疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告.docx
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1、疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告新冠疫情发生以来,深刻改变了人们的生活方式和消费观念,也推 动了餐饮服务市场的变革。为深入了解新冠疫情对餐饮服务市场的影 响,近期,福建省价格监测中心通过电话及实地走访福州当地比较著名 的聚春园、醉得意、海底捞等餐饮企业,了解福建餐饮服务市场相关情 况。一、疫情冲击下餐饮服务市场情况2020年初至今,新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。餐饮业作为接 触性、聚集性行业,受新冠肺炎疫情影响经历了一系列的波折,尤其是 进入2022年以来,福建省泉州、厦门、宁德等地出现了此起彼伏的散 发疫情,给餐企带来了比较大的冲击,餐饮行业客流量下滑、整体营收 收紧、成本支出高企等经营
2、难题随之涌现。一是疫情期间餐企客流量跌 幅较大,亏损严重。在疫情发生后,由于经营受限,餐企在开源路径不 畅的同时,还要承受人力成本、房租等大量固定支出重压。据调查的餐 企反映,疫情期间绝大部分餐企出现亏损,特别是在2020年初第一波 疫情的春节期间,原辅料的损失较为严重,在所调研的福建省餐企中被 迫将原辅料丢弃或者当做垃圾处理占有三分之一以上。二是大型领头连 锁餐企大都秉持社会责任感,力争稳岗稳员。疫情之下许多餐饮企业家 表示积极响应国家稳岗稳员的号召,与企业的员工共患难,争取做到不 减岗、不减员或少减岗、少减员。三是当前福建省餐饮企业经营状况逐 步回暖。随着国家稳经济一揽子政策措施落地见效,
3、餐饮企业积极有序 复工复产,经营状况逐步好转。据调查的餐企经营者反映,虽然当前的 消费信心还未完全恢复,到店消费还未达到预期,但餐饮业整体处于向 上的趋势,前景看好。四是餐饮企业服务价格总体保持平稳。据监测数 据显示,今年以来,福建省九个设区城市市民经常光顾的中等餐厅晚餐 人均消费水平保持在88元左右,餐饮服务价格运行总体稳定。二、疫情冲击下餐饮服务企业存在的问题当前,由于国内经济面临需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力, 特别是在疫情冲击下,消费者也减少了出外就餐的频率,改变了用餐习 惯,从而减少了实体餐饮业的到店率和客流量。一是疫情防控和经济环 境带来客流量不确定性的问题。虽然国内疫情处于
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