2021-2022年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.docx

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1、2021-2022年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案单选题（共50题）1、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看 oA.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D2、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10. 03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10. 03町C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10. 03町D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10. 03町【答案】A3、在人体内能够替代尼克酸，并发

2、挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B32、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D33、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氧昔类植物中毒【答案】A34、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.珅B.金属汞C. 1铅D.甲基汞【答案】D35、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A36、淘

3、米过程中主要损失（）。A.蛋白质B. B族维生素C.糖D.脂肪【答案】B37、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率38、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.战氨D.溶血【答案】c39、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量 达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A. 50%和 50%60%和 40%B. 2%3%70%和 30%【答案】c40、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcaloA. 30002800B. 24001800【答案】B41、在烹

4、调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.糅酸D.磷酸【答案】B42、维生素Bl在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核甘酸c.辅酶nd.磷酸叱哆醛【答案】A43、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm, 体重85 kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻 体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B44、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】C45、下列哪项不属于中枢神经系统组成

5、？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D46、食品热处理最常用的温度是（）oA. 10080B. 6040【答案】A47、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇48、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方 法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续 3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过 去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法， 收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采 用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3

6、天54 h回顾法收集 的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均 食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】B49、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A. 10%、10%和 10%B. 10%、10%和 10%10%、10 和10%【答案】A50、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D多选题（共20题）1、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒

7、E.维生素C【答案】BD2、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCD3、有关血糖生成指数（GI）,叙述错误的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C. GI低的食物或膳食引起血糖波动较大GI低的食物可以不限量D. GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】ABCD4、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A. LD50B.联合急性中毒C. 一次最大耐受量实验30天喂养试验E.传统致畸试验【答案】ABC5、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传

8、B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】ABD6、关于概念数据层的描述正确的是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB7、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD8、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0. 5kgC.前6个月体重平均增

9、长0. 6kgD.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄义0. 6E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄X 05【答案】ABCD9、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系10、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A11、关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律

10、约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性【答案】CD12、儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】C5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A,以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B6、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A. 89B. 1011【答案】C7、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产

11、品13、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD14、对于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h【答案】BD15、健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史1膳食史E.体育锻炼情况A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】ABCD17、人体内

12、具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】BCD18、儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失19、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD20、维生素B2主要来源于（）。A.水果B.奶类C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】BD大题（共10题）一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；

13、肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什 么检查（说出两项检查项目）？【答案】二、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm,体重86kg,血压 117mmHg/80mniHg,空腹血糖7. 6mmol/L, t血红蛋白110g/L, I红细胞数 3.0X1012, I TC6. 85mmol/L, t TG3. 86mmol/L, t 血尿酸 500 u mol/L, t 总蛋白 64. 5g/L,总胆红素1. 86 P mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L t请分析小赵的健 康状况。【答案】三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30

14、50岁，轻等体力活动）， 另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食 物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食 盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】四、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm,体重86kg,血压 117mmHg/80mmHg,空腹血糖7. 6mmol/L, t血红蛋白110g/L, I红细胞数 3.0X1012, ! TC6. 85mmol/L, f TG3. 86mmol/L, t 血尿酸 500 u mol/L, t 总蛋白 64. 5g/L,总胆红素1. 86 u mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/

15、L t请分析小赵的健 康状况。【答案】五、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡 蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨 房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始 煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放 入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖， 做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒 四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min即放入盘中。这名 主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。

16、 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？【答案】六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8 人2400kcal, 6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的 混合系数【答案】七、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高 考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营 养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查 结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的 拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些

17、什么营养建议？【答案】八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还 标出“菌落总数三30000cfu/mL；大肠菌群三30MPN/mL；铅PbVO. 2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性 作用？【答案】九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有 什么疾病？【答案】一十、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近 生长速度不如以前，来门诊咨询

18、。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今， 间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发 育做出评价？【答案】C.乳类D.剩饭【答案】B8、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B9、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）OlOnlg/ 日A. 12mg / 日14mg / 日B. 16mg / 日【答案】B10、一名5059岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B11、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）

19、。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.齿再齿【答案】B12、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】C13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RN1 的增加值分别为（）g /日。A. 5 10 155 15 20B. 10 15 2015 20 30【答案】B14、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D15、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A16、体内

20、缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原吓琳浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B17、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A. 24h 尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D18、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A19、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原吓琳浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】A20、维生素Bl,缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引

21、起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A21、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C. 577 9【答案】C22、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】C23、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】A24、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C25、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C

22、.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B26、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D27、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D28、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A29、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】B30、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A. 650600B. 700750【答案】D31、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（