高考化学复习系列之油脂.ppt

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1、古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。王十分高

2、兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？你知道其中的原因吗？1 1写出甘油的结构简式。写出甘油的结构简式。2 2什么是酯？酯有什么化学性质？什么是酯？酯有什么化学性质？3什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？酸的烃基是否饱和？油脂油脂硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C17H35COOH)软脂酸软脂酸 十六酸十六酸 (C15H31COOH)油油 酸酸 9-9-十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸亚油酸 9 9，12-12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯

3、酸十八碳二烯酸 (C17H31COOH)常见的高级脂肪酸常见的高级脂肪酸油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油三酯成的甘油三酯油，油，常温呈液态；常温呈液态；烃基中含有较多的不饱和键烃基中含有较多的不饱和键脂肪，常温呈固态；脂肪，常温呈固态；烃基主要为饱和烃基烃基主要为饱和烃基一、油脂定义一、油脂定义二、油脂的结构二、油脂的结构 当当R1、R2、R3相同为简单甘油酯；相同为简单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混合甘油酯；不同为混合甘油酯；（天然油脂大多数为混合甘油酯）（天然油脂大多数为混合甘油酯）美美 食食三、油脂的性质三、油脂的性质1 1油脂的物理性质油脂的物

4、理性质 家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？为什么用汽油洗？不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。由由饱和的硬脂酸、软脂酸饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯生成的甘油酯熔点熔点较高呈固态较高呈固态，而由，而由不饱和的油酸不饱和的油酸生成的甘油生成的甘油酯酯熔点较低呈液态熔点较低呈液态。2 2油脂的化学性质油脂的化学性质油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？不饱和成分，如何验证？高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液褪色褪色。油酸甘油酯（液态）油酸甘油酯（液态）硬脂酸

5、甘油酯（固态）硬脂酸甘油酯（固态）（1）油脂的氢化（硬化）油脂的氢化（硬化）居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群 原来他们摄入的鱼油中富含原来他们摄入的鱼油中富含EPAEPA和和DHADHA，它们有，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用用DHA，二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸，俗称，俗称脑黄金脑黄金，是，是一种对人体非常重要的一

6、种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸，属，属于于-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统是神经系统细胞生长细胞生长及维持的一种主要及维持的一种主要元素，是元素，是大脑大脑和视网膜的重要构成成分，在和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎，因此，对胎婴儿婴儿智力智力和和视力视力发育至关重要。发育至关重要。EPA是二十碳五烯酸是二十碳五烯酸（2 2）油脂的水解）油脂的水解酸性条件下酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水硬脂酸

7、硬脂酸+甘油甘油在在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？什么不同？皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。叫皂化反应。硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油碱性条件下碱性条件下皂化反应皂化反应盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。从而析出的过程。肥皂的去污原理简介：凡具有简介：凡具有亲水基亲水基、憎水基憎水基的物质都有一定的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；的去污能力，可以人工合成洗涤剂；1 1食

8、物食物应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，即是不饱和程度高的油脂，营养价值高营养价值高2 2工业原料工业原料制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。三、油脂的用途三、油脂的用途 判断以下各题是否正确？正确的画判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误的画错误的画“”。1甘油与混酸（甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（

9、HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（）2油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（不饱和性。（）3油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（反应。（）判断下列物质所属的类别：判断下列物质所属的类别：汽油汽油甘油甘油黄油黄油润滑油润滑油香油香油油酸油酸色拉油色拉油亚麻仁油亚麻仁油 下列物质中互为同系物的一组是下列物质中互为同系物的一组是A.乙醇与甘油乙醇与甘油B.硬脂酸与油酸硬脂酸与油酸C.油脂与乙酸乙酯油脂与乙酸乙酯D.硬脂酸与软脂酸硬脂酸与软脂酸 油脂的硬化属于油脂的硬化属于A.氧化反应氧化反应B.加成反应加成反应C.取代反应取代反应D.还原反应还原反应22.5g某油脂皂化时需要某油脂皂化时需要3gNaOH，则则该油脂的式量约为该油脂的式量约为A.450B.600C.900D.300