餐厅人员管理手册12136.docx

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1、 餐厅人员管理手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐厅人员管理手册文件类别： 作 业 指 导 书撰写单位： 陕陕西牵人人饮食娱娱乐有限限公司 版 本： 第第 一 版发行日期： 20110年55月机密等级： 机密密 一般合计页数： 共计 页核准审核制定文件修正履履历表文件名称餐厅订货系系统修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提提要目 录1、简介2、员工的的管理2.1 员工的的见习2.2 员工的的转正2.3 员工的的调薪2.4 员工的的升迁2.5 员工的的调动2.6 人事异异动表的的填写方方

2、法3、管理人人员的管管理3.1 餐厅储储干转见见习助理理3.2 餐厅见见习助理理的的转转正3.3 餐厅助助理的升升迁3.4 餐厅副副理的升升迁3.5 餐厅经经理的升升迁3.6 餐厅管管理组的的调动4、餐厅的的基本人人事行政政5、餐厅管管理组绩绩效设定定与评估估6、员工的的认同鼓鼓励7、员工大大会及管管理组会会议的组组织1、 简介餐厅的管理理一般可可分为人人员的管管理、物物料的管管理和设设备的管管理。在本章中，主主要介绍绍一下，餐餐厅人员员管理的的内容。一一般来讲讲，对于于一个餐餐厅的餐餐厅经理理来讲，餐餐厅的人人员管理理主要涉涉及员工工的管理理和管理理人员的的管理。一一个餐厅厅如果人人员稳定定

3、性很强强，离职职率很低低，那么么这家餐餐厅营运运水平会会持续得得很好。反反之，则则会很差差。在这这里又涉涉及到对对员工的的职业进进行规划划，让他他们在我我们的企企业一直直可以很很好的成成长。以以下我们们将从两两个方面面介绍餐餐厅人员员如何管管理是有有效的，且且能呈递递好的营营运效果果。2 、员工的管管理 餐厅员员工的管管理主要要分为见见习员工工、正式式员工的的管理。见见习员工工主要是是员工的的转正。正正式员工工主要是是员工的的调薪、升升迁、调调动如何何执行。2.1 员工的的见习餐厅员工的的见习期期指的是是员工在在餐厅学学习期。依依据餐厅厅工作站站划分的不同同，可分分为厨房房见习员员工、柜柜台见

4、习习员工、大大厅见习习员工、见见习接待待员、见见习清洁洁工。 厨房房工作站站可分为为粥工作作站（含含三种粥粥）、包包子工作作站（含含包子加加锅巴土土豆）、面面炉工作作站、炒炒饭工作作站、蒸蒸饭工作作站和清清洁部。厨厨房见习习员工转转正必须须学会厨厨房区的的两个工工作站的的内容。 柜台台工作站站可分为为收银、配配餐及顾顾客抱怨怨三个内内容。柜柜台见习习员工转转正必须须将三个个工作内内容全部部学会。 大厅厅工作站站可分为为大厅工工作及顾顾客抱怨怨处理两两个内容容。大厅厅见习员员工转正正必须将将两个内内容全部部学会。 见习习清洁工工转正必必须学会会清洁部部的工作作流程。 见习习接待员员的转正正依企划

5、划部的安安排为准准。2.2 员工的转正正2.2.11 厨厨房员工工转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、两个工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；柜台员工转转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、柜台工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；大厅员工转转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、柜台工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；清洁部员工工转正：1、 清洁部流程程笔试成成绩在885分以以上（附附工作站站检定表表）；2.2.2 转正申请请表的递递交员工通过考考试后，由由餐厅管管理组

6、填填写人事事异动单单，附考考试成绩绩表，在当月月的200日前送送到公司司营运部部文员处处。生效效日期填填写为下下月的226日开开始执行行。营运运部会在在25日日前将当当月转正正的员工工名单下下发到餐餐厅，餐餐厅接到到营运部部的转正正通知后后，修改改工时报报表中员员工的小小时薪资资，从次次月始，员员工开始始成为正正式员工工。2.3 员工的的调薪 根据据公司人人事部的的相关规规定，餐餐厅员工工执行的的小时薪薪资。根根据薪资资的相关关规定，餐餐厅正式式员工薪薪资等级级是以工工作年限限进行划划分的，餐餐厅员工工如果调调薪必须须符合公公司薪资资标准中中规定的的年限。以以下是员员工和组组长调薪薪的年限限：

7、1、 员工满一年年/三年/五年；2、 组长不满一一年/一年/三年/五年（组组长是以以升迁为为组长后后开始计算胜胜任组长长的年限限，不以以来公司司的工作作时间作作为调薪薪的工作作年限）。 员工工调薪的的流程为为： 1、1100%通过餐餐厅管理理组检定定的两个个工作站站的操作作标准（附附工作站站检定表表）； 2、该该员工掌掌握工作作站内容容的笔试试成绩为为85分分以上； 3、考考试完成成符合条条件后，由由餐厅管管理组填填写人事事异动单单，附调调薪的笔笔试成绩绩； 4、每每月200号之前前上交到到公司营营运部批批准； 5、餐餐厅收到到营运部部的回复复后，于于生效日日内将员员工的新新的小时时薪资填填入

8、到餐餐厅的工工时月报报表中。2.4 员工的的升迁2.4.11 员员工升迁迁组长、见见习助理理2.4.11.1 员工升升迁组长长的条件件:1、 员工必须掌掌握服务务区或生生产区的的所有工工作站的的内容，且且1000%通过过管理组组的工作作站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；2、 员工工作满满三个月月；3、 餐厅管理组组推荐参参加营运运部组织织的组长长升迁考考试（附附推荐表表）；4、 考试成绩在在85分分以上。2.4.1.2 组长升迁见见习助理理的条件件1、 高中及同等等以上学学历，会会基本的的电脑操操作；2、 组长必须掌掌握餐厅厅生产区区和服务务区的所所有工作作站的内内容，且且1000%通过

9、过管理组组的工作作站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；3、 组长在其岗岗位上至至少工作作满两个个月；4、 由餐厅管理理组推荐荐升迁见见习助理理（附推推荐表）；5、 由营运部区区域经理理或营运运经理对对其工作作站的操操作标准准进行检检定，且且1000%通过过（工作作站为：柜台区区、面炉炉、包子子间的标标准操作作）；6、 完成训练员员课程的的学习；7、 所有工作站站内容的的笔试成成绩在885分以以上；8、 通过营运运部的面面试。2.4.11.3 员工工升迁储储干的条条件1、员工工工作满二二个月；2、员工必必须掌握握服务区区或生产产区的两两个工作作站的内内容，且且1000%通过过管理组组的工作作

10、站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；3、如果员员工在两两个月期期间全部部掌握了了所有工工作站的的内容，可可直接参参加见习习助理的的考试；4、餐厅管管理组推推荐参加加营运部部组织的的储干升升迁考试试（附推推荐表）；5、考试成成绩在885分以以上；6、通过营营运部的的面试。2.4.22 员员工晋升升为优秀秀员工、劳劳动模范范、标兵兵员工评选的的原则为为：餐厅厅必须保保持公平平公正公公开公示示的原则则对员工工进行正正确的评评价。被被评选的的员工，餐餐厅必须须公示半半个月，如如在这个个过程中中没有人人提出异异议，并并提交营营运部审审核后正正式生效效；2.4.22.1 优秀秀员工的的前提条条件： 1

11、、餐餐厅当月月的正式式员工（不不含未转转正员工工）；2、当月员员工无缺缺勤（包包括请假假、迟到到、早退退等）； 以下下是具体体的哪些些事情可可评为优优秀员工工：1、 当月获激励励卡最多多的员工工；2、 管理组给员员工打的的考绩中中，分数数最高的的员工；3、 促销最优秀秀的员工工；4、 大厅服务最最好的员员工（态态度、语语言、行行为，顾顾客的表表扬等）；5、 厨房产品操操作最标标准的员员工；6、 餐厅的服务务之星、微微笑之星星；7、 当月安排的的训练计计划中，培培养新员员工最多多的员工工，且培培养的新新员工全全部都通通过考核核转为正正式员工工；以上事项都都可以作作为评选选优秀员员工的参参照依据据

12、，但在在实际工工作中还有很多多优秀的的事例，请请餐厅管管理人员员公平公公正进行行评选，并并且每月月月底时时将评选选的结果果公布在在公告栏栏中。当当月的优优秀员工工公司会会奖励550元奖奖金。2.4.2.2 劳动模范的的评选条条件1、 连续三个月月的工作作中都被被餐厅评评为优秀秀员工的的员工，可可自动晋晋级为餐餐厅的劳劳动模范范。2、 员工晋级为为劳动模模范后连连续半年年都可享享受每月月50元元的补贴贴；3、 如果劳模违违反公司司各项制制度或标标准，则则立即取取消补贴贴。2.4.22.3 标兵的的评选条条件 1、员员工连续续六个月月被评为为劳动模模范后，可可晋级为为标兵员员工；2、员工晋晋级为标

13、标兵后连连续一年年都可享享受每月月1000元的补补贴；3、如果标标兵违反反公司各各项制度度或标准准，则立立即取消消补贴。2.5 员工的的调动 在东东东包工作作的每一一位员工工，为了了公司发发展的需需要，每每一个员员工都会会面临调调动的情情况，不不是大家家不优秀秀才离开开原来的的餐厅，正正因为大大家都非非常优秀秀，有更更多的餐餐厅需要要大家才才有了人人员的调调动。调调动也是是一种学学习的需需要，让让你可以以从其他他的餐厅厅学到更更多的东东西，让让自己的的知识不不断增多多，更加加能够适适应社会会的需要要。 员工工的调动动：1、 调人的餐厅厅管理组组填写人人事异动动单，交交由营运运部审批批；2、 营

14、运部审批批后交由由人事部部备档；3、 员工手持人人事异动动单的餐餐厅联到到新餐厅厅报到；4、 新餐厅收到到餐厅联联后为员员工在新新的餐厅厅建立一一份档案案。 注：不不管是员员工的升升迁还是是调动以以及调薪薪，餐厅厅的人事事异动单单都必须须是三联联一起拿拿到公司司批准，批批准后公公司会将将人事异异动单餐餐厅联返返给餐厅厅作为员员工的档档案保存存以及调调薪的依依据。2.6 人事异异动单的的填写方方法 1、每每一份人人事异动动单的填填写都必必须填写写员工的的基本资资料，且且必须完完整齐全全； 2、在在移动原原因栏内内选择员员工调整整的原因因。1）、“录录用”是员工工办理入入职时填填写的，填填写时必必

15、须在“异动结结果”中填写写第2条条的内容容；2）、当选选择“调动”时，需需要在“薪资调调整”栏内注注明员工工目前的的薪资、异异动后的的薪资、生生效日期期，生效效日期都都以每月月1日为为准，在在“异动结结果”中填写写第1条条、第22条的内内容；3）、当选选择“辞职”或“辞退”时，在在“异动结结果”中填写写第2条条、第33条的内内容，在在“手续办办理”中辞职职报告和和交接表表栏内注注明餐厅厅意见和和经手人人；4）、当选选择“薪资调调整”时，在在“薪资调调整”栏内填填完所有有的内容容；在“异动结结果”中填写写第2条条的内容容；5）、当选选择“升迁”时，在在“薪资调调整”栏内填填完所有有的内容容；在“

16、异动结结果”中填写写第2条条的内容容；6）、当选选择“转正”时，在在“薪资调调整”栏内填填完所有有的内容容；在“异动结结果”中填写写第2条条的内容容；3、最后在在“填表人人”处写上上餐厅管管理组的的名字及及填写的的日期。陕西东东包包餐饮食食品有限限公司 人 事 移 动 表基 本本资 料料姓名： 性别： 身份证证号码：出生日期： 部部门/餐厅： 目目前职别别：移 动原 因请在方格内内打 录用 调动 辞职 薪资调调整 升迁 转正（附附转正审审核表） 辞退薪 资调 整目前薪资_移动后后薪资_生效效日期_异 动结 果1、部门/餐厅_异动后后部门/餐厅_生生效日期期_2、就职时时间：从从 年 月 日开始

17、始3、辞职或或辞退时时间：从从 年 月 日日开始手 续办 理 请在方格格内打1、 就职手续暂住证 员工手手册健康证 领用工工服身份证复复印件离职证明明入职人员员登记表表2、 离职手续 辞职报告 归还制服、手手册等公公司物品品 办理退工手手续 交接表 经手手人： 填表人： 日期期： 核准人： 复核核人： 注： 请请在一周周内持本本异动表表至行政政人事部部办理离离职手续续3、管理人人员的管管理 餐厅的的管理人人员大致致分为：储干、见见习助理理、助理理、副理理、餐厅厅经理。 以下介介绍一下下各职级级的升迁迁方式。3.1 餐厅储储干转见见习助理理 餐厅厅储干转转见习助助理的条条件：1、 掌握服务区区或

18、生产产区的任任意两个个工作的的内容，且且1000%通过过区域经经理的检检定（附附工作站站检定表表）；2、 两个工作站站的笔试试成绩在在85分分以上；3.2 餐厅的的见习助助理的转转正见习助理的的换装条条件：1、 工作站学习习4至55周；2、 必须掌握餐餐厅所有有工作站站的操作作标准，且且1000%通过过营运部部的工作作站操作作检定（指指定考核核的工作作站为：柜台、包包子、面面炉）（附附工作站站检定表表）；3、 工作站的笔笔试成绩绩在855分以上上（含885分）；见习助理的的转正条条件：1、 值班管理的的学习66-8周周的时间间，学习习内容：生产区区管理、服服务区管管理、值值班管理理等内容容；2

19、、 服务区值班班评估成成绩855分以上上（含885分），笔笔试成绩绩在800分以上上；3、 生产区值班班评估成成绩855分以上上（含885分），笔笔试成绩绩在800分以上上；4、 值班评估成成绩在885分以以上（含含85分分）；5、 学习完训练练员课程程且独自自带训两两名员工工完成工工作站的的训练（附附训练检检定表）；6、 学习完基本本领导技技巧课程程。3.3 餐厅助助理的升升迁 餐厅厅助理晋晋升副理理的条件件：1、 完成订货、排排班系统统的学习习，且两两个系统统的稽核核成绩，订订货在885分以以上，排排班在880分以以上；2、 值班评估成成绩在885分以以上（含含85分分）；3、 餐厅的品质

20、质服务卫卫生成绩绩平均在在85分分以上；4、 在担任助理理工作期期间，该该员工的的绩效885%是是OT，连连续三个个月都是是AT的的助理可可通过餐餐厅经理理的推荐荐直接晋晋升（但但排班和和订货是是必须稽稽核达标标的）；5、 由餐厅经理理填写推推荐升迁迁表给营营运部（附附推荐表表）；6、 完成助理的的进阶课课程。3.4 餐厅副副理的升升迁 餐厅厅副理晋晋升餐厅厅店长的的条件（当当公司职职位有空空缺时）：1、 值班评估成成绩在885分以以上；2、 餐厅的品质质服务卫卫生成绩绩平均在在85分分以上；3、 订货、排班班、训练练系统的的稽核成成绩在880分以以上；4、 在担任副理理工作期期间，该该员工的

21、的绩效成成绩855%是OOT，连连续三个个月都是是AT的的副理可可通过餐餐厅经理理的推荐荐直接晋晋升（但但排班和和订货及及训练是是必须稽稽核达标标的）； 5、 由餐厅经理理填写推推荐升迁迁表给营营运部（附附推荐表表）；6、 完成中级餐餐厅管理理课程；3.5 餐厅管理组组的调动动 为了了让大家家更好地地积累工工作经验验，公司司也会根根据实际际情况安安排管理理组调店店的学习习。 管理理组调店店的流程程：1、 公司人事部部下发调调店通知知；2、 管理组收到到通知后后按规定定的日期期（三天天内）办办理交接接手续后后到新餐餐厅报到到（餐厅厅经理的的调店，营营运经理理必须在在现场进进行监督督交接）；3、

22、接收餐厅的的经理必必须安排排好调店店管理组组的上班班时间并并提前与与之沟通通。4 餐厅的基本本人事行行政餐厅的基本本人事行行政主要要有:1、 餐厅服务员员的招募募与甄选选2、 员工的职前前简介3、 管理服务员员的工作作表现及及档案（健健康证）4、 餐厅员工薪薪资的管管理4.1 餐厅的招募募与甄选选餐厅人员的的招募主主要是对对员的招招募，餐餐厅可根根据餐厅厅的训练练需求分析进行行人员的的招募及及储备。（具具体的招招募流程程可参见见训练系系统的招招募流程程） 在这这里主要要讲餐厅厅如何甄甄选申请请表，如如何面试试？最重重要的一一点是，在在整个招招募面试试的过程程中，要要保持一一视同仁仁、公平平地对

23、待待每一位位应征者者。4.1.1 甄选申请表表餐厅 年招募募员工时时，先让让员工填填申请表表，再对对申请表表进行甄甄选。甄甄选申请请表的注注意事项项：1、 申请人年龄龄太小（低低于188）2、 申请人不能能在你要要求的时时段工作作3、 申请表不完完全或不不正确，显显示出不不注意细细节4、 申请人有许许多短期期工作的的经历或或停业的的经历5、 申请人与其其他申请请人相比比条件太太差，很很容易作作出删除除的决定定6、 确认申请人人没有任任何不良良记录7、 检查申请人人有无食食品服务务经验，离离职原因因8、 检查申请人人资料表表是否完完整9、 检查申请人人证明资资料符合合要求，是是否完成成了规定定的

24、教育育，工作作经历有有无无法法解释的的空白，是是否频繁繁地更换换工作4.2.2 面试员工的的方法餐厅经理在在甄选完完员工申申请表后后，通知知员工来来餐厅参参加面试试。面试试时依据据服务组组面试指指南进行行员工的的面试，依依据面试试指南进进行评分分，最后后确定评评分，合合符标准准的录用用，不合合标准不不录用。录录用通知知尽量不不超过448小时时通知员员工本人人。以下下介绍一一下面试试中需要要注意的的几点事事项。面试中的注注意事项项有：1、 准备面试（1）、准准备申请请表（2）、在在餐厅中中一个不不被干扰扰的区域域执行面面试2、 让申请人感感到自在在（1）、作作自我介介绍（2）、感感谢申请请人光临

25、临（3）、友友好，轻轻松并参参与一些些简短的的谈话（4）、说说明面试试的目的的3、 提供和接受受信息（1）、说说明甄选选过程（2）、谈谈谈餐厅厅及待招招募的职职位（3）、每每次只问问一个问问题（每每次提问问时让面面试者举举出实例例，并依依据他的的回答继继续跟进进）（4）、询询问开放放式的问问题（5）、作作笔记（6）、通通过跟进进式提问问获取完完整信息息4、 结束面试（1）、感感谢申请请人光临临并对餐餐厅的工工作有兴兴趣（2）、说说明你将将在何时时做出决决定5、 评估面试（1）、没没有“对”或“不对”的回答答（2）、寻寻找申请请人或可可胜任这这项工作作的依据据，比如如：从他他的经历历中发现现他不

26、是是频繁更更换工作作岗位，那那么一旦旦录取他他，他也也不会在在短时间间内离职职 4.2 员工的职前前简介4.2.1 员工的职前前简介参见餐厅员员工一次次简介内内容。简简介完成成后在员员工工工作站追追踪考核核卡上上签字确确认，作作为员工工在餐厅厅的训练练档案。4.2.2 见习助理的的试工简简介见习助理餐餐厅简介介内容如如下：一、准备工工作：工工服、帽帽子、头头花、名名牌、班班表、更更衣柜、与与工作站站的组长长进行沟沟通，告告诉他们们即将带带训见习习助理二、收取的的资料：健康证证、公司司人事部部的人事事通知单单三、执行简简介内容容：1、 餐厅经理欢欢迎其加加入并介介绍自己己，安排排见习更更换工服服

27、。2、 更换完成后后，和见见习助理理座谈，用用5分钟钟的时间间了解其其工作经经历。3、 召集餐厅正正在上班班的员工工一起欢欢迎见习习助理的的加入，并并让见习习助理介介绍自己己给员工工，并将将员工简简单介绍绍给见习习助理4、 带领见习助助理参观观餐厅，主主要介绍绍餐厅的的格局、开开业时间间，主要要的功能能区、主主要的设设备设施施5、 介绍完成后后带领他他认识他他第一天天试工的的组长，并并安排组组长对他他进行训训练工作作，其间间对其工工作进行行追踪6、 第一天工作作完成后后花0.5小时时与见习习助理沟沟通,主主要介绍绍公司的的发展，餐餐厅的基基本情况况，餐厅厅的管理理组人数数、员工工人数，餐餐厅的

28、营营业时间间，高低低峰的时时段。并并沟通他他今天的的工作表表现，赞赞扬其表表现优秀秀的地方方，让见见习助理理表达他他的感受受及安排排他第二二天的工工作7、 每天工作完完成后与与见习助助理进行行简单的的沟通8、 最后一天与与营运部部沟通返返回公司司的面谈谈时间并并将见习习助理的的试操作作记录发发给营运运部经理理。9、 确定面谈时时间后，与与见习助助理确认认到公司司的时间间，告知知面谈人人是谁。10、 见习助理餐餐厅试工工结束。4.3.33 沟沟通就职职须知 餐厅经经理在完完成员工工的职前前简介后后，须经经常追踪踪员工是是否清楚楚餐厅的的全部政政策和程程序。注：附见习习助理操操作流程程及评估估表附

29、件：试操操作流程程时间内容 主持第一天7:008:000餐厅简介餐厅经理8:0010:00面炉后厨组长10:00010:30休息10:300-13:30大厅大厅组长13:300-15:00面炉后厨组长第二天15:000-18:00烤包炉后厨组长18:000-19:30大厅大厅组长19:300-20:30出品收银组长20:300-21:00休息21:00022:00打烊22:000-与餐厅经理理沟通并并填写试试操作记记录餐厅经理试操作记录录：试操作记录录自我评估你对东东包包的认识识：你的收获：你的建议：餐厅经理评评估为客疯狂团队合作工作标准人际关系4.3 管理服务员员的工作作表现及及档案餐厅管理

30、组组人员必必须在餐餐厅为员员工建立立一个人人事档案案。员工工从入职到调店店到离职职，餐厅厅都必须须有相关关的记录录。其中中包括员员工的姓姓名、出出生日期期、身份份证号、联联系方式式、入职职日期、调调薪日期期、课程程学习等等内容，帮帮助餐厅厅更好地地管理好好每一位位员工（附附人员资资料表）。 餐厅厅每一位位员工的的变动管管理人员员都应该该及时进进行登录录（最合合适的人人选为餐餐厅排班班经理），以以确保了了解员工工的最新新信息。4.4 餐厅员工薪薪资的管管理人力资源管管理的基基本原则则之一是是按小时时为服务务员付薪薪资。标准如下：1、 餐厅全体员员工必须须亲自打打卡上下下班2、 工资不能用用作惩罚

31、罚或违纪纪处分的的形式3、 休息时间的的执行必必须符合合政策4、 如果员工工工作长于于或短于于排班时时间，值值班经理理必须注注明原因因。之后后，员工工将按实实际工作作小时领领取薪资资。5、 餐厅管理组组每日必必须和员员工核对对当天上上班的工工时，每每月288之前上上交工时时报表时时必须再再次和员员工对当当月的工工时及工工资进行行核对，以以确保员员工拿到到正确的的薪资。重要的是，员员工必须须理解公公司关于于打卡上上下班、休休息和福福利方面面的标准。5 餐厅管理组组绩效的的设定与与评估为了体现多多劳多得得，激励励餐厅一一线管理理人员的的工作热热情，更更好的为推动动企业发发展，现现计划将将餐厅管管理

32、组的的绩效考考核调整整如下：餐厅管理组组绩效，每每月由营营运部根根据餐厅厅现状给给餐厅经经理设定定绩效，助理理的绩效效由餐厅厅经理根根据餐在在目标及及所负责责的行政政组别进进行设定定。绩效效的设定定分顾客客满意度度、人员员发展、利利润管理理、营业业额成长长四个大大的方面面进行，根根据职级级和机会会点的不不同，四四个大的的部分在在设定时时所占的的百分比比是不同同的。 绩效设设定针对对不同职职级工作作职责，在在以上四四个大的的方面所所占的比例也是不不一样的的，建议议如下： 内容容 职级 分分值%顾客满意度度人员发展利润管理营业额成长长助理20-3510-1520-3515-20副理20-3020-

33、2520-3020-25餐厅经理253020255.1 绩效工资的的组成餐厅绩效工工资的组组成分为为两部分分，通过过以下两两个方面面对餐厅厅管理人员进行行全面的的评价，不不仅是工工作成绩绩还有个个人素质质，从而而让每个个人都知知道自身身的机会会点，全全面发展展。1、 工作成果（775%）2、 工作的驱动动要素（225%）5.1.1 工作成果工作成果是是指上述述的顾客客满意度度、人员员发展、利利润管理理及营业业额成长这四四个方面面取得的的成绩，这这个成绩绩是个人人通过努努力取得得的成绩绩，占整整个绩效效工资的的75%。5.1.2 工作的驱动动要素工作的驱动动要素是是指餐厅厅管理人人员在餐餐厅工作

34、作中的品品德、执执行力、个人素素质、是是否遵守守公司纪纪律等，占占整个绩绩效工资资的255%。5.2 绩效工资的的算法绩效工资的的算法：BT：0-2之之间绩效效工资按按0.66计提，22-2.88之间按按0.88计提。OT：2.8-33.6按按1计提提，AT：3.6-4.4之间间按1.3计提提，4.5-5之之间按11.5计计提5.3 绩效的核算算方法绩效的核算算方法为为：该项项的实际际得分/设定的的分数*范围的的值*该项在所有有项目中中的比例例=该项项的实际际得分，所所有项的的得分*0.775就是是工作成成果的得得分，再再加上工工作驱动动要素的的得分就就是绩效效的得分分。 举例：品质得得分87

35、7分，设设定的分分数为885-990分，占占比为225% 得分为为：877/855*2.8*00.255=0.72分分，如超超过877分，可可以用范范围值可可以取33.6，如如88分分，888/900*3.6*00.255=0.88分分。（备备注：在在分值区区段中间间取中间间值作为为参照依依据）5.4 餐厅绩绩效的设设定在为下属设设定绩效效时，要要充分考考虑餐厅厅现阶段段的工作作重点，要要改进的项目目，要控控制的具具体机会会点及他他们目前前所负责责的行政政组别，在在四个大大类中，目目标的设设定总共共不超过过七项，否否则会使使他们在在执行过过程中疲疲于应付付而抓不不住重点点，造成成目标无无法达成

36、成的结果果。 绩效每每月由主主管上级级在每月月22日日前与下下属沟通通，围绕绕本月的的工作重点需要要完成的的项目和和目标进进行设定定，确认认后双方方在绩效效设定表表上签字字。餐厅经理在在给助理理设定绩绩效时，要要充分考考虑到助助理目前前负责的的行政工工作，比比如；助助理负责责的行政政工作是是订货时时，那么么在利润润管理上上面，他他占的比比例就是是最大的的，可以以设销货货成本、产产品应产产率上个个月最低低的项目目、包装装物品的的成本等等，那么么如果是是负责的的排班，那那么可以以设人员员效率、人人力成本本等，如如果是值值班经理理没有负负责任何何的行政政工作，那那么在餐餐厅的顾顾客满意意度比如如品质

37、服服务卫生生方面可可以设很很大的比比例。在在设定绩绩效时，要要充分发发挥每个个人的特特长。绩效设定完完成后，双双方签字字确认之之后，为为了帮助助每个人人都能达达成绩效效，餐厅厅经理每每个星期期须跟每每个管理理组沟通通绩效的的达成情情况，重重新再次次确认标标准和目目标，让让其他的的管理人人员总是是跟着餐餐厅的目目标执行行，并且且在这个个过程中中给予一一些具体体的方法法帮助他他们达成成，从而而提升每每个人的的工作能能力和工工作积极极性，同同时提升升餐厅的的业绩。5.5 绩效的的评估每月月底时时和餐厅厅每一位位管理组组沟通当当月的绩绩效成果果，帮助助他们找找到自身身的机会会点，以以期待下下个月得得到

38、改进进。每月3日前前与下属属沟通上上月目标标的达成成状况并并进行辅辅导改进进方案。确确认评估估结果并并双方签签字。6 员工工的认同同鼓励 员工的的认同鼓鼓励可参参照东东东包员员工认同同大全7 员员工大会会及管理理组会议议7.1 员工大大会在员工大会会上，管管理组必必须告知知员工一一些重要要事项，员员工大会会应该有有一个书书面的具具体议程程，也应应该仔细细计划并并精心预预习自己己的呈现现内容。7.1.11 为为什么要要举行员员工大会会？1、 沟通。将公公司的新新政策、新新程序、新新产品和和市场促促销活动动告知所有员员工。2、 激发热情。通通过颁发发服务奖奖、举办办各种竞竞赛及其其他激励励方式，提

39、高员员工的士士气。3、 树立威信。透透过针对对在沟通通座谈会会中发现现的问题题采取行行动（在员工大大会召开开之前）可可向员工工证明管管理组真真正关心心他们的的问题。在在员工大大会前举举行沟通通座谈会会，是树树立威信信的最好好办法。我我们不仅仅要解决决问题，更更要向员员工沟通通知道我我们是如如何解决决问题的的。7.1.22 员员工大会会的准备备工作成功的员工工大会必必须要有有周密完完整的计计划，否否则为就就不会达达到会议议的目的的。如果果员工对对会议有有负面看看法，就就不会再再参加下下次会议议了。下下面是使使会议取取得成功功的部分分建议：1、 妥善保管。和和全体管管理组一一起精心心地计划划，并邀

40、邀请部分分员工参加。确确定有多多少人需需做呈现现，包括括员工在在内。准准备一份份议程表表，每项项呈现都都必须准准备好大大纲，然然后精心心排练，并并确定好好所需的的时间。2、 通知即将举举行的会会议。至至少提前前一周宣宣布即将将举行的的会议，并张贴在员员工班表表上。利利用海报报和员工工之间沟沟通，来来激发员员工热情情参与。将将书面会会议议程程分发给给员工。为为了鼓励励大家出出席会议议，可提提供奖金金和奖品品，并考考虑邀请请特邀嘉嘉宾，看看电影、免免费餐饮饮或选择择公司餐餐厅/新新鲜场所所召开会会议。3、 应给列席员员工付薪薪。必须须给出席席会议的的员工付付薪。7.1.33 员员工大会会的形式式员

41、工大会应应该信息息丰富并并富于娱娱乐性。 利用滑滑稽短剧剧、录像像片及广广告来保保持员工工的兴趣趣。可与与人力资资源部经经理联系系，探讨讨召开会会议所需需的资源源、意见见及建议议。1、创造一一个积极极向上的的氛围。2、让员工工知道你你希望他他们每一一位都能能参与，不不要使会会议成为为员工只只是饱餐餐一顿的的宴会。3、会议应应既简短短又能切切中重点点，时间间不宜超超过2小小时。 可采用用三明治治模式：以高昂昂和激励励的方式式来开始始并结束束会议，重重要严肃肃的问题题一般放放在会议议的中段段。1、 热烈的序幕幕。当员员工到场场时，可可利用入入场券在在入口处处举办一个抽奖活活动。奖奖品可能能是碟片片

42、或餐厅厅的赠券券，并告告诉员工工还有更更多的奖奖品。2、 信息部分。在在此阶段段，应讨讨论QSSC、新新的促销销活动或或餐厅的问题，同同时，也也是讨论论沟通会会议或意意见条查查结果的的时候。每每一位管管理组成成员都应应参加这这部分会会议。3、 热烈的结束束。颁发发服务奖奖（戒指指或夹克克），激激励活动动的优胜胜者（如：本本月最佳佳员工），然然后继续续抽取其其他奖品品或分发发“东东包包奖品”。7.1.44 认认知形式式 除除了颁发发服务奖奖、东东东包奖品品和举行行激励性性活动以以外，在在员工大大会上还还可以进进行其他他形式的的认知活活动。可可以在会会议的开开幕或结结束时采采用下列列内容：. 介绍绍上次会会议以后后加入的的新员工工. 升迁迁的员工工. 生日日. 周年年服务庆庆典. 特别别成就（毕毕业等）. 工作作杰出的的员工. 岗位位工作表表现出色色的员工工（如刷刷新柜台台记录，出出色的煎煎区工作作等）7.2 管理组组会议餐厅管理组组会议，是是重要且且有效的的管理组组沟通方方式，召召开会议议的理由由如下：1、 在管理组之之间进行行沟通2、 发现问题并并解决问问题3、 授权行动计计划的职职责4、 追踪行动计计划和授授权7.2