某酒店餐饮部管理与服务手册(96P)103009.docx

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1、餐饮管理与与服务手册册第一章 部门概述述餐饮是XXXX酒店支柱性性产品之一一。 餐饮饮部是酒店店最大的营营运部门，部部门工作业业绩的好坏坏对酒店影响非非常大。餐餐饮部主要要由三个部部门组成：餐厅部、厨厨房部、管管事部。一、餐厅部部：与厨房房部紧密配配合，将美美味佳肴通通过全体服服务人员亲亲切、主动动、热情、周周到、细致致、个性化化的服务和和艺术性的的服务奉献献给客人。使使客人感受受到家庭般般的关怀和和温暖，体体现出XXXX酒店的热情情和友好。从从而使客人人的享受达达到胃口上上的满足，心心理上的满满意，以此此建立良好好的宾客关关系。二、厨房部部：提供给给客人的是是“硬产品”餐厅部负负责把这些些硬

2、产品服服务给客人人，因此厨厨房部的工工作是整个个餐饮工作作的基础。为为了满足客客人不断变变化的需要要，创造出出品的新意意，提高食食品质量，树树立XXXX酒店餐饮良良好形象。厨厨房部应坚坚持以下工工作原则：1、严格进进行卫生质质量各环节节的控制与与管理。2、实行标标准菜谱与与应客制作作相结合。3、不断推推陈出新，以以新、特、优优取得客人人的满意。4、坚持“顾客是质质量裁决者者”的原则，主主动征询并并尊重顾客客的意见。5、主动与与餐厅部配配合，做好好菜肴质量量跟踪、销销售、意见见反馈工作作。6、在保证证质量同时时，加强成成本控制，努努力多创效效益。7、加强强对厨师的的现代饭店店意识，服服务观念，制

3、制作技术的的培训。8、增强与与餐厅部对对客服务工工作的协调调，保证对对客服务的的标准化质质。9、在菜肴肴的“色、香、味味、形、质质”等方面实实现精工制制作和精益益求精。10、对厨厨师按照现现代饭店语语言行为规规范和管理理原则进行行管理，使使之符合现现代饭店的的工作要求求，培养现现代型厨师师。三、管事部部：是餐饮饮运转的后后勤部门，负负责为餐厅厅、厨房运运转提餐具具用品，保保管清洁餐餐具、厨具具和用具，控控制营业用用具的破损损。保证餐餐饮的防疫疫卫生。四、XXXX酒店餐饮部部可同时为为客人提供供新川、粤粤菜肴和各各种风味小小吃，有气气势宏大、装装饰华丽，有有容纳近3360人，可可举办大型型宴会的

4、XXXX宫、各各种规格和和风格的雅雅间共计112间。总总共可同时时接待5000多人进进餐。餐饮部的运运作管理，需需要对市场场进行慧眼眼洞察和综综合渗透的的分析，通通过不断的的创造性设设计，加入入严谨的领领导艺术，才才能真正成成为成功的的餐饮部。第二章 架构图餐饮部经理预订员文 员行政总厨餐饮部经理助理厨 师 长管事部主管餐厅主管中餐领班宴会厅领班传 菜部领班西 餐领班服务员迎宾服务员迎宾服务员服务员财产员杂 工川菜厨师粤菜厨师粗加工经理：1人人 经理理助理：11人 总厨厨：1人 文员：1人人 预订订员：1人人 主主管：2人人 厨师长：1人领班：5人人服务员：335人 杂杂工：7人人 厨师师：2

5、8人人合计：700人第三章 岗位职责责一、经理班次：行政政班（如遇遇问题随叫叫随到）工作时间：8:30012:00 14:00018:000直接上级：总经理助助理直接下级：经理助理理、部门主主管、文员员 工作职责：向总经理理负责，全全面主持本本部门各项项工作的开开展及实施施，制定工工作计划和和经营预算算，并组织织落实，督督导前台、后后台、订餐餐销售及管管事部、各各经营点日日常工作运运作，确保保为客人提提供优质服服务。 工作内容：1、制定餐餐厅各部门门工作计划划，长短期期经营预算算，主持建建立和完善善各岗位的的规章制度度及工作程程序与标准准，并组织织落实。2、负责下下属部门经经理的任免免并对其管

6、管理工作进进行日常督督导。3、主持每每日餐饮部部例会、工工作总结会会，完成上上传下达任任务，并主主持每周周周例会，总总结上周工工作情况，布布置本周工工作。4、做好餐餐饮部、餐餐饮销售的的工作协调调以及与采采供部、后后堂厨房的的沟通与合合作。5、定期对对下属进行行工作评估估，按照奖奖惩制度实实施奖惩。6、组织落落实所管辖辖部门内员员工的培训训，提高员员工素质。7、根据餐餐饮部具体体情况，进进行灵活有有效的工作作调整和安安排。8、协助各各岗位主管管，妥善处处理好发生生的事件和和客人的投投诉。9、每天不不定时巡视视本部门各各岗位工作作情况，及及时发现问问题及时处处理，不断断提高本部部门工作质质量，奖

7、罚罚分明，严严格管理。二、经理助助理班次：行政政班直接下级：各岗位主主管工作时间：8:0012:00 14:00018:000 工作职责：协助餐饮饮部经理处处理本部的的一切事务务，负责完完善和提高高各餐厅的的服务工作作，并进行行成本控制制，要求全全力协助、精精通业务、全全面督导、合合理协调。 工作内容：1、协助餐餐饮部经理理策划餐饮饮特别推广广宣传活动动。2、督导、检检查各餐饮饮服务质量量，广泛征征集客人意意见，对服服务的改进进提出建议议，并组织织落实。3、参加部部门例会，完完成上传下下达工作。4、协助部部门经理督督导餐厅部部及管事部部的日常工工作。5、协助制制定餐厅部部、管事部部的工作计计划

8、，经营营预算，分分析预算成成本、实际际成本、控控制成本，并并协助组织织落实。6、 深入入各部门检检查工作情情况，控制制低质易耗耗品及餐具具成本，并并监督盘点点。7、处理客客户的意见见和投诉，缓缓和不愉快快局面。8、提出对对下属的任任命建议，并并做好与其其它部门的的沟通合作作。9、做好内内部各部门门的协调。10、抓好好员工的业业务知识与与技术培训训。11、督促促搞好食品品卫生和环环境卫生。12、定期期对下属进进行绩效评评估，提出出奖惩建议议。13、完成成部门经理理交给的其其他工作。14、协助助部门经理理处理员工工意见及纠纠纷，建立立良好的下下属关系。15、部门门经理不在在时，行使使部门经理理职责

9、。三、餐厅主主管班次：倒班班直接上级：经理助理理直接下级：餐厅领班班工作时间：6:3014:00 16:0022:00 工作职责：餐厅主管管是在餐饮饮部经理或或餐饮部经经理助理的的领导下，负负责餐厅的的日常管理理工作，并并与厨房保保持密切联联系，确保保餐厅的服服务质量。 工作内容：1、对餐厅厅实行全面面管理，确确保为客人人提供优质质服务，做做到勤于督督导、积极极合作、善善抓重点，灵灵活经营，全全面控制。2、掌握餐餐厅内的设设施及活动动、监督及及管理餐厅厅内的日常常工作。3、出席每每周的部门门例会、汇汇报本餐厅厅工作，向向员工传达达会议精神神。4、每日检检查设备、家家具、餐具具的摆设及及其完好情

10、情况，检查查服务用品品及清洁卫卫生，检查查库存物资资，检查员员工仪容仪仪表、礼貌貌、纪律。5、主持每每日餐前会会，安排当当天的服务务工作，从从厨房了解解当天出菜菜情况，布布置重点推推销菜式，保保证食品控控制在最好好水平。6、与宾客客保持良好好关系，协协助营业推推广、征询询及反映宾宾客的意见见与要求，以以便提高服服务质量。7、抓好服服务态度与与服务质量量，及时处处理客人投投诉。8、加强财财产管理和和费用管理理，最大限限度地减少少餐具、用用具的损耗耗、抓好设设备的维修修和保管。9、负责服服务员的业业务培训和和工作考核核与选拔。10、熟悉悉各种宴会会的餐厅布布置、台面面设计、菜菜肴酒水及及服务规范范

11、，合理安安排人力和和餐具用具具，保证宴宴会按时、优优质进行。11、了解解客人用膳膳习惯、熟熟练编制宴宴会菜单。12、监督督每次盘点点及物品的的保管。13、主持持召开班组组会议，传传达上级指指示，作餐餐前的最后后检查，并并在餐后作作出总结。14、直接接参与现场场指挥工作作，协助所所属员工服服务和提出出改善意见见。15、审理理有关行政政文件，签签署领货单单及申请计计划。16、督促促及提醒员员工遵守酒酒店的规章章制度。17、抓好好成本控制制，严格堵堵塞偷吃、浪浪费、作弊弊等漏洞。18、填写写工作日志志，反映餐餐厅的营业业情况、服服务情况、宾宾客投诉或或建议等。19、负责责餐厅的服服务管理，保保证每个

12、服服务员按照照酒店规定的的服务程序序、标准去去做，为酒酒店提供高高标准的服服务。20、经常常检查餐厅厅常用货物物准备是否否充足，确确保餐厅正正常运转。21、及时时检查餐厅厅设备的状状况，做好好维护保养养工作、餐餐厅安全和和防火工作作。22、部门门工作例会会。四、办公室室文员岗位位职责班次：行政政班工作时间：8:0012:00 144:0018:00直接上级：部门经理理 工作职责：负责部门门行政、经经营的一切切文件、文文档处理，保保存各种文文件与合同同，负责所所有菜单、酒酒单、茶单单的保管，收收集员工考考勤等级评评估表，并并统一发放放员工餐票票，做到准准确记录、传传达、细心心保管、保保密。 工作

13、内容：1、负责起起草、整理理、打印、存存放、分发发、呈送有有关通知启启事、报告告等。2、处理各各种电话、传传真、复印印。3、负责部部门业务会会议的会议议记录，并并传达部门门经理的各各种指示。4、制定工工作备忘录录，提醒经经理及时作作出安排。5、负责部部门行政的的考勤工作作，收集全全体员工考考试评估表表，并做出出记录。6、收集和和整理餐饮饮方面的信信息资料。7、负责部部门办公物物资用品的的领发、保保管。8、收发、保保管部门的的各种文件件、合同及及其他部门门的各种文文件、公函函、信件等等。9、负责报报送工程维维修单。10、完成成部门经理理交给的其其他任务。五、餐厅领领班班次：倒班班工作时间：6:3

14、014:00 16:0022:00直接上级：餐厅主管管直接下级：迎宾员、服服务员、酒酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职责：接受餐厅厅主管指派派的工作，全全权负责本本区域的服服务工作，要要求做到优优质、高效效地完成各各项餐饮服服务，勤于于督导、认认真检查，公公正评估，正正确激励，出出席每周部部门例会。 工作内容：1、负责对对本班组员员工的考勤勤。2、根据客客情安排好好员工的工工作班次，并并视工作情情况及时进进行人员调调整。3、督促每每一个服务务员并以身身作则大力力向宾客介介绍推销产产品。4、指导和和监督服务务员按要求求与规范工工作。5、带领服服务员做好好班前准备备工作与班班后收尾工工作。6、处理

15、宾宾客投诉及及突发事件件。7、经常检检查餐厅设设施是否完完好，及时时向有关部部门汇报家家具及营业业设备的损损坏情况，向向餐厅主管管报告维修修事实。8、每日了了解当日供供应品种、缺缺货品种、推推出的特选选菜，并在在餐前会上上通知到所所有服务人人员。9、营业结结束带领服服务员搞好好餐厅卫生生、关好电电灯、电力力设备开关关，锁好门门窗、货柜柜。10、配合合餐厅主管管对下属员员工进行业业务培训，不不断提高员员工的专业业知识和服服务技能。11、与厨厨房员工及及管事部员员工保持良良好关系。12、当直直属餐厅主主管不在时时，代行其其职。13、核查查帐单，保保证在交酒酒店签字、付付帐前完全全正确。14、负责责

16、重要宾客客的引座及及送客致谢谢。15、完成成餐厅主管管临时交办办事项。16、填写写交接班记记录。17、传菜菜部领班还还要负责协协助厨房做做好开餐前前酱汁准备备工作。18、协调调前堂与厨厨房的工作作，及时传传递有关信信息。19、保证证出品准时时、无误。20、每日日对本组员员工进行绩绩效评估，向向餐厅主管管提出奖惩惩建议。21、协助助餐厅主管管组织实施施员工培训训计划。六、早班领领班班次：倒班班工作时间：6:3014:330直接上级：餐厅主管管直接下级：迎宾员、服服务员、酒酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职责：接受餐厅厅主管指派派的工作，全全权负责本本区域的服服务工作，要要求做到优优质、高效效地完

17、成各各项餐饮服服务，勤于于督导、认认真检查，公公正评估，正正确激励，出出席每周部部门例会。 工作内容：1、班前检检查服务员员仪容仪表表，记录出出勤情况。2、召开班班前例会，分分配服务员员工作区域域，总结前前一天的工工作。3、督导服服务员做好好工作区域域内的清洁洁卫生工作作和自助餐餐台摆设工工作及早餐餐卷的收集集。4、督导服服务员做好好菜品的传传送、摆设设、餐具的的准备。5、随时注注意客人到到自助餐台台取食的情情况，及时时补充食品品，补充餐餐具、保证证客人的使使用。6、督导服服务员调整整菜型和清清洁自助餐餐台。7、在工作作繁忙时，除除进行指挥挥调度外，协协助服务员员为客人服服务，及时时补位。8、

18、处理客客人投诉，尽尽量了解客客人，与客客人建立良良好关系。9、做好与与餐厅、厨厨房的协调调工作。10、及时时纠正服务务员不正确确的工作状状态和不正正确的服务务操作。11、督导导服务员撤撤除自助餐餐台上的剩剩余食品和和餐用具，送送洗碗间清清洗和清点点。12、组织织服务员为为中午开餐餐做餐前准准备，留意意当天的预预定情况。13、针对对工作出现现的问题，组组织培训，提提高服务员员的工作技技术和技能能。14、填写写工作交接接班本。15、完成成上级交办办的其他工工作。七、中班领领班班次：倒班班工作时间：10:00014:000 117:00021:000直接上级：餐厅主管管直接下级：迎宾员、服服务员、酒

19、酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职则：接受餐厅厅主管指派派的工作，全全权负责本本区域的服服务工作，要要求做到优优质、高效效地完成各各项餐饮服服务，勤于于督导、认认真检查，公公正评估，正正确激励，出出席每周部部门例会。 工作内容：1、检查员员工是否准准时到岗，并并做好考勤勤工作。2、检查员员工仪容仪仪表及个人人卫生。3、检查餐餐前摆台是是否标准、物物品是否齐齐备，台椅椅是否排列列整齐。4、检查餐餐具、用具具是否齐备备、干净、有有无污迹或或破损，摆摆台是否符符合标准。5、检查菜菜单及印刷刷品是否整整洁、完好好、餐厅服服务区域是是否清洁、卫卫生。6、了解当当天的预定定情况及所所预定客户户的特殊要要求

20、。7、了解当当天供应的的菜品以及及推销的缓缓急要求，并并在班前会会上向员工工详细解释释。8、熟悉新新品种的制制作、品味味、价格、熟熟练地向人人介绍，推推销菜品。9、在客人人用餐过程程中，检查查所上菜品品是否同客客人所点的的菜品一致致，发现错错误及时改改正。10、监督督上菜的程程序、速度度和数量等等，是否标标准和吻合合。11、征询询或听取客客人对菜品品和服务质质量的评介介，并向客客人致谢。12、检查查员工的收收餐及清洁洁卫生工作作。13、检查查餐厅的设设备器具、餐餐用物品及及水、电归归位及完好好情况。14、检查查防火、防防盗、防爆爆等安全工工作及事故故隐患。15、对当当天的工作作情况作好好记录，

21、并并填写并接接班记录本本。16、完成成上级交办办的其他工工作。八、宴会组组领班班次：倒班班工作时间：10:00014:000 117:00021:000直接上级：餐厅主管管直接下级：宴会厅服服务员 工作职责：督导本组组员工优质质高效地完完成各项餐餐饮服务。 工作内容：1、检查服服务员的仪仪容仪表及及出勤状况况。2、了解每每日宴会预预定状况，并并向本班组组传达布置置任务、合合理分工、调调配人力。3、带领和和指挥服务务员完成开开餐前各项项准备工作作，宴会摆摆台，备齐齐服务用具具，领取酒酒水等。4、实施检检查开餐前前的各项准准备工作。5、全面控控制本服务务区域的客客人用餐情情况，及时时解决出现现的问

22、题，处处理客人投投诉。6、组织实实施员工培培训计划。7、填写工工作日志与与交接班记记录本。8、随时对对宴会厅房房进行检查查。9宴会接待待前，应召召集所有参参加服务的的人员开会会。讲解宴宴会的基本本情况，具具体分工，质质量方面的的标准与对对重点客人人的特殊服服务。10、检查查整体台型型的布局，使使整体台型型效果符合合订单要求求。11、完成成上级交办办的其他工工作。九、管事部部领班班次：行政政班工作时间：8:30018:000（随叫随随到）直接上级：餐饮部经经理直接下级：财产保管管员、洗碗碗工、杂工工 工作职责：保证及时时提供充足足的洁净餐餐具和用品品，降低消消耗、节约约成本，要要求做到勤勤于督导

23、、积积极合作、善善抓重点、全全面控制。 工作内容：1、直接向向餐饮部经经理汇报工工作，全权权负责整个个管事部的的运转，包包括制定与与实施工作作计划，培培训管事部部的员工，合合理控制餐餐具破损数数目和遗失失数目。2、建立管管事部的安安全、卫生生等各项规规章制度并并严格落实实。确保管管辖范围内内的清洁卫卫生，餐具具用品卫生生要达到国国家卫生消消毒标准，做做好餐饮部部各种财产产帐目，负负责二级库库各种餐具具物品的保保管。3、据酒店店的经营计计划和餐饮饮部门的营营业情况制制定餐具用用具的年度度预算，上上报餐饮部部经理。4、定期检检查各有关关部门的餐餐具使用情情况，制定定切实可行行的措施，降降低破损率率

24、，并组织织实施。5、控制清清洁用品的的使用，在在保证质量量的前提下下，降低成成本。6、检查餐餐具用具的的库存情况况，确保大大型任务使使用餐具的的充足。7、每日检检查洗碗班班和卫生班班的清洁工工作。8、监督本本区域员工工按规定的的程序和要要求工作，保保证清洁卫卫生的质量量，做好员员工考勤工工作。9、根据餐餐饮部的经经营情况随随时做好人人员调配工工作。10、与厨厨房和餐厅厅保持良好好的协作关关系，加强强沟通。11、定期期做好培训训工作，并并上报餐饮饮部经理。12、负责责每日、每每季及每年年的盘点工工作，统计计和记录各各餐厅及厨厨房的餐具具，控制各各处的留存存量。13、做好好下属的评评估、奖惩惩工作

25、，调调动员或积积极性，合合理安排工工作。14、经常常和各餐厅厅主管、订订餐员取得得联系，协协调工作。15、填写写物资申购购单，报部部门经理签签字。十、传菜部部领班岗位位职责班次：倒班班工作时间：10:000211:00直接上级：餐厅主管管直接下级：传菜员 工作职责：负责餐厅厅与厨房间间的联络工工作，督导导传菜员迅迅速、准确确地完成传传菜工作。 工作内容：1、召开班班前会，检检查所属员员工仪表仪仪容。2、开餐前前确定当餐餐的特殊传传菜任务，以以及重点宴宴会的传菜菜注意事项项。3、按照工工作标准程程序与标准准，督导本本组员工做做好开餐前前的准备工工作。4、传菜过过程中检查查菜品的质质量、数量量，把

26、好质质量关。5、做好划划单工作，保保证菜肴及及时无误地地传递。6、传菜过过程中控制制传菜速度度与程序。7、定期对对下属员工工进行培训训及考核。9、做好与与厨师长及及其他相关关班组间的的沟通工作作，传递有有关信息。10、负责责协助厨房房做好开餐餐前酱汁准准备工作。11、妥善善保存出菜菜单，已备备核查。12、完成成上级交办办的其他工工作。十一、酒吧吧员班次：倒班班工作时间：10:00014:000 117:00019:00直接上级：餐厅主管管工作内容：1、熟练掌掌握各类酒酒类、饮料料的基础知知识。2、能快速速准确地完完成各种酒酒水、饮料料的出品。3、保持与与餐厅合作作，以求协协调一致的的向宾客提提

27、供良好的的服务。4、随时掌掌握酒水库库存状态，做做好酒水控控制，不足足时应提前前请领。5、做好吧吧台的酒水水、饮料、用用具的储存存和保管。6、做好开开餐的准备备工作及餐餐后的收尾尾工作。7、到仓库库领取酒水水饮料，并并送回所有有空瓶。8、定期推推出特色饮饮品。9、保证本本区域酒吧吧的适当存存货及卫生生。10、掌握握吧台的冰冰箱、消毒毒柜等电器器设备的使使用及保管管方法。11、营来来结束后，检检查并做好好各项善后后工作。12、每天天认真盘点点，填写吧吧台的帐目目。13、随时时检查啤酒酒、饮料的的保质期，以以免过期饮饮品销售给给客人。14、做好好吧台区域域的清洁卫卫生。15、做好好电话接听听并记录

28、。16、完成成上司交办办的其他工工作。十二、早班班服务员班次：早班班工作时间：6:30014:330直接上级：早班领班班工作内容：1、按时到到岗，规范范着装。2、做好所所有自助餐餐所需用品品的清洁，并并搞好环境境卫生。3、摆好所所有自助餐餐菜品，做做到合理、美美观，便于于客人取用用。4、整理自自助餐的餐餐具，备足足数量，取取用方便。5、备足公公用调料、方方糖、纸巾巾、淡奶等等，并依次次摆放整齐齐。6、按领班班的分工，在在客人进入入餐厅前各各就各位，准准备迎接客客人。7、在迎宾宾员将客人人领进餐厅厅后，要向向客人道“早安”，如是住住店客需收收取客人早早餐卷，如如果是外来来宾客可用用现金结帐帐方式

29、用餐餐。8、值台服服务员应主主动征询客客人意见并并及时快捷捷地搬走餐餐桌上的脏脏餐具及用用品，在巡巡台时要及及时为客人人添加茶水水和咖啡，并并负责送餐餐服务。9、看台服服务员要及及时添加餐餐台的菜品品。10、早餐餐结束后，有有次序的进进行收餐工工作，切断断电源、关关掉酒精炉炉，将剩下下的菜品收收回厨房，将将用过的餐餐具到洗腕腕间清洗，恢恢复正餐台台型。11、清点点所有早餐餐用具数量量，并擦干干水迹，整整齐放置规规定地点，为为第二天早早餐作好准准备。12、搞好好午餐前工工作，为中中午开餐做做好准备。十三、迎宾宾员班次：倒班班工作时间：6:30014:330 17:00021:000直接上级：餐厅

30、领班班 工作职责：在本餐厅厅进口处，礼礼貌地迎候候客人并引引领客人到到适当座位位，协助接接椅，以便便客人入座座，令客人人产生美好好的宾至如如归之感，要要求主动推推销、机智智灵敏、尊尊重客人意意见，尽量量满足客人人要求。 工作内容：1、按酒店店仪容仪表表规范着装装。2、端庄站站立，面带带微笑，热热情向前来来用餐的客客人主动问问好，若知知道客人姓姓名，尽可可能称呼客客人姓名和和尊称。3、有礼貌貌地询问客客人是否某某单位或姓姓氏所预订订的座位、包包间，并确确认是否是是订单上所所预定的客客人。如客客人未作预预订，迎宾宾员应尊重重客人意愿愿，带领客客人入座，按按女士优先先的原则拉拉椅让座，并并交领班或或

31、服务员开开台，及时时送上菜单单，方能离离去。4、清楚认认识餐厅内内所有座位位的位置及及客量、确确保相应的的座位上有有适当的人人数。5、将宾客客平均分配配到不同的的区域，平平衡工作量量。6、在营业业高峰期，若若餐厅座位位全满，应应建议宾客客等候或将将其名字登登记在记录录本上，以以诚恳助人人的态度向向宾客解释释，有位置置立即予以以安排。7、当客人人离开时，迎迎宾员主动动向每一位位客人道别别，应微笑笑注视客人人，热情、庄庄重，不能能显示过分分的高兴。8、掌握客客人的称谓谓个性要求求，同客人人建立良好好关系。9、熟悉酒酒店各项服服务设施功功能，位置置及本地重重要商业繁繁华区、娱娱乐场所等等常识，正正确

32、应答客客人咨询。10、负责责迎宾区域域的环境卫卫生，包括括POP牌牌、迎宾台台及客人座座椅的保洁洁，并按时时放置在指指定位置。11、具备备随机应变变处理特殊殊情况的能能力，尽力力为客人解解决问题，令令客人高兴兴而归，满满意而归。12、帮助助宾客存在在衣帽，雨雨伞等物品品。13、营业业结束后，做做好安全检检查及值班班记录。14、完成成领班交办办的其他工工作。十四、中班班服务员班次：中班班工作时间：10:000144:00 17:000211:00直接上级：餐厅领班班工作内容：1、为客人人提供优质质的餐饮服服务，要求求做到热情情礼貌、规规范操作、细细心观察、快快捷灵活。2、负责擦擦净餐具、服服务用

33、具，搞搞好餐厅卫卫生工作。3、按餐厅厅指定的规规格程序摆摆台，做好好服务前的的一切准备备工作，保保证所有餐餐具清洁与与斑迹。4、负责补补充工作台台，撤走脏脏餐具及将将工作台上上的餐具送送至洗碗间间。5、了解餐餐厅食品、酒酒水的供应应信息，熟熟悉各种菜菜肴，酒水水知识做好好推销工作作。6、按照服服务程序和和标准为客客人提供各各项优质服服务。7、关心特特殊客人及及幼小客人人，按其相相应的标准准提供服务务。8、尽量帮帮助客人解解决就餐过过程中的各各类问题，记记录所有意意见及投诉诉，尽可能能及时的汇汇报给直属属餐厅主管管，以便处处理。9、及时准准确地为客客人结完帐帐。10、按标标准程序拉拉椅送别客客人

34、。11、检查查客人是否否有遗留物物品，如有有及时归还还客人或交交上级主管管处理。12、按标标准程序收收台，并归归类依次将将各器皿、桌桌布、用具具归类放好好，送有关关部门清洗洗。13、负责责宾客走后后翻台或为为下一餐摆摆台。14、积极极参加培训训，不断提提高服务技技术、服务务质量。十五、传菜菜员班次：倒班班工作时间：10:000144:00 177:0021:000直接上级：传菜部领领班工作内容：1、服从领领班安排，准准确迅速地地完成传菜菜任务，要要求做到热热情礼貌，规规范操作，积积极协作，快快捷灵活在在。2、负责将将点菜单上上所有菜肴肴按上菜次次序，准确确无误地送送到点菜宾宾客的值台台服务员处

35、处。3、听取领领班布置任任务，了解解重要客人人和宴会传传菜的注意意事项。4、开餐前前负责准备备好调料，配配料及传菜菜用具，并并主动配合合厨师做出出菜前的准准备工作。5、协助餐餐厅服务员员将工作台台上的脏餐餐具、空菜菜盘撤回洗洗碗间并分分类摆放。6、检查订订单有无特特殊要求及及台号、人人数、时间间。7、保证各各类菜肴跟跟料充足、正正确、盛装装器皿符合合要求。8、宴会出出菜应协调调好厨方、前前堂，以保保证出菜速速度及菜品品质量。9、负责传传菜间和规规定地段的的清洁卫生生。10、保管管出菜单，以以备核查。11、负责责为客房送送餐及收回回餐具。12、空闲闲时，帮助助前堂服务务员做好餐餐厅准备工工作。1

36、3、随时时检查啤酒酒饮料的保保质期，以以免过期饮饮品销售给给客人。14、做好好吧台区域域的清洁卫卫生。15、做好好电话接听听并记录。16、完成成上司交办办的其他工工作。十六、财产产保管员的的岗位职责责班次：行政政班工作时间：8:30018:000（随叫随随到）直接上级：管事部领领班 工作职责：在领班的的领导下，按按照工作程程序和标准准清理保管管餐用物品品，并登记记发放。 工作内容：1、负责向向厨房、餐餐厅和酒吧吧提供所需需用品和设设备，筹划划和配备宴宴会等活动动的餐具、物物品。2、根据使使用量配发发各种洗涤涤剂和其它它化学用品品。3、协助管管事部领班班进行各种种设备、餐餐具的盘点点工作。4、保

37、持所所辖区域内内的清洁卫卫生，正确确使用消毒毒柜和存放放柜。5、按照工工作程序和和标准保管管、发放餐餐具和用具具。6、严格执执行发放、回回收餐具、用用具的手续续。7、清理餐餐具并报告告损坏情况况，控制洗洗涤过程中中的餐具破破损。8、做好本本岗用具设设备的维修修保养。9、按时上上岗，完成成领班交给给的各项任任务，服从从领导。10、每日日定时将收收集的脏布布草送到洗洗衣房，并并将洗净的的布草取回回，按规格格、种类归归类放入布布草柜。十七、洗碗碗工班次：通班班工作时间：7:30022:00直接上级：管事部领领班工作内容：1、按时上上班，做好好准备工作作。2、按照工工作程序将将餐厅和厨厨房送来的的餐具

38、及时时清洗干净净，并整齐齐码放到位位。3、保持工工作场所清清洁、卫生生，维护保保养本岗位位所用设备备。4、定期擦擦洗所有的的金器、锒锒器和不锈锈钢器皿，保保持清洁光光亮。5、及时清清洁餐具，避避免脏餐具具积压，保保证洗涤质质量。6、正确使使用和控制制各种清洁洁剂、消毒毒液和消毒毒柜。7、宴会洗洗碗工在保保管员听合合作下，负负责准备单单独存放宴宴会所用餐餐具。8、完成上上级布置的的其他各项项工作。十八、杂工工班次：通班班工作时间：7:30022:00直接上级：管事部领领班工作内容：1、定时清清除或更换换各处垃圾圾桶，收集集和清理所所有的纸盒盒，空瓶等等可回收物物品到指定定地点。2、按照卫卫生标准

39、做做厨房清洁洁工作和其其它区域的的清洁工作作，保持卫卫生。3、按照工工作程序与与标准清洁洁厨具、炉炉灶、货架架、地面、墙墙壁和玻璃璃。4、帮助收收集和储存存各种经营营设备，将将其搬放到到指定的库库房。5、清洁垃垃圾桶表面面和邻近地地区，清理理并运送厨厨房各处的的垃圾。6、科学使使用各种清清洁剂，注注意节约。7、遵守部部门安全制制度，做好好本岗位工工具设备的的维护保养养。8、完成上上级所布置置的其他临临时性工作作。9、做好交交接班工作作。十九、订餐餐员班次：倒班班工作时间：9:00013:000 115:00019:000直接上级：部门经理理 工作职责：按照工作作程序与标标准接听宾宾客订餐电电话，自我我介绍、问问候、征询询、推荐菜菜式，重复复宾客所订订食品，感感谢宾客订订餐。 工作内容：1、了解每每日特荐食食品并积极极推销。2