职工食堂管理办法47259184431.docx

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1、忻州市烟草专卖局（公司）职工食堂管管理办法第一章 总 则 第一条 为了进一一步加强对对职工食堂堂的统筹管管理，提高高职工食堂堂的管理水水平和服务务质量,为为公司员工工提供良好好的后勤保保障服务，营营造良好的的就餐环境境，结合实际际情况，制制定本办法法。第二条 食堂的主要要任务：按按照规范化化的服务标标准和操作作程序，采采用一定水水平的服务务技巧及时时为职工供供餐。为公公司职工提提供卫生、营营养、可口口、质优的的就餐服务务，满足职职工的基本本需求。努努力挖掘潜潜力，增加加服务项目目，规范就就餐标准。第三条 食食堂管理工工作的基本本原则：1、精简有有效。餐厅厅设管理负责人人1名、统计计核算员一一名

2、、保管管员2名、采购购员1名、领班一一名；餐厅灶间间设厨师长长1名、副副厨师长一一名、厨师师9名、服务务员7名、洗洗碗打杂工工一名；会计、出纳均由服服务公司指指定人员兼兼任。2统一指挥挥。职工食食堂受本公公司分管领领导直接领导，重大大事项由党党组集体研研究决定，业业务指导由由劳动服务务公司负责责，一般事事务由食堂堂管理负责责人具体负负责，厨师师长、带班班班长负责责各项任务务的落实。3分工不分分家。员工虽有有分工，但但也要相互互配合，发挥团队队精神和群群体力量，保证工作作的完整性性、互补性性4、厉行节节约。努力力降低成本本，减少经经费支出。 第二章 服务范围围、时间及收收费标准第四条 服务范围围

3、：在册的的正式职工工、聘用工工、县（市、区区）公司因因公办事人人员、烟厂驻公公司业务人人员和星期天加班班工作人员员及单位的的普通客饭饭。第五条 服务时间间：正常工工作情况下下，每周餐餐厅从周一一到周五一一日三餐供供应，周日日提供单身身职工和加加班人员的的就餐服务务，其余人人员均不提提供。如有有特殊情况况按照领导导安排具体体执行。第六条 收费标准准及核算办办法：三餐餐制（家住住外地）的的职工，每每人每月缴缴纳90元(单单位每人每每月伙食补补贴2400元)；二二餐制（家家住本地）的的职工或双双职工，每每人每月缴缴纳60元（单单位每人每每月伙食补补贴200元）。月月初交足，一一月当中退退餐不退费费，

4、加班就就餐免费。就餐人员刷刷卡就餐，月月末凭刷卡卡量计算实实际就餐天天数，餐厅厅管理员依依据实际就就餐天数，核核算出当月月餐厅实际消消耗量，核核算出人均均实际标准准，作为下下月制定食食谱费用预算参考依据。第三章食堂财务务管理第七条食食堂主管须须在每月二二十五日前前根据本月月实际发生生情况和下下月需求，分分类作出下下月费用预预算，报分分管领导审审批。 第八条食食堂主管应应依据收费费标准，严严格按预算算安排伙食食支出，认认真执行公公司财务制制度。 第九条严严禁私设小小金库。 第十条坚坚持实物验验收，搞好好成本核算算，做到日日清月结，帐帐物相符。 第十一条每月末全全面盘点食食堂物品一一次，并作作出盘

5、点表表。 第十二条食堂的一一切设备、设设施、餐具具、厨具均均要建立物物品台帐，要要专物专用用，不得擅擅自挪作他他用。 第十三条食堂财务务、采购、物物品管理要要职责明确确、划定范范围、分别别管理、各各负其责、相相互制约。公司审计科每年对餐厅进行一次例行审计。第十四条 服务公公司财务每每月收到食食堂报送单单据，要逐逐项核对，按按核对后的的金额支付付供货单位位或个人。第十五条对无故损损坏各类设设备、设施施、餐具、厨厨具的要照照价赔偿，并并视情节由由食堂主管管提出处罚罚建议。 第四章 餐厅秩秩序的管理理第十六条 用餐时时间：早7：200-7.40；午：机关111：50-12：20；物流、电电访12：2

6、0-112.：550；晚118：000-19：000。第十七条 就餐方方式：采取取自助方式式就餐。第十八条 秩序管管理：开饭饭前十分种种，服务员员开启餐厅厅大门，就就餐人员按按顺序刷卡卡进入餐厅，服服从餐厅管管理人员的的安排。第十九条 餐厅内不不准嬉戏打打闹，不准准大声喧哗哗，不准吸吸烟，不准准随地吐痰痰和乱扔杂杂物，不准准敲碗敲盆盆故意起哄哄，不准粗粗言秽语，不不准故意损损坏餐具和和餐厅内的的设施，不不准将餐具具带出餐厅厅，不准将将亲友、子子女带入餐餐厅就餐，不不准带宠物物进入餐厅厅。第二十条 按自己己的食量盛盛拣食物，要要“少量勤盛盛” 不得盛盛拣过盛，造造成浪费。按按照先后顺顺序排队盛盛

7、拣，避免免碰撞拥挤挤。第二十一条条 就餐人员员应做到礼礼貌相让，尊尊长爱幼。有有服务需要要时轻声招招呼服务员员，服务人人员应热情情地提供服服务。 第五章 客饭与加加班餐的管管理第二十二条条 食堂根据本本单位不同同的接待等等级，确定定不同标准准的客饭。有接待任任务时，由各接接待部门填填写申请请单，注注明招待的的对象、日日期、招待待人数、陪客客人数，报报公司办公公室审定饭饭菜标准，报主管领导审阅后交食堂负责人安排就餐。第二十三条条 客饭饭按接待方方式分为两两类：一是是普通工作作餐，与单单位员工就就餐标准相相同；二是是经过专门门准备烹制制的桌餐，桌桌餐标准按按照金额划划分为四类：A类类为600080

8、0元、BB类为400500元、CC类为200300元、特殊类类为10000-15500元，每每大类要形形成详细的的菜肴，既既要严格招招待标准，又又要满足来来宾需求。第二十四条条 招待待客饭应严严格控制本本单位陪客客人数，一一般不得超超过三人以以上，陪客客人员在不不耽误工作作的前提下下可酌情少少量饮酒，严严禁酗酒。客客饭招待用用烟、用酒酒由办公室室填写请示示卡经局长长（经理）批批准（实物物由办公室室提供）交交食堂负责责人作为招招待用。第二十五条条 月末，食食堂统计核核算员依据据客饭申请请卡，连同同当月菜单，按按照标准计计价汇总，交交公司分管管领导审批批后，由服服务公司财财务注帐。第二十六条条 星

9、期天天加班人员和单身身职工就餐餐，必须由由部门申报报人员名单单，各分管领导导审核把关关，并在周五下下午将就餐餐人员名单单提供食堂堂，便于食食堂安排准准备。本地地职工如因因工作需要要晚上加班班，由部门门负责人填填制加班用用餐申请表表，经主管管领导批准准后方可用用餐。第六章 物品采购购和出入库库管理第二十七条条 采购流程：1、食物物物品采购流流程：由厨师长根根据每日菜菜谱需求填填写采购计计划单食食堂负责人人审核签字采购员采购购食物保管管验收入库库。2、采购员员应本着质质优价廉、诚信可靠、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商。3、采购大大宗物品必必须填写请请示卡，经经批准后方方可进行采采

10、购，属于于阳光采购购的范畴，要要由市局阳阳光采购组组询价采购购。4、所有采采购的物品品，必须经经食堂管理负责人人、保管员员验收。验验收项目包包括质量、数数量、价格格、新鲜度度等，验收收合格后将将所购物品品分品种录录入食堂管管理系统，生生成一式三联的的食物或物品入库验收单，保管、统计计核算员、服服务公司财财务各执一一联。5、市局伙伙管委要对对采购员的的工作进行行监督，定期或不不定期走访访市场，掌掌握商品信信息，及时时指导和纠纠正采购工工作规范运运作。6、物品采采购应由供供货商提供供合法的票票据。8、每月底底生成本月月物品采购购报表（购购、出、存存一栏表），内容应与采购物品计划单、物品票据、验收入

11、库单相符。报表经食堂管理负责人签字确认后报市局相关领导和服务公司经理、财务部门。9、各类物物品每月必须结算一一次，不得得长期挂账账，因长期挂挂账出现问问题均由当当时人负责责，单位不不予承担。第二十八条条 物品验收入库1、凡购进进物品由专人负负责验收保保管。2、验收保保管员对购购进物品的的数量、品品名要一一一核对，做做到单据、物物品、帐目目相符。3、验收保保管员有权权拒收不新新鲜、变质质、变味、发发霉物品或或不合格的物品。4、验收保保管员不准准作弊和弄弄虚作假，一一经发现严严肃处理。5、保管员员对入仓、出仓物品要要严格登记记领用手续，做到每天天帐物相符符。6、保管员员应保持仓库清洁卫卫生，物品品

12、摆放分类类清晰、整整齐有序，定期盘存，先进先出，同时要采取相应措施，做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。7、保管员员每月底要清仓一次次，库存物物资要做到到帐、票、物物相符，形成库存存盘点表。 第二十九条条 物品出库：1、库存物物品领用过过程应严格格执行申领领制度，严严禁无申请请单出库。2、物品出出库流程：食堂工作人人员根据需需要填写物物品领用申申请单厨师长签签字食堂管理理负责人签签字保管员签签字确认并并按单出库库。物品出库数量较较多或较昂昂贵物品，餐厅管理负责人签字后，经分管领导批准方可出库。3、物品出出库后，保保管员应及及时进行相相应出库账账务处理。4、对已领领用出库但但未用完或或未

13、使用的的物品，应应及时退回回库房，由由保管员妥妥善保管并并做相应账账务处理，严严禁私自处处理。第三十条 炊厨管理：1、加强计计划性，建建立每周食食谱制。2、不断创创新烹饪方方法，提高高烹饪水平平，努力挖挖掘地方特特色，做到到损耗小、质质量优、经经济、实惠惠、美味。3、建立卫卫生操作规规程，做好好日常灭菌菌、杀毒工工作。4、厉行节节约，做到到省电、省省水、省气气，省料。 第七章 酒水管理理第三十一条条 酒水管管理 1、进入餐餐厅的备用用酒水，凭凭入库单或或业务招待待审批卡入入帐，食堂堂负责人要要在入库单单签字，由由保管员统统一保管。2、酒水消消费时，要要按照客饭饭标准执行行，招待完完毕由服务务员

14、填写的的消费菜单单上注明品品名、数量量，由科室室陪待人员员签字确认认，报食堂负责责人签字确确认后方可可入帐。3、原则上上不准将酒酒水带出餐餐厅，如特特殊情况，在在外部招待待客人需领领用酒水时时，由管理理负责人按按照招待标标准审核签签字，出库库单由经办办人签字。5、月末随随客饭报销销单连同出出库单交财财务注帐。第八章 安全卫生生管理第三十二条条 职工餐餐厅必须严严格贯彻执执行食品卫卫生法的有有关规定，搞搞好个人卫卫生、饮食食卫生、环环境卫生。1、严禁采采购和加工工变质食物物。2、食品做做到生熟分分开放置。3、加强每每餐的计划划性，做到到尽量不剩剩或少剩饭饭菜，确实实有剩饭剩剩菜时应做做到当日不不

15、过夜，所有剩饭饭剩菜要分分别存入保保鲜柜。4、存放食食品的容器器，用完后后必须清洗洗，需消毒毒的坚持消消毒，并摆摆放整齐。5、炒熟及及直接入口口的食品，必必须随手加加盖或上架架，不得随随地乱放。6、工作告告一段落后后，洗菜池池、工作台台、砧板、案案板必须打打扫干净。7、各种机机械刀具，置置放指定地地点，机械械工具使用用完毕，应应及时清扫扫干净。8、工作台台、抽风系系统、箱柜柜要经常清清扫，保持持整洁，洗洗物池做到到无垢、无无苔。9、库房内内物品要一一物一标签签，堆码整整齐，能加加盖的必须须加盖。10、门窗窗、玻璃保保持干净、无无积尘，天天花板、墙墙壁无积尘尘、无蛛网网。11、保持持地面清洁洁，

16、每餐一一小扫，每每周一次大大扫除。12、餐桌桌残留物及及时清理，保保持桌面清清洁，无油油腻。13、餐厅厅内外下水水管道畅通通，经常打打扫。14、讲究究个人卫生生，勤理发发、勤剪指指甲、勤换换衣服，便便后洗手，不不随地吐痰痰、扔杂物物，不叼烟烟作业。上上班时穿戴戴工作衣、帽帽。15、冰柜柜应保持清清洁，无霉霉烂臭味异异味。16、餐具具、炊具洗洗净后摆放放整齐，用用前消毒，台台、桌擦洗洗干净，搅搅拌机无酸酸味、切肉肉机清洁无无异味。17、无关关人员不准准进入工作作区，严防防食品中毒毒。18、餐厅厅以厨师长长为主要负负责人，必必须做好防防鼠、防蝇蝇、防盗、放放潮湿、防防食物中毒毒的“五防”工作。第九

17、章 设备安安全操作管管理第三十三条条 餐厅必必须执行本本单位职业业健康安全全体系运行行程序，避避免不必要要的损失和和有害现象象发生。1、餐厅的的设备、设设施和餐饮饮用具均属公有财财产，每个个员工必须须加以爱护护和合理使使用和按安安全程序操操作。2、使用设设备的人员员，应熟练练掌握设备备性能和操操作技术，严严禁不懂设设备性能和和不会操作作技术的人人员独立进进行操作。3、炉灶在在使用前，首首先检查电电路、油路路、气路是是否运转正正常，然后后点火预热热，一切正正常后再开开始使用；电气设备备在操作前前，应首先先检查防护护设备及电电源是否完完好，操作作电气设备备时必须精精力集中，保保证安全。发发现问题立

18、立即关闭电电源；炉灶灶设备打开开时，工作作人员一律律不准离开开工作岗位位，防止意意外事故发发生。4、设备使使用完毕，随随即关闭各各个开关，下下班时操作作人员应对对炉灶各处处开关进行行逐一检查查，确保人人走火灭、人人走气关、人人走电断。5、人为造造成的财产产损失，在在批评教育育下，还需需视情节轻轻重予以赔赔偿。6、餐厅负负责人应定定期组织工工作人员对对设备进行行安全检查查，发现问问题及时上上报解决。同同时要搞好好设备清洁洁工作，严严禁冲洗电电气设备，严严禁湿手接接触电气设设备。7、各类灶灶具、机械械设备必须须注意检查查和保养，发发现问题，立立即组织维维修，严禁禁非正常操操作。第十章 餐具管理理及

19、消毒第三十四条条 领用餐具要要指定专人人负责，可可以按职责责分工妥善善保管。 1、每月进进行一次餐餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。2、餐具的的正常报损损实行交旧旧领新制度度，保管员员做好登记记。3、用餐后后的餐具清清洗干净后后码放整齐齐，严格按照照程序进行行每餐消毒，消毒毒后分类放放入储物柜柜里。4、餐具、工工具严格执执行一洗、二二清、三消消毒、四保保洁制度，由由厨师长或或带班班长长负责。5、工作人人员对餐具具、工具进进行消毒时时，同时做做好个人卫卫生方可进进行操作。使使用高温消消毒的餐具具，必须放放在消毒柜柜用蒸汽蒸蒸30分钟钟。 6、洗刷餐

20、餐具必须进进入洗消间间，使用专专用水池，不不得与洗蔬蔬菜、肉类类等其他水水池混用。7、消毒后后的餐具、用用具必须贮贮藏在保洁洁柜内备用用，保洁柜柜应定期清清洗，保持持洁净。8、禁止用用抹布擦拭拭已经消毒毒处理过的的餐用具，防防止二次污污染。9、每次清清洗消毒工工作结束后后，要把水水池、消毒毒池及地面面等清洗干干净，并对对所有的抹抹布等工具具进行全面面消毒。11、消毒毒不得弄虚虚作假，厨厨师长要对对其进行监监督。 第十一章 食品留留样试尝管管理第三十五条条 餐厅要设专门人人员负责做做好食品留留样工作。1、烹饪加加工人员（厨厨师）及凉凉菜制作人人员（包括括面食制作作师傅）每每做好一种种菜肴，都都应

21、细心试试尝。2、不得使使用加工工工具直接试试尝留样食食品。3、当日供供应的各种种菜肴，（包包括面食制制品）每种种取样1000克留样样，用专门门留样的用用具装好加加盖放在冰冰箱冷藏室室，留样224小时，并并做好记录录。杜绝与与避免污染染留样品。4、留样的的专用碗、盘盘等用具使使用后要清清洁、消毒毒，以备下下次使用。 第十二章 食堂员工管管理第三十六条条 统一上上下班作息息时间，班班前带班班班长进行工工作布置。第三十七条条 着装统统一，行动动一致，言言行文明，无无条件服从从指挥，服服从分配。第三十八条条 男职工工不留长发发，不留胡胡须。不准准佩带饰物物进行工作作。第三十九条条 不准擅离离职守，严严

22、格执行请请销假制度，工工作时间不不会客，不不准聊天。第四十条 具备一般般礼仪知识识，面带笑笑容，热情情大方，礼礼仪得体。第四十一条条 工作场场所不准存存放个人物物品，食堂堂用具和食食品严禁带带出餐厅。第四十二条条 食堂所有工作人人员必须统统一就餐，禁禁止搞个人人特殊。第四十三条条 不得以以任何理由由与职工顶顶撞、吵闹闹或打架，一一经发现除除经济罚款外外，情节严严重的解除除劳动关系系。 第十三章考核与奖惩惩第四十四条条 考核、奖惩惩原则：公公平公正，严严格透明，奖优促劣，末位淘汰。第四十五条条 考核时时间：以日评、周评评、月评记记录为依据据，每年66月、122月的最后后一周进行行总体考核。第四十

23、六条条 考核的的内容：日日常表现，员工守则，操作技能。第四十七条条 处罚等等级：书面面检查，大大会警告，扣扣罚工资，解解除劳动关关系。第四十八条条 奖惩标标准：1、对在工工作中表现现积极，吃吃苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。2、员工受受到警告处处罚者或连连续二次做做书面检查查者，扣罚罚工资300元。3、由于本本人的过失失，造成220元以上上100元元以下财产产损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经

24、济赔偿外并解除劳动关系。4、食堂发发生重大事事故，特别别是发生食食物中毒事事故时，要要追究食堂堂负责人的的责任以及及相关人员员的责任。 5、有偷窃窃行为，不不论价值大大小立即解解除劳动关关系。故意损害害公物，与与就餐人员员吵嘴、打打架者解除除劳动关系系。6、储仓室室物品由于于保管不善善，出现腐腐烂变质，除除对保管员员扣罚工资资50元外，还要要写出书面面检查。7、冰箱冰冰柜储存食食品出现生生熟混放，或或者过期变变质；烹制制食品出现现质量问题题，或者不不洁问题，扣扣罚厨师长长工资1000元。8、工作期期间与同事事吵嘴打架架、无故脱脱岗20分分钟以上、吸吸烟吃零食食、乱扔烟烟头或随地地吐痰、酒酒后上

25、班、顶顶撞领导、贻贻误工作，每每项扣罚当当事人工资资20元。9、经发现现服务行为为不文明，态态度生硬，每次扣罚工资5元并写出书面检查。10、不按按时上下班班，一月内内迟到早退退三次，扣扣罚工资220元。11、经检检查发现餐餐具未清洗洗干净，或或者未按程程序进行消消毒，每次次扣罚工资资10元。12、不讲讲个人卫生生，衣着不不整，不着着工作服上上班，带班班班长责令令改正，不不服管教累累计三次以以上者每次次分别扣罚工工资5元、110元、220元。 第十四章 工作人人员岗位职职责食堂管理负负责人岗位位职责1、受公司司统一领导导，全面负负责餐厅管理工工作，保证管理理目标、确确保后勤服服务工作的的完成2、

26、建立和和完善餐厅厅管理制度度，检查、督督促规章制制度的贯彻彻执行，促促进各项工工作的规范范管理，不不断提升食食堂管理水水平。3、负责职职工食堂员员工的思想想政治、技技术业务和和职业道德德教育，努努力提高餐餐厅人员的的整体素质质。4、负责组组织召开例例会，贯彻彻公司领导导的指示，布置、检查、落实、总结各项工作，并提出处理意见。5、协调餐餐厅与部门门之间的关关系，收集集和听取职职工意见和和建议，收收集市场信信息，制定定整改措施施。6、深入了了解食堂整整体工作情情况，及时时发现问题题，指导食堂工作，落落实各岗位责任任制，落实实考核办法法，并根据据考核结果果进行奖罚罚，建立完完善奖罚制制度和激励励机制

27、。7、经常对对食堂员工进进行食品卫卫生、安全全生产、服服务态度、规规范操作等等教育，不不断改进食食堂管理水水平。8、检查餐餐前的准备备工作，检检查服务员员的着装仪仪表，检查查各个部位位的卫生。班班前有布置置，班后有有讲评，一一周有计划划，一年有有总结。9、想方设设法办好基基本伙食工工作，狠抓抓内部管理理，加强成成本核算，稳稳定伙食质质量；合理理调配食堂堂的技术骨骨干，确保保食堂的日日常工作正正常开展；10、督促促采购人员员做好当月月赊欠款项项的清理，督督促保管员员进行月末末库存物品品的盘点，核核算当月费费用，按时时向财务报报帐。11、搞好好增收节支支和开源节节流工作，保保证现有资资产的完整整无

28、损。 12、加强强对食堂员员工的安全全教育工作作，杜绝事事故发生，对对本身工作作失职承担担全部责任任，承担所所属员工工工作严重失失职的领导导责任及对对任期内本本食堂发生生的违法违违纪行为负负责。13、听取取和收集管管委会的意意见，提出出整改措施施 ，全面面提高服务务质量。14、完成成上级交办办的其它任任务。厨师长岗位位职责在食堂管理理负责人的的直接领导导下，认真真履行岗位位责任，严严格遵守劳劳动纪律、各各项规章制制度，带领领全体厨师师、勤杂人人员努力搞搞好伙食：1、主管食食堂生产工工作，经常常了解职工工对伙食意意见，不断断改进饮食食质量，努努力使食堂堂工作与职职工的需求求相适应。2、熟悉和和掌

29、握厨师师的思想状状况和技术术状况，随随时调整技技术力量，确确保厨师队队伍具有较较强的团队队精神，促促进菜肴水水平不断提提高。3、负责制制订厨房操操作规程和和饮食品质质量标准，制制定厨房工工作人员的的岗位责任任制和技术术标准，检检查规章制制度的执行行情况，确确保烹制的的食品安全全、卫生、质质优、味美美。4、负责制制订一周食食谱，制订订原料采购购计划，把握原料料质量，核核定菜、料料、面粉和和调料等的的投放量，及及时核算成成本。5、负责物物品、食品品的出库申申领，并在在出单上签签字确认。6、按照规规定客饭标标准，安排排客饭的菜菜谱和制作作，安排加加班餐的食食谱，保证证加班人员员进餐。7、负责厨厨房的

30、物品品、饮食品以以及各种设设备的保管管和保养，负负责厨房的的安全工作作和卫生工工作，消除除食堂隐患患。8、主动协协调餐厅厨师与与服务员的的关系，保保证前后协协调，密切切配合，形形成一体，促促进餐厅各项任任务的圆满满完成。9、完成管管理负责人人交办的其其它各项任任务。厨师、面案案师岗位职职责1、服从食食堂负责人人、厨师长长的安排，严严格遵守操操作规程，精精工细作，做做到色香、味味美、形佳佳，不断提提高烹饪菜菜肴质量。2、钻研业业务技术，严严格按操作作规程办事事，不断提提高烹调水水平。努力力增加花色色品种，做做到营养搭搭配合理，花花色品种多多样。3、严格执执行国家食食品卫生法法，各类餐餐具工具要要

31、经常消毒毒，工具餐餐具分类存存放，不能能乱堆乱放放。防止安安全事故的的发生。4、加强责责任心和计计划性，领领料要过秤秤，用料调调配要合理理，价格要要计算，精精打细算，节节约水、电电、燃料及及原料，降降低成本，减减少浪费。5、做好餐餐前准备和和餐后厨房房的卫生整整理工作，保保持厨房卫卫生及设施施设备的完完好和整洁洁。6、保管好好副食品，变变质食物要要拒绝切配配、拒绝烹烹饪，收工工前收拾好好油、盐、酱酱料、调味味品和剩余余肉菜，工工作结束后后要做到砧砧墩、桌台台面、灶面面清洁。7、搞好团团结，不懂懂就问，虚虚心接受别别人的批评评与指正。采购员工作作职责在食堂负责责人的直接接领导下，完完成餐厅的物品

32、品、食品采采购任务：1、负责餐餐厅主、付付食品、蔬蔬菜、配料、厨房用用品等物品品的计划采采购和运输输工作，及及时采购并并负责进到到仓库内放放好，经保保管人员验收合合格为止。2、熟悉采采购业务，了了解菜品特特性，把握握市场行情情，掌握库库存余量。3、保证采采购食品的的质量，把把好食品采采购环节安安全卫生关关。4、经常走走访商户，调调查市场，掌掌握新品上上市情况，了了解日常食食品价格上上下波动的的情况，及及时与供货货商协商与与沟通。5、月末负负责清理全全部往来赊赊帐，做到到不拖不欠欠，满足财财务准确及及时注帐核核算。6、严格执执行财务制制度和现金金管理制度度，一切收收支都要有有证有据，不不得挪用公

33、公款，物品票据经经验收后及及时转交统统计核算员员进行财务务处理。7、主动向向管理负责人人、厨师长提供供市场信息息，增加菜菜式品种，保保质保量完完成每天采采购任务。9、主动征征询厨师长长、和就餐餐人员的意意见，不断断改进采购购工作，提提高工作效效率。10、积极极完成餐厅厅负责人交交办的其它它各项工作作任务。保管员岗位位职责1、严格物物品进出库手手续，按发发票数量、金金额验收采采购员所采采购的各种种物品，做到到帐物相符符。2、严把验验收关，做做到两拒收收（腐烂变变质的原料料拒收；重重量形态规规格不符合合标准的拒拒收）。3、对购进进与支出的的原料食品品要有详实实的记载，做做到先进先先出，后进进后出。

34、4、食品原原料的存放放应规范化化，原料要要摆放整齐齐，健全标标牌，分清清档次。5、负责库库房的卫生生整理工作作，保持库库房通风干干燥，做好好防火、防防盗、防鼠鼠、防投毒毒工作，发现隐患患和疑点及及时向管理理员报告。6、每月225日作为为仓库盘存存日，并填制盘存存汇总表，将物品进、出、存情况上报财务。7、常用食食品或一次次消耗领用用较多的食食品，须有有一定储备备量，当物物资储备到到最低储备备时，应及及时提醒食食堂负责人人安排采购购计划。8、做好食食堂各种用用具使用和和保管工作作。不得擅擅自出借餐餐具及其它它用具。9、按时上上班，不擅擅离岗位。服务员岗位位职责1、端正服服务态度，提提高服务质质量，

35、规范范操作，礼礼貌待人，文文明用语，做做到精心服服务。2、做好所所辖区域环环境、物品品设备、餐餐具用具的的卫生清洁洁工作。3、做好开开餐前的各各项准备工工作，及时时按要求补补充各种物物品。4、按照标标准和要求求，规范摆摆台，按照照餐厅规定的的服务标准准和程序细细心周到地地做好各个个环节（如如迎客、巡巡台、送客客等）的服服务工作。5、主动征征询客人对对菜肴和服服务的意见见，并及时时汇报。加加强团结，密密切协作，努努力提高服服务水平。6、清扫台台面、地面面7、撤回小小料、烟缸缸、牙签盅盅等进行清清洗后更补补8、换下台台布、口布布及时清洗洗9、铺好台台布、口布布，客人到到来前摆好好餐具10、清理理餐厅、雅雅间、更衣衣柜等卫生生，并倾倒倒垃圾，卫卫生器具归归位存放11、开饭饭前站立一一排迎接就就餐人员进进入餐厅第十五章 食堂管管理工作流流程 21忻州市烟草草公司职工工食堂客饭饭就餐申请请表申请部门：日期来客人数酒水（瓶）招待烟（条条）饭菜标准品名领用数量剩余数量品名领用数量剩余数量早中晚主管领导签签字：部门陪同人人员签字：办公室主任任签字：餐厅负责人人签字：忻州市烟草草公司职工工食堂客饭饭就餐申请请表申请部门：日期来客人数酒水（瓶）招待烟（条条）饭菜标准品名领用数量剩余数量品名领用数量剩余数量早中晚主管领导签签字：部门陪同人人员签字：办公室主任任签字：餐厅负责人人签字：