超市收货管理手册2350.docx

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1、收货管理手册第一章 收收货总则收货部是整整个超市所所有货物惟惟一的进货货通道，无无论是商品品、自用品品或店内的的设施以及及供应商的的展示道具具等，都必必须从收货货部进入商商场，并办办理相关的的手续才能能进场。收货部是非非常重要的的劳动环节节，是超市市营运的第第一环节，如如果收货的的环节出现现问题，不不仅对楼面面产生直接接负面的影影响，同时时也是产生生经济损失失的巨大的的潜在危机机。因为无无论是收货货、退货还还是换货，都都将直接关关系到付款款问题、损损失问题。把把好收货关关，是营运运畅顺的第第一前提。一、收货总总则（一） 诚诚实原则：收货的数数据必须是是真实的，不不是虚假的的；收货的的人员必须须

2、是诚实的的，不得接接受供应商商的任何馈馈赠和索要要任何物品品、钱财等等。（二） 正正确原则：收货的数数据必须是是正确的，与与实际的送送货相一致致。错误的的单据必须须进行及时时的纠正。（三） 优优先原则：收货执行行优先原则则，任何时时候，生鲜鲜食品比其其他类商品品优先收货货，生鲜类类食品中的的优先程序序是活鲜、冷冷藏食品、冷冷冻食品；退货优先先原则，即即先办理退退货后，再再进行收货货程序；紧紧急优先原原则，楼面面已经缺货货并等待销销售的商品品，可以考考虑优先收收货。（四） 区区域原则：收货执行行严格的区区域原则，即即未收货、正正收货、已已收货区域域。各个流流程中的商商品必须在在正确的区区域内，如

3、如未进行收收货的商品品或不符合合收货标准准的商品必必须在未收收货区域内内存放或处处理，正在在进行收货货的商品只只能在正收收货区域内内，已经完完成收货程程序的商品品才能进入入已收货区区域。（五） 安安全原则：收货部的的整个区域域执行严格格的安全原原则，包括括叉车的运运作、周转转仓的商品品存放、收收货商品的的码放与运运输等等，都都必须遵守守安全原则则。（六） 当当日原则：收货部执执行当日原原则，即当当天的收货货、退货必必须当天完完成确认工工作，不能能推迟录入入和确认。二、收货总总流程投单 审单单 缺货 退/换货货 验货 数量确认认 安全员员复查录入 单据据确认程序解释： 投单：供应商到到达收货部部

4、的停车区区域后，立立即到收货货部的单据据受处理进进行投单，将将送货订单单、送货明明细交到受受理处。 审单：受理处立立即对订单单进行审核核，并审核核订单是否否符合标准准。决定可可以接收后后，核发收收货编号和和顺序号。 卸货：轮到该供供应商进行行收货时，将将货物按码码放的原则则在正确的的区域内卸卸货。 退/换换货：首先先办理退/换货手续续，并在安安全员的监监督下进行行。 验货：将货物拉拉到正确的的区域内，进进行验货程程序。 数量确确认：认定定货物符合合质量后，双双方进行数数量的确认认程序。 安全员员复查：安安全员收货货的数量进进行监督和和必要的抽抽查。 录入：收货的详详细电脑系系统录入。 单据确确

5、认：对收收货的单据据进行核实实，确认无无误后，本本工作日内内进行本次次收货的确确认。三、收货的的基本概念念（一）收货货术语1、 收货货：即将商商品或物品品执行正确确的收货程程序，收到到超市内成成为公司的的财产。2、 退货货：将超市市的商品退退给供应商商。3、 换货货：将超市市中的不符符合标准的的商品与供供应商的同同种商品进进行等量交交换。4、 订单单：超市发发出的商品品订货单，供供应商的送送货凭证。5、 订单单号码：订订单的编号号。6、 收货货编号：本本次收货的的收货编号号。7、 扫描描：收货时时对商品的的条形码进进行系统的的扫描检验验是否有效效的过程。8、 商品品：是超市市用于销售售的产品。

6、9、 自用用品：生鲜鲜的自用品品是指生鲜鲜部门在营营运过程中中使用的易易耗品。其其他类自用用品是指超超市经营管管理中所耗耗费的办公公用品、维维修用品、劳劳保用品等等。10、 赠赠品：指供供应商为顾顾客或超市市免费提供供的产品。11、 保保质期：指指有使用限限制的商品品或物品的的最后使用用期限。12、 商商检证书：进口食品品在办理进进口手续时时，国家商商品检验局局和海关对对该进口食食品进行检检验合格的的证明。13、 检检疫证书：指特殊食食品如生猪猪经过卫生生检疫部门门检疫合格格后符合销销售条件所所发的证书书。14、 码码放：正确确地将商品品堆放在卡卡在板上。15、 生生产许可证证：根据国国家工业

7、业品生产许许可证试行行条例规规定，对属属于强制性性执行许可可制度的商商品，如无无取得生产产许可证则则属于无证证商品，严严禁销售。16、 产产品认证：根据国家家规定，产产品认证是是证明某种种商品符合合特定的标标准和技术术规范，是是质量可靠靠的一种证证明。认证证有国家的的强制性认认证和企业业自愿性认认证。安全全认证属于于国家强制制的认证，必必须执行，否否则商品不不能销售。17、 防防伪标签：是区别商商品真品和和假冒伪劣劣品的标签签，特别是是著名的商商标，都有有鉴定的方方法。第二章 收收货的营运运实务一、商品物物品的收/放货程序序（一）食品品干货/百百货类收货货程序1、 收货货程序审核订单 办退货

8、卸货 检检查是否符符合标准 收货验货货 确定数数量输入系统 单据确认认程序解释： 审核订订单：审核核该订单是是否有效，送送货的时间间是否正确确，送货的的数量和品品种是否符符合收货的的要求，是是否接受该该订单。 办退货货：复查该该供应商是是否有退货货，办理退退货手续。 卸货：按公司的的标准进行行卸货。货货物必须卸卸在卡板上上，并只能能在未收货货区域。 检查是是否符合标标准：收货货员第一次次检查，查查验是否符符合公司的的收货标准准，如条码码、赠品、组组合包装等等。如发现现不符全标标准的，供供应商必须须在未收货货区域自行行进行更正正。 收货验验货：对货货物进行开开箱检验，检检查证书原原件和质量量等。

9、 确定数数量：进行行扫描收货货，查点数数量，注意意收货的单单位。 输入系系统：将收收货的明细细输入电脑脑系统，打打印收货明明细报告。 单据确确认：所有有的单据、报报告上的数数量必须一一致，收货货人员与供供应商签字字确认后，收收货系统做做收货确认认工作。2、 收货货要点（1） 无无条形码的的商品一律律在未收货货区域进行行处理，按按规定贴店店内码后，才才执行收货货程序。（2） 条条形码在本本系统内无无效的商品品，原则上上拒收。（3） 赠赠品和外包包装必须符符合标准，不不符合标准准的在未收收体贴区域域进行处理理，不能现现场处理的的原则上拒拒收。（4） 正正在验货、点点数的货物物，必须在在正收货的的区

10、域。（5） 收收货员必须须亲自进行行点数，不不允许供应应商点数与与报数。（6） 收收货员必须须进行扫描描收货，保保证所有的的条码在系系统中有效效。（7） 已已经完成收收货程序的的货物，卡卡板上的商商品必须做做记号，写写上商品编编号，拉到到已收区域域或楼面。（8） 验验货的内容容包括：保保质期、外外箱、合格格证、配件件、单品的的包装等，进进口商品是是否贴有商商检标签和和中文说明明等。（9） 验验货采取的的方式是开开箱验货，例例如：对于于非标准箱箱，必须全全部打开，1100%验验货；对于于标准箱，220箱以内内联外引550%抽验验，20箱箱以上500箱以内，220%抽验验，50箱箱以上，110%抽

11、验验。（10） 检查供应应商是否按按合同的要要求提供足足够数量的的赠品。（11） 收货的过过程接受安安全员的监监督和检查查。（12） 收货部必必须在收货货后2小时时内完成收收货的系统统确认工作作。（13） 只有牛奶奶、豆浆等等保持期在在2天内的的少数商品品允许换货货，其他商商品一律执执行退货程程序。（14） 收货时，其其出厂日期期已超过商商品规定保保质期的11/3货物物严禁入仓仓（经管理理层确认的的特殊情况况除外）。（二）精品品类的收货货程序1、 精品品类商品包包括： 香烟、贵贵重的洋酒酒、贵重的的中国酒、贵贵重的保健健品（西洋洋参类、鸡鸡精类、燕燕窝类）； 品牌化化妆品、贵贵重的手表表、笔、

12、皮皮具类； VCDD、DVDD、录像机机、照相机机、复读机机、计算器器、电子记记事本、快快译通等； 电池、胶胶卷等。2、 收货货程序审核订单 办退货 卸货 收收货验货 确定数量量 输入系系统单据确认程序解释： 审核订订单：审核核该订单是是否有效，送送货的时间间是否正确确，送货的的数量和品品种是否符符合收货的的要求，是是否接受该该订单。 办退货货：复查该该供应商是是否有退货货，办理退退货手续。 卸货：按公司的的标准进行行卸货。货货物必须卸卸在卡板上上，并只能能在未收货货区域。 收货验验货：精品品类商品1100%开开箱查验，食食品类要严严格检查保保质期和外外包装。 确定数数量：进行行扫描收货货，查

13、点数数量。 输入系系统：将收收货的明细细输入电脑脑系统，打打印收货明明细报告。 单据确确认：所有有的单据、报报告上的数数量必须一一致，收货货人员与供供应商签字字确认后，收收货系统做做收货确认认工作。3、 收货货要点（1） 精精品类的收收货必须有有楼面部门门的人员参参加。（2） 精精品类的收收货完成后后，必须由由部门人员员亲自拉到到精品区的的精品仓库库，不得停停留在收货货部区域和和楼面的其其他区域。（3） 精精品类商品品收货后，立立即进行收收货的系统统确认工作作。（4） 精精品类商品品所附带的的补品袋、礼礼品盒，必必须同收货货的商品数数量一致或或多出，并并一同交给给楼面人员员。（5） 检检查贵重

14、的的小型物件件有无空包包装。（6） 必必须有安全全员在现场场监督，并并严密注意意供应商送送货人员的的动向。（三）赠品品的收货程程序1、 赠品品A：有明明确标记是是“非卖品”或“赠品”的此类商商品赠品一一般不经过过“赠品发放放处”分发，而而是与商品品一同包装装销售。此此类赠品不不执行收货货程序。2、 赠品品B：能明明确识别是是非商场的的商品，如如“万宝路”的手表等等，此类商商品一般由由精品柜的的员工或促促销员分发发，不通过过“赠品发放放处”派发。3、 赠品品C：“买几搭赠赠”的商品，赠赠品与商品品捆在一起起，且赠品品无条码或或条码要本本超市系统统中无效，赠赠品不执行行收货程序序。4、 赠品品D：

15、“买几搭赠赠”的商品，赠赠品与商品品捆在一起起，且赠品品的条码要要本超市系系统中有效效，赠品不不执行收货货程序，但但赠品的条条形码必须须覆盖至无无法扫描。5、 赠品品E：销量量某商品而而给予的赠赠品，赠品品与商品不不捆在一起起，且不属属于A与BB，则收货货部执行点点数程序，书书面记录赠赠品的数量量，贴赠品品标签，并并转交客服服部的赠品品发放处。6、 赠品品F：供应应商不是为为商品促销销而赞助超超市的赠品品，如条幅幅、灯笼等等。非商场场销售的商商品，不执执行点数程程序，商场场有类似商商品的销售售的，贴赠赠品标签，转转交企划部部。7、 赠品品G：供应应商额外提提供给超市市部分商品品作赠品，如如每1

16、000箱可乐，则则免费赠送送走1箱可可乐。此赠赠品必须执执行系统收收货程序，收收货数量是是101箱箱，但标明明1箱是免免费的。（四）自用用品的收货货程序1、 收货货程序审查订单 卸货 验验货点数 填自用品品收货单 确认单据据程序解释： 审查订订单：审查查订单，查查看送货数数量、品种种是否1000%符合合订单。 卸货：卸货在卡卡板上，按按部门分类类放好。 验货点点数：进行行点数。 填自用用品收货单单：填写自自用品收货货单。 确认单单据：收货货部员工与与供应商共共同在单据据上签字确确认。2、 收货货要点（1） 自自用品不需需要扫描收收货，不输输入系统。（2） 自自用品收货货不点单品品数，只点点包装

17、数量量。（3） 自自用品收货货必须严格格按不同的的生鲜部门门进行收货货。（4） 自自用品的收收货必须将将单据的正正本交到财财务部。（五）行政政自用品的的收货程序序审查订单或或发票 盖盖章 贴标标签程序解释： 审查订订单或发票票：审看订订单和发票票。 盖章：在订单或或发票上盖盖“已收货”章。 贴标签签：自用品品的商品如如与超市的的销售商品品类似，则则贴标签以以示区别。货货物交由行行政部人员员处理。（六）供应应商道具收收/放程序序1、 供应应商道具进进场程序供应商道具具送货 收收货部核实实 收货部部办理进场场手续 部部门或企划划部领取流程解释： 供应商商道具送货货：供应商商将道具设设备送至收收货部

18、。 收货部部核实：收收货部首先先向部门或或企划部核核查商场是是否需要道道具的进场场，即商场场是否有安安排道具进进场，进场场的时间是是否适宜。 收货部部办进场手手续：收货货部办理进进场手续，主主要是填写写道具携携入/携出出明细表，一一联供应商商留底，一一联收货部部留底，并并在道具的的设备上粘粘贴有编号号的道具标标签。 部门或或企划部领领取：通知知部门或企企划部领取取道具。2、 供应应商道具出出场程序供应商申请请道具出场场 部门审审批 收货货部办出场场手续 安安全员检查查 道具出出场流程解释： 供应商商申请道具具出场：供供应商向营营运部门或或企划部申申请道具出出场。 部门审审批：营运运部门或企企划

19、部审批批同意。 收货部部办出场手手续：供应应商提供道道具携入/携出明细细表的供供应商留底底一联，收收货部进行行核查，并并检查道具具的标签是是否与底单单符合，并并在收货部部留底一联联上注明放放行出场。 安全员员检查：收收货部安全全员对出场场的道具设设备进行检检查核对。 道具出出场：道具具放行，供供应商取走走道具。附：二、标准与与例外处理理（一）单据据的标准与与例外处理理1、 订单单标准： 订单的的日期在有有效期内。 完整。 清楚。 属于本本分店的。例外： 无订单单，订单失失效，订单单少页：原原则上拒收收货物。 订单不不清楚：订订单确认前前，原则上上拒收货物物。 送货日日期不正确确：请楼面面决定是

20、否否可以提前前收货。2、 卫检检证书：针针对需要国国家检疫的的的食品的的收货，如如白条猪、羊羊，新鲜禽禽类、散装装熟食加工工成品等，对对于畜肉，不不仅要提供供卫生检疫疫证书，同同时要在商商品上必须须盖有国家家检疫章。国国家关于畜畜肉检疫的的标志用途途如下：章的类别 含义X形章 是是“销毁”章，对角角线内有销销毁字样，盖盖有此检疫疫章的肉必必须销毁，不不得销售和和食用。椭圆形章 是“工业油”章，章内内有“工业油”字样，盖盖有此检疫疫章的肉只只能炼制工工业油，不不得销售和和食用。三角形章 是“高温”章，章内内有“高温”字样，盖盖有此检疫疫章的肉必必须在规定定的时间内内进行高温温处理后，才才能销售和

21、和食用。长方形章 是“食用油”章，章内内有“食用油”字样，盖盖有此检疫疫章的肉不不能直接销销售和食用用，必须尽尽快炼制成成食用油才才能销售。圆形章 是是合格印章章，章内有有“兽医验讫讫”的字样，并并标有年月月日和畜别别名称，盖盖有此检疫疫章的肉品品质好，可可以直接销销售和食用用。标准：原件件 证书的的生产日期期和保质期期与实际日日期相同。 证书上上的数量大大于或等于于实际收货货的数量。 证书的的编号与附附表的编号号相同。例外： 复印件件：拒收货货物。 证书上上的品名、数数量、批次次与实际货货物不一致致：拒收货货物。3、 电信信入网证书书：针对通通迅类商品品的收货。标准： 原件。 证书上上的品名

22、、条条码、产品品型号等与与实际商品品一致。例外： 无证书书：拒收货货物。 复印件件：拒收货货物。 证书的的内容与商商品不一致致：拒收货货物。4、 进口口商检证书书：针对进进口商品的的收货。标准： 原件。 证书上上的品名、条条码、生产产日期、保保质期与实实际商品一一致。例外： 复印件件：拒收货货物。 证书的的内容与商商品不一致致：拒收货货物。（二）商品品品质的标标准与例外外处理南北干货的的收货标准准南瓜子 颜颜色白净有有光泽，颗颗粒大小均均匀整齐，壳壳面凸起、仁仁肉充实，瓜瓜子干燥，壳壳肉容易分分离，仁肉肉颜色淡绿绿色肥厚，口口味松脆清清香。 受受潮、面发发黄、黑斑斑、壳面弯弯曲、仁肉肉瘦小、有

23、有哈喇味。核桃仁 颜颜色黄白色色，形状肥肥大丰满、完完整质干，有有核桃仁的的香味。 深褐或黑黑褐色，泛泛油粘手，有有哈喇味、潮潮湿。核桃 颜色色洁白、表表面刻纹少少而浅、有有光泽、颗颗粒大、均均匀、圆整整、干燥，壳壳薄肉满、口口感香甜。 发霉、虫虫蛀、黑壳壳、油迹、水水迹。胡桃 颜色色深褪色、表表面凹凸不不平、刻纹纹多，颗粒粒大、均匀匀、圆整、干干燥，壳极极薄、手捏捏即碎，肉肉满、口感感香甜。 发霉、虫虫蛀、裂开开、皮皱、腐腐烂、损伤伤。板栗 颜色色棕栗色、壳壳硬、有光光泽，果粒粒大、半球球状，手感感丰满，果果肉金黄色色、粘糯、软软甜、粉质质。 黑斑斑、虫洞、裂裂开、皮皱皱、腐烂、损损伤。柿饼

24、 颜色色洁白，表表面有霜，形形大而圆整整，肉质厚厚呈深橘色色，手感软软糯，口感感软糯、味味甜、无渣渣、无核。 个小、柿柿蒂大、肉肉薄而硬、核核多、味涩涩。葡萄干 有有绿葡萄干干和红葡萄萄干两种，表表面有糖霜霜，糖霜去去掉，呈半半透明的绿绿色或紫色色或紫红色色，粒大、壮壮实、柔糯糯，口味甜甜密鲜醇。 黄褐色或或褐色，粒粒小、潮湿湿、表面泛泛糖油，口口感酸涩。松子 颜色色褐黄，表表面有白霜霜，粒大均均匀，果仁仁饱满，有有特殊的松松香味。 受潮、粒粒小、生虫虫、空壳等等。榛子 颜色色黄褐或棕棕色，卵圆圆形，粒大大均匀，果果仁饱满，味味道甜香。 受潮、粒粒小、生虫虫、空壳等等。花菇 菌盖盖呈浅褐色色、

25、菌褶呈呈淡米黄色色，菌体伞伞状均匀、菌菌盖肥厚完完整，菇顶顶有自然裂裂开的花纹纹、菇边内内卷，手感感干燥、香香味浓郁。 潮湿、碎碎片、发霉霉、虫蛀、菌菌盖破碎、盖盖柄脱离、颜颜色黄褐。厚菇 菌盖盖呈浅褐色色、菌褶呈呈淡米黄色色，菌体伞伞状均匀、菇菇顶无花纹纹、肉厚突突起、菇边边内卷、菌菌褶细密，手手感干燥、香香味浓郁。 潮湿、碎碎片、发霉霉、虫蛀、菌菌盖破碎、盖盖柄脱离、泥泥沙。蘑菇 颜色色菌盖洁白白、菌褶呈呈淡褐色，菌菌体呈半球球形、菌褶褶细密、菌菌伞未开，手手感干燥、香香味浓郁。 潮湿、碎碎片、发霉霉、虫蛀、菌菌盖破碎、盖盖柄脱离、泥泥沙。黑木耳 正正面颜色乌乌黑、背面面灰白色、呈呈革质、

26、有有光泽，朵朵形呈片状状、不规则则地卷曲，大大而完整、均均匀、舒展展，手感干干燥、肉质质厚实。 腐烂、发发霉、碎屑屑多、受潮潮、木屑杂杂质、僵块块。银耳 颜色色雪白、呈呈半透明状状、有光泽泽、根部微微黄，朵形形呈菊花形形、大而瓣瓣厚，手感感干燥、肉肉质软糯、细细腻。 颜颜色发黄、杂杂质、僵块块、腐烂、发发霉、碎屑屑多、受潮潮。黄花菜 颜颜色金黄色色、有光泽泽，条干长长、粗壮均均匀、花蕾蕾状，手感感干而不透透、柔而不不脆、有黄黄花的清香香。 软烂烂、粘手、发发霉、受潮潮、异味、杂杂质、黑斑斑、开花、青青条、花梗梗。玉兰片 颜颜色奶白色色或玉白色色，片呈玉玉兰花瓣状状、短小、身身厚、节短短无根，手

27、手感干燥，肉肉质厚嫩，有有硫磺味或或无味。 潮湿、发发霉、虫洞洞、粘滑、有有焦斑、颜颜色黄暗、根根大节长。笋干 颜色色淡黄色、有有光泽，形形状为扁平平三角形，笋笋身短、宽宽、薄，笋笋根薄小密密匀，手感感干脆易断断、肉质纤纤维细嫩。 发霉、斑斑点、潮湿湿、根大节节厚、纤维维粗老、水水发后软烂烂。粉丝 颜色色洁白晶莹莹、透明度度强，条干干细长均匀匀、有波纹纹或挺直，弹弹性、韧性性好、不易易断，手感感硬而干燥燥。 发霉霉、生虫、潮潮湿、易断断、颜色灰灰暗、有白白心条、杂杂质、条干干粗短、韧韧性差。腐竹 颜色色淡黄油润润、有光泽泽，条干细细长均匀、干干燥脆硬、质质地细腻，弹弹性好、韧韧性好，香香味浓郁

28、。 发霉、生生虫、软烂烂、异味、碎碎品多、杂杂质、粗细细不均。豆皮 颜色色金黄油润润、有光泽泽，豆皮薄薄、呈半透透明状、干干湿适中，弹弹性好、韧韧性好，香香味浓郁。 发霉、生生虫、软烂烂、异味、破破碎、杂质质。八角 颜色色棕红色、鲜鲜艳、有光光泽，颗粒粒呈八角形形、大而均均匀完整、饱饱满干裂，手手感干燥、香香味浓郁。 颜色发黑黑、发霉、潮潮湿、碎裂裂多、杂质质多。花椒 颜色色深红色、鲜鲜艳，颗粒粒球形、大大而均匀、籽籽少，手感感干燥、香香味浓郁、麻麻味足。 发霉、潮潮湿、异味味、杂质多多。桂皮 皮面面表灰、腹腹面棕色且且有光泽，呈呈板状或筒筒状，断面面平整、厚厚薄均匀，手手感干燥松松脆易断，香

29、香味浓郁。 受热、受受潮、腐烂烂、发霉、结结块、虫蛀蛀。枸杞 颜色色鲜红色或或黄红色、表表面皱缩，粒粒大肉厚、柔柔韧滋润，手手感干爽，口口味甜酸。 受热、受受潮、腐烂烂、发霉、结结块、虫蛀蛀。杏仁 表皮皮颜色黄棕棕色、仁肉肉洁白，呈呈扁大的心心脏形，颗颗粒饱满、完完整、大小小、均匀、手手感干燥，口口味苦。 潮湿、发发霉、虫蛀蛀、异味、杂杂质、碎粒粒、秕粒。莲子 颜色色洁白光滑滑、有光泽泽，颗粒椭椭圆形、中中间有绿色色莲心，大大小均匀、圆圆壮饱满，手手感干燥、有有清香味。 碎粒、杂杂质、虫洞洞、异味、腐腐烂、受潮潮。百合 颜色色乳白或黄黄白色、半半透明状，呈呈兰花花瓣瓣状、边缘缘卷曲，手手感干爽

30、。 腐烂、受受潮、杂质质。荔枝干 颜颜色紫红或或玫瑰色，核核小肉厚，肉肉黄亮微红红，龟裂整整齐均匀，果果形较短，口口感嫩糯、甜甜香。 果果壳有白花花、虫孔，霉霉变、受潮潮、味酸。桂圆 外壳壳颜色黄褐褐、薄脆易易碎，圆肉肉黄色、较较厚，颗粒粒大，手感感干燥，口口感甜醇、清清香。 发发霉、虫洞洞、泥沙杂杂质、破损损、斑点、异异味。杭菊 颜色色白色或淡淡黄色，呈呈不规则压压扁结块状状，花朵大大、花形完完整，质地地柔润、菊菊香浓郁。 杂质、腐腐烂、受潮潮、发霉、生生虫。红枣 颜色色鲜红或深深红，有光光泽，颗粒粒皱纹少、纹纹沟浅，大大小均匀、干干燥结实、有有弹性，枣枣肉淡黄、肥肥黄、肥厚厚、甜糯。 腐烂

31、、虫虫眼、破皮皮、汁液外外溢、潮湿湿、粘手、凹凹陷、肉少少粗糙。黑枣 颜色色乌黑光亮亮、泛红色色，颗粒皱皱纹少、纹纹沟浅，大大而均匀、干干燥结实、有有弹性，枣枣肉淡黄、肥肥厚、甜糯糯。 腐烂烂、虫眼、破破皮、汁液液外溢、潮潮湿、粘手手、凹陷、肉肉少粗糙、黑黑斑。蜜枣 颜色色黄、有光光泽、表面面有糖霜，颗颗粒干硬、完完整、丝纹纹密匀，口口感酥松、甜甜脆。 潮潮湿、粘手手、发霉、褐褐斑、异味味、僵硬。京式蜜枣 颜色黄褐褐色半透明明、表面无无糖霜，颗颗粒柔软、完完整，口感感软韧、甜甜糯。 潮潮湿、粘手手、发霉、褐褐斑、异味味、僵硬。沙参 颜色色淡黄白色色，呈长圆圆柱形、表表面粗糙、有有纵皱纹、皮皮孔

32、和根须须痕，根条条均匀细长长、质地硬硬脆、易断断，味甘。 压伤、虫虫蛀、受潮潮、质松、粗粗糙。党参 颜色色灰黄色，呈呈类圆柱形形，根部突突起、顶部部“狮子盘头头”，条根均均匀肥大、粗粗实皮紧、皱皱纹多，口口味甘。 受潮、虫虫蛀。当归 颜色色黄棕色或或深褐色、表表面有皱纹纹，略呈圆圆柱形，根根大而圆、油油润、气味味浓郁。 受潮、发发霉、虫蛀蛀、泛油、变变黑、干枯枯油少。薏米 颜色色灰白，呈呈绿豆形，颗颗粒小而半半圆，中间间有脐，手手感干爽、口口感粉质、软软糯。 潮潮湿、虫蛀蛀、两端发发白、质松松、顶端空空心、细小小。北芪 颜色色黄白、呈呈圆柱形，条条根直而粗粗长、表面面皱纹少，质质硬而韧，粉粉性

33、足、口口味甜。 潮湿、虫虫蛀、两端端发白、质质松、顶端端空心、细细小。淮山 颜色色黄白、表表面光滑、有有霜粉，呈呈长板条状状，厚薄均均匀、质地地脆硬、易易断，口感感粉质、软软糯。 受受潮、生虫虫、污浊。五谷杂粮的的收货标准准品名 优质质质量 不不合格质量量大米 颜色色洁白有光光泽、腹白白小、白蜡蜡部分多，米米粒圆厚、晶晶莹光洁、饱饱满个大、均均匀整齐，手手感干燥、硬硬，无异味味。 陈米米、生虫、虫虫屎、发霉霉、受潮、有有黑点、黄黄米、米易易碎、米糠糠多、碎米米多、杂质质。小米 颜色色金黄或淡淡黄色，粒粒圆光滑，坚坚硬、有光光泽，米香香浓。 陈陈米、生虫虫、虫屎、发发霉、受潮潮、米糠多多、杂质。

34、玉米（碴） 颜色金黄黄、黄白或或紫色，表表面有光泽泽，颗粒饱饱满、完整整、均匀、干干燥，手感感硬。 发发霉、受潮潮、生虫、颗颗粒不完整整、杂质。高梁 颜色色灰白或黄黄色，无皮皮，粒大饱饱满均匀，味味香可口。 发霉、受受潮、生虫虫、颗粒不不完整、杂杂质、沙子子、米糠多多。糯米 颜色色洁白、白白蜡部分小小，米粒狭狭长、饱满满个大、均均匀整齐，手手感干燥、硬硬，无异味味。 陈米米、生虫、虫虫屎、发霉霉、受潮、米米易碎、米米糠多、碎碎米多、掺掺籼米。西米 颜色色洁白干净净，颗粒圆圆珠状，手手感坚实而而硬、表面面光滑，熟熟后呈半透透明状、口口感软韧、润润滑。 杂杂质、发霉霉、变黄、受受潮、虫、虫虫屎、异

35、味味。白面 颜色色洁白或白白中带淡黄黄，手感绵绵软均匀细细腻，面粉粉用手捏过过松开，面面粉随即散散开，有面面粉的香气气。 杂质质、发霉、受受潮、结块块、生虫、颜颜色发黄、陈陈味。玉米面 颜颜色金黄或或淡黄色，手手感绵软、均均匀细腻，咀咀嚼无牙碜碜感，有面面粉的香气气。 杂质质、发霉、受受潮、结块块、生虫、面面粉过粗。生粉 颜色色洁白、有有光泽，手手感细腻而而滑、松爽爽，无异味味、无沙齿齿。 受潮潮、结块、杂杂质。挂面 小麦麦粉加工而而成，形状状各异、规规格众多，有有原味或添添加辅料等等多种口味味，颜色洁洁白、黄白白或辅料颜颜色，气味味芳香、整整齐度高，弹弹性好，口口感柔软爽爽口、不牙牙碜。 潮

36、潮湿、发霉霉、杂质、断断条多、长长短不一。通粉 颜色色褐黄、半半透明，呈呈圆筒、弯弯筒、贝壳壳、锯齿等等多种形状状，皮较薄薄、均匀、断断面平整，手手感干燥、质质地硬韧。 受潮、杂杂质。绿豆 颜色色深绿、有有光泽，豆豆粒呈椭圆圆形、种脐脐有凹陷，颗颗粒均匀较较小，手感感硬而紧实实、干燥。 发霉、虫虫蛀、杂质质、泥块、碎碎粒、皮皱皱。赤豆 颜色色紫红、有有光泽，豆豆粒呈椭圆圆形、种脐脐有凹陷，颗颗粒均匀较较小，手感感硬而紧实实、干燥。 发霉、虫虫蛀、杂质质、泥块、碎碎粒、皮皱皱。黄豆 颜色色淡黄、色色泽单一、有有光泽，豆豆粒呈圆形形、颗粒大大、均匀完完整，手感感硬而紧实实、干燥。 发霉、虫虫蛀、杂

37、质质、泥块、碎碎粒、皮皱皱、颜色混混杂。黑豆 颜色色黑色、色色泽单一、有有光泽，豆豆粒呈圆形形、颗粒大大、均匀完完整，手感感硬而紧实实、干燥。 发霉、虫虫蛀、杂质质、泥块、碎碎粒、皮皱皱、颜色混混杂。云豆 颜色色紫红色、白白色或白底底带紫色花花纹，表面面光滑、有有光泽，颗颗粒呈扁椭椭圆，饱满满、完整、干干燥。 发发霉、虫蛀蛀、杂质、泥泥块、碎粒粒、皮皱。花生仁 表表皮微红色色、果肉洁洁白、有光光泽，颗粒粒呈椭圆形形、均匀完完整、粒大大，手感干干燥、硬而而坚实。 发霉、虫虫蛀、杂质质、泥块、碎碎粒、皮破破、褐斑、黄黄斑。白砂糖 颜颜色雪白晶晶莹、为透透明的方形形小晶体、有有光泽，颗颗粒大小均均匀

38、整齐、松松散干燥，有有糖的甜味味。 受潮潮结块、粘粘连、生虫虫、杂质、变变黄、溶化化、异味。绵白糖 颜颜色洁白晶晶莹，颗粒粒细微、质质地柔软、水水分含量高高，手感绵绵连，有糖糖的甜味。 受潮结块块、生虫、杂杂质、变黄黄、溶化、异异味。红糖 颜色色淡褐色，颗颗粒或与白白绵糖一样样或加工成成块状，手手感绵连，有有糖的甜味味。 受潮潮结块、生生虫、杂质质、溶化、异异味。冰糖 颜色色白色或微微黄色，为为透明或半半透明的不不规则或方方形块状结结晶体、有有光亮，手手感松散干干燥，甜味味甘纯。 杂质、溶溶化、碎裂裂过多。海产干货的的的收货标标准：海产干货的的质量标准准品名 一等等品 二等等品 三等等品 次品

39、品/变质品品虾米 颜色色淡黄或浅浅红色，鲜鲜艳光亮、咸咸味轻、虾虾肉弯曲、大大而均匀、较较干、无虾虾壳，无杂杂质。 颜颜色灰黄色色，无光、咸咸味重、虾虾肉弯曲、形形小均匀、干干度差、无无虾壳，有有少量杂质质。 颜色色灰黑、咸咸味重、有有臭味，虾虾肉粘手、潮潮湿、散碎碎、表面发发霉、杂质质较多。虾皮 虾皮皮颜色淡黄黄、有光泽泽、片大均均匀（2CCM以上）、头头尾完整，干干燥无杂质质，咸味很很轻。 虾虾皮颜色黄黄色、无光光泽、片稍稍小均匀（22CM以下下）、整齐齐有断片，干干燥少量杂杂质，味稍稍咸。 虾虾皮颜色暗暗黄、无光光泽、片小小有断碎片片，不完整整，干度差差、有杂质质，咸味。 虾皮颜色色深黄

40、或发发红、碎片片多或大部部分为碎屑屑，潮湿粘粘手，有小小鱼、小蟹蟹杂质，咸咸味重或异异味。牡蛎干 颜颜色淡黄，光光泽新鲜，个个大肥满，大大小均匀，不不破不碎，干干度足，口口味鲜。 颜色褐红红，光泽一一般，个大大肥满，大大小不匀，有有破碎，干干度不足，有有潮湿感。 颜色褐黑黑，无光泽泽，体小而而瘦，有发发霉昧道。 蛏子干 颜颜色淡黄，体体大肥满，不不破碎，口口味鲜淡，干干度足，无无沙质杂物物、干净卫卫生。 颜颜色淡红，体体大肥满，不不破碎，口口味稍有壳壳皮和沙质质 颜色褐褐红，体形形较小，口口味苦咸，有有发霉味道道。 蛤子干 颜颜色淡白微微黄，体大大不破碎，干干度足、有有新鲜感，盐盐分轻，口口味

41、鲜淡。 颜色淡红红，体大不不破碎，干干度稍差、有有轻度盐霜霜，口味较较咸。 颜颜色暗红，有有破碎现象象，盐霜重重，口味苦苦咸，有发发霉味道。 蚬子干 颜颜色淡白，光光泽新鲜，个个体大，口口味鲜淡，沙沙质杂物少少，干度足足。 个大大色鲜，口口味较咸，干干度不足，有有盐霜。 体形大小小不均匀，颜颜色稍红，味味道苦咸，无无鲜味，盐盐霜、杂物物、碎末多多。 海螺干 颜颜色淡黄色色有光泽，肉肉净无内脏脏，干度适适中，口味味鲜淡，无无异味，清清洁干净。 颜色褐黄黄，光泽暗暗淡，有咸咸味，肉体体模糊。 颜色褐黄黄，部分有有内脏，肉肉体表面有有盐霜，有有发霉味道道。 淡菜 颜色色红黄或黄黄白有光，个个大体肥，

42、贝贝体的完整整率达八成成，干度足足，口味鲜鲜淡而稍甜甜，无杂物物、足丝。 颜色褐红红，个大体体肥，有破破碎的现象象。完整率率的六成以以上。 颜颜色褐红，个个体瘦小，灰灰暗无光，有有发霉味道道，杂质多多。 干贝 颜色色淡黄、乳乳白，有光光泽，肉柱柱大而均匀匀，形体完完整、纤维维清晰，质质硬无裂缝缝、碎屑，盐盐轻，有香香气。 颜颜色深黄、无无光泽，肉肉柱小不均均匀，质软软有裂缝、碎碎屑，盐重重，有腥气气。 颜色色黄绿色，肉肉柱不成形形，虫蛀、潮潮湿、粘手手，质软，有有霉气。鱿鱼干 颜颜色呈浅粉粉红色，半半透明，清清洁有光泽泽，体长220CM以以上，片大大完整，边边缘稍有卷卷曲，干燥燥硬，难弯弯曲，

43、干燥燥硬，有香香气。 颜颜色发暗，两两侧有微小小的红点，清清洁无光泽泽，片小完完整，体长长20CMM以下，形形体弯曲，受受潮发软，香香气淡。 颜色发黑黑，有虫蛀蛀、发霉的的迹象，身身体软烂、头头身分离，潮潮湿粘手，有有霉味。墨鱼干 颜颜色呈黄棕棕色，半透透明，清洁洁有光泽，体体长20CCM以上，片片大完整，匀匀称平展，片片厚干燥硬硬实，有香香气。 颜颜色深褐色色，有红、白白、黑斑点点，片小220CM以以下，边缘缘缺陷，不不平整，较较软，香气气差。 表表面有霉花花斑、虫蛀蛀，严重受受潮，不成成形，有霉霉气，粘手手。银鱼干 颜颜色乳白色色、条干大大且均匀，挺挺直整齐干干燥、香气气浓郁。 颜色黄色色

44、、条干小小而整齐，稍稍有弯曲，微微潮、香气气淡。 颜颜色橘黄或或发红，鱼鱼体弯曲或或发霉结块块，潮湿粘粘手，有异异味。干海参 形形体大而坚坚硬，刺参参500克克/35支支以内，干干燥有光泽泽，肚内无无沙。 形形体中而稍稍硬，刺参参500克克/50支支以内，干干燥无光泽泽，肚内沙沙少。 形形小发软，稍稍湿，色泽泽较暗，肚肚内泥沙多多。 形体体发霉、虫虫蛀、体软软，潮湿、粘粘手，有霉霉气、臭气气。鱼肚 颜色色淡黄或乳乳白，半透透明，片大大厚完整，干干燥质硬，敲敲击有声。 颜色黄色色、透明度度差，片小小薄不整齐齐，可弯曲曲并自行弹弹回。 颜颜色黄色或或局部褐色色，有少量量的血筋，不不透明，片片小薄不

45、整整齐，潮湿湿软。 颜颜色发绿，有有霉变和虫虫蛀，片断断裂不成形形，软烂。紫菜 颜色色紫色有光光泽，干燥燥成饼，片片薄紧密，无无泥沙，有有紫菜的香香味。 紫紫色中有绿绿褐色，无无光泽，片片厚成饼，结结构松软，有有少量泥沙沙，香气淡淡。 颜色色紫、绿、褐褐色均有，无无光泽，松松散不成片片，有泥沙沙、杂质，异异味。 颜颜色黄白色色，发霉、潮潮湿、软烂烂、异味。优质 劣质质 变质 鲍鱼干 颜颜色粉红或或淡黄色，有有光泽半透透明，体形形大完整、均均匀，肉结结实饱满干干燥，有香香气。 颜颜色灰暗，欠欠透明，表表面的白粉粉包裹，形形体小，不不完整，稍稍湿，有腥腥气。 有有霉点、潮潮湿、异味味，体形不不完整

46、、残残缺。 海带 颜色色深绿、褐褐绿色，叶叶片长大宽宽厚、整齐齐，质硬而而韧、干燥燥，无杂质质、沙粒，香香气浓郁。 颜色褐黄黄色，叶片片短薄窄、欠欠整齐，质质软回潮，有有杂质、沙沙粒，香气气淡。 颜颜色黑褐色色或有白色色霉点，受受潮发软，风风干失水，生生虫或异味味。 鱼翅的质量量标准优质 劣质质颜色淡黄色色、金黄色色或白色，有有光泽，形形状完整，不不断条，有有弹性，手手感干燥。 颜色青或或黑，受潮潮、发霉软软烂。面包的收货货标准品牌面包的的质量标准准品名 优质质 次质袋装面包 生产日期期为当天的的。包装完完好，无污污迹、破裂裂，干净、卫卫生的周转转箱。 生生产日期不不是当天的的甚至或临临近过期

47、。包包装损坏。散装面包 商品是否否新鲜、有有光泽、柔柔软、有香香味，大小小均匀，分分量（规格格）够，干干净，卫生生、封闭的的周转箱。 商品不新新鲜或大小小不均，分分量不够，商商品有灰尘尘、杂物。半成品的质质量标准品名 优质质 次质冷冻面团 商品的温温度正确，大大小均匀，分分量够，表表面无皱，无无发酵的现现象，干净净、卫生、封封闭的周转转箱。 商商品温度过过高，大小小不均匀，分分量不够，表表皮有皱或或已经发酵酵。原材料的质质量标准品名 优质质 次质原材料 商商品在保质质期内并且且较长，商商品的品牌牌和规格、等等级均正确确，商品的的外包装良良好，无破破损、受潮潮，无变质质的迹象。 商品临近近保质期或或过期，商商品的品牌牌、规格、等等级不符，商商品的外包包装破损、受受潮，有变变质的迹象象。例外： 质量不不符合收货货标准或超超出规定的的比例：拒拒收货物。 质量仅仅达到中等等标准或在在规定的比比例范围内内：部分收收货或扣重重处理。1、