值班经理会会依实际营营运状况来来执行“计划”一栏的调调整。(3)如何何登记烹炸炸记录：由管理组填填写炸锅编编号；每半小时记记录每台炸炸锅实际烹烹炸数量；记录格为在在烹炸完成成之时间内内。2其它产产品控制：预估汉堡生

23、生产的需求求量；建议可用产产品销售百百分比在每每一时段作作出每半小小时需求量量作为参考考；与柜台人员员、经理保保持良好的的沟通；与汉堡制作作人员的相相呼应。3预估小小餐包的供供应量；4预估与与控制饮料料的供应，并并与值班经经理确认制制备量；5确保沙沙拉、鸡汁汁、土豆泥泥、香甜粟粟米等的顺顺利供应量量；6了解原原物料、包包装品等的的补充及执执行。四品质控控制1汉堡包包装与组装装的正确性性：生菜量量的标准性性，外包装装的清洁度度要特别强强调。2检查所所有鸡肉成成品的状况况，运用产产品对照图图核对产品品的外观。3. 确保小餐餐包的保温温状况。五沟通与值班经理理的沟通良良好；与生产区的的员工沟通通良好

24、；与柜台员工工沟通良好好；沟通良好是是指在下达达指令时应应具体说明明工作内容容、时间，并并要求回馈馈；有效的调整整生产区的的工作分配配。六工作责责任保持产品不不断货状态态；尽量提供最最新鲜的产产品；控制产品的的先进先出出；减少产品的的过期废弃弃及损耗的的确实执行行及登记；维持区域的的整洁；带动柜台和和生产区的的团队气氛氛；高峰期前的的充分准备备及低峰期期来临前的的适量控制制，可以帮帮助我们使使顾客得到到高标准的的质量及服服务，并使使餐厅获得得效益。生产区：汉汉堡 为什么要要烘包：11. 提高包包内温度。 2避免免酱料渗入入包内变温温。 3烘烤烤焦糖增加加口感，外外观。冷藏包有不不同的阶段段状况

25、：11.冷藏； 2.解冻； 33.备用。包的特点：圆的均匀匀，分切的的好，里面面柔软，外外表有弹性性，对切程程度整齐，芝芝麻分布的的均匀，打打开面包有有好香面包包味。检查包：数数量（是否否充足）；质量（是是否过期及及符合标准准）。面包保存期期为5天，冷冻冻包为3天。包的规格： 重重55克，高高1.6英英寸，底00.6英寸，面面1英寸，直直径4英寸。 设备备操作及清清洁维护Frymaasterr 开口炸炸锅：电脑板按键键使用说明明：1. 显示屏：各各种功能和和操作的右右边显示；2. 储存键：将将程序锁定定在电脑中中；3. 开启/关闭闭键：控制制炸锅的电电源供应；4. 食品代码键键：用于输输入代码

26、，以以接通电脑脑和编程功功能；5. 编程键：为为电脑记忆忆体进行编编程；注*在开启启电脑前，炸炸锅必须装装满油，油油脂或水。显示屏显示示内容的说说明：“CYCLL”，表示燃燃烧器/单单元正在融融化周期中中操作，炸炸油会一直直处于融化化周期，直直到温度达达到1800（82）或手控控取消。“HI”表示槽温温超过设定定点16 （6）。“LO”表表示槽温低低过设定点点16 （6）。“-”表示炸锅锅油温正处处于烹煮范范围内。“HELPP”表示加热热出现问题题。“HOT”表示槽温温超过3885（1966）。“PROBB”表示电脑脑检测到温温度测量电电路（包括括探头）。炸锅操作使使用：打开炸锅（油油液面须浸

27、浸过发热丝丝），预热热30分钟钟；待油温达到到烹炸温度度，即可进进行烹炸；烹炸前需检检查炸油是是否达到油油标线及所所选择的产产品键是否否正确；一切就绪，即即可将产品品下锅，按按下相应产产品键，进进行烹炸；烹炸时间结结束后，炸炸锅响起，将将产品从炸炸锅中取出出。炸锅清洁及及保养：每天至少滤滤油两次，分分别在中午午高峰后及及晚上打烊烊后，视营营业情况适适当增加，每每次滤油时时，对锅体体进行清洁洁；月清：年清：制冰机：MManittowocc进水温度为为： 50090（1032）；活性碳滤水水器：安装装在制冰机机的水管上上，主要功功能，除去去杂质，氫氫和其它气气味；渗透型滤水水器：防止止杂物和大大颗

28、粒进入入制冰机系系统，它属属于制冰机机的一部分分，不可拆拆除，否则则，会导致致维修合同同失效。制冰机清洁洁保养频率率：清洁冰铲，冰冰桶和制冰冰机表面；（每晚）清洁制冰机机，并消毒毒；（每月月）清洁冷凝器器，校直鳍鳍片；（每每周）检查制冷系系统；（每每三周）冷凝器马达达上油；（每每六周）清洁，保养养滤水器；（每六周周）制冰机清洁洁：工具：清洁洁剂，消毒毒剂，抹布布；将蒸发盘上上的冰清干干净，（移移开水帘板板，启动清清洗开关110秒，清清除蒸发盘盘上的冰块块）；切断供水（关关功能开关关，关闭水水阀）；移去储冰槽槽中的冰块块；移去，冲洗洗并防护回回组件（移移去门，储储水槽，分分配管）；将水开关打打开

29、，将功功能开关拨拨至水泵，（Water Pump）；循环清洁剂剂（将水槽槽中加入330毫升清清洁剂，循循环10分分钟）；清洁排水管管（移去排排水管，使使储水槽的的清洁剂排排干，用干干净毛巾吸吸干储水槽槽中的水和和清洁剂，装装上排水管管）；将开关拨至至制冰（IIce MMakinng）；废弃冰块（废废弃第一批批制成的冰冰块，确保保系统内清清洁剂完全全清除）；制冰机消毒毒：消毒储水槽槽表面（用用消毒液消消毒冰槽和和与冰块接接触的所有有表面）；循环消毒液液（往储水水槽中加入入60毫升升消毒液，循循环5分钟钟）；冲洗消毒液液（移开排排水管，让让储水槽中中的水将消消毒液排干干，消毒后后，用干净净的水冲干

30、干净储水槽槽）；将功能开关关拨至制冰冰，并废弃弃第一批冰冰。制冰机（问问题处理）：冰块浑浊：水槽中水位位太底；滤水器脏；分配器堵塞塞；解决方法：将水位调节节至水泵壳壳以上0.3-00.6；清洁或更换换渗透型滤滤水器，清清洁或更换换滤水器滤滤芯；清洁；冰桥太厚：2.冰桥设设置太厚:解决方法： 调节冰冰块厚度感感应器。3.冰块掉掉不下来： 蒸发盘盘不干净。解决方法： 清洁蒸蒸发盘。4.不能形形成冰块或或不冷冻： 水温太太高。解决方法：降低水温；清洁蒸发盘盘。5.冰块太太大或太小小： 水温太太高或太低低。6制冰机机不工作： 电源源跳开：检查电源开开关；检查断路器器； 制冰冰机循环开开关跳开： 按复复

31、位键。7没有水水： 功能能开关位置置不对，水水流受阻：解决方法：检查水流；检查水泵工工作；检查电源插插座或插头头。8供水不不足： 水管管脏；解决方法：检查浮球阀阀；检查水阀；检查滤水器器；清洁消毒水水管。9冰产量量低： 冷凝凝器脏：解决方法： 清洁冷冷凝器。10冷凝凝器风扇不不工作：报报修。11制冷冷系统冷媒媒不足：报报修。汽水机日常常保养步骤骤：拆下阀嘴，用用温水清洗洗（最好用用毛刷），在在营运后用用碳酸水浸浸泡至第二二天营业前前装上；用清水清洗洗出水口周周围和阀头头周围；用湿布抹干干净机身外外表，保持持外观清洁洁；用热水浸泡泡糖浆接头头2分钟；用温水冲洗洗去水盘，并并检查去水水情况；检查气

32、表是是否CO22瓶内仍有有足够的CCO2；故障处理：1出水头头不出汽水水，（不出出糖浆也不不出水）： 检查查电源线是是否插上或或电源开否否。2出水头头只出水，不不出糖浆： A全部阀头头只出水不不出糖浆：检查COO2瓶是否否充足或有有没有打 开； B某个阀头头只出水不不出所料糖糖浆：a检查糖浆浆是否用完完； b检检查该糖浆浆是否损坏坏；3全部阀阀头只出糖糖浆不出水水：检查碳酸机机前，水源源压力是否否足够；检查碳酸机机内是否气气堵，如是是则关上气气瓶后拉环环放气；4气水含含气量不足足：a 检查是否冰冰粒不够；b CO2瓶是是否不够气气或是没打打开；5汽水淡淡或浓，而而且调节不不了：a 检查CO22

33、瓶是否够够气或打开开；b 检查糖浆是是否已售完完；6去水盘盘不去水：a 检查是否去去水管弯折折；b 检查是否下下水道堵塞塞；腌制机使用用及清洁：安装盖子：l 将垫圈套在在搅拌筒开开口的周围围；l 握住盖子的的把手，使使把手与盖盖子长的一一边平行；l 水平地将盖盖子放在搅搅拌筒上，旋旋转盖子的的把手使其其面向盖子子较短的方方向；l 压下把手使使其顶住盖盖子。清洁：步骤1.清清洁搅拌筒筒； 移移开盖子，提提起搅拌筒筒并使其与与转动軸及及塑胶接头头分开。步骤2.清清洗浸泡搅搅拌筒； 将剩剩下的腌料料汁到掉，以以热水将筒筒完全冲洗洗干净，在在以三槽式式 清清洁法洗搅搅拌筒，在在消毒水中中浸泡至少少2分

34、钟。步骤3.拆拆开盖子； 移移去栓子以以便拆开盖盖子。步骤4.清清洗盖子及及零件； 用用额外清洁洁剂清洗垫垫圈，盖子子及所有零零件，以热热水清洗之之，再浸泡泡于消毒水水2分钟。注：清洗所所有零件时时请务必小小心，不要要遗失。步骤5.清清洗漏槽； 将将漏槽取下下，倒去里里面的腌制制汁，用水水洗之，再再将两个漏漏槽以3槽槽式清洁法法清洁，最最后置于搅搅拌筒下凉凉干。警告：如果果腌制筒已已用来腌制制辣味鸡，则则将手完全全洗净，除除去所有辣辣腌料的痕痕迹。步骤6.擦擦拭架子及及轮子； 注意：不不能用水管管冲洗架子子；不能将将搅拌机置置于冷库内内；水及冷冷库内的湿湿气会损坏坏内部的电电子机件；用浸泡过过

35、消毒剂的的抹布擦拭拭架子及轮轮子，闭店店时要用刷刷子将轮子子完全清洗洗干净。步骤7.装装上搅拌筒筒； 装装上塑胶接接头，然后后将筒子装装到转动軸軸上。将开开口朝下，以以便水滴出出来。注意： 将盖子的零零件放在有有孔漏槽上上，直到使使用时为止止。裹粉机： 介绍：一家店应应有两部裹裹粉机。以以便用来裹裹不同口味味的产品。裹粉机零件件介绍：l 开关：可以以控制机器器的开或关关；l 过筛槽：收收集过筛之之面粉，装装在裹粉机机的底层，过过筛槽有可可移动的盖盖子；l 筛子：收集集过筛时的的小面团；l 筛子的门：打开即可可取出抽屉屉；l 裹粉槽及盖盖子：位于于机器的上上部，放调调味面粉供供裹粉用，槽槽的底部

36、是是一橡胶塞塞子，可以以打开让面面粉落入筛筛子以便裹裹筛子，裹裹粉机不用用时要盖上上盖子。面粉过筛：注意：确定定过筛槽在在正确的位位置。l 打开开关，移移去裹粉槽槽的塞子。慢慢慢将面粉粉拨入开口口拨完之后后。盖好塞塞子，由裹裹粉机底部部取出过筛筛槽之前要要摇晃；l 将过筛槽放放回裹粉槽槽的位置；原先的裹粉粉槽放回裹裹粉机底层层。裹完粉之清清洁：步骤1：清清洁台面用干燥且干干净的抹布布将台面上上的面粉拨拨入裹粉槽槽内；过筛粉盆盖盖上塞子；用浸过消毒毒水之抹布布擦拭台面面。步骤2：其其它设备清清洁用三槽式清清洁法清洗洗浸泡篮，裹裹粉篮，架架子及盖子子，取出后后凉干。闭店时之清清洁：注意：以下下步骤

37、是指指裹粉结束束后之清洁洁。步骤1：清清洁过筛槽槽 用用三槽式清清洗过筛槽槽，擦干后后放回原位位。注意：过筛筛槽及裹粉粉槽每天晚晚上都要清清洗及消毒毒。步骤2：过过筛面粉 面面粉过筛后后取下过筛筛槽并加盖盖置于旁边边。步骤3：取取下筛子 取取下裹粉槽槽及筛网，并并将筛网内内的面团丢丢掉。步骤4：清清洗零件 将将所有零件件，包括裹裹粉槽，筛筛网，过筛筛槽，裹粉粉篮等，用用三 槽槽式清洗法法清洗。步骤5：清清洗台面 警警告：不能能用水冲机机器，因为为有可能会会触电。冰箱及冷冻冻库的清洁洁： 介绍绍：食物易易腐败的温温度是400140华华氏之间，冷冷藏冰箱或或冷冻库是是用来使生生的或调制制好的食物物

38、保存在低低温，以避避免腐败，直直到烹调，贩贩卖或丢弃弃。步骤1：拔拔掉插头或或开关电源源 注意 ：清洁时尽尽量迅速，以以免食物解解冻。步骤2：移移开食物 将将所有的食食物移至冷冷藏库。步骤3：清清洁架子 利利用三槽式式之洗法，并并用刷子刷刷洗后凉干干。步骤4：清清洗组件 利利用三槽式式之清洗法法清洗里外外之组件，再再用抹布擦擦干净。步骤5：清清洗垫圈 用用干净的湿湿抹布将橡橡皮垫，胶胶帘，门杆杆上之食物物残渣及所所有与食物物接触过的的地方擦干干净。步骤6：打打开开关 插插上插头或或打开电源源开关。冷冻库问题题 原因产品没有冷冷冻 断路路器没开； 电源线或或插头损坏坏；* 温度调节节器故障；*

39、产品放置置时未离墙墙壁2英寸寸； 线圈及风风扇灰尘太太多； 门开得太太久； 门的垫圈圈损坏；不运转 断路器器没开； 电源线或或插头损坏坏；* 温度调节节器故障；*冷藏库的清清洁： 介介绍：冷藏藏库是餐厅厅内最大的的贮存单位位，它用来来贮存生鸡鸡肉及其它它产品，因因此，为避避免细菌滋滋生及交叉叉污染，冷冷藏库的清清洁消毒格格外重要。零件介绍：循环风扇：使冷空气气循环；温控器：控控制温度；排水管：将将冷凝水排排至库外的的地下排水水管，以避避免水滴在在食物上；冷却盘：收收集冷凝水水。地板每日之之清洁：步骤1：刷刷地 用用刷子及清清洁剂刷洗洗地板。注意：由后后方架子下下的角落往往中间刷，最最后再刷靠靠近门的部部分。步骤2：拖拖干地板 用用地拖把水水份拖干。周清：清洗洗内部注意：和店店经理讨论论何日应作作周清；