餐饮服务技能——托盘ppt课件.ppt

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1、篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统餐饮服务基本功 -托盘的使用 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【实训目的】n通过对托盘和端托服务通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员作技能的训练，使学员了解

2、托盘的种类和用途，了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要托，运用自如的训练要求。求。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n 一、托盘一、托盘n托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手用工

3、具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。端托卫生、安全。LOREM IPSUM DOLOR篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服饮服务人员必须掌

4、握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐饮服务人员必环境的重要要素之一，因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。技能。nLOREM IPSUM DOLOR篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统（一）托盘的种类 1.按制作材料分按制作材料分（1）木质托盘）木质托盘 这种托盘用木做

5、坯，外表用油漆进行彩绘；同时可这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同以根据不同的木料，可以有不同 的品质。一般较为的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。使用。（2）金属托盘）金属托盘 铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些厅使用，或者在一

6、些VIP接待中使用。其他金属类托接待中使用。其他金属类托盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。在中档餐厅中使用普遍。nLOREM IPSUM DOLOR篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 （3）塑料托盘）塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。耐磨、便宜。（4）胶木托盘）胶木托盘 是

7、使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2.按照规格的不同分 大型托盘大型托盘 中型托盘中型托盘 小型托盘小型托盘篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时

8、计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n3.按托盘形状分按托盘形状分 可分为圆形、长方形、正方形、异形四类。可分为圆形、长方形、正方形、异形四类。其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘；其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘；方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用；方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用；异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队

9、在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统（二）托盘的用途1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。酒水和盘碟等较重的物品。2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作。斟酒、撤换餐具等操作。3、小型托盘多用于递送账单、收款、小型托盘多用于递送账单、收款、信件等物品。信件等物品。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比

10、赛的计时计分系统是一种得分类型的系统二、托盘的操作方法n LOREM IPSUM 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统（一）轻托（胸前托）所托物品重量较轻，一般在所托物品重量较轻，一般在5千克以内，主要用于千克以内，主要用于上菜、斟酒等。上菜、斟酒等。n 1、理盘、理盘-根据不同用途选择不同根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干的托盘，洗净擦干 2、装盘、装盘将重物，高物摆放在将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面；

11、先上桌里面，轻物，低物在外面；先上桌放在外面，后用物品在里面下面放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡要求：重量分布均匀，力求平衡篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统3、起托、起托（1）左脚前，右脚后，上身保持直立，半蹲。）左脚前，右脚后，上身保持直立，半蹲。（2）右手平拉出托盘的）右手平拉出托盘的2/3，左手找到重心托住盘底，右手再将托，左手找到重心托住盘底，右手再将托盘拉出。盘拉出。（3）五个

12、手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部。）五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部。（4）平托于胸前，位于二三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲）平托于胸前，位于二三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。度。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统4、行走、行走头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健5、落盘、落盘 （1）左脚前，右脚后，弯腰前倾，将托盘的）左脚前，右脚后，弯

13、腰前倾，将托盘的1/3或或1/2放在桌沿上放在桌沿上 （2）右手协助左手将托盘推上工作台面）右手协助左手将托盘推上工作台面 （3）放好托盘后，取出盘中物品）放好托盘后，取出盘中物品nLOREM IPSUM DOLOR 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统（二）重托（肩上托）所托物品大且重，一般在所托物品大且重，一般在510千克，多用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有被小推车代替的趋势。1、理盘、理盘-根据不同用途选

14、择不同的托盘，洗根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干净擦干2、装盘、装盘高矮、大小摆放协调；高位物品高矮、大小摆放协调；高位物品和分量重的餐具靠里档。和分量重的餐具靠里档。nLOREM IPSUM DOLOR篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n3、起托、起托n（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。n（2）上身挺直，双脚分开，半蹲。）上身挺直，双脚分开，半蹲。n（3）左手找准

15、重心，用全掌托住盘底。）左手找准重心，用全掌托住盘底。n（4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于肩）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于肩上。上。n要求：托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发，要求：托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发，右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n4、行走、行走保持盘

16、平、肩平、头正、身保持盘平、肩平、头正、身直直n5、落托、落托n （1）左脚前，右脚后，弯腰前倾，右手）左脚前，右脚后，弯腰前倾，右手协助将托盘放于工作台上。协助将托盘放于工作台上。n （2）落托平稳，防止盘内菜点外滑、餐）落托平稳，防止盘内菜点外滑、餐具滑落。具滑落。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑n 2008年年4月月12日，在阿日，在阿根廷首都布宜诺斯艾利根廷首都布宜诺斯艾利斯，

17、餐厅服务生手持托斯，餐厅服务生手持托盘参加赛跑。当天，来盘参加赛跑。当天，来自布宜诺斯艾利斯各个自布宜诺斯艾利斯各个餐厅的约餐厅的约500名服务生参名服务生参加了托盘赛跑。这项比加了托盘赛跑。这项比赛由阿根廷旅游、餐饮赛由阿根廷旅游、餐饮和旅馆协会组织，至今和旅馆协会组织，至今已经举行五届。比赛分已经举行五届。比赛分为女子组、青年组和老为女子组、青年组和老年组进行。年组进行。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统（三）

18、托盘的注意事项n1、要习惯使用托盘、要习惯使用托盘n2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物 品品滑动滑动n3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响n4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，以使托盘平稳以使托盘平稳n5、不可将托盘越过客人头顶、不可将托盘越过客人头顶n6、不能把托盘放在客人的餐桌上、不能把托盘放在客人的餐桌上篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，

19、因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n7、端托过程中，遇有客人迎面走来，应问候、端托过程中，遇有客人迎面走来，应问候并让路并让路n8、端托进出门时要小心，避免开门、关门时、端托进出门时要小心，避免开门、关门时撞翻托盘撞翻托盘n9、端托行进时，不要突然停止或转身，以免、端托行进时，不要突然停止或转身，以免造成意外造成意外n10、托盘不使用时，必须按标准和要求放在指、托盘不使用时，必须按标准和要求放在指定位置，不可到处闲置定位置，不可到处闲置n11、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走态行走，不可单手拎着行走篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统体验训练n1、装盘训练、装盘训练n 水杯水杯110个、酒瓶13个n2、起落盘训练n 轻托、重托n3、轻托静立训练n 红酒瓶12个、啤酒瓶13个