中药炮制学炒法ppt课件.ppt
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1、第八章第八章 炒炒 法法为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益目目 的的 要要 求求n掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用用n熟悉现代研究概况熟悉现代研究概况n了解清炒及各种辅料炒的含义了解清炒及各种辅料炒的含义为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益炒炒 法法n将净选或切制后的药物,置预热容器将净选或切制后的药物,置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅内,用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动
2、,炒至一定程度的炮制方法拌或翻动,炒至一定程度的炮制方法称为炒法。称为炒法。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益炒炒 法法清清 炒炒 法法加固体辅料炒法加固体辅料炒法麸麸 炒炒土土 炒炒米米 炒炒炒炒 黄黄炒炒 焦焦炒炒 炭炭砂砂 炒炒滑石粉炒滑石粉炒蛤蛤 粉粉 炒炒蒲蒲 黄黄 炒炒为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益注意事项注意事项大小分档大小分档掌握好掌握好火力火力和和火候火候炒前锅应预热炒前锅应预热拌炒均匀,出锅迅速拌炒均匀,出锅
3、迅速为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益火火 力力火的大小(强弱)火温度的高低火的大小(强弱)火温度的高低。炒黄多用文火(小火)炒黄多用文火(小火)炒焦多用中火(中等火力)炒焦多用中火(中等火力)炒炭多用武火(强火)炒炭多用武火(强火)加辅料炒多用中火或武火加辅料炒多用中火或武火个别药材采用特殊火力个别药材采用特殊火力为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益火火 候候火候,是指药物炮制的时间和程度。火候,是指药物炮制的时间和程度。根据药物内
4、外特征的变化判断。形、色、气味、质地影响炮制品质量的要素。根据炮制方法和药物性质而定。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益手手 工工 炒炒 制制 锅倾斜3045度置于灶上,便于翻动。操作程序一般可分为四个步骤:预热 投药 翻炒 出锅为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益预预 热热先将空锅于火上加热,使锅烧热后使用。目的:便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵子僵子”为了规范事业单位聘用关系,
5、建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益投投 药药原则:少量分锅炒注意:投药太多受热不易均匀加辅料炒:先处理辅料,后投入药物拌炒为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益翻翻 炒炒使药物均匀受热“亮锅底”:避免药物停留锅底而枯焦为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益出出 锅锅出锅要迅速,避免药物“过火”。出锅后应筛去辅料,再摊开晾凉摊开晾凉。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经
6、济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益机机 器器 炒炒 制制平锅式炒药机平锅式炒药机 糖炒栗子滚筒式炒药机滚筒式炒药机为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益第一节第一节 清炒法清炒法不加辅料的炒法称为清炒法不加辅料的炒法称为清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求三种不同的火候要求为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益目目 的的 增强疗效增强疗效 降低毒副作用降低毒副作用 缓和或改变药性缓和或
7、改变药性 增强或产生止血作用增强或产生止血作用 保存疗效,便于贮藏保存疗效,便于贮藏 便于调剂制剂便于调剂制剂为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 注意事项注意事项 大小分档大小分档 炒前锅应预热,避免炒前锅应预热,避免“僵子僵子”或粘或粘锅锅 火力适当火力适当 拌炒均匀,出锅迅速拌炒均匀,出锅迅速为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益一一 炒炒 黄黄 (炒炒 爆爆)操作:净药材置预热的炒制容器中,文火或中操作:净药材置预热的炒制容器中,
8、文火或中火加热翻动至一定程度,迅速取出,放凉。火加热翻动至一定程度,迅速取出,放凉。注意事项:注意事项:1.1.容器洁净、预热容器洁净、预热 2.2.控制温度控制温度 3.3.多数用文火,少数用中火多数用文火,少数用中火为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 决决 明明 子子 P106炮制方法:炮制方法:1.1.决明子决明子:取原药材,除去杂质,洗净,干燥。用时捣碎用时捣碎。2.2.炒决明子炒决明子:取净决明子置热热锅中,文文火炒至微有爆裂爆裂声,并有香气香气逸出时,取出放凉。用时捣碎。逢子必破逢子必破为了规范事业单
9、位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 决决 明明 子子 炮制作用:生品清肝热、润肠燥;炮制作用:生品清肝热、润肠燥;炒后缓和寒泻之性,平肝养肾。炒后缓和寒泻之性,平肝养肾。便于粉碎和煎出有效成分。便于粉碎和煎出有效成分。决明子炒后决明子炒后结合蒽醌结合蒽醌(苷类苷类)泻下泻下游离蒽醌游离蒽醌(苷元苷元)抗炎抗炎为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益炮炮 制制 研研 究究决明子主含决明子主含蒽醌蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲
10、醚、决明素(大黄素甲醚、决明素(obtusinobtusin)、决明蒽)、决明蒽醌(醌(obtusifolinobtusifolin)及其苷类。)及其苷类。游离蒽醌:对生决明子、炒决明子及两者游离蒽醌:对生决明子、炒决明子及两者的打碎品进行实验研究。结果表明,常规的打碎品进行实验研究。结果表明,常规煎煮时间内,煎液中,打碎品比未打碎者煎煮时间内,煎液中,打碎品比未打碎者多;炒制品又比生品多。多;炒制品又比生品多。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 莱莱 菔菔 子子 P107炮制方法:炮制方法:1.1.莱莱 菔菔
11、子子:取原药材,除去杂质,洗净,干燥。用时捣碎。2.2.炒莱菔子炒莱菔子:取净莱菔子置热热锅中,文文火炒至微鼓起鼓起,有爆鸣声爆鸣声,并有香气香气逸出时,取出放凉,用时捣碎。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益莱莱 菔菔 子子炮制作用炮制作用现代研究:现代研究:1.1.炒后溶出度明显提高炒后溶出度明显提高 2.2.药理方面药理方面 抑制胃排空抑制胃排空 加强回肠节律性收缩加强回肠节律性收缩生品:能升能散,涌吐风痰生品:能升能散,涌吐风痰炒后:降气化痰,消食除胀炒后:降气化痰,消食除胀促进食物促进食物消化吸收消化吸收
12、为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 王王 不不 留留 行行 P117炮制方法:炮制方法:1.1.王不留行王不留行:取原药材,除去杂质,洗净,干:取原药材,除去杂质,洗净,干燥。燥。2.2.炒王不留行炒王不留行:取净王不留行置热锅中,:取净王不留行置热锅中,中火中火炒至大多数炒至大多数(80%)(80%)爆成白花时,取出放凉。爆成白花时,取出放凉。炮制作用:炮制作用:炒后体泡,易于煎出有效成分,且炒后体泡,易于煎出有效成分,且走散力较强,长于活血通经,下乳,通淋。走散力较强,长于活血通经,下乳,通淋。如用于产后血虚
13、,乳汁不行的通乳四物汤。如用于产后血虚,乳汁不行的通乳四物汤。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 王王 不不 留留 行行 P117 操作注意:锅要预热;操作注意:锅要预热;控制温度关键,可少量试锅;控制温度关键,可少量试锅;每次炒制量不宜多;每次炒制量不宜多;出锅迅速出锅迅速。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益炮炮 制制 研研 究究炒制目的:提高煎出效果。炒制目的:提高煎出效果。炒爆后能提高煎出效果,完全爆花者较生炒爆后能提高煎出效
14、果,完全爆花者较生品增加品增加1.11.1倍,刚爆花者增加倍,刚爆花者增加0.60.6倍,不爆倍,不爆花者增加花者增加0.20.2倍。倍。爆花率越高,浸出物含量也愈高。炒爆的爆花率越高,浸出物含量也愈高。炒爆的标准以完全爆花者占标准以完全爆花者占80%80%为宜。为宜。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 酸酸 枣枣 仁仁 P118炮制方法:炮制方法:1酸枣仁酸枣仁:取原药材,除去杂质及硬壳,洗:取原药材,除去杂质及硬壳,洗净,干燥。用时捣碎。净,干燥。用时捣碎。2 2炒枣仁炒枣仁:取净枣仁,置炒制容器内,用文:取
15、净枣仁,置炒制容器内,用文火加热,炒至鼓起,有爆裂声,色微变深,火加热,炒至鼓起,有爆裂声,色微变深,取出晾凉。用时捣碎。取出晾凉。用时捣碎。注意:不宜久炒注意:不宜久炒(久炒油枯失效久炒油枯失效)。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 酸酸 枣枣 仁仁 P118炮制作用:炮制作用:生品:平,入清剂,养心安神、滋补肝肾。生品:平,入清剂,养心安神、滋补肝肾。-酸枣仁汤酸枣仁汤 炒制:温补,入温剂,养心敛汗炒制:温补,入温剂,养心敛汗 -归脾汤归脾汤 炒制利于煎出有效成分,炒制利于煎出有效成分,杀酶保苷杀酶保苷。为了
16、规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 酸酸 枣枣 仁仁 P118证类本草载证类本草载“睡多生用,不得眠,炒熟睡多生用,不得眠,炒熟”问题:酸枣仁问题:酸枣仁“生熟异治生熟异治”是否合理?是否合理?1.1.化学研究:化学研究:二者均含黄酮、皂苷类成分,炒黄炒黄后含量有所增加,增强安神作用。2.2.药理研究:药理研究:二者均有镇静、安眠、抗惊作用,加强慢波睡眠和睡眠深度。结论:酸枣仁结论:酸枣仁“生熟同治生熟同治”,炒后作用增强。,炒后作用增强。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员
17、聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 芥芥 子子 P102炮制方法:炮制方法:炒芥子炒芥子:取净芥子置热锅中,文火炒至颜色:取净芥子置热锅中,文火炒至颜色加深,有爆裂声,有香辣气时,取出放凉,加深,有爆裂声,有香辣气时,取出放凉,用时捣碎用时捣碎。炮制作用:炒后缓和辛散走窜之炮制作用:炒后缓和辛散走窜之性,免耗气伤性,免耗气伤阴,并善于顺气豁痰,易于煎出有效阴,并善于顺气豁痰,易于煎出有效成分,成分,杀酶保苷。杀酶保苷。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益芥芥 子子 芥子苷芥子苷 芥子油芥子油酶酶温中散寒温中散寒
18、性缓,可口服性缓,可口服祛痰消肿祛痰消肿有刺激性,外用有刺激性,外用为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 牛牛 蒡蒡 子子 P109炮制方法:炮制方法:炒牛蒡子炒牛蒡子:取净牛蒡子置热锅中,文火炒至:取净牛蒡子置热锅中,文火炒至鼓起,有爆鸣声,略有香气时,取出放凉,鼓起,有爆鸣声,略有香气时,取出放凉,用时捣碎。用时捣碎。炮制作用:生品性寒滑;炒后降低寒滑之性,炮制作用:生品性寒滑;炒后降低寒滑之性,免滑肠致泻,有效成分易于煎出。免滑肠致泻,有效成分易于煎出。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济
19、体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 牛牛 蒡蒡 子子 P109炮制作用:炮制作用:生品:疏散风热,解毒散结。性寒滑。生品:疏散风热,解毒散结。性寒滑。炒后:缓和寒滑之性,免伤中,长于解毒炒后:缓和寒滑之性,免伤中,长于解毒透疹,利咽散结,化痰止咳。透疹,利咽散结,化痰止咳。果皮破裂,易于煎出药效,杀酶保苷果皮破裂,易于煎出药效,杀酶保苷。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 牵牵 牛牛 子子 P110炮制方法:炮制方法:炒牵牛子炒牵牛子:取净牵牛子置热锅中,文火炒至:取净牵牛子置热锅中,文
20、火炒至鼓起,有爆鸣声,颜色加深时,取出放凉。鼓起,有爆鸣声,颜色加深时,取出放凉。炮制作用:炮制作用:生品:逐水消肿,杀虫。生品:逐水消肿,杀虫。炒后:降低毒性;缓和药性,免伤正气;炒后:降低毒性;缓和药性,免伤正气;易于粉碎和煎出,易于粉碎和煎出,杀酶保苷杀酶保苷;消食导滞;消食导滞。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 苍苍 耳耳 子子 P116炮制方法:炮制方法:1.1.苍耳子苍耳子:取原药材,除去杂质,用时捣碎用时捣碎。2.2.炒苍耳子炒苍耳子:取净苍耳子置热锅中,中火中火炒至焦黄色时,取出放凉,碾去刺碾去
21、刺,筛净,用时捣碎。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 苍苍 耳耳 子子 P116炮制作用:生品有小毒;炒后可降低毒性,并炮制作用:生品有小毒;炒后可降低毒性,并便于去刺。便于去刺。苍耳子:碾去刺,苍耳子:碾去刺,“其毒在刺其毒在刺”现代研究认为,其毒性成分为毒性蛋白毒性蛋白等,主要分布在刺尖刺尖,因此“碾去刺碾去刺”是合理的为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 槐槐 花花 P125 炮制方法:炮制方法:1.1.炒槐花炒槐花:取净槐花
22、置热锅中,文火炒至深:取净槐花置热锅中,文火炒至深黄色,并有香气时,取出放凉。黄色,并有香气时,取出放凉。2.2.槐花炭槐花炭:取净槐花置热锅中,:取净槐花置热锅中,中火中火炒至黑炒至黑褐色,如发现火星可喷洒适量清水熄灭,褐色,如发现火星可喷洒适量清水熄灭,炒干,取出放凉。炒干,取出放凉。炮制作用:炒后利于保存药效(杀酶保苷),炮制作用:炒后利于保存药效(杀酶保苷),并避免苦寒伤中;炒炭后有涩血止血之效。并避免苦寒伤中;炒炭后有涩血止血之效。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益 槐槐 花花 P125 炮制作用:炮制
23、作用:生生 品:品:清肝泻火,清热凉血。炒槐花:炒槐花:苦寒之性缓和,杀酶保苷杀酶保苷。其清热凉血作用弱于生品,止血作用逊于槐花炭而强于生品,用于脾胃虚弱的出血患者。槐花炭:槐花炭:清热凉血作用极弱,具涩性,以止血力胜。为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益二二 炒炒 焦焦 P127常见药物:山楂、栀子、槟榔、川楝子。常见药物:山楂、栀子、槟榔、川楝子。目的:目的:1.1.增强消食健脾止泻的功效。增强消食健脾止泻的功效。2.2.缓和药性。缓和药性。3.3.减少刺激性。减少刺激性。4.4.产生焦香气。产生焦香气。为了规
24、范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益山山 楂楂炮制方法:炮制方法:1.1.山山 楂楂:取原药材,除去杂质及脱落的果核。:取原药材,除去杂质及脱落的果核。2.2.炒山楂炒山楂:取净山楂,中火炒至颜色加深,取:取净山楂,中火炒至颜色加深,取出放凉。出放凉。3.3.焦山楂焦山楂:取净山楂,中火炒至表面焦褐色,:取净山楂,中火炒至表面焦褐色,内部焦黄色,取出放凉。内部焦黄色,取出放凉。4.4.山楂炭山楂炭:取净山楂,武火炒至表面黑褐色,:取净山楂,武火炒至表面黑褐色,内部焦褐色,取出放凉。内部焦褐色,取出放凉。为了规范事业单位聘
25、用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益山山 楂楂炮制作用炮制作用 生山楂生山楂:活血化瘀 炒山楂炒山楂:酸味减弱,药性缓和,消食化积 焦山楂焦山楂:酸味减弱,增加苦味,消食止泻 山楂炭山楂炭:止血止泻为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益炮炮 制制 研研 究究总黄酮和总有机酸含量:集中在果肉中,总黄酮和总有机酸含量:集中在果肉中,核中含量甚微,而核又占药材重量的核中含量甚微,而核又占药材重量的40%40%左左右,故去核的方法合理。右,故去核的方法合理。炒山楂
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