食品安全管理员复习题库.docx

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1、食品安全管理员复习题库 一、单选题.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准.中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。A. 2015年1月1日 B, 2015年5月1日 C. 2015年6月1 日 D. 2015年10月1日.关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）。A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D.以上说法均不对1 .进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B ） oA.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准 C.国际食品安全标准

2、D.我国国情.企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业 标准。A.国务院卫生主管部门 B.国家食品药品监管局 C.省级卫 生行政部门 D.省级食品药品监管局.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B） oA.食品添加剂通用标准B.食品添加剂使用标准.以下属于强制性标准的是（B ）A、GB/T 23587-2009粉条 B、GB 2713-2015食品安全国 家标准淀粉制品C、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉.下列选项中（C ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇55 .下

3、列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D ）。A、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素）C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐.下列选项中（A ）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、搬树蜜 D、枣花蜜.食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？ （ D）A、GB 2760B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 2763.葡萄酒属于（C ） oA、配制酒 B、蒸储酒 C、发酵酒 D、其他酒.以下不属于发酵豆制品的是（D ）A、腐乳 B、豆豉 C、纳豆 D、豆浆.

4、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C） oA、护色剂B、着色剂C、漂白剂 D、防腐剂.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C ）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌56 .食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011） 中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A ） oA、黄曲霉毒素g B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素A.以下食品中对苯并弦指标没有限量要求的是（C） oA、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油.大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B

5、）A、铅 B、镉 C、络 D、苯并（a）花.以下不属于非食用物质的是（C）。A、漠酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B.以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽 可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品 中发挥功能作用。57 .下列选项中（C）不允许使用硫酸铝锭和硫酸铝钾等含铝食品添 加剂。A、粉丝粉皮B、月饼 C、馒头D、油条.以下不属于特殊膳食用食品的是（D）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品

6、C、适用于6月以上婴幼 儿食用的挂面D、孕妇用奶粉.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。A、 强制性的；B、推荐性的；C、可以是强制性的，也可以是推 荐性的；D、以上均不正确.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D ） oA、生鲜食品B、包装饮用水 C、茶叶D、速冻面米制品.下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品 类别是（C） OA、饼干 B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D） oA、含量声称B、比较声称C、对比声称D、含量声称和比较声称.下列属于营养标签比较声称用语的是（B） oA、高钙B、减钠 C、脱脂D

7、、无糖.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A ） oA、 320kJ/100g B、 300-320kJ/100g C.320kJ/100g58 .下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C） oA、能量B、蛋白质C、糖D、钠.预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C ） oA、应真实、客观，不得标示虚假信息B、不得夸大产品的营养作用或其他作用C、应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应， 外文字号可以大于中文字号。D、 食品营养成分含量应以具体数值标示。59 .营养成分功能声称，下列说法错误的是（D） oA、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件

8、 时，可使用营养成分功能声称。B、进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C、营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。60 .关于食品产品标准的说法正确的是（D） oA、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C、 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准 的规定D、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准81.食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微 生物的状态叫做商业无菌。A、 也不含有任何的 B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C、但可

9、以含有在通常温度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的. GB27572012中对蒸储酒标签的规定，以下说法正确的是（CA、应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B、可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C、应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D、可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。82 .食品生产通用卫生规范认识错误的是（C）。A、是某一类食品规范的基础B、是食品生产过程的“行为标 准”C、对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D、是食品生产者获得生产许可的前提和基础.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（D） oA、食品生产通用卫生规范 B、食

10、品经营过程卫生规范C、速冻食品卫生规范 D、以上都是83 .对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（B ） oA、食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749oB、与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C、应设置风淋室、淋浴室。D、以上都正确.对糕点、面包卫生规范理解正确的是（B）。A、设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、 水产品销售或加工场所20nl以上B、清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、 冷加工间、清洗消毒区等。C、饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟 D、以上 都正确.对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是（C） oA、肉和肉

11、制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品 安全要求B、冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15T及其 以下的温度，运输过程中箱体内温度应保持在T5C及其以下的温度， 并做好温度记录。C、贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设 备应能保持T5 C及其以下的温度D、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在04C 的冷藏柜内销售，冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应 在-159及其以下的温度的冷冻柜销售84 .对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（D ） o A、黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区 域B、葡萄酒发

12、酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C、酒精度W20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控 D、以上都正确85 .对蒸信酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是（D） oA、原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、 调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B、生产使用的原料应符合国家相关标准要求，应有采购记录和验收记 录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染 的原料生产。C、生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D、以上都正确86 .如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申 请？（B ）A.、省

13、级卫生行政部门；B、 国务院卫生行政部门；C、 国务院 食品药品监督管理部门；D、省级食品药品监督管理部门。87 .在我国，下列（A ）属于食品添加剂。A、苯甲酸；B、苏丹红；C、孔雀石绿；D、三聚氟胺。88 .下列物质属于甜味剂的有（B ） oA、苯甲酸；B、麦芽糖醇；C、谷氨酸钠；D、山梨酸89 .下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的 必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、掩盖已经发生腐 败变质的肉类和海产品。90 .属于食品非法添加物的是（D） oA、亚铁氟化钾；B、柠檬黄；C、糖精钠；D、澳酸钾9

14、1 .下列（D）物质不是食品添加剂。A、二氧化硫 B、苯甲酸钠 C、山梨酸钾 D、甲醛.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？ （C）A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价 值、有特性的配料或成分。B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。92 .当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入 量小于食品总量（C ）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始 配料？A、 15% B、 20% C、 25%D、 30%.食品配料表中，各种配料应按（A

15、）方式一一排列？A、制造或加工食品时加入量的递减顺序B、制造或加工食品时的配料加入顺序C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D、按照配料在终产品中的含量递减顺序.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是 错误的？ （C ）A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地 方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中 的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方 法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩 的。D、在没有标准规定的情况下，应使用

16、能够帮助消费者理解食品真实 属性的常用名称或通俗名称。93 .食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D ） oA、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染94 .食品生产者采购（D）,应当查验供货者的许可证和产品合格证明; 对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验; 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食 品相关产品。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少 于产品保质期满后（D）；没有明确保质期的，保

17、存期限不得少于）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二 年.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的 检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得 少于产品保质期满后(D)；没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。 A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二 年95 .生产经营的食品中不得添加(A)A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、 食品添加剂96 .县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检 验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、

18、食品药品监督管理部门D、质 量监督部门.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。 A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业 执照97 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪 类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作(A) oA、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、 高血脂C.食品添加剂限量标准D.食品添加剂限量卫生标准.我国标准的编号是由（B ）、顺序号和年代号构成。A.英文字母 B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字7 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B ）进 行健康检查，取得健康证

19、明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而（A）采用的一类标准。A.自愿 B.强制 C.推荐 D.参照.复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个 标准属于（D）标准。A.行业标准 B.国家标准 C.地方标准 D. 企业 标准.进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）A.需要 B.强制 C.不强制 D.以上均不对.对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者 可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。A.产品质量 B.生产日期 C.标签、标识 D.贮存.对依照食品安全

20、法规定实施的检验结论有异议的，食品生产 经营者可以自收到检验结论之日起（B ）内向实施抽样检验的食品108 .国务院(C)依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品 生产经营活动实施监督管理A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质 量监督部门109 .超过保质期的食品(C)。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售 110.食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述都是 111.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。 A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对

21、环境无 害.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安 全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营 者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。 但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成 误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍112 .被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请 食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产 经营企业食品安全管理人员。A、一

22、B、二 C、五 D、十.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年B、二年C、五年D、终身.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从 事管理工作的，由原发证部门(D)。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证.食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停 产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产 停业，直至吊销许可证。A、一 B、二 C、三 D、四.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂, 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足

23、一万元的，并处五万 以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下113 .对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品 监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品 的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法 销售的食品，并处(A)罚款。A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下114 .生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响 食品安全且不会对消费者造成误导的

24、，由县级以上人民政府食品药品 监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（B）罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市 人民政府（A ）备案。A、卫生行政部门B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门二、多选题.习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD ） oA、 最严谨的标准 B、最严格的监管C、 最严厉的处罚 D、 最严肃的问责2.食品安全工作实行ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A、 预防为主 B、 风险管理 C、 全程控制 D、 社会共治.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）

25、等部门, 分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根 据评价结果及时修订食品安全标准。A、食品药品监督管理 B、质量监督C、农业行政D、工商 行政.国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以 整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、 有关食品的行业标准.以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？ （ ABCD）A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、 兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质 的限量规定；B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；C、专供婴幼儿和其他特定

26、人群的主辅食品的营养成分要求；D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要 求；3 .国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD ）, 应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者 和消费者，并记录召回和通知情况。A、技术明显落后于业界水平B、受到公众质疑 C、不符合食品安全标准D、有证据证明可能危害人体健康的4 .食品生产车间通常可划分（ACD ）区。A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区D、一般工作区.下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD ） oA、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿

27、度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场 所、或分区域码放，并有明确标识5 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD） 不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员6 .食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD） oA、微生物监控指标B、取样点 C、监控频率 D、取 样和检测方法7 .应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD ） oA、筛网 B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器.下列属于防

28、腐剂的是（ABD ） oA、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅D、二氧化硫.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC） oA、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂8 .在下列(ABCD )情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏9 .

29、实施营养标签标准的意义有(ABCD ) oA、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有(CD) oA、氨基酸态氮 B、铅C、水分 D、过氧化值.食品安全国家标准 食品中致病菌限量(GB 29921-2013)中 规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5, c=2, m=100CFU/g, M=1 000 CFU/g,对其理解正确的是(AB CD)A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均W100

30、CFU/g, 则符合标准要求；B、从一批产品中采集5个样品，若W2个样品的结果在100CFU/g和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在 100 CFU/g和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g,则不符合标准要求。10 .食品安全标准包括的内容有（ABCD） o食品添加剂的品种、使用范围、用量A、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的 要求与食品安全有关的质量要求B、 食品生产经营过程的卫生要求.关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正

31、确的是（ABC） oA、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在 自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。11 .白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠12 .以下（AB）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB19298-2014oA、 饮用纯净水 B、其他饮用水C、自来水D、矿泉水.下列属于营养标签内容的是（ABC）。A、营养成分表B、 营养声称C、营养成分功能声称D、健康声 称.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD） oA、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物D、钠.

32、下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABD ）。A、味精B、食醋C、酱油D、香辛料22 .可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量?（ABD ）A、每 100g B、每 100mlC、每 1gD、 每份.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD） oA、厂房车间、设备设施等硬件要求 B、管理制度、记录文件等软件要求C、人员卫生、培训等人员要求D、食品添加剂、包装材料使用品种23 .食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD ）基本原则。A、不应对人体产生任何健康危害；B、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C

33、、不应降低食品本身的营养价值；D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。24 .目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC ） oA、用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B、超范围使用食品添加剂；C、在食品中超量使用食品添加剂；D、 在食品中使用化学合成的食品添加剂。25 .下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A、澄清剂；B、脱模剂；C、助滤剂；D、防腐剂。26 .食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体 健康为宗旨，做到（BC） oA、依法履职B、科学合理 C、安全可靠D、保证民生27 .食品标

34、签上，保质期可以标示为：（ABCD ） oA、最好在之前食（饮）用B、之前最佳C、保质期（至）D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括:(ABD ) oA、食品名称 B、净含量 C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮存条件.液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD） oA、升 B、毫升 C、克 D、千克.下面哪些说法是正确的：（ABCD） oA、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染 的可能性B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分 析关键控制点等措施进行质量安全控制。

35、C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品 符合食品中致病菌限量标准要求。D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食 品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到 尽可能低的水平。28 .以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？ (BCD )A、 猪肉 B、 花生 C、玉米 D、 花生油29 .在中华人民共和国境内从事(ABCDE)活动，应当遵守本法：A、食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称 食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经 营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生

36、产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E、食品的贮存和运输。30 .国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得 许可。A、食品生产B、食品销售药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日；B.七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日.制定食品安全标准，应当以（A ）为宗旨，做到科学合理、安 全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全 C促进经济发展 D企业实际生产情况14 .除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定15 .食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产

37、品贮存和运 输等食品生产（A ）的食品安全控制要求。A、 全过程 B、关键环节 C、必要环节D、以上都不对.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、 内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工 D、重新包装上市.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A） oA、 生活区 B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装， 明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、 共用库房 B、生产场所C、分隔 D、分离C、餐饮服务D、销售食用农产品38 .食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是(ABC

38、D)。A、应当建立健全食品安全管理制度B、对职工进行食品安全知识培训C、加强食品检验工作D、依法从事生产经营活动39 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明 (ABCD)事项A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号。B、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码。C、生产者的名称、地址、联系方式。D、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明“食 品添加剂”字样。40 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证 明可能危害人体健康的应该怎么做？ (ABCD)A、应当立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、

39、记录召回和通知情况.食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全, 诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准.生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产 食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查, 保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提 交自查报告。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、其他专供特定人群的主辅食品41 .食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品监

40、督抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查42 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 (ABCD)等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式43 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A、虚假内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确 的是()。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

41、系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规 定和食品安全国家标准的要求44 .关于食品安全事故处置说法正确的是(ABCD)A、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。B、事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级 人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。C、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的, 应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门 报告。D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报 告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行

42、调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。45 .违反本法规定，有下列情形之一(ABCD),尚不构成犯罪的，由县 级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万 元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十 倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接 负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生

43、产食 品，或者经营上述食品B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或 者生产经营其制品D、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未 经检验或者检验不合格的肉类制品46 .违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员 依法开展(ABCD),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业, 并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反 治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、食品安全监督检查B、事故调查处理C、风险监测D、风险评估47 .食品生产经营人员

44、上岗时应遵守（ABCD ）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指C、 保持手的清洁卫生三、判断题1 .食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全 国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检 验合格后方可出厂或者销售。（X）.食品安全标准应当供公众免费查阅。（V）2 .生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符 合食品安全标准食品罪。（X）.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几 个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（J ）3 .食品生产经营者、食品行业协会发现食品

45、安全标准在执行中存在 问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（V）.食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准 食品 添加剂使用标准（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围 使用食品添加剂。（J ）4 .没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业 标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。 （X）.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（X ）5 .中华人民共和国食品安全法规定，食品安全标准包括农药残 留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质 的限量规定。（X ）.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖 市人民

46、政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务 院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废 止。（J ）6 .企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标 准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、 辅料。（V）.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准 的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生 行政部门备案。（J ）7 .食品安全国家标准预包装食品标签通则规定，预包装食品 是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在 包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（X ）.食品和食品添加剂的标

47、签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉 及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容 负责。（J ）8 .营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中 的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（V）.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用 普通玻璃。（X ）9 .患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（X ）.非食品加工人员未做好防护是可以进入食品生产场所。（X）10 .食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（X）.我们在使用食品添加剂时应遵循能不用就不用，能少用就少用的原则。（J ）.大米中可以添加食品用香精以提高米代的香气。（X）11 .抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食 品稳定性的物质。（J ）.推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品 标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（J）12 .只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（X ）.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控 制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。13 .食品生产经营企业的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对 本企业的食品安全工作全面负责。（J）.食品生产经营企业应当配备食品