食品卫生管理制度（通用3篇）.docx

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1、食品卫生管理制度（通用3篇）发布时间:2022-09-27食品卫生管理制度（通用3篇）食品卫生管理制度篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐 烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内 存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日 久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没 有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放 在外面，应

2、用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩代菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧 透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种 工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶 内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点， 以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健 康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理 干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒， 消毒后取出放在餐车上并保持干净

3、，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐， 关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋 扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫， 在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得 佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接

4、触食品。五、饮食卫生五四制（一）由原料到成品实行四不制度1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行四隔离1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行四过关1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用四定办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包 干负责。（五）个人卫生做到四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度篇2餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品

5、卫生达到食品卫生法标 准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以 下规定。1、严格按照食品卫生法标准，进行采购、储存、加工和食用操 作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污 浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的 食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、 不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货 架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加 工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时 入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、

6、菜盆、筐等用后洗净，达到刀 无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、 煮透、禽蛋洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后 洗刷干净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆 馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照 国家规定的标准，不得超量。食品卫生管理制度篇3为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中 毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫

7、生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检 查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制， 如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫 生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后 持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明 显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品

8、贴合卫生标准， 有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防 鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴 合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期， 无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具， 要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转， 有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料 加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加 工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必 要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。