浅谈面包店的连锁经营129722.docx

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1、浅谈面包店店的连锁经经营 随着200世纪的悄悄然离去，我我们欣然的的迎来了暂暂新的211世纪，同同时也迎来来了日新月月异科技时时代和激烈烈的商业竞竞争时代。而而连锁经营营将成为221世纪商商业发展的的主导。 说起连连锁经营，相相信每个人人都不会默默生。那么么面包店的的连锁经营营也一样，即即公司连锁锁，是同一一资本所有有，经营同同类饮品/食品和服服务的组织织化零售企企业集团。 从990年代起起，面包店店如同雨后后春筝 一一般，从无无到有；从从沿海到内内地；从大大街到小巷巷无处不是是面包店的的影子，也也就在这短短短的几年年里，面包包已成为人人们生活的的一部份。那那么怎么才才能在众多多的面包店店里脱

2、颖而而出呢？！-连锁将将是您成功功的法宝。 现现代人们生生活丰衣足足食，对吃吃的艺术愈愈来愈讲究究，走在马马路上如果果稍加留意意的话，不不难发现人人们的口味味，已有一一股趋向流流行的饮食食形态：西西点、面包包蛋糕、炸炸鸡、美式式汉堡、港港式点心、甜甜甜圈、欧欧式名牌冰冰淇淋-散布在在黄金地点点目上，诱诱引来往行行人的食欲欲，但每当当人们面临临吃和和选择时，常常常处决于于店格，毕竞现现代人在食食 的文化化已渐趋追追求日新又又新，故吃吃下去的不不单单是食食品，同时时更是在吃吃品质、品牌牌、卫卫生、商誉、服务与与气氛-等附加价价值。 对对于连锁面面包店的经经营者想在在激烈竞争争中立足，一一定要创造造

3、出属于自自已的风格格,使来过过的人还想想再来，并并广为义务务宣传，那那么怎样才才能创造出出属于自已已的店格。对对我们便更更显得由为为重要。 作为连连锁店最大大标志之一一便是“统一”。那么作作为面包店店，应该做做到哪些统统一呢？l 硬件的统一一1. 店名、店貌貌的统一。或许您不相相信，一个个好的店名名，对您的的事业成功功的第一部部不信您看看看以下店名名： 麦田居康麦思旺旺，雅雅堡，新鲜鲜屋，康乃乃馨，顶好好，麦露家家，全麦，面面包乐园，金金麦- 像以上店店名,可以以给您联想想, 给您您 温馨,甚至可以以让您感到到面包的香香 味,所所以在店名名方面您 可真要多多下一点心心思. 店店貌，主要要是指招

4、牌牌同标志。只只要我们的的双眼张开开，各种色色彩便咨意意招展它的的的魅力了了，例如可可用黄、深深红、蓝或或橙等耀眼眼颜色，予予以适当调调配，再加加上灯光或或者间响效效果，并将将的本店标标志置于明明显地方，给给予消费者者即使远远远望去即可可知；宽敞敞的的入口口，柔和的的灯光，加加上干净的的环境，想想顾客不来来都难了！2. 装装潢装饰、灯灯光设计的的统一。 店面面装璜必须须依现代潮潮流，阶层层或地位，作作一适当整整理与装璜璜，包括顾顾客流动路路线的舒畅畅，适度的的照明，良良好的通风风设备，及及货加的色色彩-（面面包店的灯灯光设计一一般宜采用用浅黄色、橙橙黄色、鲜鲜红的温暖暖色列，而而货加、搂搂蓝及

5、垫布布等宜采用用浅米色和和咖啡色列列，优雅柔柔美，很能能吸引顾客客的胃口。）-等都都应做一整整体规划，使使人们感到到新的视觉觉与空间感感；在店内内亦可摆放放盆景及相相关图画；并在不同同时段播放放悦耳间音音乐(如早早上播放一一些比较清清 ，加上上精致爽的的糕点，配配以温馨亲亲切的服务务-生意不好好都难了。3. 商品陈列列摆放的统统一。4. 产品品种、规规格、包装装材料的统统一。5. 着装统一。 作为连连锁店，一一定有自已已统一的着着装。统一一的着装 不不但可以为为自己的面面包店作免免费的宣传传，更是一一种形象 同同时给顾客客一种清新新脱俗感觉觉，而且可可以让顾客客明白到 谁是服务者者。作为连连销

6、面包店店的工作服服建议一般般用黄色，橙橙色配以一一定的白色色或咖啡色色。这样较较易同面包包色和灯光光色溶为一一体。l 软件的统一一 自从麦麦当劳从一一家小小的的奶昔店变变成世界上上最成功，店店铺最多的的 连连锁集团之之一时，SSQCV（Service服务,Quality 质量,Cleaness卫生 ， Valuue价值）便成成了餐饮业业必须遵守守四大信条条，也成了了面包店成成功 连锁的前提提。C。VV能吸引顾顾客，S可可以带来更更多的顾客客，Q则是是维护顾客 作为为面包店，怎怎样才能做做好这个前前提呢？那那么首先必必须了解SSQCV其其真正的含含义：l 服务（Seervivve）1. 服务的作

7、用用 如果要了了解服务的的真正含义义，那么你你就必须了了解服务的的重要性、服服务给了你你些什么？-在在现在社会会里，各行行各业都千千方百计去去争取生意意及利润，面面包店也亦亦样，顾客客是我们我我们的衣食食父母，是是我们的一一切，没有有顾客，就就等于没有有一切。如如何争取更更多的顾客客，服务便便是关健的的一环；良良好的顾客客服务能吸吸引更多的的顾客惠顾顾，更多的的生意 ，并并为你带来来更多的利利润和前途途。 2服务务的定义 服务务简单而言言就是满足足顾客需要要，务使 顾客可达达到满 意。 那么好好的服务将将会为你 带来些什什么？l 保持现有顾顾客，再次次惠顾l 吸引新顾客客（据调查查所得，得得到

8、好服务务的客人会会千告诉33个人，但但受到不好好服务的顾顾客则会告告诉10至至20人，可可谓影响深深远）l 主要竞争条条件（对于于顾客而言言，入面包包店大致都都一样，唯唯有服务却却能突出该该面包店形形象）l 忠心的顾客客SERVIICE（服服务） S微笑待客Smilee foor eeveryyoneE精通职务Excelllencce iin eeveryythinng yyou do R亲切友善Reachhihg outt too eveery custtomerr wiith hosppitallityV每位顾客都都是独特的的个体Viewiing everry cuustommer as

9、speccialI邀请顾客再再度光临Invitting youur ccustoomer to retturnC营造温馨环环境Creatting a warmm attmospphereeE关注的眼神神Eye conttact thatt shhows we carre 服务的的重要性已已经知道了了，服务的的定义也清清楚了，那那么怎样 才才能做好服服务呢？作作为面包店店优质的服服务又表现现在哪 些些方呢？ 3优优质的顾客客服务内容容 如如果你要向向顾客提 供优质的的服务，做做为一个好好的服务员员， 你你 先要精精通你的业业务，包括括打包规格格，速度，质质量，及产产品摆 放放达配，其其次是熟悉悉

10、每种产品品的 口味味，品质，特特点，甚至至成 份份兼来由都都必须了如如指掌。软软件包括了了解顾客的的消费心理理， 服服务形体、语语言的运用用，敏锐的的观察力，推推销意识；还有你还还 需需要掌一定定的语言推推销技巧等等等。3.1消费费类型：3.1.11和谐型 即较容容易受到外外 界原因因的影响的的消费者，对对于此 类消消费者，我我们的服务务员要懂得得好好把握握，应给予予多 一一些的引导导和推销 。 3.1.22 多变型型 即即消费对象象不明确、不不固定、变变化较大的的消费者， 对对于此类消消费者我们们的服务员员就要细心心观察懂得得随机应 变变，投其所所好。3.1.33习惯型 即消消费对向明明确，

11、不易易受到外界界原因影响响的消费者者 对于此此类消费者者，我们的的服务员就就不需要太太多的推销销。3.2顾客客购物心理理八个阶段段 注意意-兴趣-联想-欲望望-比较-确定- -付款-满意 3.3顾顾客类型及及表现人群群3.3.11理智型顾顾客：细心心、理智、目目的明确。一般表现人人群为老年年人居多,其次为中中年人.3.3.22习惯型顾顾客：常客客、熟悉商商品。 一般表表现为中老老年人居多多.3.3.33经济型顾顾客：注重重价格。 一般表表现为中年年妇女较多多.3.3.44冲动型顾顾客：性急急、易受影影响。 一一般表现为为青年男士士居多. 3.3.55活泼型顾顾客：随意意性、强调调个性。 一一般

12、表现为为小孩或青青年女士.3.3.66犹豫型顾顾客：犹豫豫不决、难难以决定。 一般般表现为中中年女性居居多.3.4消费费的类型及及接待方法法： 购物类型顾客类型 接待方方法习惯型1、理智型型耐心、仔细细的劝导。2、习惯型型记，记住顾顾客的容貌貌，顾客所所需的产品品，甚至包包 - 括括顾客贵姓姓。和谐型 3、经济型型选，从高到到低的选，从从经济到实实惠，直到到顾客满- 意为止止。4、犹豫型型帮，从质量量，口味，价价值，价格格上一一介介绍。多变型5、活泼型型讲，从最有有特点，最最有个性的的讲起。6、冲动型型快，拿出你你觉得最好好的，快、好好、准。3.5 接接待顾客的的八个阶段段： 等等候顾客-接近

13、近顾客-展展示商品介介绍商品-劝导导-引导顾客客做决定-收款-送送客 接待顾客客的步聚及及举例：顾客购物阶阶段过程接待顾客具具体步聚 实例说说明1、注意等待顾客将产品，卫卫生，做到到最好，等等顾客光临临2、兴趣接近顾客欢迎光临临！并试试着接近顾顾客。3、联想展示产品展示顾客所所感兴趣的的产品。4、欲望介绍产品我们这款款面包是专专门为xxx设计的5、比较劝导顾客而且这款款面包的价价格及质量量都比XXX好6、确信引导顾客决决定您放心吧吧，如果您您觉得不好好，给您换换都可以 7、付款收款麻烦您在在这边付款款8、感受送客谢谢，请请您拿好，欢欢迎下次光光临3.6服务务十大技巧巧 3.6.1微笑服服务 保

14、保持亲切的的笑容-服务员员面对顾客客首要的就就是笑容,服务员 不不但要面带带笑容,而而且要使自自己的笑容容富有魅力力,必须是是发自内 心心的,不能能皮笑肉不不笑.通过过微笑,服服务员不但但能够弥补补在服务技技 巧上的不不足,而且且还能实行行与顾客的的情感沟通通,使顾客客感受到温温 情情. 3.6.2讲究语语言艺术 语言艺术术- 服务员主主要靠语言言与顾客沟沟通、交流流。语句是是 是否热情情、礼貌、准准确、得体体，直接影影响到购买买行为，并并影 响顾客对对面包屋的的印象。一. 语言的要求求1. 语言要有逻逻辑性,层层次清楚,表达明确确.2. 语言的声音音音调,语速,语语调要结合合兼顾.3. 语言

15、突出重重点和要点点,不讲多多余的话.4. 不使有粗俗俗的语言,并能随机机应变.二. 语言的技巧巧1. 避免使用命命令式,多多用请求式式.2. 少用否定句句,多用肯肯定名句.3. 多用先贬后后褒的方式式.4. 言词生动,语气委婉婉.5. 要配合适当当的表情和和动作. 3.6.3电话礼礼貌 电话交交谈的重要要性-电话话也是同顾顾客接触重重要途径之之一,所以以 打电话话时应注意意打电话的的时间.要要问对方“现在时间间合适吗?” 打电话话时应保持持笑容,力力求正确,简洁迅速速.接电话话时不能一一问三 不知,或不了了了事,甚至至极其不耐耐烦,这会会极大损害害饼屋的声声誉. 一.打电话的的方法1. 自报店

16、名,姓名,声声音应该明明亮清晰.2. 确认对方姓姓名.3. 加入缓冲性性语言,询询问对方是是否有空.4. 谈话应简洁洁.5. 回答对方的的提问,并并确定事情情.6. 挂电话应应向客人致致谢,并在在对方挂掉掉电话后方方可放下电电话. 二二.听电话话的方法1. 在电话铃响响两下后听听电话,过过两下要说说对不起.2. 尽快明确的的问候,并并慢慢报上上店名.3. 确认对方身身份,边听听边做下笔笔记.4. 复述并确认认.5. 在不能做主主的情况下下,可请客客人道歉,并叫客人人稍后.确确认之后再再答复.6. 接到找人电电话时,应应尽快转给给被找者,如不在可可请客人留留下电话或或留言.7. 挂断电话时时应礼

17、节,在对方放放下电话之之后才可放放下电话.3.6.44熟练的接接待持巧 接待待技巧-采用灵灵活多样的的接待技巧巧,以满足足顾客的不不同需要. 是成成功交易的的关键.l 接待各种类类型顾客的的技巧1. 接待新上门门的顾客要要注重礼貌貌,以求留留下好的印印象.2. 接待熟悉的的老顾客要要突出热情情,要使他他们有如逢逢挚友的感感觉,最好好是能叫出出顾客的姓姓氏.3. 接待有急事事或性子急急的顾客,要注意快快捷,不要要让他因购购物而误事事.4. 接待精明的的顾客,要要有耐心,不要显出出厌烦.5. 接待女性顾顾客,要注注重推荐亲亲颖,有特特色的产品品,满足她她们爱美求求新的心态态.6. 接待老年顾顾客,

18、要注注意方便和和实用,要要让他们感感受到公道道和实在.7. 接待需要参参谋的顾客客,要当好好他们的参参谋,不要要推迟.8. 接待自有主主张的顾客客要让其自自由选,不不要太多的的推销.3.6.55掌握展示示技巧 展示示的技巧- 展示示产品时尽尽量吸引顾顾客的感官官,要通过过刺激顾 客的的视觉,听听觉,触觉觉,嗅觉来来激发他们们的购买欲欲望.3.6.66 精通说说服技巧 说服的技技巧-在在顾客对推推荐的产品品提出异议议时,服务务员必须回回答 他的异议议,并加以以解释说明明. 一 ，说说服的技巧巧1. 用“是，但但是”法.2. “高视觉,全方位”法.3. “自食其果果”法.4. “介绍他人人体会”法

19、.5. “展示流行行”法. 二，顾顾客经常提提及的问题题及应答技技巧顾客的问题题实际情况回答技巧为什么你们们的东西这这么贵啊？的确比人贵贵是我们的产产品是贵了了一点，但但是-已比同行低低不是吧!您您可能年看看错了,我我们已作过过比较-这个好吃吗吗?老产品是的,很多多顾客都来来买.新产品是的,不是是很甜,还还很香.这两种面包包哪个更好好吃一点呢呢?同一类产品品这种好吃,很多顾客客买这种.非一类产品品不知XX喜喜欢哪种口口味呢?!-请问你们这这里有什么么好吃的?顾客较急这两款都不不错,是我我们的招牌牌产品.顾客清闲不知您喜好好哪类口味味?3.6.77熟练计算算技巧 计算技巧巧-服务员员如果不会会计

20、算收钱钱,就如同同汽车司机机不会刹车车 样样危险.如如果计算技技术不过硬硬,会造成成售货效率率不高,也也 使使顾客感受受到不满.3.6.88创新的包包装技巧 包装的技技巧- 美美观,牢固固,安全,快捷的包包装,不但但可提高售售货的效 率,而且还可可讨好顾客客的欢心和和美誉. 一一,包装的的要求:1. 包装速度要要快,质量量要好,包包出来的东东西要安全全/美观,方便.2. 在包装商品品之前,要要当着顾客客的面,检检查商品的的质量和数数量,看清清楚有没有有残损和缺缺少,以免免包错,让让顾客放心心.3. 在包装时注注意保护商商品,要防防止碰坏/窜味/浸浸油和污染染. 二,服务员包包装商品的的原则:1

21、. 不准边聊天天边包装商商品.2. 不准出现漏漏包/松捆或以以破损/污污秽的包装装纸或盒包包装商品.3. 不准单手把把包装好的的商品递给给顾客.4. 不准把找退退的钱放在在商品上递递给顾客.3.6.99熟练的业业务基础知知识 业务基基础知识-服务员员除了要有有微笑的面面孔,更需需要掌握一一定的 商品基础础知识,要要做到“卖什么就就学什么,就懂什 么”,当好顾顾客参谋和和帮手. 一一,基础业业务知识的的包括内容容:1. 产品的名称称,价格.2. 产品的原料料/成份,工艺流程程和特点.3. 产品的食用用方法.4. 产品的保质质期. 二,掌握握业务知识识的途径:1. 向有经验的的店员学习习.2. 向

22、师付请教教.3. 从培训中学学习.4. 向书本及同同行学习.3.6.110做好退退换服务 退退换服务-无故退退换的顾客客并不多,相反退换换的存在使使得顾客 增增加了购买买信心,对对于提高面面包屋的信信誉,吸引引顾客 上门有很很大的帮助助.l 端正认识,深刻体会会处理顾客客退换业务务是体现饼饼店诚意的的好途径.要意识到到顾客的信信赖和关爱爱,是千金金不换的财财富.l 要以爱心对对待顾客, 凡事不不怕麻烦,不推诿,要急顾客客之所急,热情为顾顾客做好退退换工作.l 在退换过程程中,要向向顾客诚心心地道歉,取得顾客客的谅解.l 要对所有顾顾客负责,如同时发发生起顾客客退换事件件,应立即即停止销售售,通

23、知顾顾客退换.4.优质服服务在面包包屋中的表表现形式 44.1欢迎迎顾客。 请时时刻保持靓靓心情，因因为顾客并并没得罪你你，就算是是，那么请请 你记住，他他是你工资资；是你的的前途；是是你的衣食食父母，是是你的 上帝帝，另外顾顾客是永远远不会满足足的，所以以你要不断断提高服务务的要 求。否否则您就会会被社会陶陶汰.4.2快捷捷的服务是是我们优质质服务中的的一个重要要表现方面面。 而收银银将是其中中最重要的的一环。 在做好好所有服务务都是为了了顾客交钱钱，那么千千万别出错错,否则一一切都 是徒劳劳，不但如如此，收银银是所有服服务的最后后一环，也也是是为了了顾 客下一一次再光临临的第一环环。 收银

24、银的步聚：（三唱一一单一微笑笑）一 向客人问好好二 将客人的货货品入数三 分袋，入袋袋。四 提醒客人是是否有优惠惠卡或其它它五 告诉客人总总数（唱付付）六 说收您多少少钱（唱收收）七 找回多少钱钱，连同单单据给客人人（唱找+一单）八 多谢客人光光顾，亦请请顾客下次次再光临（微微笑目送）4.3提供供良好的购购物环境 .一. 清洁,卫生生-吸吸引客人选选购,增加加买场气氛氛.二. 照明及空调调,提供良良好的环境境.三. 产品的展示示陈列是否否吸引,是是否安全.四. 价钱是否清清楚,顾客客指引是否否清晰.4.4主动动帮助顾客客。 有些些顾客购物物比较迷惘惘,不知买买什么,主主动的帮忙忙,加上适适当建

25、议推推 销,既可增加加营业额,更加可以以维持良好好的客户关关系.4.5个人人仪表。 良好的的个人仪表表-礼貌始始于个人仪仪表.服务务员的仪表表直接反映映出 饼店的精精神风貌/形象,是是饼店展示示形象的缩缩影 所以必须须要求服务务员仪表端端正/自然然/轻松/大 方/微笑笑. 44.6处理理顾客投诉诉。 投诉是是我们作为为服务行业业中经常 遇到的问问题，而有有效地处理理投诉 也也是优质服服务的重要要组成部份份。 投诉的原原因-得到到的待遇低低于期望。在在我们面包包行业中主主要表现 以以下几方面面：一 店员态度恶恶劣及质素素差。二 产品质量低低劣、过期期或未熟。三 价钱不合理理。四 等候时间太太长或

26、产品品存货不足足。五 要求顾客以以某种竺特特定方式付付款或收取取附加费。六 环境卫生较较差等。七 对顾客提出出的问题一一问三不知知，无法给给顾客满意意的答 复复。 投诉诉的目的：希望改善善，并仍想想继续光顾顾。 有效效处理投诉诉的好处 ： - 直直接了解顾顾客的需要要 - 有有机会与顾顾客直接沟沟通 - 令令顾客感到到受到重视视 - 有有助于提高高店铺的形形象 - 有有助于提商商店铺口碑碑 - 挽挽留顾客 处处理投诉时时的态度： 当我们遇遇到投诉时时，应处于于什么样的的心态呢？！ 请切记-顾客向向我们投诉诉是想我们们作出改善善，并继续续 - 光顾。所所以我们应应欣然接受受并多谢顾顾客提的意意见

27、。 当我们们亲身处理理投诉时应应该： 保持冷冷静及有礼礼 立即亲亲身处理或或找高级职职员处理 适当运运用对不起起、不好意意思、麻烦烦了、请问问等礼貌 用语 声调温温和及说话话清楚 设身处处地 客观分分析 不应应该： l 让客客人久等，增增加不满l 大声声说话l 在柜柜位或主要要通道与客客人交谈 l 带客客人入后房房l 主观观判断l 与客客人争执l 夫衍衍了事，应应承又不跟跟进处理顾客投投诉的步聚聚：（附举例例）处理步聚实例说明1向顾客客道歉，以以冷静他 - 的的情绪不好意思思：先生/小姐有什什么可以帮帮到您2介绍自自已及询问问对方的- - 称称呼我是这间间分店负责责人阿XXX不知先生生/小姐怎

28、怎称呼呢？3引领顾顾客离开店店铺主要- - 通通道麻烦您过过来这边我我们再谈啦啦！4查询所所有实情不知可否否将成件事事讲一次给给我听呢？5设身处处地聆听对对方的意 - 见及提提出建议令到你这这么难受真真抱歉。但但不知您对对我们有什什么要求呢呢？我尽可可能去做到到。6若该意意见是可行行的，应- - 立立即采取行行动好的！您您的意见我我可以接受受，我即刻刻去做。7若该建建议是不可可实行，- 便向向对方解释释你的立场场- 和和原因真不好意意思！您的的建议我不不能够立即即做到，要要先向我们们的总部问问过之后才才可以答复复您，不如如您留下您您的电话，大大概一两日日就有消息息通知您啦啦 ！8探讨顾顾客之满

29、意意程度不知这样样做您觉得得好不好呢呢？9若顾客客仍然感到到不满意- 礼貌貌地建议他他致电公司司- 热热真的不好好意思，我我真的决定定不了，不不如这样好好吗？您可可以在办公公时间内，打打我们公司司的顾客热热线，同我我们的总部部联第系10多谢谢顾客的投投诉多谢您给给我们提供供的宝贵意意见，我们们一定会尽尽力为您 做到最好好11向上上级报告或或开会跟进进-如实上上报上司，并并详述曾说说过的话或或开会跟进进。 如如果我们可可以认真的的做以上各各项，并作作好记录，便便能和顾客客建立长远远的关系，这这正是我们们渴望的。l 产品质量(Quallity) 1.产产品质量的的重要性. 我我们有了好好的服务,

30、也有了了好了装修修，现在最最需要的便便是产 品品，产品质质量。人们们都用质量量第一；质质量是企业业的生命；其实 这这样说并不不过份。产产品质量重重要性对如如面包店而而言主要表表现以 下下几个方面面：1 是维护现有有顾客再次次光临的前前提。2 是吸引新的的顾客光临临的先决条条件。3 是面包屋赖赖生存和发发展最有利利的竞争条条件。4 是 2.产品质量量的定义 产品品质量即产产品的品质质和份量,对我的而而言产品质质量是包括括产 品品卫生,材材料,质地地,口感,营养,造造型,份量量,色质,如一身的的合称. 3.产产品质量的的维护 产品质量量是一个企企业的生命命线,是我我们的面包包房赖以生生存的 先决条

31、件件,那么怎怎样才能做做好产品质质量的 监监控和维护护,便显得得尤 为重要要. 33.1原材材料的管理理 要做好质质量管理首首先要做好好原材料,只有对原原材料进行行严格,规规范 的的管理,才才可防止不不必要的损损耗和对产产品质量造造成的隐患患. 一,原材材料入库管管理办法:1. 查验原材料料的“三期”是否合格格.(出厂厂期 保质质期 生产产期)2. 抽样查验原原材料品质质是否合格格.3. 对初次入货货原材料必必须验查“三证”及相关资资料.(卫卫生许可证证 卫生生防疫检验验报告 产品品化验报告告)以上各项必必须严格遵遵守,如有有一项不合合格,不可可入库. 二,原原材料的储储存管理:1. 分类原则

32、:按照其性性能/用途途及品种分分类存放,并做好标标识.2. 先进先出原原则:每次次来货时,应先将前前次之进货货进行翻底底.3. 防潮及卫生生原则:所所有原材料料存放要求求离地155CM,隔隔墙15CCM4. 防火/防鼠鼠及安全原原则. 3.2产产品的生产产管理 产产品生产管管理是质量量管理中最最重要也是是难的一步步.1. 原材料清洁洁干净,确确认原材料料是否变质质.2. 保持所有机机器设备干干净卫生.(打面机机/台面/工具/模模具/醒发发箱烤炉)3. 保证个人卫卫生,包括括服装,帽帽子,手指指.每次进进出操作间间必须洗手手.4. 严格按配方方及操作程程序和要求求生产.(包括称料料,打面,分割,

33、造造型,醒发发,装饰,烘烤)以上各项必必须严格遵遵守,一项项都不可勿勿略或掉以以轻心.只只有这样才才能生产出出合格产品品. 3.3产品的的包装管理理 产品品的包装管管理也是产产品质量管管理的一个个重要环节节.1. 包装间应干干净卫生,无积水,无杂物.2. 照明/灭蚊蚊灯/杀菌菌灯/通风风系统必须须合格.3. 包装人员衣衣服,帽子子必干净.4. 包装用料必必须干净,卫生.5. 包装人员必必须戴好口口罩和手套套才可包装装.6. 成品面包必必须完全冷冷觉才可包包装.一般般要求中心心温度为226度.7. 饼干类产品品必须在即即将完全冷冷却之前包包装.8. 在包装封口口前尽量将将残余空气气排出,以以免影

34、响产产品保质期期.9. 产品封好后后不可挤压压,以包装装袋破裂. 认真真做好以上上各项,检检查合格之之后,标上上生产期和和保质期. 3.4产品的的存放管理理 产产品的存放放是产品质质量管理的的最后一个个环节,一一定认真做做好,否则则就 前前功尽弃.1. 产品要求原原则:必须须严格按产产品性质要要求存放.(面包同同饼干放在在常温下,蛋糕必须须存放在冷冷柜中.2. 分类原则:产品按性性质同类别别分类存放放.3. 卫生原则:存放产品品的货架必必须干净卫卫生.4. 方便原则:存放的产产品方便取取放.5. 先进先出原原则:存放放产品一定定要翻底.6. 新鲜原则: 售卖的的产品一定定要新鲜.(每日注注意检

35、查保保质期,对对变型或破破碎之产品品一 律收收回. 只要要严格遵守守以上各以以上各项原原则,一丝丝不苟的按按照以上步步骤,就一一定可以做做出让顾客客买得开心心,吃得放放心的好产产品.l 卫生(Clleaneess) 作为为饼店有了了好的服务务,好的产产品,好的的装修,现现最需要的的就是好的的环境,一一个干净,幽雅,舒舒适的好环环境.工厂部份：l 个人卫生标标准:1. 工厂员工要要有良好个个人卫生习习惯。2. 生产人员不不得佩带饰饰物,如手手表,手链链,耳环等等.胸前不不得带原珠珠笔.3. 进入生产间间之前穿好好工作服,带好帽子子,头发不不得外露220%,女女工不得将将留海或发发梢露出.4. 严禁在产品品附近谈笑笑或对产品品或半成品品打喷,打打哈欠咳嗽嗽等行为.5. 出入工厂都都必须洗手手,消毒,才能开始始工作.6. 不可带病工工作,不得得在生产区区内进食,吸烟,及及随地吐痰痰.l 工厂卫生标标准:一,原料间间1. 原料间整洁洁,照明设设备,灭蝇蝇灯齐全,有效.原料分分类摆放整整放,无落落地,散乱乱现象,标标识清晰.墙壁,门窗无破破损, 油油污,积垢垢及乱涂乱乱画痕迹.货架,办公桌椅椅,计量器器具,摆放放