中餐厨房管理制度（七）36107.docx

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1、中餐厨房管理制度十三、厨厨房纪律 1、 厨房员工工上下班必必须打卡签签到签退、并并应准备充充分时间要要换制服，以以便准时到到达工作岗岗位。 2、 严禁员工工替代他人人打卡，严严格考勤。 3、 服从上级级领导，认认真按规定定要求完成成各项任务务。 4、 厨房员工工在工作时时间应坚守守工作岗位位，不得擅擅自离岗；不得坐在在案板及工工作台上。 5、 为保证清清洁，良好好的工作环环境，提高高工作效率率，工作时时间不得在在非吸烟区区吸烟、不不得高声喧喧哗、聊天天。 6、 工作时间间需穿整洁洁、大方、得得体的工作作服，围裙裙、工作帽帽、男员工工不可留长长发。 7、 工作时应应在指定位位置佩带工工号牌或工工

2、作证。 8、 厨房内严严禁吃、拿拿食物或物物品，不得得擅自将厨厨房食品交交与他人，不不得借口食食物变质而而丢掉。严严禁人为浪浪费。食物物变质后应应登记。 9、 厨房为生生产重地，没没有经厨师师长同意，严严禁非工作作人员进入入，具体由由各区域组组长负责执执行。 10、 厨房员工工不得接受受供货商的的馈赠。 11、 自觉养成成卫生习惯惯，保持工工作岗位及及卫生包干干区的卫生生整洁。 12、 严格执行行厨房内各各项管理制制度的规定定。十十四.厨房房处罚评分分标准 1、 迟到、早早退每分钟钟处罚5分分、5分钟钟以上按旷旷工一天处处理。 2、 工作衣帽帽不整洁、工工号牌位置置不正确、每每次5分。 3、

3、不服从领领导安排，有有抵触性者者处罚155-18分分。 4、 厨房各岗岗位卫生分分担区不整整洁，经指指出仍不净净者，组长长处罚5分分，责任人人处罚100分。 5、 下班时，各各岗位做好好剩余菜品品、原料的的存贮，如如因存贮不不善造成菜菜品变质、变变味、按价价赔偿并处处罚13分分。 6、 偷吃、偷偷拿厨房食食品原料者者，双倍赔赔偿并处112分。 7、 工作态度度及端正，因因自身情绪绪造成菜速速、菜质不不符合要求求者处155-18分分，造成客客人严重投投诉者，买买单并处220分。 8、 厨师责任任心不强，造造成汤锅水水烧干，菜菜肴炖枯，蒸蒸笼食品蒸蒸过了、菜菜品蒸烂了了、米饭煮煮糊了、原原料贮存不

4、不当造成厨厨房成本增增大者，责责任人赔偿偿损失并罚罚20-225分。 9、 工作粗心心，引起客客人对厨房房菜肴质量量进行投诉诉者，处罚罚5-188分。 10、弄弄虚做假或或搬弄是非非，制造予予盾，拉帮帮结派、影影响同事间间的关系者者、罚155分。 11、不不按操作规规程生产 ，损坏厨厨房设备和和用具者，按按价赔偿并并罚5一110分。 12、厨厨师将过期期变质食物物加工出售售，造成客客人食物中中毒者，承承担民事责责任并罚220分。 13、欧欧打他人者者，开出并并处罚200分。 14、违违反厨房所所有规章及及管理制度度者，视情情节轻重，处处罚5-225分。 15、累累计扣分达达到5分以以上10以以下为警告告、达到110分罚款款10元，110分以上上每分钟加加罚10元元、每月累累计扣分达达到30分分以上辞退退处理。管理的的基本要素素，这一变变化充分表表明了目前前我国餐饮饮界在深入入实践和认认真总结的的基础上对对餐饮经营营有了全新新的认识。