合理选择饮食》(课件)ppt.ppt

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1、为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第二章第二章 促进身心健康促进身心健康第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质

2、、无机盐、维生素和水。糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。一.认识水在人体中的作用为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益u谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白

3、质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。却被人们忽略那就是水。u人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益机体水的分布机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用

4、人单位和职工的合法权益2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n据世界卫生组织（据世界卫生组织（WHOWHO）统计表明：）统计表明：n n85%85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、

5、肝炎、高血压、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达妇科病、重金属中毒等达8080多种。多种。n n由此可见身体健康与饮用水息息相关。由此可见身体健康与饮用水息息相关。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益最佳饮水时间和日饮水需要量最佳饮水时间和日饮水需要量n n人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间最佳饮水时间最佳

6、饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水2000200020002000毫升左右，这四毫升左右，这四毫升左右，这四毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午个时间分别为：早晨起床后，上午个时间分别为：早晨起床后，上午个时间分别为：早晨起床后，上午10101010点左右，下午点左右，下午点左右，下午点左右，下午3 3 3 3、4 4 4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：量如下表所示：量如下表所示

7、：量如下表所示：n n年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量 年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量n n01010101周岁周岁周岁周岁 300800 300800 300800 300800 13 13 13 13岁岁岁岁 6002000 6002000 6002000 6002000n n46464646岁岁岁岁 10002000 10002000 10002000 10002000 79 79 79 79岁岁岁岁 10002200 10002200 10002200 10002200n n1O-141O-141O-141O-14岁岁岁岁 l5002500 l50

8、02500 l5002500 l5002500 成人成人成人成人 15002500 15002500 15002500 15002500为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益思考：思考：n n自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？食物的酸碱性为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康 餐桌上，相比青涩的蔬餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、菜水果，香喷喷的炸

9、鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。也常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物酸性食物、碱性食物酸性体质、碱性体质酸性体质、碱性体质为了规范事业单位聘用关系，建立

10、和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益一、为什么要关注食物的酸碱性一、为什么要关注食物的酸碱性n n占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就

11、要窒后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。息甚至死亡一样。u正常人体的体液略偏碱性。正常人体的体液略偏碱性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体酸性食物的

12、摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益 自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？7.7.一年四季都容

13、易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。为了规范事业单位

14、聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益1.1.关节疼痛。关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.2.2.2.皮肤问题。皮肤问题。皮肤问题。皮肤问题。酸性体质酸性体质酸性体质酸性

15、体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当当当当酸性食品酸性食品酸性食品酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，摄取过多时，人体内血液的酸度增高，摄取过多时，人体内血液的酸度增高，摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。血液流通的速度

16、减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，反之，反之，反之，碱性食品碱性食品碱性食品碱性食品可以改善血液循环的状态，预防可以改善血液循环的状态，预防可以改善血液循环的状态，预防可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。早粗糙和老化。早粗糙和老化。早粗糙和老化。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益3.3.精力匮乏。精力匮乏。人体内的人体内的酸碱

17、比例酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。组织器官使人感到精神疲惫。心情和情绪对体液酸化

18、影响重大，所以保持愉快的心心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。良嗜好。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益“橘子不是酸

19、酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!”?!”“什么食物是碱性什么食物是碱性的？听说可以调整的？听说可以调整酸性的体质。酸性的体质。”二、怎样判断食物的酸碱性？二、怎样判断食物的酸碱性？为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。n n一般来说一般来说含有硫含有硫磷磷等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物是酸性食物；是酸性食物；n n而含钾而含钾钙钙镁等矿物镁等

20、矿物质较多的食物质较多的食物是碱性是碱性食物。食物。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；n n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；而盐为碱性食品；而盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性n n强酸性食品：强酸性食品：强酸性食品：强酸性食品：蛋

21、黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。目鱼。目鱼。目鱼。n n中酸性食品：中酸性食品：中酸性食品：中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。面包、小麦。面包、小麦。面包、小麦。n n弱酸性食品：弱酸性食品：弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空

22、心粉、葱。力、空心粉、葱。力、空心粉、葱。力、空心粉、葱。n n强碱性食品：强碱性食品：强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。柿子、黄瓜、胡萝卜。柿子、黄瓜、胡萝卜。柿子、黄瓜、胡萝卜。n n中碱性食品：中碱性食品：中碱性食品：中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。柠檬、菠菜等。柠檬、菠菜等。柠檬、菠菜等。n n弱碱性食品：

23、弱碱性食品：弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种营养不均衡久了对健康就会造成伤害的。n n但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。n n少吃些肉多吃些菜是对的n n注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡

24、饮食的原则注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂分类n n着色剂改善食品的外观n n调味剂增添食品的味道n n防腐剂防止食品腐烂、变质n n营养强化剂增强食品的营养价值为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益不含食品添加剂就是好食品吗不含食品添加剂就是好食品吗 n n食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确

25、保产品新鲜，食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。面，都起着极为重要的作用。面，都起着极为重要的作用。面，都起着极为重要的作用。n n维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然

26、食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的的的的18181818种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖

27、的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。癌、抗衰老有一定功效。癌、抗衰老有一定功效。癌、抗衰老有一定功效。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对

28、小鼠的半数致死量为成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.24.24.24.2克克克克/千克，也千克，也千克，也千克，也就是说，如果用一个体重就是说，如果用一个体重就是说，如果用一个体重就是说，如果用一个体重50505050千克的成人身上，每天摄入千克的成人身上，每天摄入千克的成人身上，每天摄入千克的成人身上，每天摄入210210210210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的

29、最高量是酸用于食品中的最高量是酸用于食品中的最高量是酸用于食品中的最高量是50505050毫克毫克毫克毫克/千克，也就是要每天千克，也就是要每天千克，也就是要每天千克，也就是要每天食用食用食用食用4200420042004200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量

30、有严格限制，在低剂量下，使用使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。含食品添加剂的食品是绝对安全的。含食品添加剂的食品是绝对安全的。含食品添加剂的食品是绝对安全的。没有食品添加剂就没有现代食品工业为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益着色剂着色剂n n“色素色素色素色素

31、”在食品添加剂行业里被称在食品添加剂行业里被称在食品添加剂行业里被称在食品添加剂行业里被称为为为为“着色剂着色剂着色剂着色剂”，它是能使食品着色，它是能使食品着色，它是能使食品着色，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。和改善食品色泽的物质。和改善食品色泽的物质。和改善食品色泽的物质。n n吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，这些都是常用于工业方面的色素，这些都是常用于工业方面的色素，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到全球多数国家都禁止将它们运用到

32、全球多数国家都禁止将它们运用到全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在食品生产中。但是由于它们一则在食品生产中。但是由于它们一则在食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起着色或者改善物品色泽方面确实起着色或者改善物品色泽方面确实起着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二到其它东西所不可比拟的作用，二到其它东西所不可比拟的作用，二到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一则成本低廉、使用方便，因此被一则成本低廉、使用方便，因此被一则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。些利欲熏心的厂家违法使用。些利欲熏

33、心的厂家违法使用。些利欲熏心的厂家违法使用。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益调味剂调味剂n n调味剂可以改善食品的感官性，增进食调味剂可以改善食品的感官性，增进食调味剂可以改善食品的感官性，增进食调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养欲，而且有些调味剂还具有一定的营养欲，而且有些调味剂还具有一定的营养欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。价值。价值。价值。n n味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味精（谷氨酸钠）是

34、目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。补品使用，食之过多对身体有害。补品使用，食之过多对身体有害。补品使用，食之过多对身体有害。n n酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，食欲，另外酸还具

35、有一定的防腐作用，食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。果汁、水果罐头

36、、蔬菜罐头等。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益防腐剂防腐剂n n化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。制其增殖，使食品不致腐败变质。制其增殖，使食品不致腐败变质。制其增殖，使食品不致腐败变质。n n为了达到既能抑制微生物生长又对人体为了达到既能抑制微生物生长又对人体为了达到既能抑制微生物生长又对人体为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控无害的要求，食品防腐

37、剂的用量一般控无害的要求，食品防腐剂的用量一般控无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在制在制在制在0.1%0.1%0.1%0.1%以内。以内。以内。以内。n n氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质使食品褪色、维生素破坏而降低食品质使食品褪色、维生素破坏而降低食品质使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引量和营养价值，甚至产生有害物质而引量和营养价值，甚至产生有害物质而引量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。起食物中毒。起食物中

38、毒。起食物中毒。n n在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（VcVcVcVc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应）作为抗氧剂，通过氧化还原反应）作为抗氧剂，通过氧化还原反应）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的还原高价的金属离子，从而保护食品的还原高价的金属离子，从而保护食品的还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。色素不致被氧化。色素不致被氧化。色素不致被氧化。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职

39、工的合法权益营养强化剂营养强化剂n n以增强和补充食品的营养为目的而以增强和补充食品的营养为目的而以增强和补充食品的营养为目的而以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。使用的化学食品添加剂。使用的化学食品添加剂。使用的化学食品添加剂。n n如食用维生素强化食品（食品中常如食用维生素强化食品（食品中常如食用维生素强化食品（食品中常如食用维生素强化食品（食品中常加入加入加入加入VAVAVAVA、VCVCVCVC、VDVDVDVD、VEVEVEVE等）可补充人等）可补充人等）可补充人等）可补充人体内的维生素；体内的维生素；体内的维生素；体内的维生素；n n食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面食

40、用氨基酸强化食品（如赖氨酸面食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体包这类强化食品主要加入的是人体包这类强化食品主要加入的是人体包这类强化食品主要加入的是人体必需的必需的必需的必需的8 8 8 8种氨基酸）可避免人体内种氨基酸）可避免人体内种氨基酸）可避免人体内种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；氨基酸的缺乏；氨基酸的缺乏；氨基酸的缺乏；n n食用无机盐强化食品（如钙强化面食用无机盐强化食品（如钙强化面食用无机盐强化食品（如钙强化面食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人包、钙或锌强化饼干等）可补充人包、钙或锌强化饼干等）可

41、补充人包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。体内某些无机盐。体内某些无机盐。体内某些无机盐。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n上个世纪上个世纪上个世纪上个世纪50505050年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件奶粉中毒事件奶粉中毒事件奶粉中毒事件”，曾导致，曾导致，曾导致，曾导致12344123441234412344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而名婴儿因食用含有微量砷的

42、调制奶粉而中毒，其中中毒，其中中毒，其中中毒，其中130130130130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。必须牢记的重大问题

43、。必须牢记的重大问题。必须牢记的重大问题。n n中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜四川泡菜四川泡菜四川泡菜”就是一个就是一个就是一个就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%0.3%0.3%0.3%。而根据。而根据。而根据。而

44、根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了超过万分之五，这家厂的用量超标了超过万分之五，这家厂的用量超标了超过万分之五，这家厂的用量超标了6 6 6 6倍之多。倍之多。倍之多。倍之多。牢记教训牢记教训 为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职

45、工的合法权益消费者应注意的几种食品添加剂n n漂白剂：漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清购买时要认清“原色原色”食品才购买。食品的外表食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。透亮，应小心提防。n n被曝光的食品：被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就

46、加入大量品的色泽，就加入大量双氧水双氧水使死猪肉变色；某使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量企业制造椰果时，加入大量双氧水双氧水，使椰果晶莹，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的外观；将含甲醛成分的致癌致癌的工业用品的工业用品“吊白块吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。添加到米粉、腐竹等食品中去。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n着色剂：着色剂：着色剂：着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物着色剂是使食品着色和改善食品色

47、泽的物着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食黄、日落黄等。消费者在购买时颜

48、色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。品，都有可能存在滥用着色剂的现象。品，都有可能存在滥用着色剂的现象。品，都有可能存在滥用着色剂的现象。n n被曝光的食品有：被曝光的食品有：被曝光的食品有：被曝光的食品有：滥用滥用滥用滥用柠檬黄柠檬黄柠檬黄柠檬黄等加工情人梅；水果等加工情人梅；水果等加工情人梅；水果等加工情人梅；水果罐头中超量使用罐头中超量使用罐头中超量使用罐头中超量使用日落黄日落黄日落黄日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不，使其看上去颜色鲜艳，不，使其看上去颜色鲜艳，不，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为褪色；以名为褪色；以名为褪色；以名为加丽素红加丽素红加丽素红加丽素红的一种色素类

49、饲料添加剂喂的一种色素类饲料添加剂喂的一种色素类饲料添加剂喂的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n防腐剂：防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少有防腐作用的物质，如食

50、盐、醋等。不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。品级的工业原料，来强行杀菌。n n被曝光的食品：被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。某些腐竹、米面制品。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n n甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。n n被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料