食品安全监督抽检和风险监测抽样方法36088147677.docx

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1、食品安全监督抽检和风险监测抽样方法一、粮食及及粮食制品品1 小麦麦粉1.1 适用范围围适用于小麦麦粉食品安安全抽检监监测产品范范围包括通通用小麦粉粉和专用小小麦粉。1.2 产品种类类小麦粉分为为通用小麦麦粉和专用用小麦粉。通用小麦粉粉包括特制制一等小麦麦粉、特制制二等小麦麦粉、标准准粉、普通通粉、高筋筋小麦粉、低低筋小麦粉粉。专用小麦粉粉包括面包包用小麦粉粉、面条用用小麦粉、饺饺子用小麦麦粉、馒头头用小麦粉粉、发酵饼饼干用小麦麦粉、酥性性饼干用小小麦粉、蛋蛋糕用小麦麦粉、糕点点用小麦粉粉等。1.3 企业规模模划分根据小麦粉粉行业的实实际情况，生生产企业规规模以企业业小麦粉产产品年销售售额作为标

2、标准划分为为大、中、小小型企业。见见表1。表1 小麦麦粉企业规规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元200000200000且22000200001.4 抽样1.5.11 抽样型型号或规格格预包装产品品。1.5.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库按照标准准GB 55491规规定抽取近近期生产的的同一批次次、并经企企业检验合合格或以任任何形式表表明合格的的产品；流流通领域抽抽样时，在在货架、柜柜台、库房房抽取同一一批次待销销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确

3、定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于5500kgg（不得少少于20个个包装单位位），应从从同一批次次样品堆的的4个不同同部位，在在4个或44个以上的的独立包装装中扦取样样品。样品品基数较大大时（包数数大于1550时），扦扦样包数应应不少于33%。抽取取样品的总总量不得少少于2kgg。所抽样样品分成两两份，1/2作为检检验样品，11/2用于于复检的备备用样品（由由承检机构构保管）。抽抽取样品的的同时抽取取两个空包包装袋，分分别与检验验样品和备备用样品一一起封样。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独

4、立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。1.5.33 样品处处置检验样品、备备用样品分分别装入密密闭性能良良好、清洁洁无污染的的样品袋内内，密封好好后再将检检验样品和和备用样品品分别装入入该产品的的空包装袋袋内。抽样样完成后由由抽样人与与被抽查企企业在抽样样单和封条条上签字、

5、盖盖章，当场场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。1.5.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽检产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的小麦麦粉产品销销售总额，以以万元计；若企业上上一年度未未生产，则则记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。2 大米米2.1 适用范围围适用于大米米食品安全全抽检监测测产品范围围包括大米米。2.2 产品种类类大米按类型型分为籼米米、粳米和和糯米三类类，糯米又又分为籼糯糯米和粳糯糯米；按食食用品质分分为大米和和优质大米米；按加工工

6、精度分为为一级、二二级、三级级和四级。2.3 企业规模模划分根据大米行行业的实际际情况，生生产企业规规模以企业业大米产品品年销售额额作为标准准划分为大大、中、小小型企业。见见表1。表1 大米米企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元300000300000且33000300002.4 抽样2.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品。2.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库按照标准准GB 55491规规定抽取近近期生产的的同一批次次、并经企企业检验合合格或以任任何形式表表明合格的的产品；流流通领域抽抽样时，在在货架、柜柜台、库房房抽取同一一批次

7、待销销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于5500kgg（不得少少于20个个包装单位位），应从从同一批次次样品堆的的4个不同同部位，在在4个或44个以上的的独立包装装中扦取样样品。样品品基数较大大时（包数数大于1550时），扦扦样包数应应不少于55%。抽取取样品的总总量不得少少于2kgg。所抽样样品分成两两份，1/2作为检检验样品，11/2用于于复检的备备用样品（由由承检机构构保管）。抽抽取样品的的同时抽取取两个空包包装袋，分分别与检验验样

8、品和备备用样品一一起封样。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。2.4.33 样品处处置检验样品、备备用样品分分别装入密密闭性能良良好、清洁洁无污染的的样品袋内内，

9、密封好好后再将检检验样品和和备用样品品分别装入入该产品的的空包装袋袋内。抽样样完成后由由抽样人与与被抽查企企业在抽样样单和封条条上签字、盖盖章，当场场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。2.4.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的大米米产品销售售总额，以以万元计；若企业上上一年度未未生产，则则记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。3 挂面面3.1 适用范围围适用于挂面面食品安全全抽检监测测产品范围围包括普通通挂面、花

10、花色挂面和和手工面。3.2 产品种类类挂面分为普普通挂面、花花色挂面和和手工面等等。3.2.11 挂面以小麦粉、荞荞麦粉、高高粱粉、绿绿豆（或绿绿豆粉、绿绿豆浆）、大大豆（或大大豆粉、大大豆浆）、蔬蔬菜（或蔬蔬菜粉、蔬蔬菜汁）、鸡鸡蛋（或蛋蛋黄粉）等等为原料，添添加食盐、食食用碱或面面质改良剂剂，经机制制加工或手手工加工、烘烘干或晾晒晒制成的干干面条。3.2.22 普通挂面面以小麦粉为为主要原料料，添加适适量食用盐盐、食用碱碱或品质改改良剂，经经机制加工工制成的挂挂面。3.2.33 花色挂面面以小麦粉为为主要原料料，添加品品质改良剂剂和风味、营营养强化剂剂，经机制制加工制成成的挂面。3.2.4

11、4 手工面以小麦粉为为主要原料料，添加品品质改良剂剂和风味、营营养强化剂剂，经手工工加工、晾晾晒或烘干干制成的干干面条。3.3 企业规模模划分根据挂面行行业的实际际情况，生生产企业规规模以企业业挂面产品品年销售额额作为标准准划分为大大、中、小小型企业。见见表1。表1 挂面面企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1500015000且60006003.4 抽样3.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品。3.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库抽取近期期生产的同同一批次、并并经企业检检验合格或或以任何形形式表明合合格的产品品；流通领领域抽样时时

12、，在货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于550kg，应应从同一批批次样品堆堆的4个不不同部位抽抽取6箱，并并从每箱中中抽样1袋袋（包），抽抽取样品量量至少为22kg，且且不少于66袋（包）。所所抽样品11/2作为为检验样品品，1/22用于复检检的备用样样品（由承承检机构保保管）。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单

13、独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。3.4.33 样品处置置检验样品、备备用样品分分别装入密密闭性能良良好、清洁洁无污染的的样品袋内内，密封好好后再将检检验样品和和备用样品品分别装入入该产品的的空包装袋袋内。抽样样完成后由由抽样人与与被抽查企企业在抽样样单和封条条上签字、盖盖章，当场场

14、封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。3.4.44 抽样单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的挂面面产品销售售总额，以以万元计；若企业上上一年度未未生产，则则记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。4 其他他粮食加工工品4.1 适用范围围适用于其他他粮食加工工品食品安安全抽检监监测产品范范围包括谷谷物加工品品、谷物碾碾磨加工品品和谷物粉粉类制成品品。4.2 产品种类类其他粮食加加工品包括括谷物加工工品、谷物物碾磨加工工品和谷物物粉类制

15、成成品。谷物加工品品是指以谷谷物为原料料经清理、脱脱壳、碾米米（或不碾碾米）等工工艺加工的的粮食制品品，如高粱粱米、小米米、糙米、黑黑米等。谷物碾磨加加工品是指指以脱壳的的原粮经碾碾、磨、压压等工艺加加工的粒、粉粉、片制品品，如玉米米粉、玉米米片、玉米米碴、米粉粉、荞麦粉粉、燕麦片片等。谷物粉类制制成品是指指以谷物碾碾磨粉为主主要原料，添添加（或不不添加）辅辅料，按不不同生产工工艺加工制制作未经熟熟制（或不不完全熟制制）的成型型食品，可可分为生湿湿面制品、发发酵面制品品、米粉制制品及其他他谷物粉类类制成品，如如生切面、饺饺子皮、通通心粉等。4.3 企业规模划划分根据其他粮粮食加工品品行业的实实

16、际情况，生生产企业规规模以企业业其他粮食食加工品产产品年销售售额作为标标准划分为为大、中、小小型企业。见见表1。表1 其他他粮食加工工品企业规规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且550005000044 抽抽样44.1 抽样型号号或规格预包装产品品。4.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库抽取近期期生产的同同一批次、并并经企业检检验合格或或以任何形形式表明合合格的产品品；流通领领域抽样时时，在货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足

17、一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于550kg。当所抽样品品规格小于于等于5kkg时，抽抽样人员应应从同一批批次样品堆堆的4个不不同部位抽抽取4个或或4个以上上的独立包包装，抽样样数量不得得少于2kkg，不少少于4个独独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于4kg，不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。当所抽谷物加工品和谷物碾磨加工品样品规格大于5kg时，抽样人员需携带中小粒粮扦样器和盛装样品的容器。抽样时，应从同

18、一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。抽样数量不得少于2kg，不少于4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于4kg，不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。抽取样品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备用样品一起封样。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确

19、认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。4.5.33 样品处处置抽样完成后后由抽样人人与被抽查查企业在抽抽样单和封封条上签字字、盖章，当当场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。所所抽样品如如有特殊储储运条件要要求时，在在样品运输输和储存过过程中要满满

20、足样品明明示的储运运条件。4.5.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的其他他粮食加工工品产品销销售总额，以以万元计；若企业上上一年度未未生产，则则记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。5 淀粉粉及淀粉制制品5.1 适用范围围适用于淀粉粉及淀粉制制品食品安安全抽检监监测产品范范围包括淀淀粉、淀粉粉制品和淀淀粉糖。5.2 产品种类类淀粉及淀粉粉制品包括括淀粉、淀淀粉制品和和淀粉糖。淀粉包括谷谷类淀粉、薯薯类淀粉和和豆类淀粉粉等。淀粉制品：以谷类、薯薯类、豆类类或以谷类类、薯类、豆豆

21、类食用淀淀粉为原料料,经清洗洗、磨碎、分分离、和浆浆、干燥、成成型等工序序加工制成成的产品，包包括粉丝、粉粉条、粉皮皮等。淀粉糖是以以谷物、薯薯类等农产产品为原料料，运用生生物技术经经过水解、转转化而生产产制成的淀淀粉糖，包包括葡萄糖糖、饴糖、麦麦芽糖和异异构化糖等等。5.3 企业规模模划分根据淀粉及及淀粉制品品行业的实实际情况，生生产企业规规模以企业业淀粉及淀淀粉制品产产品年销售售额作为标标准划分为为大、中、小小型企业。见见表1。表1 淀粉粉及淀粉制制品企业规规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且550005000054 抽抽样5.4.11 抽样型型

22、号或规格格预包装产品品。5.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库抽取近期期生产的同同一批次、并并经企业检检验合格或或以任何形形式表明合合格的产品品；流通领领域抽样时时，在货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于220kg；应从不同同部位共选选取4个或或4个以上上的大包装装，分别取取出相应的的样品。抽抽样数量不不得少于22kg，不不少于4个个独立包装装。20114年7月月1日（

23、含含）之后生生产的即食食类淀粉及及淀粉制品品产品，抽抽样数量不不得少于44kg，不不少于8个个独立包装装。所抽样样品3/44作为检验验样品，11/4用于于复检的备备用样品（由由承检机构构保管）。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对

24、检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。5.4.33 样品处处置抽样完成后后由抽样人人与被抽查查企业在抽抽样单和封封条上签字字、盖章，当当场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。所所抽样品如如有特殊储储运条件要要求时，在在样品运输输和储存过过程中要满满足样品明明示的储运运条件。5.4.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的淀粉粉及淀粉制制品产品销销售总额，以以万元计；若企业上上一年度未未生产，则则

25、记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。6 方便便食品6.1 适用范围围适用于方便便食品食品品安全抽检检监测产品品范围包括括方便面及及其他方便便食品。6.2 产品种类类方便食品包包括方便面面及其他方方便食品。方便面按照照加工工艺艺分为油炸炸面和非油油炸面。其他方便食食品如方便便米饭、方方便粥、方方便米粉（米米线）、方方便粉丝、方方便湿米粉粉、方便豆豆花、方便便湿面、麦麦片、黑芝芝麻糊、红红枣羹、油油茶等。6.3 企业规模模划分根据方便食食品行业的的实际情况况，生产企企业规模以以企业方便便食品产品品年销售额额作为标准准划分为大大、中、小小型企业。见见表1。表1 方便便食品企业业规模划分分企业规

26、模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且55000500006.4 抽样6.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品。6.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库抽取近期期生产的同同一批次、并并经企业检检验合格或或以任何形形式表明合合格的产品品；流通领领域抽样时时，在货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于2200包（桶桶、碗），应应从不同部部位共选取取

27、4个或44个以上的的大包装，分分别取出相相应的样品品。抽样数数量为200包（桶、碗碗）；所抽抽样品3/4作为检检验样品，11/4用于于复检的备备用样品（由由承检机构构保管）。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。 注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议

28、，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。6.4.33 样品处处置抽样完成后后由抽样人人与被抽查查企业在抽抽样单和封封条上签字字、盖章，当当场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。所所抽样品如如有特殊储储运条件要要求时，在在样品运输输和储存过过程中要满满足样品明明示的储运运条件。6.4.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的方便便食品产品品销售总额额，以万元元计；若企企业上一年年度未生产产，则记录录本年度实实际销售额额

29、，并加以以注明。7 速冻冻面米食品品7.1 适用范围围适用于速冻冻面米食品品安全抽检检监测产品品范围包括括速冻水饺饺、速冻汤汤圆元宵、速速冻馄饨、速速冻包子馒馒头等。7.2 产品种类类速冻面米食食品根据加加工方式可可分为生制制品（产品品冻结前未未经加热成成熟的产品品）和熟制制品（产品品冻结前经经加热成熟熟的产品包包括发酵类类产品及非非发酵类产产品），包包括速冻水水饺、汤圆圆元宵、馄馄饨、包子子、花卷、馒馒头、南瓜瓜饼、八宝宝饭等。7.3 企业规模模划分根据速冻面面米食品行行业的实际际情况，生生产企业规规模以企业业速冻面米米食品产品品年销售额额作为标准准划分为大大、中、小小型企业。见见表1。表1

30、 速冻冻面米食品品企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且22000200007.4 抽样7.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品。7.4.22 抽样方方法、基数数及数量生产企业抽抽样时，在在成品仓库库抽取近期期生产的同同一批次、并并经企业检检验合格或或以任何形形式表明合合格的产品品；流通领领域抽样时时，在货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在生产企业业成品库抽抽样时，样样品基数不不得少于550kg

31、，应应从不同部部位共选取取4个或44个以上的的大包装，分分别取出相相应的样品品数量。每每种产品不不得少于44kg，且且不少于88个包装单单位。所抽抽样品3/4作为检检验样品，11/4用于于复检的备备用样品（由由承检机构构保管）。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中自行对检检验结果进进行复验时时所采用的的样品，应应为抽取的的检验样品品，不得采采用备用样样品。备用用样品仅指指被抽查企企业或者经

32、经过确认了了样品的生生产企业对对检验结果果提出异议议，需要对对不合格项项目进行复复检时采用用的样品。7.4.33 样品处处置抽样完成后后由抽样人人与被抽查查企业在抽抽样单和封封条上签字字、盖章，当当场封样，为为保证样品品的真实性性，要有相相应的防拆拆封措施，并并保证封条条在运输过过程中不会会破损。所所抽样品如如有特殊储储运条件要要求时，在在样品运输输和储存过过程中要满满足样品明明示的储运运条件。7.4.44 抽样单单应按有关规规定填写抽抽样单，并并记录被抽抽查产品及及企业相关关信息，注注明所抽查查产品的类类型。同时时记录被抽抽查企业上上一年度生生产的速冻冻面米食品品产品销售售总额，以以万元计；

33、若企业上上一年度未未生产，则则记录本年年度实际销销售额，并并加以注明明。二、食用油油、油脂及及其制品1 食用用植物油1.1 适用范围围本细则适用用于食用植植物油食品品安全抽检检监测产品品范围包括括花生油、大大豆油、菜菜籽油、棉棉籽油、芝芝麻油、亚亚麻籽油、葵葵花籽油、油油茶籽油、棕棕榈油、棕棕榈仁油、玉玉米油、米米糠油、橄橄榄油、油油橄榄果渣渣油、核桃桃油、红花花籽油、葡葡萄籽油、花花椒籽油、椰椰子油、杏杏仁油、食食用调和油油、煎炸过过程用油等等。1.2 产品种类类产品种类见见表1。表1 产品品种类大类名称产品种类名名称花生油压榨花生油油浸出花生油油大豆油压榨大豆油油浸出大豆油油菜籽油压榨菜籽

34、油油浸出菜籽油油棉籽油压榨棉籽油油浸出棉籽油油芝麻油芝麻香油成品芝麻油油亚麻籽油压榨成品亚亚麻籽油浸出成品亚亚麻籽油葵花籽油压榨葵花籽籽油浸出葵花籽籽油油茶籽油压榨油茶籽籽油浸出油茶籽籽油棕榈油成品棕榈油油成品分提棕棕榈油棕榈仁油精炼棕榈仁仁油玉米油压榨玉米油油浸出玉米油油米糠油压榨米糠油油浸出米糠油油核桃油压榨核桃油油浸出核桃油油红花籽油压榨红花籽籽油浸出红花籽籽油葡萄籽油/花椒籽油压榨花椒籽籽油浸出花椒籽籽油橄榄油、油油橄榄果渣渣油橄榄油油橄榄果渣渣油椰子油/杏仁油/食用调和油油/煎炸过程用用油/1.3 企业规模模划分根据食用植植物油行业业的实际情情况，生产产企业规模模以食用植植物油（除除

35、煎炸过程程用油）产产品年销售售额作为划划分标准划划分为大、中中、小型企企业。见表表2。表2 企业业规模划分分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元10000010000且100000100001.4 抽样1.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品包括小包包装产品 20LL/桶（瓶瓶）以下、标准食食用油桶（200L）装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。1.4.22 抽样方方法、基数数及数量在生产企业业的成品仓仓库抽取近近期生产的的同一批次次、并经企企业检验合合格或以任任何形式表表明合格的的产品；或或在流通领领域的货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在

36、在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。预包装产品品优先抽取取小包装产产品。对不同盛装装方式的抽抽样数量分分为如下两两种情况：小包装食食用植物油油：在生产企业业成品库抽抽样时，同同一批次的的食用植物物油产品抽抽样基数不不得少于1100L。小小包装食用用植物油在在生产企业业成品库样样品堆的对对称位置抽抽取不少于于3个包装装单位，且且样品总量量不少于33L。其中中2/3为为检验样品品，1/33为备样，备备样封存在在检验机构构。在流通领域域抽样时，抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。抽样量量应在生产产企业抽样样量的

37、基础础上，增加加1个独立立包装，单单独封样，作作为样品确确认的备用用样品（原原则上由抽抽样单位保保管）。标准食用用油桶（2200L）装装和散装产产品的抽样样数量见表表3。表3 标准准食用油桶桶（2000L）装、散散装油抽样样方法、数数量盛装方式抽样基数抽样方法抽样数量标准食用油油桶（2000L）10桶以下下3桶（每桶桶取出11L）将抽取的样样品经充分分摇动，混混合均匀后后，分出33L作为平平均样品，盛盛装于清洗洗并烘干的的玻璃瓶内内，每瓶11L，共33瓶。11桶550桶5桶（每桶桶取出11L）51桶1100桶10桶（每每桶取出1L）101桶以以上总桶数的110%（每每桶取出1L）油池、油罐罐、

38、车槽500吨以以下3L501吨10000吨4L1001吨吨以上5L煎炸过程用用油0.5LL仅在餐饮环环节抽取煎煎炸过程用用油，从煎煎炸用锅等等容器内取取出约11L于经营营单位提供供的干净瓷瓷质或铁质质容器内,现场冷却却后待分装装。0.5LL，盛装于于清洗并烘烘干的玻璃璃瓶内，分分2份生产环节抽抽样，样品品分两份，其其中2/33为检验样样品，1/3为备样样，备样封封存在检验验机构。餐饮环节抽抽取煎炸过过程用油，样样品2份，11/2为检检验样品，11/2为备备样，备样样封存在检检验机构。注：在本细细则的规定定中，检验验机构在检检验过程中中对检验结结果进行复复验所采用用的样品，应应是抽取的的检验样品

39、品，不能采采用备用样样品。备用用样品仅是是指被抽查查企业或者者经过确认认了样品的的生产企业业对检验结结果提出异异议，需要要对不合格格项目进行行复检时采采用的样品品。1.4.33 样品处处置样品处置要要求见表22。表4 样品品处置要求求序号项 目要 求1包 装小包装产品品小包装产品品为原包装装（玻璃瓶瓶、塑料袋袋、纸屋盒盒等）。标准食用油油桶（2000L）装装和散装油油（油池、油油罐、车槽槽）,煎炸炸过程用油油盛装于清洗洗并烘干的的玻璃瓶。2封 样抽样人员在在瓶口与瓶瓶盖连接处处，加贴封封样单，封封样单上应应由抽样人人员及企业业有关人员员签字，将将封样单用用胶粘带予予以覆盖，以以防止在正正常运输

40、搬搬运中损坏坏封样状态态和拆封。大包装产品品加抽的完完整包装，应应单独签封封。3运送方法运输中注意意样品要小小心轻放，置置于常温阴阴凉干燥处处保存。若若产品明示示需冷藏条条件储运，应应按照产品品明示要求求执行。4接收样品查查验方法检验机构接接收样品时时，检查样样品封样状状态是否完完好，瓶体体有无破裂裂，瓶口有有无溢出，并并做好记录录。1.4.44 抽样样单1.4.44.1 按按有关规定定填写抽样样单，记录录被抽查产产品及企业业相关信息息。同时记记录被抽查查企业上一一年度生产产食用植物物油的销售售总额，以以万元计。若若上一年未未生产此类类产品，记记录本年度度已实际生生产产品的的销售总额额，并加以

41、以注明。1.4.44.2 除除煎炸过程程用油外，产产品需填写写产品质量量等级，若若产品标签签上未标注注产品质量量等级，由由企业提供供质量等级级，并在备备注栏中注注明“样品品质量等级级由企业确确认提供”。1.4.44.3样品品规格按照照产品标签签填写，若若从油桶（罐罐、池、槽槽）中抽样样，样品规规格填写散散装（油桶桶、油罐、油油池、油槽槽）。煎炸炸过程用油油规格填写写散装。样样品质量等等级按照产产品标签填填写，若从从大罐中抽抽样，需在在备注中注注明“样品品质量等级级由企业确确认提供”。1.4.44.4 除除煎炸过程程用油外，“备备注栏”里里填写产品品的加工工工艺类型，“压压榨”或“浸浸出”，并并

42、注明“加加工工艺类类型由企业业确认提供供”。2 食用用油脂制品品2.1 适用范围围本细则适用用于食用油油脂制品食食品安全抽抽检监测产产品范围包包括食用氢氢化油、人人造奶油（人人造黄油）、起起酥油、代代可可脂、植植脂奶油、粉粉末油脂等等。2.2 产品种类类食用油脂制制品包括食食用氢化油油、人造奶奶油（人造造黄油）、起起酥油、代代可可脂、植植脂奶油、粉粉末油脂等等。2.3 企业规模模划分根据食用油油脂制品产产品行业的的实际情况况，生产企企业规模以以食用油脂脂制品产品品年销售额额为标准划划分为大、中中、小型企企业。见表表1。表1 企业业规模划分分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万万元5000

43、010000且50000100002.4 抽样2.4.11 抽样型型号或规格格预包装产品品或称量销销售产品，优优先抽取小小包装产品品（净含量量5L（kgg）。2.4.22 抽样方方法、基数数及数量在生产企业业的成品仓仓库抽取近近期生产的的同一批次次、并经企企业检验合合格或以任任何形式表表明合格的的产品；或或在流通领领域的货架架、柜台、库库房抽取同同一批次待待销产品。原原则上应在在食品保质质期截止日日期一个月月之前抽取取样品，保保质期截止止日期不足足一个月的的食品根据据抽检监测测的需要确确定是否抽抽样。在企业成品品仓库抽样样时，同一一批次的食食用油脂制制品抽样基基数应不少少于20个个包装，且且总

44、量不少少于40 L（kgg）。抽样样人员应从从同一批次次样品堆的的4个不同同部位抽取取4个或44个以上的的独立包装装，分别取取出样品。大大包装产品品（净含量量5L（kgg）抽样样数量不少少于1.44 L（kgg），所抽抽取样品中中2/3为为检验样品品，1/33为复检用用备用样品品（由承检检机构保管管）。检验验样品、备备用样品分分别封样。另另外加抽11个空包装装或经企业业确认盖章章的标签，有有微生物检检验需求的的，要确保保1个完整整包装产品品用于微生生物检测。小包装产品品（净含量量5L（kgg）抽样样数量不少少于1.44 L（kgg），且不不少于3个个独立包装装。所抽取取样品中22/3为检检验样

45、品，11/3为复复检用备用用样品（由由检验机构构保管）。在流通领域域抽样时，其其抽取样品品数量与生生产企业要要求相同，除除满足检验验、复检备备样要求外外，同时再再加抽1个个完整包装装产品，作作为样品确确认用备样样（原则由由抽样单位位保管）。抽抽样基数应应不少于抽抽取样品量量。注：在本规规范的规定定中，检验验机构在检检验过程中中对检验结结果进行复复验所采用用的样品，应应是抽取的的检验样品品，不能采采用备用样样品。备用用样品仅是是指被抽查查企业或者者经过确认认了样品的的生产企业业对检验结结果提出异异议，需要要对不合格格项目进行行复检时采采用的样品品。2.4.33 样品处处置样品处置要要求见表22。

46、表2 样品品处置要求求序号项 目要 求1包 装小包装产品品净含量5L（kgg）小包装产品品为原包装装（玻璃瓶瓶、塑料袋袋、纸屋盒盒等）。大包装产品品净含量5L（kgg）盛装于受检检单位用于于销售的包包装或清洁洁卫生、干干燥的玻璃璃瓶、塑料料袋、纸屋屋盒等容器器中。2封 样抽样人员在在瓶口与瓶瓶盖连接处处或塑料袋袋封口处，加加贴封样单单，封样单单上应由抽抽样人员及及企业有关关人员签字字，将封样样单用胶粘粘带予以覆覆盖，以防防止在正常常运输搬运运中损坏封封样状态和和拆封。大包装产品品加抽的完完整包装，应应单独签封封。3运送方法运输中注意意样品要小小心轻放，置置于常温阴阴凉干燥处处保存。若若产品明示示需冷藏条条件储运，应应按照产品品明示要求求执行。2.4.44 抽样单单按有关规定定填写抽样样单，记录录被抽查产产品及企业业相关信息息。同时记记录被抽查查企业上一一年度生产产食用油脂脂制品的销销售总额，以以万元计。若若上一年未未生产此类类产品，记记录本年度度已实际生生产产品的的销售总额额，并加以以注明。3 食用用动物油脂