食品安全规章制度 保证食品安全规章制度文本.doc

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1、食品平安规章制度 保证食品平安规章制度文本【.douhua. - 豆花写作问答】随着经济程度的提供啊，人们对食品平安也越来越重视。wtt今天心准备了食品平安规章制度，有所帮助!食品平安规章制度一篇1、严格遵守食品平安法及国家有关食品平安的法律、法规，确保提供的食品平安卫生。2、依法亮证经营，不超答应范围经营，不超出供餐才能承接聚餐活动。保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。不擅自变更加工布局及场所用处，新、改、扩建加工场所或变更答应内容，先经过监管部门审查通过再进展。3、成立食品平安管理小组，餐饮业法人是本单位食品平安第一责任人，装备专兼职食品平安管理员。4、食品平安管理员负责对食品消费经

2、营全过程的食品平安状况施行内部检查管理，催促检查食品平安制度的落实情况，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品平安管理员每天在操作加工时段进展一次以上食品平安检查，食品平安管理小组每周进展1次食品平安全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。6、依法制定并落实食品平安事故应急处置方案，关注社会食品平安预警提示，积极预防和控制食品平安事件。食品平安规章制度二篇1、设立食品卫生检查监视小组，定期或不定期对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米

3、、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安;3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进展冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒穿插感染引发食物中毒;6、标准食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染。3、库房应装备专职管理人员定期清扫，定期通风换

4、气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与消费才能相适应。按品种、批次分类存放，防止互相混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应装备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存装备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定间隔 ，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员安康检查制度一、食品消费人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。二、新参加工作的从业人员

5、，实习工，实习学生必须获得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促五病人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的消费经营。五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐食品平安管理制度为做好食品经营工作，实在保障消费者人身平安和安康，特制定以下制度:食品经营根本条件与要求一、食品经营范围与证照要求

6、:1、我单位申请答应经营范围为食品流通答应范围为;2、我单位保证仅在食品流通答应部门核准的答应范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;3、根据第二十一条的规定，假设本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，立即停顿食品消费经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理答应手续的，将依法办理;4、如假设本单位的消费经营活动涉及食品消费或餐饮效劳的，本单位保证在获得相关部门的答应及增加经营范围后，方始经营。二、本单位经营应当符合食品平安标准，并符合以下要求:1、具有与消费经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包

7、装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染保持规定的间隔 ;2、具有与消费经营的食品品种、数量相适应的消费经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;3、有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度;4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，防止食品接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，

8、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;8、食品消费经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品消费经营人员平安、无害;11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营以下食品:1、用非食品原料消费的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害_安康物质的食品，或者用回收食品作为原料消费的食

9、品;2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害_安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;3、营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;6、未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;8、超过保质期的食品;9、无标签的预包装食品;10、国家为防病等特殊需要明令制止消费经营的食品;11、其他不符合食品平安标准或者要求的食品

10、。四、按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项:1、名称、规格、净含量、消费日期;2、成分或者配料表;3、消费者的名称、地址、联络方式;4、保质期;5、产品标准代号;6、贮存条件;7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8、消费答应证编号;9、法律、法规或食品平安标准规定必须标明的其他事项;专供

11、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求，销售预包装食品。食品平安管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为

12、。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。食品平安检查制度一、公司装备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监视检查。二、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完好、齐全，并存档。食品平安规章制度三篇为做好

13、食品经营工作，实在保障消费者人身平安和安康，特制定以下制度:食品平安管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。食品平安检

14、查制度一、公司装备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监视检查。二、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完好、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录

15、食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意消费日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效答应证和食品合格的证明文件。四、制止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对_安康造成危害的食品。五、制止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、

16、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、制止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时承受管理人员检查。食品从业人员安康管理制度一、食品消费经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品消费经营人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，

17、以备检查。五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品

18、成品贮存方法:1、低温贮存1)冷藏贮存:0-10条件下贮存2)冷冻贮存:0-29条件下贮存2、常温贮存:贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。4、高温冷库温度控制在4-0。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的间隔 。离

19、地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。文从字顺。_老年公寓 食品保证平安规章制度1 食品平安管理组织构成 单位负责人； 食品平安管理人员； 相关部门经理； 食品平安组织机构至少3人组成。 2 餐厅食品平安制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳人员穿

20、戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间冷荤间、熟食间食品平安制度凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25。凉菜制作间加工前必须进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗

21、净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4 初粗加工间食品平安制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁

22、容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。1 5 烹调加工食品平安制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用平安标准； 工作完毕后，调料加盖，做好工具、

23、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6 食品粗加工食品平安制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入消费。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇

24、设施齐全并正常使用。 7 食品仓库食品平安管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁； 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 8 食品销售食品平安制度 销售定型包装食

25、品商标上应有品名、厂名、厂址、消费日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。2 9 食品采

26、购、验收食品平安管理制度 从消费单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、消费日期、保存期(保质期)等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。 餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。 10 除害食品平安制度 操作间及库房门应设立高50cm、外

27、表光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 11 食品平安检查制度 卫生管理人员应每天进展卫生检查； 各部门每周进展一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改良及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 12 从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未获得体检、培训合格证明不得上岗； 从

28、业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 13 餐饮业食品平安管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进展一次整理； 档案内容：卫生申请根底资料、卫活力构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 14 食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 实行食品添加剂使用责任追究制。 15 面食制作食品平安管理制度米面及其他杂粮必须有平安检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添

29、加剂必须有索证。面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。 面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。3 必须有盛放肉馅等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 16 裱花制作食品平安管理制度进入裱花间必须更衣、洗手消毒。裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

30、要定时整理室内卫生。17 配餐间食品平安管理制度学校食堂 设立更衣、洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。 盛放食品的容器要专用，并有标志。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。售饭菜窗口要可以开合，严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前翻开30分钟。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18 烧烤制作食品平安管理制度场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。制作间必须设洗手消毒

31、水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 19 餐具用具洗消毒食品平安制度要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作。 洗消间大小必须与经营规模相适应。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所间，要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进展。 20.废弃食用油脂管理制度废弃油脂必须按国家食品消费经营单位废弃食用油脂管理的规定进展管理。4 废弃油脂应设专人负责管理。废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收买的单位，不得销售给其他单位和个人。处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收买单位、用处、联络人姓名、 、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得随意处理废弃食用油脂。行文自然简洁，可借鉴！第 26 页 共 26 页