煲汤大全.ppt

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1、今天这道番茄土豆排骨汤具有养颜减肥养血益气的功效，男女老少都可食用。主料：西红柿、土豆、排骨辅料：蜜枣、陈皮调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油做法：1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。注:有条件的朋友可以用炖忠,效果会更好.番茄土豆排骨汤瓜皮乌鸡汤v原料：西瓜皮、乌鸡、生

2、薏米仁、v调料：陈皮、鸡精、胡椒粉、料酒、盐v做法：v1、将乌鸡放入开水中煮五分钟，西瓜皮切大块，薏米仁和陈皮洗净待用；v2、将煲内倒入适量的清水，用大火烧开后，放入原材料，改用小火煲3个小时，加入少许盐调味，即可饮汤吃肉。v特点：香醇，浓郁，营养丰富。番茄柠檬炖鱼汤v主料：鲫鱼辅料：番茄、柠檬v调料：盐、胡椒粉、料酒v烹制方法：v1、将鲫鱼清洗干净后加入盐、柠檬腌制片刻，番茄切块备用；v2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎至两面上色，冲入热水烧开后去浮沫，加入番茄、柠檬片大火烧5-8分钟，加盐、料酒、胡椒粉调味出锅即可。v特点：开胃健脾，鲜香适口。青红萝卜猪肉汤v用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红

3、萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能冬菇清汤v用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖

4、好,片刻即可.附注:如用日本香菇,汤味更鲜鸡脚栗子百合汤v【用料】新鲜鸡脚只，猪手只，百合克（两），鲜栗子肉克（半斤），湘莲子克（两）【做法】剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合。把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。清燥润肺老鸽汤v用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.(2)将鸽肉和

5、洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。沙参百合鸭汤v组成北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。制法将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。适应症养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。用法饮汤吃鸭肉。胡萝卜红枣汤v组成胡萝卜120克，红枣40克。制法先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。适应症养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的

6、呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。用法日服l剂，分早晚2次服用。栗子瘦肉排骨汤v用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:(1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:(1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。薯仔排骨汤v用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清

7、水十二碗做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮菜干豆腐咸鱼头汤v用料:咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法:(1)咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时附注:此汤本身已有咸味，无须加盐调味党参田鸡汤v用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙

8、，清水十二碗做法:(1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜黄豆排骨汤”v组成：黄豆100克，带髓猪排骨1000克，葡萄酒30克，葱3根，姜4片，精盐和味精适量。制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的块，与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。v此汤骨酥豆烂，汤味鲜香，可单独服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3顿，每天服1次，连续

9、服3天。隔7天再做1次，可连续34次服。v本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健：黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。玉米排骨汤v原料：玉米、猪肉排调味料：葱、姜制作方法：1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。在煲汤时加了2小片当归头（切薄片），当归为温性强壮药，有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中，略带一点点当归特殊的香味，非常独特，尝过的朋友都还蛮喜欢的