食品卫生安全管理制度（通用8篇）.docx

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1、食品卫生安全管理制度（通用8篇）发布时间：2022-09-27食品卫生安全管理制度（通用8篇）食品卫生安全管理制度篇1食品卫生安全管理制度1、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的认识。2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒 收。3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁。5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。（专人负责）7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故 发生。8、食梯上下工作专人负责。9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲 座。（本学期两次）10、一旦有

2、食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人 作待岗或解聘处理。食品卫生安全管理制度篇2根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定， 现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售 的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销 售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样 牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存 归档备查。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消

3、毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10 分钟以上。(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用 10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸 箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天 定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px,离墙250Px摆放整齐。二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、 防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收， 对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品

4、，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发 现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与 正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房 内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内 存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品 分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间 隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、嶂螂 和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜

5、的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：(1)专人：固定专人加工凉拌菜；(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不 得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于 30分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用 原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流 动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌 菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意 盛放凉拌菜的盘子

6、不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消 毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。食品卫生安全管理制度篇7一、从业人员健康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康 检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工 作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政 部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保 证不从事食品生产经营活动

7、。3、从业人员必须保持良好的.个人卫生，不留指甲、不染指甲油、 不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被 褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的 工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外， 不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请 经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期 开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格 后，方可从事食品生产经营工作。食品卫生安全管理制度篇8按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第 一责任人义

8、务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保 食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验 合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行 食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据 做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及 供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批 发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的 名称、规

9、格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及 购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者 采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为 该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经 营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定 期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，采取 无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上 市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再 重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品

10、，应当 根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不 安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者 在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出 现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、 食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食 品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平, 保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本 着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理 拒绝和故意拖延。四、食

11、品信息公度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉 及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径 公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查 询。五、日常卫生管理1 .食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经 营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的 区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以 上。2 .食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整 齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不 准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持 地面、门窗

12、、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3 .食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、 化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4 .仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变 质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保 存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5 .散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设 备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

13、;直接入品的食品应 当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应 使用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1 .直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年 至少要进行一次健康体检；2 .从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；3 .从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工 作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；4 .从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活 动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1 .食

14、品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企 业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；2 .发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应 当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药 品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、 缓报，不得毁灭有关证据。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统 一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品 进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配 送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或

15、上级供货商索取“一照二 证一报告:即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流 通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的 上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口 食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生 产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货 票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子 台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安 全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者 进行查询及有关部门进行检查。三、进销货台

16、账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品 进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日 期等内容，或者保留载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货 者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证, 凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零 售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜, 按照

17、供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理， 定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执 照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工 商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据 应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品 质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检 测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进 行退市处理，防止不合格

18、食品进入流通环节，并将检测结果及时录入 到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架 单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情 况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关 于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生 产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和 保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食 品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、

19、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消 费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉 卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做 好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、 牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关 内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关 材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理， 不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查 清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消 费者约

20、定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经 营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品卫生安全管理制度 篇3食品卫生安全管理制度1、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食 堂与学生群众用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生 意识，理解卫生意识培养。2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、 “服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务， 讲究职业道德。3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方 可上岗，上班时光要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无 害，贴合食品卫生

21、标准和营养要求，且有良好的感官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要贴合小学生生理发育的 需求。6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整 齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随 清洗，一日一消毒，经常持续清洁卫生。8、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的 烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存 放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、 保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。10、加强防腐、防尘、防蝇、防

22、鼠、防霉、防潮六防检查，定期 检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清 洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，持续 室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防 止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。食品卫生安全管理制度篇4为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中 毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检 查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其

23、他食源性疾患等突发事件应急处理机制， 如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫 生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后 持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明 显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准， 有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防 鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及

24、食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴 合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期， 无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具， 要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转， 有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料 加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续

25、清洁。加 工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必 要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。食品卫生安全管理制度篇5一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采 购的场所，以保证其质量。1、禁止采购以下食品：(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物 或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染, 可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。(4)其他不贴合

26、食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时 处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和 熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续 清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加 工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品

27、原料或半成品分开存放，半成品 应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不 洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的 食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品 卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫 生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：(1)工作前，处理食品原料后

28、用肥皂及流动清水洗手；接触直接入 口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩板剩菜的处理1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐代菜的数 量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认 没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩坂剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安 全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人

29、负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内, 在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造 册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录 状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场 所清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GB14930。1食品工具、设备 用洗涤卫生标准和GB14930o 2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫 生标准等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防

30、止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有 明显标记，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进 行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。 不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库 房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品 距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施

31、或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材 料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的 地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区 分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并 有明显的区分标志。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入 专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗 净，消毒，

32、工作时宜戴口罩。7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、 门窗等）应持续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗， 必要时进行消毒。食品卫生安全管理制度篇6餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等 其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合 未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷 的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病 性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进 行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此 必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进 行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙 的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并 与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。