农产品食品检验员四级（中级）工测试试题库及答案.docx

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1、农产品食品检验员四级（中级）工测试试题库及答案1、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A2、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D3、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D4、食品质量感官分析检验方法主要有（）类。A、二B、三C、四D、五答案：B5、使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正

2、常，仪 器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C6、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应（）。（GB9678. 1-94）A、WO. 5mg/kgB、Wlmg/kgA、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖答案：C52、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接 种（），然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白陈水D、葡萄糖发酵管答案：B53、下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光

3、滑答案：D54、佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸 化处理。A、盐酸（1+1）B、盐酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）答案：D55、回收率试验叙述中不正确的是（）oA、可检验操作不慎而引起的过失误差B、可检验测试方法引起的误差C、可检验样品中存在的干扰误差D、测试方法引起的答案：A56、测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电 压，就（）到哪个用电器两端。A、并联；串联B、并联；并联C、串联；并联D、串联；串联答案：B57、下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的 感官分析检验方法。A、差别检验B、三点检验C、二一三

4、点检验D、五中取二检验答案：A58、盐酸不能作为基准物质，是因为其（）oA、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生答案：A59、酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝 对差值不得超过算术平均值的（）。A、0. 02B、0. 05C、0. 1D、0. 15答案：C60、质量单位千克属于（）。A、SI基本单位B、SI导出单位C、SI辅助单位D、SI倍数单位答案：A61、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）oA、乙醛B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇答案：C62、增加测定次数可以减少（）。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差

5、D、主观误差答案：B63、下列（）属于调味类畜肉罐头。A、五香牛肉罐头B、咸牛肉罐头C、午餐肉罐头D、原汁猪肉罐头答案：A64、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锌酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案：C65、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮答案：C66、下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长

6、480nm处测吸光度D、使用2cm比色皿答案：B67、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）。A、漠甲酚蓝B、甲基橙C、甲基红D、次甲基兰答案：D68、坚守岗位约基本要求不包括（）A、遵守规定B、履行职责C、临危不惧D、利益为重答案：D69、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次 干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、 0.0002gB、 0.0005mgC、0. ImgD、规定的范围答案：D70、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、酶水解法B、碱水解法C、重量法D、液相色谱法答案：A71、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）oA、所用插头

7、插座应用三相的B、用湿抹布擦洗带电的仪器C、进入实验室电源应有良好接地D、仪器工作响应不正常立即关机检查答案：B72、实验人员对食品进行感官检验时可以（）oA、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食答案：C73、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）oA、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素答案：B74、按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。A、GB、LC、MD、E答案：C75、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种答案：D76、二硫踪法光度法测铅，将二硫胺与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中 进行比色

8、。A、乙醇B、乙醛C、氯仿D、甲醇答案：C77、摩尔质量的计量单位kg mol-1的名称正确的是（）。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔答案：C78、糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa,温度一般控制在（）。A、常温B、 30-40C、 50-60D、 80-90答案：C79、碎斑法测碑含量，其中浪化汞试纸与神化氢反应生成（）色斑点。A、红B、黄C、黑D、蓝答案：B80、我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分 别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、生化试剂B、超纯试剂C、光谱纯D、分析纯答案：D81、（）BGLB培养基的制备方

9、法是将蛋白陈、乳糖溶于蒸储水中，加入牛 胆粉溶液，用蒸储水稀释至2175mL,调节pH=7.4,再加入煌绿水溶液13.3mL, 用蒸镭水补足到1000mL,用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管 10mL,在121c和15min条件下灭菌。A、正确B、错误答案：A82、（）酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。A、正确B、错误答案：B83、（）人体血液pH值的正常范围是7. 357. 45,当pH7.45时，表现为酸中毒。A、正确B、错误答案：B84、（）在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入 均质杯，均质时间符合标准要求的范围是Imin2min

10、。A、正确B、错误答案：A85、（）根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒 性污染。A、正确B、错误答案：B86、（）平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个 菌落计数。A、正确B、错误答案：B87、（）准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如 有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。A、正确B、错误答案：A88、（）随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。A、正确B、错误答案：A89、（）有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质, 以便做好仓库温度控制与通风调节。A、正确B、错误答案：A90、（）固形物含量不是罐

11、头食品的常规检验项目。A、正确B、错误答案：B91、（）单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原 糖。A、正确B、错误答案：A92、（）防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发 生。A、正确B、错误答案：A93、（）草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确B、错误答案：A94、（ ）GB13100-2005肉类罐头卫生标准要求西式火腿罐头亚硝酸钠残 留量不超过100mg/kgoA、正确B、错误答案：B95、职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。A、正确B、错误答案：A96、（）因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于 随机误差。A、正确B、错

12、误答案：B97、（）真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引 起的食物中毒。A、正确B、错误答案：A98、（）比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5. 0ml 10. 0ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯 胺吸收液。A、正确B、错误答案：B99、（）在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的 pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游 离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。A、正确B、错误答案：A100、（）食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。A、正确B、错误答案：BC、

13、W1.5mg/kgD、Wl.Omg/kg答案：B7、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是 （）。A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素答案：B8、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、蓝色B、绿色C、紫色D、粉色答案：A9、下列选项中（）不属于糖果最小包装单位内容。A、包装紧密，端正B、无破损、无重包C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象答案：C10、按有效数字计算规律，0. 0326X0. 00814=（）0A、0. 0002653B、2. 653X10-4C、2. 65X10-4D、2. 6X10-4答案：C11、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及

14、破坏的设备 或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案：B12、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的（）方法。A、决定顺序的方法B、评价品质的方法C、特性的综合评价方法D、识别差异的方法答案：D13、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。A、校正仪器B对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A14、乳浊液的分散质粒子直径是（）。A、10-7mB、10-9-10-7mC、10-9mD、 p10-6m答案：A15、原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。A、分子B、夸克C、质子D、电子答案：A16、组织实施标准是指

15、有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、研究废除标准B、讨论发布标准C、组织制订标准D、贯彻执行标准答案：D17、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）oA、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效B、苯甲酸钠在pH3. 5时阻止酵母菌生长C、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点D、较甲基纤维素钠是饮料防腐剂答案：D18、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）0A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B19、根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属（）的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：A20、质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克米-

16、3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A21、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供 货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：C22、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、搪瓷缸B、白瓷盘C、烧杯D、表面皿答案：B23、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排 列为正方形，这种球菌称为（）oA、双球菌B、链球菌C、四联球菌D、八联球菌答案：C24、58/-0030-92对（）有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥答案：A25、显微镜对光时，如光线较弱或人

17、工光源时，反光镜宜用（）镜。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱答案：B26、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意 不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼镜上答案：C27、下列不属于多糖的是（）oA、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、木质素答案：D28、微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、人体肠道的正常菌群B、地层下的微生物C、几万米高空中的微生物D、火山中心的耐热硫细菌答案：D29、测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A30、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用

18、量是（）0E、 0.2g/kgF、 0.4g/kgG、 0.6g/kgH、 1.Og/kg答案：C31、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。A、线路布置清楚，负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A32、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（） 色。A、红B、蓝C、粉D、无答案：A33、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检 验制度和（）。A、质量安全标识制度B、质量认证标识制度C、质量合格认证标识制度D、质量体系认证标识制度答案：A34、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、进行痕量分

19、析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C、进行痕量分析时，用分析纯试剂D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂答案：C35下列（）不是罐头食品包装标示的强制标小内容。A、批号B、净含量C、固形物含量D、生产商名称答案：A36、GB7098-2003食用菌罐头卫生标准要求锡不超过（）mg/kgoA、150B、100C、200D、250答案：D37、用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯 氏定氮法具体方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B38、直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为 （）mol

20、/LoA、0. 01B、0. 05C、0. 1D、0.5答案：C39、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（）oA、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、安装电极，准备样品测定D、用0. Imol/L的标准溶液定位答案：B40、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈答案：C41、对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g,置 于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0. 1B、0.01C、0. 001D、0. 0001答案：C42、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、立场

21、坚定不移B、注重情感C、利益为重D、和气为重答案：C43、随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、有界性B、周期性C、规律性D、确定性答案：A44、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL （）乙醇溶液中，然 后与1%草酸镂溶液80ml混合。A、0. 75B、0.8C、0. 95D、1答案：C45、摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩磅/摩C、千克/摩D、吨/摩答案：C46、社会主义职业道德的核心思想是（）。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民答案：B47、硫酸的酸酎是（）oA、S03B、S02C、 S03 S02D、H2S答案：A48、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S -D、乳糖-/葡糖产气H2S +答案：B49、测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B50、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mlX3, 0； lmlX3, 0； 0. 1ml X3, 0o该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100ml。A、30B、30C、3D、3答案：D51、硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。