各种食品安全管理制度（通用14篇）.docx

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1、各种食品安全管理制度(通用14篇)发布时间:2022-11-20各种食品安全管理制度(通用14篇)各种食品安全管理制度篇1为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制， 预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品 卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教 育教学生活秩序。特制定以下管理制度。食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期

2、限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过 程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生， 食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜, 要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采 购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其 原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型

3、包装食品及其原料向供应商索取同批次食品 卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票 或购物凭证。2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩板剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格对待剩保剩菜的处理情况做好食堂卫生安 全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100

4、克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造 册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录 情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场 所清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930. 1食品工具、设备 用洗涤卫生标准和GB14930. 2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生 标准等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有 明显标记，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒

5、的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进 行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不 同区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库 房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品 距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材 料铺设且应平整、无裂缝。2

6、、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的 地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区 分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并 有明显的区分标志。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入 专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗 净，消毒，工作时宜戴口罩。7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、 门窗等）应保持清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等

7、应保持清洁。9、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必 要时进行消毒。各种食品安全管理制度篇3主要内容：明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货 查验的具体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、 营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂 检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定 的证明文件并复印备查）为了提高食品安全水平也可以采取先进技术 手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品 标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、 地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品

8、标签标示的警示 内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；二、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义务， 维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定， 把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准 的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、 购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合 格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布 虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的禁止 销

9、售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的 食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒 充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食 品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便 于社会监督。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市 的规定。患有痢疾、

10、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人 员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使 用无毒、清洁的售货物工具。四、散装食品标签标注制度主要内容：销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包 装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等 内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非 要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和

11、工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。五、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品 退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的 食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。六、食品事故报告制度主要内容：明确责任人，及时消除食品安全事故隐患；发生食品安全突发事 件，及时向工商、卫生等有关

12、部门报告；在处置食品安全事故中采取 哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证 据。一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货 查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可 证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出 厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规 定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进 技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验 食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的 名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容

13、并按照食品标签标示 的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食 品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保 质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间；操作 办法;制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放; 设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防 鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和 非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品 应具有明显区分或隔离标

14、志（食品专柜）并保持清洁;严禁放置废弃物 处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方 式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非 要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市 的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核

15、、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人 员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当 使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座， 学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识， 以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提 高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达 到食品安全要求的

16、人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍 不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快 速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人 员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和设备 应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的

17、要求：食品经营企业应当建立并执行食品 退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的 食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食 品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等

18、 有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事 故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义务， 维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定， 把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准 的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、 购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合 格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布 虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。（四）保证销

19、售食品的质量，不销售食品安全法中规定的禁止 销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的 食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒 充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便 于社会监督。一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货 查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食

20、品流通许可 证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出 厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规 定的证明文件并复印备查）；经营预包装食品应查验食品标签名称、规 格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系 方式;保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示 标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装 食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人 等。二、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康

21、证明后方可 从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市 的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人 员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当 使用无毒、清洁的售货物工具。三、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座， 学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识， 以提高员工的食品

22、安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提 高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达 到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍 不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。四、食品贮存和销售标签标注管理制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放; 设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防 鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和 非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、

23、保鲜食品 应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁;严禁放置废弃物 处理设施，以防止污染。3、做好销售标签标注工作，经营预包装食品应查标签名称、规 格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系 方式;保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示 标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装 食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容。五、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食 品安全事故报告制度

24、，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等 有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事 故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。六、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品 退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的 食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。 四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

25、七、食品市场的开办者审查入场食品经营者的许可证管理责任制 度主要内容：审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全 管理责任。市场开办单位应当对入场食品经营者的食品流通许可证 等许可证进行审查，确定相关许可证是否真实有效。对未取得相关许 可证的，不得允许其入场经营。对取得相关许可证的入场食品经营者, 市场开办单位应当与其签订食品安全责任书，明确其食品安全管理责 任。市场开办单位就制定食品安全检查制度及其他管理制度，指定专 人负责食品安全管理。食品安全管理人员应当接受食品安全知识和 业务知识培训。八、食品市场开办者定期检查公共卫生和入场经营者食品质量责 任制度主要内容：市场开办单位定

26、期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检 查，并对检查情况进行记录。检查和记录的内容包括：食品经营者是 否取得食品流通许可证等许可证，经营内容是否与许可范围一致；相 关人员是否取得健康证明，是否受过食品安全知识培训I;是否建立和 执行食品进货查验记录制度；食品经营条件和过程是否符合食品安 全法规定的要求；经营的食品是否属于禁止生产经营的食品；是否有 其他违反食品安全管理规定的行为。对检查中发现的总是应督促入场经营者及时采取整改措施，发现 食品经营者有违行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行 政管理部门或者食品药品监督管理部门。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感 官

27、性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采 购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证 等证明材料的食品及其原料。食堂餐厅、环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁 工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清 洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、 老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有 害昆虫、老鼠。

28、五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟 排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域 （含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣, 做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识, 垃圾、废弃物及时清除。八、废弃油脂、油油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂 内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂设施、设备与环境卫生制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂 螂、苍蝇和其它有害昆虫及其

29、孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加 工操作间、食品出售场所及用餐场所。市场开办单位应负责处理涉及食品安全问题的群众投诉，并主动 向有关监管部门举报入场经营者的食品安全违法行为，积极配合有关 部门调查处理入场经营者的食品安全违法案件。市场开办单位应当配 备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食 品安全要求的食品经营。九、食品市场开办者的赔偿连带责任制度主要内容：未履行规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责 任。本市场发生食品安全事故，给消费者造成人身和财产损失的， 市场开办单位应当与食品经营者承担连带责任。消费者可以要求市场 开办者

30、承担全部和部分民事责任，也可要求食品经营者承担全部或部 分民事责任。十、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义务， 维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定， 把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准 的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、 购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合 格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布 虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的

31、禁止 销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的 食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒 充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便 于社会监督。各种食品安全管理制度 篇4为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中 毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生

32、管理机构2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检 查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制， 如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫 生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后 持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明 显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符

33、合卫生标准， 有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防 鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符 合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期， 无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具， 要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转， 有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不

34、符合卫生要求的食品及其原料 加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加 工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须 要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。各种食品安全管理制度 篇5一、采购制度1根据按需购进，择优选购的原则，依据市场动态，库存结构及质 量部门反馈的信息编制购货计划，报国珍专营店批准后执行.要建立 供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损 失。2严格执行企业制定的保健食品购进程序，

35、确保从国珍专营店购 进合法和质量可靠的保健食品。3要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，考察 其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签 订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效 期。4加强合同管理，建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应 的质量条款。5质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货 单位索取加盖企业印章的，有效的卫生许可证，营业执照，保 健食品批准证书和产品检验合格证，以及保健食品的包装，标签， 说明书和样品实样，执行首营企业和首营品种的审核制度。6购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录,做到票，帐, 货相符，

36、购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。7严禁采购以下保健食品：（1）无卫生许可证生产单位生产的 保健食品.（2）无检验合格证明的保健食品.（3）有毒，变质，被污染或 其他感观性状异常的保健食品.（4）超过保质期限的保健食品.（5）其 他不符合法律法规规定的保健食品。二、贮存制度1所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装, 标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。2仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品. 需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2-10），需阴凉，凉暗储存的储 存于阴凉库（温度不高于2CTC）,可常温储存的储存于常温库（温度 0-30）,各

37、库房均应有避光措施，相对湿度应保持在45-75%之间。3保健食品应离地，隔墙10cm放置，各堆垛间应留有一定的距离. 搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆 放保健食品必须牢固，整齐，不得倒置;对包装易变形或较重的保健食 品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查,翻垛。4应保持库区，货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫， 做好防火，防潮，防热，防霉，防虫，防鼠和防污染等工作。5,应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒，温湿度监 测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温 湿度超出范围，应及时采取调控措施。6,应根据库存保健食品的流转情况，定

38、期检查保健食品的质量情 况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置暂停发货牌，并填 写质量问题报告表，通知质管部复查并处理。三、销售制度1所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。2应严格按照中华人民共和国食品卫生法，保健食品管理 办法的要求正确介绍保健食品的保健作用，适宜人群，使用方法，食 用量，储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传 疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。3严禁以任何形式销售假劣保健食品.凡质量不合格，过期失效， 或变质的保健食品，一律不得销售。4,销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即 报告质管部，由质管部调查处理。5卫生管理

39、员负责做好防火，防潮，防热，防霉，防虫，防鼠及防污 染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测 和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质 量。四、售后服务制度1公司应建立一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾客对 保健食品的保健功能，使用方法，食用量，储存方法，注意事项以及质 量问题的咨询和投诉。2售后服务部应建立售后服务档案，对顾客提出的意见和处理结 果予以登记，定期汇总上报公司相关部门。3定期开展用户访问，积极做好售后服务工作，及时向质量管理 部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改进措施。4对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予

40、以处理, 重大问题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门报告。5营业场所内应设立顾客意见本，服务公约，服务电话和行业主 管部门投诉电话，便于消费者监督。6对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感谢。7制定便民服务措施，提供义务咨询，免费送货上门等服务提高 顾客满意度。五、经营场所卫生管理制度1公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁。2经营场所内不得存放有毒，有害物品。3经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等。4任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内。5个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关 的物品。6不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。

41、7注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8灭蚊灯，老鼠夹，杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告 卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。六、仓库卫生管理制度1仓库划分为待验区，合格品区，不合格品区，各区应放置明显标 志。2所有入库产品应分区，分类摆放在规定的区间，出入库帐目应 与货位卡相符。3应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放 于常温库，阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。4应合理使用仓容，堆码整齐，牢固，无倒置现象.库存保健食品 应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。5仓库内应保持干燥，整洁，通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁 净完

42、好，墙壁天花板无霉斑，无脱落，防虫，防鼠，防尘，防潮，防霉，防 火设施配置齐全，措施得当。6仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇，防鼠，防嶂 检查和打扫卫生，每月进行一次消毒，杀菌，并作好记录。7非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。8仓库内不得吸烟，喝酒，进食，不得存放与保健食品存放无关的 私人杂物,不得存放易燃，易爆和有毒物品。七、人员健康管理制度1从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次， 体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶，取得健康证 明后方可参加工作。2凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，

43、化脓性或渗出性皮肤病，精神病以及其他有碍食 品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。3员工患上述疾病的，应立即调离原岗位.病愈要求上岗，必须在 指定的医院体检，合格后才可重新上岗。4公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体 检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。5每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别 是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品 不受污染。6在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡，勤理发，注意个人 卫生。7应建立员工健康档案，档案至少保存三年。八、人员培训制度1各级管理人员，经营人员及与经营活动有关的维修，保洁，仓储, 服

44、务等人员，均应按中华人民共和国食品卫生法和保健食品管 理办法的规定，根据各自的职责接受培训教育。2质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总公司批准后下发 实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育，培训工作，并 负责建立职工教育培训档案.3培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培 训为辅.任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学 习计划。4新录入员工，转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培 训内容包括中华人民共和国食品卫生法，保健食品卫生管理办 法等相关法律法规，岗位职责，各类质量台帐，记录的登记方法等. 培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。5参加外部培

45、训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果 或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。6企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织, 根据培训内容的不同可选择笔试，口试，现场操作等考核方式，并将考 核结果存档。7培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依 据，并作为员工晋级，加薪或奖惩等工作的参考依据。各种食品安全管理制度篇6（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索 证索票、进货查验和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；（五）餐饮服务单位加

46、工制作食品管理；（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食 品安全管理。各种食品安全管理制度 篇7一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许 可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许 可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的 有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明 等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统 一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 录。（三

47、）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建 档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有 供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、 数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进 货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与 质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注, 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐 败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，

48、应当立即停止 销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当 在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物 品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、 冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止 食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全