职工食堂管理思路职工食堂卫生管理制度.doc

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1、职工食堂管理思路职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度一、 工作人员 1、 食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。2、 上岗时做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。3、 认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品 1、把好食品入库关，矿不定期派人检验食材入库情况。2、食物应在工作台料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。3、易腐食物或原料，应储藏在摄氏零度以下冷藏柜中。4、蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。5、调味品放在专用调味车

2、内，用后随即加盖。6、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。7、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品。三、用具 食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和晾干，不得外借他用。卫生标准如下：1、 所有不锈钢器具，均应保持内外光洁。2、 冰柜、电饼铛、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，保持无油迹、无杂物、无异味。3、 绞肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。4、 餐具洗净后要放入消毒柜内， 饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。5、 各个用电、用火、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。四、 室内环境1、餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持干净无污迹、无积水、无杂物。2、墙壁、顶棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。3、玻璃门窗、灯具、吊扇洁净、明亮、无灰尘。第 2 页 共 2 页