工地食堂食品安全专题规章新规制度.doc

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1、工地食堂食品安全专题规章新规制度食品安全规章制度目录1、食品和食品原料采购查验管理制度；2、场所环境卫生管理制度；3、设施设备卫生管理制度；4、清洗消毒管理制度；5、人员卫生管理制度；6、人员培训管理制度；7、加工操作管理制度；8、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；9、消费者投诉管理制度食品和食品原料采购查验管理制度一目标为了使本食堂对原料质量实施有效控制，确保采购物资质量符合要求要求，价格合理、交货立即，特制订本制度。二适用范围适适用于所需原料采购三工作程序1采购应立即搜集填制供给商档案表，内容包含：供给商名称、产量、供货能力、质量确保能力和供货情况等方面资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

2、供给商档案，包含：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量情况；c.价格和交货期；d.历史业绩等。2对合格供给商控制a.质检员对供给商每次供货时进行抽样检验；b.供给商每次供货如产品质量不合格按本餐厅不合格品控制程序实施，如交货期，交货数量等没按协议进行时，可由采购员对供给商提出警告，严重时发出暂撤消供给商关系通知。3采购资料对关键原材料采购由采购部门依据订货协议对原材料需求量要求和库存情况制订采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理同意。在合格供给商名单上选择供给商，并和之取得联络，拟制采购协议，采购协议拟制必需符合国家协议法相关要求。4采购产品验证原辅材料必需符合对应国家标准、行

3、业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章要求。实施生产许可证果断采购有QS标志产品，质量检验科严格根据标准要求进行验收，不合格拒收，合格办理手续入库。原辅材料验收：从合格供给商采购原辅材料，供给商应提供相关证实材料，采购产品进厂后质检部进行验收同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进行查对。具体控制以下：a.采购产品验收：在根据原辅料标准及检验和试验方法、多种原辅料供给商需提供证实材料清单进行验收同时，还要根据下述要求进行严格控制，并做好相关检验、验证内容统计。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供给商必需提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证实；如供

4、给商未提供或证实内容和要求不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证实材料重新提供后再进行查对，符合要求即可办理入库手续；来自非合格供给商货物拒收；到期未提供官方合格证实资料或和要求内容不符，应停止其合格供给商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差供给商应停止其合格供给商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚单独存放；采购部每十二个月对合格供给商进行一次复评。b.原辅料贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品质量跟踪采购部门定时或不定时对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪汇报，对质

5、量下降供给商由采购部门立即反应给供给商，并限期整改。到期无改善供给商，报总经理同意取消其供货资格。场所环境卫生管理制度1、严格实施食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生；2、全部炊事人员须定时体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池立即擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格实施双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必需洗净消毒；7、采购多种肉类，必需坚持索要检

6、疫证件及屠宰证实等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要立即处理清运，保持整齐，厕所应常常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要实施分片包干、定人定物、责任到人制度。设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检验自己所使用设施设备是否正常运转，多种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库管理可订食品仓库卫生管理制度（1）贮存食品场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求食品，并应在食品进库后实施分类存放，存放要求以下：A、食品和非食品不能混放；B、洗洁用具、药品、有强烈

7、气味物品及其它有毒有害物质不能和食品用仓存放；C、定型包装食品和散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立即加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果存放温度应控制在013，鲜蛋应存放在0E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到优异先出，定时检验，处理变质或超出保持期限食品；F、搞好仓库内、外环境卫生,和食品仓库无关人员,一律不准进入。（3）定型包装食品，必需有汉字标识，凡食品包装标识不清楚或无标识，不得进入食品仓库。（4）对因为库存时间过长而超出保留期限,或发觉因为其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变食品中,严禁加工生产经

8、营。清洗消毒管理制度（1）设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”次序操作。药品消毒增加一道清水冲程序。（3）每餐收回餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。（4）清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒剂必需符合国家相关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即放入保洁柜密闭保留备用。（5）盛放消毒餐具保洁柜要有显著标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。（6）洗刷餐饮具水池专用，不得

9、在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，立即清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（8）定时清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。人员卫生管理制度（1）全部新职员必需持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。（2）全部些人员在健康证到期前10天内需到有资质体检部门进行健康体检，办理新健康证并立即上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或解聘处理。（3）职员在工作时间内生病或受伤应立即向责任人汇报，由责任人批假诊疗，严禁带病带伤生产。（4）工作期间如发觉患有有碍食品卫生安全疾病

10、必需立即向相关主管人员汇报，单位将视病情轻重进行调岗、病休或解聘处理。（5）全部职员健康证按班组和办理时间进行分类存放，确保每一位职员有对应健康证。健康证存放两年以上能够销毁。（6）按部门、工作站建立从业人员健康情况一览表，具体填写职员健康情况。2、健康采购查验（1）采购食品前和厨房等使用部门取得联络，做到计划进货。（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。（3）采购食品时，向供方索取合格证实或检验汇报单。（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜食品不采购。（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等统计。（6）检验所购食品有没有合格或检疫证实。（7）腐败

11、变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。（8）验收统计妥善保留以备查考。人员培训管理制度一、食品生产人员必需接收食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制订培训计划，在卫生行政部门指导下定时组织管理人员,从业人员参与食品卫生知识,职业道德和法律，法规培训和卫生操作技能培训。三、新参与工作人员包含实习工，实习生必需经过培训，考试合格后方可上岗。四、培训方法以集中讲受和自学相结合，定时考评,不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间，培训内容，考评结果统计归档，以备查验。加工操作管理制度食品加工过程各工

12、序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70（3）烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放食品应该在高于60，或低于10（4）隔餐隔夜熟制品必需经充足再加热后方可使用。（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩擦。（6）严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求要求，搜集处理废弃油脂，立即清洗抽油烟机罩。（7）剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗

13、冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应该遵守下列要求：（一）每三个月向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂种类、数量、流向；（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂和其它城市生活垃圾分开，分别单独搜集；（三）餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器搜集，废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器搜集；搜集容器应保持完好、密闭、整齐，并贴标签标识，分别注明“厨余垃圾搜集容器”和“废弃食用油脂搜集容器”字样；（四）确保当日产生餐厨垃圾和废弃食用油脂当日得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：（一）严禁将餐厨垃圾、废弃食用油脂

14、排入下水道或以其它方法随意倾倒；（二）严禁将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定清运、处理单位以外单位、个人清运、处理；（三）严禁将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；（四）严禁将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。消费者投诉管理制度（1）食堂责任人负责用户直接或间接投诉信息搜集、登记、汇总、分析、传输、处理。（2）受理投诉要严厉认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉时间要求，全心全意为消费者服务。（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到了解。（4）对有效投诉，要根据消费者权益保护法精神落实实施，尽可能做到化解矛盾，当场处理，对包含到赔偿要按权限上报处理

15、。（5）食堂责任人要将有效投诉情况立即和项目部相关责任人联络，做好善后工作，必需时对包含投诉当事人做出对应处罚或报项目部责任人进行处理。（6）食堂负责任人每七天应把各类投诉进行汇总、分析，并采取多种有效防范、纠正方法，使项目食堂餐饮服务更受到广大消费者欢迎和支持。项目部食堂精细化管理实施方案项目部食堂关系到职员身体健康、项目部正常秩序和社会稳定。为了做好项目部食堂管理工作，提升项目部食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教育部职员食堂和职员集体用餐卫生管理要求和卫生部相关推行食品卫生监督量化分级管理制度通知等要求，特制订此实施方案。一、实施项目部食堂精细化管理目标经过实施项目部食堂精细化管理，

16、深入提升项目部食堂监督管理整体水平。有效预防项目部集体食物中毒事故发生，职员食堂要充足表现公益性和服务性，坚持为职员服务。二、实施项目部食堂精细化管理内容（一）健全管理机制，强化工作责任。项目部建立和完善食堂管理制度和领导责任制。项目经理对项目部食堂管理工作负总责，是项目部食堂管理工作第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管责任人、综治办主任和食堂管理人员组成食堂管理工作领导小组，全方面负责项目部食堂卫生安全和管理工作，其具体职责是：项目经理全方面负责项目部食堂管理工作。分管责任人1、具体负责项目部食堂管理工作。2、制订食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生监督管理。4、食堂

17、承包管理事项。综治办主任1、具体抓食堂生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘用工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规统计，建立食堂管理档案。承包责任人1、全方面负责食堂采购工作。2、配合综治办主任抓食堂管理。3、验收登记采购原材料。4、全方面负责食堂生产服务管理。5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）表现公益服务，确定运作模式。食堂由项目部管理，采取个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职员、承包人间关系，不停提升饭菜质量。1、项目部对食堂全方面管理，关键由分管人员全权负责。2、食堂采购要推行采购和保管职责。采购原材料先由责

18、任人验货后，再登记入库。3、项目部食堂全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、工人必需明确自己职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出食品全部配送到每个餐桌，职员进餐完成，立即整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，立即做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实施精细管理。1、设置标准齐全功效室项目部食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功效室。基础设施要达成以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定场所，有基础防尘防蝇设施，并配置货架，和餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所地面、墙裙应该采取不透水材料筑成，地面

19、及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用具和清洗食品水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖废弃物箱（桶），加工下来废弃物立即倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应立即做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所

20、地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件可采取不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）消毒间餐具清洗消毒场所应和切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采取物理消毒和化学消毒两种。采取化学消毒，最少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以

21、显著标识标明其用途。（5）更衣间设洗手池，配置衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。（6）仓库 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，优异先用，立即清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定时除霜，保持霜薄气足。（7）餐厅餐厅要有完好防蝇防尘设施，要有良好采光和通风设施。设有数量足够洗手设施供就餐者餐前洗手。2、做好全方面规范日常管理（1）卫生许可证管理必需持有效卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂醒

22、目位置，亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每十二个月按卫生许可证发证日期提前30天办理年度复核或换证手续。（2）从业人员管理建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。从业人员持有效健康证实和卫生知识培训合格证实上岗。从业人员保持良好个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。（3）制度管理A、采购制度食物采购尽可能定点，承包人和供货商应建立长时段供需关系，并尽可能签定协议，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证复印件

23、，肉、禽类食品必需是经过相关检役部门检验，以确保食品卫生质量达标。供给商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。伙委会组员随时抽查购物数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，立即处理。B、食堂安全管理制度提升安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。上班时要全方面检验水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题立即处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。严格管理杀虫药品，预

24、防误用、误食药品。重视饮食卫生，预防食物中毒，认真做好天天食物留样工作，每餐各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。（4）原料采购管理不得采购食品卫生法第九条要求严禁生产经营食品。大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位卫生许可资质证实及产品检验合格证或化验单、购货凭据。（5）加工过程管理根据卫生许可审查时功效用房定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。加工后原料、半成品、成品依据性质分类存放在对应食品架上，已盛装食品容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。生熟食品加工工具及容器分开使用，并有显著区分标志。食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间

25、不超出2小时。隔餐隔夜熟食品食用前充足加热，不得将回收后食品（包含辅料）经烹调加工后再次供给。备餐间配置专用留样冷藏冰箱，标志显著，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。（6）餐用具清洁卫生消毒管理餐用具严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒程序进行，保持100度10分钟以上。化学方法消毒后必需用洁净水清洗，消除残留药品。按除渣、洗涤、消毒、清洗程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有显著标识。（7）文笔统计管理食品原料采购台账：内容包含采购品种、

26、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。外来人员登记册：内容包含日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。各部门检验统计：内容包含日期、检验部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。从业人员培训统计：内容包含时间、地点、参与培训人员、培训主持、培训内容等。食品留样统计：内容包含日期、品种、配送班级等。制度管理：建立健全多种规章制度，关键有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。（8）档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理档案，立即搜集以下资料，每十二个月度汇总整理并装订

27、成册。项目部卫生工作领导小组文件、名单及上级文函项目部食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人职员作职责项目部基础情况项目部食堂人员组成及分工情况项目部食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件卫生知识培训教材、资料，人员学习统计项目部自查情况统计及年度工作计划、总结每餐职员餐具消毒统计表、食品留样统计食堂食品、调味品进货记录表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件米、肉、油等食品采购索证记录表（有效卫生许可证、质量汇报书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）卫生监督意见书、项目部食堂量化分级管理评分表食堂消毒统计表项目部名称：中设建工时间数量消毒方法经手人签字备注刀具、菜敦碗、筷、盘菜盆盛饭容器物理化学

28、（药品名称数量）说明：十二个月记一本,年底究档。食物中毒统计表项目部名称：中设建工时 间有没有食物中毒签字人备注说明：按每七天统计；如有食物中毒须统计具体时间。十二个月记一本，年底究档。食品入库验收统计表项目部名称：中设建工时 间食 品 名 称数量（千克）有没有异常大宗食品和批量产品索证情况库房管理员签字说明：当日采购当日用完食品不入库，只记台帐。十二个月一本，年底究档。食品出库验收统计表项目部名称：中设建工时 间食 品 名 称 数 量（千克）有没有异常领货人签字说明：十二个月一本，年底究档。废弃物和废弃食用油脂处理统计表项目部名称：中设建工时 间废弃物和废弃食用油脂去向、处理或用途经手人签字

29、说明：项目部要和收购人签署协议，确保不用于生产潲水油。十二个月记一本，年底究档。食堂、小卖部从业人员会议、学习、培训统计表项目部名称：中设建工时间会议主持人会议统计参会人员会议关键议题（或学习、培训内容）:说明：食品安全会议每个月一次，对从业人员学习、培训每三个月一次。十二个月记一本，年底究档。食品卫生项目部检验记录表项目部名称：中设建工时 间食 堂小 卖 部项目经理检验签字管理员检验签字检验情况及整改意见检验情况及整改意见说明：项目经理每七天不少于两次检验，食品卫生管理员天天进行一次检验。十二个月记一本，年底究档。项目部食堂就餐人员花名册姓 名家庭住址联络电话备注姓 名家庭住址联络电话备注项

30、目部名称:中设建工 班组: 登记时间: 20 年 月 日说明：本“花名册”按年度登记，中途离开人员，在“备注”栏注明，中途有进入人员在表后添上。食堂安全管理制度交底日期:企业名称:中设建工项目名称:临港公租房一期二标中设建工项目部交底部位:食堂交底人:食堂安全管理制度1全部些人员须进行登记培训,持健康证方可进行相关工作,食堂必需办理卫生许可证?2提升安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。3上班时要全方面检验水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题立即处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。4切肉、切菜、及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。5食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。6严格管理杀虫药品，预防误用、误食药品。7重视饮食卫生，预防食物中毒，认真做好天天食物留样工作，每餐各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。8不得采购食品卫生法第九条要求严禁生产经营食品。9大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位卫生许可资质证实及产品检验合格证或化验单、购货凭据。10接收交底人必需交底到每一个作业人员接收交底人:第 17 页 共 17 页