豪客来的顾客价值提升研究.docx
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1、目录1 前言12 顾客价值理论综述12.1 国内研究12.2 国外研究23 豪客来的营运状况分析24 豪客来顾客让渡价值提升的两大问题34.1 顾客总价值层面问题34.1.1 产品创新概念缺乏34.1.2 产品品质管控松懈44.1.3 企业服务经费短缺44.1.4 分店服务理念偏差44.1.5 员工专业技能欠缺54.1.6 员工服务意识薄弱54.1.7 豪客来品牌形象模糊54.2 顾客总成本层面问题64.2.1 产品出品速度慢64.2.2 餐厅选址便利性低65 豪客来提高顾客让渡价值的策略65.1 提升顾客总价值渠道65.1.1 激发企业产品思路65.1.2 规范产品出品标准75.1.3 加大
2、服务投入力度75.1.4 统一服务理念规范75.1.5 把控人员技能学习75.1.6 培养员工服务意识85.1.7 明析品牌形象主线85.2 减低顾客总成本85.2.1 严控员工出品效率85.2.2 开拓未开发外卖市场86 总结9致谢10豪客来的顾客价值提升研究姚秋鸿摘要:在当今大竞争的市场环境下,经历30余年的市场竞争的历史长河中,中国餐饮业发展逐渐迈进了多元化体系中,包括产业多样化、投资主体多元化、行业发展产业化和模式连锁化的全新时代,其发展前景可期,势不可挡!本文主要针对豪客来企业的现存情况,从顾客总价值(产品、服务、人员、形象)和顾客总成本(货币成本、时间成本、精神成本、体力成本)这四
3、个大模块上展开分析,剥析关于豪客来的顾客让渡价值提升的相关影响因素,抓出影响豪客来顾客让渡价值提升的主要因素,为豪客来企业找到提升顾客让渡价值的更为直接有效的方法和措施。关键词:豪客来;顾客让渡价值;差值Research on the Improvement of the Customer Value of HoucallerByYao QiuhongFebruary,2020Abstract: In todays highly competitive market environment, the development of Chinas catering industry has ent
4、ered a stage of diversification of investment entities, diversified business formats, chain-like business models and industrial development. The development momentum of Chinas catering industry continues to be strong and its development prospects are promising.This article is mainly aimed at the exi
5、sting situation of Houcallers enterprises. It analyzes the total customer value (product, service, personnel, image) and the total customer cost (currency cost, time cost, spiritual cost, physical cost) in four major modules to fully understand the factors affecting the increase of customer delivere
6、d value from Houcaller and analyze the main factors affecting the increase of customer delivered value from Houcaller, so as to find more direct and effective methods and measures to improve customer delivered value for Houcallers enterprises.Keywords: the houcaller ; customer delivered value; the d
7、ifference1 前言经历30余年的市场竞争的历史长河中,中国的餐饮业如一条凶猛的长龙,在中国这条高危机、高竞争的市场环境中茁壮成长起来,中国餐饮业的发展前景可期,势不可挡!据国家统计局数据显示:中国餐饮业增长速度较快,2019年餐饮业营业额较2016年餐饮业营业额上升495.83亿元,同比增长约10%,这是令人瞩目的数字。中国餐饮业的迅猛发展为提高百姓生活水平和消费能力提供保障,进而中国人对于现代餐饮业的要求也相应的有所提升,我国餐饮消费持续走旺。当今,连锁经营模式、产品及其属性的技术创新、企业的品牌培育以及经营管理的科学性是现代餐饮业亦或是服务业的趋向走势。瞩目将来,在面向公众、走向智
8、能的道路上,我国餐饮业将开拓新兴的时代。不管是夏日里的一杯冷饮,休闲一刻的下午茶,还是红红火火的肯德基、麦当劳连锁店,餐饮业真算得上是“良莠混杂”。自然而然地,国人不再满足日复一日的中餐,面包和油条是中国人餐中的主食,但对新鲜的外来饮食也有着无限的想象力,例如显著的的外国牛排文化本国餐饮业也总有走出国门的一天,而外国的西餐也能成功地被引进国内。2 顾客价值理论综述2.1 国内研究国内一些学者们也对顾客价值理论有一些研究:当企业的产品及服务通过某些形式展现或是提供给顾客,并满足顾客的某些需求时,顾客所能够对企业所提供出的产品和服务进行价值评估,所得出的整体感官评价就是顾客价值。1武永红与范秀成教
9、授两人根据顾客购买期间所作出的一系列反应,所认为,拥有特定需求的人,在特定情境下已经得到或是将会得到的各种利益与这期间的付出相比得到的对比评价叫做顾客价值。2余向平对顾客价值的概念 、内涵、特征、层次及其测量进行研究和剥析,为提高企业顾客价值的核心竞争力提供有效的方向。3提升顾客的终身价值、实现顾客价值提高和企业利润増长双嬴是顾客关系管理的最终方向。42.2 国外研究有关于顾客价值的相关理论,在20世纪末便在各大学者和专家的脑回路中成型。早在1988年,美国Zeithaml以为:企业应该将以顾客为导向的思维运用到为顾客设计、为顾客创造、为顾客提供价值中,以顾客对产品、服务和自身体验的感知视为企
10、业营销的关键因素。顾客价值是由原来的企业决定到如今的顾客决定。5相继,1991年,克里斯廷格罗鲁斯提出:顾客价值是顾客在产品中感知的质量和利益,与所要支付的费用之间的一种比较。6Anderson,Jain,Chintagunta(1993年)考虑到可获得的改变的企业的产品和价格,顾客在为企业提供的产品支付价格的交易中所获得的一系列的经济、技术、服务和社会利益,在以货币单位衡量时的感知价值。Kotler(1994年)认为:顾客让渡价值=总顾客价值-总顾客成本,这是顾客总价值和顾客总成本之间的关系。7Gale(1994年)顾客价值就是当企业提高或是减低产品价值后,户口能够对其做出的反应叫做市场感知
11、价值。8Butz,Goodstein(1996年)顾客价值指当顾客使用完企业生产的优秀的产品和服务时,建立在顾客和生产商之间的情感纽带。Woodruff(1997年)认为顾客价值是顾客对那些产品、服务或是企业为消费者所展现出来的价值以及在这期间达到或是未达到顾客目标的结果的偏差。9Gronroos(2000年)认为顾客价值过程是关系营销体验的终、止点,关系营销应该为顾客创造出比单纯买卖营销更大的利益和价值。103 豪客来的营运状况分析豪客来(houcaller)餐饮娱乐有限公司于1993年诞生在厦门市。凭借着其独特的牛排风味,陆续在全国各大城市开设连锁店。豪客来始终把实施品牌战略作为企业发展的
12、重要规划,“豪客来”逐渐成为国内大型餐饮连锁行业中具有品牌影响力的牛排品牌形象。豪客来始终坚持良性开发和拓展市场,力争每个连锁店都能带来不一样的成就!针对现如今的发展前景来讨论,人们对外来文化更多的是一种学习与汲取,而豪客来作为一种西式文化,其发展前景是无可限量的。豪客来作为一家全国连锁店,能够对自身的管理模式和企业文化都有绝对的话语权,坚持打造独特的豪客来形象。豪客来作为西餐类型的餐饮企业,在服务层面一定是真抓实干的,在质量上始终追求高标准的QSC,即Quality指质量,豪客来的牛肉食品需要经过40多项品质检查,将绝对健康无害的食品提供给每一位顾客。Service指豪客来的以绝对的细心、关
13、心和爱心为顾客带来热情、周到以及及时的服务。Clernliness指豪客来以严格的清洁标准来规范卫生问题。豪客来以总部拓展经营理念统一规范全国分店经营管理标准,豪客来拥有自家服务以及管理的一套系统和应用程序,将人员和信息管理数据化,科学把握管理节奏。例如,公式拥有最为基本的系统有:执行设备维护与保养系统、执行人事系统、执行订货系统、执行排班系统和执行训练系统等。其中,关于人员行为准则和规范的学习,公司引用了“执行力”app,每一个岗位的标准都能在上面找到一定的规范,每一个岗位的升迁都必须通过系统理论考试,并且豪客来针对人力资源管理、原材料的购买和使用、蔬果的订购等,都是有专门的人员与设备管理和
14、监督。这不仅能够高效地开展工作,而且形成一个环境良好的企业运转空间。对于餐饮行业,正确选址就意味着向成功迈向了一大步,所以豪客来一般定位在向沃尔玛和华润万家等同类大型超市的同座或是附近,在确保人流量的同时,也为店面的发展打造了坚实而稳固的基础。4 豪客来顾客让渡价值提升的两大问题顾客让渡价值指企业为顾客提供的产品和服务所带来的顾客总价值与顾客购买产品和服务所消费的顾客总成本之间的差值,即顾客让渡价值=顾客总价值-顾客总成本。其中顾客总价值主要包括产品价值、服务价值、人员价值、形象价值,当然还有包括一些其他价值。顾客总成本主要包括货币成本、时间成本、精神成本、体力成本等,当然,还有一些物流成本等
15、。显而易见,提升顾客总价值和降低顾客总成本是企业提升顾客让渡价值的仅有两条通道。围绕顾客让渡价值的提升层面研究企业在产品、服务、人员、形象上的漏洞。4.1 顾客总价值层面问题4.1.1 产品创新概念缺乏豪客来是以风味牛排为主线,将面食、轻食和新鲜水果沙拉聚集一起,为顾客提供美味的食物、优质的服务、美好的体验,其中牛排产品的质量和产品创新是经营的关键命脉。豪客来牛排的中80%以上的牛排原料来自于牛排的西冷和肋眼部位,由于牛排原材料有限,产品的创新上市产品就显得“步履艰难”。再者,顾客对于口味的挑剔和忠实感不易挑战,每当一种新兴口味或是产品推出之前,企业都是经过层层的考究和市场调研之后的决定,企业
16、不敢轻易顾客未曾涉猎的牛排口味或是产品,一旦未经过内外部的考究而一昧推出新品,若如市场反响与预期与较大的差距,那么企业将损失的是这期间所付出的这一大笔相关的人力、物力、财力等成本,这将是一笔大的买卖,企业不会特别喜欢去尝试,所以企业产品的创新概念缺乏。4.1.2 产品品质管控松懈产品质量是饮食行业的基石,好的产品质量将会带给企业的是无尽的利益,它将直接影响企业的各项指标,想要将它把握好力度却是餐饮企业一直在找寻的方向。食材的标准使用是优质出品的第一步,但在实际餐厅中,当产品或是所需原材料超过了保质期后,厨房员工会按照自己例常经验来判断食材是否变味、变质再决定是否将过期食材处理掉。针对这种为降低
17、成本而选择可能影响产品质量和豪客来形象的亏本买卖,企业应当及时发现和处理,定要确保出品产品的质量。经顾客反映,餐厅餐品上桌的速度总是不能达标,并且上桌后,铁板没有热度,失去了吃牛排“热乎乎”的新鲜感。由于牛排的煎制成熟度主要在于煎制人员的个人主观把控,会造成同为相同的成熟度牛排上桌后却是两个成熟度不同的牛排,这会大大降低消费者对牛排整体消费体验的满意度,甚者影响豪客来整体的企业形象。4.1.3 企业服务经费短缺优质的服务是现如今餐饮行业竞争力的核心,那么,反观豪客来对于服务方面的重视还是有待提升的。相较于餐饮业中较为成功的企业海底捞,海底捞将其花费在产品和服务上的成本差不多,更多的可能是海底捞
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