海底捞企业的职位薪酬分析jik.docx

《海底捞企业的职位薪酬分析jik.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海底捞企业的职位薪酬分析jik.docx（68页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、薪酬管理理课程程设计实实践报告告 目 录 模块块一 组织织背景3 研究究背景3 组织织目标44 组织织内外部部环境分分析9 模块块二 组组织内部部情况113 生命命周期133 生命命特征144 人力力资源状状况分析析15 模块块三 组组织内部部分析16 职位位的剖析析16 工作作说明书书19 岗位位评价299 模块块四 组组织内部部管理及及薪酬管管理33 员工工精神333 员工工价值333 员工工的管理理35 薪酬酬制度400 海海底捞的的职位薪薪酬分析析报告模块一 ： 研研究背景景、组织织目标及及发展战战略一、发展背背景海底捞餐饮饮股份有有限公司司成立于于19994年，是是一家以以经营川川味

2、火锅锅为主，融融汇各地地火锅特特色于一一体的大大型跨省省直营餐餐饮民营营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十七年年来，公公司已发发展成为为在北京京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全全国多个个城市拥拥有六十十多家直直营店，四四个大型型现代化化物流配配送基地地和一个个原料生生产基地地，2000

3、9年年营业额额近100亿元，拥拥有员工工一万多多人。四个大大型物流流配送基基地分别别设立在在北京、上上海、西西安、郑郑州，以以“采购购规模化化，生产产机械化化，仓储储标准化化，配送送现代化化”为宗宗旨，形形成了集集采购、加加工、仓仓储、配配送为一一体的大大型物流流供应体体系。位位于成都都的生产产基地，其其产品已已通过HHACCCP认证证、QSS认证和和ISOO国际质质量管理理体系认认证。公司曾曾先后在在四川、陕陕西、河河南等省省荣获“先先进企业业”、“消消费者满满意单位位”、“名名优火锅锅”等十十几项称称号和荣荣誉，创创新的特特色服务务赢得了了“五星星级”火火锅店的的美名。220100年2月月

4、，获大大众点评评网20010年年度“最最受欢迎迎10佳佳火锅店店。“打造造优秀的的企业文文化，将将海底捞捞开向全全国，是是我们不不懈追求求的目标标。我们们将一如如既往地地为顾客客提供更更多更好好的创新新服务。”二、品牌理理念海底捞始终终高扬“绿绿色，健健康，营营养，特特色”的的大旗，致致力于火火锅技术术的开发发与研究究，在继继承川、渝渝餐饮文文化原有有的“麻麻、辣、鲜鲜、香、嫩嫩、脆”等等特色的的基础上上，不断断创新，以以独特、纯纯正、鲜鲜美的口口味和营营养健康康的菜品品，赢得得了顾客客的一致致推崇并并在众多多的消费费者心目目中留下下了“好好火锅自自己会说说话”的的良好口口碑。海底捞始终终坚持

5、“绿绿色，无无公害，一一次性”的的选料和和底料原原则，严严把原料料关，配配料关，十十三年来来历经市市场和顾顾客的检检验，成成功的打打造出信信誉度高高，颇具具四川火火锅特色色，融汇汇巴蜀餐餐饮文化化“蜀地地，蜀风风”浓郁郁的优质质火锅品品牌。三、品牌现现状经过十五年年艰苦创创业，不不断进取取，团结结拼搏，海海底捞逐逐步从一一个不知知名的小小火锅门门店起步步，发展展成为今今天拥有有数千余余名员工工，拥有有一批食食品、饮饮食，营营养，工工程，仓仓储、管管理方面面专家和和专业技技术人员员，发展展成为拥拥有三十十二家直直营分店店，直营营店经营营面积超超过五万平方方米。四四个大型型配送中中心和一一个投资资

6、两千多多万元人人民币，占占地约220余亩亩大型生生产基地地（获得得HACCCP认认证、QQS认证证和ISSO90001国国际质量量体系认认证）。海海底捞年年营业额额过亿元元，纯利利润过千千万。四海底捞捞的根本本目标创造公平公公正的工工作环境境，实现现双手改改变命运运，培养养出更多多的优秀秀人才进进而实现现将海底底捞开遍遍全国的的梦想。一个企业的的发展，很很大程度度上取决决于组织织氛围的的纯化程程度，公公平公正正的组织织氛围无无论是对对提升员员工的积积极性还还是提高高企业的的整体执执行力都都有很大大的推动动力。海海底捞极极具战略略思维的的看到了了这点，因因此将“创创造公平平公正的的工作环环境”列

7、列为企业业的目标标之首。付出就有回回报，这这是一个个极为简简单的社社会公理理，当然然这个公公理只有有在公平平公正的的环境下下才会有有用，否否则这个个公理只只会成为为一句空空话。海海底捞将将这个公公理诠释释成双手手改变命命，用你你勤劳的的双手经经过努力力，就可可以得到到不断的的成长和和进步，公公司也会会因你的的成长和和进步在在公平公公正的竞竞争环境境下不断断为你提提供施展展才能的的舞台。海海底捞到到现在为为止，全全国有六六十多家家门店，但但他依然然选择从从内部选选拔和培培养员工工，无疑疑是希望望实现在在海底捞捞这个平平台上更更多的人人经过努努力进而而用双手手改变命命运。海海底捞站站在利他他思维的

8、的高度，为为员工考考虑和着着想，最最初海底底捞的员员工大多多都是来来自农村村的苦孩孩子，他他们没有有背景、没没有学历历、没有有人脉，更更没有社社会认同同感，因因此海底底捞想着着一定要要通过海海底捞这这个平台台去帮这这些孩子子改变命命运，海海底捞董董事长张张勇曾讲讲外面的的人他管管不着，但但海底捞捞内部的的员工他他一定要要管好。在企业环境境和员工工成长的的结合下下，海底底捞就可可以培养养出更多多自己优优秀的人人才，实实现“培培养人才才，兼做做火锅”的的理念，为为海底捞捞的全国国扩张打打下良好好的基础础。五海底捞捞的目标标客户为广大家庭庭消费和和朋友聚聚餐提供供良好的的就餐环环境。海底捞是大大众消

9、费费，但大大众消费费有许多多种，海海底捞将将自己定定位成“为为广大家家庭消费费和朋友友聚餐提提供良好好的就餐餐环境”。既既然是家家庭消费费，那么么肯定会会带孩子子，海底底捞在服服务中会会提供游游乐园、婴婴儿床等等特殊的的服务项项目；既既然是朋朋友那就就有爱美美之人，就就为你提提供美甲甲、擦鞋鞋等服务务。家庭庭和朋友友聚餐，讲讲得就是是亲情，因因此海底底捞员工工会亲切切的称你你为哥、姐姐、叔叔叔、阿姨姨、小弟弟弟、小小妹妹在海海底捞内内部，员员工之间间或员工工与管理理层之间间都没有有职位和和头衔之之称，都都是哥姐姐相称，这这种亲情情的氛围围无疑为为更好的的给目标标客户群群服务提提供的很很好保证证

10、。一个个内部员员工之间间都很别别扭的企企业，他他怎么可可能为顾顾客提供供亲情化化的服务务呢？六.衡量标标准员工满意度度和顾客客满意度度。许多人都听听过，海海底捞不不考核店店长的财财务指标标，而且且一个大大店或者者说一个个收益好好的店的的管理层层不一定定比一个个小店或或者说收收益差的的店的管管理层待待遇好。海海底捞考考核店管管的好与与坏，以以员工的的满意度度与顾客客的满意意度来衡衡量，而而不是财财务指标标。虽然然你的店店收益好好，但可可能是因因为位置置、品牌牌、客源源等很多多方面影影响得来来，并不不能证明明你做的的好，而而收益差差的店可可能会因因为选址址等因素素造成，如如果一味味的按收收益来考考

11、核，就就会让一一些努力力工作的的人看不不到希望望。员工满意度度和顾客客满意是是硬指标标，员工工满意度度方面的的人才的的培养、员员工的情情感关怀怀、及员员工的衣衣、食、住住、行；顾客满满意度方方面的服服务水平平、员工工激情度度、顾客客回头率率、服务务案例等等不会因因为店不不一样而而存在差差距，只只会因为为管理层层做的好好与坏产产生差距距。海底底捞明智智的看到到了因果果之间的的关系，抓抓因捉果果，过程程中保证证了员工工满意度度就不怕怕没有优优秀的人人才产生生，过程程中保证证了顾客客满意就就不怕没没有好的的收益。战略会随着着时代发发展而进进行调整整。随着着知识化化、信息息化时代代的到来来，而且且海底

12、捞捞将要进进军海外外，那么么海底捞捞现在的的战略思思维是否否也需要要调整？我相信信这也将将是海底底捞再次次突破所所面临的的最大问问题。成成为一个个世界级级的企业业，这些些战略思思维还远远远不够够，海底底捞任重重而道远远！七发展战战略（一）共共赢的发发展战略略：马斯洛需求求层次理理论认为为，人的的需求是是低到高高，从物物质到精精神不断断发展的的，所以以服务不不能为服服务而服服务，而而应满足足和超越越消费者者期望，使使消费者者精神回回报最大大化。海海底捞就就是在这这样的思思想指引引下，不不断更好好地满足足消费者者需求，让让消费者者享受到到持续舒舒心的服服务。员员工是企企业的核核心资产产，海底底捞通

13、过过为员工工提供好好的物质质待遇、公公平公正正的工作作环境提提升员工工价值。海海底捞几几乎所有有高管都都是服务务员出身身，没有有管理才才能的员员工通过过苦干也也可以得得到认可可。其实实只要老老板关心心照料好好员工的的小事，员员工会照照料好公公司的大大事。正正是由于于海底捞捞真诚贴贴心地为为顾客和和员工服服务，在在短短的的十几年年时间里里，海底底捞已经经从四川川街边的的一个小小摊发展展成为拥拥有员工工近万人人在中国国多个城城市开店店接近550家的的民营大大型连锁锁餐饮企企业。海海底捞真真正实现现了顾客客舒心，员员工满意意，企业业发展共共赢的发发展战略略。张勇勇通晓这这个道理理，希望望许多中中国企

14、业业家也明明白。迈克尔波波特的竞竞争战略略:选择市场中特定的顾客群和市场区域。聚焦战略差异化战略成本领先战略在生产中高效率，降低成本。竞争战略与众不同的服务，质量。创新设计，增加品牌形象“海底捞”公司主主要遵循循差异化化战略，其其主要通通过独树树一帜的的服务来来提升其其自生的的竞争力力，以创创造溢价价。公司提倡 “服务至至上、顾顾客至上上”,以贴心心、周到到、优质的的服务赢赢得顾客客。顾客客等待时时，可以以享受到到海底捞捞所提供供的众多多的免费费服务，如如：提供供免费水水果饮料料，免费费上网、擦擦皮鞋和和美甲服服务等等等;就餐餐时，海海底捞的的员工会会主动提提供众多多的贴心心服务，比比如：提提

15、供热毛毛巾，给给孩子喂喂餐，陪陪做游戏戏等等。这这同顾客客在风雨雨中排队队等候在在必胜客客，肯德德基门前前形成了了一个鲜鲜明的对对比。正正是由于于海底捞捞所提供供的这些些优质的的服务，在在业界赢赢得了良良好的口口碑，也也赢得了了众多顾顾客的青青睐。另另外其还还提供了了网上订订餐，电电话订餐餐等业务务也为其其赢得众众多不喜喜欢外出出的客户户。这些些都形成成了海底底捞独树树一帜的的服务。（二）良好好的管理理机制：管理学家蒂蒂芬说：“你希望望员工如如何对待待顾客，就就如何对对待员工工。因为为你可以以收买一一个人的的双手，却却买不到到他的心心，而心心才是忠忠诚于热热忱的根根源。你你可以收收买一个个人的

16、形形体，却却买不到到他的头头脑，而而头脑才才是创造造力与才才华智慧慧的大本本营。”海底捞捞通过实实施人性性化和亲亲情化的的管理，关关怀员工工生活，采采取内部部晋升制制度，树树立员工工与企业业是一体体的概念念，充分分调动了了员工工工作的积积极性。因因为员工工内心的的个性化化服务，才才是能够够留住人人心的“最顶尖尖的服务务”。大道道至简，这这一条朴朴素却极极难真正正贯彻的的真理，正正是海底底捞的成成功秘籍籍。（三）严格格的生产产标准。海底捞在全全国的几几个配送送中心，都都有一整整套现代代化的清清洗、加加工、检检验、冷冷藏或冷冷冻设备备，通过过标准化化的生产产链条，每每天向附附近分店店输送菜菜品，到

17、到了门店店，只需需要按份份量分装装上桌即即可。这这就大大大简化了了门店后后厨的工工作，标标准化了了各分店店的加工工流程。另另外，海海底捞的的后厨配配备了自自动的火火锅加汤汤设备、自自动洗碗碗机以及及触摸屏屏点菜等等自动化化设备，以以便做到到最快速速度上齐齐菜品。海海底捞的的上菜速速度均有有规定，锅锅底是在在五分钟钟之内，点点的食物物是十分分钟之内内。确切切地说，海海底捞从从火锅底底料、原原料、辅辅料的采采购、制制作、配配送，以以及洗碗碗等一系系列后厨厨工作都都已经标标准化、流流水线化化和信息息化。海海底捞的的后台生生产完全全是按照照量化管管理来操操作的。（四）优秀秀的企业业文化。海底捞之所所以

18、能够够成为中中国餐饮饮业的一一朵奇葩葩，连很很多跨国国知名的的大型连连锁餐饮饮企业都都来学习习，是因因为海底底捞优秀秀的企业业文化。海海底捞的的核心竞竞争力是是其拥有有一批批批把公司司当作家家，把工工作完全全当作自自己事情情在做的的全身心心服务的的优秀员员工。在在海底捞捞，感受受到的不不是老板板和雇员员的关系系，而是是一种家家的文化化，每个个人都真真切地感感受到这这里的归归属感和和荣誉感感。这种种文化所所形成的的强大的的凝聚力力和向心心力，让让员工转转化为对对顾客的的真诚与与优质服服务传递递出去。海海底捞以以心对待待员工，员员工以心心对待顾顾客，顾顾客在海海底捞享享受的不不仅是火火锅，而而是一

19、种种全情参参与活动动的体验验文化。（五）成功功的服务务营销。情感营销：海底捞捞所有的的服务人人员脸上上都挂着着发自内内心的真真诚笑容容。所有有员工租租住房间间配有电电脑、空空调等设设施，有有专人负负责保洁洁洗衣服服，夫妻妻员工会会安排单单独房间间。员工工奖金中中的一部部分约44005000元，直直接寄给给他们的的亲人。海海底捞的的服务员员都有免免单权。创新营销：在每一一个海底底捞的办办公室里里，墙上上都会贴贴着一张张“金点子子排行榜榜”，这就就是海底底捞思想想火花的的来源。每每个月，海海底捞创创新委员员会会对对员工们们提出的的创意服服务做出出评判，评评上的点点子会推推广到各各个分店店，员工工可

20、以获获得200022，0000元不不等的奖奖励。细致营营销：在在海底捞捞，客户户从进餐餐厅到出出门的每每一个环环节，都都会得到到体贴而而舒服的的享受。等等位的时时候，棋棋牌、美美甲、擦擦皮鞋、上上网、饮饮料等让让原本无无聊的等等位时间间也变成成了一种种享受。服服务生为为你按洗洗手液、递递上擦手手纸巾；洗手池池旁还专专门放有有梳子、护护手霜。细细节决定定成败。口碑营销：在海底底捞，主主要的宣宣传渠道道是口口口相传以以及网络络宣传。因因为海底底捞对员员工的管管理及对对客户的的服务均均可谓之之“人性化化”。调查查发现，海海底捞的的顾客几几乎都是是熟人介介绍的。海海底捞每每周都会会组织一一大批消消费者

21、去去免费参参观自己己的配送送中心，了了解海底底捞的食食品加工工流程。让让消费者者吃得放放心，消消费的安安心，在在培养忠忠诚顾客客的同时时为口碑碑宣传奠奠定良好好的基础础。八.组织内内部环境境分析SSWOTT优势S1. 服务优势2. 积极上进的的员工群群体3. 客户忠诚度度4. 物流配送优优势劣势W1. 管理短板2. 成本上升的的压力3. 营销观念不不足机会O1. 电子商务行行业发展展良好2. 火锅行业的的潜力巨巨大3. 中国餐饮行行业发展展前景广广阔威胁T1. 西式快餐具具备竞争争优势2. 国内竞争激激烈SWOT分分析表1. 优势A.服务优优势：海海底捞通通过细致致周到的的服务，树树立了企企业

22、的良良好形象象，获得得了消费费者的认认可，从从而可以以实现多多次销售售，可以以获得尽尽可能多多的利益益。它的的服务无无疑是同同行业中中的典范范。把服服务作为为一种品品牌在大大众中推推广。B.积极上上进的员员工群体体：人力力资源是是海底捞捞的主要要优势之之一，而而海底捞捞的员工工都积极极上进，学学习能力力也很强强，能够够团结一一致时刻刻准备着着为顾客客提供优优质服务务。C.客户忠忠诚度：海底捞捞拥有自自己的特特色，加加之公司司的服务务差异化化也是很很有吸引引力的，有有很大一一部分忠忠诚顾客客。D.物流配配送优势势：海底底捞拥有有自己的的四个大大型现代代化物流流中心和和一个原原材料生生产基地地，原

23、材材料实行行后向一一体化，公公司属于于全国连连锁的大大型企业业，对原原材料需需求大，提提升了自自己的议议价能力力；规模模化的标标准生产产也使其其总成本本有所降降低。2. 劣势A.管理短短板：海海底捞没没有建立立系统的的管理体体系。公公司产业业技术不不规范，以以比较老老套的“师傅带带徒弟”为主，缺缺乏技术术的标准准化和规规范化；员工过过于个性性化的服服务缺乏乏标准，不不易复制制，从而而限制了了企业的的发展速速度和规规模。B.成本上上升：社社会人力力成本的的上升，使使得海底底捞这种种相对拥拥有众多多员工的的大型餐餐饮业面面临经营营成本大大幅上升升的压力力。C.营销观观念不足足：海底底捞缺乏乏在广告

24、告宣传上上的投入入，而是是主要依依靠顾客客口口相相传来扩扩大知名名度，显显然这限限制了它它对火锅锅行业市市场的占占有。3. 机会A.电子商商务的较较好较快快发展：随着网网上购物物的发展展，海底底捞能够够进一步步拓宽网网上销售售市场，提提高市场场占有率率，促进进自身发发展。B.火锅行行业潜力力巨大：火锅餐餐饮在我我国有着着良好的的群众基基础，是是国人易易于接受受的一种种餐饮形形式。海海底捞因因为自身身独特的的产品创创新，更更被消费费者所接接收并追追捧。C.中国餐餐饮业发发展前景景广阔：中国是是一个人人口总舵舵的消费费大国，但但在零售售额的构构成中，百百强餐饮饮业所占占比例仅仅达7.7%，远远远低

25、于于国际水水平，这这一数据据表明中中国餐饮饮龙头企企业发展展不佳，集集中度不不高。反反面来看看，这给给餐饮业业做大做做强提供供了发展展空间和和发展机机遇。4. 威胁 A.西式快快餐竞争争势头强强烈：随随着入世世的日益益深入，国国外大型型餐饮公公司以丰丰富的菜菜品和独独特的文文化进入入中国，国国际著名名品牌又又快又多多的进入入中国市市场，必必将给海海底捞等等一系列列中国餐餐饮业带带来极大大地的冲冲击。B.国内竞竞争日益益激烈：许多老老牌餐饮饮企业和和新兴餐餐饮企业业的发展展壮大，也也在逐渐渐加剧国国内餐饮饮业的竞竞争。品品种繁多多的火锅锅成为最最活跃的的餐饮业业务。而而连锁店店发展速速度迅猛猛，

26、加盟盟店和直直营点数数量不断断增加，这这些都是是海底捞捞面临的的挑战。九组织外外部环境境分析PPESTT海底捞的PEST分析政治技术社会经济1. 政治环境A 法规完善：中国政政府高度度重视经经济法制制建设，不不断建立立和完善善有关法法律和法法规制度度。在鼓鼓励各种种小企业业发展上上，中国国政府加加大了法法律法规规建设的的力度，先先后跟步步实施了了公司司法私私营企业业暂行条条列关关于发展展城市股股份合作作制企业业的指导导意见中中小企业业促进法法等一一些法律律法规，为为海底捞捞的生存存和发展展提供了了必要保保证。B 发展机遇：随着我我国推行行国民旅旅游计划划，国内内旅游蓬蓬勃发展展消费意意识在逐逐

27、步成熟熟，是适适当工薪薪阶层的的消费的的休闲市市场和节节假日市市场，释释放了大大量消费费潜力。为为海底捞捞的生存存和发展展提供了了必要保保证。C 政策支持：20110年55月1日日起施行行的餐餐饮服务务许可管管理办法法规定定，申请请从事餐餐饮服务务的单位位和个人人，应当当依法取取得餐餐饮服务务许可证证，对对社会和和公众负负责，保保证食品品安全并并接受社社会监督督承担社社会责任任。有利利于行业业的良性性发展。2. 经济环境A. 经济平稳较较快发展展：中央央提出保保持经济济平稳增增长，同同时管理理通货膨膨胀，这这对火锅锅行业的的发展是是利好因因素。行行业的发发展生存存离不开开宏观环环境的支支持。B

28、. 名牌经济发发展：平平拍是一一个企业业的形象象和标志志，当今今市场经经济中最最红火的的是“名牌经经济”，对品品牌效应应方面，海海底捞已已经拥有有得天独独厚的优优势，因因此它能能够在市市场中占占有一席席之地。C. 竞争焦点转转移：近近年来随随着我国国社会经经济的发发展，餐餐饮业渗渗透到人人们生活活中的方方方面面面，世界界经济的的重心已已经从制制造业转转向服务务业，竞竞争焦点点逐渐从从商品转转向服务务，“服务至至上”的海底底捞将在在这样的的发展趋趋势中握握的先机机。3. 社会环境A 餐饮新格局局：我国国餐饮业业经过多多年发展展竞争，形形成当前前的多种种经营模模式的，合合理的格格局，海海底捞在在传

29、承传传统火锅锅文化的的基础上上，正好好适应了了现在这这个趋势势，做到到了在传传承基础础上与时时俱进。B 需求多元化化：中国国人口众众多需求求旺盛，居居民消费费水平快快速提高高，特色色店名牌牌餐饮企企业势头头更加明明显，个个性化特特色经营营突出，天天然，绿绿色健康康 多元元化发展展进程将将不断加加快。4技术环环境 在我我国餐饮饮业蓬勃勃发展的的今天，餐餐饮业的的快速发发展和人人才短缺缺额的矛矛盾日益益突出，已已成为制制约中国国餐饮业业发展的的重要因因素之一一。科教教先行，以以人为本本，完善善人才培培养体系系。而海海底捞正正是适应应这种趋趋势创办办了自己己的特色色培训学学校海底捞捞大学。“海大”的

30、成立有利于提高员工文化层次，进而提高其整体的服务素质。模块二：生生命周期期、生命命特征、人人力资源源状况一、海底捞捞火锅店店的生命命周期发展阶段：海底捞捞成立于于19994年，是是一家以以经营川川味火锅锅为主、融融汇各地地火锅特特色为一一体的大大型跨省省直营餐餐饮品牌牌火锅店店，全称称是四川川省简阳阳市海底底捞餐饮饮有限股股份公司司。19994年33月200日开业业，当时时店里只只有6张张小火锅锅桌，营营业面积积仅有447平方方米。始终奉奉行“服服务至上上，顾客客至上”的的理念，以以贴心，周周到，优优质的服服务，赢赢得了纷纷至沓来来的顾客客和社会会的广泛泛赞誉。成长阶段：海底捞捞始终高高扬“绿

31、绿色，健健康，营营养，特特色”的的大旗，致致力于火火锅技术术的开发发与研究究，在继继承川、渝渝餐饮文文化原有有的“麻麻、辣、鲜鲜、香、嫩嫩、脆”等等特色的的基础上上，不断断创新，以以独特、纯纯正、鲜鲜美的口口味和营营养健康康的菜品品，赢得得了顾客客的一致致推崇并并在众多多的消费费者心目目中留下下了“好好火锅自自己会说说话”的的良好口口碑。 海底捞始终终坚持“绿绿色，无无公害，一一次性”的的选料和和底料熬熬制原则则，严把把原料关关，配料料关，十十三年来来历经市市场和顾顾客的检检验，成成功的打打造出信信誉度高高，颇具具四川火火锅特色色，融汇汇巴蜀餐餐饮文化化“蜀地地，蜀风风”浓郁郁的优质质火锅品品

32、牌。 1994年年3月四四川省简简阳市海海底捞火火锅城正正式开业业。1999年年4月 西安市市雁塔区区海底捞捞火锅城城开业。2000年年4月 四川省省简阳市市海底捞捞餐饮有有限责任任公司西西安分公公司成立立（西安安建设路路店）。2002年年9月 四川省省简阳市市海底捞捞餐饮有有限责任任公司西西安建国国路分公公司成立立。 2002年年11月月 四川川省简阳阳市海底底捞餐饮饮有限责责任公司司郑州分分公司成成立（经经八路店店）。2003年年6月 四川省省简阳市市海底捞捞餐饮有有限责任任公司西西安市东东五路分分公司成成立。2004年年7月 四川省省简阳市市海底捞捞餐饮有有限责任任公司北北京分公公司成立

33、立（大慧慧寺路店店）2005年年2月 四川省省简阳市市海底捞捞餐饮有有限责任任公司郑郑州第三三分公司司成立（淮淮河路店店） 20066年上海海海底捞捞餐饮有有限责任任公司成成立。 20077年四川川省简阳阳市海底底捞餐饮饮有限责责任公司司在港澳澳台的商商标注册册工作完完成。 迄今为止止，已在在北京、上上海、天天津、西西安等开开店600多家。成熟阶段：十七年年来，公公司已发发展成为为在北京京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全全国多个个城市拥拥有六十十多家直直营店，四四个大型型现代化化物流配配送基地地和一个个原料生生产基地地，20009年年营业额额近100亿元，拥拥有员工工一万多多人。四四个

34、大型型物流配配送基地地分别设设立在北北京、上上海、西西安、郑郑州，以以“采购购规模化化，生产产机械化化，仓储储标准化化，配送送现代化化”为宗宗旨，形形成了集集采购、加加工、仓仓储、配配送为一一体的大大型物流流供应体体系。位位于成都都的生产产基地，其其产品已已通过HHACCCP认证证、QSS认证和和ISOO国际质质量管理理体系认认证。公公司曾先先后在四四川、陕陕西、河河南等省省荣获“先先进企业业”、“消消费者满满意单位位”、“名名优火锅锅”等十十几项称称号和荣荣誉，创创新的特特色服务务赢得了了“五星星级”火火锅店的的美名。220100年2月月，获大大众点评评网20010年年度“最最受欢迎迎10佳

35、佳火锅店店。 二、海底捞捞火锅店店的生命命特征 海底捞所所在的产产业一点点都不酷酷，就是是火锅，它它既不是是资源垄垄断行业业，也不不是高科科技行业业，只要要是中国国人，自自己在家家都会涮涮。海底底捞的商商业模式式并不独独特，就就是一锅锅一锅卖卖、一店店一店开开。 海底捞捞的创始始人张勇勇，今年年刚好四四十岁，是是个出身身底层的的“川娃子子”，不擅擅豪言壮壮语，不不帅、肤肤色黑，比比实际年年龄看起起来老得得多。有有人说，如如果把海海底捞搬搬到日本本或者韩韩国，它它的优势势就荡然然无存。但但是，日日式或者者韩式服服务舶来来已久，中中国企业业只习得得其“变态”之形式式，未习习得“变态”背后的的精髓。

36、服服务者感感到耻辱辱，接受受服务者者也觉得得别扭，原原因在于于那些标标准化的的流程移移植到中中国，其其他方的的满意往往往是建建立在员员工不满满意基础础上的。技技校毕业业的张勇勇，发迹迹在偏僻僻的四川川简阳，一一切经验验都摸索索自简陋陋的麻辣辣烫店。他他的逻辑辑很简单单：“公平”。这词词一点都都不陌生生，向来来是人心心最普通通、却殊殊难成真真的诉求求之一。一一旦把这这简单口口号贯彻彻到底，员员工就会会视海底底捞为第第二个家家，为之之真心付付出，甚甚至为这这个家拼拼命。海海底捞出出色的服服务就是是这么来来的。 海底捞捞员工与与富士康康员工来来自同一一群体，主主体是880后或或90后后，在农农村长大

37、大、家境境不好、读读书不多多、见识识不广、背背井离乡乡、受人人歧视、心心理自卑卑。而且且相比富富士康的的环境，在在海底捞捞工作的的待遇更更低、地地位更低低、劳动动强度更更大。可可张勇就就是做到到了，员员工没有有跳楼，还还能主动动、愉悦悦地为客客人服务务。 中国近近代商业业文明最最好的传传统之一一，是较较为注重重“家庭感感”，管理理制度也也会朝这这个方向向设计。可可近三十十年来，经经济高速速发展，机机会喷涌涌而出，这这一传统统却产生生了断裂裂。张勇勇无意中中接续了了断层，他他不懂平平衡计分分卡，不不懂KPPI，甚甚至不采采用利润润考核，但但却创造造出让管管理专家家们叫绝绝的家庭庭式管理理制度。融

38、融合了儒儒家之仁仁员工工在公司司找到自自尊、法法家之术术在公公司中强强势而富富有权谋谋、道家家之无为为给一一线员工工足够的的权限，让让其自己己管理自自己。可这些看似似简单、传传统的东东西，别别人学不不会，连连张勇自自己都难难以持续续复制。首首先，他他不是神神，性格格中有“暴虐”、自大大一面，也也会犯错错误、有有缺失。在在小范围围内，他他的搭档档与下属属可以谅谅解与包包容他的的缺点与与过失，但但随着海海底捞名名声越来来越响，规规模越来来越大，管管理半径径超出了了张勇肉肉身所能能及，张张勇与海海底捞擅擅长的言言传身教教，边际际效应一一定会递递减，而而其毛病病与缺陷陷，有可可能被放放大。其其次，没没

39、有定量量、成形形的管理理工具与与模型辅辅助和支支撑，张张勇靠基基于对人人性直觉觉理解打打造的理理想国，随随着海底底捞管理理疆界越越来越广广阔、复复杂立体体，难以以不受浮浮躁世界界的侵扰扰。三、人力资资源状况况分析成功的人力力资源管管理：1. 服务好员工工：给父父母寄几几百元钱钱，让员员工的孩孩子免费费上学，创创建寄宿宿学校， 设立了了专项基基金（针针对员工工和直系系亲属）2.人员轮轮岗、充充分授权权：员工工可以调调换到不不同的岗岗位、避避免单一一工作的的乏味、效效率低下下；权利利下放，店店长有充充分主导导权；3.海底捞捞的章法法：倡导导亲情式式的管理理，但并并非放松松要求的的管理。从从表面上上

40、看海底底捞的管管理不成成章法，实实际上很很有章法法。 海海底捞的的基本点点：海底底捞的战战略目标标很清晰晰保障障顾客满满意度，以以达到品品牌建设设的目的的4. 顾客客至上、服服务至上上的差异异化战略略。模块三：主主要职位位的剖析析、工作作说明书书、工作作评价董事长副总经理总经理副总经理拓展部财务部办公室工程部物流公司大宗采购部技术部人事部西安片区经理郑州片区经理北京片区经理上海片区经理上海配送中心北京配送中心郑州配送中心西安配送中心西河加工生产基地一店二店三店一店二店三店一店二店三店一店二店三店一海底捞捞火锅店店主要职职位的剖剖析1.整个集集团的组组织结构构框架 部部门化是是指将若若干职位位组

41、合在在一起的的依据和和方式。在在董事长长的监督督下，有有总经理理负责日日常的经经营活动动并设有有两个副副总经理理的职位位，其中中一位总总体负责责各个地地区的店店面管理理，而各各个地区区又有各各自的区区域负责责经理，主主要负责责各个区区域中各各个分店店员工对对顾客的的具体服服务，体体现了地地区部门门化的特特点。另另一位副副总经理理主要负负责为各各个分店店提供各各种保障障。例如如，工程程部为其其各个分分店提供供专业的的工程装装饰、装装修、店店面设计计；拓展展部为其其选择新新店店址址进行充充分的市市场调查查提供可可行的市市场方案案；物流流部负责责为各个个分店及及时提供供各种材材料和火火锅底料料。各个

42、个部门依依据职能能的不同同来组合合工作，体体现了职职能部门门化的特特点。职能部门化化与地区区部门化化相结合合的设计计是同类类专家和和拥有相相同技能能、知识识的人组组织在一一起更有有效的针针对特定定区域产产生的问问题提供供解决方方案，更更好的满满足区域域市场的的独特需需要。同同时在各各个分店店进行各各个部门门的组合合，因为为每个部部门都有有物流供供应，财财务等部部门，避避免了各各个部门门的沟通通不良。但但是由于于区域的的限制，还还是会产产生与组组织其他他领域的的隔离感感。民主参与式式特征海底捞的做做法领导领导完全信信任下属属，鼓励励服务员员提建议议并总是是采用好好的想法法激励力量员工薪水高高于行

43、业业平均水水平，照照顾到其其全方位位的需求求沟通每天班前班班后都进进行头脑脑风暴向向上向下下横向沟沟通相互影响大家激情工工作都感感到很快快乐决策每个人都可可以做决决策而不不是机械械的执行行目标设定所有人的目目标都很很明确-就就是让食食客满意意控制过程传帮带所有有层次充充分参与与绩效不以单店考考核利润润，绩效效建立在在顾客员员工双满满意的基基础上2.西安分分店的主主要职位位海底捞西安安分店的的14个个岗位分分别是：店长、大堂堂经理、后后堂经理理（厨房房）、吧吧台、门门迎、司司机、保保安、骨骨干员工工、收货货、美甲甲（最优优秀的员员工）、擦擦鞋（最最优秀的的员工）、游游乐园、电电工、质质检员工工2

44、. 海底捞岗位位分化流流程. 门迎迎组：保安门门迎接电话话酒水水吧收银吧吧擦鞋鞋美甲甲游乐乐园打发票票 ii. 服务务组：服务员发毛巾巾人员前堂堂保洁人人员iii. 上菜房房洗菜员备菜员员上菜菜员切羊肉肉、肥牛牛人员. 传菜菜组传菜员收台人人员打汤豆豆浆人员员切果果盘人员员柠檬檬水配制制人员水果果房. 油碟碟房油碟香香菜葱花豆腐乳乳韭菜菜花花生仁仁榨菜菜. 配料料房配料师葱段红油花椒面面呼叫叫药材材员工工餐捞面电工小吃房房.保洁组组洗杯人员洗毛毛巾人员员洗碗碗人员大嫂嫂走道人人员打扫卫卫生间人人员洗碗间间.凉菜房房凉菜黄黄瓜醋酱油油鸡精精盐.库房办公室人员员出纳纳会计计二海底捞捞各层级级的晋升升图执行者的道路合格员工劳模员工标兵员工