营运部经理工作手册39915.docx

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1、粥全粥到营运部经理理工作手册2007年年9月3日9月9日一、粥全粥粥到厨房营营运部经理理工作职责责粥全粥到以以把家常口口味的菜品品做到卫生生、精细、极极致为品质质管理的目目标。保持持统一的家家常口味，维维护厨房正正常的营运运秩序，为为厨房开展展必需的培培训工作，为为顾客不断断地推出新新菜品是厨厨房营运部部经理重要要的本职工工作。厨房营运部部经理应围围绕菜品质质量展开：一、确保粥粥全粥到各各连锁店的的菜品“四一致”1、菜单种种类数目一一致：各店店面实现同同步化、统统一化的挂挂牌销售机机制，达到到菜品同步步销售。2、原材料料一致：严严格的审购购制度、统统一的采购购形式、定定期的市场场调查、健健全的

2、三证证手续。3、加工方方法一致：按照已定定的标准制制作比例、制制作步骤，完完善的半成成品监督检检查机制。4、成品外外观口味一一致：熟练练的操作技技能，娴熟熟的操作技技巧，标准准的用料投投放量是关关键。二、维护粥粥全粥到各各连锁店正正常及高质质量的营运运秩序：1、厨房内内的各项检检查表及时时、正确的的填写；2、为维护护正常的营营运需要做做好厨房的的人事安排排；3、为保障障菜品卫生生及品质质质量，创造造一个良好好的、卫生生的工作环环境；4、保障各各连锁店厨厨房员工，严严格按照本本岗位sooc观察表表标准操作作。5、建立主主管与领班班的管理依依从关系，确确立一个中中心多个基基本点的管管理模式，基基本

3、点（领领班）的服服务围绕着着一个中心心（主管）去去做。致力力于教导领领班的处事事原则，建建立出良好好的工作氛氛围、和谐谐的工作环环境积极引引导员工的的正确的工工作态度和和工作方法法，言传身身教胜于批批评训斥三、厨房营营运部经理理为确保菜菜品的“四一致”，维护正正常及高质质量的营运运秩序，订订立、实施施周密的培培训计划，不不断的对菜菜品“推陈出新新”，高密度度的监控设设备的使用用与维护保保养服务。1、检查：检查餐料料收货质量量，检查员员工上班的的精神面貌貌、出勤纪纪律，检查查备料质量量，检查各各种汤水、汁汁酱的火候候、味道、色色泽等。通通过有效的的沟通和追追踪确保培培训的质量量，检查是是管理的一

4、一半。2、督导：检查是提提前发现问问题，督导导是防止问问题的再次次发生，并并及时解决决问题。检检查和督导导这两项工工作是相互互依赖的、相相辅相成关关系，能反反映出管理理者的敏锐锐的洞察力力和执行力力。3、计划：在日常的的厨务中应应做到长计计划，短安安排，贯彻彻落实好营营运部经理理下达的各各项工作任任务。4、组织：出品部门门内部的人人力资源、餐餐料资源要要组织管理理好。尤其其是人力资资源，提倡倡一专多能能，合理调调节资源安安排。5、培训：培训过程程中准备足足够的sooc，并且且保证每一一个受训员员工严格按按照socc标准工作作；激励抓抓好厨房员员工日常的的专业技术术培训，树树立优良的的厨德、厨厨

5、政，提高高员工的队队伍素质。并并且健全完完善的激励励机制，保保持高昂的的士气。6、成本控控制观念：实现合理理化成本利利用；原料料的合理使使用与再利利用；控制制物料、设设备的使用用与购进都都是增加利利润的好办办法，是实实现最大盈盈利目标的的有效手段段。7、安全成成本：保障障安全的工工作环境，定定期执行消消防及设备备使用的培培训，日常常工作中遵遵照设备备、用具安安全操作程程序步骤骤标准操作作。将危险险带降到最最低限直至至完全排除除，保障正正确的操作作和员工的的人身安全全，控制不不可预见的的安全成本本也是营运运部经理的的重要责任任。8、推陈出出新：时令令创新菜统统一做法，召召集部门员员工，现场场示范

6、操作作、讲解，以以求效果一一致。对低低榜菜式的的改良、更更新，已达达到重新获获得市场或或及时淘汰汰。跟踪市市场变化，捕捕捉市场信信息。厨房营运部部经理本周周工作计划划表星期工作计划星期一卫生检查星期二市场原料调调查、主持持主管会议议星期三严抓延吉路路菜品划点点问题星期四严抓上菜慢慢星期五餐具破损检检查（缺口口两个以上上不用）星期六招聘员工星期日原料切配检检查、营运运抽察、营营运会议8厨房营运部部经理本周周工作计划划追踪结果果星期工作计划追追踪鉴定星期一卫生检查优差：星期二市场原料调调查、主持持主管会议议优差：星期三严抓延吉路路菜品划点点问题优差：星期四严抓上菜慢慢优差：星期五餐具破损检检查（缺

7、口口两个以上上不用）优差：星期六招聘员工优差：星期日原料切配检检查、营运运抽察、营营运会议优差：厨房营运部部经理下周周工作计划划表星期工作计划星期一SOC培培训、卫生生检查星期二市场原料调调查、SSOC培培训、主持持主管会议议星期三SOC培培训、整改改上菜慢问问题、菜品品质量检查查星期四炒锅考核、员员工招聘、菜菜品质量检检查星期五检修冰箱、保保鲜、炒锅锅考核星期六炒锅考核、菜菜品质量检检查星期日原料切配检检查、营运运抽察、营营运会议厨房营运部部经理下周工作计计划追踪结结果星期工作计划鉴定星期一SOC培培训、卫生生检查优差星期二市场原料调调查、SSOC培培训、主持持主管会议议优差星期三SOC培培

8、训、整改改上菜慢问问题、菜品品质量检查查优差星期四炒锅考核、员员工招聘、菜菜品质量检检查优差星期五检修冰箱、保保鲜、炒锅锅考核优差星期六炒锅考核、菜菜品质量检检查优差星期日原料切配检检查、营运运抽察、营营运会议优差厨房营运部部经理本周培训计划检查追追踪目标：使每每一位砧板板员工熟练练掌握抓码码及刀工技技能培训地址：闽江路、延延吉路、江江西路训练人：武武常刚、温温培刚、齐齐空军、陈陈飞考核人：武武常刚 门店检检查计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差培训砧板抓抓码培训砧板刀刀工餐具消毒物码摆放厨房营运部部经理下周培训计划追踪目标：提高高岗位工作作效率培训地址：闽江路、延延吉路、江江西路训练

9、人：武武常刚、温温培刚、齐齐空军、陈陈飞考核人：武武常刚 门店检检查计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差厨房值班检检察表 店店凉菜岗台面卫生生，水池清清洁调料无结结块垃圾桶盖盖盖、保持持外壁清洁洁抹布洁净净充足、专专用具装盛盛，整车消消毒使用所有物品品工具按照照物码标识识位置正确确摆放凉菜员仪仪容仪表合合格玻璃明档档整洁、明明亮自检表填填写正确原料：心里美萝萝卜鲜艳使用绿瓤瓤黄瓜凉粉切配配细致肉丝拉皮皮拼盘美观观、田园时时蔬备料新新鲜花生米酥酥脆、蒸茄茄子、鲜豆豆角合格所有青菜菜原料清洗洗干净、保保持新鲜蒜泥细腻腻、当餐备备置、带皮皮大蒜自扒扒使用腌制原料料的成品质质量干老板鱼鱼、干比

10、管管鱼符合质质量要求摆档质量量标准、摆摆放整齐、菜菜牌放置规规范海蜇头（皮皮）咸淡适适中、切配配标准刀墩专用用，生肉原原料未进入入凉菜间内内加工凉开水准准备充足风干肠的的切备符合合标准猪头肉、猪猪肝、腱子子肉符合标标准酱猪冷、酱酱猪蹄结冻冻正常严格按照照soc岗位位标准操作作保鲜遵循循“四隔离”原则、原原料按保鲜鲜制度保鲜、无无变质、积积压果盘制作作方法多样样，专用刀刀、墩使用用一次性手手套的规范范使用炒锅、粥部部、烧鱼、炸炸锅岗地面无水水渍、油渍渍及碎屑灶台、调调料车清洁洁无水渍、油油渍碎屑调料无结结块，干湿湿调料放置置合理，料料勺清洁所有物品品工具按照照物码标识识位置正确确摆放垃圾桶盖盖盖

11、、保持持外壁清洁洁高压锅按按照安全使使用章程正正确使用煤气、阀阀门、管道道完好按照照安全使用用章程正确使用自检表填填写正确粥部原料：粥备料新新鲜、符合合使用标准准，备量准准确原味粥备备有量充足足，粥底符符合要求地瓜、山山药、皮蛋蛋切配大小小均匀香菇涨发发、切配达达到用量要要求肉粒、猪猪肝、滑鸡鸡切配均匀匀，按用量量切配莲子先涨涨发、去芯芯再煮五仁、葡葡萄挑拣干干净、无杂杂质严格按照照socc岗位标标准操作炒鸡备有有量充足，半半成品、成成品符合要要求烧鱼料、青青椒备料到到位，切配配准确炸锅正确确使用油温温，炸制菜菜品符合标标准岗位操作作熟练、标标准、流畅畅的出菜速速度保鲜遵循循“四隔离”原则、原

12、原料按保鲜鲜制度保鲜、无无变质、积积压出品质量量达到洁净净、饱满、色色香味形器器要求砧板、水台台、勤杂岗岗位台面卫生生，水池清清洁所有设备备清洁、运运转正常垃圾桶盖盖盖、保持持外壁清洁洁抹布洁净净充足、专专用码斗装装盛码斗洁净净、无水物品工具具按照标识识位置正确确摆放自检表填填写正确青菜放置置整齐全部部入架，先先进先出青菜根茎茎切除无浪浪费，清洗洗合理青菜无腐腐烂、无变变质，以酒酒店标准购购进各岗位无无常流水现现象刀墩用具具清洁，定定期消毒鱿鱼、比比管宰杀去去净墨袋及及背筋内脏翻脂脂、盐醋搓搓洗法处理理原料加工工标准合格格肉类原料料分量符合合标准及操操作步骤配份符合合主辅料配配比要求鱼类宰杀杀

13、无血污、符符合使用标标准及操作作要求煮制、蒸蒸制原料达达到要求下脚料收收集合理使使用不浪费费原料处理理得当无浪浪费保鲜遵循循“四隔离”原则、原原料按保鲜鲜制度保鲜、无无变质、积积压原料保鲜鲜、冷藏小小袋包装，平平铺薄放严格按照照socc岗位标标准操作洗刷、面食食、海鲜岗岗地面、台台面卫生，水水池清洁设备清洁洁、运转正正常垃圾桶、泔泔水桶盖盖盖、保持外外壁清洁蒸车、热热水器清洁洁、水阀打打开抹布洁净净充足、专专用码斗装装盛面食员、海海鲜员仪容容仪表合格格米饭蒸制制软糯可口口葱油饼制制作合格检查海鲜鲜盘点表的的填写情况况海鲜存有有量充足、无无腐坏不可可用检查小海海鲜、海参参的质量摆放海鲜鲜整齐、按

14、按营业状况况备有量充充足制冷、循循环系统运运转正常称具干净净、称重单单位准确、清清楚餐具洗刷刷干净、无无存水现象象泔水桶清清洁，有盖盖洗刷池水水质符合要要求回撤餐具具及时洗刷刷、撤出工工作台餐具有消消毒处理步步骤，正确确使用二氧氧化氯保鲜遵循循“四隔离”原则、原原料按保鲜鲜制度保鲜、无无变质、积积压所有物品品工具按照照物码标识识位置正确确摆放严格按照照socc岗位标标准操作自检表填填写正确完善的交交接班程序序打荷岗台面卫生生，水池清清洁垃圾桶盖盖盖、保持持外壁清洁洁餐具到位位、洁净无无水抹布洁净净充足、专专用码斗装装盛、无水水使用煤气、阀阀门、管道道完好，按按照安全使使用章程正确使用用高压锅按

15、按照安全使使用章程，正正确使用所有物品品工具按照照物码标识识位置正确确摆放打荷人员员到位自检表填填写正确调料到位位、齐备豉油汁充充足、111：20前前放在前厅厅处虾酱充足足，稀释好好用肉类原料料加工111：30前前完成香菜、料料头准备充充足大棒骨头头汤煮制质质量酱棒骨质质量炒蛤蜊不不翻锅、防防止有沙小海鲜煮煮制加盐蒸鱼腌汁汁调备到位位、腌鱼时时间不少于于三分钟水煮鱼腌腌制准确原料拍粉粉标准、规规范挂糊上浆浆标准、规规范花饰多样样、鲜艳无无腐烂菜形整理理、盘边洁洁净土豆盒制制作标准、规规范蒸豆腐制制作标准、规规范严格按照照socc岗位标标准操作保鲜遵循循“四隔离”原则、原原料按保鲜鲜制度保鲜、无

16、无变质、积积压煎鸡蛋、炸炸虾仁质量量标准、油油温掌握得得当库房/更衣衣室更衣室清清洁有序整整齐鞋摆放整整齐地面无无垃圾库房物码码标签明确确，调料对对应摆放整整齐原调料摆摆放严格执执行6-22-1原则则通风良好好，环境整整洁，库门门有锁关灯观察记录：观察总结：二、粥全粥粥到前厅营营运经理工工作职责粥全粥到前前厅经理以以把友好、周周到的服务务、保持优优秀的服务务质量、提提供干净雅雅致的就餐餐环境、维维护前厅正正常及高质质量的营运运秩序、为为前厅开展展必需的培培训工作、始始终让顾客客享受到高高品质的服服务等是前前厅营运部部经理重要要的本职工工作。一、保持优优质服务1、友好：微笑、问问好，温馨馨亲切的

17、问问候是员工工送给客人人的第一印印象2、快捷：高效率的的服务品质质，提供切切实有效的的直接服务务，避免服服务的迂回回3、周到：做到客人人的前面，想想到客人的的心里，理理念是没有有最好，只只有更好4、洁净：卫生是一一切服务的的前提二、维护正正常及高质质量的营运运秩序1、建立主主管与领班班的管理依依从关系，自自下而上的的服务意识识与自上而而下的关怀怀问候，确确立一个中中心多个基基本点的管管理模式，基基本点（领领班）的服服务围绕着着一个中心心（主管）去去做。2、主管致致力于教导导领班的处处事原则，形形成处事原原则的统一一、灵活性性，已达到到尺度的绝绝对和相对对平衡。纠纠正员工对对管理者的的认知行为为

18、，杜绝管管理中的处处理原则轻轻重不一等等弊端，给给员工以信信任和关爱爱。3、不以罚罚款为手段段，多以教教授为目的的，建立出出良好的工工作氛围、和和谐的工作作环境4、积极引引导员工的的正确的工工作态度和和工作方法法，言传身身教胜于批批评训斥5、前厅服服务区内的的各项检查查表及时、正正确的填写写；严格按按照本岗位位soc观察察表标准操操作。6、为保障障服务区洁洁净及服务务质量，创创造一个良良好的、卫卫生的工作作环境和氛氛围，组织织员工开展展丰富多彩彩的娱乐活活动，主管管积极投身身进去，合合理的调解解工作与休休闲生活三、订立及及实施周密密的培训计计划1、培训：培训过程程中准备足足够的sooc，并且保

19、证证每一个受受训员工严严格按照ssoc标准准工作；激激励抓好前前厅员工日日常的服务务技能培训训，树立优优良的职业业服务意识识，提高员员工的队伍伍素质。并并且健全完完善的激励励机制，保保持高昂的的士气。2、根据员员工现有的的工作状态态，体察员员工的内心心活动，制制定出劳逸逸结合的培培训方式，了了解员工对对工作的认认识，调查查员工对某某部分工作作的学习渴渴望，实行行有针对性性地培训。如如从基础知知识着手，可可以让员工工懂得基本本的工作要要领和方法法，有机的的与工作相相结合，已已达到培训训的目的性性3、建立培培训体系的的透明化，让让员工了解解每一步的的培训计划划及内容，下下发相应的的培训资料料，形成

20、同同步的培训训效果。切切实有效的的跟踪培训训效果，加加深培训教教材的认知知程度，有有效地运用用到工作当当中。4、检查：检查员工工上班的精精神面貌、出出勤纪律，检检查客服质质量，通过过有效的沟沟通和追踪踪确保培训训的质量，检检查是管理理的一半。5、督导：检查是提提前发现问问题，督导导是防止问问题的再次次发生，并并及时解决决问题。检检查和督导导这两项工工作是相互互依赖的、相相辅相成关关系，能反反映出管理理者的敏锐锐的洞察力力和执行力力。6、计划：在日常的的管理中应应做到长计计划，短安安排，贯彻彻落实好营营运部经理理下达的各各项工作任任务。7、组织：服务部门门内部的人人力资源、企企业资源要要组织管理

21、理好。尤其其是人力资资源，提倡倡一专多能能，合理调调节资源安安排。8、成本控控制观念：控制物料料、设备的的使用与购购进都是增增加利润的的好办法，是是实现最大大盈利目标标的有效手手段。9、安全成成本：保障障安全的工工作环境，定定期执行消消防及设备备使用的培培训，将危危险带降到到最低限直直至完全排排除，保障障正确的操操作和员工工的人身安安全，控制制不可预见见的安全成成本也是营营运部经理理的重要责责任。前厅营运部部经理本周周工作计划划表星期工作计划星期一清洁检查、服服务品质观观察、卫生生检查、员员工问好跟跟踪星期二清洁检查、服服务品质观观察、主管管会议、安安全检查、卫卫生检查星期三清洁检查、服服务品

22、质观观察、消防防培训、中中午、晚间间值班突击击检查星期四思想道德培培训、优质质服务培训训、中午、晚晚间值班突突击检查、餐餐具消毒跟跟踪星期五思想道德培培训、优质质服务培训训、跟踪各各店问好情情况星期六思想道德培培训、优质质服务培训训、中午、晚晚间值班突突击检查星期日清洁抽查、服服务品质抽抽察、营运运会议27前厅营运部部经理本周周工作计划划追踪结果果星期工作计划鉴定星期一清洁检查、服服务品质观观察、卫生生检查、员员工问好跟跟踪优差：星期二清洁检查、服服务品质观观察、主管管会议、安安全检查、卫卫生检查优差：星期三清洁检查、服服务品质观观察、消防防培训、中中午、晚间间值班突击击检查优差：星期四思想道

23、德培培训、优质质服务培训训、中午、晚晚间值班突突击检查、餐餐具消毒跟跟踪优差：星期五思想道德培培训、优质质服务培训训、跟踪各各店问好情情况优差：星期六思想道德培培训、优质质服务培训训、中午、晚晚间值班突突击检查优差：星期日清洁抽查、服服务品质抽抽察、营运运会议优差：前厅营运部部经理下周周工作计划划表星期工作计划星期一清洁检查、服服务品质观观察、卫生生检查、员员工放包提提示跟踪星期二清洁检查、服服务品质观观察、主管管会议、安安全检查、卫卫生检查星期三清洁检查、服服务品质观观察、晚间间值班突击击检查星期四晚间值班突突击检查、餐餐具消毒跟跟踪、员工工放包提示示跟踪星期五营运检查、点点菜区检查查、传菜

24、部部划点跟踪踪星期六营运检查、晚晚间值班突突击检查星期日清洁抽查、服服务品质抽抽察、营运运会议前厅营运部部经理下周周工作计划划追踪结果果星期工作计划鉴定星期一清洁检查、服服务品质观观察、卫生生检查、员员工放包提提示跟踪优差星期二清洁检查、服服务品质观观察、主管管会议、安安全检查、卫卫生检查优差星期三清洁检查、服服务品质观观察、晚间间值班突击击检查优差星期四晚间值班突突击检查、餐餐具消毒跟跟踪、员工工放包提示示跟踪优差星期五营运检查、点点菜区检查查、传菜部部划点跟踪踪优差星期六营运检查、晚晚间值班突突击检查优差星期日清洁抽查、服服务品质抽抽察、营运运会议优差前厅营运部经理本周培训计划追踪培训方式

25、：每日例会10分钟培训人：单店前厅经理：管娜、王学浩、韩成栋目 的：熟练掌握酒店的基础业务知识考核标准：能准确熟练的掌握财务应知应会，树立好的品德门店检查计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差优质服务培训思想道德培训消防知识培训前厅营运部部经理下周培训计计划追踪培训方式：每日例会10分钟培训人：单店前厅经理：管娜、王学浩、韩成栋目 的：使前厅员工熟练掌握礼貌问好知识、消防知识；规范餐中服务情况及夜班值班情况，并使存物筐物有所用考核标标 准：与零缺陷靠拢门店检查计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差三、粥全粥粥到市场部部经理岗位位工作职责责职责：一、 在总经理领领导下，全全面负责酒酒

26、店市场开开发、客源源组织和产产品销售组组织工作。定定期组织市市场调研，收收集市场信信息，分析析市场动向向、特点和和发展趋势势。制定市市场销售策策略，确定定主要目标标市场、市市场结构和和销售方针针，报总经经理审批后后组织实施施；二、 根据酒店的的近期和远远期目标、财财务预算要要求，协调调与前厅部部的关系，提提出销售计计划编制原原则、依据据，组织销销售部人员员分析市场场环境，制制定和审核核酒店上座座率及季节节销售预算算，提出酒酒店价格政政策实施方方案，向销销售部人员员（营销小小组）下达达销售任务务，并组织织贯彻实施施；三、 掌握地区市市场的动态态，每周在在总经理主主持下，分分析销售动动态、各部部门

27、销售成成本、存在在问题、市市场竞争发发展状况等等，提出改改进方案和和措施，监监督销售计计划的顺利利完成；四、 提交酒店重重要销售活活动和展销销活动实施施方案，组组织人员、准准备材料，参参加销售活活动，广泛泛宣传酒店店产品、服服务、品牌牌，对销售售效果提出出分析，向向总经理报报告；工作内容：-根据据市场具体体情况，做做出市场预预测，确定定本酒店的的目标市场场，全面负负责酒店经经营产品的的销售工作作。-提出并并参与制定定、修订酒酒店对外销销售、开发发的客源计计划-负责本本部门全盘盘业务计划划的筹划和和方案的实实施-根据宾宾客的潜在在需求，细细分市场，确确定本酒店店的价格政政策-根据酒酒店目标市市场

28、及宾客客的潜在需需求，制定定、修订对对重要客房房及潜在客客户的销售售工作计划划-提出酒店店经营战略略目标，并并确保这一一目标的最最终达成-负负责市场开开发、指导导各经营部部门开发市市场，不断断提高酒店店的竞争力力和影响力力-负责酒店店年度市场场计划的起起草，包括括酒店市场场营销计划划，酒店广广告宣传、促促销及公共共关系的发发展计划-督督导酒店对对内、对外外的各项公公关、广告告宣传活动动，并做出出酒店销售售活动、广广告宣传活活动及公关关活动的预预算-按年度度计划要求求，定期检检查酒店内内部销售计计划的执行行情况-与其其他有关部部门沟通、协协调、密切切合作，以以确保销售售计划的落落实-定期对对下属

29、员工工进行绩效效评估，按按照奖惩标标准实施奖奖惩-负责组组织、实施施本部门员员工及营销销小组的培培训工作，提提高员工的的业务素质质-负责酒酒店的客户户资料整理理及客户的的维护工作作-负责会会员制度的的制定及会会员活动的的策划组织织-完成上级级委派的其其他工作任任务市场部经理理本周工作计划表星期工作计划星期一营销小组现场工作检查指导、星期二一语千金卡客户重点回访，下发整改通知书星期三着手准备中秋节、国庆节活动策划星期四完善策划方案，上周低销量菜品推销星期五调查重大客诉情况星期六休班星期日制定准确的客户定位市场部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划鉴定星期一营销小组现场工作检查指导优差星期二一语千

30、金卡客户重点回访，下发整改通知书优差星期三着手准备中秋节、国庆节活动策划优差星期四完善策划方案，上周低销量菜品推销优差星期五调查重大客诉情况优差星期六休班优差星期日制定准确的客户定位优差市场部经理理下周工作计划表星期工作计划星期一营销小组工作检查指导、意见反馈填写的跟进星期二策划八月十五及国庆节活动、营销小组各岗位人员招聘星期三营销小组工作检查指导、针对重大客诉提出整改建议星期四下发整改通知、重点客户回访、意见反馈填写的跟进星期五营销小组工作检查指导、意见反馈填写的跟进星期六休班星期日下发整改通知、重要客户回访、营运会议市场部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划鉴定星期一营销小组工作检查指导、

31、意见反馈填写的跟进优差星期二策划八月十五及国庆节活动、营销小组各岗位人员招聘优差星期三营销小组工作检查指导、针对重大客诉提出整改建议优差星期四下发整改通知、重点客户回访、意见反馈填写的跟进优差星期五营销小组工作检查指导、意见反馈填写的跟进优差星期六休班优差星期日下发整改通知、重要客户回访、营运会议优差四、粥全粥粥到人力资资源部职责责（一）招募募员工1 准确的说出出每个店的的实际的人人力资源需需求；2 了解公司的的人力资源源需求；3 为各店/公公司人力资资源的定期期招募活动动做好了计计划；是否否准备好广广告文稿；宣传资料料；现场海海报；4 定期对各店店人事组组组长进行员员工招募工工作培训；做出工

32、作作计划和培培训内容。5 到各店追踪踪并参与“人力市场场招募”（每店1次/周）的办办法进行人人力招募。6 到各店追踪踪并参与“发动员工工介绍”（搞政策策宣讲活动动）进行人人力招募的的行动；7 到各店追踪踪并参与 “集市招募募”（每店1次/周）的办办法进行人人力招募；8 到各店追踪踪并参与了了“猎头法招招募”（每店1次/周）的办办法进行人人力招募。（二）保留留员工 1 能清楚地了了解全部离离职员工的的实际的具具体原因。2 清楚地了解解保留员工工应该采取取哪些措施施。3 定期对各店店人事组组组长进行员员工保留工工作培训；制定工作作计划和培培训内容。4 通过工作给给员工创造造安全不受受伤害，合合法权

33、益受受到保护的的感觉。5 每周在每店店至少与11名员工进进行一对一一的沟通。6 每月亲自组组织举行一一次8人沟沟通座谈会会。了解员员工心声。7 每月参与组组织各店员员工大会，表表彰最佳员员工；宣讲讲公司政策策、员工手手册、制度度、文化。8 能够把正确确的人际关关系技巧运运用在管理理工作中；并在全公公司创造尊尊重员工的的氛围。9 能公平的对对待每一名名人事组长长，而不将将个人感情情、好恶，或或因朋友亲亲戚等私人人关系，带带入到工作作当中。10、确保保各店的每每一名新员员工都接受受了职前简简介，并有有人对其进进行岗位训训练。11、能够够经常对经经理的工作作表现进行行正面认知知，并与他他们进行个个人

34、发展的的讨论。能能推荐出公公司行政部部门需要的的储备人才才。12、当收收到各店员员工离职申申请单时，与与员工进行行了沟通，记记录原因，解解决问题。13、对本本阶段整个个系统的离离职员工及及原因进行行书面统计计，并做出出了相应的的员工保留留计划。备注：离职职包括：自自动离职、辞辞职、辞退退。14准确及及时地完成成书面月报报工作。并就各店店出现的员员工流失原原因与单店店认识组长长进行了沟沟通，做出出了计划。（三）核对对发放工资资 1在发放放工资，工工资制度方方面，采取取行动，对对各店进行行充分的政政策宣传，以以保证所有有员工清楚楚地了解薪薪资制度、奖奖罚制度。2确保本本月各店员员工是否1100%准

35、准确地拿到到了自己的的工资。（四）追踪踪各店人事事小组行政政工作 1 给与各店人人事小组的的行政工作作足够的支支持：准备备好文字资资料，培训训资料，空空白表格。2 定期对各店店人事组组组长进行行行政工作培培训，呈现现工作计划划和培训内内容。3 了解掌握各各店新员工工入职手续续，发放工工服工牌的的情况。4 备有足量的的员工手手册以便便各店领用用；定期到到各店检查查员工手册册的发放和和学习情况况。5 追踪各店人人事组长对对所有新员员工入职第第一天安排排第一次职职前简介；并在入职职三天后进进行第二次次酒店管理理制度介绍绍。6 追踪各店人人事组长为为员工正确确办理离职职手续、监监督员工及及时搬离宿宿舍

36、。7 追踪各店人人事组长持持续有效地地管理本店店员工宿舍舍的清洁卫卫生，并定定期组织检检查评比。8 追踪各店人人事组长对对员工宿舍舍的床位安安排是否合合理。9 追踪各店人人事组长对对本店宿舍舍设备资产产定期盘存存、维护保保养。10、追踪踪各店人事事组长及时时组织员工工办理健康康证、暂住住证。11、定期期及时完成成周报月报报的文字报报告。并向向营运部督督导递交文文字报告人力资源部部经理本周周工作计划表星期工作计划星期一株洲路调查情况,准备本月办卡人员名单,员工生日表整理,协调意见反馈本的制作。延吉路员工办理健康证及工作追踪.星期二整理介绍员工的人员名单及本月补工龄补贴的员工,上月罚单未扣完的员工

37、名单。江西路员工办理健康证，同质检部检查一、二店宿舍情况星期三整理工资表,及离职员工需扣除的被单等事项,人资部工作整合.。延吉路员工办理暂住证，及宿舍检查星期四休息星期五制作人资部各门店工作表,即各店工作需什么时候做等,员工工牌的检查.一、二店暂住证办理，闽江路工作追踪，发放各店考勤报表星期六整理各店部门罚单,及退菜记录，江西路工作追踪，退菜纪录核算星期日对上周工作做总结，备案营运会内容。作一周总结，拟定下周计划，交与总经理办公室。晚开营运会议。人力资源部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划鉴定星期一株洲路调查情况,准备本月办卡人员名单,员工生日表整理,协调意见反馈本的制作。延吉路员工办理健康

38、证及工作追踪.优差星期二整理介绍员工的人员名单及本月补工龄补贴的员工,上月罚单未扣完的员工名单。江西路员工办理健康证，同质检部检查一、二店宿舍情况优差星期三整理工资表,及离职员工需扣除的被单等事项,人资部工作整合.。延吉路员工办理暂住证，及宿舍检查优差星期四休息优差星期五制作人资部各门店工作表,即各店工作需什么时候做等,员工工牌的检查.一、二店暂住证办理，闽江路工作追踪，发放各店考勤报表优差星期六整理各店部门罚单,及退菜记录，江西路工作追踪，退菜纪录核算优差星期日对上周工作做总结，备案营运会内容。作一周总结，拟定下周计划，交与总经理办公室。晚开营运会议。优差人力资源部部经理下周工作计划表星期工

39、作计划星期一核对考勤星期二核对考勤星期三核对考勤，中午江西路进行职前培训星期四核对考勤星期五星期六。星期日人力资源部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划鉴定星期一核对考勤优差星期二核对考勤优差星期三核对考勤，中午江西路进行职前培训优差星期四核对考勤优差星期五优差星期六优差星期日优差人资部本周周培训计划划追踪结果果培训方式：例会形式培训人：全体员工。目 的：练习手语操并加以掌握，让员工知道酒店相关的考勤及工资制度。考核标准：熟练掌握手语操的演练及酒店考勤及工资方面的理解。 门店检查计划项目培训参加人员闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差职前培训职前培训人资部下周周培训计划划追踪结果果培训方式培训

40、人：目 的：考核标准： 门门店检查计划项目培训参加人人员闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差五1、营营运经理本本周营运会会下达任务务完成情况况追踪： 任务部门营运会下达达任务对下达任务务完成追踪踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部部管理方法：渗透两层层以下了解解员工1、与前厅厅交接菜品品划点2、抓抓原料质量量严防变质质前厅营运部部管理方法：渗透两层层以下了解解员工1、更换熟熟练的划菜菜员2、严严查领班以以上脱岗人事部管理方法：渗透两层层以下了解解员工完善员工离离职程序市场部管理方法：渗透两层层以下了解解员工完善客服主主管职能减减少客诉产产生设备部管理方法：渗透两层层以下了解解员工进行店面简简单维护采购部管理方法：渗透两层层以下了解解员工王师傅出任任采购部主主管，控制制餐具使用用办公室禁止聊天现现象质检部管理方法：渗透两层层以下了解解员工加强监督各各部门的工工作，发挥挥质检作用用五2、营营运经理下下周营运会会下达任务务完成情况况追踪： 任务部门营运会下达达任务对下达任务务完成追踪踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部部Soc铺展展学习1职工参质质量2职工工餐原料纪纪录3库房房上锁前厅营运部部Soc铺展展学习避免20：30以后后店面出现现真空，无无管理状态态人事部市场部学习迎宾、点点菜员sooc设备部采购部