酵母菌PPT课件.ppt

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1、 真核生物细胞结构真核生物细胞结构概述概述真核生物细胞真核生物细胞膜分隔，膜分隔，具有复杂的膜包被的亚细胞具有复杂的膜包被的亚细胞器，使细胞功能区域化。器，使细胞功能区域化。膜还可以传递信息，传递膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物和终产物。新陈代谢的中间产物和终产物。真核微生物真核微生物(EucarvoticEucarvotic microbes)microbes)真菌：有细胞壁真菌：有细胞壁,不含叶绿素不含叶绿素,无根茎叶的分化无根茎叶的分化,以产生大量孢子以产生大量孢子（无性和有性）进行繁殖（无性和有性）进行繁殖,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。以寄生或腐生方式生存的真核微生物。酵

2、母菌（酵母菌（酵母菌（酵母菌（yeastyeastyeastyeast）:以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞的真菌。以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞的真菌。以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞的真菌。以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞的真菌。霉菌（霉菌（霉菌（霉菌（moldmoldmoldmold，mouldmouldmouldmould）:一些一些一些一些“丝状真菌丝状真菌丝状真菌丝状真菌”的总称。凡生长在营的总称。凡生长在营的总称。凡生长在营的总称。凡生长在营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌

3、丝体的小型真菌。养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。酵母菌酵母菌 概述概述 酵母菌的形态构造酵母菌的形态构造 酵母菌的繁殖方式与生活史酵母菌的繁殖方式与生活史 食品中常见的酵母菌食品中常见的酵母菌1.酵母菌的特点：酵母菌的特点：单细胞单细胞 多数出芽繁殖多数出芽繁殖 发酵糖类产能发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境含糖量高、酸度较大的水生环境泛指能发酵泛指能发酵糖类糖类的各种单细胞真菌，的各种单细胞真菌，属于子囊菌纲和半知菌纲。属于子囊菌纲和半知菌纲。（一）概述（一）概述2.酵母菌的分布酵母菌的分布l分布：偏分布：偏酸酸的含的含糖糖环境，水果

4、蔬菜蜜饯表环境，水果蔬菜蜜饯表面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃类物质利用）类物质利用）l数量：数量：500余种（余种（1982）l“第一种家养微生物第一种家养微生物”3.酵母菌与人类的关系酵母菌与人类的关系l酒类生产；酒类生产；馒头面包制作；馒头面包制作；l乙醇甘油发酵；乙醇甘油发酵；石油及油品脱腊；石油及油品脱腊；l饲用药用食用饲用药用食用SCP；维生素、有机酸；维生素、有机酸；l活性物质提取；活性物质提取；微生物学研究；微生物学研究；l真核表达系统；真核表达系统；人类疾病；人类疾病；发酵发酵厌氧发酵厌氧发酵与与好氧氧化好氧氧化均能生存（均能生

5、存（40004000年的应用历史）年的应用历史）酵母菌与人类的关系极为密酵母菌与人类的关系极为密切，可以说是人类的切，可以说是人类的“家养微家养微生物生物”，利用酵母菌可分解碳，利用酵母菌可分解碳水化合物，产生酒精和水化合物，产生酒精和CO2的的性能可以用来酿酒和制作面包性能可以用来酿酒和制作面包（发酵型酵母菌产生二氧化碳（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满气体使培养基表面充满泡沫泡沫）药用药用：生产维生素：生产维生素 食用食用：酿酒、发面：酿酒、发面发酵型发酵型食食品品行行业业废废水水（淀淀粉粉、柠柠檬檬酸酸残残糖糖废废水水、油油脂脂、味精废水味精废水)既既处处理理了了废废水水又又

6、可可得得到到单单细细胞胞蛋蛋白白，假假丝丝酵酵母母可可利利用用味味精精废废水水生生产产SCPSCP，蛋蛋白白质质含含量量达达6060，可可作作为为动动物物饲饲料料。还还有有的的可可利利用用造造纸纸厂厂的的废废水水生生成成SCPSCP。氧化型氧化型如如假丝酵母和粘红酵母菌假丝酵母和粘红酵母菌：氧化能力强，氧化能力强，无或无或弱发酵能力，处理弱发酵能力，处理含油、含酚含油、含酚废水处理，废水处理，印染印染业使含美兰的废水变为无色业使含美兰的废水变为无色 酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜能使食物、纺织品和其他原料腐

7、败变质，少数嗜高渗压酵母菌可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵高渗压酵母菌可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，影响产品质量。某些酵母菌可引工业的污染菌，影响产品质量。某些酵母菌可引起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、呼吸道、起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。消化道等多种疾病。（二）（二）酵母菌形态构造酵母菌形态构造1 1、酵母菌细胞形态、酵母菌细胞形态 卵圆形、圆形或圆柱形、假丝状等卵圆形、圆形或圆柱形、假丝状等。细菌的细菌的1010倍。大小：倍。大小：1515 m m530530 m m。个体型个体型发酵型发酵型假丝型假丝型氧化型氧化型Saccharomyces

8、 cerevisiae（400）有有“假菌丝假菌丝”子母细胞以极狭子母细胞以极狭小的接触面相连，藕节状。小的接触面相连，藕节状。（相连横截面与直径一致，竹节（相连横截面与直径一致，竹节状，称状，称“真菌丝真菌丝”）。）。2 2、酵母菌细胞结构、酵母菌细胞结构 细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质及内含物细胞质及内含物厚度：厚度：25nm;成分：成分：三明治状三明治状的的“酵母纤维素酵母纤维素”外层：甘露聚糖；外层：甘露聚糖；内层：葡聚糖（机械强度）；内层：葡聚糖（机械强度）；中间：蛋白质、多种酶；中间：蛋白质、多种酶；少许几丁质少许几丁质 细胞壁的水解：蜗牛消化酶细胞壁的水解：蜗牛消化酶

9、细胞壁细胞壁原生质体，释放子囊孢子以甘露糖为单体，主以甘露糖为单体，主链通过链通过-1,6糖苷键结糖苷键结合，支链则通过合，支链则通过-1,2或或-1,3糖苷键结合糖苷键结合 以葡萄糖为单体，主链通以葡萄糖为单体，主链通过过-1,6糖苷键结合，支链糖苷键结合，支链则以则以-1,3糖苷键结合糖苷键结合 细胞膜细胞膜酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其有些酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。它生物中是罕见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。酵

10、母细胞酵母细胞膜的成分膜的成分 蛋白质：其中含有可吸收糖、氨基酸的酶等；蛋白质：其中含有可吸收糖、氨基酸的酶等；类脂：类脂：甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯 甘油磷脂（磷脂酰胆碱（卵磷脂）甘油磷脂（磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺）磷脂酰乙醇胺）甾醇（麦角甾醇、酵母甾醇）甾醇（麦角甾醇、酵母甾醇）糖类：主要含甘露聚糖（细胞壁合成的前体）糖类：主要含甘露聚糖（细胞壁合成的前体）细胞核细胞核核膜：核膜：核孔核孔404070nm 70nm，透性比任透性比任何生物膜都大。何生物膜都大。染色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而和组蛋白牢固结合而成，呈线状成，呈线状,数目因种而异。数目因种而异

11、。核仁：核仁：核内有核内有一或几个区域一或几个区域rRNArRNA含含量很高，这一区域为量很高，这一区域为核仁，是合成核仁，是合成核糖体的场所。核糖体的场所。细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。细胞的增殖和代谢。酵母菌含有酵母菌含有酵母菌含有酵母菌含有DNADNA的其他结构：的其他结构：的其他结构：的其他结构：酵母菌线粒体：环状酵母菌线粒体：环状酵母菌线粒体：环状酵母菌线粒体：环状DNADNA 2 2 mm质粒：闭合环状超螺旋质粒：闭合环状超螺旋质粒：闭合环状超螺旋质粒：闭合环状超螺旋DNADNA分子分子分子分子 酿酒酵母基因组有酿酒酵母基因组有酿酒

12、酵母基因组有酿酒酵母基因组有17171717条染色体，这些染色体从条染色体，这些染色体从条染色体，这些染色体从条染色体，这些染色体从245245245245到到到到2200220022002200个碱基对不等，个碱基对不等，个碱基对不等，个碱基对不等，DNADNADNADNA总长度为总长度为总长度为总长度为12052Kb12052Kb12052Kb12052Kb，包含了约，包含了约，包含了约，包含了约6500650065006500个个个个基因。基因。基因。基因。细胞质主要是细胞质主要是溶胶状物质溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不在细胞质中含有各种功能不同的结构同的结构细胞器：核糖细胞器：核

13、糖体、线粒体、内质网、高尔体、线粒体、内质网、高尔基体等。还有内含物。基体等。还有内含物。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S，由由6060S S和和4040S S大小亚基构成。它大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内游离在细胞质中或附着在内质网上。质网上。线粒体上有线粒体上有70S70S的核糖体的核糖体;细胞质及内含物细胞质及内含物线粒体:1.1.双双层单位膜包位膜包围的的 细胞器；其中含脂胞器；其中含脂 类、蛋白、蛋白质、少量、少量 RNARNA和和环状状DNADNA。2.2.其其DNADNA可自主复制，可自主复制，不受核不受核DNADNA控制。决控制。

14、决 定定线粒体的某些粒体的某些遗 传性状。性状。3.3.生物氧化生物氧化中心。中心。有氧与无氧条件下的区别？有氧与无氧条件下的区别？有氧与无氧条件下的区别？有氧与无氧条件下的区别？120120个个个个/细胞，在缺氧情况下只形成无嵴的简单线粒体细胞，在缺氧情况下只形成无嵴的简单线粒体细胞，在缺氧情况下只形成无嵴的简单线粒体细胞，在缺氧情况下只形成无嵴的简单线粒体。根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。：膜外附着有核糖体。光滑型内质网光滑型内质网：表面无附着的颗粒。：表面无附着的颗粒。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂起物质传递的作用

15、，另外还有合成脂类和脂蛋白类和脂蛋白内质网内质网分布在整个细胞中的由分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。细胞膜相连在一起。1)1)单层膜包裹的细胞器；含有机单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类和水解酶类。含有储藏酸、盐类和水解酶类。含有储藏物质物质(糖原、多磷酸盐等糖原、多磷酸盐等)2)2)调节渗透压；调节渗透压；与细胞质进行物质交换；与细胞质进行物质交换；3)3)为细胞成熟的标志为细胞成熟的标志 液泡液泡与细菌菌落相似，与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，表面湿润，粘稠，易挑取，易挑取，大而厚，颜色大而厚，颜色多为白

16、色，少多为白色，少数为红色，数为红色，若培养时间太长，其表面若培养时间太长，其表面可产生可产生皱褶皱褶。一般有酒香味。一般有酒香味。在液体培养时，有的生长在底部，有在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的在表面形成的生长均匀，有的在表面形成菌醭菌醭。上面酵母；下面酵母；上面酵母；下面酵母；酵母菌菌落形态酵母菌菌落形态啤啤酒酒酵酵母母的的菌菌落落 红红酵酵母母的的菌菌落落各种酵各种酵母菌的母菌的菌落菌落 （三）繁殖方式与生活史三）繁殖方式与生活史芽殖芽殖 （各属酵母都存在）（各属酵母都存在）裂殖裂殖（裂殖酵母属）（裂殖酵母属）节孢子节孢子（地霉属）（地霉属）掷孢子掷孢子 （掷孢酵母属）（

17、掷孢酵母属）厚垣孢子厚垣孢子 （白色假丝酵母）（白色假丝酵母）产无性孢子产无性孢子无性无性有性有性（产子囊孢子）（产子囊孢子）酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式 1 1、无性繁殖、无性繁殖 芽殖（芽殖（Budding）是酵母菌进行是酵母菌进行无性繁无性繁殖的主要方式殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后分别形成新个体。母细胞继续生长，尔后分别形成新个体。子细胞子细胞芽痕芽痕若母子不断相连若母子不断相连假丝状假丝状 1 1、无性繁殖、无性繁殖 裂殖（裂殖（FissionFission）

18、少数种类的酵母菌与少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。节孢子（arthrospore）：掷孢子（Ballistospore）：孢子弹射厚垣孢子（Chlamydospore）：有的酵母菌在假菌丝顶端产生的具有厚壁的孢子无性孢子无性孢子l掷掷孢孢子子：在在卵卵圆圆形形营营养养细细胞胞上上生生出出小小梗梗；梗梗上上形形成成孢孢子子；成成熟熟后后通通过过特特有有喷喷射射机机制制射出。射出。l节节孢孢子子：地地霉霉属属在在培培养养初初期期菌菌体体为为完完整整的的多多细细胞胞丝丝状状，在在培培养养后后期期从从菌菌丝丝内内横横隔隔处处断断裂裂，形形成成短短柱柱状状或

19、或筒筒状状，或或两两端端钝钝圆圆的的细胞，称为节孢子。细胞，称为节孢子。l厚厚垣垣孢孢子子：白白假假丝丝酵酵母母在在菌菌丝丝中中间间或或顶顶端端发发生生局局部部细细胞胞质质浓浓缩缩和和细细胞胞壁壁加加厚厚，形形成成厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚壁休眠体，称为厚垣孢子。2 2、有性繁殖、有性繁殖 l形成形成子囊子囊（含有孢子的细胞）和（含有孢子的细胞）和子囊孢子子囊孢子。l过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，相互接触突起，相互接触融合融合而成一个通道，而成一个通道，质配质配，两，两个核在通道内个核在通道内核配核配，形成，形成双倍体细胞双倍体细胞，随

20、即，随即减减数分裂数分裂，形成，形成4 4个或个或8 8个子核，每一子核和其周个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。l孢子有不同形状，如球形、半球形、帽子形、孢子有不同形状，如球形、半球形、帽子形、镰刀形、针形等。表面平滑或刺状，皮膜单层镰刀形、针形等。表面平滑或刺状，皮膜单层或双层。或双层。产有性孢子：子囊孢子产有性孢子：子囊孢子子囊孢子子囊孢子子囊子囊酵母菌子囊孢子的形成过程 l1 1、2 2、3 3、4 4两个细胞结合；两个细胞结合；l5 5 接合子；接合子；l6 6、7 7、8 8、9 9 核分裂；核分裂；l1010、1111 核形成

21、孢子核形成孢子 3 3、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史l什么是生活史（生活周期，什么是生活史（生活周期，Life Cycle）上一代生物个体经过一系列生长、发育阶段而产上一代生物个体经过一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。生下一代个体的全部过程。酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史单双倍体型（单双倍体型（单双倍体型（单双倍体型（S.cerevisiaeS.cerevisiae）单倍体型（单倍体型（单倍体型（单倍体型（Schizo.octosporusSchizo.octosporus）双倍体型（双倍体型（双倍体型（双倍体型（S.ludwigiiS.ludwigi

22、i）1.1.单双倍体型单双倍体型单双倍体型单双倍体型特点：特点：特点：特点：一般情况以营一般情况以营一般情况以营一般情况以营养体状态进行出芽养体状态进行出芽养体状态进行出芽养体状态进行出芽繁殖；繁殖；繁殖；繁殖；营养体既可以营养体既可以营养体既可以营养体既可以单倍体（单倍体（单倍体（单倍体（n n）也可以也可以也可以也可以双倍体双倍体双倍体双倍体(2n)(2n)形式存形式存形式存形式存在；在；在；在；在特定条件下在特定条件下在特定条件下在特定条件下进行有性繁殖。进行有性繁殖。进行有性繁殖。进行有性繁殖。代表：酿酒酵母（代表：酿酒酵母（代表：酿酒酵母（代表：酿酒酵母（SacharomycesSa

23、charomyces cerevisiaecerevisiae ）啤酒酵母的生活史啤酒酵母的生活史（2）单倍体型）单倍体型代表：八孢裂殖酵母代表：八孢裂殖酵母代表：八孢裂殖酵母代表：八孢裂殖酵母(SchizosaccharomycesSchizosaccharomyces octosporusoctosporus)特点：特点：特点：特点：营养细胞为单倍营养细胞为单倍营养细胞为单倍营养细胞为单倍体；体；体；体；以裂殖方式进行以裂殖方式进行以裂殖方式进行以裂殖方式进行无性繁殖；无性繁殖；无性繁殖；无性繁殖；二倍体细胞不能二倍体细胞不能二倍体细胞不能二倍体细胞不能独立生活（只是生活独立生活（只是生活

24、独立生活（只是生活独立生活（只是生活史中一部分，阶段很史中一部分，阶段很史中一部分，阶段很史中一部分，阶段很短）短）短）短）（3 3）双倍体型）双倍体型）双倍体型）双倍体型代表：路德氏酵母代表：路德氏酵母代表：路德氏酵母代表：路德氏酵母（SaccharomycodesSaccharomycodes ludwigiiludwigii）特点：特点：特点：特点：营养体为双营养体为双营养体为双营养体为双倍体，以出芽方倍体，以出芽方倍体，以出芽方倍体，以出芽方式繁殖；式繁殖；式繁殖；式繁殖；单倍体子囊单倍体子囊单倍体子囊单倍体子囊孢子在子囊内发孢子在子囊内发孢子在子囊内发孢子在子囊内发生接合。生接合。生

25、接合。生接合。单倍体阶段单倍体阶段单倍体阶段单倍体阶段仅以子囊孢子形仅以子囊孢子形仅以子囊孢子形仅以子囊孢子形式存在，不能独式存在，不能独式存在，不能独式存在，不能独立生活，阶段很立生活，阶段很立生活，阶段很立生活，阶段很短。短。短。短。（四）食品中常见的酵母菌（四）食品中常见的酵母菌1.酵母菌属（子囊菌亚门）酵母菌属（子囊菌亚门）2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）裂殖酵母属（子囊菌亚门）3.假丝酵母属（半知菌亚门）假丝酵母属（半知菌亚门）4.球拟酵母属（半知菌亚门）球拟酵母属（半知菌亚门）5.红酵母属（半知菌亚门）红酵母属（半知菌亚门）酵母菌属（酵母菌属（SaccharomycesSaccharo

26、myces）啤酒酵母（啤酒酵母（S.cerevisiae）：）：啤酒，白酒、果酒、啤酒，白酒、果酒、面包，药用，饲料面包，药用，饲料。（1）胞长与宽之比为）胞长与宽之比为12。如啤酒、白酒、酒。如啤酒、白酒、酒精、面包；精、面包；（2）长与宽之比通常为）长与宽之比通常为2，葡萄酒、果酒；，葡萄酒、果酒；（3）长与宽之比大于）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗。耐高渗透压，用甘蔗糖蜜作原料时可供酒精发酵。糖蜜作原料时可供酒精发酵。葡萄汁酵母（葡萄汁酵母（S.uvarum）：）：它与啤酒酵母的它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵，主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵，饲料和

27、药用。饲料和药用。食品微生物学刘书亮Saccharomyces cerevisiae裂殖酵母属（裂殖酵母属（SchizosaccharomycesSchizosaccharomyces）椭圆形或圆柱形。裂殖。有时形成假菌丝。有性椭圆形或圆柱形。裂殖。有时形成假菌丝。有性繁殖是营养细胞结合形成子囊，子囊内有繁殖是营养细胞结合形成子囊，子囊内有14个个或或8个子囊孢子。子囊孢子是球形或卵圆形，具个子囊孢子。子囊孢子是球形或卵圆形，具有酒精发酵的能力。有酒精发酵的能力。假丝酵母属（假丝酵母属（CandidaCandida）热带假丝酵母（热带假丝酵母（G.tropicalis）：细胞呈球形或卵球，假）

28、：细胞呈球形或卵球，假菌丝和芽生孢子菌丝和芽生孢子。用生产味精的废液培养热带假丝酵母。用生产味精的废液培养热带假丝酵母作饲料，减少污染。作饲料，减少污染。解脂假丝酵母（解脂假丝酵母（C.lipolytica）：细胞为卵形到长形，假：细胞为卵形到长形，假菌丝或具有横隔的真菌丝。分解脂肪和蛋白质的能力很强。菌丝或具有横隔的真菌丝。分解脂肪和蛋白质的能力很强。酵母蛋白，使石油脱蜡。酵母蛋白，使石油脱蜡。产朊假丝酵母产朊假丝酵母（C.utilis）：又叫产朊圆酵母或食用圆：又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和维生素酵母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高。利用的含量都比啤酒酵母高。利用造纸工业的

29、亚硫酸废液等生产可食用的蛋白质。造纸工业的亚硫酸废液等生产可食用的蛋白质。白色假丝酵母（白色假丝酵母（C.albicans）：生产维生素）：生产维生素B6，人类，人类的假丝酵母病。的假丝酵母病。食品微生物学刘书亮白色假丝酵母白色假丝酵母Candida albicans球拟酵母属（球拟酵母属（TorulopsisTorulopsis）细胞为球形、卵形或略长形。芽殖。无假菌丝，细胞为球形、卵形或略长形。芽殖。无假菌丝，无色素，有酒精发酵能力。有些种能产生甘油等无色素，有酒精发酵能力。有些种能产生甘油等多元醇。耐高渗透压，可在高糖浓度的基质上生多元醇。耐高渗透压，可在高糖浓度的基质上生长，如蜜饯、蜂蜜等食品上。长，如蜜饯、蜂蜜等食品上。红酵母属（红酵母属（RhodotorulaRhodotorula）细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖，多数种类细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖，多数种类无假菌丝。其特点：有明显的红色或黄色色素，很无假菌丝。其特点：有明显的红色或黄色色素，很多种因形成荚膜而使菌落呈粘质状，如粘红酵母。多种因形成荚膜而使菌落呈粘质状，如粘红酵母。没有酒精发酵的能力，脂肪含量可达干物质量的没有酒精发酵的能力，脂肪含量可达干物质量的50%-60%。粘红酵母还可产生多种氨基酸。粘红酵母还可产生多种氨基酸。